Universidad Autónoma del Estado

de México
Plantel “Isidro Fabela Alfaro” de la Escuela Preparatoria

Química Organica y Bioquimica

Actividad Integradora IV
“Relevancia de las proteínas con la vida, alimentación y salud”

Integrantes:
Blancas Olmos Paola Jacqueline
Gonzalez Hernandez Lizbeth
Rodríguez González Gema
Suárez Valencia Lissette Larissa (Oyente)
Gonzalez Martinez Joshue

GRUPO: B1

Docente: M. E. Jazmin Elizabeth Cerecero Torres

20 de mayo del 2016

“Relevancia de las proteínas con la vida, alimentación y
salud”

Los aminoácidos tienen un carbono en el centro que este se puede unir a un grupo
amino “NH2”, un grupo carboxilo “COOH”, un hidrógeno “H” y tienen un grupo
funcional “R” (Determina la función del aminoácido).
 Enlace
Peptídico
-Se da entre grupo amina y grupo carboxilo y esto hace que se libere una molécula de agua
H2O.
Pueden tener distintos enlaces como
● Peptídico: La unión de dos aminoácidos.
● Tripéptido: La unión de tres aminoácidos.
● Oligopéptido: La unión de cuatro a cincuenta aminoácidos.
● Polipéptido: Estructura enorme (más de 50)de aminoácidos que forman una proteína.
Proteínas
Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos unidos entre sí por medio de enlaces
peptídicos. Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples
conformaciones en el espacio.
Estructura primaria Estructura secundaria Estructura Terciaria Estructura cuaternaria

>La estructura primaria de >Es la que adopta espacialmente.
una proteína es simplemente >Existen ciertas estructuras
el orden de sus aminoácidos. encontradas en las proteínas que
permiten clasificarlas en dos
tipos: hélice alfa y lámina beta.
>La estructura terciaria >Solo está presente si hay más
es la estructura plegada de una cadena polipeptídica.
y completa en tres Con varias cadenas
dimensiones de la polipeptídicas, la estructura
cadena polipeptídica. representa su interconexión y
organización.
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS.
Función ESTRUCTURAL
-Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
● Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares actúan como
receptores de sustancias.
● Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.
-Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
● El colágeno del tejido fibroso, la elastina del tejido elástico y la queratina de la
epidermis.
Función ENZIMÁTICA
-Son las más numerosas y especializadas, actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas del metabolismo celular.
Función HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (niveles de
glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (metabolismo del calcio).
Función DE RESERVA
-La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada,
constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión y la lactoalbúmina de la
leche.
Función HOMEOSTÁTICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico, actúan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio interno.
Función DEFENSIVA
-Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos y la trombina y el
fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
Función CONTRÁCTIL
-La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.
-La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función de TRANSPORTE
-La hemoglobina, hemocianina transporta oxígeno en la sangre, las lipoproteínas transportan
lípidos (colesterol y triglicéridos) por la sangre y la mioglobina transporta oxígeno en los
músculos.
Función REGULADORA
-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular
(como la ciclina).

Estructura de un Nucleótido.
El nucleótido en el ADN consiste en un azúcar (desoxirribosa), una de cuatro bases (citosina
(C), timina (T), adenina (A), guanina (G)), y fosfato. La citosina y la timina son bases pirimídicas
o pirimidinas, mientras que la adenina y la guanina son bases púricas o purinas. El azúcar y la
base juntas, constituyen un nucleósido.
FUNCION.

ADN ARN

Replicación:El ADN, encargado de llevar la información -El ARN participa en la Biosíntesis de proteínas
genética, debe ser capaz de hacer copias de sí mismo de actúa como complemento del ADN ya que por
una forma casi libre de errores. Transcripción y por Traducción mediante los
Codificación: El ADN es la construcción de las proteínas ribosomas se sintetizan proteínas celulares.
adecuadas para cada célula.
Gestión celular: El ADN, que envía señales que
encienden y apagan la producción de las proteínas
implicadas en cada proceso.
La capacidad de mutar: La evolución solo puede
suceder si el ADN es capaz de mutar.
Existen 3 tipos: El ARN de transferencia existe en
forma de moléculas relativamente pequeñas.
El ARN ribosómico es el más abundante.
El ARN mensajero se sintetiza en el núcleo de la
célula, y su secuencia de bases es complementaria
de un fragmento de una de las cadenas de ADN.

-Las proteínas son importantes porque desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y
son las biomolécula más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes y si claro que si se consumen en exceso puede que alguna función deje de funcionar
como tal y esto tal vez daña otras funciones y así se produzca una enfermedad por exceso de
proteínas y si son insuficientes puede que no tenga de donde obtenerlas y las funciones como
tal no se hagan dentro de nuestros cuerpo y esto hace que se produzca una enfermedad.

Principales enfermedades por consumo de proteínas

Deficiencia. Ingesta excesiva.

>Anemia:Por la participación de las proteínas en el >Parkinson: Se altera el proceso de reciclaje vital de

transporte de oxígeno en sangre y formación de los
glóbulos rojos.
>Hipoglucemia: se debe a la alteración del equilibrio
entre la insulina, el glucagón que intervienen en el
metabolismo de los hidratos de carbono
>Pérdida de peso: las proteínas de los músculos es
utilizada por el organismo como fuente proteica, la
pérdida de masa muscular provoca una pérdida de
peso severa.
>Erupciones cutáneas: aparecen en déficit severos y
puede ir acompañado de descamación y piel muy
seca.
>Marasmo: Grave decaimiento somático y funcional
del organismo provocado por una grave deficiencia de
proteínas y de calorías
>Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azúcar, falta
de sueño, y otras consecuencias del déficit de
proteínas provocan frecuentemente fuertes jaquecas
las neuronas, por lo que se desarrolla una degeneración
progresiva y eventual muerte celular.
>Enfermedades coronarias:las proteínas de origen
animal son altas en grasas saturadas, por lo que
comerlas en exceso originan altos niveles de colesterol,
el cual bloquea las arterias.
>Obesidad: Los altos niveles de grasa y calorías que
tienen las proteínas de origen animal favorecen el
sobrepeso, así que lo mejor es comer de forma
equilibrada.
>Problemas en el riñón: exceso de proteínas causa
trastornos del riñón e hígado como la formación de
cálculos renales.
>Fatiga: El exceso de este nutriente genera cansancio,
dolor de cabeza y náuseas
>Osteoporosis: El alto consumo de proteínas animales
causa pérdida ósea, sobre todo en caderas.

Listado de alimentos que contienen proteínas.

1. El queso: Quesos bajos en sodio tiene el mayor aporte proteico con 41,6 gramos cada 100
gramos.
2. La soya: Es la que más tiene proporcionando 39,6 gramos de proteína por 100 gramos.
3. Semillas de sandía: Proporcionan 28 gramos de proteína por porción de 100 gramos.
4. Pescados (atún, salmón): Proporciona más de 30 gramos de proteínas por porción de 100
gramos.
5. Las lentejas:Mayor cantidad de proteínas si se consumen crudas, 25,8 gramos por 100
gramos 1 porción.
6. Cacahuates:Mayor cantidad de proteínas con 23,7 gramos por porción de 100 gramos.
7. El Marmite (extracto de levadura de cerveza):Proporciona 27,8 gramos de proteína.
8. El cangrejo: El cangrejo ofrece un poco menos de 19,4 gramos por porción de 100 gr.
9. Almendras: Las almendras tienen un 20% de proteínas
10.Carnes (pollo, cordero, cerdo): Proporciona 30 gramos de proteína en una porción de
100 gramos.
★ Para evitar las enfermedades por la ingesta excesiva o insuficiente de proteínas
proponemos que se debe de controlar la cantidad diaria de alimentos ricos en proteínas
para tener una alimentación sana y equilibrada.
La relación que existe es que la Ingeniería Genética es una técnicas utilizadas para introducir
un gen extraño (heterólogo) en un organismo con el fin de modificar su material genético y los
productos de expresión pues permiten aislar y reproducir (clonar) genes; esto requiere una
serie de enzimas, que son capaces de cortar, modificar, pegar, sintetizar o degradar ácidos
nucléicos que estos portan la información genética (ADN) y sirven para la síntesis de proteínas
(ARN) que actúa de intermediaria, así que el ADN se encuentra asociado a proteínas (histonas)
en el núcleo de las células más sin embargo también la matriz extracelular está compuesta por
fibras de colágeno y elastina (proteínas) y glucosaminoglucanos (carbohidratos) además en
toda reacción metabólica hay una enzima (proteína) catalizando el proceso, que puede ser, por
ejemplo, el catabolismo de carbohidratos y lípidos. “Se denomina ADN recombinante al que se
ha formado al intercalar un segmento de ADN extraño un un ADN receptor.”
REFERENCIAS.
>http://www.divulgacion.ccg.unam.mx/webfm_send/8575 >http://www.saludalia.com/vivir-sano/proteinas
>http://funimporadnyarn3.blogspot.mx/
>http://www.maph49.galeon.com/adn/structure.html
>http://www.um.es/molecula/prot07.htm
>https://es.wikipedia.org/wiki/Nucle%C3%B3tido
>https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Estructura_prote%C3%ADnas.png
>http://www.fisicanet.com.ar/biologia/introduccion_biologia/ap13_nucleotidos_y_acidos_nucleicos.php
>http://www.infobae.com/2015/01/27/1623323-ni-deficit-ni-exceso-el-consumo-proteinas-su-punto-justo