DIRECCION DE FAENAMIENTO Y PRODUCCION ‐ FLUJO DE PROCESOS DE FAENAMIENTO GANADO BOVINO

PROCESO DERECEPCION  PROCESO DEL CAMAL DE  PROCESO DE RECOLECIÓN DE  PROCESO DE PAGO DEL  PROCESO ANTES DE LA  PROCESO DE MUERTE O  PROCESO DE RECOLECCION DE  PROCESO DE DESPACHO  PROCESO DE OREO Y  PROCESO DE OREO Y  PROCESO DE HARINA DE  PROCESO DE 
ENTRADAS ‐ CLIENTES EXTREMIDADES Y VÍSCERAS
DE ANIMALES EMERGENCIA ESTIERCOL SERVICIO MUERTE DEL ANIMAL FAENA MIENTO DEL ANIMAL DE PATAS Y CABEZAS LAVADO DE VÍSCERAS DESPACHO DE CARNE SANGRE INCINERACIÓN

CLIENTES EXTERNOS  RECEPCIÓN

RECOLECCIÓN 
Posee  ESTANCIA / CORRALAJE DE ESTIERCOL Y 
Guía de  OTRAS 
Agro  SUSTANCIAS
SI FAENAMIENTO
calidad
SANITARIO / 
llena 
CONTROL VETERINARIO EMERGENCIA
correctam
TRANSPORTACIÓN 
ente

NO
ANIMAL  SE  SI ENTREGA A  SI
NO SE RECIBE DIAGNOSTIC PAGO DEL  SELECCIÓN DE 
A QUE ESTA  GESTOR  SERVICIO ANIMALES A FAENAR
SANO AMBIENTAL  / 
VENTA 
NO NO

DECISIÓN  ANIMAL EN 
ARREO
VETERINARIA ESPERA

NOQUEO E
BAÑO DE ANIMALES
INSENSIBILIZACIÓN

IZADO

EXANGINADO, 
DEGUELLO Y CORTE DE  RECOLECCION
MANOS

CORTE DE PRIMERA
PATA ‐PRIMERA  DESFIBRINADO
TRANSFERENCIA

CORTE DE SEGUNDA
PATA ‐SEGUNDA  BOMBEO
TRANSFERENCIA

ABERTURA DE CUERO   RECOLECCION DE 

ZONA INGUINAL Y  TESTICULOS  COCCION 
CORTE DE TESTICULOS CABEZAS  Y  MANOS

ENVIO DE  RECOLECCION Y 
DESOLLADO VENTRAL  CABEZAS Y  LIMPIEZA DE  PATAS ,  ENFRIAMIENTO 
MANUAL MANOS AREA DE  MANOS , CABEZAS Y 
Y OXIGENACIÓN
DESPACHO CRIADILLAS

DESOLLADO  DORSAL  DESPACHO AL 
MANUAL ‐ SEPARACION 
DEL RECTO DUEÑO TAMIZADO
)

DESOLLADO TORÁCICO  
MANUAL EMPACADO

DESOLLADO MECANICO
RECOLECCION Y  PESAJE
SEPARCIÓN DE 
VÍSCERA

ABERTURA DE PECHO 
MECANICO
DESPACHO
INSPECION 
EVISCERADO /  POST 
SEPARACIÓN DE VICERAS  MORTEM DE  NO
ROJAS Y BLANCAS VICERAS 
(VETERINARI
O)

SI
FISURADO DE CANAL
ENVIO DE VÍSCERAS RECOLECCIÓN Y 
AL  AREA DE 
DESPACHO Y  LAVADO DE 
LAVADO VICERAS VÍSCERAS RECOLECCIÓN
INSPECION  DE DESECHOS 
POST 
NO CARNICOS
MORTEM DE  DESPACHO DE 
CANALES 
(VETERINARIO
VÍSCERAS AL 
) DUEÑO
SI INCINERACIÓN

LAVADO DE CANALES

CUARTEO NUMERADO

PESAJE

OREO

DESPACHO DE CARNE