FESTIVAL DE DANZAS FOLKLORICAS Y GASTRONOMIA

GRADO: GRUPO II SECUNDARIA

REGION: CAJAMARCA

ASESOR: Ing. CESAR SECLEN

1. PLATO TIPICO:

Cuy frito con picante de papa

Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato típico por excelencia que
representa a la Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el paladar, este plato es ofrecido en
fechas importantes.

El cuy frito está presente siempre en las fechas especiales para los citadinos, como por ejemplo bautizos y
matrimonios, fiestas en las cuales los padrinos son lo más agasajados, pues se les entrega los famosos
“cuyes cruzados” (uno sobe otro), y si el cariño es más grande se le coloca hasta seis cuyes en un plato o
mate.

Según el chef Wilian Sánchez Sánchez, el cuy frito con papa picante es uno de los platillos más preferidos
por los miles de visitantes que arriban a Cajamarca, pues la carne de cuy es muy sabrosa, debido a su suave
textura.

También nos cuenta que uno de los secretos para cocinar al cuy es agregarle un poco de agua al aceite con
la finalidad que toda la carne se cocine y no quede nada crudo.

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. Para prepararlo, primero debes aderezarlo con
aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto.

Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con
una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy
en una de sus mejores expresiones, una delicia.

Ing. CESAR SECLEN

 2. DANZA TIPICA

LA SHILICA ( CELENDIN )
Reseña de la Danza "La Shilica" Celendín – Cajamarca

Esta danza es una secuencia de belleza, alegría que conlleva al poblador celendino a organizarse para esta fiestadel
carnaval con competencia de comparsas entre barrios, de ahí que el carnaval de esta zona es muy bello y alegre con
una coreografía que demuestra toda una tradición heredada de sus antepasados. celendín es una de las provincias
donde el carnaval de antaño no ha perdido su esencia y originalidad, de allí que su juego es muy alegre y exento de
vandalismo.
el carnaval shilico tiene una coreografía matizada de picardía, alegría y coquetería. es un homenaje a su santa patrona,
a la siembra, a sus barrios a la propia vida. es muy peculiar y tiene fama en la región cajamarca.

Esta Danza oriunda de Celendin hace referencia a la fiesta de Celendin, donde los danzantes
hacen referencia a sus pobladores bailando en dicha fiesta.

Ing. CESAR SECLEN

Donde la mujer se hace la dificil ante el varon... pero despues de los intentos la mujer se deja
llevar por la música y empieza a surgir el baile..

Ing. CESAR SECLEN