UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FARMACOGNOSIA

PRÁCTICA N° 10

DROGAS CON LÍPIDOS. ANÁLISIS DE LÍPIDOS: ÍNDICE DE

YODO E ÍNDICE DE PEROXIDO.

Docentes: Día de práctica: lunes 10 am – 2pm

Mesa de laboratorio N°4
 Dra. Gorriti Gutiérrez, Arilmí
 Mg. Retuerto-Figueroa, Mónica
 Mg. González Elera, Sixto
 Mg. Soria López, Raúl
 Q.F Ramos Llica, Eva
 Mg. Herrera Calderón, Oscar

Integrantes:
 Enciso Alvarez, Brayan Layner
 Escate Palma, Adolfo
 García Evaristo, María Claudia
 Vergara Ortega, Estefanny Ivonne
 Palomino Huamani, Jhonatan
Farmacognosia II PRÁCTICA N°9 UNMSM | 2018

Los aceites vegetales están conformados por lípidos

DROGAS CON LÍPIDOS. ANÁLISIS DE
LÍPIDOS: ÍNDICE DE YODO E ÍNDICE DE
PEROXIDO.
Enciso Alvarez, Brayan Layner1; Escate Palma,
Adolfo1; García Evaristo, María Claudia1; Vergara
Ortega, Estefanny Ivonne1; Palomino Huamani,
Jhonatan1
González-Elera Sixto2, Gorriti-Gutiérrez, Arilmí2,
Herrera-Calderón, Oscar2, Ramos-Llica, Eva2,
Retuerto-Figueroa, Mónica2 Soria López, Raúl2
1 Alumnos de la Facultad de Farmacia y
Bioquímica, UNMSM
2 Docentes de la cátedra de Farmacognosia y
y para garantizar la calidad se realizan diferentes
análisis como sensorial (olor, sabor, color,
apariencia); análisis físicos (densidad, viscosidad,
refracción, punto de fusión); análisis químicos
(índice de acidez, índice de saponificación, índice de
éster, índice de yodo, etc).2
El análisis de algunas de las características físicas y
químicas de las grasas y aceites es necesario ya
que de ellas derivan sus propiedades. En análisis de
rutina las determinaciones de los índices de yodo,
saponificación, acidez, peróxido y la materia no
saponificable, junto con las pruebas cualitativas
para adulteraciones son suficientes para confirmar
la identidad y comestibilidad de la mayoría de
las grasas y aceites.3

Medicina Tradicional OBJETIVOS:

 Evaluar cualitativamente mediante

RESUMEN: reacciones de coloración aceites de interés
farmacognóstico.
la presente práctica experimental, proporciona el  Calcular el índice de yodo de aceite de oliva
análisis de algunas características físicas y e índice de peróxido de aceite de ajonjoli
químicas en el aceite de ajonjolí (Sesamum indicum
L) y aceite de oliva (Olea europea) aplicando
metodología de índice de peróxido y yodo I. MATERIALES Y MÉTODOS
respectivamente. Se obtuvo como resultado valores
A. MATERIALES
inferiores a los especificados por lo que se concluyó
posible adulteración del aceite en mención.  HCl 0,5N
 Fenolftaleína 0,1% en etanol
Palabras clave: Ajonjolí, Oliva, índice de peróxido,  KOH 0,5N
aceite  Alcohol
 Cloroformo
Palabras clave: Índice de saponificación, aceite,  Beaker
calidad.  Balanza electrónica
 Pipetas 1 ml, 5 ml
ABSTRACT:  Refrigerante de reflujo
 Matraz Erlenmeyer
 Bureta
Key words:
B. MÉTODOS
INTRODUCCIÓN
Guía de Prácticas de Farmacognosia.4
El índice de yodo es una propiedad química
relacionada con la instauración, con el Índice de  Análisis cuantitativo.
Refracción y con la densidad: (a mayor Índice de
yodo, mayor Índice de refracción y mayor densidad). 1. MATERIAL DE TRABAJO
Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de
dobles enlaces (C=C) por cantidad de grasa, Aceite de ajonjolí (Sesamum indicum L); aceite
de oliva (Olea europea)
utilizándose por ello para comprobar la pureza y la
identidad de las grasas. Los aceites comestibles PARTE EXPERIMENTAL
contienen buena cantidad de ácidos grasos
insaturados, dando índice de yodo relativamente Índice de Yodo: Pesar 0.2 g de aceite, disolver
altos. (El índice de yodo del aceite de oliva es menor en cloroformo, luego agregar la solución Wijs,
a 100, aceite de girasol esta entre 100-140 y el reposar por 30’ n oscuridad. Añadir 5mL KI 15%
aceite de linaza es mayor a 100).1 y 100 mL de H2O Titular con tiosulfato de sodio
0.1N

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El grado de oxidación del aceite viene

Anadir almidón1mL como indicador. Seguir titulando
hasta que desaparezca el color azul
determinado por el tipo de ácidos grasos que lo
componen.5 Las grasas sufren oxidación
espontánea por el oxígeno del aire, por acción
enzimática o de microorganismos, la luz el calor
y ciertas impurezas tales como el agua y los
metales. La fase inicial de la oxidación de la
grasa implica la adición del oxígeno al átomo
de carbono del doble enlace con formación de
un hidroperóxido que es el producto de la
descomposición primaria de la oxidación de las
grasas. Los productos de la descomposición
secundaria incluyen aldehídos, cetonas, ácidos
alcoholes y agua.6,7

Durante las primeras fases de la oxidación de

Índice de Peróxido: Pesar 5 g de aceite añadir 25
mL de solvente, luego 1mL KI, dejar reposar en
oscuridad por 5’ y adicionar 50 mL de H2O.Titular
con tiocianato de sodio hasta desaparecer el color
amarillo
las grasas hay un cambio muy pequeño en la
composición, sabor u olor, hay un aumento
gradual en la concentración de peróxidos. En el
segundo período se aumenta la oxidación y se
desarrolla la rancidez y se presentan olores,
sabores desagradables debidos a la formación
de otras sustancias, por lo que es importante
conocer el índice de peróxido como control de
calidad del aceite.7

IV. CONCLUSIONES

 Se evaluó cualitativamente mediante

reacciones de coloración aceites de interés
farmacognóstico.
 Se calculó para la muestra de aceite de ajonjolí
un índice de peróxido de 4.8 e índice de aceite
Anadir gotas del engrudo de almidón como indicador. de oliva un índice de yodo de 23.5
Seguir titulando hasta desaparecer el color azul. .
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
II. RESULTADOS 1. Anderson Guarnizo Franco
PNMY.Experimentos de Química
ÍNDICE DE PERÓXIDO Orgánica. Colombia: Elizcom S.A.S.
2009. p 175-176.
1000(2.5 − 0.1)0.01
IP = = 4.8 2. Medina G. Aceites y grasas comestibles.
5g Universidad de Antioquia -
Departamento de farmacia –
MUESTRA GASTO 1 GASTO 2 Bromatología, 2010. Disponible en:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/
Aceite de linaza 2.5 0.1 moodle/file.php/424/Gilma_Medina/Gra
sasyaceites/Documento_Grasas_y_ac
eites.pdf
INDICE DE YODO
3. Badui S. Química de los alimentos.
1.27(15.6 − 11.9) 4edición.Barcelona: Pearson educación,
IY = = 23.5 2006; pg 285.
0.2𝑔

MUESTRA GASTO 1 GASTO 2 4. Gorriti A, Retuerto M, Gonzales S,

Herrera O, Ramos E, Soria M. Manual
Aceite de oliva 15.6 11.9 de laboratorio de Farmacognosia I
UNMSM , editor. Lima: cátedra de
Farmacognosia y Medicina tradicional –
III. DISCUSIÓN FFyB; 2018.

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5. Rodríguez J. Implementación del

análisis cuantitativo de índice de yodo
para aceite de palma, aceite de
pescado y sebo, en la compañía
industrial de productos agropecuarios
(CIPA SA). [Tesis Doctoral] Pereira:
Universidad Tecnológica de Pereira.
Facultad de Tecnologías. Tecnología
Química; 2013.

6. Medina G. Aceites y grasas comestibles.

Universidad de Antioquia. Bromatología.
2008.
7. Monasterio R. Determinación del índice
de peróxidos en grasas y aceites.
UNCUYO. 2012.

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