8 noviembre de 2019

Acto Administrativo 1233

Por el cual se expiden las especificaciones técnicas requeridas para los
suministros alimenticios

Todas nuestras recomendaciones son recabadas en base a la experiencia que se

ha adquirido por parte del personal de cocina y diferentes certificaciones que
hemos obtenido en cada uno de los cursos y talleres que se han dictado para el
mejoramiento de nuestros servicios y la calidad de nuestros productos, teniendo
en cuenta esto, queda estipulado mediante este esté documentos algunas
especificaciones técnicas para el tratamiento de lo que son mariscos y algunos
cortes de salmón que requieren un mayor cuidado por lo que deben como optimas
orientaciones teniendo los diferentes factores que influyen en el producto.
 Cadena de frio: refrigeración adecuada por debajo de los 5°
 Los embalajes de alimentos refrigerados y congelados deben proteger el
producto de factores externos, como los cambios de temperatura, la
humedad y el vapor a veces en condiciones muy extremas y, al mismo
tiempo, mantener la frescura del producto, por tanto, deberán ser utilizaos
envases de última generación, aislantes, ligeros y reutilizables, Transporte
en frio negativo para conservar el producto en un estado optimo
 La preparación de pedidos se realiza en salas atemperadas (entre -1 y 4ºC)
y se añade el hielo macizo justo antes del cierre del embalaje y recogida del
mismo por parte de la agencia de transporte.
 En sala atemperada (entre -1 y 4 ºC) y se trasladan de nuevo a la cámara
de refrigeración (-20 ºC).
 Los alimentos se presentarán envasados individualmente, protegido para
evitar la contaminación cruzada, y con embalajes diferentes según el
formato y los contenidos
RESTAURANTE DE FRANCIA S.A. S

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