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CONVENCIONES.
**: Análisis opcionales, la norma no lo pide.
ECSR: Esporas de Clostridium silfitoreductores.
Salm: Análisis de Salmonella spp en 25 gr de muestra.
Ea / an: Análisis de Esporas aerobias y Esporas anaerobias.
INS: Norma del Instituto nacional de Salud.
MS: Resolución o Decreto del Ministerio de la Protección Social (Antes Ministerio de Salud).
Res: Resolución.
Dec: Decreto.
NTC: Norma Técnica Colombiana. (Proveniente del ICONTEC).
En las Normas aparece en orden: Entidad que expide la norma, el número de la norma y el año de sanción (Entrada en vigencia).
Estas normas son las reconocidas por el Ministerio de la Protección Social para evaluar la calidad microbiológica de los alimentos y aprobadas por el Consejo Nacional de Normas y Calidades
(CNNC).
Criterio microbiológico:
n: Número de unidades a analizar
m: límite que separa la calidad aceptable de la rechazable en un plan de muestreo de 2 clases y de la calidad aceptable de la provisionalmente aceptable en un plan de muestreo de 3 clases.
M: límite que separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable en un plan de muestreo de 3 clases.
C: número máximo de unidades permitidas en un plan de muestreo de 2 clases para separar la calidad aceptable de la rechazable y en un plan de muestreo de 3 clases para separa la calidad
aceptable provisionalmente de la rechazable. Cuando se detecte un número mayor a “c” se rechaza el lote.