Frutos climatéricos y no climatéricos

Las frutas climatéricas son las que pueden seguir madurando una vez recolectadas. Por el contrario, las frutas no climatéricas
no pueden madurar fuera del árbol.
El tomate es el fruto climatérico más estudiado. Como todos los frutos climatéricos, puede madurar separado de la planta.
El concepto de frutos climatéricos y no climatéricos es fundamental en cualquier discusión acerca de los sistemas de cosecha,
de la comercialización y de la conservación en postcosecha de los frutos. La categorización de los frutos en «climatéricos» y
«no climatéricos» se desarrolló inicialmente sobre la base de la presencia o ausencia de un incremento en la tasa respiratoria
durante la maduración, respectivamente. Sin embargo, en la actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en los frutos
se basa en la evidencia de una producción de etileno autocatalítica, más que en la respiración.
Una de las consecuencias principales de la caracterización es que facilita la visualización de las consecuencias de la cosecha
en los frutos. Los frutos climatéricos son capaces de seguir madurando una vez separados de la planta (es decir, cosechados),
siempre y cuando hayan alcanzado un nivel de desarrollo caracterizado por el tamaño máximo (madurez fisiológica). En cambio,
los frutos no climatéricos solo maduran en la planta, e interrumpen su maduración de forma irreversible una vez separados de
ella.
La clasificación de los frutos en climatéricos y no climatéricos también facilita la comprensión de la forma en que mejor se
puede conservar los frutos. No conviene conservar ciertos frutos susceptibles a la presencia de etileno junto a frutos climatéricos
que producen y liberan etileno al ambiente. El caso más característico es el de los kiwis, extremadamente sensibles a la
presencia de etileno, que se ablandan hasta la sobremadurez si se almacenan junto a frutos climatéricos como las manzanas.
La expresión «fruto climatérico» fue acuñada por Kidd y West en 1925 para describir el incremento en la tasa respiratoria que
acompaña la maduración de las manzanas.
En la actualidad, los frutos se clasifican en climatéricos o no climatéricos según la maduración sea o no regulada principalmente
por el etileno, un gas que actúa como fitohormona. Todos los frutos, al igual que cualquier órgano vegetal, producen etileno.
Pero durante la maduración, algunos frutos denominados climatéricos incrementan grandemente la producción de etileno
mientras que otros, denominados no climatéricos, mantienen la tasa de producción de etileno casi invariable. En los primeros,
el etileno es responsable de la coordinación del proceso de maduración, en los segundos no.
Frutas Climatéricas
Se caracterizan porque maduran después de la cosecha y, como parte del proceso de maduración, aumentan la producción
de etileno. Eso significa que podemos comprar una manzana o un aguacate verde y dejarlo madurar en casa.
Podemos acelerar la maduración de una fruta climatérica poniéndola cerca de otra climatérica que esté madura, en una bolsa
de papel con agujeros. El etileno de una estimulará la maduración de la otra.
Respecto a las frutas climatéricas debemos tener en cuenta que la forma en la que debe madurar una fruta para que tenga
todos los nutrientes necesarios y un gusto óptimo es en la planta que le aporta los nutrientes y bajo el sol. Muchas de las frutas
que encontramos en la frutería se ven maduras, pero se arrancaron del árbol cuando aún estaban excesivamente verdes. Para
evitar esto elige siempre que puedas producciones locales, cuya distribución es más rápida y la fruta más fresca. A la hora de
seleccionar la pieza que deseas, piensa si la quieres para hoy, para mañana o para dentro de unos días.
Ejemplos de frutas climatéricas
Manzana, pera, plátano, ciruela, higo, melón, aguacate, kiwi, tomate, mango, chirimoya, melocotón, melón, membrillo, sandía,
papaya, caqui
Frutas No Climatéricas
Deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran, sólo se ponen
blandas. Su maduración es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su aspecto.
Lo que debemos tener en cuenta al comprar frutas no climatéricas es que no van a tener mejor aspecto del que tienen en la
tienda, sólo peor. Por ello debemos elegir las piezas de mejor aspecto y consumirlas cuanto antes.
Ejemplos de frutas no climatéricas
Naranja, limón, cereza, frambuesa, uva, aceituna, pimiento, pepino, piña, mora, arándano, berenjena, pomelo, granada,
calabaza, calabacín, lima, fresa
http://www.naturarla.es/seleccionar-las-mejores-frutas-i-climatericas-y-no-climatericas
https://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_climat%C3%A9ricos_y_no_climat%C3%A9ricos

FIGURA N° 1

Figura 1. Comportamiento de productos climatéricos y no climatéricos con relación a su tasa de respiración. Fuente: Yahía,
2017.

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