RESUMEN

El objetivo de este estudio fue determinar mediante análisis la carga microbiana que se
encuentra en el yogurt de durazno en el taller de lácteos de la ESPAM MFL garantizando
así la calidad de los alimentos en su fase primaria de producción. La metodología
empleada estuvo basada en la NTE INEN 1529 (2015) evaluando el recuento de
coliformes, mohos y levaduras. Los resultados obtenidos mostraron presencia de
coliformes (18 x 102 UFC/ml), mohos (ausencia) y levaduras (presencia). Se concluye
que el recuento de los coliformes y levadura excede el ras permitido para que el producto
sea de buena calidad. Se recomienda al personal que labora en el taller de proceso de
lácteos deben efectuar las buenas prácticas de manufactura, para así obtener un producto
inicuo y de buena calidad.