ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

CUARTO NIVEL “A” PERÍODO: ABR-SEP/2019

MATERIA PRIMA ANIMAL

TEMA:
ELABORACIÓN DE HARINA DE LOMBRIZ (Eisenia fetida) CON
CASCARILLA DE CACAO (Theobroma cacao) UTILIZANDO
INSUMOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL COMO SUSTITUTOS
PROTEICOS EN LA ALIMENTACIÓN DE POLLOS DE ENGORDE.

AUTORES:
CASTILLO PÁRRAGA JORDY A.

CHILAN BASURTO JASMIN A.

DELGADO DELGADO JORGE L…

FACILITADOR:
ING. EDISON MACIAS ANDRADE

CALCETA, MAYO 2019

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La industria alimentaria genera una serie de desecho de toda índole.
Probablemente, los más representativos son los orgánicos, cuya característica más
relevante es su gran disponibilidad y bajo costo, existe por tanto considerable interés
por la industria de alimentos, el aprovechamiento de estos subproductos (Tapia,C,
2015). Expertos en fabricación de productos a base de cacao, determinan que el
rendimiento de 100 Kg de semillas de cacao es alrededor del 85% ,su valor restante
es considerado desecho; de estos desechos la cascarilla solo corresponde al 12%
(Perez,C, s.f)

La harina de sangre como fuente de proteínas está siendo usada en la alimentación

de animales (como suplemento en alimentos balanceados). Estudios realizados con
mamíferos, aves y peces revelaron óptimos resultados cuando los mismos fueron
alimentados con harina de sangre en forma. Podemos decir de manera general que
la harina de sangre: Acelera el crecimiento; Desarrolla los músculos; Incrementa el
peso, sin que sea gordura; Cubre deficiencia de proteínas, estimula el apetito,
evitando desperdicios de las raciones. (worms, 2019)

Una problemática que se presenta ante esta investigación es el impacto ambiental

mencionado anteriormente; se debe a que esta materia prima considerada desecho
no tiene un valor agregado por lo tanto nos surge esta idea de mezclar harina de
sangre con cascarilla ya que ambas materias primas animal y vegetal contienen un
gran valor proteico.

¿Cuál es la Importancia de elaborar balanceado de harina de sangre con cascarilla

de cacao utilizando insumos de origen animal y vegetal como sustitutos proteicos
en la alimentación de pollos de engorde?
JUSTIFICACIÓN

Las tendencias actuales están dando giro a la alimentación de tal forma que se
están buscando alternativas para consumir productos naturales.

En estos tiempos, a nivel mundial se están observando cambios en la productividad

de los alimentos ya que cada vez se ha querido mejorar la calidad de los mismos,
tanto para un mejor disfrute de los seres humanos como para el máximo
aprovechamiento de los contenidos proteicos obtenidos en cada uno de los distintos
alimentos, una de las más aceptadas fuentes de complementos proteicos
actualmente es harina de sangre, la cual es realizada a partir de sangre de bovino
las cuales mediante distintos sistemas de secado, se convierten en una harina de
altísimo valor proteico.

Por otra parte, se considera que para el consumo de esta harina, la sangre tiene
que ser pasadas por un proceso de humificación para eliminar cualquier bacteria u
otro componente patógeno, además dicha harina puede ser la solución para
disminuir notablemente los gastos en la alimentación animal ayudando también a
contribuir a una mejor nutrición ya que contiene grandes cantidades de
aminoácidos.
OBJETIVO GENERAL
Elaboración de harina de sangre con cascarilla de cacao para utilizarlos como
sustitutos proteicos en la alimentación de pollo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Determinar el método de elaboración de la harina de sangre.
● Realizar análisis microbiológicos y bromatológicos en los laboratorios de
Bromatología en la ESPAM “MFL”
● Comparar resultados microbiológicos y bromatológicos con la norma NTE
INEN 0472 para harina de pescado para consumo animal
METODOLOGÍA

UBICACIÓN

La presente investigación se realizó en los talleres agroindustriales de harina y

balanceado de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria De Manabí "Manuel
Félix López".

TIPOS DE INVESTIGACIÓN
La presente investigación se llevó a cabo a partir de fuentes bibliográficas y
aplicando también la investigación descriptiva.

BIBLIOGRÁFICO. - Permitió realizar la obtención y recopilación de información

de artículos científicos y de diversas fuentes como el internet, acordes con el tema
de investigación.

DESCRIPTIVO. - En este caso se determinaron los pasos a seguir en base a un

cronograma ya planteado para la ejecución de esta investigación.
 Meses
Capítulos Actividad Responsable Lugar
Mayo Junio Julio
Introducción X
Antecedentes Integrantes del grupo Aula de clase
Objetivos X
Métodos X
Metodología Duración Integrantes del grupo Aula de clase X
Ubicación
Entrevista a los X
sectores de
producción agrícola
Análisis físico X
químicos en el
Resultados y
laboratorio (M P) Integrantes del grupo Aula de clase
Discusión
Elaboración del
producto
Redactar análisis
Encuesta
Redacción de
resultados y
recomendaciones
Conclusiones y Escritura del informe
Integrantes del grupo Aula de clase
Recomendaciones final
BIBLIOGRAFÍA

Perez,C. (s.f). Capitulos alineados al nuevo temario(1234). Recuperado el 06 de 05

de 2019, de
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/13589/8/CAPITULO
S_ALINEADOS_AL_NUEVO_TEMARIO%281234%29%5B1%5D.pdf

Tapia,C. (2015). aprovechamiento de residuos agroindustriales, cascarilla de cacao.

Obtenido de http://www.AL574.PDF

worms. (2019). harina de lombriz. Recuperado el 06 de 05 de 2019, de

https://wormsargentina.com/harina-de-lombriz/

MATERIA PRIMA ANIMAL INTEGRANTES

CASTILLO PÁRRAGA JORDY
CHILAN BASURTO JASMIN
DELGADO DELGADO JORGE
INTRIAGO MENDOZA CRISTOFFER
LÓPEZ MORA RICARDO
PINARGOTE ZAMORA ANDREA
PROAÑO ÁLVAREZ JESUS
RIVERA VERGARA MARIA
ING. EDISON MACIAS