Lasaña

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Lasaña

Nombre Lasaña
completo

Lugar de origen Italia

Ingredientes Cualquiera, en especial carne

picada, pasta y queso

[editar datos en Wikidata]

La lasaña (italiano: lasagne) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de

denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne
(ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata
de un plato de origen italiano.1 La lasaña al horno también se puede hacer
con verduras (espinacas, berenjenas, etc.) o pescados.2 Se termina con bechamel y
abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de
origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través
del latín "lasanum", que se refiere al pote en el que se cocinaba. La palabra singular
en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en
forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno o
en los periodos fríos de la primavera.

Índice

 1Historia
 2Características
 3Variantes
 4Referencias
 5Enlaces externos
Historia[editar]
El propio Cicerón menciona su pasión por el Làganum, que eran tiras de pasta largas; es
muy posible que en esta época los italianos desarrollaron las máquinas para elaborar la
pasta de lasaña.1 Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a
nuestra lasaña al horno y se le conoce por todo el mundo.

Características[editar]
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la
internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos de salsas,
como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (a este tipo de lasaña se le
suele denominar también «lasaña boloñesa» en honor a la salsa boloñesa (Ragù
bolognese) que lleva en su interior.
Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima
de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de bechamel, se repite esta
operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorean virutas de queso para
que gratine. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo
de tiempo dependerá de la cantidad), el horno debe estar precalentado a 200 grados
centígrados. Al final el queso debe estar un poco gratinado.

Variantes[editar]

Lasaña al forno.

Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes
provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede
encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli,
de espinacas, etc., pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc.
Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca),
emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden
llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es
igual. Otra de las variantes, está relacionada con substituir la bechamel, por una veluté
hecha con caldo vegetal, de carne o de pollo, muy recomendable para las lasañas
vegetales ya que resulta una elaboración más ligera.
Existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales
como: penne, macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras
en láminas que hacen las veces de pasta; tales verduras pueden ser el calabacín,
la berenjena (en este caso es muy similar a la musaca griega), la col, etc.
Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica
personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana llamada Pastel
Azteca, en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa
boloñesa por chile con carne. En todas las variedades existe como invariante el queso
gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con
cierta facilidad. La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de
la gastronomía vegetariana, existiendo innumerables ejemplos con
espinacas, calabacines, tofu, etc.2
En Venezuela, a la lasaña y a otros platos similares se les conoce también
como pasticho.34

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b Touring Club of Italy, (2002), «The Italian Food Guide: The Ultimate Guide to
the Regional Foods of Italy», Touring Editore