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BANANO DE EXPORTACION
BANANO DE EXPORTACION
Director:
Orlando Restrepo Cadena
In. Agrónomo, Mg Administración, Esp. Agroecológica
A mis padres: Manuel Enrique Gómez y luz Nery Gaviria que haber creído en mí
Pág.
0. INTRODUCCIÓN 1
2. SELECCIÓN DE LA SEMILLA 4
2.1.4. Inflorescencia 6
2.1.5 Fruto 7
2.2 VARIEDADES 8
2.2.2. Cavendish 8
2.2.2.2. Poyo 9
2.2.2.3. Valeri 9
3.2. CLIMA 11
4.1 RESIEMBRA 13
4.4. DESMACHE 18
4.5. EMBOLSE 21
4.5.2. Embolse 22
4.6. AMARRE 23
4.7. DESMANE 24
4.11. DESFLORE 30
4.12. REAMARRE 31
5. FERTILIZACION 33
6. CONTROL DE MALEZAS 35
7.1. PLAGAS 36
7.1.1. Ceramidia 36
7.1.2. Opsiphane 38
7.2. ENFERMEDADES 40
7.2.1 Sigatoka 41
7.2.2. Moko 42
9. COSECHA 49
9.1. PUYERO 49
9.2. COLERO 53
9.3. GARRUCHERO 54
10. RECIBIDOR DE FRUTA 57
11. LA BARCADILLA 59
12. EMPAQUE 60
12.1. DESMANE 60
12.2. SELECCIÓN 61
12.3. CLASIFICACION 63
12.4. SELLADO 66
12.6. EMPAQUE 69
12.7. ENTROCHE 71
12.8. PALETIZADO 73
14. EL EMBARCADERO 80
BIBLIOGRAFIA 84
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura. 2. Resiembra 14
Figura.4. Desmache 19
Figura. 6. Embolse 23
Figura. 7. Desmane 25
Figura. 9. Laminilla 28
Pág.
propagación del cultivo, dando paso al capitulo dos (2) en la cual se muestra la
asegurando con ello la producción; desmache que consiste en eliminar las plantas
para prevenir la malformación del racimo y así se ilustra todo el proceso detallada
hasta su cosecha.
empaque, contado para ello las normas de calidad exigidas por los clientes
where the specifications of the quality of the fruit are becoming more demanding
production from the selection of the seed to final delivery on the ship, for this
reason has developed a manual which will be illustrated as you must perform the
The present manual processes are from the selection of seed to product placement
in the national port. In the first chapter develops the economic importance of the
crop in the region, subsequently develops in the technical section of the seed for
the spread of the crop, giving way to chapter two (2) which shows the importance
of contextualizing the climatology, the water and soil to look for competitive
In the next chapter develops all matters relating to maintaining adequate technical
cultivation, such as: tation, physiologically healthy plants, seeking protection from
eliminate the technical bacota to prevent malformation of the bunch and well
Finally concludes with the process of grading, sorting, packing and sealing,
tool that ensures obtain a high quality product and an excellent financial
return
0. INTRODUCCION
así como en las personas. Creando como objetivo de todo y todos el mercado y
finca debe adquirir o cuales debe actualizar, para poder dar respuestas
Actualmente las empresas están basadas por la filosofía de calidad total, por lo
calidad.
Es importante tener claros los conceptos de aplicación, cumplimiento, producción,
inspección, de todos los elementos que forman parte de los pasos del proceso de
cada labor de acuerdo a los requerimientos establecidos para cada una de ellas.
cumplimiento de cada una de las operaciones para dar oportuna corrección a las
irregularidades.
labores que se realizan en las fincas, para que de esta manera se pueda
demostrar en una forma practica (con destreza) a cualquier operario que realice la
Uraba; con una temperatura entre 23ºc y 29ºc promedio con una humedad
http://www.centrosprovinciales.org/ordenamiento/territorios/uraba/geografia.htm
cuenta con una producción de 1.700 a 2.000 cajas por hectáreas donde el
1
SALAZAR. Luis Eduardo. Información Personal. Administrador del campo
experimental de Augura. 2008
2. SELECCIÓN DE LA SEMILLA
2.1.1 Rizoma o bulbo: Llamado comúnmente cepa, produce una yema vegetativa
altura. Al dar origen a la planta, en la zona interna se originan las raíces y yemas
vegetativas que serán los nuevos retoños o hijos. Cada planta nace en forma de
cm.
Fig. 1: Sistema Radicular
Raíces y
yemas
vegetativas
Las raíces son de color blanco, tiernas cuando emergen y se vuelven amarillentas
y duras, su diámetro oscila entre 5 y 8 mm., la longitud varía y puede llegar de 2,5
2.1.3. Sistema foliar: Las hojas del banano se originan del punto central de
planta “pare”.
Una hoja adulta completa está formada por las siguientes partes:
- Vaina
-. Pecilio
-. Nervadura
-.Limbo
Arriba por la parte central del pseudotallo para emerger por la parte superior de la
están diferenciados los brotes florales con el número de dedos y manos, Las
nombre de “racimo”.
2.1.5. El fruto: Se desarrolla en los ovarios de las flores pistiladas por el aumento
del volumen de las tres celdas del ovario opuestas al eje central. Los ovarios
abortan y salen al mismo tiempo los tejidos del pericarpio o cáscara y engrosan.
Cuando el fruto está completamente maduro. La parte comestible que resulta del
fibrosos.
Los tres lóculos que forman el ovario se pueden separar longitudinalmente por sus
más claro sobre el fondo blanco del parénquima y del endocarpio que está
Cavendish.
2.2.1. Gros Michel: Es una variedad grande y robusta, su pseudotallo tiene una
longitud de 6 u 8 mt. de coloración verde claro con tono a rosa por algunas partes.
Su pecíolo en la base con manchas de color marrón oscuro. Los limbos son
verdes definidos siendo de 4 mt. de largo por 1 m. de ancho. Los racimos penden
Lacatan o filipino
Poyo
Valeri
Giant Cavendish
Cavendish enano
Forma cilíndrica, los frutos son curvados en la parte apical. Los pedúnculos son
2.2.2.2. Poyo: Llamado Robusto tiene una altura entre 2,8 m. y 4 m. Lo que le
hace más resistente al viento, sus hojas son más cortas, son de rápido desarrollo
racimo es compacto por tener sus entrenudos cortos y sus frutos son rectos y
largos.
2.2.2.3 Valeri: tiene una altura entre 3.2 m y 3.6 m lo que la resistente al viento,
cuenta con numero de hojas entre las 12-16 numero de hojas, presenta un gruesor
2.2.2.4 El giant cavendish: Tiene una altura entre 2,8 m. Y 3 m. Sus limbos son
Troncocónicos. Las dos primeras manos se mantienen rectas pero están curvadas
Foliares son anchos y cortos. Los racimos presentan una forma troncocónica
definida porque sus manos están más cerca unas con otras y abiertas en relación
La planta de banano crece en las más Variadas condiciones del suelo y clima; es
requerimientos como:
3.1. SUELO
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son aquellos que
presentan una textura: franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso y
franco limoso; además deben poseer un buen drenaje interno y alta fertilidad, su
Por otro lado deben poseer buenas propiedades de retención de agua, los suelos
arcillosos con un 40% no son recomendables para el cultivo. El Ph. del sueldo
3.2. CLIMA
de vientos fuertes.
Un terreno para cultivo de banano debe tomarse en cuenta el clima, el suelo, las
producción de fruta.
cultivos manejando las buenas practicas Agrícolas para cada una de las siguientes
labores:
4.1 RESIEMBRA
-. Ubicar el espacio
- En caso de que el espacio sea muy grande probar si cabe otra resiembra
Los troncones con puyones con menos de 1.80 mt. metros de altura no
Una vez sacado el troncón aporcar el hijo que queda, sin dejar huecos en la
plantación
Fig. 2: Resiembra
Limpiar la semilla sin golpearla, ni cortarla, para verificar que quede libre de
nematodos
Rellenar con tierra y compactar el espacio entre la semilla y las paredes del
Cubrir la semilla con una capa de tierra haciendo un montículo para evitar
encharcamiento
para permitirle la entrada a la luz y esta tenga un buen desarrollo. Realizar esta
Resiembra
mal ubicada
Distribución
correcta entre
las resiembras
4.2 MATA SALUDABLE (lápiz)
Esta labor se realiza con el fin de eliminar aquellas matas que no nos van a dar
Procedimiento:
una ves identificada la planta se cortan todas las hojas con la deshojadora
programara una vuelta con el fin de cortar todas aquellas bacotas que emergen
por lote.
4.3 DESHOJE DE PROTECCION
Esta labor se realiza con el fin de conservar al máximo el área foliar, permitiendo
contacto con el racimo de manera que puedan afectar la calidad del racimo.
Procedimiento
paridas
cortar desde la base todas las hojas que rozan el racimo con la vena
cortar desde la base todas las hojas que dificultan la libre salida y caída de
la bacota
racimo
eliminar las puntas o las secciones de las hojas de plantas vecinas que
rozan el racimo
sigatoka negra
cuando menos de la mitad esta afectada por sigatoka negra, cortar las
4.4 DESMACHE
plantas que perjudican a las demás y no muestran condiciones para ofrecer una
Fig. 4: Desmache
de la corona, de todas formas se deben eliminar los del lado derecho, ya que
caminos
retirar con la mano. Esta practica se suspenderá para la época marcada de verano
caminos
ruta que lleva. Deberán hacerlo en hilera terminando una e iniciando la otra desde
movimiento u orientación de los hijos debe hacerse en zigzag, por cada ves que
4.5. EMBOLSE
Esta labor se hace con el fin de proteger el racimo por medio de una bolsa tratada
del ataque de las plagas y daños causados por hongos y productos químicos,
ubicar las matas recién paridas con bacota sin ningún dedo
eliminar las puntas de las hojas de matas vecinas que rozan con la bacota
de embolse
eliminar la placenta
sacar la bolsa
colocarla a la bacota
Fig. 6: Embolse
4.5.3 Embolse con rodillo: Para realizar el embolse con rodillo, se tendrá en
cuenta los pasos anotados anteriormente, además se debe tener en cuenta que
al bolsa se cortara estando colocada y se hará dejando 30 cm. libres con respecto
4.6 AMARRE :
Esta labor se hace con el fin de evitar la caída de las plantas que se encuentran
en producción.
sacar suficiente soga para que alcance a las plantas de anclaje
Plantas paridas
aproximadamente 45 a 60 grados.
4.7 DESMANE
La labor del desmane consiste en eliminar los dedos y manos no productivos del
Se puede trabajar con F+1, F+2, F+3.o de acuerdo a la instrucción dada por
la empresa 2
Fig. 7: Desmane
malformación en el racimo
2
VELEZ. Jairo. Información Personal. Gerente de el grupo San Jorge de la
Comercializadora Banacol .S,A. 2008
Fig. 8: corte de la bacota
Corte en
forma de
moneda
Esta labor se realiza con el fin de proteger la fruta y evitar la cicatriz de punta en
el racimo
Procedimiento:
colocación de las laminillas de abajo hacia arriba hasta colocar la ultima lamina
las laminillas se colocaran de manera tal que queden las puntas de los
debe primero inducirla entre los dedos inferiores y superiores de la misma mano,
sujetándola entre ellos para evitar que se caiga, luego debe girar hacia la arriba
del la misma cubriendo los dedos con los lomos de la mano inmediatamente arriba
de esta
para cubrir el racimo, asegurándose que las laminas colocadas con anterioridad
colinesterasa 3
Esta labor consiste en aislar el racimo de todo material que este haciendo o
pueda ocasionar daño. Esta labor se empieza desde que la bacota de descuelga
3
RENTERIA. Airton. Información Personal. Administrador de la finca
Magdalena.2008
Fig. 9: laminilla
Laminilla en
barcadilla
definir cual es la dirección que se debe tomar el hijo a desviar, sin que esta
Desvió
haciendo uso del nylon, tomar el racimo por su parte apical entre la ultima mano
del vástago.
Desvió
4.11. DESFLORE
Desflore En Campo: Esta labor se realiza con el fin de eliminar todas las flores y
Procedimiento:
seleccionar todas las plantas cuyo racimo presente las primeras manos
libres de bacterias
proceder a eliminar las flores de todos los dedos teniendo en cuenta que
las flores deben ser color chocolate, o las manos estar paralelas al suelo
arriba a bajo
se debe tener una buena ubicación para garantizar una excelente labor
Esta labor se debe realizar dos veces por semana para asegurarse de cubrir el
área en su totalidad.
Fig. 12: Desflore
4.12. REAMARRE
amarre se hace en la labor de embolse – amarre donde los puntales van dirigidos
Labores
Esta labor se realiza en suelos compactado con el fin de airear el suelo y evitar
. Realizar el recorrido iniciando por el cable vía de cada lote en una banda y
. Remover la tierra con el trincho, a una distancia de 30cm del a base del
4
MARTINEZ .Luis. Información Personal. Supervisor de Campo de la finca
Magdalena 2008
5. APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
Los fertilizantes que se utilizan en las fincas son los requeridos por las
suelo
5
ALVARES. Fabio .Información Personal. Administrador de la Finca Tarena.2008
-. Aplicación de enmienda – cal
cable vía
retirar el material vegetal u otras materiales que impide que la cal llegue al
piso
Es necesario conocer que tipo de maleza son las frecuentes en cada finca y que
tener en cuenta los ciclos entre herbicida y herbicida, la dosis por hectárea
a aplicar
7.1 PLAGAS
Huevo de 5 a 6 días
Larvas 19 a 21 días
Pupas 9 días
Adulto de 7 a 9 días
Ceramidia en
larva
Para su control se realiza el siguiente procedimiento :La utilización de un
antes que depositen los huevos. Para controlar el daño foliar que estas ocasionan
hectáreas
Trampa de
monitoreo
hectárea.
periódica de la Ceramidia
7.1.2 Opsiphanes: Es de muy poca incidencia en las fincas. Esta plaga ataca en
forma de larva
Fig. 15: Opsiphanes
Larva del
opsiphanes
Se utilizan trampas para capturar los adultos de opsiphanes sp, que son
hechas por una bolsa sin perforaciones y un atrayente de mezcla más levadura,
instalada entre dos puntos de manera que quede suspendida en el aire a 20cm del
suelo.
gramos de melaza
litros de agua
implementa la colocación de corbatas (cinta durban), una vez por semana, para
Hacer un nudo entre los dos dedos dejando dejados como espuela
7.2 ENFERMEDADES
moko.
7.2.1 La sigatoka: La acción del agente causal de la Sigatoka es capaz de
Pseudomonas solanacearum. Los síntomas son amarrilla miento de las hojas mas
alrededor de la plantación
Tratamiento:
Presentada
inyectar todas las matas que estén dentro del circulo con una solución de
- Limitar la entrada al lote con nylon para forzar el paso por los lava-botas
- Las labores agrícolas dentro del área de moko las debe realizar el control de
enfermedades de la finca
8. PROCESOS PARA EVALUAR CALIDAD Y PRODUCCION
Procedimiento:
Toma de
dato en
campo
Planta
identificada
Tabla 1: Ficha de observación de la parcela de parición a pariciòn
Año
semana de parición
parición a parición
altura de hijo
tipo de desmame
(7plantas)
8.2 PARCELA DE GRADO
semanas
Procedimiento:
semanas
Datos del
muestro
del grado Color de
la cinta de
edad
Procedimiento
9.1 PUYERO
Puyero (persona entrenada y con destreza natural y visual, hábil para calibrar e
cosechar, iniciando por un extremo del lote (entra por un lado y salir por el otro),
en forma de U.
Para comenzar a cortar, el puyero debe saber que área le toca cosechar y las
Procedimiento:
el centro de la mano, en la mitad del dedo central y/o los dedos adyacentes, de la
si alguno de estos cumple con el calibre mínimo para ese color de cinta, se
procede a cosechar.
Fig. 20: Calibración de grado en campo
Utilización del
calibrador
para la
cosecha
Deshojar aquellas hojas que impidan la caída libre de la mata o que puedan
mitad. Corta la vena de la hoja suficientemente larga para que el látex no caiga
sobre la fruta.
Baja la mata hacia el lado más despejado sosteniendo la caída de ésta con
El racimo debe quedar con la espuela a la altura del ombligo del colero, par que
Utilización
de la puya
para la
caída del
racimo
colero).
El corte que el puyero le hace al vástago del racimo, debe ser recto en
forma mesa por encima de la bolsa plástica, en caso de existir dificultad cortarlo
El puyero repica la mata por debajo del doblez, sin dejar hojas pegadas al
misma sin que éstos queden al píe de los hijo s del cultivo o drenajes, deberá
Debe de cortar todos los racimos que cumplan con todas las
especificaciones de corte.
mata tenga 6 o más hojas funcionales.(aquella hoja que tiene 75% o mas de su
(5) metros alrededor de la planta infectada (en presencia del evaluador de moko).
9.2 COLERO
El colero debe ubicarse debajo del racimo para recibir este suavemente
orientación del cable vía y utilizando puentes, no causarle daños con nylon y al
llegar al cable vía utilizar los montículos en el caso de ser necesario. El colero
inferior a tocar el suelo, éste deberá ser cortado arriba 10cm. Del dedo indicador
9.3 GARRUCHERO
Esta labor se realiza al recibir en el cable vía los racimos, para ser ubicados en las
Taponamiento
del vástago
El garruchero deberá alistar las garruchas con los separadores, para 20 ó
25 racimos en un área de fácil acceso para el colero donde el cable tenga la altura
(cuando aplica).
Dentro de esta labor se llevan los parámetros de producción de cada una de las
fincas
Procedimiento:
día.
para viajes de 20 racimos y los racimos 5, 15 y 20 cada dos viajes para la cantidad
6
25 racimos
respectivo.
6
OSORIO. Giovanni. Información Personal. Recibidor de fruta de la finca Tarena
enviar a las cuadrillas de corte y a al administración de la finca, información
comprador.
Procedimiento:
- Calibra los tres dedos del centro de la segunda (2da) mano basal y la última
12.1. DESMANE
Esta labor consiste en desprender del vástago las manos que serán
Procedimiento:
en el lugar adecuado.
los tres tiempos, preferiblemente la mano del desmanador debe hacer contacto
- Par las manos grandes, cortar en los extremos y removerlas del vástago.
12.2. SELECCIÓN
requeridas por el mercado y la eliminación de los dedos que por cualquier causa
- Sacar la mano del tanque, tomándola por la corona y colocarla sobre la mesa.
- Revisar la mano y sacar los dedos que no cumplan con las especificaciones
- Partir en una sola dirección, hacer gajos compactos que tengan de 6 a 8 dedos.
- Recortar de forma plana la parte superior de la corona lo más alta posible, tres
12.3. CLASIFICACION
bandeja.
Procedimiento
colóquelos en el área de la bandeja que corresponda, con las puntas de los dedos
Bandejas de
clasificación
en el área de la bandeja que corresponda, con las puntas de los dedos dentro del
la cámara.
Cámara de
fumigación
de fruta
Fumigado de
desleche con mertec
y magnate
12.4. SELLADO
solicitud de la comercializadora.
- Gajos con dos dedos en la fila interior, colocar un solo sello en el primer dedo de
la izquierda.
- Gajos con tres y cuatro dedo en la fila interior, colocar dos sellos
Bascula
- Los rangos de peso de las diferentes marcas, deben estar claramente marcados
e identificados.
Verificar con el coordinador de empacadora cual es el rango de peso para el
- Asegurarse cada hora con una bandeja vacía que la báscula marque cero.
- Tres veces al día como mínimo debe verificar la calibración de la báscula con el
patrón de peso.
12.6. EMPAQUE
Procedimiento:
base.
- Colocar la división dentro de la caja, dejando el extremo del lado del empacador
primer gajo debe de ser de corte compacto descansando sobre la primera línea de
la caja contra la pared, los demás gajos deben traslapar sin dejar espacios o la
línea floja.
tercera línea, iniciando con un gajo de corte compacto contra la pared de la caja.
pared de la caja.
- Garantizar que quede suficiente bolsa, juntarlas hacia el centro de la caja y tapar
la caja.
12.7. ENTORCHE
Procedimiento:
cinta.
cambiar la bolsa.
regresar a empaque, las cajas con bolsas mal usadas (cortas o desiguales).
verificar que todas las cajas estén dentro del rango de peso cuando la
báscula está dentro del transportador de cajas, ó chequear una caja cada diez
Procedimiento:
- Colocar cajas en el premier nivel y ubicar los esquineros en las cuatro esquinas
sobre la estiba.
Fig. 47. Paletizados
- Ubicar el tercer nivel y zuncharlo, colocando éste por debajo de las ventilaciones.
ventilaciones.
- Las cajas deben alinearse esquina con esquina, sin tirarlas o golpearlas.
Procedimiento:
- Halar los vástagos hacia el área designada para éste, quitando la bolsa plástica y
supervisor de campo.
- Los vástagos se deben botar cada día de embarque par que empacadora esté
quedar bien regado (esterilla o picado) para evitar problemas en las labores
agrícolas y de cosecha.
- El área donde se bajan los vástagos se debe lavar después de botar todos los
vástagos.
Esta labor consiste en armar las cajas para el empaque, mediante el uso de una
pegadora
- Se coloca la base o la tapa sobre la mesa, se voltean las aletas inferiores del
cartón, se le aplica pegante sobre el área a ser cubierta con la aleta superior y se
nuevamente.
Cartonera de
la finca
magdalena
las fincas, es el área que posee la finca, siendo una persona de ECO-OK en fincas
Oficinas
Bodegas de misceláneos
Cartonera
Barcadilla
Bodega de fertilizante
Bodega de insumos
Bodega de garruchas
Baño de fumigadores
Planta eléctrica
Fig. 51. Bodegas de Insumos
Cobertizo
reciclado.
14. EL EMBARCADERO
Este es el sitio donde es llevado toda la totalidad del embarque de las diferentes
marcas y calidad de fruta, desde ahí es repartido el banano hacia los diferentes
La fruta es trasportada desde las fincas en forma de pallets, los cuales son
calidad
Después de haber embarcado los pallets en los diferentes bongos ellos se dirigen
hacia el golfo donde finalmente será embarcada en los buques para ser llevada
desarrollo rural del sur de Urabá Antioqueño (En línea). 2006 Incoder.
http://www.centrosprovinciales.org/ordenamiento/territorios/uraba/geografia.htm. 1