Tipos de embutidos

Butifarra. Embutido fresco de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a
veces otras especias.

Chistorra. De origen vasco-navarro, es elaborada con carne picada fresca procedente de

carne de cerdo o mezcla de cerdo y res. Contiene además algo de grasa, ajo, sal y pimentón.

Chorizo. Popular en España, tiene base de carne de cerdo picada y se adoba con especias,
entre las que destaca el pimentón. La piel suele ser intestino delgado de cerdo.

Farinato. Se elabora con miga de pan, manteca de cerdo y cebolla, sazonados con sal,
pimentón, comino, ajo, cebolla, anís en grano, aguardiente y un poco de aceite de oliva. Se
come frita.

Fuet. Popular en la cocina catalana. Su elaboración recuerda a la del salami italiano, que
emplea la carne de cerdo picada y saborizada con ajo y pimienta.

Longaniza. Relleno de carne de cerdo picada. Proviene de España pero se fabrica en países
como los que agrupa el cono sur, y desde Estados Unidos, México, El Caribe y
Centroamérica.

Morcilla. Embutido de sangre coagulada, casi siempre de cerdo. Su color es semi-oscuro y

existen diversas variedades.

Mortadela. Fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada. Es originario de Italia
y en ocasiones incluye ingredientes como pistachos o aceitunas.

Salami. Embutido en salazón de una mezcla de carnes de res y cerdo sazonadas. Es

posteriormente ahumado y curado.

Salchicha de Frankfurt. Se prepara con carne de cerdo pura embutida en tripa natural de
oveja que luego se somete al ahumado. Se produce sin nitritos.
Salchicha de Viena. Es una variante de la salchicha de Frankfurt original pero hecha de
carne de ternera y cerdo. Su nombre lo debe a la ciudad de su procedencia.

Clasificación de embutidos
Según su principal ingrediente, los embutidos se clasifican en:
– Embutidos de carne.
– Embutidos de vísceras.
– Embutidos de sangre.
– Fiambres.

Estos productos también se pueden diferenciar según sean: crudos (sin tratamiento
térmico), y dentro de los crudos hay frescos y ahumados, o escaldados (cocinados en agua
caliente). E incluso se pueden clasificar según si son mezclas de ingredientes, según su
consistencia, color, etc...