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EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS ZOOTECNICOS EN LA CRÍA DE
AVESTRUCES (Struthio camelus) ENTRE LOS AÑOS 2009 AL 2013 EN

LA GRANJA EL DESQUITE
CLAUDIA MILENA RUBIO PÉREZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ D.C.
2016
“EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS ZOOTECNICOS EN LA CRÍA DE
AVESTRUCES (Struthio camelus) ENTRE LOS AÑOS 2009 AL 2013 EN
LA GRANJA EL DESQUITE”
CLAUDIA MILENA RUBIO PÉREZ
TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR EL TÍTULO DE ZOOTECNISTA
DIRECTOR:
JAVIER EDUARDO GÓMEZ MEZA
MEDICO VETERINARIO
MAESTRIA EN MIRCROBIOLOGÍA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ D.C.
2016
DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD
HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C

RECTOR
HERMANO CARLOS ENRIQUE CARVAJAL COSTA F.S.C.

VICERRECTOR ACADÉMICO
HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.

VICERRECTOR DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMÍREZ HERNÁNDEZ

VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ÁNGEL REYES

VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
DOCTORA PATRICIA INÉS ORTIZ VALENCIA

SECRETARIA GENERAL
DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS BARRETO

DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBÓN GONZÁLEZ

SECRETARIO ACADÉMICO
DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN

DIRECTOR PROGRAMA DE ZOOTECNIA
DOCTORA MARÍA CAMILA CORREDOR LONDOÑO

ASISTENTE ACADÉMICA
APROBACIÓN
_____________________________________________
DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN

DIRECTOR PROGRAMA
_____________________________________________

ASISTENTE ACADÉMICO
_____________________________________________
DOCTOR JAVIER EDUARDO GÓMEZ MESA

DIRECTOR TRABAJO DE GRADO
_____________________________________________
DOCTORA LAILA CRISTINA BERNAL BECHARA

JURADO
_____________________________________________

JURADO
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi familia, en especial a mi madre ya que con su amor y apoyo
constante pude culminar este trabajo de grado.
AGRADECIMIENTOS
A mi madre María Pérez Mora, a la memoria de mi padrino (Q.E.P.D.) José Pérez

Mora, al Hermano Edgar Figueroa Abrajin, al Doctor Manuel Tello y al Doctor Javier
Gómez, por hacer parte de este trabajo ya que con su esfuerzo y dedicación me
ayudaron en todo para terminar esta carrera.
Gracias a la empresa Avestruces Latinoamérica ya que me permitió realizar estos

análisis y darle desarrollo al trabajo propuesto.
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN 1
ABSTRACT 2
1. INTRODUCCIÓN 3
2. OBJETIVO 5
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3. MARCO TEÓRICO
3.1. GENERALIDADES Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL
AVESTRUZ 6
3.2. AVESTRUCES EN COLOMBIA 7
3.3. COMERCIALIZACIÓN 9
3.4. MANEJO Y CRIANZA DEL AVESTRUZ 9
3.5. REPRODUCCIÓN Y POSTURA 11
3.6. EL HUEVO 12
3.6.1. Aspectos de importancia en la calidad de los huevos y la viabilidad
de los polluelos 13
3.7. SELECCIÓN E HIGIENIZACIÓN DE LOS HUEVOS 15
3.8. ALMACENAJE DEL HUEVO 15
3.9. INCUBACIÓN 16
3.10. ECLOSIÓN 17
3.11. NACEDORA Y MATERNIDAD 18
3.12. CRÍA: NACIMIENTO HASTA LOS TRES MESES 18
3.12.1. Instalaciones, espacio y suelo 19
3.13. COMPORTAMIENTO 21
3.14. ALIMENTACIÓN DEL AVESTRUZ 21
3.15. PROBLEMAS DURANTE LA CRIANZA 22
4. METODOLOGÍA
4.1. ÁREA DE ESTUDIO 24
4.2. MATERIALES 24
4.3. RECOLECCIÓN DE DATOS Y MÉTODOS 25
4.4. ANÁLISIS ESTADÍSTICO 28
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1. RESULTADOS SOBRE LA MORTALIDAD Y SUS CAUSAS EN LA
GRANJA “EL DESQUITE” DURANTE LOS PERIODOS 2009 AL
2013 29
5.1.1. ¿Cuántas fueron las crías de avestruces muertas en total por año? 30
5.1.2. ¿En qué mes se presenta la mayor tasa de mortalidad? 32
5.1.3. ¿Cuáles fueron las causas de la mortalidad? 34
5.1.4. ¿Cuál es el porcentaje de mortalidad por tríos? 36
5.1.5. ¿Cuál fue el mes que más huevos se produjeron? 39
5.1.6. ¿Cuál es la categoría de los huevos? 43
5.2. RESULTADO DE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN LA
ETAPA DE CRÍA DE AVESTRUCES DURANTE LOS PERIODOS
2009 AL 2013 45
5.3. RESULTADOS DE LOS COSTOS DE LA MORTALIDAD DURANTE
LOS PERIODOS 2009 AL 2013 51
5.4. RESULTADOS DE LA ELABORACIÓN DE UNA GUÍA DE
PROCEDIMIENTOS DE MANEJO EN LAS ETAPAS DE
INCUBACIÓN Y CRÍAS 54
6. CONCLUSIONES 55
7. RECOMENDACIONES 57
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 58
9. ANEXOS 61
TABLAS
1. PARÁMETROS PRODUCTIVOS DEL AVESTRUZ DE VARIEDAD

COMERCIAL 7
2. COMPARACIÓN ENTRE LA CARNE DE AVESTRUZ Y OTRAS CARNES. 7
3. CARACTERÍSTICAS DE LOS HUEVOS DE AVESTRUZ 12
4. FACTORES QUE AFECTAN LA VIABILIDAD DEL HUEVO 14
5. ÍNDICES BÁSICOS PARA EL ALMACENAMIENTO DEL HUEVO 16
6. ÍNDICES BÁSICOS PARA LA INCUBADORA 16
7. REQUERIMIENTOS DE TEMPERATURA Y CRÍA 20
8. TOTAL DE CRÍAS PRODUCIDAS POR AÑO 25
9. CONFORMACIÓN DE LOS TRÍOS MANEJADOS EN GRANJA 25
10. VIABILIDAD Y MORTALIDAD DE POLLUELOS COMPARADA POR AÑO 30
11. COMPARACIÓN DE LA MORTALIDAD POR MES 32
12. CAUSAS DE MORTALIDAD DURANTE LOS AÑOS 2009 AL 2013 35
13. CAUSAS DE MORTALIDAD POR TRÍOS 37
14. PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES POR MES 40
15. PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES POR TRÍOS Y AÑOS 41
16. CATEGORÍA DE HUEVOS 44
17. PESO EN GRAMOS DE LOS HUEVOS Y SU PERDIDA DE MASA 45
18. PESO VIVO EN GRAMOS, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS AÑOS 2009 AL
2013 46
19. GANANCIA DE PESO VIVO, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS AÑOS 2009 AL
2013 46
20. CONSUMO EN GRAMOS, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS AÑOS 2009 AL
2013 47
21. CONVERSION ALIMENTICIA, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS AÑOS 2009 AL
2013. 47
22. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LOS HUEVOS DE AVESTRUZ 51
23. COSTOS DE MORTALIDAD EN EL AÑO 2009 51
GRAFICAS
1. TOTAL HUEVOS ECLOSIONADOS Y CRÍAS MUERTAS POR AÑO 31

2. COMPARACIÓN DE LA VIABILIDAD Y MORTALIDAD POR PORCENTAJE 31
3. COMPARACIÓN DE LA MORTALIDAD POR MES EN PORCENTAJE 33
4. CAUSAS DE MORTALIDAD POR PORCENTAJE 35
5. TRÍOS Y MORTALIDAD 38
6. TRÍOS Y MORTALIDAD EN PORCENTAJE 38
7. PRODUCCIÓN DE HUEVOS DE AVESTRUZ POR MES 41
8. PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES POR TRÍOS 42
9. CATEGORÍA DEL HUEVO 43
LISTA DE ANEXOS
1. PROBLEMAS OBSERVADOS EN INCUBACIONES DE POLLUELOS DE

AVESTRUCES 64
2. CONSUMO, CONVERSIÓN Y ALIMENTO EN AVESTRUCES 63
3. FICHA TÉCNICA DEL AVESTRUZ 61
EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS ZOOTECNICOS EN LA CRÍA DE
AVESTRUCES (STRUTHIO CAMELUS) ENTRE LOS AÑOS 2009 AL 2013, EN
LA GRANJA EL DESQUITE
RESUMEN
En la actualidad la carne de avestruz por sus características nutritivas y la similitud con la

carne de ganado vacuno, se presenta como una alternativa para el consumo humano; por
lo tanto sus demandas a nivel mundial crecen día a día no solo en países de Europa o
Norteamérica, sino en Suramérica también. Colombia puede llegar a ser un país competitivo
en la cría de estas aves, en la exportación de la carne y sus derivados, el problema que
tenemos actualmente es la falta de apoyo de las entidades comprometidas con el sector
agropecuario; esto se refleja en la falta de datos, trabajos experimentales y publicación de
proyectos relacionados con dicho sector, por tanto los productores que están incursionando
en la estrutiocultura aprenden por sus propias fallas y experiencia que puedan llegar a
adquirir con los años. Empresas como Avestruces Latinoamérica no cuentan con guías
de manejo apropiadas en ninguna de sus granjas y por cuestiones de personal y tiempo,
no realizan un control sobre el índice de mortalidad que allí se presenta, ellos recogen
diariamente la información pero no es comparada, estudiada o publicada, dándonos la
razón principal del porqué se hizo este estudio. Se recolectaron los registros referentes a
parámetros zootécnicos de los años 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013, específicamente de la
granja “El Desquite”, así mismo datos sobre las pérdidas económicas que tuvieron en
granja a causa de la mortalidad, se analizó estadísticamente de forma descriptiva,
igualmente se buscó información que tratara sobre la etapa de incubación y aspectos
generales de la cría del avestruz. Se encontró que la mortalidad de los polluelos entre los
años 2009 al 2013 fue causada por descuido del personal y se relacionó con el manejo de
las personas que estaban a cargo de la granja, los tríos ya no son productivamente
rentables pues presentan bajas producciones, los pesos en gramos de las crías se
encuentran dentro de los parámetros normales, incluso arroja algunos por encima del
promedio. La pérdida de masa de los huevos en la incubadora, es el punto que se debe
trabajar con mayor urgencia pues en todos los años el valor fue disperso. Las ganancias de
peso, consumo y conversión alimenticia se sacaron por año y por cada uno de los 3 meses,
por lo tanto esta fue evaluada por la granja para mejorar todo lo relacionado con el
suministro del alimento. La conversión alimenticia les ayudo en la toma de decisiones, así
mismo se demostró que las pérdidas económicas por la mortalidad eran altas. Este estudio
logro despertar el interés de las personas a cargo y de aquellas interesadas en dicho sector.
Con la información recolectada y la bibliografía encontrada se elaboró una guía para que
quedara en granja y pudiera ser apropiada para que cualquier individuo pudiera entender
los procesos básicos en la cría de avestruces, así mismo está sirviendo para que tanto
productores como individuos que desean incursionar en dicho sector conozcan un poco
más de como es el manejo y el trato que se le deben dar a las aves.
1
EVALUATION OF ZOOTECHNICAL PARAMETERS IN THE BREEDING OF
OSTRICHES (STRUTHIO CAMELUS) BETWEEN THE YEARS 2009 TO 2013
ON THE FARM "EL DESQUITE"
ABSTRACT
Today ostrich meat for its nutritive properties and similarity with beef cattle, is
presented as an alternative for human consumption; therefore their demands are
greater worldwide not only in countries in Europe or North America, otherwise in
South America. Colombia can become a competitive country in breeding birds in the
export of meat and meat products, the problem we currently have is the lack of
support of the entities involved in the agricultural sector; this is reflected in the lack
of data, experimental work and publication of projects related to this sector, therefore
producers who are starting in the business of ostriches learn from their own mistakes
and experience that may develop over the years. Companies like Avestruces
Latinoamérica do not have appropriate management guidelines in none of their
farms for reasons of personnel and time, they do not perform a check on the rate of
mortality that occurs there, they collect daily information, but they do not analyze it
and this is the main reason of the study. The records were collected about to
zootechnical parameters of the years 2009, 2010, 2011, 2012 and 2013 specifically
in the farm "El Desquite”, also data on economic losses due to mortality, this was
statistically descriptively analyzed, also was searched information about to
incubation stage and general aspects of the ostrich. It was found that chick mortality
between the years 2009 and 2013 was caused by neglect of personal and related to
the management of people who were in charge of the farm, the trios are no longer
profitable productively as they present low yields, the weights in grams of chicks are
within normal parameters, even some are above average. The loss of mass of eggs
in the incubator, is the point to work more urgent, because in all the years is a
dispersed value. Weight gains, consumption and feed conversion were worked by
year and each of the three months, so this was assessed by the farm to improve
everything related to food supply. Feed conversion was help in dissemination of the
results of research and to decision makers, also showed that economic losses from
mortality were high. This achieved study the interest of the people in charge and
even people who do not have ostrich farms yet. This guide was created for the farm
and to any individual to explaining the basic processes in farming ostriches, is also
serving to the producers and people who wish to enter the industry and learn about
handling and treatment to the ostriches.
2
1. INTRODUCCIÓN
El avestruz es un ave apetecida por su carne, esta es roja y su contenido en grasa

es tan sólo de 3 gramos por cada 100 gramos de carne, así mismo aporta 6
miligramos de calcio; los huevos, las plumas y la piel son trabajadas por artesanos
para los mercados nacionales e internacionales (Monsalve, 2006).
La estrutiocultura es una realidad con mucho éxito a nivel mundial, Europa es su

principal productor y consumidor, pues de allí son originarias estas aves; en los años
90 este tipo de producción surgió en Suramérica y ha venido creciendo en distintos
países como lo publica Altez y dice textualmente “Brasil comenzó la cría de
avestruces comercial en 1995 y para el año 2005 tenía más de 300.000 aves
distribuidas en 3.000 granjas”; de otra parte Chile constituyo en el año 1998, la
asociación de criaderos de avestruces (http://wwwla.acac.in.cl/); Ecuador como se
publicó en el año 2013 en la revista técnica Maíz Soya “la población de estos
plumíferos subió de 1.973 ejemplares registradas en la Encuesta de Superficie y
Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) edición 2012, a 3.716 registradas en
la ESPAC edición 2013; esto significa que aumentaron en 1.743 unidades, lo que
equivale a un crecimiento del 88%.”; y finalmente Perú en el año 2014 creo su
primera estación experimental (El Mantaro) de la Universidad Nacional del Centro
de Perú, buscando impulsar la producción y apoyo a distintas granjas.
Colombia ha venido entrando al negocio desde hace 14 años, lapso en el cual se

han presentado grandes dificultades dado que no existe una estandarización de
procesos de cría de avestruces y lamentablemente en Colombia el tema sanitario
ha frenado notoriamente el desarrollo, pues las avestruces son consideradas una
especie silvestre, razón por la cual el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) solo
cuenta con dos resoluciones generales en relación al establecimiento de la
producción y la importación de avestruces (http://www.ica.gov.co/)ICA, 2010.
3
En el año 2010, en la ciudad de Ibagué, Tolima se llevó a cabo un Simposio sobre
producción, reproducción y agroindustrialización de Avestruces, con el cual se
concluyó que no hay parámetros estandarizados para el desarrollo de dicho sistema
de producción así pues dejó en evidencia la importancia que tiene el desarrollo y el
apoyo para dicho sector dentro de las diferentes granjas productoras a lo largo del
territorio nacional.
Profesionales y estudiantes del sector agropecuario prefieren investigar en

procesos productivos tradicionales como son ganadería y porcicultura, lo cual deja
este sector rezagado con relación a los demás sistemas; razón por la cual la
estrutiocultura necesita de todo el apoyo nuestro y así mismo de la publicación de
trabajos referentes ya que a la fecha son escasos las investigaciones en Colombia
para estas aves.
Este trabajo busca despertar el interés por este sistema productivo exótico, pues
día a día crece y se desarrolla, necesitando ayuda técnica y guía para manejos en
Colombia que puedan convertirnos en un país competitivo a nivel mundial en
relación con nuestros países vecinos, además es interesante y de gran ayuda poder
comparar los parámetros zootécnicos en nuestro país y así si se quiere tener una
guía de referencia. La granja “El Desquite” no cuenta con guía de manejo
contextualizada a su realidad y presenta un índice de mortalidad la cual no se
analiza ni se evalúa, así mismo sus parámetros productivos.
4
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Evaluar los parámetros zootécnicos en la etapa de cría de avestruces entre

el periodo 2009 al 2013 en la granja “El Desquite”.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar las causas de mortalidad en la etapa de cría de avestruces en la

granja “El Desquite” durante los años 2009 al 2013.
 Recolectar y analizar los parámetros productivos en la etapa de cría de

avestruces en la granja “El Desquite” durante los periodos 2009 al 2013.
 Establecer la pérdida económica debido a la mortalidad, en la granja “El

Desquite” durante los años 2009 al 2013.
 Elaborar una guía de procedimientos de manejo en las etapas de incubación

y cría.
5
3. MARCO TEÓRICO
3.1. GENERALIDADES Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL

AVESTRUZ
Ibarra en el 2011, describe al avestruz “Struthiocamelus” como el ave más grande

y fuerte del mundo, no voladora, la cual puede llegar a un peso de 200 kilos y una
altura de 2.70 metros en estado adulto. Tienen el cuello largo con cabeza pequeña,
ojos grandes, pico corto y ancho. Despliegan sus pequeñas alas al correr y emplean
sus patas, largas y fuertes, para defenderse, (Science in school, 2011).
El avestruz fue domesticada por primera vez en África pues son originarias de dicho
continente, se les aprovecho comercialmente por su calidad de plumas y piel, luego
con estudios realizados se encontró que la carne también podía dejar buena
rentabilidad debido a sus características nutricionales así como sus huevos; se
realizaron varios cruces entre distintas subespecies de avestruces salvajes y
silvestres hace más de 100 años en África del sur, con el desarrollo de la raza de
cuello negro proveniente del cruce de cuello azul y rojo se encontró que estas aves
podían tener producciones más altas, con menor riesgo para el criador y a menor
costo, aunque de menor tamaño que las demás, serían más resistentes y
productivas (Scherf, 1997)
Según los investigadores Castello y Jerez en 1997, las avestruces son clasificadas
como "semi-rumiantes" debido a la gran cantidad de fibra que digieren y fermentar,
permitiendo alimentarlas con concentrados, pasto, papas, etc.
Estos animales poseen un mecanismo de concentración renal similar a la de los

mamíferos de la sabana africana, recordemos que su hábitat natural corresponde a
zonas semiáridas con temperaturas que entre los 40°C y -15 °C (Dabrowski, 1999),
por su naturaleza silvestre presenta alta capacidad de adaptación a una gran
diversidad de climas.
Su longevidad es del orden de los 70 años, (Science in school, 2011).
6
TABLA 1. PARÁMETROS PRODUCTIVOS DEL AVESTRUZ DE VARIEDAD
COMERCIAL
PARÁMETRO PRODUCTIVO ÍNDICE

Vida reproductiva 45 años
Relación macho – hembra 1:3
Fertilidad de la postura 60 – 80%
Porcentaje de eclosión 70%
Producción de plumas 1 Kg/ave
Producción de cuero 1.30 m2/ave
Producción de carne 45 Kg/ave
Producción de pollo/avestruz 12
Fuente:(FAO, 1999)
TABLA 2. COMPARACIÓN ENTRE LA CARNE DE AVESTRUZ Y OTRAS

CARNES
100 g de Colesterol Calorías Grasa Proteína

carne (mg) (Kcal) (g) (%)
Avestruz 49 97 1.7 23.2

Pollo 73 140 3.0 27.0
Pavo 59 135 3.0 25.0
Res 77 240 15.0 23.0
Cordero 78 205 13.0 22.0
Cerdo 84 275 19.0 24.0
Fuente:(Castro, Palacios y Pérez, 2008)
3.2. AVESTRUCES EN COLOMBIA
En el año 1996 la empresa Canadian Ostrich Management Export Team (COMET)

de Winnipeg, inició la divulgación de estas aves en nuestro país, dictaron cursos
sobre el establecimiento de crías de avestruz en Colombia con fines comerciales,
7
siendo así que los primeros ejemplares llegaron al país el 15 de enero de 1997,
estas fueron 4 aves que se ubicaron a nivel experimental en la Universidad de La
Salle, sede La Floresta, donde se les hizo un seguimiento y estudio (Nullvalue,
1997).
Con el paso de los años el interés de poder surtir mercados internacionales de carne
de avestruz creció y los productores adquirieron pie de crías provenientes de
Canadá y Estados Unidos. Según la revista Semana en su artículo Avestruces, ¿el
nuevo negocio de los huevos de oro? Escrita por Monsalve 2006, afirma que “en
silencio avanza en Colombia un llamativo negocio: la cría del avestruz. En el país
ya hay más de 12 criaderos que trabajan en su tecnificación y crecimiento con miras
a exportar su carne; ‘cuello negro’ fue la variedad importada e instalada en una
granja a las afueras de Villa de Leyva, de allí salieron el pie de cría para la mayoría
de las 12 granjas oficiales que hoy hay en el país. Se estima que en Colombia ya
hay unos 1.000 animales”.
Lamentablemente desde ese entonces la lucha de los avicultores ha sido lenta con
respecto al tema sanitario limitando directamente la evolución del sistema de
producción, ya que el ICA los considera como especie silvestre y afirman que el
avestruz es portadora de distintas enfermedades como la de Newcastle y que dichas
aves pueden ser un factor contaminante para las demás producciones; por tanto
limita los permisos para su procesamiento, compra y venta de aves (Enfermedad de
Newcastle, 2008).
No se puede decir con exactitud la cantidad de

avestruces que se encuentran en nuestro país, sin
embargo los criaderos oficiales y que pertenecen a
la Asociación de Avestruceros de Colombia son 6
como se muestra en el mapa la asociación de
Avestruceros de Colombia tiene ocho granjas
asociadas, ubicadas en los departamentos de
Cauca, Valle del Cauca, Tolima, Santander y Meta.
Fuente: http://www.asoavestruces.com/joomla/index.php/home/ubicacion
8
Desde ese entonces hasta el año 2011 aproximadamente no se contaba con una
planta de sacrificio que cumpliera con los requerimientos exigidos, lo cual constituía
otro problema pues la carne no podía ser comercializada libremente y menos
exportada puesto que no se llevaba a cabo el correcto control de calidad,
actualmente se cuenta con una única planta de beneficio animal con certificado
INVIMA para el sacrificio de avestruces, con cumplimientos de estándares para
exportación lo cual es un gran avance para este sector.
3.3. COMERCIALIZACIÓN
Monsalve en el 2006 señalo que la carne es el negocio fundamental; un kilo cuesta

cerca de 45.000 pesos y de un animal se pueden lograr unos 35 kilos. En Bogotá
se consumen mensualmente casi 500 kilos. Un animal deja un metro y medio
cuadrado de cuero que se usa para marroquinería, de éste se puede lograr
2’500.000 de utilidad. Una billetera de cuero de avestruz se vende en 180.000
pesos; las plumas también son una línea rentable pues se usan para adornar
vestidos, una pluma vistosa cuesta alrededor de 20.000 pesos y se pueden sacar
hasta 20 de un animal. Las plumas ordinarias se usan para plumeros y como relleno,
2 kilos cuestan entre 150.000 y 170.000 pesos. Los cascarones de huevos infértiles
son muy apetecidos por artesanos se paga a 35.000 pesos la unidad, cuando ya
está trabajado y decorado su valor haciende hasta unos 80.000 pesos. Un polluelo
de 3 meses cuesta poco más de 1’000.000 de pesos mientras que un avestruz
adulto puede cotizarse fácilmente en 7’000.000 de pesos. Además se aprovecha el
cebo, el pico, las uñas, los ojos. La poderosa visión de esta ave que alcanza 5
kilómetros con un radio de 290° de visibilidad ha motivado a científicos europeos
que estudian el trasplante de córnea a humanos.
3.4. MANEJO Y CRIANZA DEL AVESTRUZ
El manejo y la crianza que le demos a las avestruces depende de la organización

que queramos tener en nuestra granja y la destinación de nuestro sistema, es decir
¿Se trabajará ciclo completo o únicamente nos dedicaremos a la cría de
avestruces?; Independientemente del régimen la crianza de avestruces puede
desarrollarse mediante diversas formas de manejo, al tener ciclo completo, se
9
estará manteniendo a los reproductores en el mismo predio, así mismo sus huevos
serán incubados en la granja para obtener nuevas crías y remplazos para finalmente
enviarlos a sacrificio, otra forma de trabajarlos es adquiriendo los animales solo para
engorde, pues se maneja la cría únicamente con la cual se obtendrá carne, esto lo
trabajan pequeños productores o gente que está empezando a incursionar en el
negocio, y por último, está la forma de trabajo en la que los huevos son incubados;
acá se dedican a la venta de pollitos de un día o más de edad. La forma ideal de
trabajar en granja es teniendo el ciclo completo pues se trabajará y se obtendrán
ganancias directamente pues minimizamos los intermediarios disminuyendo los
costos de producción. En un criadero, los esfuerzos deben ser destinados a la
comercialización de huevos fértiles, y aves juveniles de 6 meses y mayores, pero
también deben destinar una parte importante a la producción de reproductores de 2
o 3 años. (Cría de avestruz a nivel industrial, proyecto para criar avestruz, 2008).
La forma de organización se refiere al tipo de manejo que se le da a los avestruces,

actualmente se manejan 3 tipos, primero está el manejo intensivo en donde las aves
estarán en grandes superficies de terreno y la alimentación e incubación serán de
forma natural; segundo, el manejo extensivo donde las aves estarán en
confinamiento suministrándoles grandes cantidades de alimento y la incubación
será de tipo artificial y por el ultimo está el manejo semi-extensivo los reproductores
están al aire libre, sin embargo la incubación será de forma artificial, las crías por
algún tiempo estarán en locales confinados para luego pasar a la etapa de engorde
en potreros al aire libre y como parte final del ciclo es decir 1 mes antes de que los
animales sean enviados a sacrificio estarán en un área destinada a la finalización,
en esta parte se concentra más en mejorar su peso vivo. (Cría de avestruz a nivel
industrial, 2008).
10
3.5. REPRODUCCIÓN Y POSTURA
Tal cual como lo indica la Fundación para Innovación Agraria (FIA) dependiente del
Ministerio de agricultura de Chile, las avestruces se reproducen prolíficamente hasta
los 40 años y alcanzan su madures sexual entre los 2 y 3 años de edad, lo ideal es
dejar que la selección de los machos ocurra en forma natural, en grandes corrales
comunales y luego apartar las parejas que se forman. Las unidades de reproducción
(dos hembras y un macho) son ubicadas en corrales rectangulares (entre 800 m2y
1500 m2), que facilitan las actividades propias de la etapa y otorgan la oportunidad
de auto alimentación, mediante el pastoreo y así mismo el ejercicio. Se procura el
menor estrés posible y requiere un control estricto en la dieta, que sostenga la
capacidad reproductora del animal, logrando medias estables de producción de
huevo incubable (60 a 70 por temporada) con fertilidad de 80% y la menor
mortalidad embrionaria posible (>12%) logrando producciones anuales de 38 a 42
crías por hembra por año (Valderrama, 2012).
Al inicio de su primera estación reproductiva las hembras pueden poner pocos

huevos, así como en los machos el esperma posee una baja capacidad fertilizante.
Durante el cortejo, el macho manifiesta diversas posturas y actitudes frente a la
hembra, todo acompañado de una serie de sonidos característicos. Cuando la
hembra está dispuesta a ser cubierta, se tumba en una posición que no difiere de la
que se observa cuando se encuentra descansando. El macho se sitúa encima de la
hembra y realiza la cubrición, que puede durar un par de minutos. Algunas hembras
pondrán un huevo cada dos días hasta que termine; otras pondrán una nidada de
10 a 20 huevos, descansarán un par de días o de semanas y comenzarán de nuevo,
en un ciclo que puede repetirse varias veces. (La cría de avestruz a nivel industrial,
proyecto para criar avestruz, 2008). El número promedio de huevos que pone una
hembra varía entre 40 y 75. La fase reproductiva de las avestruces es estacional y
la hembra pone un huevo cada dos o tres días, con preferencia en la tarde. La
postura no es continua durante toda la estación reproductiva, sino que se detiene
por tiempos variables que dependen de la edad, el clima, la alimentación, el estrés,
enfermedades y otras causas relacionadas por el manejo. Algunos autores como
Rodríguez en el 2006 afirman que tanto los ñandús como los avestruces presentan
11
dos posturas por año una en febrero y la otra en el mes de septiembre la copula se
inicia en el mes de julio y la postura se inicia en agosto y finaliza en el mes de
diciembre, dejando los demás meses con una postura casi inexistente. Y finalmente
Dabrowski, en 1999 nos contó que la época de postura se inicia a principios de
primavera (ovoposición estacional) y es anunciada por una conducta de cortejo
especial, dura de 2 a 3 meses. Generalmente ponen 1 huevo cada 1 o 2 días. Los
cálculos de producción varían entre 30 y 90 huevos por hembra al año.
3.6. EL HUEVO
El huevo de avestruz equivale a 24 huevos de gallina, la cascara es más gruesa de

1,5 a 3,0 mm, miden de 12 a 18 cm de altura y de 10 a 15 cm de ancho, su peso
varía entre 1.000 gr a 2.000 gr, (Anderloni, 1998). Cada huevo pesa cerca de 1,4
kg. Al momento de salir del cascaron los polluelos pueden pesar entre 700 gr y 1
kg., Juarez en el 2000 afirmo que el huevo se forma en 48 horas. Sahan 2004,
determino que los huevos de cascaron más delgado (<1.8mm) muestran mayor tasa
de eclosión. Huevos muy grandes tienen la superficie de la cascara
proporcionalmente menor, en relación a la masa total, lo que indica que tendrá
deficiencia en el cambio de gases y pérdida de agua (Juarez y Quintana, 2006).
Jastan en 1995 afirmo que la diferencia de temperatura que existe entre el interior
del oviducto materno y el medio ambiente determina que las membranas interiores
se separen y formen la cámara de aire tardando horas.
TABLA 3. CARACTERÍSTICAS DE LOS HUEVOS DE AVESTRUCES
CARACTERÍSTICAS PORCENTAJE
Albumina 59,50%
Yema 21%
Cascara 19,50%
Peso total del huevo (sin cascara) 80,50%
Peso del polluelo al nacer 65,50%
Fuente: (Elmór y Kornfeld, 2004)
12
La albumina, la yema y demás estructuras internas son de vital importancia en el
buen desarrollo en la incubación y solamente atenderá sus objetivos cuando haya
un correcto manejo reproductivo y alimentación animal.
3.6.1. Aspectos de importancia en la calidad de los huevos y la viabilidad de

los polluelos
Existen muchos factores que intervienen en la calidad y viabilidad de los polluelos,
Álzate, Díaz y Vargas en el 2010 encontraron que la relación entre los parámetros
físicos del huevo, intervienen directamente en el desarrollo del polluelo, por ejemplo
el peso y la pérdida de masa en la incubadora, determinan que el proceso de un
embrión sea el correcto, siendo este sano y con la suficiente fuerza para romper el
cascaron a la hora de eclosionar.
A continuación algunos aspectos, referidos por otros autores:
a) Peso del huevo: Elmór y Kornfeld en el 2004 reportaron en sus estudios que
las crías con peso al nacimiento por encima de 750 g tendrán mejor
viabilidad, por tanto sabiendo que el peso de la cría al nacimiento
corresponde al 65,5% del peso inicial del huevo, se da como resultado que
huevos a partir de 1,200 gramos, tendrá polluelos con mayor supervivencia,
(máximo 1,400gr).
b) Pérdida de masa del huevo: Deberá perder entre el 14 y el 15% de su masa
durante la incubación, según varios estudios realizados por Deeming y Lois
en 1993 y esto lo reafirmaron Elmór y Kornfeld en el 2004, concluyendo
ambos que al tener estas pérdidas el embrión tendrá un correcto desarrollo
y así mismo no tendrán mayor dificultad para la eclosión.
c) Textura de la cascara: En función de la porosidad, interfiere directamente
en la pérdida de masa del huevo. Huevos muy porosos, con defectos de
deposición de calcio o fisuras no deben ser incubado (Ostrich Maya'n, 2011).
d) Calidad de la cascara: Está directamente relacionada con la nutrición de los
animales en la fase de reproducción, además de mayores demandas de
calcio y un balance correcto de fosforo, es importante un aporte de otros
13
minerales, vitaminas y aminoácidos, indispensables en la fisiología de la
reproducción (Alldredge, 1995).
e) Recolección y frecuencia de los huevos: La recolección se realiza unos
10 a 30 minutos realizada la postura, de tal forma que la cutícula seque y no
se dañe (Elmór y Kornfeld, 2004). Se le debe dar un numero consecutivo a
los huevos y la recolección se debe realizar dos veces al día o dependiendo
del manejo de la alimentación, para que se les facilite a los operarios
(González y Satterlee, 1999).
f) Estrés: Se debe evitar movimientos bruscos (con los huevos) y bulla (en los
corrales de los reproductores), pues se interrumpirá el proceso reproductivo
debido a problemas relacionados con el estrés (Nimajay, 2011).
g) Descarte y deformaciones en los huevos: Gurrill en 1997 encontró que los
huevos rotos o con fisuras deben descartarse inmediatamente y no ser
incubados para evitar la contaminación. Así mismo si un huevo se deja bajo
la luz del sol, las altas temperaturas podrían aumentar su temperatura interna
y matar al embrión. Si los huevos se dejan en condiciones de humedad o frio,
aumentan las posibilidades de una infección bacteriana.
TABLA 4. FACTORES QUE AFECTAN LA VIABILIDAD DEL HUEVO
FACTOR EFECTO
Sol Inicio en el desarrollo
Humedad Proliferación de bacterias
Depredadores Perdida del huevo
Pisoteo Perdida del huevo
Equivocada manipulación Averías internas y externas del huevo

Fuente: (Elmór y Kornfeld, 2004)
14
3.7. SELECCIÓN E HIGIENIZACIÓN DE HUEVOS
Después de la recolecta los huevos se llevan a la sala de higiene, debidamente

acondicionados en cajas con divisiones, evitando el choque entre ellos. León en su
trabajo de tesis encontró en el 2001 que aun los huevos más limpios, sin presencia
de tierra o heces en la superficie de la cascara, pueden contener una contaminación
bacteriana potencial, el hecho de pasar por la cloaca o estar en la caja de
recolección, etc. Influyen notoriamente. Elmór y Kornfeld en 2004 sugirieron que
dentro de las técnicas de higienización de los huevos, el mejor resultado es con el
método de fumigación, el uso de la higienización por medio líquido promueve la
contaminación por el aumento de la humedad y penetración de la solución por los
poros.
3.8. ALMACENAJE DEL HUEVO
Se hace para concentrar un lote mayor de huevos, a fin de facilitar el manejo

operacional de los nacimientos, aumentando edades homogéneas. Si se incubara
apenas se recolectaran, se tendrá nacimientos todos los días, aumentando los
costos de energía y equipos (Hernández, 2011).
Carbajo en el 2005, cuenta que en el almacenamiento la posición del huevo puede

ser vertical u horizontal recomendando no moverlos durante este periodo, a fin de
evitar mortalidades embrionarias tempranas. Solamente son volteados cuando el
periodo sea superior a los 7 días. Es importante que los huevos antes de incubarse
sean pre-calentados, si no se correrá el riesgo de choque térmico (Barbosa y Rasit,
2004). Estudios demuestran que los huevos que no se estacionan tienen menor tasa
de eclosión que aquellos que se estacionan. Los huevos de avestruz pueden ser
guardados alrededor de 7 días sin comprometer su tasa de eclosión; después de
este periodo, la tasa decrece día a día (Carbajo, 2005).
15
TABLA 5. ÍNDICES BÁSICOS PARA EL ALMACENAMIENTO DEL HUEVO
CARACTERÍSTICA ÍTEM OBSERVACIÓN

Después de este periodo, la tasa de
Días de estación 3a7 eclosión decrece día a día
Tarda el desarrollo del embrión
°T 15 a 20°C
Evita la pérdida de masa del huevo
Humedad 70% por el medio ambiente
Fuente: (Ibarra, 2011)
3.9. INCUBACIÓN
La bioseguridad es otro factor de importancia en el manejo inicial de los huevos, en

la sala de incubación es preciso mantener las instalaciones tan limpias y secas
como sea posible, con un número mínimo de visitantes y aquellas que entren
deberán usar ropa especial, (León, 2001). La incubación de los huevos permite un
desarrollo embrionario en el huevo fértil de las aves, este periodo dura
aproximadamente 42 días (González y Satterlee, 1999). Esta sala de incubación
requiere rangos de temperatura y humedad definidas, cambios bruscos afectaran la
viabilidad del embrión. Temperaturas mayores, pueden matar el embrión.
Temperaturas entre 35 y 36°C, afectan el ritmo del desarrollo embrionario mientras
que las temperaturas menores, pueden acarrear muerte embrionaria o favorecer la
aparición de problemas en la formación de los polluelos (Ibarra, 2011).
TABLA 6. ÍNDICES BÁSICOS PARA LA INCUBADORA
CARACTERÍSTICA ÍTEM
Tiempo total 39 días +/-2
Temperatura 36 – 37°C
Humedad relativa 22-28%
Pérdida de peso por huevo 15-18%
Rotación 90° cuatro a seis veces al día
Fuente: (Cienfuegos, 2009)
16
La humedad indicada es la encontrada en los desiertos de África del sur, y está
relacionada con el grado de porosidad de la cascara. Algunos criadores utilizan 70%
erróneamente causando grandes perjuicios en los procesos (Tinoco, 2011).
Diferentes investigadores como Deeming en 1999, D’etigny en el 2000, mencionan

que muchos de los embriones que mueren antes de eclosionar provienen de huevos
con grandes pérdidas de peso, a pesar de haber sido incubados con humedades
relativas altas, esto lo reafirma Juarez en el 2000.
Otros factores importantes a tener en cuenta en la sala de incubación son tanto la

posición del huevo como el volteo. Se deben colocar los huevos con la cámara de
aire hacia arriba ya que si se posicionan de la forma contraria puede ocurrir muerte;
en cuanto al volteo es importante girar los huevos a un ángulo más o menos de 90
grados, el volteo regular previene esto, esta acción no debe realizarse antes de los
3 primeros días de incubación ni después del día 37 a 39, y se deberán voltear entre
2 y 5 veces al día dependiendo de la incubadora (Juarez y Quintana 2006). Durante
el proceso de incubación, es importante mantener la pérdida de peso presente, se
deben pesar antes de entrar a la incubadora y después una vez a la semana durante
todo el tiempo en la sala de incubación (Nahm, 2001). Huevos con pérdidas
menores a 14% disminuyen su incubabilidad hasta un 78%, pero aquellas que
sobrepasan el 14% de su peso inicial, presentan valores del 40% en incubabilidad
(Elmór y Kornfeld, 2004).
3.10. ECLOSIÓN
Gurrill en 19997 afirma que el proceso inicia cuando la cámara de aire se mueve a
un lado, entre los días 37 y 39. El polluelo empuja las membranas para entrar en la
cámara. Cuando ya ha roto la membrana, la sombra de la cabeza y el pico pueden
ser vistas en la célula; a menudo, se ve también una pequeña mancha de sangre
donde se ha roto la membrana. En este proceso por bioseguridad y evitando a su
vez que el huevo continúe en el proceso de volteo, el huevo debe ser trasladado a
la nacedora, importante que el piso sea a prueba de deslizamientos en la cesta de
eclosión para permitir que el polluelo ejerza tracción y así prevenir problemas de
patas (Leon, 2001). Lo ideal es que el 85% de los huevos eclosionen por si mismos
17
o con asistencia menor. Normalmente la eclosión ocurre trascurrido 42 días de la
incubación, aquellos que no nazcan al día 43 se pueden ayudar, por personal
previamente autorizado y entrenado que sepa en qué momento intervenir (Torrey,
2011).
3.11. NACEDORA Y MATERNIDAD
Esta área recibe las unidades próximas a realizar la eclosión entre los días 39 y 42,
generalmente de 24 a 48 horas antes del nacimiento (Valderrama, 2012).
La temperatura de la nacedora es de 1 o 2 ºC por debajo de la temperatura que
maneja la sala de incubación; la humedad podrá ser igual entre 22-28%, cuando los
primero polluelos rompen la cascara, esta puede ser aumentada hasta el 60%
(Carbó, 2003).Como nos cuenta Barbosa y Rasit en el 2004, este sitio puede ser
combinado con otra sala adjunta en la que se inspeccionarán los recién nacidos
para observar si existe algún tipo de problemas en los miembros en formación o
aberturas en las piernas, además la atención durante el nacimiento debe estar
orientada principalmente a pesar cada polluelo y a desinfectarles el ombligo, manejo
que deberá realizarse varias veces al día, para disminuir posible infecciones. El
ombligo se higieniza 2 veces al día, antes de que se envíen a los corrales de
crecimiento. Cuando pasen las 48 horas, y el polluelo de los primeros pasos deberá
ser enviado a las instalaciones de crecimiento (Cienfuegos, 2009).
3.12. CRÍA: NACIMIENTO HASTA LOS 3 MESES
Sin lugar a dudas, los mayores esfuerzos en el cuidado y vigilancia de los

avestruces se deben concentrar en el periodo que va desde la postura hasta los tres
meses, pues es allí cuando se presentan los mayores porcentajes de mortalidad,
(D’etigny, 2000). Los polluelos recién nacidos miden cerca de 25 cm, y a los 12
meses ya están listos para sacrificio con 110 kilos aproximadamente. Durante los
primeros días de vida los polluelos no pueden regular la temperatura, así que
debemos protegerlos durante la noche y mantenerlos a una temperatura de 33 °C.
Durante la primera semana los polluelos perderán peso, pero a partir del 7 u 8 día
comienza la ganancia (Barbosa y Rasit, 2004). En los primeros 5 días no debe
18
preocuparse por la alimentación de los pollos, ya que cuentan con reservas en su
saco vitelino. En el primer mes las aves tienen gran apetito y se les debe regular
para evitar aves obesas ya que algunas llegan a vencer la resistencia de sus
extremidades y se presentan dislocaciones en las articulaciones y muerte (Nimajay,
2011).
La alimentación se inicia con el consumo de alimento verde (coberturas asimilables

y de fibra corta, alfalfa verde o seca, bien picada y se le suministra alimento
balanceado a discreción al igual que acceso a agua (Barbosa y Rasit, 2004). De un
mes a tres meses se debe agrupar los polluelos según el tamaño corporal, evitando
lesiones durante la actividad diaria. Al cuarto mes las aves son muy resistentes. Se
deben evitar movimientos bruscos que asusten y provoquen que el polluelo corra y
se golpee contra paredes y/o mallas; lo cual puede resultar en fracturas o lesiones
internas que culminen en pérdidas innecesarias de polluelos (Anderloni, 1998).
3.12.1. Instalaciones, espacio y suelo
Un espacio siempre cubierto, seco y abrigado cumplirá con la protección de las crías
sobre todo a la hora de dormir, al igual estarán a salvo de depredadores que se
introduzca en la granjas. Los polluelos requieren este espacio para sentirse
cómodos y libres, este es utilizado por estas aves para correr, hacer ejercicio y jugar
al aire libre (Nimajay, 2011).
Actualmente para cubrir los suelos se utiliza una cama a base de viruta, o cascarilla
de arroz, lo que en algunas ocasiones genera que el pollito lo consuma, aunque son
bajos los casos que se presentan sobre impactación intestinal, muchos son referidos
a la cama. La solución podría estar en la utilización de cubiertas plásticas no
deslizantes, que ayuda además a la limpieza pues se pueden extender, retirar y
limpiar con facilidad (Leon, 2001).
El piso del área cerrada podrá ser de cemento, con alguna cubierta que permita el
drenaje sin que los polluelos se mojen o enfríen. Lo indispensable es que el terreno
utilizado sea lo más plano posible, con un mínimo de desniveles. Como cifra
orientativa se puede decir que el terreno ideal no debería tener una inclinación o
19
pendiente superior al 3%. La presencia de arbustos les proporciona sombra y
refugio. Algunos investigadores como Cienfuegos en el 2009 recomiendan 450m2
(5 metros de ancho por 90 metros de largo), espacio bajo techo por ave 70m2(5
metros de ancho por 14 metros de largo). Así como el pollo va creciendo y teniendo
un desarrollo físico de la misma forma crecen sus necesidades de espacio pero
pasa lo contrario con el requerimiento de temperatura pues este va disminuyendo.
Tabla 7. REQUERIMIENTOS TEMPERATURA Y CRÍA
Temperatura Edad Densidad

Edad días
(ºC) (semanas) (aves/m2)
0a7 33 – 35 1 5.0
8 a 14 30 – 32 2 4.5
15 a 21 27 – 30 3 4.0
22 a 28 25 – 27 4 3.7
Fuente: (Canadian Ostrich Marketing &Export Team Inc. 2012)
Como podemos observar en las tablas 7 las densidades y las temperaturas varían
desde el primer mes de vida, por tanto es necesario tener en nuestras granjas
divisiones o cuartos independientes en los cuales se proporcionen a cada edad los
requerimientos necesarios, la altura aproximada es de 0,8m.
La ventilación del local es otro de los factores que debe ser controlado, por los
problemas que pueda causar. La ventilación deberá permitir el control de la
concentración de amoníaco y la eliminación del exceso de humedad que sea
generada por las aves, manteniendo en el lugar entre un 50 a 60% de humedad
ambiental (Dabrowski, 1999).
20
3.13. COMPORTAMIENTO
Los avestruces tienen la tendencia a ser animales curiosos y el picaje es uno de los
comportamientos más comunes en estas aves, pues a ellos los atraen mucho las
cosas brillantes, cuando en ocasiones fallamos en el espacio requerido o no se
suministra el alimento a las horas indicadas las aves pueden sufrir de estrés lo que
genera que se piquen entre ellas sobre todo en la parte de los ojos por su brillantez;
para evitar heridas por esta causa, es conveniente disponer objetos brillantes en los
locales con objeto de distraer la atención de las aves sin que estos tampoco causen
ningún tipo de daño en ellas (Dabrowski, 2002).
3.14. ALIMENTACIÓN DEL AVESTRUZ
Al igual que en los distintos sistemas de producción la rentabilidad de la crianza de

los avestruces depende directamente de los costos de su alimentación, por eso
siempre se habla de una relación costo beneficio y de una conversión alimenticia
eficaz, desafortunadamente por la falta de información, muchos autores y
productores trabajan con los datos procedentes de otras especies, como caballos,
pollos, conejos o los pavos, adaptándolos a los avestruces. Existen importantes
características fisiológicas en la digestión del avestruz, que influirán decisivamente
para extrapolar las necesidades de otras aves, por ejemplo, el sistema digestivo del
avestruz carece de vesícula biliar en su lugar posee un estómago glandular
(proventrículo) aquí los jugos gástricos comienzan a quebrar el alimento consumido,
para pasar luego al estómago muscular (ventrículo o molleja) (Dabrowski, 1999).
El sistema digestivo de los avestruces permite una alta digestibilidad de la fibra, lo

que hace que estas aves sean consideradas “semirrumiantes”, con requerimientos
energéticos bajos, con un consumo de 2 kilos de materia seca de alimento por
aproximadamente 100 kilos de peso vivo. Es importante no confundir la nutrición del
avestruz con la de las aves de corral que son granívoras (Ramirez y Ospina, 2003).
La alimentación del avestruz debe basarse en forraje complementado con granos y

no al revés, de acuerdo con la experiencia obtenida por Retif, en base a un alimento
constituido por concentrado, alfalfa y granos, principalmente maíz y sorgo,
21
entregado en cantidad de 1.5 kg para aves en periodo de crecimiento y 2 kg para
adultos, puede obtenerse una conversión alimenticia de tres kilos de alimento por
cada kilo de peso vivo ganado. En cuanto al consumo acumulado de alimento, se
estima que cada avestruz que llega al año de vida, ha consumido aproximadamente
600 kilos de alimento. El consumo de agua bebida es muy variable según la época
del año, el estado productivo de los reproductores, su condición fisiológica, edad,
etc., pero, en promedio debe estimarse un consumo diario de 10 litros por ave. El
tiempo dedicado a beber supone cerca de 10 minutos diarios. El consumo diario de
alimento va aumentando muy rápidamente hasta las 30 semanas de edad, cuando
comienza a incrementarse más lentamente, hasta llegar a estabilizarse. El ascenso
del consumo acumulado sigue una línea ascendente, aproximándose, a los 600
kilos en total entre concentrado y forraje al año de edad. Los pollitos al nacer tienen
un peso vivo entre los 600 y los 900 gramos y al año de edad pueden alcanzar los
100 kilos, lo que supone un crecimiento medio diario de unos 270 gramos.
El agua: debe ser cambiada cada cuatro horas o a medida que se vaya ensuciando,
y los platones ser desinfectados periódicamente y los comederos: podrán usarse
las bandejas de color rojo que se usan para los pollitos de gallina de primera edad,
donde se deposita el alimento diariamente.
3.15. PROBLEMAS DURANTE CRIANZA
La observación y atención durante las primeras semanas de vida de los polluelos

son vitales y son nuestras únicas herramientas. Se hace necesario detectar
problemas a tiempo para poder actuar y tener los resultados esperados.
Tinoco en el 2011 encontró que los siguientes problemas son los más frecuentes
encontrados durante la crianza:
En la primera semana se deben detectar a aquellos polluelos con problemas de

dedos o extremidades, de lo contrario estos desarrollaran el problema hasta una
torcedura de 180° y su muerte; este problema es conocido como la torsión-tibio-
tarsal ya que aquellas aves que lo presentan y no se corrigen por completo deberán
22
ser eliminadas pues solo representaran un gasto más en el sistema ya que no serán
capaces de reproducir o mucho menos engordar.
El otro problema es el de polluelos débiles, algunas señales son el picar sin levantar
alimento, postración, poca actividad o caminar tambaleantes. Otro problema es la
infección del saco vitelino, se presenta entre la primera y la segunda semana de
vida del polluelo, este deja de comer y pierde peso considerablemente. Al palpar el
vientre se siente un saco de gran tamaño, una terapia antibiótica a tiempo puede
dar buen resultado si no por el contrario es mejor eliminar el ave (Tinoco, 2011).
Al Llegar a los 15 días podemos presumir haber librado la mitad de la etapa crítica,
los problemas disminuyen aunque no en la gravedad que se presentan. En esta
etapa, la más frecuente son impactaciones causadas por alimentación o ingestión
de objetos extraños. Los signos serán postración, la cabeza del ave en el piso,
movimientos bruscos con golpes de la cabeza contra su cuerpo de un extremo a
otro. Cuando la Impactación es causada por alimentación inadecuada, se puede
suministrar alguna toma con laxante y masaje. La Doctora Sosa en el 2013 confirmo
este problema y nos reafirma que las impactaciones por arena y alimento se pueden
tratar medicamente con laxantes y tratamiento de apoyo, pero aquellas que se dan
por consumo de algún material extraño es necesario transcurrir a una
proventriculotomía (intervención quirúrgica), pero este procedimiento es muy
costoso y riesgoso por tanto son pocos los productores que toman esta medida y
para que el animal no sufra es mejor sacrificarlo; es decir si transcurrida una hora
después del tratamiento suministrado, el problema persiste se descarta que el
problema sea por alimentación y se debe proceder a tomar una radiografía para
determinar la gravedad, la ubicación y la causa de la obstrucción.
23
4. METODOLOGÍA
4.1. ÁREA DE ESTUDIO:
El presente trabajo se realizó con la empresa Avestruces Latinoamérica, en una de

sus granjas ubicadas en el municipio de Puerto López, en la Finca “El Desquite”, la
cual se encuentra ubicada a 26 km vía Puerto López-Puerto Gaitán.
La granja tiene las características típicas de la explotación agrícola tradicional,

compuesta por lotes de diferentes áreas, donde prevalecen las pasturas
tradicionales, se trata de un predio de 10 ha; en cuanto al recurso hídrico se cuenta
con suministro tomado de nacederos, que se constituyen en aguas de uso privado,
por su ubicación se aprecia la riqueza en animales por su abundancia en diferentes
especies, especialmente en aves y pequeños mamíferos. Cuenta con una altitud:
178 msnm y la temperatura media está entre los 26 ºC y 26.5 ºC, siendo febrero y
marzo los meses más cálidos con valores entre los 27 ºC y 28 ºC y junio y julio los
más fríos con valores promedios de 24 ºC.
4.2. MATERIALES
La especie que se trabajó fue Struthio Camelus variedad domesticus, denominado

African Black, con base en los registros de producción de los años 2009 al 2013. La
granja “El Desquite” cuenta con 500 animales, en las diferentes etapas productivas.
Los animales se encuentran en corrales separados formando grupos de 2 hembras
y un macho, llamados tríos.
En esta investigación se trabajaron con 16 tríos, es decir 48 animales reproductores,

que presentaron la siguiente producción:
24
TABLA 8. TOTAL DE CRÍAS PRODUCIDAS POR AÑO
AÑO TOTAL CRÍAS
2009 131
2010 256
2011 304
2012 205
2013 251
TABLA 9. CONFORMACIÓN DE LOS TRÍOS MANEJADOS EN GRANJA
NUMERO MACHO HEMBRA HEMBRA

1 Alejandro Dorotea Lucia
2 Anastasio Luna Paloma
3 Tyson Mary Marbell
5 Bonifacio Ruca Maruja
6 Arnulfo Salomé Fátima
7 Terminator Frida Mafe
9 Celio Dina Marilin
10 Duque Ana Yenny
11 Actor Amparo Juvenil
12 Opita Yury Flora
13 Huilasolo Paula Emilia
14 Guadaña Lupe Miriam
15 Beckam Clara Uva
16 Cabo Isabel Gina
4.3. RECOLECCIÓN DE DATOS Y MÉTODOS:
Los animales estuvieron en confinamiento divididos en diferentes grupos a los

cuales se les suministro el alimento y agua. Los animales reproductores estuvieron
repartidos por tríos en un corral individual ubicados en instalaciones rectangulares;
para la etapa de cría se tiene una instalación cerrada para animales del mes 0 al
mes 3 con una población de 15 a 20 animales por grupo.
25
Los polluelos de avestruz requieren de cuidados así mismo necesitan unos
requerimientos ambientales específicos, por ende estaban de día en espacios
abiertos y en las noches se llevaban a sus respectivos cuartos, en todos los años
estos lugares cumplieron con las condiciones de sanidad ambiental y bioseguridad,
así mismo se mantuvo con temperatura adecuada y con provisión de alimento.
El agua que se suministró a las aves fue sacada de su recurso hídrico privado y así
mismo fue agua que se trató antes de ser suministrada a las aves.
No fue posible adquirir la información de la composición del concentrado que se les

suministró a las aves en ninguno de los años.
Se recolectaron y calcularon parámetros zootécnicos como:
a) Consumo de alimento: Pesando el alimento ofrecido y el alimento

rechazado diariamente.
b) Peso de las crías: se midió semanalmente usando báscula digital.
c) Ganancia de peso: se calculó con base en los pesajes y el tiempo
transcurrido entre estos.
d) Conversión alimenticia: se calculó con base en las mediciones de consumo
de alimento y ganancia de peso.
e) Porcentaje de mortalidad: se calculó con base en los animales muertos en
relación al total de animales de 3 meses de edad o menores.
Obtención de datos de causas de mortalidad: Se recopilaron los datos de la

granja “El Desquite” de la empresa Avestruces Latinoamérica, sobre el desarrollo
de las crías y así mismo la causa de mortalidad entre los años 2009 al 2013, se
obtuvieron del proceso cría de 1 día de nacidos hasta los 3 primeros meses de vida.
Evaluación de los parámetros productivos en las crías: Para la evaluación de

los datos de la granja “El Desquite” de la empresa Avestruces Latinoamérica, se
analizaron los siguientes datos por mes, año y trío.
26
a) Número del huevo
b) Trío reproductor
c) Fecha de postura
d) Peso huevo en gramos
e) Fecha entrada a la incubadora
f) Categoría del huevo
Se tomaron mensualmente los siguientes datos, que se correlacionaron entre sí.
a) Peso vivo inicial (g)

b) Peso vivo final (g)
c) Ganancia de peso vivo (g)
d) Ganancia de peso vivo/día(g)
e) Consumo alimento al mes (Kg)
f) Consumo diario (g)
g) Consumo acumulado (Kg)
h) Conversión alimenticia por periodo y acumulada
Recolección de datos para evaluar las pérdidas económicas: de acuerdo a los

datos suministrados por la empresa se obtuvo las pérdidas económicas generadas
en los años 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013 relacionadas netamente con la
mortalidad.
Recolección de datos para desarrollar la guía de procedimientos de manejo

en las etapas de incubación y cría: se elaboró una guía de manejo en las etapas
de incubación y de cría adjuntando la información entontrada para este trabajo,
asegurando así la calidad de los procesos y beneficiando al productor para la toma
de decisiones de acuerdo a las características de la granja; para esto se recopilo la
información de distintos autores y en conjunto con la experiencia se elaboró.
27
4.4. ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Se utilizó la estadística descriptiva para la evaluación y análisis de los parámetros

zootécnicos.
En este caso las mediciones empleadas son:
a) Media
b) Error típico
c) Desviación estándar
d) Varianza de la muestra
e) Coeficiente de asimetría
f) Rango
g) Mínimo
h) Máximo
i) Cuenta
28
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para entender los resultados es importante aclarar las siguientes características y

parámetros que se mantuvieron constantes por los 5 años:
a) Se manejó la misma cantidad de tríos y los mismos animales, sin realizar

ningún cambio en los grupos a cada uno se le asignó un número que lo identificó.
b) A los huevos se les dio el mismo periodo de estacionalidad que fue de 8 días
antes de entrar a la incubadora.
c) Las edades de los tríos es variable, animales jóvenes de primeras posturas
y animales de varias posturas.
5.1. RESULTADOS SOBRE LA MORTALIDAD Y SUS CAUSAS EN LA

GRANJA “EL DESQUITE” DURANTE LOS PERIODOS 2009-2013.
La mortalidad es el número de aves que han ido falleciendo o han sido eliminadas,
a lo largo de la crianza. Como nos contaba D’etigny, en su investigación en el 2.000,
la vigilancia, control y cuidado se debe concentrar en el periodo que va desde la
postura hasta los tres meses, pues es allí cuando se presentan los mayores
porcentajes de mortalidad. Y esto se confirma con estos análisis de mortalidad pues
nos damos cuenta de que solo en los 3 primeros meses de vida se tuvo mortalidades
de 2009 con 12%, 2010 con 21%, 2011 con 18%, 2012 con 12% y 2013 con el 45%
de la mortalidad.
29
5.1.1. ¿Cuántas fueron las crías de avestruces muertas en total por año?
Como se puede observar en la tabla 10, la producción de huevos eclosionados fue

variada y por 5 años consecutivos la mortalidad estuvo entre el 12% y 45% lo cual
para cualquier sistema de producción es un porcentaje entre bajo y alto.
TABLA 10. VIABILIDAD Y MORTALIDAD DE POLLUELOS COMPARADA POR

AÑO
Total Crías Huevos

Año Viabilidad Mortalidad
Muertas eclosionados
2009 16 131 88% 12%
2010 55 256 79% 21%
2011 54 304 82% 18%
2012 25 205 88% 12%
2013 112 251 55% 45%
En la gráfica número 1 y 2 se observa los resultados graficados por número y

porcentaje, así pues el año que tuvo alta mortalidad fue el año 2013 puesto que tuvo
112 crías muertas, arrojando un valor del 45%; el año en que más huevos
eclosionaron fue el año 2011 con 304 huevos y se tuvo una mortalidad del 18% es
decir de 54 crías muertas lo cual se encuentra entre los parámetros normales en
granjas de avestruces.
30
GRAFICA 1. TOTAL HUEVOS ECLOSIONADOS Y CRÍAS MUERTAS POR
AÑOS
Huevos eclosionados / crias muertas por año

350
304
300
256 251
250
205
200
150 131
100 112
50 55 54
16 25
0
2009 2010 2011 2012 2013
Huevos eclosionados Total Crias Muertas
GRAFICA 2. COMPARACIÓN DE LA VIABILIDAD Y MORTALIDAD POR

PORCENTAJE
Viabilidad/Mortalidad
100%
90% 88% 88%
82%
79%
80%
70%
60% 55%
50%
40%
45%
30% 21%
18%
20% 12% 12%
10%
0%
0 1
2009 2
2010 3
2011 4
2012 5
2013 6
Viabilidad Mortalidad
31
5.1.2. ¿En qué mes se presenta la mayor tasa de mortalidad?
Durante los años evaluados la mayor tasa de mortalidad se presentó en el primer

mes de vida del polluelo como podemos observar en la tabla numero 11; en el año
2013 en el primer mes la mortalidad fue del 100%, para el 2009 en el mismo mes
se tuvo una mortalidad del 63%; en el año 2010 se obtuvo el 62%; el año 2012 con
un 52% y finalmente en el año 2011 con un 48%.
TABLA 11. COMPARACIÓN DE LA MORTALIDAD POR MES
Año Primer mes Segundo mes Tercer mes
2009 10 63% 5 31% 1 6%
2010 34 62% 14 25% 7 13%
2011 26 48% 15 28% 13 24%
2012 13 52% 9 36% 3 12%
2013 112 100% 0 0% 0 0%
También podemos confrontar los datos de la mortalidad en la gráfica número 3

encontrando que la mayor tasa de mortalidad se presenta en el primer mes de vida,
luego en el segundo y siendo el tercero el que menor tasa de mortalidad presenta.
32
GRAFICA 3. COMPARACIÓN DE LA MORTALIDAD POR MES EN
PORCENTAJE
Mortalidad por mes en %

100%
100%
90%
80%
70% 63% 62%
60% 52%
48%
50%
40% 36%
31%
28%
30% 25% 24%
20% 13% 12%
10% 6%
0%
1
2009 2
2010 3
2011 4
2012 5
2013
Primer mes Segundo mes Tercer mes
Sin embargo, la mortalidad arrojada en los años 2009, 2010, 2011 y 2012 se
encuentra entre los parámetros normales de mortalidad en granja, según la FAO en
1999 (anexo 3) es normal que la mortalidad sea del 20% durante los 3 primeros
meses de vida y en estos años la mortalidad fue de 12%, 21%, 18% y 12%, el año
que si obtuvo una mortalidad alta fue el 2013 con 45% ya que por ningún motivo se
debe manejar mortalidades a este rango pues estaríamos perdiendo económica
como productivamente, esto lo confirma criadores de avestruces como Nimajay que
maneja mortalidades entre 18 y 20%.
33
5.1.3. ¿Cuáles fueron las causas de mortalidad?
Tinoco en el 2011 encontró que los siguientes problemas son los más frecuentes
encontrados durante la crianza:
 Problemas de dedos o extremidades.

 Problemas de polluelos débiles.
 Problema de infección del Saco Vitelino.
Al Llegar a los 15 días lo más frecuente son impactaciones causadas por

alimentación o ingestión de objetos extraños. La Doctora Sosa en el 2013 confirmo
este problema y nos reafirma que las impactaciones son causadas en su mayoría
por arena y alimento. Dabrowski, en un congreso realizado en el 2002 concluyo
igualmente que las principales causas de Impactación y problemas intestinales que
se presentan son por la ingestión de objetos o el consumo excesivo de alimento.
Estas afirmaciones se pueden corroborar en la tabla número 12 pues en la granja

“El Desquite” encontramos que las causas de dicha mortalidad son tres; la primera
está relacionada con la infección que sufren los polluelos que finalmente termina en
muerte, la segunda causa tiene que ver con el consumo y calidad de alimento pues
esta de define por los problemas de impactación que desarrolla el animal, la tercera
causa es la torsión tibio tarsal que sufren los polluelo pues por más que sobrevivan
a este problema de patas es necesario sacrificarlos pues son aves que solo nos van
a generar gastos en granja así que finalmente se terminan sacrificando.
La mortalidad que se define como “otras” en este estudio se debió a la temperatura

manejada en incubadora y a los animales que no debían estar presentes en un
sistema de producción de avestruces, esto solo se presentó en el año 2013 por
cuestiones de manejo. La temperatura está relacionada con el manejo que se le dio
a la incubadora ya que los huevos recibieron un mal manejo y descuido por tanto
todos los embriones murieron durante la incubación o los primeros días de vida y la
mortalidad referida por animales está dada por la presencia de pumas en la granja
ya que esta se encuentra alrededor de un corredor biológico y dichos mamíferos
estuvieron merodeando en la granja y marcando su territorio por tanto todos los
huevos que fueron puestos por las hembras ninguno de ellos eclosiono; sin embargo
34
lo colocamos como causas ya que estos dos factores evitaron o influenciaron en la
ausencia y mortalidad de crías lo cual entra como mortalidad en los datos de la
granja.
TABLA 12. CAUSA DE LA MORTALIDAD DURANTE LOS AÑOS 2009 AL 2013
Año Impactación Torsión-tibio- Infección Otros

tarsal
2009 4 3% 3 2% 9 7% 0 0%
2010 15 6% 16 6% 24 9% 0 0%
2011 21 7% 7 2% 26 9% 0 0%
2012 9 4% 3 1% 13 6% 0 0%
2013 0 0% 0 0% 0 0% 112 45%
GRAFICA 4. CAUSAS DE MORTALIDAD POR PORCENTAJE
Causas de mortalidad por porcentaje 45%

45%
40%
Impactacion
35%
30%
Torsio-tibio-
25% tarsal
20%
Infeccion
15%
9% Otros
10% 9%
7% 7% 6%
6%6%
4%
5% 3%2% 2% 1%
0% 0% 0% 0% 0%0%0%
0%
2009 2010 2011 2012 2013
35
Como afirma el criadero de avestruces Nimajay en el 2011 en el primer mes las
aves tienen gran apetito y se les debe regular para evitar aves obesas ya que
algunas llegan a vencer la resistencia de sus extremidades y se presentan
dislocaciones en las articulaciones y muerte; esto es un problema de impactación
ya que el animal empieza a comer todo lo que este a su vista y segundo un problema
de patas de torsión-tibio-tarsal pues al ser débiles y poco resistentes al peso se
tuercen ocasionando un problema sin cura.
En este estudio la infección presenta un valor de 31% total, la Impactación de 20%

total y la torsión-tibio-tarsal de 11% total. La mortalidad causada por otras causas
fue la más alta con un valor del 45%.
5.1.4. ¿Cuál es el porcentaje de mortalidad por tríos?
En la tabla 13 y en las gráficas 5 y 6, podemos observar y deducir que el trío que

mayor tasa de mortalidad presenta es el trío número1 con 18 crías es decir un 12%
de la mortalidad total de dichos años, seguido del trío 2, 6 y 8 que presentan un 9%
de mortalidad, los tríos 4, 5 y 10 tienen un 8% de mortalidad, trío 7 con 7%, los tríos
3, 9 y 11 con 6%; el trío 14 presenta un valor de 4%, los tríos 12 y 16 con 3% y el
15 con 3% y finalmente el trío 13 con 1% siendo este el más bajo de todos. Esto
nos sirven para detectar cual es necesario entrar a tratar con detalle y mirar que
problemas presenta, en este caso el trío con el que toca trabajar y así mismo
evaluarlo es el numero 1 conformado por Alejandro, Dorotea y Lucia; y el que menor
mortalidad tuvo durante los años trabajados fue el número 13, Huilasolo, Paula y
Emilia.
36
TABLA 13. CAUSAS DE MORTALIDAD POR TRÍOS
Total (%) Total

torsión-tibio-
Trío Impactación Infección Mortalidad Mortalida
tarsal
d
1 5 27% 10 56% 3 17% 18 100%
2 4 29% 9 64% 1 7% 14 100%
3 6 67% 2 22% 1 11% 9 100%
4 1 8% 6 50% 5 42% 12 100%
5 7 58% 3 25% 2 17% 12 100%
6 3 23% 7 54% 3 23% 13 100%
7 3 30% 3 30% 4 40% 10 100%
8 3 23% 10 77% 0 0% 13 100%
9 2 22% 6 67% 1 11% 9 100%
10 4 33% 5 42% 3 25% 12 100%
11 3 33% 5 56% 1 11% 9 100%
12 3 60% 0 0% 2 40% 5 100%
13 1 100% 0 0% 0 0% 1 100%
14 3 50% 3 50% 0 0% 6 100%
15 0 0% 1 33% 2 67% 3 100%
16 0 0% 3 75% 1 25% 4 100%
37
GRAFICA 5. TRÍOS Y MORTALIDAD
Tríos y mortalidad
18
18
16
14
14 13 13
12 12 12
12
10
10 9 9 9
8 Total
6
6 5
4
4 3
2 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
GRAFICA 6. TRÍOS Y MORTALIDAD EN PORCENTAJE
Tríos y mortalidad en porcentaje

14%
12%
12%
10% 9% 9% 9%
8% 8% 8%
8% 7%
6% 6% 6%
6% Total
4%
4% 3% 3%
2%
2% 1%
0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
38
5.1.5. ¿Cuál fue el mes que más huevos se produjeron?
Los avestruces son aves que se caracterizan por poner sus huevos en distintas
épocas del año dependiendo de la estación o del fotoperiodo. Es decir la producción
de huevos no es constante y por el contrario tiende a disminuir o aumentar según la
época del año; incluso se puede llegar a detener por tiempos variables.
En esta finca como vemos en la tabla 14, la producción de huevos ha sido de esa
forma variada y constante, Dabrowski en 1999 estudio que la época de postura se
inicia a principios de primavera (ovoposición estacional). Algunos autores como
Rodríguez afirman que tanto los ñandús como los avestruces presentan dos
posturas por año una en febrero y la otra en el mes de septiembre, la copula se
inicia en el mes de julio y la postura se inicia en agosto y finaliza en el mes de
diciembre, dejando los demás meses con una postura casi inexistente; todo esto lo
podemos ver en este estudio también se notan periodos marcados en los que los
tríos no producen nada dividiendo el año en tres periodos, dos de postura y uno de
descanso la diferencia es que esta ha ido variando, solo en el año 2011 la
producción fue constante y el periodo de descanso solo duro un mes, en el año 2009
no hubo postura en el mes de abril y mayo, en el año 2010 no hubo postura en el
mes de abril, mayo, agosto y noviembre que solo tuvo 1 huevo en el mes; en el año
2012 abril, mayo, junio y julio y el mes de octubre no se tuvo huevos fértiles, y
finalmente en el año 2013 febrero, abril, junio y julio no existió postura.
En la gráfica número 7 observamos que el mes en el que mayor producción de

huevos se tuvo fue el de diciembre durante los cinco años con 188 huevos fértiles
en total, a diferencia del mes de abril que es el mes con menos huevos fértiles ya
que nos arroja un valor de 49 huevos.
39
TABLA 14. PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES POR MES
Mes/Año 2009 2010 2011 2012 2013 Total
Enero 23 5 0 45 46 119
Febrero 7 25 9 42 0 83
Marzo 10 6 25 26 20 87
Abril 0 0 49 0 0 49
Mayo 0 0 49 0 10 59
Junio 10 60 36 0 0 106
Julio 20 60 20 0 0 100
Agosto 17 0 13 9 15 54
Septiembre 18 48 18 11 24 119
Octubre 9 17 18 0 57 101
Noviembre 10 1 17 40 14 82
Diciembre 7 34 50 32 65 188
Total 131 256 304 205 251 1147
40
GRAFICA 7. PRODUCCIÓN DE HUEVOS DE AVESTRUZ POR MES
Producción de huevos de avestruz por mes

200 188
180
160
140
119 119
120
106
100 101 Total
100 87
83 82
80
59
60 54
49
40
20
TABLA 15. PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES POR TRÍOS Y AÑOS
Año/Trío 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
2009 18 12 10 8 12 6 7 8 12 11 3 7 2 1 7 6
2010 34 26 21 23 27 17 16 7 12 15 17 10 5 8 9 5
2011 26 24 15 18 33 24 34 34 30 21 18 9 8 9 0 0
2012 11 17 26 16 27 19 20 17 13 13 16 4 1 5 0 0
2013 21 15 16 14 21 23 19 18 21 10 3 3 0 0 0 0
Total 110 94 88 79 120 89 96 84 88 70 57 33 16 23 16 11
41
En la tabla 15, se obtuvieron los datos de la producción de huevos fértiles por cada
uno de los tríos y así mismo se comparó por año. En la gráfica número 8 se reúnen
el total de huevos producidos por tríos y ponemos concluir que los tríos que mayor
cantidad de huevos fértiles ha producido en los cinco años ha sido el trío número 5
con 120 huevos, el 1 con 110, el número 7 con 96 huevos, el número 2 con 94
huevos, el 6 con 89 huevos, el 3 y 9 con 88 huevos cada uno, el número 8 con 84 y
el número 4 con 79, a diferencia de los tríos número 10 con 70 huevos, el 11 con
57, el 12 con 33 huevos, el número 14 con 23, el trío 13 con 16 huevos y el número
15 con 16.
Dabrowski en 1999 afirmo que la producción de huevos varía entre 30 y 90 huevos

por hembra al año y Valderrama en el 2012 nos dice que se puede lograr
producciones anuales de 38 a 42 crías por hembra por año, así que con cualquiera
de las comparaciones esta granja se encuentra por debajo de esos valores pues la
máxima de crías por trio al año es de 34, siendo la menor 1.
GRAFICA 8. PRODUCCIÓN DE HUEVOS FÉRTILES POR TRÍOS
Producción de huevos fertiles por tríos

140
120
120
110
100 94 96
88 89 88
84
79
80
70
57 Total
60
40 33
23
20 16 16
11
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
42
5.1.6. ¿Cuál es la categoría de los huevos?
La categoría del huevo, es un valor que se le da entre 1 y 5 para determinar la

condición de calidad y aceptabilidad al huevo. Esta se da en el momento de
recolección y desinfección al huevo, solo los que obtienen los valores de 1, 2 y 3
ingresan a la incubadora los demás son desechados y trabajados de otra forma
pues si no ingresan es porque son considerados como huevos sucios,
contaminados, no aptos y que no cumplen con ciertos requisitos; algunos de estos
son: el peso, la forma del huevo, color, olor, etc.
GRAFICA 9. CATEGORÍA DEL HUEVO
Categoria del huevo
3 59
2 267
1 756
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Existen muchos factores que intervienen en la calidad y viabilidad de los polluelos;

autores como Álzate, Díaz y Vargas en el 2010 encontraron que la relación entre
los parámetros físicos del huevo, intervienen directamente en el desarrollo del
polluelo, por tanto sugieren en sus estudios que la clasificación de los huevos
siempre se realice inmediatamente se haga la recolección.
En la tabla 16, determinamos que del total de los huevos incubados en todos los
años el 69 % obtuvo la categoría número 1, el 25% obtuvo el número 2 y el 6% el
número 3.
43
TABLA 16. CATEGORÍA DE HUEVOS
Categoría Cantidad Porcentaje
1 756 69%
2 267 25%
3 59 6%
44
5.2. RESULTADO DE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN LA ETAPA
DE CRÍA DE AVESTRUCES DURANTE LOS PERIODOS 2009 AL 2013
TABLA 17. PESO EN GRAMOS DE LOS HUEVOS Y SU PERDIDA DE MASA
45
TABLA 18. PESO VIVO EN GRAMOS, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS AÑOS
2009 AL 2013
TABLA 19. GANANCIA DE PESO VIVO EN GRAMOS, DEL MES 1 AL MES 3,

DE LOS AÑOS 2009 AL 2013
46
TABLA 20. CONSUMO EN GRAMOS, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS AÑOS
2009 AL 2013
TABLA 21. CONVERSION ALIMENTICIA, DEL MES 1 AL MES 3, DE LOS

AÑOS 2009 AL 2013
47
Como Anderloni estudio en 1998 el peso del huevo puede variar entre 1.000 g a
2.000 g, en la tabla numero 17 hacemos una comparación del peso del huevo en
gramos por año, vemos que en el año 2013 el promedio estuvo en 1,917 gramos
siendo este año el que arrojo los huevos de mayor peso y el 2010 con 1,354 gramos
como el año con el menor peso. En este caso tenemos que de los cinco años el
valor mínimo se obtuvo en el año 2010 con 1,004 gramos y el máximo con 2,321 en
el 2013. Así que ningún huevo estuvo por debajo de los valores que nos plantea
Anderloni.
El rango en esta toma de datos nos arrojó un valor de 610 gramos (año 2009) de
diferencia entre los valores mínimo y los máximo en cuanto al peso del huevo lo
cual es una diferencia grande y se debe evitar que exista tanta diferencia entre
huevos, sin embargo con el paso de los años esta diferencia aumento para el 2010
fue de 670 gramos, 2011 de 860 gramos, 2012 de 750 gramos y finalmente el año
2013 con 1000 gramos. Al tener los valores anteriores como peso de los huevos
esto nos da crías con diferencias de pesos significativas pues el valor mínimo de
una cría al nacer fue de 632 gramos y el polluelo que mayor peso fue de 2121
gramos.
En cuanto a la pérdida de masa los valores fueron variados si tomamos la media

vemos que los valores son 32% para el 2009 y 2013, 29% para el 2010, 22% para
el año 2011 y finalmente 11% para el año 2012 lo cual indica que la incubadora
venia presentando problemas o no se le estaba dando el correcto manejo en todos
los años pues esos valores de pérdida de masa no son los correctos pues
deberían haber perdido entre el 14 y el 15% de su masa durante la incubación.
Algunos huevos tuvieron un valor mínimo del 2% de pérdida de masa en el año
2011.
En este punto en el cual se tuvieron en cuenta los parámetros que están

relacionados con el consumo y peso de las crías en los tres primeros meses de vida
se buscó sacar los promedios para que a futuro en la granja se ajusten los valores
y se tenga referencias, pues a pesar de que los datos eran anotados diariamente
no se había sacado promedio. No fue posible obtener los valores nutricionales de la
48
dieta que se le suministro a las crías durante dichos meses para analizarlas y
realizar una comparación.
Como se ve en la tabla 18 se observan los pesos en gramos de los pollos al finalizar

el 1, 2 y 3 mes de vida respectivamente. En el primer mes el valor promedio de los
cinco años estuvo entre 3,037 y 3,256 g, con una tendencia a variar por debajo o
por encima de dichos pesos entre 0,202 a 0,343 g. El año 2013 tiene un coeficiente
de asimetría positivo, sin embargo en los demás años, los valores tuvieron una
tendencia negativa es decir que los valores estuvieron más concentrados a la
izquierda de la media. En el segundo mes de vida los polluelos finalizan el mes con
un peso promedio entre 7,679 y 8,063 g, así mismo vemos que la desviación
estándar es mayor y los valores se hacen más dispersos. Finalmente para el 3 mes
de vida los valores en todos los años estuvieron menos concentrados pues el rango
por ejemplo para el año 2011 es de 9,009 g el cual es muy alto, seguido del año
2013 con valor de rango de 8,141 g, sigue el año 2012 con 6,199 g, luego el año
2010 con 4,418 g y finalmente el año 2009 con 3,900 g; lo cual es inversamente
proporcional a su desviación estándar, en este caso el único año que tuvo asimetría
negativa fue el año 2009, los demás años fueron de asimetría positiva.
La Tabla 19 está ligada a la tabla anterior pues es la cantidad de peso en total que
el polluelo gano mes a mes, estos datos en conjunto con el consumo de peso nos
dará la conversión alimenticia. En la tabla de ganancia de peso vivo observamos
que a medida que transcurren los meses así mismo crece la desviación estándar,
siendo el tercer mes de vida de los polluelos el de mayor rango y desviación, se
muestra por ejemplo que para el año 2011 en su tercer mes tuvo una desviación de
1,734 g y 9,120 de rango, siendo este el mayor valor arrogado mientras que en los
primeros meses el rango y la desviación fue menor.
La siguiente tabla, la número 20 muestra el consumo promedio de los polluelos en

gramos. La desviación estándar el primer mes de vida no supera los 150 g. El
coeficiente de asimetría fue positivo en todos los años y meses es decir que los
valores estuvieron mayormente concentrados a la derecha de su media, a
excepción del año 2009, 2010 y 2011 en el primer mes de vida que fueron valores
49
que se agruparon a la izquierda de su media. En el primer mes el año 2010 con 256
animales fue el año que menor consumo tuvo con 1,304 g y el año 2012 con 205
fue el mayor consumo con un valor de 1,478 g como promedio. En el segundo mes
de vida el año 2009 paso a ser el que menos consumo tuvo pues este fue de 3,424
g y el año 2012 siguió siendo el de mayor consumo y finalmente para el tercer mes
de vida todos los años tuvieron valores parecidos pues entre años no superaron
diferencia de más de 500 g. En este caso el parámetro denominado rango muestra
la amplitud de los valores de la muestra dando datos para el primer mes de 0,756 g
en el 2011, en el segundo mes de 6,114 g en el año 2013 y 6,471 g en el año 2013;
con lo cual podemos ver que los resultados de la media se afectan ya que entre los
valores de mínimo y máximo existe gran amplitud.
La conversión alimenticia se muestra en la tabla 21 y esta informacion le permite al

gerente deteminar cuanto alimento estaban consumiendo los animales para ganar
un gramo de peso, el promedio de perdidas que puede tener a causa del alimento
y le da las bases para tomar los correctivos necesarios. La conversion alimenticia
fue mayor en el segundo mes vida y disminuye en el primer mes y tercer mes. El
año 2009 tuvo una CA de 0,66 en el primer mes, luego sube a 0,73 y finaliza con
0,74. El año 2010 se dio una CA de 0,61 en el primer mes, en el segundo mes fue
de 0,77 y el tercer mes de 0,73. En estos dos años subio del primer al segundo mes,
sin embargo en el año 2010 bajo 0,4 lo cual es un ahorro en el alimento. Los años
2011, 2012 y 2013 tienen un aumento en su conversion del primero al segundo mes,
sin embargo los datos del segundo mes tienen una disminucion notoria en
comparacion con los datos que se dan al tercer mes, puesto que para el año 2011
la diferencia fue de 0,24, para el año 2012 fue de 0,51 y para el año 2013 fue de
0,3. Lo cual podemos concluir que las aves convierten mejor el alimento en carne y
asi mismo el alimento es más eficiente.
50
5.3. RESULTADOS DE LOS COSTOS DE LA MORTALIDAD DURANTE LOS
PERIODOS 2009, 2010, 2011, 2012 Y 2013.
TABLA 22. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LOS HUEVOS DE

AVESTRUZ
CARACTERÍSTICAS COSTOS
Huevo no embrionados $ 70.000

Huevo que entra a incubadora $250.000
Huevos que salen de la incubación antes de su $300.000
eclosión o que resultan infértiles
Pollo apto para cría $500.000
Por cada semana de vida del pollito se le suma 75.000 pesos más.
1 animal a final del 3 mes $ 3’000.000
TABLA 23. COSTOS DE MORTALIDAD EN EL AÑO 2009
Año Primer Mes

Total crías Costo de venta de Costo de las crías
Valor mes
muertas la cría muertas en total
10 $337.500 $1.000.000 $4.375.000
2009 Segundo mes
5 $675.000 $1.500.000 $4.875.000
Tercer mes
1 $1.012.500 $3.000.000 $4.012.500
Total: $13.262.500
51
Año Primer Mes

Valor mes
34 $337.500 $1.000.000 $12.475.000
2010 Segundo mes
14 $675.000 $1.500.000 $10.950.000
Tercer mes
7 $1.012.500 $3.000.000 $10.087.500
Total: $33.512.500
Año Primer Mes

Valor mes
26 $337.500 $1.000.000 $9.775.000
2011 Segundo mes
15 $675.000 $1.500.000 $11.625.000
Tercer mes
13 $1.012.500 $3.000.000 $16.162.500
Total: $37.562.500
Año Primer Mes

Valor mes
13 $337.500 $1.000.000 $5.387.500
2012 Segundo mes
9 $675.000 $1.500.000 $7.575.000
Tercer mes
3 $1.012.500 $3.000.000 $6.037.500
Total: $19.000.000
52
Año Primer Mes

Valor mes
112 $337.500 $1.000.000 $38.800.000
2013 Segundo mes
0 $0 $1.500.000 $0
Tercer mes
0 $0 $3.000.000 $0
Total: $38.800.000
Este análisis de costos nos indica cuanto dejo de ganar la empresa por el hecho de
perder una cría durante cada uno de los años, los costos de producción fueron
dados por la empresa ellos establecen estos de acuerdo a un valor inicial y a un
valor final de los polluelos, a partir del precio de venta fijado por la empresa al
concluir los tres meses de vida de los polluelos
En la tabla 22 a la 27 se muestra los costos de la mortalidad en cada uno de los

años, se da un valor a las crías muertas en total por cada año. El valor mes es un
valor que se da a los polluelos por cada mes de vida.
Las pérdidas económicas ocasionadas durante los años 2009 al 2013 son
inversamente proporcionales a la cantidad de polluelos muertos; por tanto el año en
el que menores fueron las pérdidas económicas por mortalidad fue el año 2009 que
solo tuvo 16 crías muertas, así que se perdieron 13’262.500 de pesos en contraste
con el año 2013 que se perdieron 112 crías arrojando un valor de 38’800.000 pesos;
es importante analizar que a medida que crecen los polluelos el costo de venta
también aumenta por tanto las pérdidas son mayores.
En esta granja desde el año 2009 al año 2013 se perdió un total de $142’137.500
pesos.
53
5.4. ELABORAR UNA GUÍA DE PROCEDIMIENTOS DE MANEJO EN LAS
ETAPAS DE INCUBACIÓN Y CRÍA.
Esta guía se encuentra adjunta como una cartilla se recopilo bibliografía y datos
obtenidos en campo. Así mismo los resultados de este trabajo, sirve como guía para
cualquier productor o persona que quiera incursionar en este negocio pues explica
minuciosamente cada uno de los pasa en las etapas tanto de incubación y cría.
54
6. CONCLUSIONES
Los factores que ocasionan las mortalidades que se dan en granja están
relacionados con el medio ambiente y el personal, para este caso los problemas
que ocasionan la mortalidad son 5 en total sin embargo los tres primeros que son
infección, impactación y problema en patas, son comunes en granjas y debemos
estar atentos para tratarlos y solucionarlos; ahora bien los otros 2 problemas que
fueron determinados como temperatura y animales, fueron producto de la poca
atención y supervisión que le dio el personal a las aves, es decir fueron
directamente errores humanos que no solo trajo problemas de mortalidad sino
baja total en la producción y fertilización de huevos, por esto el personal debe
tener una capacitación y apoyo constante de sus directores o jefes. Los mayores
porcentajes de mortalidad se dan en el primer mes de vida y de allí disminuyen;
por tanto nuestros mayores esfuerzo se deben dar en los primeros meses de
vida, a medida que pase el tiempo las aves crecerán y se volverán cada vez más
resistentes.
Los tríos que están como reproductores en granja presentan una baja producción
por tanto se debe evaluar las edad y empezar a realizar los cambios pertinentes,
pues cada hembra debe estar preparada para poner 60 huevos
aproximadamente con 80% de fertilidad es decir 40 crías por año por hembra;
por ejemplo los tríos 15 y 16 ya no produjeron ningún huevo fértil en los 3 últimos
años, el 13 y 14 no produjeron en el 2013 según la conformación recolectada y
el tríos 11 solo tuvo 3 huevos fértiles en el último año trabajado y finalmente el
trio 12 desde el año 2010 ha venido disminuyendo su producción paso de 10
huevos fértiles por año a 9, luego a 4 y finalmente a 3; por esto se debe mirar las
edades y así saber hace cuanto se encuentran en producción; así mismo es
importante saber que el trío número 1, 2, 6, 8, 4, 5 y 10 son los que presentan
mayores mortalidades y así mismo son los que más producen en granja.
Los parámetros de peso en gramos de los huevos antes de la incubación, pérdida

de masa y peso inicial de las crías en el primer mes de vida, fueron datos que no
55
se alejaron de los rangos utilizados por otros autores en otros estudios, así que
esta granja produce y arroja los mismos valores en promedio; sin embargo en
nuestra estadística descriptiva existieron datos mínimos o máximos que se
alejaron de los rangos normales, esto hace necesario que se trabaje para
estandarizar por lo menos la pérdida de masa durante la incubación.
La empresa Avestruces Latinoamérica en su granja “El Desquite” por cada año

que perdió crías, perdió también económicamente, y eso nos demuestra que la
mortalidad o la pérdida de una cría no se debe tomar como algo común puesto
que afecta directamente nuestros bolsillos, la granja por los cinco años perdió en
total 142´137.500 pesos.
La guía de manejo sirve para dar a conocer los aspectos básicos de la cría de
avestruces en su paso por la incubadora y una parte de su cría.
56
7. RECOMENDACIONES
Es necesario cuidar y realizar un seguimiento constante a cada uno de los

animales en granja, si bien es cierto los avestruces se caracterizan por ser aves
resistentes al clima y a la falta de alimento, los tres primeros meses de vida de
los polluelos son de vital importancia, por tanto el personal es el primer factor
que se tiene que manejar ya que ellos son los que se encargan de las normas
de bioseguridad, el manejo adecuado del alimento y el agua.
Este es un sector que cada día evoluciona por tanto es necesario apoyarlo con
investigaciones para que así mismo aquellos productores que le apuesten tenga
una guía de trabajo, es indispensable continuar con trabajos, proyectos e
investigaciones a nivel nacional ya que los productores están atentos a
sugerencias y apoyo de universidades y profesionales, jóvenes y estudiantes.
En esta granja se recomendó de manera inmediata realizar los análisis de los

tríos reproductores, tanto en porcentajes de producción como de mortalidad y
así determinar los factores tanto de edad de producción de hembras y machos
evaluando cuales son necesarios que se cambien.
La incubadora fue un problema especialmente durante el año 2013 en el que el

control fue mínimo y mato todos los embriones durante el mes de enero, así que
se realizó el cambio y se recomienda capacitar constantemente al personal
enseñándole como enfrentar los problemas que se le puedan presentar.
57
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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60
9. ANEXOS
9.1. PROBLEMAS OBSERVADOS EN INCUBACIONES DE POLLUELOS DE

AVESTRUCES
Problemas Causas
Macho no maduro, estéril u obeso

Huevos vacios o Infértiles Estrés en reproductores
Incompatibilidad entre la pareja
Balance nutricional incorrecto
Huevos enfriados o sobrecalentados
Recolección de huevos tardía

ME(inicio de la incubación) Huevos contaminados
Almacenamiento incorrecto
Manipulación incorrecta del huevo
Huevo contaminado
ME(mitad de la incubación) Nutrición incorrecta(adultos)
Rotación de huevos incorrecta
Ventilación inadecuada
ME Cambios bruscos de °T
Nutrición incorrecta(adultos)
Huevo contaminado
Alta humedad
Polluelos con malformaciones Factor genético

Balance nutricional incorrecto
Polluelo posición incorrecta
Manejo brusco del huevo
°T de incubación incorrecta
Polluelos con posición Huevo invertido en la incubadora, rotación

invertida o incorrecta del inadecuada o manejo brusco
huevo
61
Ventilación inadecuada
Polluelos edematosos Humedad alta
Cascara gruesa o con poca porosidad
Huevos grandes
Huevos pequeños
Polluelos deshidratados Alta porosidad
Humedad baja
Nacedoras contaminadas
Infección del saco vitelino Huevo contaminado
Inadecuada desinfección del ombligo
Intervención precoz en el nacimiento
Altas temperaturas
Obligos ásperos, mal Humedad excesiva en la nacedora
cicatrizados
Embriones infectados previo a la
transferencia o durante la eclosión
Infecciones de ombligo
Polluelos grandes, de cuerpo Baja temperatura promedio
suave
Mala ventilación de la incubadora
Polluelos prematuros con Prematura asistencia de empolle

obligo sangrante
Temperaturas muy altas
Excesivo secado de los huevos

Polluelos con el cascaron Baja temperatura al momento de la
pegado eclosión
Volteo inapropiado del huevo
Fuente: Elmór y Kornfeld, 2004.
62
8.2. CONSUMO, CONVERSIÓN Y ALIMENTO EN AVESTRUCES
Aumento
Peso Consumo
Edad peso Aumento Consumo Consumo
vivo acumula C.A. C.A.A.
(sem) vivo (kg. peso/sem. kg/sem. diario, gr.
(kg ) do
/Sem.)
1 0.90 0.30 43 0.30 0.33
2 1.25 0.35 50 0.60 86 0.90 1.72 0.72
3 2.05 0.70 100 1.20 171 2.10 1.71 1.02
4 310 1.05 150 1.80 257 3.90 1.71 1.25
5 4.50 1.40 200 2.60 371 6.50 1.86 1.44
6 6.20 1.70 243 3.30 471 9.80 1.94 1.58
10 15.90 2.42 346 6.30 900 35.00 2.60 2.20
14 28.00 3.02 431 8.90 1.271 70.60 2.95 2.52
18 40.5 3.12 446 10.80 1.543 113.80 3.46 2.81
22 52.0 2.87 410 12.30 1.757 163.00 4.28 3.13
26 62.0 2.55 363 13.20 1.886 215.80 5.18 3.48
30 72.90 2.20 317 13.90 1.986 271.40 6.26 3.83
34 78.60 1.95 275 14.40 2.057 329.00 7.48 4.79
38 85.2 1.65 235 14.70 2.100 387.80 8.94 4.55
42 90.5 1.35 192 15.00 2.143 447.80 11.16 4.94
46 95.0 1.10 155 15.20 2.171 508.60 14.01 5.35
50 98.2 0.80 115 15.40 2.200 570.20 19.13 5.81

Fuente: Carbó, 2003.
63
9.2. FICHA TÉCNICA DEL AVESTRUZ
Parámetros Cifras Observaciones
Al nacimiento (en Metro) 0.25 - 0.30
Adultos (en Metro) 2.10 - 2.40 Hasta 2.75
Crecimiento
Los 6 primeros meses (en Metro) 0.28
En el primer año (en Metro) 0.25
Peso del huevo (kg) 1.3 - 1.6 De 0.7 - 1.8
Peso vivo (kg) al nacimiento 0.45 - 0.85 Hasta 0.95
A las 5 semanas (kg) 4.00
Algo superior en los

A los 5 – 6 meses (kg) 43 - 71
machos
A los 8 meses (kg) 65 - 85
Al sacrificio (de 12 a 14 meses) (kg) 90 - 100
Individuos adultos (kg) 90 – 110 Extremos de 75 a 160
Índice de conversión 8 - 12 Entre 60 y 110 kg.
Unidad de producción 1ma/2hemb
Mortalidad en las 2 primeras

25 - 30% Depende del cuidado
semanas (%)
Rendimiento (pollos por temporada) 16 Hasta 25
Madurez sexual (años) machos 3-4 A partir de 2.5
Hembras 2-3 A partir de 1.5
64
Postura de huevos
El primer año 10 - 20
Por temporada media 30 - 60
Pico de postura: Nº de huevo(al 7º

60 - 80 Algunas, 100 o más
año)
POSTURA NATURAL Nº de huevos

12 - 14 Hasta 20, en nido común
c/u
Vida productiva (años) 40 - 45 Entre 30 y 80
Temporada de postura Invierno Variable
Periodo de incubación (días) 42 De 41 a 43
Incubabilidad sobre huevos cargados 60 - 80
Rendimiento al sacrificio 35 - 45
Producción de car/hembra(Kg./año) 560 - 720
Fuente: FAO, 1999.
65

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EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS ZOOTECNICOS EN LA CRÍA DE

AVESTRUCES (Struthio camelus) ENTRE LOS AÑOS 2009 AL 2013 EN

CLAUDIA MILENA RUBIO PÉREZ

CLAUDIA MILENA RUBIO PÉREZ

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR EL TÍTULO DE ZOOTECNISTA

HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C

HERMANO CARLOS ENRIQUE CARVAJAL COSTA F.S.C.

HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.

DOCTOR LUIS FERNANDO RAMÍREZ HERNÁNDEZ

DOCTOR EDUARDO ÁNGEL REYES

DOCTORA PATRICIA INÉS ORTIZ VALENCIA

DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS BARRETO

DOCTOR ALEJANDRO TOBÓN GONZÁLEZ

DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN

DOCTORA MARÍA CAMILA CORREDOR LONDOÑO

DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN

DOCTORA MARÍA CAMILA CORREDOR LONDOÑO

DOCTOR JAVIER EDUARDO GÓMEZ MESA

DOCTORA LAILA CRISTINA BERNAL BECHARA

DOCTORA MARÍA CAMILA CORREDOR LONDOÑO

A mi madre María Pérez Mora, a la memoria de mi padrino (Q.E.P.D.) José Pérez

Gracias a la empresa Avestruces Latinoamérica ya que me permitió realizar estos

1. PARÁMETROS PRODUCTIVOS DEL AVESTRUZ DE VARIEDAD

1. TOTAL HUEVOS ECLOSIONADOS Y CRÍAS MUERTAS POR AÑO 31

1. PROBLEMAS OBSERVADOS EN INCUBACIONES DE POLLUELOS DE

En la actualidad la carne de avestruz por sus características nutritivas y la similitud con la

El avestruz es un ave apetecida por su carne, esta es roja y su contenido en grasa

La estrutiocultura es una realidad con mucho éxito a nivel mundial, Europa es su

Colombia ha venido entrando al negocio desde hace 14 años, lapso en el cual se

Profesionales y estudiantes del sector agropecuario prefieren investigar en

 Evaluar los parámetros zootécnicos en la etapa de cría de avestruces entre

 Identificar las causas de mortalidad en la etapa de cría de avestruces en la

 Recolectar y analizar los parámetros productivos en la etapa de cría de

 Establecer la pérdida económica debido a la mortalidad, en la granja “El

 Elaborar una guía de procedimientos de manejo en las etapas de incubación

3.1. GENERALIDADES Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL

Ibarra en el 2011, describe al avestruz “Struthiocamelus” como el ave más grande

Estos animales poseen un mecanismo de concentración renal similar a la de los

Su longevidad es del orden de los 70 años, (Science in school, 2011).

PARÁMETRO PRODUCTIVO ÍNDICE

TABLA 2. COMPARACIÓN ENTRE LA CARNE DE AVESTRUZ Y OTRAS

100 g de Colesterol Calorías Grasa Proteína

Avestruz 49 97 1.7 23.2

3.2. AVESTRUCES EN COLOMBIA

En el año 1996 la empresa Canadian Ostrich Management Export Team (COMET)

No se puede decir con exactitud la cantidad de

Monsalve en el 2006 señalo que la carne es el negocio fundamental; un kilo cuesta

3.4. MANEJO Y CRIANZA DEL AVESTRUZ

El manejo y la crianza que le demos a las avestruces depende de la organización

La forma de organización se refiere al tipo de manejo que se le da a los avestruces,

Al inicio de su primera estación reproductiva las hembras pueden poner pocos

El huevo de avestruz equivale a 24 huevos de gallina, la cascara es más gruesa de

TABLA 3. CARACTERÍSTICAS DE LOS HUEVOS DE AVESTRUCES

3.6.1. Aspectos de importancia en la calidad de los huevos y la viabilidad de

A continuación algunos aspectos, referidos por otros autores:

TABLA 4. FACTORES QUE AFECTAN LA VIABILIDAD DEL HUEVO

Sol Inicio en el desarrollo

Humedad Proliferación de bacterias

Depredadores Perdida del huevo

Pisoteo Perdida del huevo

Equivocada manipulación Averías internas y externas del huevo

Después de la recolecta los huevos se llevan a la sala de higiene, debidamente

3.8. ALMACENAJE DEL HUEVO