Lasaña

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Lasaña

Lasaña
 Consumo

Origen Italia

Distribución Mundial

Datos generales

Ingredientes Sémola de trigo duro.

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La lasaña (en italiano, lasagna) es un tipo de pasta. Se suele servir en láminas

superpuestas intercaladas con capas de ingredientes al gusto, más
frecuentemente carne (ragú) en salsa boloñesa y bechamel. Su origen es italiano y
el plato preparado usualmente con carne suele llamarse lasaña al horno.1 La
lasaña al horno también se puede hacer
con verduras (espinacas, zanahoria berenjenas, etc.) o pescados.2 Se termina con
bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. La palabra
«lasaña» proviene del griego lasanon, a través del latín lasănum, que se refiere
al pote en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en
plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas.
Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno o en los
periodos fríos de la primavera.
Historia[editar]
El propio Cicerón menciona su pasión por el lagănum, que eran tiras de pasta
largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas
para elaborar la pasta de lasaña.1 Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no
apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno que hoy se conoce por todo
el mundo.
Características[editar]
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a
la internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos
de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (a este tipo
de lasaña se le suele denominar también «lasaña boloñesa» en honor a la salsa
boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior.
Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas,
encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de bechamel, se
repite esta operación hasta llegar a la parte superior en la que se
espolvorean virutas de queso para que gratine. Se mete el recipiente en el horno
aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad), el
horno debe estar precalentado a 200 °C. Al final el queso debe estar un poco
gratinado.
Variantes[editar]
 Lasaña al horno.
Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las
variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este
caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de
bruselas, brócoli, de espinacas, etc., pueden hacerse de pescado y en este caso
pueden contener atún, etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en
su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o
el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido
y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual. Otra de las variantes, está
relacionada con substituir la bechamel, por una veluté hecha con caldo vegetal, de
carne o de pollo, muy recomendable para las lasañas vegetales ya que resulta una
elaboración más ligera.
Existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales
como: penne, macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con
verduras en láminas que hacen las veces de pasta; tales verduras pueden ser
el calabacín o zapallo italiano, la berenjena (en este caso es muy similar a
la musaca griega), col, espinaca, entre otras. Existe una controversia con respecto
al nombre del plato que no tiene pasta, puesto que es la pasta la que se
llama lasaña
Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen
auténtica personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña
Mexicana llamada Pastel Azteca, en la que las capas de pasta se sustituyen por
capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne. En todas las variedades
existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige
cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad. La lasaña con
verduras es uno de los platos más famosos de la gastronomía vegetariana,
existiendo innumerables ejemplos con espinacas, calabacines, tofu, etc.2
En Venezuela, a la lasaña y a otros platos similares se les conoce también
como pasticho.3