EL ZARCO

Acerca de la empresa
Historia de la empresa

“Gran Restaurante El Zarco” forma parte del consorcio empresarial del mismo
nombre. Además de los dos restaurantes, el consorcio también abarca los sectores
de hotelería y agropecuario, poseyendo también bodegas y una granja.

La historia de la empresa –el restaurante– se remonta a 1979, año en el cual María

Olga Rudas Carrasco y Héctor Umberto León Chigne inauguran un pequeño
restaurante en Cajamarca, con el nombre de “El Zarco” (el cual hace alusión a los ojos
de don Héctor). Tres años más tarde, en pos de tener un local de mayor amplitud
debido a la gran afluencia de público, se trasladan ―siempre en Cajamarca― al jirón
Arequipa 170 (hoy jirón del Batán), donde, desde ese entonces, se encuentra el local
actual.
A lo largo de sus casi 30 años de existencia, la organización no solo ha crecido, sino
también diversificado. Esto se debe a que el restaurante también cuenta con un
fundo en el que funciona su restaurant campestre y sofisticadas granjas con cuyos
productos puede autoabastecer a ambos restaurantes, logrando así que sus precios
sean una de sus ventajas competitivas. Con esta diversificación se creó nuevos
puestos de trabajo: además de los convencionales mozos y cocineros, dentro de la
organización operan panaderos, apicultores, ordeñadores, lavanderos, granjeros,
entre otros.

Misión de la empresa:

“Satisfacer sus necesidades alimenticias en nuestra variada carta en base a comida

fusión sin faltar la sección típica y además nuestra gama bebidas, licores, carta de
vinos y coctelería; las mejores marcas, la mejor calidad.”

Visión de la empresa:

“Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, marcar una diferencia de

combinación de gastronomía y diversión con el 100% de satisfacción. Incrementar
nuestra clientela agregando valor a nuestros productos y servicios que se verán
reflejados en rompimiento de barreras regionales y luego nacionales.”
ORGANIGRAMA

CADENA DE VALOR

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

1° Se evalúa la infraestructura de la empresa.
2° tener en cuenta las funciones necesarias de la misma, para así establecerse y cubrir
los puestos establecidos.
3° Teniendo ya la descripción de los puestos en el RESTAUNTE “EL ZARCO”.
4° Se pasa a tener la relación de la descripción de los puestos que se administra,
teniendo en cuenta los recursos de cada personal para obtener las funciones
especificas y ver cual seria el candidato perfecto para el puesto.
5° Por esto se tiene la relación del todo el personal con el perfil necesario para cada
puesto, así como se puede ver en las siguientes imágenes.
JEFE DE BUFETE Y CATERING
JEFE DE DELIVERY EJECUTIVO
JEFE DE SERVICIOS ANEXOS
JEFE DE COMPRAS