Caso I. Hotel las Dalias y el servicio de Alimentos y Bebidas.

Las Dalias es un hotel 4 estrellas que labora en la modalidad todo incluido, perteneciente al
grupo hotelero, Maya S.A. se fundó en el 1998. Se encuentra ubicado en la carretera Los
Juncos.
Posee 365 habitaciones, de ellas:
 245 dúplex, 4 dúplex para minusválidos, 2 suites con jacuzzy, 4 mini suites y 6
habitaciones estándar.
 23 chalets de playa que comprenden 88 habitaciones.
 32 habitaciones más privadas y muy cerca de la playa.
Brinda una variada oferta gastronómica, para ello posee 4 restaurantes:
 1 Buffet
 Restaurante especializado en comida internacional.
 Restaurante especializado en comida oriental.
 Restaurante especializado en comida criolla.
Posee 4 bares:
 Lobby bar con gran variedad de cocteles internacionales.
 Bar piscina.
 Bar playa
 Cafetería
Además, del servicio de alojamiento y restauración brinda servicios de animación (karaoke,
clases de baile, clases de coctelería, shows, discoteca), servicios destinados a la
rehabilitación en el orden físico y psíquico, taxis, tiendas, servicios médicos, renta de autos
y otros servicios complementarios como:
Fax. E-mail, Internet, cajero automático, lavado y planchado de ropas, peluquería, barbería,
manicure, tratamiento facial, gimnasio, sauna y masaje, televisión interactiva, cambio de
monedas, cajas de seguridad, alquiler de toallas, mini bares, cuidado de niños.
El éxito del hotel depende de la calidad humana y preparación de sus trabajadores, factor
fundamental en la satisfacción de los clientes.
Misión
Ofrecer servicios de alojamiento, restauración y recreación con calidad, en un destino de
sol y playa, para lograr un alto nivel de satisfacción de nuestros clientes, colaboradores,
proveedores, con un personal de elevada calidad humana y profesionalidad.
Visión
Alcanzaremos la excelencia con calidad, productividad y competitividad, elevando los
valores humanos y la profesionalidad de los colaboradores.
Servicio de A+B
El departamento de calidad supervisa semanalmente el criterio de los clientes sobre los
servicios del hotel, mediante el método de la encuesta, las mismas están marcando un
ligero descenso en los índices de satisfacción.
Mediante el método brainstorming, aplicado a los principales dirigentes del hotel se obtiene
el siguiente diagrama causa-efecto:

El método brainstorming
Principales mercados emisores:
Mercados / Cantidad / Cuota
Canadá / 18 958 / 62.48%
Rusia / 114 / 5.67%
Bélgica / 1721 / 27.25%
La calidad del servicio se mide por los resultados de las encuestas de satisfacción
aplicadas al cliente dos veces por semana, el posicionamiento empresarial de acuerdo a la
preferencia de los clientes, el libro de quejas que se encuentra en recepción siempre a la
mano del cliente, las redes sociales que recogen la opinión del cliente, Trip Advisor y, las
encuestas de frontera. También, se tiene en cuenta la cantidad e índice de repitencia en la
instalación y el cliente VIP.
En una encuesta realiza a los trabajadores del hotel se arribó a los sgtes resultados:
Se entrevistaron a 180 trabajadores de un total de 195, entre los problemas fundamentales
se encuentra que marcan (90%) como causa de algunos de problemas en la calidad del
servicio la falta de motivación, satisfacción y sentido de pertenencia de los trabajadores de
algunas áreas; se presenta un bajo coeficiente emocional de algunos directivos lo que crea
un clima laboral desacertado, se tiene bien delimitada la planeación estratégica quinquenal,
haciendo énfasis anualmente en los objetivos y metas de la organización, luego son
analizados los indicadores que no se están cumpliendo hasta la fecha los cuales son:
 No se produjo el incremento del nivel de satisfacción de los clientes visualizado en
los objetivos.
 No se incrementó el % de las utilidades a partir del crecimiento del número de
turistas días.

Entre los mejores indicadores evaluados está:

1. la innovación y creatividad, los trabajadores consideran que los directivos alientan y son
receptivos a este tipo de evento.
2. La participación de los trabajadores en la toma de decisiones.
Estilo de dirección
Para determinar el estilo de dirección se aplicó una encuesta Likert, se realizó el muestreo
estratificado.
De acuerdo con los resultados obtenidos, predomina el estilo autoritario benevolente, el
cual presupone cierto nivel de participación de los miembros del equipo de dirección en el
aporte de criterios e iniciativas, aunque en determinadas ocasiones se decide de forma
autoritaria. Dicha conclusión es válida en los mandos medios de cada proceso clave.
Existen casos en que no funciona la delegación de tareas así como la distribución de otras.
Proceso de Animación:
Con vistas a cumplimentar las preferencias del cliente, el personal, de animación, trabaja
en una concepción más amplia de las actividades de tiempo libre y ocio, entre ellas se
encuentra el incremento de las actividades infantiles y celebraciones de cumpleaños. Se
incrementan las actividades deportivas, se efectúan shows nocturnos en la playa, y se
contrata una mayor y mejor variedad de espectáculos nocturnos, también se tiene .en
cuenta el mercado nacional. No pasa igual con el resto de los procesos claves.

Preguntas:
1. Valore cuáles son las causas reales que redundan en el incumplimiento de los
objetivos y metas de la organización.
2. Proponga un plan de acción encaminado a la mejora del funcionamiento de los
procesos claves implicados en el caso.
Caso II. Luna de Miel en Marte.
La empresa HTT Caribe está especializada en la actividad receptiva cuya misión y visión
son:
Misión
«Somos una empresa receptiva que proporciona servicios de alta calidad al cliente;
basados en un producto autóctono, sustentable y competitivo internacionalmente, que se
fundamenta en la realidad social e identidad cultural de la nación., los extraordinarios
valores de nuestro pueblo, la belleza de la naturaleza, la seguridad, y la sanidad, contando
con la profesionalidad de los ejecutivos y trabajadores como fortaleza».

Visión
La empresa HTT Caribe convertida en una Agencia de Viajes Receptiva, líder en la calidad
de los servicios ofertados, proyectando una imagen de marca sustentada en una eficaz y
eficiente gestión empresarial¨
Objeto social
Dirigir, promover, hacer publicidad y llevar a cabo el negocio de Agencia de Viajes,
desarrollando sus actividades en la mediación entre los viajeros y aquellas personas
jurídicas autorizadas a prestar servicios turísticos.
Prestar servicios de receptivos y emisores en aeropuertos y puertos del país, con servicios
de transfer a turistas individuales o en grupos.
Prestar servicios de atención especializada a: turistas VIP, grupos FAM y viajes de
prospección, grupos de incentivos, y otros que así lo requieran.
Prestar servicios integrales para eventos, congresos, convenciones, exposiciones y ferias
en cuanto a: asesoría, preparación de programas oficiales combinados con servicios
turísticos, programas pre-post eventos, alquiler de salones, contratación de servicios de
traducción e interpretación y demás servicios técnicos y de aseguramiento requeridos a
esos fines.
Prestar servicios de guías con el dominio de cualquiera de los idiomas requeridos y de
animadores turísticos.
Prestar entre otros servicios de:
 Contratación y reservación de habitaciones en todo tipo de establecimientos de
alojamiento.
 Contratación o reserva de medios de transporte.
 Trámites de visa.
 Venta de artículos de interés turístico como mapas, guías turísticas, etc...
 Diseñar, organizar y vender opcionales para turistas extranjeros.
 Organizar y comercializar la modalidad multidestino.

Los principales mercados emisores son:

Canadá Interés en los destinos de sol y playa, se incrementa en este momento las familias
y matrimonios entre 35 y 50 años, Viajan de diciembre a abril, no suelen desfrutar de
actividades extra hoteleras.
Alemania Interés en los destinos de sol y playa, viajan en pareja o familia, les interesan las
opcionales fundamentalmente las de naturaleza, sitios de interés cultural, así como las
actividades náuticas.
Rusia Buenos consumidores de actividades extra hoteleras, predominan las náuticas y
actividades nocturnas. Viajan en grupos pequeños y exclusivos. Son clientes muy
exigentes.

Mercados emisores
Situación presentada:
Primer día
El pasado 14 de febrero arribaron 3 parejas de clientes que optaron por pasar su luna de
miel en nuestro destino, en el hotel Las Orquídeas, 5 estrellas. Estos clientes eran
turoperadores, con los que tenemos contrato de trabajo y que nos traen clientes al destino,
por lo que deben ser tratados como clientes VIP. Ellos hicieron reservaciones separadas,
cada una con 2 pax.
A su arribo al aeropuerto, fueron recibidos por un representante del turoperador, el cual les
dio la bienvenida al destino y les brindó información general sobre el mismo, informándoles
que se trasladarían hacia su hotel en taxis, servicio exclusivo previamente pagados por
ellos en su país y, a su llegada al hotel encontrarían un mensaje de su representante, en la
localidad a la que accederían que les explicaría las ofertas que tenían de excursiones, la
tasa de cambio vigente, confirmación de horario de traslado el día de retorno, entre otras
informaciones.
Una vez brindada la información, el representante y los 5 pax salen del aeropuerto para
tomar sus respectivos taxis, en ese momento el representante chequea con el
representante de nutra agencia en el aeropuerto los taxis designados para este servicio, y
se percatan que ninguno de los tres están se encuentra en la posición indicada para dar el
servicio.
Ante esta situación el representante de nuestra agencia chequea con los representantes de
la agencia de taxis si podían disponer de los que estaban en el aeropuerto y este les
explica que estos hay que pagarlos al cash que no puede ser por Boucher. El
representante solicita a la base este servicio, pero después de 1 hora los clientes estaban
realmente impacientes y se les debe comunicar la situación, ellos acceden a pagar en
efectivo con un comprobante para luego reclamar el importe al turoperador.
Luego parten para la localidad en cuestión realmente agotados y bajo una fuerte lluvia. Al
arribar a la recepción del hotel, les informan a las tres parejas que el hotel estaba en
overbooking y que habían sido reubicados en otro hotel 5 estrellas de excelente calidad, y
que debían trasladarse por su cuenta hacia esa instalación durante toda su estancia.
Por suerte, en el hotel se encontraban otros tres taxis que le hicieron ese servicio y al llegar
al otro hotel, fueron hospedados. Las habitaciones tenían buen confort, excelente limpieza,
pero el detalle más importante no se tuvo en cuenta, eran tres parejas de luna de miel y en
cada habitación lo ue había eran camas twin.
Segundo día
El viernes 15 esperaron por la llegada de su representante para recibir las informaciones
del destino, el cual nunca arribó a este hotel pues fue al otro donde se suponía estuvieran.
Se dispusieron a disfrutar de los servicios que les ofrecía la instalación y, a interesarse a
través de otra agencia de las excursiones que ofertaban y decidieron irse a una visita a la
capital del país el sábado 16.

Tercer día
El representante llega al hotel en cuestión pero no encuentra a los turistas porque estos
estaban para de excursión, por lo que esta vez les deja un mensaje y el número de su
móvil para que le localizaran. A la llegada al hotel los huéspedes se comunican con el
representante y le preguntan cuál es la hora de salida para las tres ciudades, excursión que
ellos ya habían pagado desde su país, el día siguiente, el representante se sorprende
mucho pues esa excusión solo sale los martes, jueves y sábado por lo que les informa que
no tenían oportunidad pues el martes ya estarían en sus respectivos países.
Al informarle de esa situación los clientes se molestan muchísimo y le expresan al
representante que no desean hablar más con él y cortan la llamada.

Cuarto día
El domingo el representante se presenta nuevamente en el hotel tratando de localizar a los
turistas pero le es imposible verlos y nuevamente les deja un mensaje informándoles de la
hora de recogida el lunes para su traslado al aeropuerto. Los clientes trataron de chequear
su boleto on line, pero en el hotel no había servicio de internet, por problemas de atraso en
el pago del hotel a los proveedores del servicio.

Quinto día
Los clientes reciben el mensaje y se presentan a la hora indicada para su traslado de salida
del país. A su arribo al aeropuerto les informan que el vuelo ya había salido y que no había
otro hasta el día siguiente. La agencia le había programado una salida en un vuelo
diferente que no era la que tenían en el boleto aéreo.
Inmediatamente los clientes llaman a la línea de emergencia del turoperador en su país y
explican lo sucedido. El turoperador contacta con nuestra agencia les exige que busquen
inmediatamente un hotel en esa ciudad donde hospedar a los clientes por una noche y
resolver vuelo para el día posterior.
En la ciudad había un evento muy importante, por lo que los hoteles estaban llenos solo
pudieron conseguir uno en las afueras de la ciudad y cuando los clientes fueron a alojarse
estas estaban fuera de orden.
El representante del turoperador presenta la reclamación al hotel y cuando chequearon en
el sistema efectivamente estaban fuera de orden por remodelación, pero no había otra
posibilidad pues estaban llenos.

Sexto día
Los clientes son trasladados al aeropuerto y, finalmente a su país, al llegar presentaron una
reclamación al turoperador la cual tuvo que ser pagada.
Tareas a realizar
1. ¿Cuáles son los errores de procedimientos que coexisten en el caso de estudio?
2. ¿Qué estrategia relacionada con la actividad de control puede desarrollarse para
evitar estas problemáticas.
Caso III. Buena Vista en el Trip Advisor.
El hotel Buena Vista está ubicado en un destino de sol y playa, se encuentra enclavado en
un área que presenta muchas ofertas, el mayor centro de eventos de la región, el mejor
campo de golf del país, además, de muchos otros atractivos. Es un hotel 4 estrellas, con
270 habitaciones, simetría en planta (vista espejo) según eje central.
Actualmente el hotel cuenta con los sgtes servicios:
1 restaurante buffet y 3 restaurantes a la carta,
Grid Bar
Bebidas nacionales e internacionales incluidas en 8 bares. De ellos dos brindan servicio las
24 hrs.
Gimnasio y sauna
Masaje
2 canchas de tenis
Animación excelente
Oferta para luna de miel y paquetes de bodas con cargo adicional.
Las habitaciones estándares están provistas de baño privado, camas sencillas, dobles y
matrimoniales, radio, televisión, vía satélite con 18 canales, aire acondicionado; Las suites
se distinguen por poseer recibidor, jacuzzi, secadora de pelo, mini bar, que se surte
diariamente sin cargo alguno.
Ofertas no incluidas: servicios de masaje, lavandería, tele correo, artesanía. Cuenta con un
plan de fidelización de clientes que hace especial énfasis en la atención diferenciada a
lunas de miel, bodas, repitentes y personas que cumplen años o aniversarios de bodas.

Misión de la empresa
“Somos el Hotel Buena Vista, Un todo incluido para las vacaciones en familia, distinguido
por su seguridad y hospitalidad sin límites”
Visión:
“Ser líder de la marca Luna con un servicio personalizado, reconocidos por la hospitalidad”
Para complementar la actividad fundamental del hotel, se brindan otros servicios en
moneda libremente convertible como son:
 Alquiler de áreas, locales y servicios gastronómicos.
 Arrendamientos de locales y espacios para tiendas, almacenes y actividades
complementarios (bodas, eventos).
Cómo es nuestro cliente:
Lo constituye la familia vacacionista que demanda una oferta de actividades desde niños
hasta personas de la tercera edad
Tiene muy delimitado sus mercados emisores y el perfil socio-psicológico de estas
personas para dar un mejor servicio.
En el hotel Buena Vista a partir del cambio de horario aplicado en el país se decide
adelantar la cena en los restaurante tanto buffet como especializados, quedando
establecido el horario de la cena de 6:30 a 9:30 pm. Días después de implementado este
cambio arriban al hotel un grupo de 13 personas a las 8:30 pm, cuando se les esperaba
desde horas tempranas, la recepcionista les informa que esperen 15 minutos que había un
problema en las computadoras, luego de realizar el check-in y guardar su equipaje en las
habitaciones, decidieron cenar en el buffet, eran las 9:20 pm. Cuando llegan el capitán les
informa que el buffet cierra a las 9:30, cuando se dirigen a las estaciones en varias estaban
retirando la comida. El dependiente se les acerca a la mesa y les pregunta si desean beber
algo en un tono poco cortés, los clientes les solicitan vino tinto, a lo que el dependiente les
explica que se agotó, pero que esperaran unos minutos pues el capitán iba a solicitarlo al
almacén. En el almacén no había en existencia y se le informa al Jefe de Bares quien
regresa con media botella que había sobrado del uno de los restaurantes especiales. Los
clientes un poco disgustados continuaron con su cena y cuando iban a degustar el postre,
el Jefe de Bares se aparece con dos botellas más del preciado líquido, a lo que los clientes
responden de forma contrariada.
A la mañana siguiente la jefa de calidad de la instalación comienza el proceso de
ventilación de la queja formulada por los clientes, a partir de la poca información que
recibieron al llegar a la instalación, del trato no agradable en ocasiones y el problema del
vino.
Durante la investigación se detectó que los clientes no recibieron el brochure del hotel y
que no se había hecho la solicitud de bebida de acuerdo al nivel de ocupación de la
instalación. Por otra parte, había incumplimiento por parte del proveedor del contrato
establecido. Luego la especialista les dio una disculpa y compensación a los clientes, no
obstante salió por Tripadvisor una opinión muy negativa al respecto.
Preguntas para la solución del problema
 ¿Qué violaciones se evidencian en el caso, en materia de desempeño, y en la
gestión o mando?
 ¿Cómo solucionar los problemas expuestos anteriormente?