Solanum tuberosum

Ir a la navegaci�nIr a la b�squeda
Symbol question.svg Papa o patata
S. tuberosum-5.JPG
Solanum tuberosum: aspecto general en flor.
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
G�nero: Solanum
Subg�nero: Potatoe
Secci�n: Petota
Especie: Solanum tuberosum
L., 1753
Sinonimia
Solanum andigenum Juz. & Bukasov
Solanum apurimacense Vargas
Solanum aquinas Bukasov
Solanum chiloense Berthault
Solanum chilotanum Hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Br�cher
Solanum estradae L.E. L�pez
Solanum fonckii Phil.
Solanum herrerae Juz.
Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov
Solanum leptostigma Juz. & Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Br�cher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum zykinii Lechn.
[editar datos en Wikidata]
La papa1? o patata2? (Solanum tuberosum) es una especie de planta herb�cea
perteneciente al g�nero Solanum de la familia de las solan�ceas, originaria de la
regi�n que hoy comprender�a al altiplano sur del Per�3? y al noroeste de Bolivia.4?
Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercan�as del lago Titicaca por los
habitantes de esta regi�n desde hace unos 8000 a�os.5?6? En el siglo XVI comenz� a
ser trasladada a Europa por los conquistadores espa�oles quienes la consideraban
una curiosidad bot�nica y no una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo,
aunque al principio como planta forrajera y de jard�n por sus flores, y su uso
gastron�mico se expandi� a todo el mundo desde el siglo XVIII gracias a los
escritos agron�micos del franc�s Antoine Parmentier y del irland�s afincado en
Espa�a Enrique Doyle, hasta convertirse hoy d�a en uno de los principales alimentos
del ser humano.

Ilustraci�n de Solanum tuberosum en Am�d�e Masclef, Atlas des plantes de France,

1891.

�ndice
1 Origen de los vocablos �papa� y �patata�
2 Descripci�n
2.1 Hoja
2.2 Tallo
2.2.1 Tallos a�reos
2.2.2 Rizomas
2.2.3 Tub�rculos
2.3 Ra�z
2.4 Inflorescencia y flor
2.5 Fruto y semillas
3 Subdivisiones taxon�micas
3.1 Morfolog�a, distribuci�n y origen de las subespecies de Solanum tuberosum
3.2 Otras especies o grupo de cultivares de papas cultivadas
3.3 Otras especies que tambi�n se llaman �papa�
3.4 Variedades
3.4.1 Algunas variedades tradicionales del Per�
3.4.2 Variedades tradicionales de Chile
3.4.3 Otras variedades criollas
4 Domesticaci�n de la papa
5 Expansi�n de la papa y sus derivados a nivel mundial
6 Cultivo
6.1 Semilla
6.2 Condiciones de cultivo
6.3 Desarrollo del cultivo
6.4 Riego
7 Plagas y enfermedades
8 Usos
8.1 Utilizaci�n en la alimentaci�n
8.1.1 Pur� instant�neo
8.2 Compuestos t�xicos presentes en la papa
8.3 Usos industriales
8.4 Su uso como organismo modelo en investigaci�n
8.5 Papas gen�ticamente modificadas
9 Mercado mundial
9.1 �frica
9.2 Am�rica del Norte
9.3 Am�rica Latina
9.4 Asia y Ocean�a
9.5 Europa
10 Reconocimientos
11 Taxonom�a
12 Nombres comunes
13 V�ase tambi�n
14 Notas
15 Referencias
16 Bibliograf�a
17 Enlaces externos
Origen de los vocablos �papa� y �patata�

Cer�mica de la cultura mochica que representa tub�rculos de papa. Museo Larco,

Lima, Per�.
En el aimara altipl�nico, se usan los t�rminos ch'uqi y amqa para designar a la
papa, este �ltimo relacionado con el verbo amqa- (�recoger�) y restringido
principalmente los tub�rculos sacados de la tierra.7? Dentro de la familia de
lenguas quechua, se emplean dos t�rminos para designar a la papa. El primero se
corresponde a akshu, presente en variantes centrales de las lenguas quechuas, caso
del ancashino o del huanca, aunque tambi�n se encuentra en algunas otras
variedades, como es el caso del cajamarquino. Por otro lado, la ra�z papa se emplea
tanto en el quechua sure�o como en el quechua norte�o (incluida la variante
chachapoyana).8?7? En el mapudungun, lengua de los mapuches, se designa a la papa
con la palabra po��.9?

En espa�ol, la palabra �papa� es un pr�stamo ling��stico del t�rmino quechua papa,

con el mismo significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra
originaria de la isla La Espa�ola, y papa resulta �patata�, nombre que, por la
similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a
la papa como a la batata.10? �Papa� aparece por escrito por primera vez hacia 1540.
Por su parte, �patata� se usa en 1606 con el significado de batata y s�lo a partir
del siglo XVIII con el significado de papa. As�, en la mayor parte de Espa�a se
llaman patatas,2? excepto en las Islas Canarias y Andaluc�a Occidental, donde
predomina la palabra papa, al igual que en el resto de los pa�ses
hispanohablantes.1?

Muchos pa�ses conocieron la papa a trav�s de Espa�a, y por esa raz�n tambi�n
adoptaron el t�rmino patata. As� el nombre es patata en italiano, griego, euskera y
algunas variedades de catal�n; patate en franc�s popular; patatas en tagalo;
patates en turco; ????? [patatis] en �rabe; potato en ingl�s; potet en noruego;
batata en portugu�s; pataca en gallego y asturiano; patana en occitano; pr�ta en
ga�lico y potatis en sueco. Los franceses, en cambio, al denominar a esta planta
resaltaron dos hechos: su textura similar a la manzana y su caracter�stico
desarrollo subterr�neo. Por este motivo la llamaron pomme de terre (�manzana de la
tierra�).n. 1? De ah� se derivaron los nombres terpomo en esperanto; aardappel en
neerland�s, y las diversas variantes de Erd�pfel en los dialectos meridionales del
alem�n (en Austria, Suiza y el sur de Alemania). Un tercer grupo de idiomas debe el
nombre vulgar de esta especie al parecido de las papas antiguas con las trufas. En
aragon�s por ejemplo es trunfa y en dialectos septentrionales del catal�n se
denomina trumfa.12? Cuando los espa�oles llevaron las primeras patatas a Italia en
el siglo XVI, los italianos del norte las llamaron tartufoli (�trufitas�). Tal es,
a trav�s de la forma intermedia Tartuffel, el origen del t�rmino alem�n Kartoffel y
todos sus derivados: cartof en rumano; kartof en b�lgaro; ????????? [kart�fel] en
ruso; kartoffel en dan�s; kartul en estonio; kartafla en island�s; kartupelis en
let�n y ??????? [kartofl] en y�disch o judeoalem�n.13?Del alem�n Grundbirne ("pera
de tierra") derivan los t�rminos krompir del croata, brambory del checo, peruna del
finland�s y jordp�ron del sueco. En valenciano se usa la palabra cre�lla,14?
vocablo que no se usa en otros dialectos catalanes y que se origina por la
semejanza en forma con las criadillas.12?

Descripci�n

Hoja compuesta de la papa.

S. tuberosum es una planta herb�cea, tuberosa, perenne a trav�s de sus tub�rculos,
caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos a�reos en la estaci�n fr�a), de tallo
erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.15?

Hoja
Las hojas son compuestas, con siete a nueve foliolos (imparipinnadas), de forma
lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas
epidermis est�n compuestas por c�lulas de paredes sinuosas en vista superficial.
Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del
cultivar considerado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una
cabeza pluricelular m�s o menos esf�rica.

Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno a�reo, circular o angular en secci�n
transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos
subterr�neos: los rizomas y los tub�rculos.16?

Solanum tuberosum, aspecto de la parte basal de la planta, en la que se muestran

los tallos a�reos, los rizomas, los tub�rculos y las ra�ces. En negro, el tub�rculo
"madre" o "semilla" que dio origen a la planta.
Tallos a�reos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tub�rculo utilizado
como semilla, son herb�ceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1 m de longitud;
adem�s, son de color verde, aunque excepcionalmente pueden presentar un color rojo
purp�reo. Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo normal que vayan inclin�ndose
progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la madurez de la planta. Los
entrenudos son alargados en la subespecie andigena y m�s bien cortos en la
subespecie tuberosum.15? En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos
a�reos pueden tornarse relativamente le�osos en su parte basal.16?

Brotes de Solanum tuberosum creciendo sobre el tub�rculo. Estos brotes producir�n

los tallos a�reos de la planta. Se observan las ra�ces adventicias peque�as en la
base de los brotes.
Rizomas
Estos tallos rizomatosos est�n formados por brotes laterales m�s o menos largos que
nacen de la base del tallo a�reo. Nacen alternadamente desde subnudos ubicados en
los tallos a�reos y presentan un crecimiento horizontal bajo la superficie del
suelo. Cada rizoma, en tanto, a trav�s de un engrosamiento en su extremo distal,
genera un tub�rculo.16?

Tub�rculos
El tercer tipo de tallo de la papa es subterr�neo y se halla engrosado como una
adaptaci�n para funcionar como �rgano de almacenamiento de nutrientes, el
tub�rculo.

Tub�rculos de papa. Obs�rvese los ojos y las lenticelas sobre la superficie.

Los rizomas presentan una zona meristem�tica sub-apical, de donde se originan los
tub�rculos mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las
c�lulas parenquim�ticas y la p�rdida de la polaridad de las mismas. Durante la
formaci�n del tub�rculo, el crecimiento longitudinal del estol�n se detiene y las
c�lulas parenquim�ticas de la corteza, de la m�dula y de regiones perimedulares
sufren divisiones y alargamiento. En los tub�rculos maduros, existen pocos
elementos conductores y no hay un c�mbium vascular continuo. Los tub�rculos est�n
cubiertos por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va
engros�ndose con el tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para
resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que est�n dispuestos de
forma helicoidal. Adem�s, hay orificios que permiten la respiraci�n, llamados
lenticelas. Las lenticelas son circulares y el n�mero de las mismas var�a por
unidad de superficie, tama�o del tub�rculo y condiciones ambientales.17? Los
tub�rculos, en definitiva, est�n constituidos externamente por la peridermis, las
lenticelas, los nudos, las yemas y, eventualmente, por un fragmento o una cicatriz
proveniente de la uni�n con el rizoma del cual se originaron; internamente se
distingue la corteza, el par�nquima de reserva, el anillo vascular y el tejido
medular. Los tub�rculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga;
su color, en tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa), violeta, caf� o rojizo (la
c�scara).18?
Los tub�rculos que afloran a ras del suelo adquieren un color verdoso en la parte
donde reciben la luz solar por la acumulaci�n superficial de clorofila �de color
verde, al igual que las hojas y tallos� responsable, como en la mayor parte de la
vegetaci�n, de la fotos�ntesis, maximizando as� la absorci�n del CO2 del aire, por
asimilaci�n de su �tomo de carbono y liberaci�n de sus dos de ox�geno hac�a la
atm�sfera. La parte verde de la patata expuesta a los rayos solares debe eliminarse
en la preparaci�n como alimento, debido a su toxicidad.

Ra�z
Joven tub�rculo de papa que se desarrolla en el extremo de un rizoma.
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido m�s bien superficialmente,
pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas originadas a partir de
tub�rculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen de rad�cula; sus
ra�ces, que son de car�cter adventicio, se originan a partir de yemas subterr�neas.
Estas ra�ces se ubican en la porci�n de los tallos comprendida entre el tub�rculo
semilla y la superficie del suelo; por esta raz�n, el tub�rculo debe ser plantado a
una profundidad tal que permita una adecuada formaci�n de ra�ces y de rizomas.

A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que comienza

la formaci�n de tub�rculos, las ra�ces presentan un r�pido crecimiento.19?

Inflorescencia y flor

Inflorescencia en pre antesis.

Inflorescencia y flores de la planta de papa.

S. tuberosum : flor, detalle.

La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el n�mero de flores en
cada una puede ir desde una hasta treinta, siendo lo m�s usual entre siete y
quince. El n�mero de inflorescencias por planta y el n�mero de flores por
inflorescencia est�n altamente influenciados por el cultivar. Aproximadamente en el
momento en que la primera flor est� expandida, un nuevo tallo desarrolla en la
axila de la hoja proximal, el cual producir� una segunda inflorescencia.

Las flores tienen de tres a cuatro cent�metros de di�metro, con cinco p�talos
unidos por sus bordes que le dan a la corola la forma de una estrella. Las cinco
anteras se hallan unidas formado un tubo alrededor del pistilo y presentan una
longitud de cinco a siete mm. El estigma generalmente es excerto m�s all� del
anillo de anteras. La corola puede ser de color blanco o una mezcla m�s o menos
compleja de azul, borravino y p�rpura dependiendo del tipo y cantidad de
antocianinas presentes. Las anteras son de color amarillo brillante, excepto en los
clones androest�riles en los cuales adoptan un color amarillo claro o amarillo
verdoso. Los estigmas son usualmente de color verde, a pesar que algunos clones
pueden presentar estigmas pigmentados. La protrusi�n de los estigmas por arriba de
las anteras puede ir desde esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las
anteras. La protrusi�n del estilo por fuera de la columna de anteras no ocurre
hasta el d�a previo al de la apertura de la flor. Las flores en la ramificaci�n m�s
cercana a la base de la planta son las primeras en abrir y, en general, abren dos o
tres por d�a. Las flores permanecen abiertas por dos a cuatro d�as lo que da como
resultado que cada inflorescencia presente de cinco a diez flores abiertas al mismo
tiempo durante el pico de la floraci�n. La receptividad del estigma y la duraci�n
de la producci�n de polen es de aproximadamente dos d�as. La fertilizaci�n ocurre
aproximadamente treinta y seis horas despu�s de la polinizaci�n.

Es complicado clasificar a esta especie por su modo de reproducci�n ya que, si bien

produce semillas por autofecundaci�n (comportamiento propio de las especies
aut�gamas), exhibe depresi�n endog�mica (caracter�stica propia de las especies
al�gamas). Independientemente de lo anterior, las semillas que se producen en los
frutos obtenidos por polinizaci�n libre son una mezcla de auto-polinizaciones con
polinizaciones cruzadas, siendo las primeras las m�s numerosas.20?

Fruto y semillas

Frutos de Solanum tuberosum.

El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero
mucho m�s peque�a, la cual puede presentar una forma redonda, alargada, ovalada o
c�nica. Su di�metro generalmente fluct�a entre 1 y 3 cm, y su color puede variar de
verde a amarillento, o de casta�o rojizo a violeta. Las bayas presentan dos l�culos
y pueden contener aproximadamente entre doscientas y cuatrocientas semillas. Las
bayas se presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando
progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los frutos.

Las semillas son muy peque�as, aplanadas, de forma arri�onada, y pueden ser
blancas, amarillas o casta�o amarillentas.2