UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI.
CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y APLICADAS
(CIYA).

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Ing. Phd Medardo Ulloa

TEMA:

ELABORACIÓN DE HELADO FRITO.

ESTUDIO DEL MERCADO.

INTEGRANTES:

✓ Ochoa Andrés.
✓ Paute Javier.
✓ Quimba Stalyn.
✓ Segovia Bladimir.

CURSO: NOVENO

JORNADA: NOCTURNA

OCTUBRE 2018 – FEBRERO 2019.

1.
 1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
✓ Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la
posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos
existentes en el mercado.
✓ Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una nueva unidad
de producción que la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados
precios.
✓ Conocer cuáles son los medios que se emplean para hacer llegar los bienes y
servicios a los usuarios.
✓ Como último objetivo, tal vez el más importante, pero por desgracia intangible,
dar una idea al inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no
aceptado en el mercado.
2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El helado frito es un postre que suele elaborarse tomando una bola de helado a
temperatura muy inferior a la habitual, rebozándola en huevo crudo, cubriéndola con
copos de maíz o galletas trituradas, en nuestro caso también se utilizará verde y friéndola
levemente. La baja temperatura del helado evita que se derrita mientras se fríe. Puede
espolvorearse con canela molida o azúcar glas, si bien también puede presentarse cubierto
de crema batida o miel. Es sabroso de carácter, crujiente y muy cremoso.

Esta innovadora idea va siendo popular por su impacto que produce en el cliente al
escuchar que es frito y al imaginarse como se lo prepara. Preparar helado frito parece
imposible, lo que es el colocar el helado congelado en aceite hirviendo y mantenerlo
intacto. Afortunadamente, lo imposible ha resultado como algo realmente delicioso, y es
ideal como postre en fiestas y reuniones.

2.
INGREDIENTES

➢ Helado el sabor al gusto de cada cliente

➢ Verde molido
➢ Galleta molida.
➢ Dos cucharadas soperas de harina
➢ Aceite para freír.
➢ Grajeas.
➢ Cremas de sabores.
➢ Wiski y Tequila.

PROCEDIMIENTO

➢ Para evitar que el helado se deshaga rápidamente, previamente hacer una bola con
el helado, envolver en papel transparente y congelarlas.
➢ Haz bolas simétricas de helado de crema, con una cuchara. Cada bola deberá ser
casi del tamaño de tu puño.

➢ Se mete las bolas al congelador para que se hagan más duras. Déjalas ahí de 30
minutos a dos horas.
➢ Sacamos del congelador y la recubrimos con el verde molido o a su vez con la
masa de harina y pan.
➢ Se fríe las bolas recubiertas. Calienta el aceite a 185 °C aproximadamente, Fríe
las bolas de helado de dos en dos para evitar
que disminuya la temperatura del aceite. A
baja temperatura, no se quebrarán. Fríelas
hasta que cada bola adquiera un color café
claro dorado.

➢ Se las Sacan cuando estén listas.

3.
 ➢ Se Sírvelas inmediatamente después de freírlas, con chocolate, dulce de caramelo
o con lo que quiera acompañar el cliente. Si le gusta este postre más frío, ponlo
de nuevo en el congelador durante unos minutos, sácalo y sírvelo nuevamente.

Consejos

✓ Una cuchara de metal o colador, podrían servirte para meter las bolas de helado
en el aceite y sacarlas o través.
✓ Añadir una pizca de sal al aceite antes de freírlas, para evitar que te salpique.
✓ Congelar las bolas de helado a -20° C bajo cero para que estén duras y evitar que
se fundan al freírse.

Advertencias

✓ Tener cuidado al trabajar con aceite caliente, pues te puedes salpicar y quemar.
Asegúrate de que el aceite se mantenga caliente, si haces muchos
recalentamientos, ya que corres el riesgo de incendios o de quemarte si te salpicas.
✓ Cuando se saca el helado frito del aceite, podría haber un poco en el exterior que
podría estar caliente todavía y quemarte, así que espera hasta que se enfríe un poco
antes de servirlo. El tiempo que tardes en servirlo, podría ser suficiente para
enfriarlo.
✓ Como la temperatura del helado estará muy baja es posible que el rebozado de
huevo no se cosa perfectamente, así que se debe cuidar la frescura de estos.

4.
 3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. TIPO DE ACTIVADA

Es una microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de helado frito en la

ciudad de Latacunga.

3.2. MERCADO

El estudio de mercado es un proceso sistemático y una iniciativa empresarial, que recopila

información, con el fin de conocer la viabilidad comercial de una empresa. Mediante un
análisis, se obtiene más información acerca del consumidor y el producto. Dando así a
conocer los elementos para establecer la demanda insatisfecha y determinar la existencia
de un mercado viable para la propuesta que se pretende elaborar en el presente proyecto.
En el presente se desarrollará un estudio de mercado que permita contar con todos los
elementos e información necesaria que garantice la concreción del proyecto. Se analizará
el mercado, objetivos, segmentación, demanda, oferta, el establecimiento de los precios,
entre otros aspectos.

3.3. FUENTES DE INFORMACIÓN

En un estudio de mercado, gran parte de la información se obtienen de las fuentes de

datos históricas, es por ello por lo que en el desarrollo de este proyecto novedoso que se
utilizarán principalmente dos tipos de fuentes.

Fuentes primarias. - En el presente proyecto se realizará una investigación de campo, a

través de una encuesta es una técnica para la obtención de datos que se aplicará a las
personas del sector de Latacunga centro determinando la aceptación, características del
producto y la instalación del local.

Fuentes secundarias. - Se realizará una investigación descriptiva, por el cual se obtendrá

información de documentos especializados, estadísticas gubernamentales, de institutos de
investigación.

3.4. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

➢ Nuestro principal objetivo del estudio de mercado va a servir para tener una
noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir de nuestro
producto que se piensa vender, dentro de la ciudad de Latacunga, y a qué precio
están dispuestos a obtenerlo.

5.
 ➢ Adicionalmente, el objetivo del estudio de mercado también nos va a indicar si
las características y especificaciones del producto corresponden a las que desea
comprar el cliente.
➢ Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo
cual servirá para orientar la producción del negocio.
➢ Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio
apropiado para colocar nuestro producto y competir en el mercado

3.5. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

En esta ciudad se comprende el mercado donde se desarrollará los actos de elaboración y

venta que propone este proyecto. Debido a que el presente proyecto se instalará en la
Ciudad Latacunga, se tomará en cuenta la población que habita alrededor de esta zona de
acuerdo con datos proporcionados del INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
del 2010) y la SENPLADES - Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo de 2014,
y como dato se tiene que el número de habitantes es 170.638 personas.

4. FUENTE DE DATOS DE INVESTIGACIÓN

4.1 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

El cantón de Latacunga cuenta con 11 parroquias representa el 22.7% de la provincia de

Cotopaxi tiene 170.5 mil habitantes que representa el 41.7% de habitantes de Cotopaxi
con una población económicamente activa del 54.5% que son 92.9 mil habitantes.

Pero definiendo más específicamente a nuestro mercado objetivo sería en un rango de

edades de 15 a 59 años Con 52.078 de habitantes (corresponde al 55.9% de la PEA) y al
ser un producto innovador que se va a ofertar de consumo masivo ese sería nuestro
mercado objetivo.

4.2 FUENTE DE DATOS DE INVESTIGACIÓN

Los datos recolectados fueron tomados del INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos del 2010) y la SENPLADES - Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo
de 2014. Esta vendría a ser la información más actual que se pudo encontrar para esta
investigación.

6.
 El cantón LATACUNGA cuenta con 11 parroquias.
Representa el 22.7% del territorio de la provincia de COTOPAXI (aproximadamente 1.4
mil km2).
Población: de Cotopaxi Con 409.205 de habitantes (corresponde al 100%)
Habitantes: Cantón Con 170.638 de habitantes (corresponde al 41.7%)
Latacunga.
Población económicamente Con 92.997 de habitantes (corresponde al 54.5%)
activa (PEA)
Rango de edades (TOTAL)

Consumidores potenciales Con 93.850 de habitantes (corresponde al 55.9%)

(TOTAL) De 15 a 59 años
No consumen Con 75.080 de habitantes (corresponde al 44.1%)
de 0 a 14 años y de 60 y más
años
Rango de edades PEA

Consumidores potenciales Con 52.078 de habitantes (corresponde al 55.9% de la

(PEA) PEA)
De 15 a 59 años
No consumen Con 40.918 de habitantes (corresponde al 44.1%)
de 0 a 14 años y de 60 y más
años

4.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA

Tamaño de la población:

Rango de edades PEA

Consumidores Con 52078 de habitantes

potenciales (PEA) (corresponde al 55.9% de
De 15 a 59 años la PEA)

No consumen Con 40.918 de habitantes

de 0 a 14 años y de 60 (corresponde al 44.1%)
y más años

Unidad muestral:

La unidad muestral de toda la población económicamente activa de Latacunga es 52078

personas tomadas en un rango de 15 a 59 años.

7.
Tamaño de la muestra:

Una vez determinado la población que se encuentra establecida en la población

económicamente activa de la ciudad de Latacunga, se procede a extraer la muestra.
Población = 52078 habitantes. Mientras más confianza se quiera, mayor será el tamaño
de la muestra. Para una confianza de 100% se necesitaría a toda la población.

Cálculo del tamaño de la muestra:

Una vez determinado la población que se encuentra establecida en la población

económicamente activa de la ciudad de Latacunga, se procede a extraer la muestra, ya
que el número de la población para el estudio es elevado, obteniendo así información y
recolección de calidad. Los datos para utilizar son:

✓ Población = 58 882
✓ Porcentaje de confianza = 95%
✓ Porcentaje de error = 5%

Cuando no se tiene un estudio previo, se debe considerar que la variabilidad positiva es

igual a la variabilidad negativa P + q = 1 p = q entonces p = 0.5 q = 0.5 La confianza es
una medida de qué tan seguros estamos de que el error será a lo más B, y se da como un
porcentaje. Si quieres una confianza de 95%, entonces usa z = 1.96; si te basta con una
confianza de 90%, usa z = 1.64. Al contrario de con el error, mientras más confianza
quieras, mayor será tu tamaño de muestra. Para una confianza de 100% se necesitará
encuestar a toda la población.

Fórmula para el cálculo: En donde:

• n= es el tamaño de la muestra para la encuesta

• Z= es el nivel de confianza
• P= es la variabilidad positiva
• Q= es l variabilidad negativa
• e= es la precisión o error
• N= es el tamaño de la población activa

𝑍 2 𝑃𝑄𝑁
𝑛=
𝑁𝑒 2 +𝑍 2 𝑃𝑄

(1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 52078 )

𝑛= = 𝟑𝟖𝟏 𝑷𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔
52078 ∗ 0.052 + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5

8.
 4.4. ENCUESTA DE OPINIÓN

TEMA: Elaboración de Helado Frito.

OBJETIVO DE LA ENCUESTA:
Recolectar información verídica a través de esta encuesta dirigida a la población de
Latacunga para encontrar la viabilidad del emprendimiento.
INSTRUCCIONES:
➢ A continuación, encontrará una serie de preguntas sobre la elaboración de helado
frito. Le solicitamos conteste de la manera más honesta posible.
➢ Sus respuestas serán anónimas y se utilizarán para sustentar la investigación de
nuestro proyecto de emprendimiento social.
➢ Leer con atención las preguntas y responder de acuerdo con la petición
establecida.
De antemano Muchas gracias por su participación.
1. ¿Cuántos helados consume al mes?
0
1
2
3
2. ¿Ha escuchado usted sobre el helado frito?
SÍ.
NO.
3. ¿Qué características le llama la atención del helado frito?
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
4. ¿Con que frecuencia consume postres a base de helados?
Siempre.
Regularmente.
Nunca.
5. ¿Qué sabor exótico le gustaría que tenga el helado frito?
Arazá.
Cereza.
Guanábana.
Badea.
Otros.

9.
 6. ¿Está dispuesto a consumir un helado que contenga licor en pequeñas
cantidades?
SÍ.
NO.
7. ¿Qué tipos de licores le gustaría que estén de esencia en el helado frito?
Wiski.
Vodka.
Tequila.
Puntas.
Cerveza.
8. ¿considera que nuestro producto se puede ofertar a domicilio para?
Reuniones familiares
Eventos sociales
Reuniones laborales
Cumpleaños
9. ¿A continuación detallamos el valor de costo, está de acuerdo?
Normal: 2,50 $ c/u Especial: 3 $ c/u
SÍ.
NO.
10. ¿Qué zona es más accesible según su ubicación geográfica?
Centro (Parque Vicente León).
El Salto.
Redondel de la FAE.
Sector la ESPE.

10.
 4.5. TABLA DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA

N° DE
PREGUN- INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
TA
El 70 % de la población no consume
helados al mes, sino en un periodo El 7 % de la población manifiesta
de tiempo más prolongado. que consume 2 helados por mes
1.
El 20% de la población encuestada mientras que el 3 % consume 3
manifiesta que consume 1 helado helados por mes.
por mes.
De las personas encuestadas el
El otro 50% no tiene idea de lo
2. 50% conoce el producto o ha oído
que trata.
hablar de él
La mayoría de las personas piensa que el helado frito es un producto
innovador y que no es muy conocido en Latacunga y que su sabor y
3. contenido lo hace llamativo a simple vista.
Además, presentan la emotiva curiosidad del por qué el helado no se
derrite en el interior al freírlo.
Un 56% de las personas encuestadas consumen postres a base de helado
4.
regularmente y un 44% consumen postre a base de helado siempre.
El 48% de la población desea el
El 28% de la población desea el
helado frito con otro sabor exótico
helado frito tengas un sabor exótico
el cual se debe de tomar muy en
de Capulí
cuenta
5.
Según la encuesta realizada el 8%
El 12% de la población desea que
de la población desea el helado
el helado frito tengas un sabor
frito tengas un sabor exótico de
exótico de Arazá
Badea
En un 84% de la población desean
que los helados contengan Un 16 % de la población
6.
pequeñas cantidades de licor lo manifestó que no.
cual servirá para cambiar el sabor
Un 32% de la población dijeron el Un 28 % de la población dijeron el
sabor preferido es el vodka sabor preferido es el whisky
7.
Un 12 % de la población dijeron el Un 4 % de la población dijeron el
sabor preferido es la cerveza. sabor preferido son las puntas.
Nuestro emprendimiento puede tener una gran acogida en eventos
sociales en los cuales podremos ofertar nuestro producto. También se
8.
puede ofertar para fiestas de cumpleaños teniendo un nuevo mercado para
el negocio.

11.
 Un 92% de la población está de acuerdo con los precios establecidos por
9.
nuestro negocio, a excepción de un 8% de los encuestados
Para la mayoría de las personas encuetadas con un 50% a favor, nuestro
10.
emprendimiento debe establecerse en el sector del salto.

4.6. ANEXOS DE LA ENCUESTA

12.
5. ESTUDIO DE LA DEMANDA

Para el cálculo de la demanda de helados proyectada en la ciudad Latacunga vamos a

hacer uso de los datos de la primera pregunta encuestada donde tenemos la cantidad de
helados que consumen nuestros posibles clientes.

✓ El 70 % de la población no consume helados al mes, sino en un periodo de tiempo

más prolongado.
✓ El 20 % de la población encuestada manifiesta que consume 2 helados.
✓ El 7 % de la población manifiesta que consume 2 helados por mes
✓ El 3 % consume 3 helados por mes.

Esto transformado a números, tomando como referente el número de población

económicamente activa 52078 personas posibles consumidores.

➢ 70 % = 0
➢ 20 % = 12229
➢ 7 % = 3679
➢ 3 % = 1562
➢ Total = 17470

A este resultado se va a tener un rango del 25% de error en vista que son muy pocas las
personas encuestadas de acuerdo con el muestreo calculado.

17470 - 25 % = 13976 helados

5.1.DEMANDA HISTÓRICA

La demanda para este producto en el sector de Latacunga es 0 porque no se tiene

conocimiento de otro establecimiento que ofrezca el mismo producto.

5.2. DEMANDA PROYECTADA

Mediante un análisis con la demanda histórica se puede proyectar la demanda a futuro y

de esta manera poder determinar la viabilidad del proyecto.

AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda
13976 14278 14792 15092 15394
Proyectada

13.
 Demanda proyectada
16000
15000
Demanda
14000 proyectada
13000
2019 2020 2021 2022 2023

6. ESTUDIO DE LA OFERTA

En el sector de Latacunga no existe un local que se especialice en helado frito por ende
el grupo se planteó como sustitutos las heladerías y como producto el helado distribuido
mediante copa con el precio más accesible.

Ventas anuales
Costo Ventas mensuales
Proveedor Ubicación (helado de
en $/u (helado de copa)
copa)
GelatoMix Calle Antonio Vela 3.30 390 3680
Nice-Cream Calle Guayaquil y 2.70 425 4788
& Fernando Sánchez de
Tutto Freddo Orellana

Coco-lato Hermanas Páez y 2.00 480 5760

Heladería Quijano y Ordoñez
Helados De Calle Belisario Quevedo 2.30 500 5500
Rollo El
Colibrí
TOTAL 19728

6.1. OFERTA HISTÓRICA

AÑOS 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Oferta
16835 17635 18087 18548 19178 19728
Histórica
Como se muestra en la tabla, la oferta histórica en los últimos 5 años no tiene un consumo
excesivo o significativo de helado de copa, por lo que se considera una oferta moderada.

14.
 Oferta Histórica
20000

Oferta Histórica
15000
2014 2015 2016 2017 2018 2019

6.2. OFERTA PROYECTADA

Mediante un análisis con los datos obtenidos de la oferta histórica se puede proyectar la
oferta a futuro y de esta manera poder determinar la viabilidad del proyecto.

AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023

Oferta
19728 20557 21850 23115 24862
Proyectada
De acuerdo con los datos pronosticados de la oferta, se considera que la oferta no tiene
mucha diferencia en su variación por lo consiguiente nuestro producto puede ingresar al
mercado.

Oferta Proyectada
40000

20000 Oferta
Proyectada
0
2019 2020 2021 2022 2023

6.3. DEMANDA INSATISFECHA

DEMANDA INSATISFECHA EN
AÑO OFERTA DEMANDA NÚMERO DE HELADOS DE
COPA
2019 19728 13976 5752
2020 20557 14278 6279
2021 21850 14792 7058
2022 23115 15092 8023
2023 24862 15394 9468

15.
7. ANÁLISIS DE PRECIOS
Se tiene como referencia en producción de 500 helados.
7.1. COSTOS FIJOS DE NUESTRO PRODUCTO

DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

El sueldo de nuestros $500,00
empleados
Alquiler del local $200,00 $200,00
Servicios básicos Luz: $40 $100,00
Agua: $20
Internet: $25
Teléfono: $15
Equipo $100,00 $100,00
SUMA: = $ 900,00

7.2. COSTOS VARIABLES DE NUESTRO PRODUCTO

DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Helado (litros) $ 3,50 por litro (83lt) $292,00

Verde $3 por racimo (10racimas) $30,00

Aceite $2,00 por litro (20lt) $40,00
Envases $ 6,00 c/ciento. $30,00
Grajeas $1,50 c/u (10) $15,00
Crema de chocolate $3,00 c/u (5) $15,00
Gas $2,00 c/u (10) $20,00
Vodka $60,00 (una caja) $60,00
SUMA: = $502,00

COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES = $1402,00

7.3. COSTO DE PRODUCCIÓN POR UNIDAD:

1402,00
𝐶𝑝 = = 2,80$
500

16.
 7.4. COSTO DE VENTA POR UNIDAD:
𝐶𝑃
𝑃𝑣 =
1 − 𝑀𝑈
2,80
𝑃𝑣 = = 3,50$
1 − 0,2

8. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN

Se ha decidido que el sistema de comercialización y distribución de nuestro producto se

lo va a ejecutar en la ciudad de Latacunga a los potenciales clientes que se acerquen al
local comercial a probar y constatar cómo se hace el helado frito.

El producto se ofrecerá directamente a los clientes ya mencionados anteriormente,

además, también a clientes que requieran para cualquier evento de forma en la que cuando
nos hagan un pedido lo transportemos hacia el lugar que lo necesite.

Proveedores
de materia
prima

Centro de
ventas

Clientes

Se dará asistencia personal con los clientes con carisma y amabilidad. Estrecha relación
con los clientes y manejo de información del grado de satisfacción con todos los que
hayan probado el Helado frito.

Un esquema de comercialización también va a ser:

✓ Venta en un local comercial.

✓ Envío del producto a domicilio.
✓ Marketing dentro de la ciudad del helado frito.
✓ Difusión en los medios de canales locales y vecinos a la ciudad para llamar la
atención de los consumidores de las ciudades vecinas (Pujilí, Saquisilí, Salcedo,
etc.)

17.