Acerca de este libro

Esta es una copia digital de un libro que, durante generaciones, se ha conservado en las estanterías de una biblioteca, hasta que Google ha decidido
escanearlo como parte de un proyecto que pretende que sea posible descubrir en línea libros de todo el mundo.
Ha sobrevivido tantos años como para que los derechos de autor hayan expirado y el libro pase a ser de dominio público. El que un libro sea de
dominio público significa que nunca ha estado protegido por derechos de autor, o bien que el período legal de estos derechos ya ha expirado. Es
posible que una misma obra sea de dominio público en unos países y, sin embargo, no lo sea en otros. Los libros de dominio público son nuestras
puertas hacia el pasado, suponen un patrimonio histórico, cultural y de conocimientos que, a menudo, resulta difícil de descubrir.
Todas las anotaciones, marcas y otras señales en los márgenes que estén presentes en el volumen original aparecerán también en este archivo como
testimonio del largo viaje que el libro ha recorrido desde el editor hasta la biblioteca y, finalmente, hasta usted.

Normas de uso

Google se enorgullece de poder colaborar con distintas bibliotecas para digitalizar los materiales de dominio público a fin de hacerlos accesibles
a todo el mundo. Los libros de dominio público son patrimonio de todos, nosotros somos sus humildes guardianes. No obstante, se trata de un
trabajo caro. Por este motivo, y para poder ofrecer este recurso, hemos tomado medidas para evitar que se produzca un abuso por parte de terceros
con fines comerciales, y hemos incluido restricciones técnicas sobre las solicitudes automatizadas.
Asimismo, le pedimos que:

+ Haga un uso exclusivamente no comercial de estos archivos Hemos diseñado la Búsqueda de libros de Google para el uso de particulares;
como tal, le pedimos que utilice estos archivos con fines personales, y no comerciales.
+ No envíe solicitudes automatizadas Por favor, no envíe solicitudes automatizadas de ningún tipo al sistema de Google. Si está llevando a
cabo una investigación sobre traducción automática, reconocimiento óptico de caracteres u otros campos para los que resulte útil disfrutar
de acceso a una gran cantidad de texto, por favor, envíenos un mensaje. Fomentamos el uso de materiales de dominio público con estos
propósitos y seguro que podremos ayudarle.
+ Conserve la atribución La filigrana de Google que verá en todos los archivos es fundamental para informar a los usuarios sobre este proyecto
y ayudarles a encontrar materiales adicionales en la Búsqueda de libros de Google. Por favor, no la elimine.
+ Manténgase siempre dentro de la legalidad Sea cual sea el uso que haga de estos materiales, recuerde que es responsable de asegurarse de
que todo lo que hace es legal. No dé por sentado que, por el hecho de que una obra se considere de dominio público para los usuarios de
los Estados Unidos, lo será también para los usuarios de otros países. La legislación sobre derechos de autor varía de un país a otro, y no
podemos facilitar información sobre si está permitido un uso específico de algún libro. Por favor, no suponga que la aparición de un libro en
nuestro programa significa que se puede utilizar de igual manera en todo el mundo. La responsabilidad ante la infracción de los derechos de
autor puede ser muy grave.

Acerca de la Búsqueda de libros de Google

El objetivo de Google consiste en organizar información procedente de todo el mundo y hacerla accesible y útil de forma universal. El programa de
Búsqueda de libros de Google ayuda a los lectores a descubrir los libros de todo el mundo a la vez que ayuda a autores y editores a llegar a nuevas
audiencias. Podrá realizar búsquedas en el texto completo de este libro en la web, en la página http://books.google.com
A propos de ce livre

Ceci est une copie numérique d’un ouvrage conservé depuis des générations dans les rayonnages d’une bibliothèque avant d’être numérisé avec
précaution par Google dans le cadre d’un projet visant à permettre aux internautes de découvrir l’ensemble du patrimoine littéraire mondial en
ligne.
Ce livre étant relativement ancien, il n’est plus protégé par la loi sur les droits d’auteur et appartient à présent au domaine public. L’expression
“appartenir au domaine public” signifie que le livre en question n’a jamais été soumis aux droits d’auteur ou que ses droits légaux sont arrivés à
expiration. Les conditions requises pour qu’un livre tombe dans le domaine public peuvent varier d’un pays à l’autre. Les livres libres de droit sont
autant de liens avec le passé. Ils sont les témoins de la richesse de notre histoire, de notre patrimoine culturel et de la connaissance humaine et sont
trop souvent difficilement accessibles au public.
Les notes de bas de page et autres annotations en marge du texte présentes dans le volume original sont reprises dans ce fichier, comme un souvenir
du long chemin parcouru par l’ouvrage depuis la maison d’édition en passant par la bibliothèque pour finalement se retrouver entre vos mains.

Consignes d’utilisation

Google est fier de travailler en partenariat avec des bibliothèques à la numérisation des ouvrages appartenant au domaine public et de les rendre
ainsi accessibles à tous. Ces livres sont en effet la propriété de tous et de toutes et nous sommes tout simplement les gardiens de ce patrimoine.
Il s’agit toutefois d’un projet coûteux. Par conséquent et en vue de poursuivre la diffusion de ces ressources inépuisables, nous avons pris les
dispositions nécessaires afin de prévenir les éventuels abus auxquels pourraient se livrer des sites marchands tiers, notamment en instaurant des
contraintes techniques relatives aux requêtes automatisées.
Nous vous demandons également de:

+ Ne pas utiliser les fichiers à des fins commerciales Nous avons conçu le programme Google Recherche de Livres à l’usage des particuliers.
Nous vous demandons donc d’utiliser uniquement ces fichiers à des fins personnelles. Ils ne sauraient en effet être employés dans un
quelconque but commercial.
+ Ne pas procéder à des requêtes automatisées N’envoyez aucune requête automatisée quelle qu’elle soit au système Google. Si vous effectuez
des recherches concernant les logiciels de traduction, la reconnaissance optique de caractères ou tout autre domaine nécessitant de disposer
d’importantes quantités de texte, n’hésitez pas à nous contacter. Nous encourageons pour la réalisation de ce type de travaux l’utilisation des
ouvrages et documents appartenant au domaine public et serions heureux de vous être utile.
+ Ne pas supprimer l’attribution Le filigrane Google contenu dans chaque fichier est indispensable pour informer les internautes de notre projet
et leur permettre d’accéder à davantage de documents par l’intermédiaire du Programme Google Recherche de Livres. Ne le supprimez en
aucun cas.
+ Rester dans la légalité Quelle que soit l’utilisation que vous comptez faire des fichiers, n’oubliez pas qu’il est de votre responsabilité de
veiller à respecter la loi. Si un ouvrage appartient au domaine public américain, n’en déduisez pas pour autant qu’il en va de même dans
les autres pays. La durée légale des droits d’auteur d’un livre varie d’un pays à l’autre. Nous ne sommes donc pas en mesure de répertorier
les ouvrages dont l’utilisation est autorisée et ceux dont elle ne l’est pas. Ne croyez pas que le simple fait d’afficher un livre sur Google
Recherche de Livres signifie que celui-ci peut être utilisé de quelque façon que ce soit dans le monde entier. La condamnation à laquelle vous
vous exposeriez en cas de violation des droits d’auteur peut être sévère.

À propos du service Google Recherche de Livres

En favorisant la recherche et l’accès à un nombre croissant de livres disponibles dans de nombreuses langues, dont le frano̧ais, Google souhaite
contribuer à promouvoir la diversité culturelle grâce à Google Recherche de Livres. En effet, le Programme Google Recherche de Livres permet
aux internautes de découvrir le patrimoine littéraire mondial, tout en aidant les auteurs et les éditeurs à élargir leur public. Vous pouvez effectuer
des recherches en ligne dans le texte intégral de cet ouvrage à l’adresse http://books.google.com
•--

(V3Lt grâitt tlipº

inier be tonte cupſinetteſ3tiſſe gp2offita6ſ : •
† † b5a6iffes toutce Biá6ts
ca tc5air que poiſſon/sbeſºir ce6anquets et
feſtes/auec ºnmemºirºººº faite ºn eſcripteº
§5n6anquett Cópoſrspºººº
ſiniere/grtueug ce geº pictrcpi6euſe/44
§inq pittº.
- -
•

* , ,, , ， ! - • • • • #
eºfºº
2 - , N , ... " * 5.lab M) / lll INN -

' : - $N - -
& \; :: N,, \ " '

' ſº\W #A /5 -
N# "ſtº2º l
- -- StsNWWMSN A

\ #H

|
， ，|
$
^7
ºL
:

Ccntis9en5a parisentatue ntufat noſie

i #eane a tenſeigne ſainct ſlicofaº.
©[3Lt graitt tup»
finier be tonte cupſinetteſ$tiſſe spºoffita6ſ#
«ſContenant † b5a6iffertoutte Biâ5ts
taustc6air que poiſſon/ºbeſeruir ce5anquet3 et
feſtes/auec ºninemoire pour faite ! cſcriptea
ºnpour 5n6anquett Cópoſrspart fuſieute cº2
§iere/grtueug contigeparpiterspi5ºnſe/gº
ºientte6itfºre inqºaºtº ººfºº
#
|
\
$ \ . º,
ºu #2 /5

|
，A ## rs
7rſ)
SS
—l

Ccntes9en5a parisen tatue ntufat noſe

2Banie a fenſeigne ſainct ſlicofae,
 |
#pieinieerctiapitreTraitte btfaite 6 cutt .
fºlciuc/6atitotſpotage tttis. .. .. "
: ſccon6 capareiûtt cbapöe ptt6iip/fientts
ine/tiucs coumoººntiiionton $ $tau tant
-
-
| º

fp en tofip que paftt. " -

: tiere bt faire grfceſtait bainá6cs/cteſntes/

eioigeinun8eg pfuſitute fauftte. .
t quatrtiefme bapartifftt ÂDtnf#/anguiſts
jet3ſcatpte tſtutgon/g be toute ſoite bt poiſ
antbc niet que bcaue boufte, º i - i
e cinqiefme enſeigne bt ſtruit en 6aiitqutt;
tee ſcfonfa ſaiſon. . *

tenatafin bnſſutey a 9n mtinoite pous

: Snefcripteaupout $n6anquet.
 ſ2a2La6fe. . -

CI25enfupt fata6fe bece p2cftntfiute.

C2ôiouttruppe - futif.i.
.25toutteſueiffe.' , , ... .. · · · to6ciit.
2ô!ouetbec5apon. , . co6č.
2ôleuetôt freſſure ôt ponc - · to5cm.
2ô:ouet be caneffe. '.. coôé.
2ôzouet go2get - ,- , fuetf.ti.
2ônoutt rouſſet · co6ens
2ôiot;tt 6fanc . | co6cin
2òrouet2Bangfetette - co6ë.
| 2č!ouet beſaiiope , . .. | | | co6t.
, 2ººoiiet oe ºerius « bepoufaiffe , fueiiii.
2ôtoiiet be $eaupouffee ct connine - " co6tin
R>out faireper6iie aucfoute coöë.
2ſuttt iiiantete bec5onfo" · · · to6cm
j©onimee be c6oute en troisſottes : to5e
dtiutôt fiepute , § §
ſ5aticotbefopebe Beau : eo6ertt
©otageºune petite ope : · · , fuci.º.
potage bcfonn6ate · · ， · eo6é.
|©otage ôantan6ee • to6enu
$otageºepit8: bemouton | | | co6ë.
Poºgºººcºe cfapone et beponftte/ eoºem.
potagt Scr6 - fu,5i.
potage rouge. .. v," . eo6cut,
potage Siofct - co6ent
2(ii
 >.

, ..
•.- 4 "
yº - s \

- taxact .
poinnttebe Beaufe ou be d6cuteante 5e btus
ftC. - ' fu tit$i.
j©otage be Benttebt $tau ou be c5tuttau. Bii. .
ºctetonnetsot pois nouueaueoubtfi6ute ºii
©otagz cretonne ? " : eo5em.
#ait cretonne ' · to6tny
|©otage ôc courgt ， futit.ºiii.
j©otage oe ttipes * ' co6tny
«ſC$ºuteau p , : codem.
2lutte potage ·· · · · to6tm.
©out faire risbe trois ſoitts. ' fueit.
©oie be fun6p º : coº§
#5aricot be mouton ' . *: coº#.
ººººng bedjaponpour Bnmaſa5e. .
ºººººººººf .
potagt ôigtſtif : " ' !
" , fueiffcte
ro5 .
3Dtuf# bt fa trupte • bepois "
2ſfutifttt : •nfacºnbsp , : º : ..
faictucs cn potage * º* · · · •s .
· potage ôt ponintes " , futifſct.gi
j©otage beraute " " ro5 .
j>otage bt fenoit " , " | eo6em.
}©otage a fu romanit ob - -
fueiflet t optfftſofans ouctoſet;
- - , pi
potage frumentinon menuôtt; co6，.
potage bee racinte bt pcrfit futifftt.º*
 ſZa7La6fc.
#botaige ^e coings fu.git.
5fe6ute taiftecsafanio6e nouueffe. c06eiit
#Sotaigebe c5tntue ou befa graine be c5anute .
#ueiffet cc6ens.
| (i)artone en potaige fis.viit
|©otaigcs ô5et6cs. co6ë
|©otaige bainrn8ts. ' . ' eo6etit
jbeau 5e c5apon en potaige fu.piiii.
4C5tc5es cougte tn potatgt. · · · coâein
". «ligata6fe ou ſeion6c5apitre.!
pour faire c5aponsauepoys fu p9.
C5apon6ouiſfp. t06eiit
C6apon aug 5et5es fu-p9i,
j©ous faire c%apon pefertns. ls & eo6č .
-
©C5apons au mouft. - co6citi. '
C6apon gttntc . co6ctu
«C6apon ata caneſſe co5ems
C6apon au 61outt bafftmaigne. to6ciii
«C5apoiis poutlet3 g Bofaiftce rojtice _ eo6ciis
«C5apons concaſſe3 - fu p3tii
«C5apon toſtp cn beup ſoutes ro6ens
C5apon 6ar6e - - co6en1
©out fatrt ſoupciaco5ine be troisſoutes.to6em
j©cc6ite Inotee. - eo6é -

per6tiº afcauc 6tnoiſte fu.ºpiº

2{tttrc petözip. * : ... c9bc410
2( iii
 " . · flaTEa5ft. .
· pout faict pet6rieºfa tonnotette. - co6en)
«C apitotafte be pcr6tip. . coôtmy
ððton roſty b tbeue ſoutes coötn).
2Roſipfangtant fu.ºº
Soit reftp en fa 6ºot5e · co6tny
Yocau toftp. co6tmy
§c5catcanfe g apgntaute toftps co6tiij
poutcefet farcp. - coöcny
rôout6eficr bc ſangfier · fueet.
«ſConnin6. -

pout contrefaitcbune piece be cfait 5enaiſon

òout6. - co5en5
, , 2ôrcaſſe co6cnj 2Ifouttte t , co6en,
ſEar6cautpbe 5enaiſon , eo6emy
YDcnaiſon contrefaictt en potaige : to6tmj
Ybettaiſon oc cetfou fangfiet : · · , fu.ºpii
2êcnſſac be fitutte en be ccnnins , toörm
«t5creut ſauuaigc ou 6ouffacdetct g non
ſpant co6t
29angfiet frais
·

• - §
«éftour6cauſebe btuºiouts tuc5 " · eo6emy
|©out fee faiſanöe3 · eo6cnj
paon veueſtu co6emy
paons « c5apone 6at6t3 fu ppiii.
paone/faifane/cpgoignes 5ctone/5ouftar8ee:
#5rute gente e:5ouftour coimoians co6tm
\
 pfouuiets ', ºo6cm.
- gaza6te. 2iui$ccos eo6eitt
Cpn°. . # _ co6ent
#angfiet ou cerf || - fu pºiiii
2Dpſeaufo be tcuicte · · · , · · coutnt
Zztippts •- · · eodems
&Ctºuftcôt paſtebe papier _ - ' , eo8cns
p5aſtebe trois foºtte be $ian6es · coöens
Gt)outon cnpafte ,· · · · · co6ë
paſte ata gu»ſe 2eparts | º | fit pe$.
pig ons confit;* · · · co6ciis
pigron rainier | co6tns
paſte en pot be tnonton. ' to6cm
pºſtee pot be gigotbe inouton toſtpois co6tits
be Beau roſtie fcot6e
fonge
2tutte pafte en pot oe mouton fu pºp5i.
2Iutte paſte oe inouton afa ct6oufe eo6cin
paſte en potbe tanguebe 6tuf. . . eo5cnj.
paſtebe Beau ou bemoutonatafaufte c5aut6c6
, toutes fottte benttcee beta6tc co6emy
y>aſte afa faufce c6auf5c - . co5emy
pate en pot ôt trippcs co5cm
pour faite paſte ata faufct cffauf6e. fis pp5ti.
paſttèe pouſſins ,co6emy
2(ſfoutttcs cnpaſte co5emy.
j>aſſertaufpenpaſte . · to5tmj..
#5aſte bc canar$; . to6em
24 iiii
 •-- . (N

#bpſons en paſtefazta6te. t futif.ºp$iii.

per6iio en pafte coöeny
Connins cn pdjtº - co6en)
paſte be fit ute. . / co6cny
ſºieute 5ac5e. º co6eriy
Cerf5ac5t « 5eurt bt ſangfiet to6eny
&Coc5on 6ouiſfp. 4J fu ºpig |
pour faire 5ot5tpotbe pigeone. co6eny
· ſ5oc5tpotbe pouſſine.. . . | | co6tIn
pit6 be mouton pour te goufteº fu ºpg
car6onna6te pour ſouppes. _ " c05cny
# icaſſece co6tm
ſ5a'inia ffrce * :
5aſtercaufe.
,
co6t
cofetis
ſ'ar6 fat5e co8tny
ſ2ampioye bc c$ait fu ºppi
gam5on - co6eny
#Souv c5apone/opfonsj'pouffte/ et pouftet3 frie
taffe; coffeny
65igotbe mouton a feſtuttte co6eny
15taint baffouttte Ato6cny
25)aupiquet fºgopii
«entrernet3 bung qpne bouc to6cny
#rainoufe . - co6tmj.
3ſ5raint bottiffe- fu-ºppiii.
pout faite 5n c5auf6tau ffainent toôeury
#)ouppt btſpotitutue • • • to5eity
•*
 - ſ2aZZa6fe,
ſjor6oietbec5apone. . · . .. co8tny
ſ5oc6epotbe poufaiffe et$otaiffe, so6em
j©our Binaigrette \. fo.ºppoiiii.
2laiſſie be t5ait co6emy.
7Zaiffis bangfeterte co6eny
ſfaufp grenon. co6eny
ſfvoiöt ſaufgt. | | co5emy
«C5apittc bt toft
#)ouppt auº aufp fº# COUg
$ouppe 3trmtiffe. # -

#)ouppt a fatafipotte · to6emy

@outon au iaunet. fu.ppp5i
TZrippes au iaunet eo6emy
ZEtuiitttbt 5tufau iaunet co6tmy
#)aufciſſce be 6oufongne. co3cmy.
#)aufciſſes ôt foin6at6ie. coötny
Coc661e cóttefaict ſaufciſſe p3mepoire.ºpp3ii.
|©out faite faufiiſſe be 6tancc5apons co6tmy
©our faite an3ouiffe bcfopt bt 5cau , co6em)
j>our faire 6ou6ins. | co6eny
25ou6ine 6fance - co6emy
$aufciſſcs bt gigot bt $eau. · co5tny
2{n6ouiftce - coätn)
2(6zetnontbe faict. - co6tny
2Poöine6fanc5e · · . co6tmy
#Poöint rouge - fit.ºv95iii
 -

papiffonsb ſ2a TEa6fe, 6 6

apiffonsbt pontinesbc capen5tt. coöeny
#bouffrce . _ . · eo8eny
pout faire 5eſttr6taitfo be fope ôc Seatt. co5emy
pour faite cuv2e fope òe cerf c5tutcau.gc.eo6cmj
Ilcftes bec6turcaisfcittcs ôoiccs , fu.epvip
«C6cuttautº coôemy
paſte bc pinſons zo6cm)
-

«ſC5apone º , co6tmj
#>oufaiffes afafaufce to6ttt · · , fu.of.
| 25ii6tauto a Beauto. · · · · · co6cnj
25fanc Inenger be c5apon | co6cm)
: ... ll £a ta6te
· ſätftcbe poites ou tie:sc5apitre. • fu.efi.
| 15etce afppocras co6t. ette noire.coöent
ſäcfte 5cvinciffc-
- , .
· fu.stii
ſ5cfce 6fanc5c - · co8tnj
ſleige ôt gefee. · - - ce6ciit
1õtutte bainenóte ! fu.pfiii.
1ôeuvre bainen6te ci) ſtäreſine co6eny
#eatioſfte ôc faict bancn6es ' eo6t
gôfanc mcnget oanten6es . co6etly
2iutrc intnget anttn6ce coöeny
ſ2aictoaiiten6cs fu pfitii.
«Cteſine bainen6c. · · · · · co6cny
«Cteſine öc notºpnoaueffes - co6cmy
Cteſintbe poignouucaufe : .. co6tiis
-

#
 #a7ta6te. # | .

dCtefitte fritte. : to6tny

Crefine 5aſtat6e. , , fu.et9i.
«ſCreſme fritte beupfops. · co6eiiy
pout faire fromentcc. . . eo6eiit.
2(uttentanicre pour faire fromentee fu etºii.
2Dºge inun6e pour mala6cs. co5eris
| 2(utre orgemun6e co6en
Coutis pout tnafa6ee . fu.ºpt$iii.
Zeo6inc be tous opſcaufº. ! eo6ciii
Cainctine bt btup ſoitte. co6cits
pour faire pouf6ºce eo6un
pout faite c5aufäumer - co6ern
Cretons beſpaignc -- coöens
pout aſſcn6tet benipfiure ôt pouf6te ô: menne
cſpicc \ - . co6cits
bouf8zebe ôuc - s co6cin.
2Zainnoffce bt 6fatic c6apon | fu ºfip.
pour faire 5mg potaige - , co6titº
· popuc afppocras · co6tits
poutconfirebes
cozefa ptau buteaman5csnouittffesquinonº
co6ens
2162icot; - · · to5tin
Ceriſee confites co6tin
dfromentee 5 e3tnaiſon. fit.f.
: #ronentet bt c5cuteau s eo6cnt
#autce cffauf6t aurpnt ouaope ， º eoºº
-
 ÉaTEa6fe,
#)aufcebenfer s ' fufi.
#autcc6ar6e ro6ttt - to6tny
#Saufcc nta3ante - to6tny
$autce baufe autaict. e 6tmt.
#bautce$ertbetrois fortes .. eo6erts
#bautte reafft eo6em, Saufce5t5tnaiſon.co6é
$aufcc ôc tta6pſon fu.fii.
#>aufce befope bc5cau ousôautrcs : to6tin
# aufce froi6t, - - : .. to6tiit
#>aufcc cffaut8t. .. , · · · · : co6tin
#)aufce notre · · · · coöent
#)auſte batentaigne pour atoge : - fu.tiii.
#auftt befampiopc. · · · toſiens
· # aufcc 6fanc5e. · · · · ·· , - : - coötirt
#)autcepoutfc6tuftoftp. coôeºn
21utte faufce6faitc5e · · · · 3 fu.ftiti.
Creſmt 5ouſſue : · · · · : · : ce6ent.
(t)uſca5e. · - , , , , co6eits
Jlaucautp8e9ciiaiſon coötits
- , 4L fata6ft òu quatriefine fiurc.
#ôtourt Btrt boeuf; g oe froinage co8etn
4Dcuf; cfpcriauto. - co6ens
#Druf3 au fuccte : ， , ， co6ent
3Dcuf3pct6us bettois ſottes -º , fu.t3.
#Detaf#ata t6enaiſie . : .
Ciut botufºpoc5etat5uiſte :• · co6ens
co6titi.
 · --

e--mer. Nº fa7za5ft. - ·
.2 Deuf3 au 5eurrr tn $npfat · · tººom.
· Deuf3 cupt3 en taut " · '. , , : to6tny
· Draf3be pfuſïtuts contente » : f.tºi.
· Deufs rupt; fausfeu · · · · co6t.
#Deufs en pafft tn pot · · · , co6ºny
2ººoutt3etgaybanguiffe . : , co6tm
2ônouttôt ſarraginois .. t , to6emy
.2inguiffcttte · · · futit.f$ti.
2(utrte angutffts · · · · · · co6tmy
.2(nguiffee rcnuttſecs . : 1 ， · · · · eo6t.
2(nguiſſe befa ſozingue ， co6tin.
2(nguiſſe a ſagafentine | to6cm. .
2(uttt anguiffe afagafcntine futit.tºiii.
2(nguiffte 6ouffute . : to6cny.
2(nguiffcs roſtice · • : * fu fip.
2(nguiſſes tn potage - - - , - co6rnJ.
2inguiſſtººnpaſte . co6tmy
2Inguifft Bian6e eequiſequiefifoit 63ne, co$i.
G3n attttmanitre · · · co6tny
2ifoſe $ut6t - co6tin.
2，toºtoººatpea fa caſſiffeôt beug ſoitte.fn.to.
21foſetoftie , co6tny
2itoſe ſaffee co6tm zôat6tffe ro6tm.
2ºat . futif foi. .
2čar6iffons roſſis ce6en).
2ôzaintt - · to6tn).
 ſta7ta6fr. , t _
26ce6ue co6tm. 2ônoc5ttfatºc ºn ecft.
25iot5ct et carpe et autte poiſſon " : to6t.
25 otóctonroſºpbebtng ſoºtce. , fucif.fºii.
2cºodºet 6oniffp bebeue ſortes , co$ent.
2ôioc5et a feſtuuce · · · · eo6em.
2ôtoc6et frit ' : • e - co5cm
25 ocºetpour 5n6ecquet : co6f.
2ôtcquet en autte manittt. cofient.
-

2ôtcquet afa ſauftebangfeterre : - fo.fgiii.

232cfme roftptbt ttoie ſoitcs , · · · co6t.
· Carpt afa fatifce5erte, , , , , , eo6etis
«Carpte afeftuuee be brue ſoutes , ºr fu.foiiii.
«Carpte tofipts fut fe grit , ' · : to6t.
«ſCarpte 6ouffuee ºs : co6cnt.
«Catpce aup6ignet; ' - co6ent.
«ſCatiitee 62cntce. . * ' cc6citt.
«tatpc etpitpepont 9n5tcquet - _eo6ats
paſte en pot bc catmte : º , fu.fo5.
paſtebe catpcs et banguiffte | co6citi.
Congre eſcauf6e º º · : co6#.
Com6et/touget/goutnauft/grinoſ5in eo.
®ſturgonroſip - >:
poſtebeſturgon to6é.
#5afteflete oeſturgon8ebetsº ſoutes. fu.fº5i.
€fturgon6ouifty bebtue foºtte co6ciis
 ſRa7Za6ft. - . -

ºfurgon contrefait , , .· eo6etn.

#aröons groſſte , futif.fp9ii.
ſ5afcntine pout sape co$city
5anons : - co6:m.
ſ5upfirte tfcaiffeés » . .. to5cm.
ſitipfirts cſtuuces - futif.fp#iii.
ſ5uyftrts afefcaiffe · toßtriy
ſiupſtrte au ciue co6tmj.
#apereaute roſis3et6etet; s co5cnj.
#ampiope ºn autre manitte co6cnj.
#atiiptope 6onffue toffen).
ſainpºpe aftſtuuce bettoie foitte - to6cm.
#ot6re é gouioune · · · · · co6emy
#angoufte | eo6cm
#
#pmanvts
faurt.
6 -

-
· si· · , fº#
·'
co6tm.
, to6tm.
#a : •. · †
@ctfue · #
@ctfutc
@ofſts gfofee ·· · •*
· · '. " *
· futi，
« ，
t0t5e
11).

G©ouffes. | -- #
@uſſºtºettoisſotee - · • eos .
@arſouin · · · · · .. to6cm
ºa ſºienpotage . #
 ſta7za6ft,
,Soiffonbtaut boufce · ·futit tºpii.
Dintpttntatip coöcn).
Gt)effre - co6ti]
jNozc be tnet futif.fepiii
jbfrt et quateſfté · · · · co6tmj.
62 -
· « . · co6en).
#sºnm. : , ,,
- - t } ^ -2 2 3
, :- co6eny
c06tt).
perc6e frite -- , : · · • t, :-
ºaſitûtte gptpts , b ' , :« * , ſ .
- - | to6tmj
- tii ;*
| eto6tri)
#enouiffts • # *, .. " . *
>. : ; : S , - • •• ', . - -
o6tny
-

3Rouget 9 . · faeit teºiiii

#anfinon frais | | | | cc6en]
#autmontofp . " to6emy.
Saufinon6ouifº ...7- to6tny
>autmon en paſte ' · co6tmj.
#offre enpaſte. - co6tm.
#tenc5csbc bcuºfoitcé -
fofyiiiigte5.
2truites futif.foº.,
2Lruitte 6ouffues co3em).
1Eruite frite. to6tmj zºon to6em].
2Dat6ot eo6ë
7Etit6ot g pfpe · ' to5emy.
TEtrt6ot en autrefonte
pour apartiffer tontue ·
• • _ • • • • , • • •• • • • fº#
# 6t.
zoitue enpaſſe bnne autrefoitt. to tnj,
 | | | | £a7ca5te , r -

#oºtae5etombattie
ſ2a $iue
-, ·
furinet.repii.
· · · ee8em.
Y5en6eiſté , · · · | | | co6tm.
2tigrefin | : ^ : ec6tm.
2(rſin : , , , , , , : eošeny.
) $eic5ceftitte be ôcupfortes fati.foººiii.
# auftition et) titap · · · ro6em).
«8C6antpiguons , ; · ·· · · co6tm.
· ®5fctcuiſſes be ôcu pſoites . to6em).
- fºvmaſſons : º - eo8etn -
' ; #imat; bafemaigne enfueiffe be fauge.topip.
zaifite pout feruir en #karefme co6emy.
«ſCtefpte . - | | co6tm.
3lance be faict be Bac5e | | co6tmj.
3lance a aufp , - eo6cnj.
a)eſfes 8e aeue fottes ， fueit.fope.
Gftuueee be beuofottte º ... ， " coöen).
@aigresftitcaufe ' , ' , eo6em.
28amofe . .. ! · ··· co6tmj.
2tſfunette ôoeuf;faicte aii ſuccte fu tevvi.
Coing en pafte : " , ce6eny.
. ©afte ôt cofte ôe 6fcttcs, , - to6emy.
2ôtutte fraisftit be beugſoutes , eo6em.
#Dpgnons fueit feppii.
ſCrcſſon et ieunes6cr6es . . co6emy.
$uufgtente ôc pope. , to5em
(80 .....
•
 |
ſ2a 7.Ca6fc :,
djt6ut6 - fueiftteespiii.
· eſpinare be beup ſoutes eo5e11y.
C5oufo ta6ut3bebeuº ſoitcs eo6eruy.
portaupbe beug foºtes eo6eIuy.
Cocoin61ee fueifftt.tººpiiii.
a9artons bettois ſoutes · co6cny.
Ttattcfettte be ctefine fueiffºpºp 5.
pour faite tattce beſpiuatenouutauº.eogtm.
7Iattt6t09gt6 · co6em7,
7tartce iacopince - to6emy.
zeatioffcs pour teſte : · - to5eiiy.
#D6fpce farcies · · co6cm.
#autre betempnope - » futit fººº9i.
2(nbouiffe botuf; ... ºr , "ro6emy.
2(nbuiffette Bctte , to6tmj.
ºctetonntcbe pops ou fe6ntenouueffes.to8e;.
#atte be inoueffe be 6euf , . to6emy,
dCcrucfatbe t5ait bepoutcrºis . , cofeuj.
? Cſ?ata6fcôu cinquieſine d6apitte
entreebe tafite 6e troisſottes : to6em.
pout ſetuit en 5anquet3 ou neptes feeº9iii
joout faite $ng eſcriptsou pour ºng6anqutf.
#uciffet.fºººº t * : ; -

C#inbe fa7la6fe . ·· · ,
- -
, *! !
ix - · · · · · ,
• *.

-- YNs .
-, -

^º.º, #
-- • •s.-4-* ' -
 | .* .

Wº
· 2eufiutebe cupſine . " ºutimti.
tºfu •E#piemiercºapitr eparte be faire 6aouet/ .
ccfa c5onfe/ciue/5aticot/potaige/ettis.
t0fº
· C2ô，ouet tappe. * : :
º,
vvi 3Racnt;bu Beau et tetreHc5e3 pat 6es
tofu
ººl - aupfoppine/etbe fapoufaiffe patmop
0# tie et fce netteftout enſtin6ft en 5n pot be tet
ºit ve/ et mette; bt6ane 9ng peu be 6ouiſſonbe
# c5aira be faingbe fartantc et mette; fut ft feui ,
# , treſ6icn ſouffrite $ne 6eure ou cnuiron/etpuis
# pient; tampe bungpain 6tant gbetºpe bougais
-#
ne befopte iſopentparfouffis$ng peu et mets
te;pain et fopte trépet ev6ouiffonbe t5ait etpu
ie patne;9ngpcube gingen6ie 6fanc« bu Sets
- ius « tepaſſe3 et apitefepain/ſetfaictee / tout
6ien 6ouffit enſeru6te.ét au bleſſer mette3bee
gtoifcffcs/ou bu Berius be grain/« enferne#.
· C262ouet efueiffe -

Cpitnesbu$etius et be tapoufaiffe et mettes

ſouffrire en 6ouiffonbe cbair/fainôe potcºuper
ſitetonfafftan et mette;bupaintone/etbee fo
ptsbe pontaiffe 5ate; ſur fegrit/etpuis paſſez
pain et fovte par teſtamine/et ? mette;cantffc/
gingeni6it et menucs eſpicee et beffaicteebe5er
§tbc Bin ctbeſet et mette; tout auec 3oſtte
grain6»uffit bemye5ture et quant4,itſetaºpt
- ii.
 : : #epzentiee c6apitre "
tnette; te grain en pfat3 et fe 6iouet par bcfſus
et tnfcrue5: · · · · : . .. ,
C2ôtonetbec5apon. . .
GE# opent cuit3 en eaut ou en Bin/puie ſopent
beſpece3pat mcm6its etfeis en ſainbe fart / et
friſes auſſi tes foyes be c6appons et puis tes
6ºope; ctfcs beſtrempt;8e Boſirt 6ouiffon puis
ſ>ºene3 gingem6it/caneſte girofite /garingat
poiurt tonge graint /gſopent btſfaictcsbe $in
apgre ctfte faictts 6ouiffit/ctinette; ºoftte
pain en eſautſfes et Baſttt 512uctbrffuet |
, C2ê!outt& frcſſutt bepc2c; , .
«L#oit touppee par menue morceaufy et cupe
te en 6ouiffonbe c6air/et quant effe ſera cupcte
foitftittt enfaing boufe et iittte; enfriſant pe
· titapttitºu 6ouiſſonbte 6ou5ins/ a puis ayt;
pain5aſte ſut te feu et te trempes en Sinaigre
et fe coufe3/puis piene3 gingcn6ac cfou/« graia
ne etfe beffaictte be ºin aigtc ct mettr; tont
6ouiffit enſé6ft aucc fafioſſuttſg piiie c5reſe
fºrºs
· .. C2ðiouet , .br caneffe.. 1' , l - !
Cºettes$ofirt poutaiffe pat quarticte ou au
tre t5airpuiata cupſr; en 5ing en cane et puis
fafiife3 en fainôt fart/puie pºtnt3 bce anane
#te frit5tearantffe a gtât foifonti6iopc;tteſe
6ien et fe beffoictcs ôt Yeſite fouiffon ce 6tnf
 » . bu fiutebe cupſiite. , ſfutif.ii.
etpuis nette3 cupie auecques Boffre graine/et
pais ape;gingem6ve/giroffie/et graine / ttfoit
fpant. , ， , - , ， ,, , .
- , , : .
-
Cx auttgtogt.
- / -
-

· ， · · ·· · · · · , - .

eTp2tnt3 poutaiffe « ta àeſpete; par quartiers

ou Beau ou teffe d5air que itºoue pfaira/cºfa
faictee 6ouiffit auecques butatct / et avez bes ,
oignons en 9ng aufttepot menu minceequip
) cup ont et friront/etôu pain6aſte ttttinpe en
6euiffonbe c6air ctbu Bin autcqucs/et 6toye#
fi6ien quitne faiffe peint coufet / ct fc oeftteme
pt; oe Bin/be Berius/etbe 9inaygre/et pmets
te; perſit et gingein62e et bee nenuce eſpicee/et
· aôonc friſc; Boftre grain et b it ce potage eftte
6.un et fiant commite ſotingue/et nt coufe;poit
ſes eſptcts. . :: : : *
- . ! Czôioutttoufftt. · · , • *,

Cºloutt ron ſfet eft faitcomme cr 8 ſſus eſt

bict fane que on ny mttte point tant bcfaffran
et be Bin apgtc / et auſſi on p ntcct pfue fatgº*,
ritent be cantſfc /tt bc opgnoits coºppº# pac
tourſſte.
| : | : . : CL2ôiovtt 6tanc .. :
aiii
º
 · ſºe pzemict c5apitte
C，b2tnt; Boſtte poutaiffe/et fa mette; par
quattitts/etôu 9eau patpicccs/ctfte cupſcs
autcqucsôu faictbe feaue ctôu $in/ et quanô
tf; ſeront cupct3 ſifce tite;/et puis 62opes bcs
amenote ettes paſſe3 et tes ôcffaictesôe 9eftre
6ouiffon ou ptue ctet. puis p2enesgrainegina
gent6e 6tanc et atecs comme btſſue/ ct coffe;
et fitneſt aſſe; eſpce ſi y mette; bu tis qui ſoit ,
6ien cuyt et fup bonne3gouſt be Bcviue a buſu !
cte gräbfoiſon /« quano it ſera baeſſe pout61e;
brffus9ne eſpicc qui ſapeſfe cofian62e Bcrmcite
· fe et bee graine ôe pointe ot granette auec bnas :
, bes
gee et amen6te ftiofccs et picqutte ſutte 6oit
efcneffcs. • -

· : · CI2$zouet bangfctttre.

Cpicne3bcs c6aftaigncs pctccs et cupttes et

autant be mopeuf, bocup cuit; ouve g bu fope
bcpo2c/6iope3 tout enfem6fe et fe bcffaictes be
cauc tie5e/puis coute; ct prene; gingem6ºc/caº
neffe/giroffte/graine/poiute tong/gatingatlet
öu fafftan/et mette; 6ouiffit.
7:
-

" # :

cºouttº #auope. -
C©zene; c5appone ou poutaiffe/et fesfaittte
 -

butiutebe Cupſine. ſfueif.iiit.

6ouiffit auectatttnaigre et punette;tes fopts
ct quanôif;ſerontbemp cupt; tire;tes6ots/et
•nette; mpe be pain6fanctrempet au 6oniff3/et
6nopt;gingen61e/caneffe/aſaffran/« puis fcs
cfte; « p 61ope3 te pain « fee fopes ( buperſitfois
fon et coutr3 tout cnfem6fe et mette36ouiffit.
Boſtre perſitfaict fe 62ouet Sert ctte ſaffranfe
faict iaufnetparquopifeſt bentauuaiſe coufeur.
C2ôzouetbe9erius etbepoutaiffe.. .
C#e ctft en eſte mette; fe cnpnt pat quartitts
· et ôu $tau aucc 6ouiffon be c6ait / tt tittttt;
bufatt auecbu Sin et Setius et paſſer.puisfrie
ſt; Boſtte grain tn6on ſain boufo/ « mopeufº
boeuf3 et poufbit fine 6atus enſern6feette cots
fe; puisfife39o; oeuf;aupot apetit fit ctteres
titue; fott be facuiffitte et queft pot ſoit artiere :
bufeu/ct puis ape; perſifa fuciffe et Beriusbe
grain6ouiftp ou 6ouiffon gſoit bt6âs$ne tueit
tittpttſee ou 6ouiffp en Bng auftre pota par
ſopcntaut cfert/pout offer fap2tmittc$erfeut
puis b2tſſt; Softte grain / tt mette3ft 6ouiffon
pat beſſus/etpat beſſus toutce c5oſes Boſtte
· perſit afueiffe et $ctius begtain cnpt,
CI2ôzourt bt Btau poiiffts eu cctinine .
C©sent# $eau pouffrsou tcnnins ttbeſpere ;
par piccce ( faictce 6fätfjir fee fcpts auec fart
 »

, ' ſPe pºrtitier c5apitre !

· puisfaictee 6ouiffit auec 9inaigree Bin'9eee
| rneifipuis prenr; amenbre autcfes rfconcce et |
paſſes pèr trfiaiuine auec 6on 6ouiffon / et nicte
te; auec Bo3 connine ou poufftsquc Bous au:
te; fairt cuitc autc 6on 6outffon « ntenure eſpte
tescinainomon tout enſaiii6ft 6oniffp/aquanô
ce ſera cuvt autc ſip cfotº be giroffftgſutcre ſet
-trois 5etfrs 6ac5c5 gtoifeffce/et Bous en pout
rce fairebe c5ait toffit froi5e.
CIprene3 iiii gingeni6ie 3 iiifbe Caneffe ;if
· be poiure ronb ; i ôc poiurt fong3 iibt noio 8e
<tnuſcabe 3 iôe cfoup be giroffe 3ibe graine be
· patabis ;ibe mufcabe 3ibegatingat 3 ift tout
· mis en poufbaert paſſe3parfeftanſine
· Clôout faire pet6iio ane r5oufe
* Cp2tnt3 bre c6ot fp 3tre et tcepar6ouiſfe;
| tn tane/puispiene3 ou 6ouiffonbe6cufqui ſoit
· gtae pattaiſon et mette; cuite Bo; t5oufºbe e
5anett6it 5ouiffon et $ng peu befat6/ etpuis
tnette; cuite Bo; petbiiºaiite ºoº c6onſe ét
·ſe Bons aursou 5eufſaffe/fifentette; cupie a
part. «st puis te tremc5t;pat 6effteteft5te be
· tagran6eur be benoboigt3/etpnis fe ôteſſes en
pfat3 aute feeper6iiv. #t quant tts t5oufºſee
tont 6ien cuit3 ſi tes 61ope; ôu bosbt ta cuiffier
- et gat6e3 quit; ne fopêt ttepcfcvs/puis feébitſa
ſe;fut te 6esfetper6rio et cnfetuty. - : !
 , ôufiurt bt cupſine ! dfoiiii.
, 2(utre maniere be c5onfp. .. .
· pºene3 d5oufp « oſte; fee fuciffce montre tout
entour 5e fapomme / étfa coupe3pat 5n6out
beuerstapointete pfue parfon8 que pourrº3:5a
c5c3c5air be #taufe/gfoit be grºſſe aſſatfonne
be fcfa cſpice:ôtup ou.iii.ntopeufº botuf3 cuit3/
· meſfe; patmp g mete3bc8ans fa6icte pomnte en
veferrant/gfeiuefope3bune coiffe bu moutonois
be Beau « 5ac5c3 par petitté 5 otôette 6 ſa metº
te; 6ouiffit auccöouiffon aſſaiſonne oe ſetg pont
:»
6it6fanc6e'g ſerue3 quaiit tffe ſera tupte. . ,
«et au fieu betafarce onp peuft mettre pet6ºto
roſip autºptubegreſſe5ac5te
pouf5zt 6fantfft. , _. , ,
oſſaiſonne befit• .
· · , Còommtsbe Cºonfp. . : r

Cputne; pontines be cffoufe « feeltonpºfe pº

menu que poutre3/« ſescuple3 aucc6on 6oºiff6
5t6ane ºn pot aute ºnptube fatt entretat5e#s
puis p mete; 9npeube pouf6te coiitiiiunº et bu
ſcte pourtes ſetuit autc ptt6iie tofpt6ficiitt p
quartictett5oufo au fatge fe mttent cuyºt
36em. .. : | _ . :: . :
Coicnt; Dpceptumtes:s fts faittteroffit/
puis pºeme3pain6aſte « mete3 ICteiiºpcraº 63
6ouiſſon/5in/ºerius /$inaigre tt inouffatſic ,
paſſe3toutpac #eſtantint & ntetº3 6ouiſfir ſang
«Cupſinier 2，5
 ſ'epºciitier d%apittt.
fcs couutit en pot/cnfé5fe nitnnee eſpices ttouºp
be giroffe tntiet a fucctt'/5nc 61anc6t beſatsfge
cnticre pour bonitct gouftöc ſefg quant 3ofttc
opc ſera cuptemcte; fa tn $npfat gmete3 bc Boe
fite potage ôtſſus tout c5anft.
C2(utrement.
C(f)ttt3 c5ou8ppat quattiere 6ien ttttmu6/gtrte
te; 6ouiffir autc opgnon enuiron ſiy pute pure3
ſutºn acft « mcte; caut froi6e par btſſus 5ac5t;
6iei) Intnus enſent6ft auec 6on6oniffontaucune
p mettent bufatt 6 peuf6it 6fanc5t.
· · · {Cititôt fttute.
Cò2cne; $nficurcº bulpeut ftais cubu Btats
g beinpc bou3aincbc fopte òe 5ofaiffes : g puis
Inetc; Boſtrcfitute par 6eanº fopine ou poitou
$tatife ſarge bettoie botgt3: ſ nett3 tn9npot
bc tctrc g bts2Dpgnone trctfitn ftis en fain.be
fat6« nietc;$nptit bc6ottiffon bec5ait aucc 9o
ftte grain tremper comme atnoptie g faitee 6ien
joufftire ſur ºn ptu be 6taiſe/ ( puis p2cme; ôu
pain 5aſſe g$of5fopte « mete; tttmpcr ct $n
pcu ôc 6ouiffon ôc c5air:puie pttnt3 caitcffc/gine
gc62e graint poyure fongtnoig inufca6tctouöôe
giroftebt c0afcun $n ptu6 nitte; pfue bt graie
nc que bautre puispntnt; Bin atgttt Bin Bernteit
g coafe#tout : pain fcpte g efpiccs : g puis faitte
*. .. º ..
 .. bu fiute'be]©Cuyſint. ' ſo,3 ;
fes 6ien6oniffit au pot anet 5oſtre titputc :poic
ou3tau g pmete3bu ſet: « quant itſeta cupt:ſſi
ſe tire35o e gfe ikttt3tnptat;tlg ou tiue par ôefs
fust6 chferue;. · · ·
| ſ5aticot befope be$tau. - :
" Cºſſopt be Btat ou be inouton:ou attttc fcpe
coupt3tte (t fes nittc36ouiffit autc 6oi 6ouifion
cn9nptttt pot be tette aucc oignone ſt far6 coue
pt rnenu : Bttius/5in Betiittif/5inaigtt: tt fe
tout mis trempe autc ºn peu bc pain 5aſſe inte
nue eſpicetgoufte3beftt : auſſi fi $oute; nicnuce
, ſjet6te 6icn 5ac5eee.
- ©otagtbnnt petitcoyt, -

GIÄDuát cffe fera cupte : friſe3 fa cnfain be fat5 .

ou enfainbouto:apuis 6topes gingtm62t:tfou5
3 graint be poputt fong pfifa Bnptu ôc faufge:ºtt
befaitre be fraut ou cſte aura cupt et p mette3&s
· foimàge gratuiſe: et mette3tn t5afcune efcutffe
beup piecce bt Boftre petitc opt:et òu 6aouet pat
2 beſJue. jòotageôcfoin6are.; ...
CÁCuant fa t5ait eſt cuyte fifa tire3 et inttteg
ft 6ouiffon tn ºn autrt pot:a mp Iiittte; ne ce ne
fon6zifftetpuie ape3 inopeufp botuf; 6atue fonz
gutment autcïcrtus g pouf61e gfiffe;bt6ane fe
pot : g ttmut3ata cuiffier : g fe faitce #cutiiït:ct
- puisfaites$o; ſeupts, ' _ .. ***
4#
-
· v --*,-
 • "» ſ'epitinict d5apitrt '
Cpofage bainanſite -

C2(pareiffe;tre aman6ce/afts btſfaitee be Biry

6tancg 9ttinetg puis pitne; bu pain6ien friſe a
pouf6ic ôt gingeni6me « fe couft3 et gar6t3'quit
ne ſoit trop cfcttet puis fe faites 6ouiffit cr) Bne
6tffe potſfcſut fe feu ttft rcmut; touſioure/ et
quant auta6ouffit tnuiton Bn quart b5cure ſi
p mete3bu ſucre fatgtinent et ouftfpat taiſon/
et puis apt3cce poufaiffre cuptte tn ftaue ou ou
3tau ou qutfque gtain que $oue Yonf6tt3 ce
ceſtpoiſſonitfauft quiffoit frtt tn ûtiyffe ou en
6cutteyet fe mette3 en pfat3tt mett3 Boſtvt 6ouit
fcnpat ôeſſus etbe3etagte 6fant5t tt Bttmtita
ft et cnfttne;. " " ... .

Cbotage bepit638e mouton

Cpour faite potaige bt pit6; be mouton fen6t;
fee a moptic/lpuie fee Intttt3 en $nc 6eſſe poeſfc
" beterre / g pzene3 bu 6cuiffon bt 2ôotuf qui ſoit
gtae pntnt;bu $ttius et bu$in6fāq/picne; po*
ics eſpicte popute/gingrin6mc tt tfou6be gitoffe
enticts ttbn A)afran et 3t) ptuôe !Pontatin bas
c6t36ien ctfpt tt ft Inrte; rfiuntt ſut 6taup c5at
6one tant quit3 6aigneiit Bn peu a coutt6ouiff6
pit6; ôt mcutoi) en autre manicrc.
C pour auoit 3ne aiitte maniercbe pit63/pics
me; bu5in3ttintit ct ou 6cuiffon be 2ôoeufqui
 bufiute ôt ſCupſine.} dfc.3i.
ſoit gras 45mg ptube 5inaigre/ g puis pzente
pour fte cſpices:ôe fa caneffe:noip bc iituſca6t (z
tomatin 5ac5ce l6icn bcfpc/p2ence bte onanges
pcfets:a tout ctfa ftife; enſein6fe tant quif3ien
ne a toutt 6ouiffon g p ncttte foiſon be ſuccte.
Cpotage 6fancbc c5apons oube pouffes. .
. ©I|©2ente c5ap3 ou pouſſef/g fe faictte cuynt cóc
bit cſt au potage öeſſus pout affciu6fct:p2tncs a
men5ee 6ien 62optes a paſſes aucc $oſtre 6ouifs .
f3 bc 5oftte c5ap6/pru ôe 5trius a pouf62t 6fane
c5c be Bin 6fanc: bt tncnuce 5er6ts 5ac5ce: 8t
quant Soſtre c6ap6 ſtra cupt/intttcs $oſ5ictcs
anté6ce:gouf6tt:6cr6c & Bin en Boſſrepot/entes
Innât auecgroifcffce/frf/a en poucs faite ôt ſjos
mefte ôe Beaufp: poitttint/cofct poufaifce:pouf
fete ttºpte en pieceé. l>otage $ert.
Cjbatnce c5apot}: pouffcs/ou $caufeôeſpects
par pie te ou rntttrs/g iitcttcs 5ouiffit en 6pttifs
fon bc 5eufou bt niouton auec peu ôt fat6 gta
ou maigre 5ac5c5icninenu g ftfiuuce 6it/8poui
qſſen16fer:ptente 6fef Bet6:fonce pcrſif/g autrte
$er6utre/ſtfonfetetnps:piffce coniiite faufcc3tr
te g fcſtraignee/arettuce fcitte $t5ans $npſat
autc peu bc inpe & e painbe inopeufp ôotuf3tuité
ou ctu6e/g3n peu ôc pouföit 6täc5t/fe tout paſ
ſt6 aittc ptu bt 6oHiffon: oubc º# et quan.
{$3
. • ' fEe pleiniet c5apitre.
' .

# cupt quete 5ouf3tt3 ſetuit / inette;bt6ans

oſtte pot Boftre $er6ute/autc Ineiiuee 5cr6ce/
fjac5r3 e)ternuant/a nttte; gtoiſeffes « fet ſont
pfus 5onneſtes fes c5apons tnticrs que en ptca
ccst« toutes Bian6es auſſi que
-

· · ·.
ne ſoient trop tpa
&#. -
-

- C©otaig& touge.
C©zene; cºap6s:pouffcelou $eaufotpat piette
ou enticrs:6ouffue coiiiiite'beſſue/a quantit; ſee
tont aſſe; tnpt;:pºche3 pout6tt 5e tis:auec antn
6ce (t 6tope5 ºn pcubcaitc toſe a be pouf6nt 6faa
c5e:ſt paſſ 3 ſe tout par feſtamine/a mette3 en Bo
ftrt pot:g quát aute; tire$o;lc5apone en tenuät
pºcnt; bt fatcarniette a nette3 trciitper auec Sin
. 6fant ou Bevius ou ôu 6ouiffon/« ap:csqiiit fera
bttrtmpe 6 aura ten5u ſa couteur:ntttte3fa5icte
couttut bt6ats #ofttt6it potage:cn te ctinuaitt
' pour bonnet couteiir tonge: ſet/ſucccc/ferue3 en
# ffes bmagces par beſſaata quit ſoit aſſe;
"tpttit3fout pfua bonneſtce entrtts que par pieces
º \ ſEpotaige Biofet
· ºCſfaittcs toinrtit beffue:fiiion quit fauft pzenº
, 6ic ou toºncffon ôiofet au fitube fatcatnicttc it
: fauft que fts potaiges fopent tpe3 que ctctcs.
# pourre;faitetisbtttſte touftut qut ainſi
ejtoit. : . , - -

à
 bufiuteôe cupſine. ' * dfo.Sii
4L>oinntes bc $caufo au bcc5ca
urcatifp be Bentze.
Cºſfauft cup2c fcſ6ict33tntte auecg6ouiffonbe
6tufou bc inouton:ſt 3n ptu ôt fat6gras auecq
menues 6tr6ce3ne poignte/g quant it; feront
cupt3:pure5fce beſſus $n atft « tes 5ac5e36ien
Inenits tout enſeiii5tc/pui6 picne3 ôes ntopcufº
boeuf; cru6;:pouf6te 6fant5t menues cſpicee:ſa
frantº ſct/apzee pºenc5 beup coeffes be Beauty:
be c5cuteaufp: eu be titoutoi) : fte pfis6 niaigtee
que pourte;ttouuertg fcemctte; trctnptt cncauc
tic6e pour tce a6oufiir: puis fce eſtan6e3 a meta
tc5 be Boftrc farce ôcffue : òu groe oune groſſe
poinntetpnis referrc; #oſtce6ictc coeffe:lg fa fpc;
be fiffet aſſe; faſc5e:affin qucſfe ne ctcue en 6ouit
fant:puie faictes fioutſfit coiuine cp aptes eſt efa
cript.ſiaictcette 6ouiſſir tout tnfctii6fc a pctit
feu aſſaiſonne oe fcta coupe; fcs fiffet3 quât fcs .
Bout5te;feruitta ftrue35osponiiite en pfat3:g
be Boſtre pºtage:inette3 par btſſue foict comme
c» aptee en pourre3 faire ſanfce. 8t en fºres ros .
·ſtit fur fe gett au ſcruit ptu bc pouf6:t beôut ôtſ
fus ou faitiouſtat6t a tenttee.
C©otage be Bentte bt $taufº
ou be c6tureaufp.
CLſfaictee 6ouiſfit 5o3 Beiittcs # 8e $as
!j[!
 · feptentiet'c5apitre
attfº auecq petitbefat6 tt ſet/« quatitif3lferont
cuit3purr; feea fcs mttte3pat picccs fes pit6; en
bcuv/pute fce ntette36ouiſfit en6ouiffon bt 6euf
ou èc inout6:#nt; inoptutº boeuf; ctu3 ou cuit#
aucc petit be pain:inette; trentptttef5it3 oeuf; &
pain auec Boſtce 6ouiffon/ puia paſſe3 pat feſtaa
attine aſſern6fe3 peu ôt pouf61e 6tanc5e : Incnuce
eſpices:faf an/pcube Bin6tauc a 3ttiue/a mets
te; tout 6ouiſfir enſen6fc af5cure que 5ouf62c3
fcruit aucc menuce 5et6cs5ac5t; groifcſtee/ en
vtinuât fct a potage:a ne fautt à ſoit gucttsfpc.
* : 4L Cretonnce 5c poiv noua ' .'
- utaufy ou fe6tite. · · · -

C©aene; poufet3:5c tu ou c5eureau pat pitcts

· « Incrte; cuytc atttc 5oaiffon be 6cuf ou ôc titous
toiya quant tf3 auront 6ouiffp/mtette; beöäs$n
ptu bt fat5 gras 5ac5e3:g quant tf3 ſeront ôciiip
cuit3 inrttc; pots ou fc5ucs oc6ās eſgt.cne;'pout
6zt 6fanc5c/ Inenut6 6cr6ee 5ac5e5;et fet/ctfate
ctcs cup2e ft teſte fut fcs t5ar5ons g beutcutant
· grotfcftes. - - " .

º ` ' ſL$otage ctctoniit. . "

C©ºtne; grains coinnic btſfue:pouffet3/$cau

ou c5curtau litis par piecca/ntctte3 5outtfit auec
· 5onl5outffon/ ( autantôt 6on faict/&t faictcs
6outtttt autc 6ontat65ac5cmtiin: ët quan6
 bu fiure be cupſine. dfo.3iii.
9ouf6te; eſtuue36itn)« quant itſetabemp cupt
mette3 pope cupicbt5ane autcpouf5tt 6fanc6tg
5tt6ce 5ac5ete/faictee cupte a bttntutel ſtt/fa .
ou it'p a faict ifnpfauft point ôaigreur.
Cſ2aict ctetonne.
Cônent3conine ociſus: « faictes 6ouiſfit/'« aſa
fem6fe3 comme beſſue:epcepte faict/g au fieu biz
faict:pºcne3 6on6outſf3 (t mopeufp boeuf3 ctu6;
pettis be Berius pouf51e6fäc6ttinenute 5et6teg
groiſeffes/a quât if fera cupta que 5ouf6ze3 ſete
uit:inttte3 tout 6ouiſfirenſem6fe/aucune ftiſèt
bcf6ictee grainteta en font pfus frians.
- C#botagte be courgcs.
Cpour faire potage be coutgte pren6te; bts co
5ont6tsatee pat6outffe;ta quant cffce ſetôt fezt
6ouiffica ſt fte 5ac5t3 trcſ6icn/g fee62ope3 en$n
moitiet/puie fce paſſe3 autc bu,6tutte frais/et
faictpour tejóouiffonta apc3 bes inopcufv boeufs
quant iffcra 6ouiffy/afte fiffet;be6ans contine
#ous fctie3 pour creſne fritte / apr3 bu fin froa
ntage a fc nctte; fon6zt auccqucs/8 crouffe3 intt
te; tout enſein5fe/ #t p mette3 $ng peu be gine
gein62t/Bnpeube ſafran tt gran5 fopſonbc ſuc
Ct'('. -

C 3ſtent potst auoit 6onne gefct autcquee bee

eſpirte 5ous pmettre; autcqbuſpuie cctfueit
 ſ2eptentict cfiapitre. . "
Cj©otaige bettippc6.
CIR)nette3ttippcs quât cſfce feront 6ici) cuvtfes
sfce couppe3 pmonccaufo:pitie tes mette3l6ouite
fit aucc 6on6ouiſfon::«3npeu be Betius a be3i
maigec/abes mcnucs cſpices ºn peuta be fapont
31e 6taiic6e/ſafcan « ſttigtoifeffce apgrtt3.2(uſa
fibce ptc8; bc6euf a tous autrce.
CdC5auf6cau.
C©nene36on6ouiffon bouto auecgtnopeufgbe
oeuf#:5npcubt $trius « ôcpouf61e 6tant5ette
, tout paſſc3 pat fcftantine:affaiſonne bc fcf.
C2iutte potaige. -

C>tene; queuce ou cofte6:ou poitrine bc moua

ton a te befpece; par picces/ ( ap1te que aute; os
fte fapeaut mette; fe 6ouiſfit autcq6on 6ouiffon
bouto be 6eufou ôc mouton : iitette; far6 entree
fat6c/8t quant if; feront cuptst paciIe3 beua ou
trois ntopcufo botuf;ta tce paſſe3 par feftamine
aucc ºn pctt bt Betius g pouf6te 6fanc6e g mete
te; be6ans Bojtre pot cn ccmitant quant 5oufs
51e; fcriitttiitette3 groiſeffes apgcc6:fcf ( 5ct6ts
untnut6 5ac5ccs.
C#bout faitc tis. - --

C，btene; bu tis a te taue; 6tt « ntftg faictee fee

c5cr: putstc n1:tte; en ºn pot auecq 6ouiffonbe
6eufg ſe cupte; a petit feu oc tongue inain/a ce
 bafiutebe cuvſine. . .. #ºiº
1 | faict p6oute petitbefroinaigefinºº!#
tit beſafran6atu/agoutte; quit ſoit bº 6on ſef.
|| 2ſuiour
bt 5ac5c.maigrete f§as ou faict bantn6tº ºu •，
，

| 2{utte mauiete pour faire bu tie.

CÖzcne; 5netinrebe risafefaue3 encaise c5auf
6e/a puie te mettes cneauefroifieſt fe mettez ſur
fe fcii/« foit encore faut en caut froi6t beuº ºº
trois foie/puia ſoit ſtic5eenpºcefe feut « quant
itſetafectſiteſſife; treſ6ien quitnebtintureº
te oi6ute/puispicnt; ocuºpintesbefaicté te fai
ctes 6icn 5ouiſfitſa quantit6ouſ5iaſ mºtºº
tisbc8ans/gtccupfe; tant quit ſoit ºfptºº.ººº
te3ou ſctpar raiſon 5n peu oeſafrang ſoººº
pºte tire artiste ou feu ſoitbitſſe pat eſcuºſſº
a enferues au ccquee te coſt: febernicº nct# 4 ?
inttte3 bu ſuctre bcſſue fte cſcutffce
^ :! 2{utte faſsfcc be tie. -

| Cottn5 ou 6ouiffonbt c5apon ou autre poºº

6ºc6faac5t ſuccrc « ſet: a quant ſera cººt 8teſſe3
ſur c5apons 6ouiffy6:4 c ) pourcº# fairc ta rnop2
ttc iautne que ſeruire3 ſut fantopticºº c5apon (t
tantre aucc groſſe biagcc/gqucffe ne ſoit trop cſº
ptſft. • - . " • •,.

- Còope befun5p.
| Cpoye quätaurontpeu 6ouiffy : prene;fepttº
|
 - feptetniet c5apitte. - -

tnier 6ouiffon/ainette; cupit auec canefroi6e/g

peu ôe fat6 cnttctat6t.©st quât it; fetót ptefque
cupt;tretire3 tes8u feug fe mete;fut fe c5at66 en
tcnuant:puis 6on6ouiffon mette3 oc6ans autc
mcntte 5et6e:5ac6e3 aſſc3 eſpiceetſaffrantſi5o?
5oufez au ſeruittcoupe3 fat6 par ri6te/ et ſttues
pat beſſus/ou cſc6incejou Benaiſon be ſangfier
faffe 6ien cupt.
: . ſſjaticotbe mouton. -

#Pefpeces Boſtre itoutonpat incituts pitcretſ fe

faictcs 6ouiſſir $ne on6ce/g puis fc frife3 enfaii)
be far5 « bee opgnons menu iiiiiice; 6 cuit3 g bef
faictcsbe 6ouiff6 be 6tufa mette3 autcmaſtie pe
fit
l,
pfope/a faugei gnttnger
C25faac faicteeôt5outffit
c%apontout enft6te,，
pout 5mg mata6c. , , -

CCuyfe; en ecue tãt quitfoit 6ien cuyt g puis

prene3 grant quantite baincn6ts/gfcs paſſe3 aº
uccfee fopts bcs c5apons « befaictce ôc Softrc
6ouiffon/pute nette36outffir Boſtte62onet:tât
quiffoit 6ten fctât a niette; gingcin6ztgtncnucs
cfpiccs ôc3ane. , , * !

C©otage fauatif _ s -
C ©tene3 5nc pouffe noire aucc Bng ttuntcau
be 6euf/et fee niette; cnfem6fe cn $ng petitpot
be terteſane fct/puis quantif ſera cftume:5ous
 bufiurebe Cuyſine . ſfo.p.
|! te;$n5af38e caneſſe/º Bn petit8t ſef/gquant
! it auta5ouiffp/ « jt ſera biminue befa mopttet
ſ p2tnt;$oſttettumtait «9ofite pouffe « feeronts
ſ pe3fun autcfautte br6anett6it pot:puispztney
| cupain be feigft ou autte «fe6outt3 en taue bt
foritaine ôc tiuitte apics que fe6it pain ſera trts
pe 6oute; tn3nt cftanºine gtt eſguic5t3 foitfaº
#ite taut quitnp cnbcmeute goutea tiſſe fin jt
ſeitftt/puis p1en6it3$n autre pttit pot bt ttrre
g6oute;ft6it painquieſtöt6āsfeftaininttg puie
pttn52t3 ft 6ouiffonbefa pouffe« bu truiittan/ſt
fetnetre3bt6ansft6it pot,'gfauft quif6ouiffe aº
urtft6it pain/g quâ6it auta6ouiflupºene33n
pttit beaue voſt/autc «ſCantfft cn pouf5zt/g mcta
te;bt6ans ft6it 6ouiffon gfe 6aifft3 au patient
fane 6ouiftit g a toutte 5eurte quittn $ouf6ta
ſjuiner/4gat5e3 quifncftntefa fumitc. :$
- C potage bigefttf. -
Cp1tne3 Bn c5apon:5n gigot be$tau/s5nbe
tnp cotietbe moutong 6oute; tout 6ouiffit tnſte
, 6fe auec ºn petitbe 5cf/&tte faitcs font 6ouite
fitg quit ſoit 6ien cupt:pnene3fc 6ouiffonſ ft paf
ſt3patteftainine/anttttt3bt6ans 3n potôt tete
tr:puis pitnt3tfou63bt gitoftt Caneffe tntiere
öt6ans 9nbiap6fanc gfe 6oute; bt6ane fc6ict
· • - |
-
 #ºp mietlcfopitte .
pot« 5npetitbeeaue roſe/ainſi que$ette; quit
fupfanftpattaiſon:ipuisſine; nºve bc pain 6fäc
g feefgrenºe inopeufe boeuf, ºn petit be ſafe
franfºetius spont6it6fanc5e/ſucre et 5in6tär
ct tanrffctet gete3 tout enſem6fe auet ft6it 6ouite
tonrt ferºnutsquifneſenterafunice: tttt 6aite
ft3 quant mtftiet en ſera, -

· #Deufs befattuyte enfaconbepoie .

Cfee #Deufs befa trnptte abcmpcupt, etoffe;
# potſºiuiferas apetites pitcte etfopine:'etafe
ſinouefe iue apare trou6fect cſvteſt ferae paſ
ſer patfetampe on eſtamine:beta mpctebe pain
6tant enfem6fe tt6itiue ou ſipat f5cure pouope
ſinººuiuº pºopºcotepoiscnpien61as requete
ſem6fera tftre aſſe3:puis cnfein6fect6it iueferas
bt retºtfcuirefeſ6it3 oeuf;be ttupte autcote ef,
piccetfafftan : ptrfifmtnte 6ien ôrcoupc; menu:
et te fem6fera au gouft que tu mtngeras öte
pois. - - - - -

•. _ xº ſ'aictute en potage.' -

Cfes faictuesCprincipatetnent femeiffeu> cupe

rae anec ºn oeufpurge Betius : autreetes cnpe
· ſentCet font faints gran6ennent)autcfee ponts
fets bc8ansfe pot ou autre c5air pmettant Bn
peu bt 5etine pºintipatemcnt cntſtt.
 bufiiitebe ſCupſine. . #ovi. .
C#©otage bt poininee.
C#ctae cup2e fee porninte auccfe iué ôe t6ait
« quât ſctont p2cfquce ruptcs en ictfup ttteſntts
pot metrae $n peu bc perfit6 be nttnte menues
rnrnt becoupe;:g fi$tue fe iue cſpteftfetas fae
cifement aucc fa myttcôt pain ainſi qutbict eſt
beſſus au t5apittcôte ceuf#betruptt « quât anº
vas faitttseſaiffttel metrae par btfſus bts cfs
pitt6.

qTpotageberauts.
| Tſetaetcsroute 6icnfauets « betonpets par
6caup fopinetreſ6ien cup2c enqucfqueiue gtas
(t quant ſeront cuptee g pifftce fcs reinettae par
$nc autreſfoie cuite en autreiue pfue gtae et
sneiffcut Cfife ptuft faire)que fe pºttnier enfents
6fc qutfqute fefc5ce ôc cffair fafct/popure g $as
fran/ et quant auront $ne foie 6ouifip enfttas
tee eftutffee & pzefentetae ata6fe:ôt ce ne menge
tae point noſtve ſ5af6t qui nt ptuft conttnit 9e
nt 91inc. -

Cpotage befenoit. .
C7Iu cup2ae fee ftnoif3 ainſi que fes «ſC5otifp
boiuent(touteſfots)inituº cup2e ctbtcoiiper apa
mtnt popurt a requietët auoit con6iitiît bc c5ait
ſaffec/ou'ô$upfft. · : -
 f'epzentier c5apitre - -

ſ>otºgº fa tomanie apeffeto;ans/

ou croſet;.

E$ $ #faºft auoit be6onne farine « pee

§ # ſºiºcefftauec Bnpen beaue/apiee es
$ # ſfan6tefa6itte pafieſut $ne7za6fe ae
SºaSºurcºnpiffon 6ienörtyelpfue gtoe ais
mºiſſºu quºººº beup 6out; opies que ſeta6ien.
tfttn6ue « befpec:conuicnt otcouper iceffes a6tts
fte fºfangteipuieſte feras cupie « infon5itae
au iue gras (0auſ6 « ferment:et fitfee conuicnt
tnyttºn tauº$en temps be ieuſne)p mettrae bis
Stutte gbu ſefig quant ſeront cupteeteei mettas
fut ºn6taupfat auecSn frotnage/6curre/ſucre
g eſpiccºbouſtre/g tout ainſi boie cuirette croc
fet3 tfeſquets ſe font patciffement aucc pttie fos
pinsbºpaſtetmats ontcepieſſe anectee ooigtsf
bttournant ºbrcoupantfa5iie paſte betpcment.
, Pºtagefommentinou menu6ets.
#faitft potage foiintntin: quaſiaiit
fiquc nous auöe bit bee fojtgtetinais
\onfee bctoupt pfus Inenument « ſe cui
#éfcnt ainſi que auone bitpiot5ainemët
btſſue. #º-triº -

#>otage ôts tacineebe perfit •

 - bufiutebe Cuyſine , , ... dfo vii.
· C«Cuitae au iuftbt ta c5aii ttef6ientes racis
nte ôu perſit6ientaueee et eftuuets : cefta6iret
feue te but à eſt pat bt6ans au mpfiru#beſôitce
tacinte quant ſont burts/tt quant ſont tuptrs
ttbtcouptcs fte fetae cupnt ôt ttc5tfen autre
iuft gtae et mtiffeurCſe tu peufp)qut te pºtinicr
aurc popute et ſafran/ et quant auront Bnpta
· 6ouiffy enferas ttepfat3ou eſcutfftel. 8t tout
ainſipeufe faite ôteracinte befafioâ5ºct$auft
agene grauefeug ct qui piſſent agran6 ptine/
ainſi queſtbit † · -

|_ | | | | | ©otage bttcings.. | .
C©Coings cuit3 au tuft maigre piffttaeta puis
feebuſſoluttas eniuſt bananºts enſem6te ba
· iuftbt Btau ou ote poutet;t « feras tout paſſer
pat feſtamine bc6ans ton pot/ g p a6touftetas
· bu gingem6me/cpnamonte/ſucre « ſafran lg be
recbefteftras 5ouiffittentement fut ttsic5atº
6one foingbetaftan6e/remuanttoufioute as
· utcfa cuiſſier ta6ite potce:aucune p mettent et
· inftiffét Su 6entte ou befa # freſc5t: « quât
· · eft cupt/inſpargiſſent
& ôte efpicce. | | ſurfcs eſtutffee bu ſucttt
• ", ..

- _ ſft6utetaiffrce a tamo6enouueffe.
| CZufatſſeraette fc6ucebe6ās ttaut/tufqucs
` a ce qutffce foient 6ien naceaccs g tentotffee/ as
p2tspttn6ias Bne c6aſcuntgtajffttaefon eſcot
".
' Cupfinits · «ſL . '

_ ^
 • ; •, - * • : " . ' • ' •2º

| | _#epºtin irrcfapiitt. " .

tt au beſſue 5ets fa teſte boufccntcnt ou eft
fenoit/tcfftmtnt quchpuiſſie; ictter fa fc6ne et
nopau queſtbc6ane/apace ce faict mettras bcs
fane ſes cjcomcte Baguce et $up6te bts antana
6te piffets en ſucctt rttaue roſe / fina5ftinent
fts fetae tofttt tr) quefque petit pot ou poffc
fane taut/ttp:enöias 6icn gat6e quif3 ne ſ6iuſs
ftnt/et quant te fe6feront aſſe;toſicreſmettras
icette btºiietcº eſcntſſte/ginfoniiirae par beſº
taine ne fcquet
fue bs quefqut 6oniufiou 61onetibs6a
nictttaebu perfifſtt kſvittetau y a8iou2
· fttntbcs orgnone. º - º - - # 2 » , rºc . ?
2 --
-
- - -
- º -
-
- : | ſpotagebedºtncut oubtfe graine
- • •# •• • • ºntºanurt., : 1 , # 2 : mtrr à ct
, Czuftraepctagi(pout bouge conaiº)be
c5eneur ou bt fa graint bt cºanute titun6te en
ceſie facon:Bne fiurt be graintbe t5anute 6itn
nette et mun5et/cup1as iufqut6 a ct qut tufa
, puiſſes quafi coup tt antc5ng cou†
fa pºen6nae ct pifferae auccq Bne ftute bamans
6ts / tntem6fe fa motfftbt patngratufc/6 nefe
, fetas tout ttôiſſotuitaë dutt buiufi niaigre/tt
fetae tout paſſtt parmy feſfaniinc bt8ans ton
, pot/frquefmie au ſtu:rtmutas tt tournctae
bienfouuent autt qutfqat tuiffitt/fina6itmtt
 bufiure be Cupfine. , ſfo, piti.
qiiant fetapzeſque tuit:nirttra65c6ans ôcmve
once bt gingt5ie 5mg peu be fafran/enſcn6fe
bt fcaut roſt:6 qualit ſera cuit a mis aup efcutt
feetinſpargitas bcſſus bcs eſpices boiiſcestccc»
• iiie ftin6fc que cc ſoient fcs 6aricoffes be $ence
car oe pîufieurs c5ofcs p2o5afcs a 6onnte : fen
faict 3nt inauuaife compoſte a inpio6a6fe : ct
pource qut ceſte Bian6c cſibe bifficite concoction
bonnefaſtic g boufcur. - - -

-
• · ·· ·· · · : .. º . .. | | | | |
, dLa)acarone en ... .. ,
- • p0t4gt. - , • º ! :: 1j

. Cztupefiriras entaus boutct trcfºitn be ſa

favint 6tancöetbefitinentpaſſce auec 3ne gfere
botufonpfus:fcfon que $ouf81as fatte:º auec
caut voſt:aptes autcqfts boig6; fcrae tes mas
carons 6ien btfitment ainſi que petit3 #ermiº
ctautp:puis fcs fctas 5ien ſeicer au fofeif : ct ſe
gatôccone par beug ans ou pfus : 4 fcs f)acaº
ton5 ou pttit35trs be paſte:quant tu fee Boufs
61as faite cupºt : « fts mettrae cnipirs te feut
· patfcfpace buut 5eure au iuft gras : g mis fut
tcspfat3 ou cſcueffcstcs con5uiras aucc ou fco
ntage gratuife 3 eſpicts boufces. &t fit eſt iout
beicuſnt tufte pourras 5ienfatct cuyºt au tuſt
baſtiqn5c6té ou taittbe C5tctttc : #$4 pouvº
- - T -
 x

' fe p2tmiet c5apitre.

ce queft6it fait ne tequicttpae cftre tât cupt tu
fee fetas patauant Bnptu 6outffit en 8 aue/g
pute y aôiouftetas et inettas ton6it faitſ« quât
feront cupf3fouuicnne top fte inſpargit be futs
tre @ ttffe facon be cuite tft quaſi fem6fa6fe a
toute $iâ6e g potage fait be fatine/g qui3tuft
tte ptuft cofoict auccöu ſafran/cc ncft que fuſe
ftntcupt; tn fait. -

|Öotage b5er6te. -

Cét)tte; bt6ane ftaut fetuente au pot fte futit

fcs bts $its ou bcs fermene quant ſont ten62ts
tt auſſi fce fueiffes bte 6ourrac5rs/apuie fe fic
ue tout acoup / g ftebtcoupe'apite fut qucfque
ta5ft au net auec bu ©ctfit g ôe fa mente autc
· Encoufttau/et quât feront btconptcs ttpuie pit
fecs au moitiet/ fina6fcmcntfte metrae bc6âs
3n pot / s fts fetas cuite « 6ontffit 9npeu au
iuft gra s : tt quant ſtra tuyt finſpargirae be
popui t. - - - - -

_. ©otage banien6te. . ·
C2ees amanºte tu pifferas 5nefiuteſ.tnſente
6ft bc fa nttte bu pain 6fant tenioiffee f et tout
fttn pifft 6 biſſofup cn&cftaue frtfc5e/6 confes
quenintent tt ferae paſſet par fefaminc bt6ans
ton pot/ a tout ainſi quefi btſſus bit fetas cupe
seſ non on6 pant bp mettre Sempe fiurt be 6on
fncret Btufent pfue cuitt/g eſt pfnspfaifant ct
-
 bts fiuetebe cupſine ſfo.piiii.
agrea6fe/fiqui6e et cfairtque quát eſt efpes: au
-

cuns p a6touftent caut roſe.

C©eaube c6apon en potogc.
C4Duant ton c5apon ſera 6ouiſfp coupetas ice
fup boucement afentout/etfupoftetae ſa peau
pºin ipafeinent ceffe qui eſt a tenuitoi) bu cot et
bccoupee fa6icte pean ctiniſe en piecce fa fetas
cup2e berec5efpat beinpe 5eute au iuft gtae et
p a6iouſteras ôu ſafran pout p ôonner coutcut
et mis fut fe pfaf ou cſcucffce inſpargitas pac
beſſas eſpicee et fromage gratuiſe ce teſte Bian
6e ôcfcctoit foit noſtcc atc5igat quantit ci) pou
oit foutient auoir.
CC6ic5ce rouges en potage.
CYDne fiure be c5it6ts ou pfue tu fauetagen
eaue c6auf5c/et faut; et ints au pot fane caue/
meſferae iccnfpbe tee mains pat 6onne efpacc
auec bcrnpc once be futine 3n peu o5uiffc/ct bu
fet/5ingt; grainsbe poiure groſſentent piffe3 ct
cpnatnoiitepaſſee apttefte tncttras épits fe fcu
autc trois inetretes ocanc: bc fa ſaufge: ou Roe
1natin/tt &ee raciiite bc pctſtt:ôtcoupecemenue
ment/et tout atnſifcs fcra 6ouiſfit iuſquteſop
ent te6ige3 a 5urt cſcucffcetet quant ſer6t pteſ
quz cupt; inſtiſteras 5n peu b5upſfe ot5ans/et
, ſe tu$eutofe6it iuſtpoittmafa6tgtnp n1tt#gue
: tce bºupſſe ne ôeſpice. - .-

©L iii
© -
 ſ2e ſecon8c5apifrt ， -

et gefecon6c5apitte traicte bapattiftet / e5º*

pone/pct8.tv/ticutte/cignte/coºmoºntºº
ton/a Beau/g pîufieurs autree/tant 6ouiſpiro
ffy que en paſte. -

Clôout faite c5apon auº poye,

nzene36on trumeau oe 6cufa tout tantoua
# « fcs iuette3 6ouiffic ct tee c5apone / tt
， pcn òe far6 auec on ſet/et quant tts c5após
ſeront preſque cupt3tfi fce tit t3 5o2sbu pot / et
faictce 51oper 5c3 pope/puta fce mette5bc5ás
$oftte 6ouiffonioutte c5apone auront cupt:et
ofte; tcs os bu 6euf: puis renttttt3tce c6apons
5outffit auec fts poys/et quanttes pop6 feront
6ien cuyt3 fifcs coufe3 pat 5ne eſtaitiinei g fatº
ctes6ouiffit e n9ne potffe 6tant6e ſ bueſſe39o5
pope par btfſus Bofite grainr/g cnfetue;.
- CC5apon 6ouiffp._ -

«Tpicne3 cn tant que Bons 5ouf6ºr; ºn ou

beuv/ct$noste 5tufa tout ſa moueftea 3nptit
be tar8/g iiittte; tout enſem6fe6ouiſfir:ct quā5
itsſeront a nioytie cupt3:ptcnc3 ou Bttiue 5fâc:
, bu ſafran:be fa faufge/ot fpſope/g òu perfit:a
faictts tout 6ouiffit auec Bo; c5apone infqute
atant que its ſoyent cuptº/puispient; tee mope
eufº bunr bou3aint botuf; sºnpain6fantſ et
•
 - butiurebe cupſine. . 3fººº.
Bnpcubs gingeni6te « mette; treiºpººpºº
au 5ouiffonbts c5apone/puiete paſſe3 et Bo;
oeufs « gingem61e auſſi « ſe ºo; cºapºº font
c5oncqute capt3:ſi tce tirt35oie « inette3tºººº
· ºoue aute;paſſe au 6ouiſton/ mate faictºº
pºem et 6ouiffit a quantit 6out5ta ºttº º
que $cus aurez paſſe bt5aits/et pute tir#ºº
toſt #oſtre pot
ta cuifficc/a arrierebu
puis fcugte
ptcnc35o; remueifes
c5aponºſº bientitet«
ti, enoeºtaufe plat#apnieotcſſesºoftc6louet
beſſus 9ej5it;ºapone senſºº .
_ -- CC5apon aue $ct6es. ...
cc5aponanº 5tr6es ou $cauauºbºr6ºn
putt:tue; vo; c5apons en taut froi6t/«puisfcs
mette3fi9 touteafa gttce:geneſte nººººººº
iours ;iane qui55optntte foteitoufteeftand :
oeſſou6; facouſte ou iictates ntcttº3 tºº
caue autcontat8/ap mette;faufge:perſº Pfº
pe Betius et 3n peu be gingetu6tcctbº fafrant
pour bonnct coufcur ceſt potage pºopitºn Pºº
ct cncſte it ne fauft foie que far5et fafcall
Cpour faire c5apons petetinet
, Cptene3 oe 6ons c5apons gcae et tcs apoimº
, cte; treſ6ien. ét puis tcs faictcs toftit cn Bnc
61oc5t ainſi comme ata iroytie
- - -
#ii#et prenez
-
 - ſ2e ſecon6 c6apitre, -

$n 6onne anguiffe qui fott 6ien cfc5auf8ee/ et

5tenutife a poinct: etftntottiff 3 entour 9oſtre
c5apon/apuis teinette; tuite Boſtrt c5ap3 cons
me beuát:iufqute a ce que tout foit cupt: « puis
picnt; 9npta ot 6ouiffonbec5airtoe gingen6se
perſifis 3triustate 6toye3/apuie fepaſſe3 a te
5ouiffe3 tout tnſtin6fe/cat ceſtta faufce qui p as
pattitnt.
•! CC5apons au mouft.
&CC5apons au mouftfoitt toftis tri9nc61o4
c6ttg quant tf;feront 6itn tupt;: ſi enteue; tes
- cupſſte ( fcs atſſts/ 6t ne fesfeue; pas toutes
, 6oie:a puis ptent3 bts t aiſins nouueaufp: bes
pfus noirs sots ptus mture que Bous pourre;
trouuertg fts eſcat5e3 tntte Bo;n aime/& met,
te3 fe $in cn $n6.au pot / g ſoit miste pot ſur
fa 6taifc tt bu pain6aſte ôt6ans « tes fopcs bcs
c5apons enſent6ft tous roftve/a5ºope, fe pain
g fopcsa totºfe3/8 p mettr; gingein6me/caneſfe/&
òu Bin Bernteif: ſifnpa aſſt3 bc niouft)g puie fe
faictte 6ouiſfit tref6ienta » mette; b , ſutcretat
gentent tn6oitiſfait (t puis mett ; 5o3 c5ap3s
en 6taufºpfat3 tt bts toſtpte be painbeſſou63.
| — --- • CC5apon germe.
CC6apongerine fefanffe bebeuy ionts ou ôe
troie apointtr;fºiſ tein5 ocffe; g teftain6t#: s
 butiutebe Cupſine. . dfo pºi:
quátitfeta cupt mégeste au9etiºauceſa greſſe
« f teſt6oaiſſº ſoit mége a faiāce ouapoitcuit.
CC5apons a fa caneſfc. -

COmene3 caneſte battes : ntoeſtebe6eufet tai,

ſins becoint5e/g te tout 6outeres en Bn 6ouifs
tontrotiſſe, Boffrec5apon/s quant tfera roſte
# te6it c6aponbe6ans Boſtre 6ouiſſonette
aiſſe;foitconformer. .
C 8C5apon au 62ouet bafentaigue.
Cſfaictes roſtit Bn6on c5apon:p 1isºiene, as
men6telafee faictes fricaſſer eni5nepoeſfe/t3e
ne cßaſtaignes/4fcs 62ope, en5n moitier auec
$in3etmtift3eriustºn petitöe Binaigre/aºne
tofteebe pain roſtºettrempeebe 6on6ouiſfont et
6outes tout en Boſtre pot/aucc Bofrec5apon/«
· pout eſpice/ntuſca6e:gingem5ie/dtou6:ſuccreſe -

gonfte3 befct. . - • · .
CC5apone pot:fet5 @ 9ofuiffte rofties. .
· C3)ette; on ºctiue ſou6; te roſt en 5nepoeſte -

g ptenez moycup boeuf, burs g'fopt bepoufait.

te « 3otaiſte: 6affe3 peu fut fe c5at6on) (t paffe;
par feſtainine auec Betius/6ouiffon et pouföie
- 6fanc5t 4 mctte3 6ouiſfir auec6onues fcr6ts:ſt
mettesfuccre s roſipe oeſſus fi Boufe; a ſera .
CC5apon. C©ient3 c5apon
et fecoiicaſſe3 et fenetti ;bc6ans factoftt auec
tntnue eſpice/fefºſafraictat6:ttent5t; pat petie
 · · · • . , Eefecon6r6avitee .3
ttscernes faictestuvit au four gte ſetues tic6e
mtttt; p ſaufcenia6ane ou tappe ſi $oute;.
CC5apon voftp. : ..
Cp2ene3 Bn c5apon ou poitſſin roſip/pzene;
bes atntn6cs ſane petev et tee fattº56 6tope; en
$nnioititt/pttnt; ºu Win Bernet/pniste pafe
ſe, auec 5npeu bentºe be pain 6tané / et prene;
·( pout te6 eſptcc6/caHeffe ou gingem5tt : ouquet
5ouf6te; ova otup/apiene; gtantfoifonbc fuc
crc « fe iiiettes 6auiffic en Bn 6e ºu pot a au fer
uit incttt3 ſur teöitc5apon ou pouſſin foiſon oe
bagee brſſue. . : _ .. -- .. ,
| | - C C5apon toſty en autre fonte. . :
· Cpour 5ncºoºoº roſt a foituge 5crineiffet
picne3ou ºin ºtrmtit a ou 6ouiſſon bt 6euf/
quifoit graetetp2cne; pour tes eſptcee/cancife/g
5n peu ot intnue cfpice: gtant foiſon be ſucccet
ptfe; Bo;ouangts 4 trs coupe3 put routifee met
te; fcs5outtfir auce Bnpetit òe romaru g fe met
te; auec et ne fe faiſſe; gt1etces 5ouiifitiſ au ſcra
uicmcttºp ou ſuccº par beſſus. ::
" . CLC5apon6aräc. .. :
- ，
Cſauft pfumer 5a5iffer: tat6er/et en6noc5er:
: roftpc5apon. Ét quant tt ſera preſque cupt : o*
ſtc;tcstac6ons:puis octrëpc3 oe fafarine auccq
sitopeugfp boeuf3:caue Kofe/#)uccve: aiſſonne
btſctt3faatt qut eſte ſoit aſſe; ctete comntc paa
 8ufiure ôc Cupſine. . #o.º5ii.
ſte;be friteaufy:puisinette; beſſus fe5it cÙap3
aucc Bne cniſfitt tnrotiſſant et fauft que tffoit
aſſº;toingou feu affin quitfeit5e petit apetit&
que tºme 6tuite et favtouſe3 par trois ou qaattt
fois affin quit ſoit couuert bt Boftrc6icte paſteº
tetatſſc3 tupac petit a petit puis aptts quit ſeta
cupt attoufe;t bt ſain ôcfatâ ttte ſetut# tout
ainſi, ,, "º - · · · · ·· : -

C}©put faite fouppe iacopine. .

C©mene3 pcr6iipipouſſin ou Bufaifft afeelinet
te; roſtir en Bne 61oc6e et quantif, feront 6tcn
cupt3/ft cnfcut; fcs aeſfee:fes cuiſſcs:fa poitriº
ne:et tout ce qui fera ôc 6fanc: ſt puie prene3 bis
patn 6fanc ct fc iiiette; par 6cffcs fefr5ts et fe
5aífc3 fut fe grif;et gat6e; qutfne ſoit pointars
tnais tant ſtutetiment qutf ſoit roup/puis en fai
- ctte fouppc6 quatret6/putspºtIIe; ôu 6on fco2
tnage ôc gratt) 4fc trenc5c36tennenuifi en met
te3 Bnpeu cn ºn pfat(et pute p nctte3 trois ou
quattc tnctccauy bt cc pati) fur fc6ttftoinage &
puie ptcnc3 trote oii ql1atre titotccaut p ou pics
ces be,5otatffc / a mette; bcffus fcöict pain ou
pfat/g puis ape3 $ng peu be,6uaifc c5auf5e tt
, mttte33offre pfat btiiue: a pºrne; gat6e qutit
nt fon5c mais faictes tant quc ce qui ejt bes
· 6ans ftöictpfat 69uſſert tt ſerue; tout c5aut6
 ſ2e ſecon6c5apitre.
C2lutte ſouppeiacopine.
C3ten) pout $ne ſouppe iacopine fut fes pete
5 ie pouſſins/ou pigro ia: 9o tepit81 : bul9in
9cvnrit:ôefa caneffetſtte paſſete3 pm» teftamis
ne/a fenette; 6outffit auecfa uoeſtebe 6rufaf
fintetinette3 bts cfou6; be girof'e tous entiers
bc6ane:g grant foiſonbe fuccce : aſſaiſonne be
contangee: coupt; butomatin 6ien bttpe : ttte
tnette36ouiffit aucc.
C&n autte maniere ſouppe iacopine. .
CLOout 5ne autre fouppe iacopine Boue piens
62e; ôte pcr6ti;tpouſſins on pigeons; comrne cp
bcitanttg ptcnt; ou frontage pour faire6ouiff6
puis ptent3 beta greffe ôt c6apon : ou bu 6ouite
ton bt 6tuf a ou Bin 6tanc: a en faictes Boſtre
6ouiffon. &t auſſite faictes 6ouiſfit en 9npfat
auccfef6ictcspcr6tip:pouſſins ou pigeone:ette
fromagepa tbtſfirst abce roſtpesbtſſou6;tet fe
mette; 6ouiffic fut fes c6ar6ons : et au bieffer:
mttte; y grant fopſcnbt fucctc beſſus: ncſte as
utccattcffe. · · · · · -

C©et6zip iitotee.
CDout pet5iio trioteetpºene; bes pet8zip et fts
totiſſe;t et prenez fccefme ôu raiſin et te62op ;
ctcalfe3t ctfc pafſey par Bne cftannine auecqoit
pain 5aſte trempe cn6oaiffonbe 6tufou en5in
5evintifpaſſ # patfa6ictc cſtamine autcq bts
 bn fiure bt cupfine - ſoso9iii#
eſpires comme tantfft : s auttq$n peu betnoua
fiat5e/6 te tout mttte36ouiffit en 9n6eau pot
autt gran6 foiſonbt ſuccte/ tt gat6t3 quit ne
62uſft.®5t au ſtruittntte#ôtſſue ftf6ictts ©tte
#º / cts ponſſine/et btfab2agte par
(!||046e -* · · · -
- f ©cr6aip aftant 6cniſte. ·
C#bient3 Bne pei6iip ttfamete; tcſtit:puis fa
ttcnd5e3 6ttntntnn ct ſoit mife en ºnt tfcutſſe/
et p tntte3$n peu beauttt buftt/et fa fattte ºn
ptu Éouiſfit ſur fe fcu et ſoitmtnge ence pointe
· · 2tutre pet61ip : , . -
:: . : º !
-
-
- | - /. " " # : ., .
C ©et6nipfe pfuine aftcet coupc3 fup fes ona
gtte befa teſtetpute ftstefaitee en caue6ouiffã
te : et puis fee 6outonne3 be $tmaiſon qui en a
ou bu fat6:et mêge; au ſet menu ou aftaut froi
6e et taut roſe feitote pare / et buiue tep6mts
bozange tt ft quatt be $in. « ** °• °•.

: CIj©our faire $ne petfiiip afa : .

- tonnofett, ; , : ， ... ?
C©out fairt Bne pti6iipafatonnoftte;pteº
ne# $nt pit5iig tt fa faitte 6ien roſtit/et puis
fa tite3 et fa 6outtr3 tn $n pot / tt ct faitprene3
bu pain 6fant baffe 6itn touº ſans 6auſter et
te mete; tstmper/«t en fon$in Strmtititt puis
^º "rnt £eftcon8c6apitrc. .. .
quantfttatrempete paſſeras pat ſ2eſtatitine ae
riecq 5mg6ouiffonbe 6euf:5ng petit oe Binais
gt-;et6outeras tout en $ng pot auccqfte bete
#igºng petitboignºn fouſfrit en ſain be far6
pour eſpiceetcaneſtetcſou
§ſpicee:5ng petit be ſuccrºmignºt#
: ! gouſte; be fcttet
§ a 6outce ºnt poignccbt Raiſinº bº
#areſmt. , - ... º ! "
's : 2.i. 2 «tapitotaſtcoeptr6iie.s º - . '
fpour faire ºne tapiiotaſieprene#ºne©erº
6iip etfa 5at53 menu. ſ5ac5c3 $offre pain en
ſonpcetet en faictes$ngtict beſoupce en Boſtre
pfattg cnºng tittbe Bojtrepet61iºt5ac5e; g fai
§ èt fitt entientant que $ºſtrº pfat en ſoit
ptain:te faitt aººe5on 6ouiffonbc 6tuft aus
quttuuta 6ouitºſiqoisſie goſſes baufpt puis
getteras t6 6ouiſfon en ton ptat s fe feras ºng
petiteſtuncefuttefcutantais p 5outent bu fcoa
rnage gta6. , , : s :: . : . : !? * **
C®outontoftp.
qTct)onéonroftp au fetitientitou ait $ctiustous
#inaigretteſpauſfe ſoit pitniitteinententº 6º
c5e « fa tourne38euantttfeu iufquee a ce auefa
te argettt
. .8
fagrcſſctet puis ſoit far5et
: . : - -
be K)erº
: " # : ſ .
-

" ， , 2turttemoutontofiv. i .
C gemouſtontoſtpfe ſttt aucc capte$ian5cs
\ -
 · .. bn fiure be Cupfine , i dfo.ºig».
fattite/itmp fauftpoitbefautce.C2.Item a gis ,
Siere roffte et fattice/iſnefte fautt faire6fans
· t5it/mate que fee pfiiine3 en taue:it ne fautt 4
' quatre fatºone aup'atffre et auº cupfce/ouit
mpapointot farce. ' ` '' '
'^ 3ºeſty fangfant, º , !
| CſChan65cftte rcfiy feratupt/et quā6te
"5otif6ae3ftruit:piene; ºng peu bcfang be ſies
| ute en ponf6ae:g en mette;befſue: tt quā6onte
ºccupttait ferafangtant. : | º |
$ $ ' ' Soictofip en fa 61ct5e. . · º ·
| Sſ@ette3ba faing boufo en$nepoeſfe:et'ave;
ºnt plumt pour artofetiaptau queffenefat6e
ou tnântciſſe ou fetat6e3t6 itefconuientit faive
'a$ng (odºonton onttfatöetetes mégeau ºcte
iue bt grainou Beriiis Bieittou afaip6oute.,
- Yptau reftp, º ººº ! | | |
, ſI#oit paſte en fa 6ſot5eſäefaarripuie ſe tat
, 6tr g apºtefttofiittttfe mtnger afa coiiittint:
: aucune fe par6ouiffétta pute te far6êt et fetnet
ttnt toftittainſi fe foufoit on faite. . : ' ,
·, C6tuttaufo (t aignaafp roftie. ,
| Cº)ette3tte en caut coiûant : ct incontinent
· fee retite3 et tee fat6c3:guiette mette, toſitºt
(

ſte mengt3 afa cantefiric. .

- . >curctfetfarcy.
# C3oit eftattt6e cntaut 6ouiffanttspuie pets
 4

· · · ſe ſecon6c5apitre. - ;:
tepuispient3 be facbait bepoic maigreetoſtº
ſtepfſuts bu pourcefttf et ft6 ntrtte3 cuprº cº
eauejet picne;ºigt otuf3 tuit3 buts et bte 6º
ftaignee cuittetntaut tt ptftte:puie pne3 °enfi
«5aſiaigneset fromage quiſoit $icif 6 ta cbaie
bung cuvſſotbe poic qui ſoitcuit et te 5ac5e3 !
6iëmenu et 6ºope3 ou ſafran autc et pout6ºtºe
gingî6ne gtant quanti.ecntttnleſſe parmy ta
#ait tt fi$oſite c5air «ſoit trop buttſifatfapº
e; be inoptnfº botuf3tttfi6e;#oſite cocºon pat
te coſte fe pfue petit trou que 3oººººººº : º
·puie Sofirt farce bt6ās ttſatttoºſ#bºne groſ
ſ aguiff puiste mºts; enfafiotge tt ſoit mtge
au popurtiauntttnputt et en eſttafaram#º
§# ºi $ pour ftttat5t et reſttttſ68:
tt auſlife fait mainttnant. .. | n :
2ôout6ttfitt bt ſungfitt. "
: C3tfe côuient mttttt tn caut 6ouiffante et 6ié
itoſt ſievette6oatóuet be giroftt tt metre roſtir
et 6atinet be ſautce faite beſpičce bt gingem6st/
, caneffe:giroffr:graint poiute tong et moi$ bºtté
pete be$eriue : fin tt $inaigre /ct ſoit 6onitfp
et 6aſſine/ctquant if ſera rofip ſift 6oºtº3 tout
· «nſon6t :et ceſte fanfce eſt aptftet qucutbt fan
- gfitr:et fe fait on fpant bc pain -
- , Connins. - -

CConnins pat5ouiiiie fat5e3«t niistnfa 6te

 -- batiutebtapſine ſave.
· c6t « 6ien cupt3: puis tncnge3 a facamtfine: et
ſcet on 6ien quant$n connin eſt gras/afuy taf
ſctte men6 qui cft au coteiittt ftsbcuº efpanta
ttetcar ta ſcetonfit eſt be groſſe g ttffets ſiteſt
ten6te : on fefctt a fuy tomtpte$ne ôce iann6cs
bebetrteve ，s Cpout contrefaire bunepice
-1. .. ;? . i
ttot rfait Senaiſonbours. . !
Cpienestapitte eépitsteftancºettg ſoit mis
patgroettonſonsst †s6ouiffpfat6t a voſtp
spuie 6auiſte;$m qutuc8efangtier instegºoº .
ftregtain6itn5oiiifiirt «puismette#foutte et
touten Bnptat:toutc ºcnaiſon frefc5t fentcnº
gent afacantfine. . # . iqutt !
Cj©itneybenº oygnoneg tcs taiffe; 6icnliitte
nuyt«puietes friſe3 tiifainôt fat6tg a)fviſant
mete; pòu 6oinffoºbt c5aicpetit a pettt: et be
fapout6te begingé61t:ou Bcrius göu Bin6tätt
g puisſe9o9ºue3 bte connins rofits ſintte35o.
ftveſaupicquet pbeſſus quât Souefte Steffcres
ettois ou•quatce
· -- .
voſtics beſſou6sg
t (E2{ffouettee..
-- '- .. --cnfcvue34 !
• • • •• •

Cl©2cnt;afouette 6itn5a6ifftcs tt testaiate

cefairt « ttsfriſes en ſain betat6: tt ttsfaictts
5outffit en 6on6ouiſfontpetit ot Scriuetbt 3in.
aigretſt be9in † ôctrentpc bta
9oſite 6ouiſfonttt paſſepar teſtaiiiinttoute fai,
tes 6ouiffit autc Bc3 afouettcs:pour aſſtstºfcº
Cupſinitt - 2>
 , s £e ſecon6d5apitte. , "
6fcrtpiene3cpnamome/menue cſpice/cfou6begi
tofttentier : noie @ufca6e pcu 5aſfce miſe en
poutöte/epinete; ôufuttc /« òu ſefgmp nicttti
paé trop beſpict. - 2a , , , ， , ， -- ,
* : ſ5at8taupöe 9tnaiſon :
C©out faire far6cutº beºrnaiſon:ou p faut
te be Benaiſon:ou 6cuftte fautt coiipct par pies
ccs auſſi gtan6qitº quatre ôoigt; carte g fe fax
8e3t5afcun betrois ou quatre fatiioneºmettes
fccutreen6rau 6ouiffonbc 6tufº puis pttnt3bis
5in 5etmeift a bu $inaigte ſ ntent tncts
te; auec a feuitte3 cup2e acourtfiouiffon/pout
tfpiccs/caneffe/inenut efpice:uoipinuſcafie 6 fe
aſſauoute38e ſef.2iufli pour $n auttet prent;
bu6ouiffon be 6tufiou Strine/gingifiicy pont
, fcs cfpices:fenoit3ttt/g fe faiſſe35cnit a court
6ouiffon. . -: - iig : it
# CLYDenaifon contrefaite en potage,! ! )
Cf©ment; 5auft coſte ou poicttint be mouton:
ſ5affe fut fe grif/bcſpcct par pieceeaffr3 gran6te
•ncte3 ſee 6outffit aucc6on 6ouiffon ( $ti) Bcca
ºutit pêu be Binaigre Berius a opgnonet ſLous
pt3 par roueſfte fe ſſope ( fc mcte3 bc6ane aucc
ſar8:5ac5c3 par beug cnfem6fr: paene; pain paf
fe paſſe put teſtainine autc Bcſtre 6ouiffon/Sin
5etmcit/aintnttts tſpicee:ft tout 6ouiffp enſens !
6fe/g bufcfipuie p nette; ôte nantauº; g quât
• º - -

•>
 bti fiute be ®Cuyſint ſfo.ºvi.
it; ſeront cuite cn$in 6ouiffonboufp/quant on
5euftferuit.
YDenaiſonbe tetfoufangfitt
CÖment; fa $enaiſon# fa beſptcte pat 6tanfp
fopin66 fa mete35ouiffit en caue 6ouiffante ct
puis fte faut3 tteſ6ié en caut ftcſc5t 4 fa tiiete;
en 9npot/ap mete38u $in$etintitbe8ans:bis
3inaigre:g òu 6ouiſſonbe c5air quine ſoitpoint
trop ſafe:g quantif aura 6ouifty $n quattb5tii
refi 5aſfe; bu pain g apºte fe tripc; cnbu 6oui
fonbc fa $tnaiſon:g puis ptent3 caneffe/gingé
62e cfou6(poiute fong:ſt be gtaine'cfiaftin5n
ptutſ 61opt; toiit cnſcn6fc en 9ne eſtaminc a，
utcqfe pain/ « intete3ôt6ane fe pot auec Boſtre
#s
ſi ſcrut3. !
fe faitte 6ien cupie etpuie tnbieſſe;
| . · ·
· · I2ôouſſac8t fieute ou be connine
,C 45aſfe;fe fiture en fa62oc5t ou fut fe grit/ et
pu efecouppe3pat mein6itel/« ſoit frit enfain
bctat6:ou cr)ſain bouto:puis ape3pain61uffe/
trempt tn6ouiffon be 5euf/ſſtôt Bin / tt puis te
paſſ ;/ ſt faitte qut 9ous ape; ôu gingein62e/
cfou8，gtaine ôcfait/gbu Bttitte/g ſoit noir/ «
non fiant pae ttop/ g boifiucnt tftrc fcs'tfpicts
5ºoptce:auant queft pain. .
C #bt conniiie ſe fait tout ainfi:foie quit
boi5tcſfttpat6outffpg refait : º# en &aue
--- . , , •• • - • - 2- • • • ti . * |
 | -A

, , , , ſ'eſtton6d5apitre. ..
| ftoiôttct puis fat6e et roftp. | -
- CC5eurcuffauuage au 6ouſſac/
_ - , cfairet et non fiant. . | . . ,
CA)oit apavtiffe et inie en caue6ouiſſant etin
| continent rcrite poutce quit eft ten5ie/et puisſe
far6e3 au fong et mie cuite autcc5ait maigre be
6otºf/ttbuºin et ôte eſpitee:6,oye; engroe ct
miſes anec : et quantiteſtcupt ſif«bitſſe; et fe
Bouiſfonoeſſue #angtier. .
C#oit cuyt/cnºinen caut tt au poiutt d5a
tt ſatc cuit cóiiit beffue titenge a la mouft
| 8ſton6tau， ôt benº toute tue;. .
C#oienttoftis flam6e3/et mtnge; au mouſt
# fer fait en tous ttmpe:be5erine:be Bin: ct
5eaucoup be ſucre. .. | ©out fee faiſanöet.
C3tfte tonuitntfeigner par fagutuffé: ttine
contintntttsfaire inoutit cn ºnſtaupfainbe
aut:et incontinent fte remette tn $ne autrept?
· froi6ctet ifs ſeront faiſan5t; cc iout mefmc coin
me bt beuº iour6 tue3. . ©aonttueſfu. ,
ſl3fattft tftoic6tt paon : ttfe gatöttbe roiup2c
fapcaut/etft faite # en taut tf)au6t 6ouit .
fante:fat6t be dfou68t ſöitoffe: et far5: puisſe
· faire toſtit et tnucfoprtfce pic6; en ciipſant : et
quát feront cuits attouſe;tte be Binaigre: pout
#e comme ftftrt quant feront froit3/ mtttes tcs
fut ºntttntffoutt be6ops : tt $nt 6 ocffe fcns
 -

bu fiuteâecâpſine. - fo.ººii.
5uequite fouftié5iaparteſtomat5/gfereneſtº
beptau enfoite conne ſtfeftoit en$ie/g fauft
atac6et fe cot afa queue ôc fitbatc5rt / g puis '
pien6ie fa6 oc5ette « trêc5ouer/« fup faite fai
ttfa roue coin ne fit cſtoit ci) Bic/gfup potitre3
faire ietter fcupat fagucuffe. " • • • * '

| Cpaons a c5apone 6ar6e; apotceſpic. .

Cfaictea toſtit:paone: c5apone/« autrte giº
6iste contine itapartient a 6ar6e coinmebeſſus
eſt bit:pour aſſdifonncr fa ſaufce/ menue cfpice
cinauiomcteaue roſe $inaittcttfou5 be giroffe
enictte; tout fon6;fe rofip afa teſt6efrite/gfai
ctcs 6ouiſfit:puie apt; be tataneſte 6icn bcfpcct
cf argee ot ſeccte comtue biaget 6ien fongue ôc
· treie ou quotre boig6s que Boue picquere3 ſur
teſ6gfiete:cônit pfunice be poic eſpic Eotte !ttet
tre; #oftre fautte au fcn8; bupfat et queſſent
touc5e point a Boſttc † - ,

dLpaons:faiſant#cigoigute:5ttös:ouſtat6es
, grues:gcntce/5ottour:cormotant3. , , .
C#ooiët pfunic, a ſec g tpgue comme cine 4fa
faiſſe3 a ccufo quit apatticn5ta fce qucue64tc*
ftce aup autrce tcſtcs g ptc53/g ou ſurpfueconº
ine bit cpnt.3ti au faiſant a † oſtefa queue
on tuv retnet/puis quantif eſt cupt eſt mis ais
pfatttoie ou quatre pfuinte ôt ta queur.
· · · , Còfouuiere. •• • .
 " #e ſecon6c5apitre. ..
Cpfuuicre pfurnt3 a ſect61uſte3ttt faiſſe# fee
pie6;:puis te rotiſſe3 et intngt;, 2{uiótcos
ºſC2iui6ccos ptuntc3:comme beſſ?roftps a puis
mengt3 au ſtt/g fac5e; quit; font troie manie*
ccsboyſcauto fcſquct; aucuns queue ne effon
6iét pointſccſtaſſauoirtafouttteettoitreºſspfa.
ttcce:pource que fcs 5opaute ſont grasſáe o**
5ttctcat tatfoncttent intge que pierre ( fa6toit
« tce toitces graine be genture @ 0et6esfontff
fiaitant ct tcspfuuiete $ent. -

4T ſCtgnt.
«T ſcigneptune coiitine 3n pou'cin efc6au6e(t
tcfatctiafcin52oc5et at fonne en quatre fitup (t
foit roſtp a ;ou t tcspic63 et fe 6cc tout entier/g
· tatcſtc fans pfuinec tt mtnget au popute iataº
ntt:et qui $tuft on tabo2c. (L3|té au tiret ſoit
fcn6ue ta teſte iufqute auy eſpauffce/a aucu*
meſfois eſcoic5ce/et puis reueftu/tnats afefco**
c5cr it fautt fouffler pat entre tes beup tſpaufa
tce « fe fci151c au † $entrel puis oſte; ta
peau gtc arſonne;be 6tocôettes et ſe bote;.
C#)angfiet ou cerf.
C3)angfictfaffe ou ctefttrépes ( 6ouiffe3 caue
et peii ôc 6on 6ouiffon quan6ifeſt cupt mette;
en 6eſfce cerncs aucc natteaufp cuit3 quc Bous
mettve; be6ans quant'fera bemp citytºſt quant
fa Benaiſon eſt ciiptt coupe3 par cernce; b2eſſe;
 '

- bafiutebe cupſine , ſfo.espiii.

naueaufp cuvt3 enfon 5oui fon5oufº par cſs
§ſon enſe 6tebuºitºoººººº
aute ne cuiſent cn9innpºn apgºº :
· CºDpſeautobe riuiere.
Ccatn ataooºinetoytetdnts:gººº
goignee:6utore/faiſā6#pº# ſ)p fautt point
§ º §teſteetat5esbectou5ºº gi
§t fautt pout artouſet tºººſº 4cſta
d5e; betat6ontpttitts6iotºetº beſſue fcſ6it;
opftauto en rotiſſant attouſe fcsbc $inaigtt(#
beſetmenu « pout8te communttceufe qui ſonº
ainſi aſſaiſonnesboiuent eftºº# fcoi6e/4
ccuto que $ouf5ie3 tntnger c6auf63/itttefautº
tatäet « roſtit commt bcſſue : ſcru*3 tee ſzc5cs
au ſcf menu point attoufe. ZZtippee.
«Ipicne3 trippcs cuptee g coupºº bt fa gtanº
5§ §auto ſeºoue y nttttººººººº
auto itnctcs fauft 4 fcn5tt pour aſſiºtcc ºoº
ſtre farce:pient3 tar6gras auccq greſſebe6cuf
ou be mout3 auec 5cr5ce 6ac5rce iitcnu:ft tout
enſen6te aſſaiſonne be intnue efpicºº ſcſ:puie
faconnt3 5o3 5aſtercaufe continº fc6 auft66 (!
r nettes Boſtre farce stcº cm61oc5e3cn5nepc
ti§sfaictcs roſtitta ſexue3 cºautté
pouf62e6fant6t bcſſue. -

C Crouſte oc paſtebe papier.

Cpltnts ºnt fatiſtebtpapier # faconn :
$!!! .
 •..ºſ-x---

entitanierebe crouſtcoe paſte : et ttsgtelie3 bren ,

bºuiſte « mettes Soſirepaſte bt8āsa te faictca
cup2t fur fegrit au four. .. , .
· · Cpaftcbc troisſottes8e $ian5ts.
GE3fautt faite ta crouſte gran5e en ſorte qu on
ppuiſſe mettre troisſoitce beöäsſans touc5 cr
airpriuce, &tfautttentpfitfc6it paſttot 6tait
pourfe cup2et4 auſſi fun bte petistfunbts au .
tvcsbcup teinpficbt c5air ſi be5turrt/g ſoit aſ.
faifonnt contine iffautttaiitcntopeufº8ocuf;
etautre befangue ou coſtebe6cufcountp peti
| tte picccs a aſſaiſonnebe ſaufce c5auf6c/« fais
, ctescup2c eiifein6fc &t quantit; ſeront cupt;/
coupe; ccfitp qui eſtpfainôt 6tang mette3 fois
fe6tt6nan.2(pacs nttttt3tce pctte bc6āste grát
| guttttt3öce opfcaufe tous$if; oc6ans. .
sº.è C©outon enpaſte. . - -

CºContaſſe; ſingigot « ofte; tce petites pee

aute ºacbeſſus « te tat6e; betar6 « ôe cfou6;
te girofftel « puis fe mcttc3 en pafte coiiiint be
45cnaifon a mctte; incnuc cfpicca ſet «t que ta
crouſte ſoit ôelgroſſe †
itfeta pzefque cupt miette; p 5nptu bt 6on Biº
maigre « ſerue3 ttc5c. | | | | |
| COaſte afagapſe bc patis. .. !
«Eotn ffeo 5§ta §ſſebe 6euf
« oufournaigeºt
， i . *-
grains befa pontöit begin
-
 - † te , fo.ºpgiiii.
geiii6tt66ate; tout enſent6tttepfus mcnaique
$one pourte3g buftf puis enfaitttspaſie
| | -, CE>igeons confit;. | | | : .
Cbout faittpigeons confit3: prene;pigeons
gfes faictts roſtit:g fes 6onte;cq Bnpet/ Ce
fait ape3 bis pain6fancquifoit coſtp6ien roug
| ſut fe griftafe faicttstrempet en 6on Bin Beta
incit:6 fe paſſe3 patfeftamine « 5oute; en $n
pottptuncatsfp qui apent patauant 6ouiſſº Bn
6ouiffon en caue: battes « raiſinebc3:ateſiitet
pour eſpice/taneife 6atuetiuuguctte:tfou8: gin
gen6c/g ſuccte/« gouſtes beſet/g gardes quit
ne5iuſtcinou6ſies auſſi y 6outer ºnfifteioe3i
maigtt. , Cjòigeon tanier. .. ..
· ML#amiet cointite beſſus eſt bict auecq Bnpe
8e farſig pout8tebe menut eſpict/ſet/a faufce
c5aut6c pout putt. .i : . * · · · ，
' Cpaſte en potôt mouton. . '
ſI#)2cne3 gigotbe mouton g oſte3fapeau pat
beſſus « tire; facffair bautt fceos sia 5ac6es
te pºnent que pourre3 auecgreſſe oe 6euf os
:| | be inouton a peu òe far5grºs auecq opgnons
' nouueaufºiucttez en pot auec 6on6ouiſſon/ et
faictes tuple fut c5at5on en remuant aucaneſa
foie/caſſes fcsoit par petits nioiceauty/a faiſſes
cupie tout enſem6fe mcnuce eſpices : pouföie
6tant$rſſafranautcdou6bt giroft at
 ſ2e ſecon6d5apitre.
cinqciitiers:bcttcmpe; autc Bripcube Betius)
e meta;be6ās aucc mcnues6cr6cs gtoifeffcet
auſſi be c5ait be 6taftou maigre befa cupfſe/g
tnette; bu$etius ſt nant3 bts gtoifeffes.
. . ' Cbaſte cnpot be gigot bemouton
-

-
#º tongebe Beau roſive froie
C. ,- - -

Cſfauft 6ac5et fac5air 6ienntnutg ſouffrite

opgnons en ſainbe fat5 ou 5tutre/puis fon6e;
te touteuſem6fe auccq6on 5ouiffon et pouf6te
6fanc5t:ntenue eſpice:cfou3be girofte enticr:et
5n peu beſafcantg ôetrcmpe3 ſe tout auecq"5n
petit öt Beriae affaifonnt befet: faictes tont
' 5ouiffit en Bnpot ſur fe c6at6ontaucunstetpët
be beup ou trois mopettº boeuf; paſſes auccº5n
pcube 6otiiffon/ſtpuis 5erſe; au pot en remuât
( ſttue; tout c5auft. - -

dl2tutrt pafte en pot be mouton.

tCDtene3 Bne cuyſſe be mouton/g gteſſe ou
Inoc1te be 6cufou bt 5tau 6ac5t3/ a faictes 6ié
cupºe ei) Bnpot6ien couuett a peu be'6ouiffon
bec5ait ot 6tuftou ôautre caut:g puts'p niette3
bcs cſpices ( 3n peu bc 6on 5iiiaigre pour tas
guifett( puis en ſecut;.
: C2iutrc pajte bemouton afa cp5oufe
C©aſte ot mouton ata cp6oufe göu ſet:g foit
6tenmtnit,3|ttmpoitr fairepaſtebt 5tan:piea
)
 » " bufiutebe Cupfine. - fo.pc3.
nt3facuiſſe ou Beauta » inette; autât be greffe"
bt5eufſ ou ſet a pouf5te a 6on fromage. .
C©aſtc en pat8etangue be 6ctsf. § !
Cpmcnt; fangues be 6cufcuites et tes coupe#
parcoueffes ou autrementbune coſte be6euft
coupe3pattefc5ts et ape3greſſe be 6cuf5ac5cc
menue:g puis prene3 Boftre c6air: et fa faictcs
cupie en Bnpot antcgreſſe 6on6ouiſfon:3int
18ctiue:puis pºenes pain6aſte ſut feec5ac6ons
g te trempes aucc 9oftre 6ouiffon/puis paſſes fe
auec 3n petit bc Bin 5crmeit/9inaigre ( 9ets
iue « mttte; fe tout 5ouiſfit aucc 9oftce paſte (t
quit ne ſoit pastrop tie/cefup oc 6euf5euft eſtce
mieufpcupt que cctup be fai1guetapour eſpicce
menues:cpnamomon:noipmaſca6e peu 6iitfee
g en pout5ie:cfou3be girofle entier:aſſaiſonne
be ſct/efpices et fuccte. - · "

CLDaftc be 9eau ou be inouton a fa *

faufce c5aut5e/a toutes ſoutes öens !
ttcce bc ta6fee. -4 º 3 ** :
Cl©aſte be Bcau ou 5 mont3 a fa ſaufcc cffaut
6c faictcs be făgues5c6cufou be coftcea fêttee
be ta5te be Benaifon froi6t pour tétrcc 5urebe
fägtier Benaif3 roſtie frot6c « opc toſtie froi6eg
auſſi 5ofaiftes ſauuagcs roſtics « froi5te. .
UL[>aſte a fa faufcclc5au(5e. |
C}©mcnt;fangist6 bt 6cufcuptes;ttfee coupa
 r , fe ſecon6c5apitre , , ,
pe;pat termes ou öun os coftc be 6eufctue/&t .
auſſi couppe3 autcq.grcifeôe 5euf6ien 5ac5cc/
puis pttnt; 5oe fangute/g faictes 5ng fict bc
eſſe pat beſſus factouffe g puis nette#ºn ait
cöe 5o; tanguee par ocſſ9$oſtte §pouf
6tebe tntnue eſpice quatrc dou6;be giroffeenº
tiers/apuis faictes 5n autrcfict comme ôit tſt
g toue autrcs auſſiiuſquee a ce que $offre pas
te ſoit pfaint faictcs te cuvie/ g quantitfeta a
ôtiny cupt einpfiſſe; beſaufccc5auf6cſg puiste
faiſſe# acfjeutt be cupie. .. , -

' ' ' Coaſte en poſtbc ttippcs. -

Cl©2eue; trippts quant effts fetont 6ien cupts

| tte 5ac5c5tra 6ten nenucs auec opgnons: &t
uiette mette; en 5mg pot : autcq3ngptu oe
6ouiſſon gtas g (cs faictcs cup1e ſur tes c5ar
6ons cntttnuant g a faſſerii6fet:pzene3 Bn peu
berntnue eſpice/pouf5ac6tanc5e/faftan btftrée
pc aiicc 5n pett be Beriae/g inia cn Voſtrepot(r
groifeft eoit apgrct3. .. . ,
- ! | Cº>out faire paſte a fa faufce c5auſ6e.
(TÖutnc; ôit 6tufquifoit 6on « gras fa piece
bcbcſſus fcſpaiiffe g fa tttttc5e3 pat 6effes piea
ces & fa gran$eut oc 3ofttc paufine « fe pftte
be 6tuttc que 3ous pouttt3. 5t fcfar6e3, bc
ctou6'begitofic ( puis fepoºte; ais feu g en faia
cttsfatte Bnpaſtcl tt puis apc;pain5aſſe ſur
1 --
" .. -- * !
 , buflure be Cupſine . , 3fo.gººi
tegritfe puis te mette; tremper en 6ouiffonbe
† /labt mtnue
t5ait:puie p2tnt3
cfpitt/g †par feſtaminets puis te fais
tte 6icn5ouiffit en ºnepoeſtº:puismette;fet/g .
faufgebe6anefapafte/quantitſtra6ten cºpt/
g fetemete; bc6ansiº fout par 9n,quart ºººº
· -tº«quitſoit mºngº#ºtº
Còaſtebe pouſſins ºº ººº
'C #t
fue gratte3fatgteteſd5tebeſat8beffuersp
te rccoaute36icn/g boit3btſine.r --
*C3.temafame5etombatöe †
font pfnine3g apareiffeytave;ore oeufs batue a
uccaºetiue g pontºieºarbouiſte; Bo#pouffins
·tt puiette
· -
mºte; en paſſe.
C2Iſſenttee .. º : '' *
cnpaſie. º »
i .
· C2iffouettee 6ienpfaniere 6tanc5ir : peu cone
quaſſrts cronfttbe paſte6itnfine/apt; pont6ie
be buc pour $nebou3aine bafoutttte.3 iiii.puis
pouf6iope3fa croufte « attenge59o3 affouettes
tn$ofitetroufit autcdou6be gitofte entiet:5a
† teſte
be $oftte potif6ut affaiſonncbeſtf: aucc Bnpeu
bepouf6it6tant5t/e faitte cuire: onptnttntets
tre auffipafſertaiiºp:toºttteffte. * º *
SC45ac5t33n peu òe Beau ou be mouton : ou
fotuftautcgreſſtôt 6eufmeſfcöt6ane(gaſſais
 | : , ,.. . #eſcecn6t5apittt. .. :
foune:Sofirccrouſie oemtnueeeſpictºgſ #é
metes Boe metfeepatfempfitubefatºait:5aº
c5ce@ac5cue; beretnpfit bureſtebe3ofſtec6ait
#ofite paſie aſſaiſonnccbe Bcfirelpouffºe g fet
aute ºnpeub fat6grasmennmie par beſſus
• paſſettane en paftt. ... .. .. ;
Cdfaittsbee paſſertauº comune bit eſt beſſus
bre aſſouette afaſanſcec5ant6t/mete3enpoſte
tant ſentement autc3nptube mtnneeſpiºe tt
fcfamcg. º# pour gée qui ſont frots
le canart6., - .
- ·- - , - .
Coenescana ſe ſôcaſſºte qui#ſºi，nt #fºis
ettte mettes en paſit amenue cſpice cfoutibºgiº
rofteiſefta tat6 coupe cnpttittspiccte., , .,
C2Dpſoiis cnpafte. . , :- º !

«I Concaſſ ;abyfone ctfte mette# enpaſte aº

suec Bn peu bepouf61e6tanc5t6 ſct : puis pºenc5
· pois ou fc6ute nouueſfte engroſſte:ffre faitee
6tanc5ie puie tce eſſupce g meteºpat©eſſueſcº
opſone autetat66ac6e 6itntntnu éſºtuº tiº
6e C#oit aſſcn5tet conune brſſus.it np fauſt
pointbcfc6uteiinais bteoitngte ptuuite et bu
tat6 cnpiccte/menute eſpicte par btſſus # ſcte
§e d5autº. " pit6tie tnpaſfc. ;
«Layettes pet6iipenpaſte aucc3npeu bc mitº
nue eſpicetftf/cfou68e giroffe entter : aucune
metent ſautte cºaut5t 5t6ans au ſuite:ou quº
 bnfiute èt aupſine , ſoyº9ii
- † fauft pointõe#aufre
quant onfte 5enft mtnget froite. .. ,
- : *5* | Connins tn paftt. ,' * •

C©2tnts tonnine etfaites cominebeſſus:rpce

pt« quiffauft conquaſſct ttbtſptctt teſ6its con
mine autcmenuee eſpicte:ſet/et bu tat6encerne
et en fitnbegroiſſeffce faufce c6au6cenpuct. à
" . 21ffouette tnpoſte , .
2(ffouette 6ien pfumeee 6fant5it/peu cons
quaſſtce trouftebe paſſe 5ttnfine/avteponſ8te
bebutpout3ne bouſaint bafouetes.iiiiiti puis
poutºioyts factoute et arrºngee 9oe affonttre
en Boftre ctoufte autc dſcn6bc girofte entitr:6a
† e
be Bofite pouf61e aſſaiſonne be feftautcºnpets
bc pouf62e5fanc5ttg faitte cuirt:on pcutt nitta
tte auſſi paſſettaup:toutereſfts.' , ' ,
， † 5ac5e, C õienc3 fte quattiers
bebetriete & fe td6fe iette; fa c5air baucc fes os
5ac6t; 6ien menu : pute aſſaiſonne3 ôc mcnues
eſpices g ce fcf/gac5tut3 be fiat5et : puie poufs
fiope3 ft 6out oun aeff aucc fatine : ptiie pzene3
bc $ofite c5ait ºn pttit : be faqucffe eſtcn52t; fe
† bouge que poutres # bt fa gran6eut qut
ouf51e;faitt $offre paſte /'apc; †tôte
fate
5one bt fat6 que arrcngete3 pat btfſue 6 fcrc;
5n autre ſittot $oftt6iq， Cfait/gttmtttts
 |
\
- - - - - *.
-- - --
- - . -
. ! .^,
| -

， geſtton8d5apitre º ... ,
· btstar6ons iuſqutsitſera aſſe; groe g fe fete;
auſſipuis cttſſe3fe/gfefatonne3 auetqfatine
cnttffeſotte qut Bouf5ie : puie mete; fa treine
pet aucc Binaigrt:intnue eſptce,'gftf/ a puis jfe
intte; tnpaſte ttcnire : quantit ſerabemp cnpt
§t. ius quiſtractinoutefa ou auta treme
pe Boftrc6it paffect6ane/gtt faittstiiitt a bce
,nionrant.
. i } ， # i : · pour finaigrcte. · , -

CI©ttne3fa5affe mtnue bunpcic Bienfauee et

eſcºaut6et groftie amoprie / gpnie mife tnºn
pot bt tetrepat lnioittautº / bufain ooufºbes
opgnone toupe3par toutffes g mete3ft potſut
tee t5arbone/gfe5ot5t;fouuent:g quantitſee
rabien mptoiifrit ſi pinete; bte 6ouiffone bt
6tufº te faites 6ien 6ouiffitipnis prene3 gingés
62t/caneffe graint # fafran/ « pain6affe/g 5es
faitre bt Bing bt 5inaigteta faitte 6ouiſfit: ct
boit ºffre6icntpant
- - .
:
· # - ·
†
C©ntne; cocºon 6ienptumt: non guttcs gras
miis par pitcts par feſptfſtut bt bcnº boigt3 en
tattt:4 faitts 6ouiffit autc catte Bin 6fant/fcft
ct 5npttttbt ſaufge: g puis pate; te 6outffon
quantiffeta tuptº fegat6t3: « mtttt3 au pfat
trois pitccsou6it †
tt quantt tf; ſeront
ftoit3/mete; bt Bojtrt 5ouiſſon: fautte & $aufe
 -

bn fiureibelcupſineº #o cp9ift
#e/coinme bit cft au t5apitre bts fauftes òeſſus
offre coc5on a fenttee beta6fe ou pſſue/fi ºou2
fe; gat5et Softre cor5on tnfaufge /pntnt3 autât
bu6it6ouiffon que auc;gat6e Boſtte ſaufce / tt
fcs mette36ouiffit enſen6fe auec ºn pcube mea
nut efpices pouf6ic 6fanc5e/enſem6fe Boſttt6ite
- grainebt6ās ºn pot/ſt quant ſera ftoit effoupe3
fe 6ien a ſe gat6craftpt ou 5upt iours « en pout
resſetuit commt gatentintquanttnaute; affais
C©ntne; coc53 6iennet/afe 6eſpece3pat pieces
commeõeſſus « fe metr; 6ouiſfit autc Bin 6tanc
eaue ſt $npeube Berine göt Bin oigte/aſſaiſon
ne be ſefta faſſi6fer fauft mcnue eſpice« ſaffran
g quantit ſera cupt:piene3 amen6te 6ien62optes
e pºcnt; Boftrt6it 6ouiffon quant feta cupt « en
paſſet 5oſ6itte † 5 optte enſen6fes
| 5o5foyes bn6it c5appon qui ſeront cupct; puis
quant ſera paſſe faites taut 6ouiffic cnfcm5fe a
bitſſe3 en pfat3ac5afcû ttois ptects /g puisſes
) empfiſſe;ôt Boſtre 6ouiffon/ afee faitre;tefrois
6iv comme gtfee:aucune np Beufentpoint befaf
frangbtmeure en foºteot 6fancmenger Ete au
tresſe taiſſentoubc5ans
gat6t quatre te pot tout enſem6te/e ſe
cinqiorite. - " • •

l· - .. pont#ºrºpº， -

· Cupfinier !
: ·· , --, - • •• •- . -' , : - · - •- . | |

· fdſ con8cbapitre
«txvg
6on § brebi( bu £att9ac5t
， tº#ºtº
# (t bu
§fðing mººmºg#
titoc #afran pcut bonºº, † faitts
tupac a coiitf 6cuiſſonſ pnïe quant# quaſi |

§ se grainé #nfifttiºº
§oiſirs#
§ſ# ，
«T5c 5 pctbe pouſſine ſe fait toniºt ctfap be
pigeone cºcºpte #ºſº 5outtt fte pcuſſine par
§e tatººſººººººº ..
"§tenpourt genſ
«Teitësbtnicntcnºiºn ºpt# !
de
vtt oygnone
§nue averſittadººººººº • :* " A ° -

§3
#L#ouptaau†
genſ ºººººººººº#
tftttts
§†
§† menu g
fc
faitee fce cfiueººº é#trine enſcf39aiſfcaue
§antſ#
§ſiaſ6e a be poulºit 5iéntºt putººººpº
- .

§e a ſtru# # |
§e buſtg8， . touttetcſite fººº
a fa moujtdt6t. . _ , - - s ,r ^ .
-
| - - - º ....
ſticaſſcce. ... • • • -- / , . -

Cocoupp; #o#fcpte patftſ ftel tauffiºte

/
 , : bu'fiure brdtiipſiné, #o.oviv."
|!
oighcne par toutffce ſaufpouf6te; ce ſeſ : puis
frifc; tn ſain befar6 frrue; tout c5auft'pouf8zz
# 5fanc5e òeſſus/et ainſi
br toué1att t
# #º# poutre;fair
tic fatittt apeffet 5ar6t
# 28o5trt. , ſ5a #
4Igroupt; #os 5aſtereaiip on maigre bugigot
· ·
#
be #taufe pfº8ttpe qiti pouttrs/pnre 6ate; ctin
toufieaiit piene; ſar6 gtae greſſebt 2ôoenfoutic
†
† #/aſſaiſon nt#eiitcnu
e dte tout5ac5elena
te eſpictºlet poutºie
# tt ſetpo faconner 3o# 6aſteteauv fai
tre tte à † a fa
: omiiit boirnge oii #rºfanftcttau be Benaiſen
ou girºft ºu en pºtagenoit/gt tout faites
†
>itiſe; Bn gigotberlioiit †
| t pſudmtnii qui pourte; en#ºtatbee opgnós
tmp « fe aſſemôfe; coinnie tftºitoés cocoiits
i5its partºpfes 5ct5reiffau
-
ft olºlºte
aiift olºlºteöit gigot
, ôt moaton aſſes groſſemëty étarif#ronpietes
, oe pat inotceauºs fes 2Dpgnons'6tei) minu!êt
· nicte;fe tout ëſtuiier auec Bnptu be Eetine et
be 6tutrt gpouf8it 6ianc5c tont enſent6te « aſa
ſaifonne,
• be ſet
| CÊaitfat5e . '· # , , i4 # 3 * 2 * #:

· Còicnt; quatreou cinq pnas #t & fe

{4
 | fefecon6lc6apittt . .. -

| mete36ouiffir «n$ne potſtelg quät it Bcuf5taſi

pncnt; bu far6 trfc6e en maniere be fat8ons gfts |
mtte38t6âe ft6itfait/a pºtnt3 Bn cent botuf3g
fte entreiette3 « puis toute; par feſtantine # fts |
mete; bt6ane ft8fait en 6ouiffant/ g p:tnt; ºn
pcubcſpicte g befafftan'g mttt; tout tnftin6fe
« quâtit anta # tteſ6ien mette; p bu ſefct
· pfain Bn 9tttes be 5etius/gpuis fofie;ôufeu
g te mett3 tnp2eſſe 5nt nupt toute tntitrrt6 ftft
· 6emainte trouucrc; mouft ferme tt puis ft trcnº
«5e3par 6tfftsfeſt6te ttfat5t3be doub3.be gito
ffe:puie ſoit ftit en fainbt ponc qui foit 6ien cfer
ttte inette; tnpfat3:ôtup ou trois pºtſſte a r6af
· cun pfat._ : . · fampioptöt cfait.
4I pour faire fampioyt be cfatt pºtme3 ttffe be
ºtau ct cbaponttttte cuyſe3 foºt tant qutf3 ſoitt
6ien cuyt;t©uis tirc;fatûait btfois / tt quan6
faute3tite mett; bcfacfait bt cfapon ttôt fa tes
ſte be Beau tout enfent6ft:É>aie pºrne3 pout fes
cfpicce bc fapouf62e ôt cantfft bt ſuccte ou pops
ure et bte dou6;ôt giroffc/ ct aſſaiſonne3bt ſtt/
mettr; tout rnfem6fe:tt ape3fa lltftt bt Bectº tt
tenutfoppe3 ôt6ane tt faitte fafangue tr)facon
befampiopt ou ôt ºnt anguiſfe/ttfe mttre3 cup
rebeſſus $ne Zuyffe ôtbane Bn ſour:
«ët putefaittts $nt Éaufct be famptope be
--
•
 · · bufiute bt Cuyſine. - fo.gºg.
pain 5aſte trempe en 9in auec Sn peu be Binaie
gre a paſſe5fataneffe a painpatnip teftamine Bn
peu be mouſtat6e/grant fopfon ôc fuccte/g faiſe
ſer fe tout 6ouiffittaau ſeruit ictte; taôicte ſaufce
beſſue $oſttefampiopetgte fuccre3trcſ6ien.
3am6on- - _ - "

Cſfaictes trépctian6ontpuis fefaictes cupie a

uecq ſaufget ct toutes autres 6onnes 6er6te : ct
quantifſcta 6ien cupttftue; tapeau patôeſſustg
p mette3fotcc6onnes 6cr6te:g pnisfe faiſſe; tee
froi6ir.2iuſſi a tous autrcs tâ6ons be Benaiſon
a autrcs faffccs.2ôteſit6ien trcnpe 3tuft cupie
§ feuftmtnt/« fcrue3froit/te tout afaniou
(35'06'. -:- * -

#Dout c6apóstopſóstpou3'es/g pouffets †#.

Cſfaictes comme btfſus / ais fieu be 6ouiffon:
fauft puteebe pops cfete : et 5ng pctttbe 6curre
au 6ouiffirt en efte attpoiſſon 6ouftu : oteſſe; en
eſtueffes auticu bc 5crius 5ert: eſt 9inaigre ct
principafentent aup6ar6caufp.
Cſ5igotbentouton a feſtuuee. : .
C©zene3 Bng gigotbelmoutong tcſcomc5e5/ste
ſar6e; be 6ontav3/ectou6be ſ5iroffte/« oe 6aº
ftone bt caneſfe)apttne3bc6on6ouiſſon/afe Intt
te; ôc6ané$neterraſſet ou Bngpot qui ſoit aſs
fa-rºusrºm #nº
iti
 .. . *. £e ſecon6c6apitre. , .
«fpice g fetenue3 a faiſſesfieit6otiiffit par feſpa
ce ôt òeu p 6onnee fieuteei aucuue p 6outent bes
batte6/fts autrre bts saiſins be comiiitût(tte au
:ttte bte pºtineaufo.º,· · · · · · · · · -
, - ſEſ5zaint baffouette. -- :: ..
C©zene3 bts affonettes g fcs appoincte3ftcf6té
« fee rcfaicttb cn3 ) peu beaue/puis fce friſe3 en
6on faing br pott/ſt 5aſtes ôit pain 6fant « quae
· tre ou ciu3fopes bt poufaiife/puis gingent62t/g
befa caneſtt a paſſe; tout l et puie fcs bttrempe;
(bc Bin Sevintit ſtoun peu ôc 5inaigre g puie fe
fautcs 6itry6ouiſfir$önt pitcr:gpuis niette3 9oa
ſtce grain que 3oua aut; fait en ttſfeſaufcsg ſoit
örcſſte en pfat;ta puis cnfcrut;. . 3)aitpiquet.
· Cb2tiit38ruº opgnöneg fee taiffe; 6icnncnu;
« puisfee friſe3 en ſain ôe fav3/g en frifaiit Intte
te; p ou 6ouitf3 be cbait ptttt a prtit/g be fa pout
6is bt gingë51c/bu Brtiusgba 5in 6faHcg puis
fe $ous aiit3 bts connins tofti6:ft inette3 Softre
ſanptqttet par öeffueſquaut Bous fes bºcffctt34
trois ou qnatrc tofiica beſſou6galtnſttue;.
· éntremet;bun Cynºboa. -
«Epwne33mgcpne aſappateiffe3 « fe titette; toe
ftit tant quitfott tout tupt/« puis faictes òefa
paſtt aup otufs aufïitfrrt que papittig fa coute;
· bºſſuettºit Cpne entournant ºnta6oſistant
*-*
 • bufiuie be Cuyſine. . 3fo.cppf
qtte ta paſte ſe puiſſe cuytebeſſº « gat5et quif np
ait riei) r6pu/iie cuyffcent acſfes/« mette3fe cot
bu cpnt tout cnfa naniere 4 fit nageoit en eaue
(t pont fe faire ttair cnct poit:itfaiitt 6outer Bne
6 oc5ette cnfa tefte à Bicnnc reſpon6te entre fes
ô tuy aeffes:paſſant tout oiiftre/tant qucſfe tien
, ne fc coffernte/et3ne autre 51oc5c au btſſou63
bts aeſtes/g 9ne autee parmpfcs cupſſtsigºne
| autte ait pfus ptcs ôc pates ct en c5afcun pic5
trois pour cſtan6it fes pit53ºa quant itfct a6irn
cupt « 6ien boie be pafttt ttte3 fcs 5oze ot fa 5ºo2
c5t/epcepte ceſfe ôu cof/a puis faictes faire $ne
terraſſe òe paſte 6ife qui foit 6icn cſpeſſe etfonte :
g qutffe ſoit bungpoutce beſpeſſeur fatcte a 6ca
aitfº tarncauto tout autouraqueffe foitbe benº
pie53 ôc fong : ct bung pic6 ct oeiiip òe farge ou
3mg peu pfus/gputs fa faictcs cupac ſans 6ouifa
fit:g puis fa faittee pai i6te en 5ett comine 3ng
· ptc5ec5u et faictce boner 5oſtre cpnt ôe peau bac
gent: rpcepte cnuiron ôtuy boigt;pies òu cof: fe
qu et fautt bo1cv ct fe 6cc et ſes pic53: ct pute ap
e55ng n1anteau 5oflant:qui ſcit befan5at Bec
i1:it:par ot8ans: €t beffus t.6ict manteau ac
| mopt; òe teffce armce que Bous 3outöic;. &t
| autour ò 1 Cpne.ºiii 6annicrte:tes6aftons oe
| bciieptc53 ttbenipot fong a 6aiuiitrcs be ſanº
• ' . ' ® iiii - :: :
 #e ſecon6c5apitte. - -

6rfarinopt;ôt teffte armes que beſſue/« mettr;

tout en 5mg pfat béfa faconbt fatttrace ( fe pie
fente; a qui $ons $out61c;. ſ5ramouſe
, Cf5rarnoufc eſt fatctc be c5ait froi6e / qui eft
btntouter ôu biſncr ou ſoupct et ôu 6ouiffon ôe
c5ait inefine:pºtnt; trois ou quatrt otuf5/tant
qutf; ſoiét begoutane cótnt cauc/cat auttemcut
if3 tourncroient/et pmttts; autant bt $ttius c6
mc fte oeuf3 montent: g faite 6ouiffit auttquts
, ftaut ôcfa c5ait et conuient mtttre ſa c5ait pat
tefd6te enfain ct fa ftirc/ct puis mette; cnbtuº
pitcrs en c5aſcunt cſtucſfc.
CLſ5raint bopfeffes. -

Cſ5raint on bmagine boyfcffcs : ou autte c5ait

fopent pfunie3 a fcc/ puie apc; ôu tat6gras cous
pc pat Inoiccauip carre; ſ inie au fer ot fa pocfs
, fe et entirc; fcfain (t fce pºifc3: puis mette; cupie
• au 6oiiiffon bc c$ait : puis p:ens3 pain 5affc a fe
: treinpr3 au8it 6ouiffon be c5air/ ct 5mg pctit be
$in:puis p2tnt;guigciii6zt: girofffe graint/&t
fteur ôt canefft:g 5aſte3 fce fopee g tts 61opt; as
: uecquts ſe pain/« puis fcs efpicte/ntaie paſſe3 ſe
: paing fte fopte:g non point fte cſpicee/ & nttttt3
2tout enſe6fe6ouiſtit autc$o; opftffce « $n ptu
be$etiue tt quina bu 6ouiffonfipicnnt be fa pu
tcc © tpopetſ nt ôoit point cſtte trop fyant.
 bufiure be cupſine. . º3fo.eeeii
C>out fatrc c5aut6caiiffantant cº
C©C6au6tauffanent/ mette3 5ng peu btane
5ouifftt/et pour c5aſcune eſcucffe bcup mopenº
botuf; auccq Bin 6faucfee beuv pare ttfe tiete
beaut/a puis Berfe; en fifät en Beftce 6outffon
fut feftu/g buſtf par rail3/a qui p $cuft bu 6cts
rt on p mct/a quant it aura 6ouffu$nt piece m6t
te3 ou pain es cftutffcs/g Boſtte c5a6taubeſſus.
• ouppe btſpoututur. -

C，>out faite foupc bcſpourucutſ apt;bu pttfit

g fe friſe3 en6cutte/puis gette35t fcaue5outfſäs
te btſſus a fe faictes #ouiffir & mette; buiſctbtº
5ans « bitſſe; 5o3 ſoupte contine enputte '
- ſjar6oittbe c5apons.
• CÂ)opent mie c5ap6s pat quatticrs acupf; en
cauc/( puis frtt3 cnfain ôc fat5/puis 6tope3 gins
genn6te caneffe girofffe a graint/ ſa fee btfaictcs
5e Berius g ne ſoyët point coute; g apt; pain 5af
fe a fe iiictte3 tréptr en 6ouiffon « ſoit paſſe:inete
te; tout 5ouiſſir enft6fc/a au özeſſer Boftre grai
ſoit mie en cfcueffts g fe 62ouet tout c5auft pat
beſſus. ſ5oc5cpot ôt poufaiffe a 9otaiffe.
6L{©out faire 6oc6tpot ôt poufaiffc tt Bofaiffe
faictes quit ſoit noir tt cfairet/g mette35o35o2
fatffc6 pat nioiceaufp/foit oye ou autre Bofaifa
fe/cat on mp mct point ôopefcffe neſt niaigtt/ctt
 # : . ſ'e ſecot16 c6apitre. . -

coufon Bitufotet auſſip pcutt on iittttte toueffe

be 6euf. ©our Binaigrette. .
C©tene;fa5aſte mcnut bunpotc6ien tauee : et
cſc6au6te « roſtie a moytie:ſt puis mtife en 5npot
be terre par moictauto:bu ſainboufo « öcs oys
gn6s touppe; par rotitſſes gtiiette; fe pot ſur fe6
c5ar6>ne:g fe 5oc5e3foutient : 8t quantit ſera
6ien cupt ou frit ſip mette; 6ouiſtons be 25cuf
« te fatctce 5ie)6puifirtpuia pºete; giiigc ii5tet
ca1cffet graine « ſafcan a pair}5xfft: (t befatctcs
be 3ini « be 3inaig:::« faictes 6ouifftrt a ooit ca
ftct 6ientpant. . TEaiffis be c5 ait.
Cptent; &ſcreuiſſes cuvtté : et oſte; fa c5air
bes queucsafes centenanttcoqitiffcst 6tapea:fon
gueulenttapics ave; amen5cs ſans ptffer « ſoiét
eſfittes « fauces en catte c5aut5e coiitiite pops et
fopent 6topets autcques conne # ts eſt bict.
#t aucc cc 6topº; inpe be pain 6affe. Dabcut;
Boue auoit cupt tn caue $in ttfeftc5appone et
poufftns:ôtſpcce; tous ccufo par cartiers ôc Bez
aut befpccc pat inotceaufp ( ou 6ouiſfoi} bt6ue3.
httrentptt cc que 3ous aut; 6topettt puis te coua
fectct piits re5ºopt; ſe refai,ta encotts recoufet:et
pitis ptenc; giagºn6tet cfou6: caneffet graine: et
popure tong betre itp:;be Betiug:puis 6ouiffe;
toat enſº5itis que Boſtrt grainfoit'cupt enfain
 bufiurebe cupſine _ , ſo pveiit.
be poicts quantit ſera cuptömeſſe3fe par eſcueffes
g quatre ou cinq qututs beſcrtuiiſceg pouf6ttbe
· ſucctc pat beſſus.
CTIaiffisbangfetetre. _ | ..
Côout faire taiſfis bangſstetre: Sous iettere3
be tagette 6tanc5e a 9crinei fe « coutcut òågitt
pout faire ou Ber6:p:tne; fa futiffe be petſii : et
62oye; en ºn incºtierspiene; feiue:6 pute cſſe ſta
ta Bettt:pour fa griſt:p:tne5ôt fagtfet qui eſtôi
cte « B1)peu ôt coufcut bam5tt:aptent;ôt fa ca
neffe gfe paſſe; atitc Boſtre get t patinp feſtainis
ne g tffe ſeta griſe:a quant 5ous fa$oufāte; iets
ter faiſſes fa tefroiöir tant qut fe fcis ſera 5ons
tuis quantta Bouf5ieiittttt meffe;fattcſ6itng
ſi 5oas fa faiſſe; cfctarcit fauttc ſera griſe. .
C#au'º grenon.
CCupfe; en tauc ou cm Wii) et 5t6 iupiiere be
poufaiffe ou bt c5ait bc Bcaa cu bune cupſſe be
ponc ou bc mouton a fc 5ac5c56icnincntt tt ſoit
fcit en ſaing be tar6: puts p2tnt3 gingein6te cae
| ueſfe:gitoffte a graint: g fc6 befaictte bt 5ertus
. et 9e 5ouiffon ôe 25euf:ou ò : ccfup tucfiiité: 8t
bee n1opcutp boettf, grant foiſon tt caufc; : &t
tttettes auec Bojtrc grain a fe faictce 6ici) 6ouifs
fit enſcni5te/aucuns p mettent ou ſafcqnquaiit
itooit eſtre iauſnt ct autres pnitttent ou ſafrant
 g ſ2e ſecon6c5apitre | -
é pain 5afte/62ope « coufe:befaitbe 5ouiffon cós
mteifboit efttetpe:a boit cftre aigre bt 5triue et
au bleſſertiitette; ſur c5aſcite cſcueffe ponf6ze.be
caneffe. Cftoi6eſaufge. .
dLR>ºene39ncoc5on afe mtttez par pieces « fais
ctes treſöitcityºe en taue « $in 6táclauecquce ôts
fef/a quātit ſera cupt/mette; fut $ne 6effe naps
pt/puis picne3 Bnpain 6ſât g fe mette; treinper
en Berius « Binaigre aptus be $trius quebe 9i
naigre/apuis ptcnt; grätfoiſonbe perſits fauts
ge 5ne poignce/gbcuo ou trois poignets bosetfs
· feet6zope; tout enſen6fe auecfc6it pain « 5ng
peu bepout61e6fäc5t6 te paſſe; par teſtamine «
fe nette3 en 5 , 6eau pot betttte/g mette3 ôu cos
c5on en ºn pfatigbefa ſaufce pat beſſus
C6apitrcbc roſt. -

CYoeaufp/c5entcaute/aigneaufº/faictes 6fäs
c5tt cn eauc 6ouiffant/puis trépct ci) eaiie froia
6e:tar6e3 roſtbc tong « tcs mtget a fozange 5cts
ius ct ſet nienu. ©

CC5apons/pouffre/pouffet;topſon6: pigeons
ſe boiucntptunitt en caut cffautâe 6fancºit tom
int,beſſus eftbit. .
CZoutes Bofaiffte fauuaigee fc $eufentt eues
mit fut fes c5ar6ons.
· CA>oupe aug aufe.
 bufiuteôe ſcupſine. . 4fo.ºpgpiiit.
CI，bºtne3ôu 5in5fanc'/ tt tntttt3befa †
bt6otufbt8āsāait eſte foit 6oniffp ttbee6tauge
aufp auec/p2ent3fre aufp tt fee ptffe3 ttfcs met
te36ouiffit autc:puispntne35ne p6iip ou beuº
toffice et festittte; par quattitre parmp/ponteſ
picee gingt62t @ cfou6be gitefft gran6foiſonbe
ſuccte tontatin5ac5t6ientnenu afts faiſſe36it
6ouiffit cnſtm6ft/g aubieſſtt bt6tffte roſipee/
| ettts mett3 au fon6s bupfat: mete; an ſtruiröe
fa cantfft ou gingein62t5itnpeu. ſI]>out ſotus
pe Betmeiffeſpºtne3 bu Bin3etmtitou $inaigre
· gbefa cantffttg fe paſſt3parinp $nt eſtamintt
| et puis pºrnt35oftre moueffe bt 2ôeeuf comnte
| ifa tfte bit par tp bruant ttfamttt36ouiffit ttfa
tent; toufioure gtaſſtnttttt3ôte dfou63bc giroa
ffe tntitre autout èu pfatttt bts pet6iippigons
ou pouſſins tftatttfe3/ et y mttte38u #omarin
5ac5e6ien menu/ et ſrmt; grant foiſonbefatce
, beſſus ate ſtruit. . · :
- A)oupe afa capifo16t. . --

CIpient3 t5apon on pet6tip rcfiyetirt3 fts arſe

tts ttfts cupfſte rt toutefa t5air par btſſue fts
os:puis titt3 fa tfaittet puts pºtnt3bu pain cous
|
pe enſouppe en Bnpfat:et faites$n Pictbe ſous
. pte:5nfittbe C6ait et bt6on ſfoimage gratui
|
· ſe finttt auſſibe q'namomt g mtnue eſpice:puis
 º ° º , feferon8d5apiftt. . ,
ce puis teccninitct; a faite coinnte'bit eft #tit
beſſus en toufioute tencôtrât fun fut fautrtiuſ
#e par trois ou quatre fit3:auſune pmttét move
tufº bôruf3 5ten cuity touppe; par toueftcs ftcit
aurcfat5ou 6eurre a intte pariiipttºit titiquât
5outºir;ftruirſtteiiips38e6on fouiſſon. . !
Mcf)outon au iaunet/befpeee; tt fcut a prene3 .
buffancbetg ft tupfe; en tauts y mette, #ne cfoa
c5t begingt6it Batu api #ºº
ottapt, bººtritiejoe5in abt #inaigre. - -

· · · • .
# CZztipte au iauntt. . -
#CºDni ºeuft cuitetripee ifnpfauft point Hitte
ttebisſetºucupit:cat cffee cnfiutcitoient:pients
'ſts ptt6;/fa courtcfa parict faintttfete g teuc qui
font6tant5te la tte noirce mete; cuite a patte
- #ºrºrraºtaºfanº pmttº
' bpi | cf.
vº Irº° ,
t - , , , ,, :
, , , , ,
， : ·
,
·
, ,
· · · · ,
• • • • • ,
- , -
| | | s !
º 7truiiret be6ceufau iauiitt . '
C©ºtiie5 Bofirctrutnefttfc faitté 6ien cuire/tt
† be fa poufaiffe tuee bn iour be beuât
fouiffit fouguement autr:mºte; bc5ans 3Ifopt:
ſaufgt ptrfit et ſaffran , , , , -7

| | #aufiiſſee be6onfongnt
· Cpitn ;d5oit 8t6otuftt btpoutcrau maigre
| autanteuncomme bautte : ºnefiurt bte 8tnºt
' puie oſit3fce ptaufp •t fce 5ac5té 6ien menu as
.. - bufiure'be cupſine. .'dfoeve#.
# Yne fiute be fat6grae noiiutautet pour a
ffcr p2ene3 cinq.iii bepouf51e tantôt popureſque
gingtin62c/6 tnuiron iii.ii poiure tniitrtſrfnits
nu.iii.i.on tnniron fetcut 6icnineſte enſemffe
puie n'effe; tont bcfane 6cyanº8c2êcruf 6irn
mete/fitnfetre agiſſºa fte fpc;bun gran6 btº
mppic8befcng dfafcnnc pctfoptgftentttt3fti
t5rt afatfrniinte. ' . .
| .* froi$eſanfgt, ,, ...
#Tpicut; Entorfonett te; parpitcceſetfai
#tre trtffientuite en caſte et#in 6tcnc auecq tu
"fefttt quantitfera cupt ºtttre fut ºne 6tffe napº
† 6fancctfe ntttee tttmper
en Beriiiert 9inaigre et prºebc#ctius que be
#inaigrettpnis picnte grantfoiſonbt prtſitºt
*ſaufge ºnepoignte et b ， on trois poignttsbº
ftiffert 6ioye; tout cnſtniÈte autcgfc6iit pain ，
ºn peu bt pouf62e † paſſe; pfe omine
gfe mttº a ºn6taupotbetetre/g mette; tncoº
· fon tnynpfat gbefafautcepat beſſue. .
' ,* " Cococombit contrefait:#aufciffe ,
| _. pomme/poire. ) . ..
* Cp2tne; $ne roueſfebe 9tau etta5ac6es 5ith
· mtnufans grºſſe/et aſſem5tespont6it 5fancºe
mtnnte ſºute pºubé safrantºt ſtanºº
 : * T , feſtcon6c5apitre. .
groe'ôun oeufôe farine 4 Bousſopout61es pbeſ
ſus « acffcnt; ôe 5ac6et tout enft6te cónte faute
tiſſes aucc eſpices gftftafes fatône3 cône Coc6e
6its ou$ntpömt:ou beſaufciſſes fongues:ntais
en gros 6opaufp « auſſi 5ous en pourre3 faire
· ſane 6opaufp/ft tout faconne autcfarine Bnpe
• tttten poites ou cn p3nts/auſ8p6mts et poires
ii pfauftmettre ôts aueutelitfauftcuttette toº
t66nts a fauftifſte cn Bin/tauc/ſefa ſauge. Étſa
6itts pömtsg poitte ſe coiutntntetrt ou cutte en
6on6ouiſſon/g aſſrni6ftt coinme 5npotaigebe
«C5apontpetpout bonnet coufeur a5o3 Cocon
face prcnt; moptuºôoeuf; autt$npeu be fari
me auſſi auecques ºn peu bc iue bt Cft6 /bece
| boºt; 5of5it; Coconi6tes entre faiſant ſeic6es
bt fonguemainbcuant fe feu . Ête #)anfciſſes
ſont 6onnes a menger froi6cs/ ( ne ſe gar6tnt
† pfus 5auftôt 5uptiouts : @ fte cotom62ts
(!!!|{. . -

C5at5t; 9o3 poufmons quât ſeronttuit3 auec

npcnbt menuce 5cr6ts : friſe; tout autc 5n
peu beſaingbe fatt : puis quantif;ſtront foºt
cmpt3: prene3 btux outrois mopeux botufs! $n
· peu bc 5ouiffon8e Btttue pouf6ae5fanc6e : mcº
· nue eſpice/aſaffran a faites tout 6ouiſfit enſems
· 6te enf« remuantſ et mettes oc6ans 5npetitpot
 bu'tiute brjſtuyfint. , fo.sºgyi
#
tit pot gtoifeffte ou aigret3tet aſſaiſonne;õeſet
et fauft quit ſoit fpe contnie paſte en pot, " " "
| |>outfaite ſanfcifſtbe6fancc5apon. .
C©2ent36opaufpbt pourceau tt faitte 6oiiife
fiv 9nc6apon auet greſſe be6ocuf/et ºn moi :
ceau ôc fart gras:et ſe tout 5ac5t3 tnſtinöfe : tt
puis apc5 be fa pouf6te 6fanc6e tt ntatiofainc/
auſſi butaictoe Bat5ct et bempe bou3aint be
, mopeutoboeuf3:6oute3 tout enfem6fe g te6a2
te3foºt:a empfiſſe3 Bo; 6opaufp be cefte confes
ction:anou6fte; auſſi a fcs fafferſe Betis $ous
te; enfttube natiofaine poues mette ôe foignon
5ac6e foºt ment/pute teut faites Bn6ouiffon/
« gat6e3 que ne ſoit troppfain quit creuc : puts
#º cn $out6ºt; menger 6oute; roſiir ſur te
ttV. ' , ' '

9 C©out faite an5oufftsbefopebe Bcau. .

Cpicnes fope oe Beau:greſſe 5e 6euf/« fart et
fe tout faire ruire cnfein6te/ pute fe 5ac5e36ien .
menu /puis ptcne3ôts raifaine be coii5te# ctou
be giroffe:et mtcnucs cfpitt9:etfctct bt fince6ev
6es et moptutº boeuf;: puis pºcnt; tape oc Bea
au ou bc mouton ctfte cnuetope; en faconbaiis
6ouiffcetettes roſtiſſe; ſur te gtif: etfcs ſtrue3 a
fentvce be ta6fe.
Cpour faite 6ottf6ins. -

- cpltn fopeôe 5cam ou btn19uton : tt fi

•Cupſtnitt. , \
 - · · · £e ſecon6 c5apitre.' -

faictte 6fanc6r ts oſte; fee fiffe; qui font par

bt6âe puis fce coupt; menu gree 51ope3 en $n
moititºpnie pient; tnuiton$ne fiure begreſſe
be 6tufou bemoutonia autant be fart grae;et
faictcs cuire en6on 6ouiffon/ ou auecq toutes
ber6tet6mante/aquantifiera cuit pitne; ſur
| 5ng arſt 6 ft 5ad5e; tout enſem6ie « 6iope3ae
ucc ºofſte fope/s auſſi btus moytnfpbt otnfs
tupt3 aſſaiſonne;ôt ftt/gmentite eſpicee 5ae
c6e3ftº opgnons anet groifeffte ou apgret37 et
faictts 9o36ontôins enttfs 6opaufs que #oue
$oufbit3. C2ôouf6ine 6fancs.
Clèºemes$ng ptube t5ait maigre be ponc/ou
· be ºtan 5ac6te 6ien menu auec autant begreſs
fe $ope/et#ng peu bt 6on faict grae auedmoys
tufº boeuf3jmttte3fefoit;ocuf# ttfaict enſote
quitfe puiſſe 6ten fper en cupfant/anant qºete
faire ſupºt itfantt paſſer par teſtamine te faits
éfce oeuf3 et aſſaiſönebe ſeta bt pouf5te 6fane
c5e / pnts mette3toutenfem6fe a faictte coine
me a ccnfe ôe poic qui font faict3 be ſain tt ſe
cupfent en tcftc ſoute quc6ou6in bc fope bt $e
au ott ôt po2c. - ·
| 4I#anfciſſee bt gigot; bt $eau. .
ºIſ>our faire foufciſſes be gigot3be9cau coins
ºº bº pourccaufp / tt ſont meifftute be 5uyt
tºute que frettfftinent/faictee en ·i mttte3 bu
4

------ | -------
· · •
 bnfiutebeºtiipfine. - foºve Bii.
| ſaffran etftstrempt35ien enºetiue en fcs fdi
fant on prent augfouftiſſts btfacn iffe be poit.
· C2in5ouiffce. .. " , .
† que aute; tite fe $être bn poic
faiſe3 fe tt ftn6c3 ſte 6oyaiifºfe pfii6 inrnii quc
Foue pourre3/ou en quatte:puis fce efcac5ete;
beſſuete grif auccſetpuis faictceºo; an6ouiſe
tee/ettes mette3 feit5et afa dºcuiffe tntact 3 ſe
gº#º n -
· -

" C2i6:cinent betaitt. _ . .

Cpitne;faict gtas 6ouity en Bng † autrq
6ouiffon gros et amp6on ou mptbe pain : poufs
62t5fanc6ttct$ng petit beſaffran/paſſe3 tout
anec 5ofttefaict:et quan6it ſera 6ouifty $erſe#
3o3 oeuf3 bt6ans en remuant toufioure : pui
- mttte3 ou ſucctt « buſetaſſe3 bcſpe:ôteſſe3 ſur
t5appone ou poufaiiictnfaconbc ôzagct. . '
-'
† | --
Cpout faire bo6int6fanc5epiene3 faictbe 9a
c5c mopeufe boeuf, bure:ponf6te 6tant5e:bce
oignone 6ièfrit3 par roueſtce:a paffe; te tout p
9ne cftamine « te faictee cuirt en $ne poeſte :
nou6iit3ay6outer bu fuccte « gouſte; 5e ſet/
cnftin6fefa grº 'cbt to caiiatt. ·
2>v6ine touge. . .. , -
Cpient; bupain5tant tt f§tte toſtic 6ien
voue fuvfegrit/ctte mtte; « ; #fº
 ºº ºº fe ſecon6c5apitre. .
$etintit/puisfaites frittèce op nspar tou
effes enfainbefat6/ # paſſe; Boftrtpainpat tee
Ytamine/puis pour eſpices/ Caneſſe @ufcofe/
Cfou6be giroffe/g ſucre: ggouſte;be ſetje fais
tre tant 6ouiffit enſem6fe auecfa greſſe be iioe
ftre canattte quan6tfſera cupt iette3 ſur $ofire
ſanatt ou opſtau be tiuiere. º - -

Papiffons bepomntre be capen6u.

C34fanft faite 5outffit bu Binbu ſucre g cas
nette . 2(utc ºn petit be cfou8; ôe f5itofte et
quant aura 5ouifiy qutfque eſpace iccttre; fes
, ponttiite pat quarttets bt6ans afte fete; fionit
ſiriuſquee a ce quit;foient tout conſume3( |puis
feefoiſſe3 refrot6ir afctue; chtaſſte. -

| _ C #oufrre. " . . '

C©ºur faireſouſirte picnts ou fat6 a tente (t;

6ouiſſit poutft pieiſuter #oue pºtnºte; #oſite
fat6 3 Pinetre3 tant queffe foit foitepour fe paeſ
ſurcrt6 pºut tte eſpicte bugingtin6it autcqure
grant foiſonbeſuttt g ttfa btmoutta6fanſ.
| ºI >our 5me autre foiiſtt ee $one p mctre; 8e :
$anefamatiofaine be ſuntnce ôc fenoit g éons
ºtopett3ôte 59ſ6fui3g mete; bu ſafrangingcus
6 « ſucre pont ſes eſpictet e paſſe; patmpfeſta
mºine s puis femttt3 tr)5npfat,
ſlºgº ºnt antreſonfitte ºctmtit pºtne; bu
fin 3etmeittt $n ptube Vinaigre § mtts
-*

* ••
- r-
- ---•-N y::- -_.º --
- c * N. «- ... .. !
#-
 '8u'fiute 5e ©Cupſine, dfo.pos3 ii.
|! /fe; 6ouiffit en 5ngpot:a pntette3 bu 5oſ5tuit;
ſi pout fe pºeſſurer / pout fee cfpicce bt fa caneffe/
# òu poputetots cfoii63ôc giroffe/g grantfopſon
# , be ſuccte/a quantit a 6outftp paſſe; pavinp $ne
# tftainine (t fe gette3 cn tnouffe ou cnpfat.
7
CL >out faite 5uſtercautp befopee bc Beaufo.
C3f fee fautt couper commc fcs autres 5aſtes
ttauºbe 3caufo º fee ttenc5et fe ptus ôtfic que
3oue poutre3 g 6ac5e3far5/gtoifeffeet ſauge/a
6onnes 5et6es/(. † ôc IIIcnues eſpices
et ſef.2(piee Boftrcôictt farct faictes tes conime
fes autrtstfrife; tee enfui) be pouceube mout3
oubt 6euftou feefaictcsroſtir enfa6toc5efiBots
ſe3:puis fecur3c5autt a fozenge ou a quefquc aus
tre ſaufce 45on Boua ſem5fe/ comme be Benaie
fon:8erins Bertion ſaufcz touv:giroffee. .
C©out faire cup2e fope bt ccrf
c5cureau ou 6cuf
GT faictee 6ouiſfit Bo; fopes en Bin / ctptu ôe
Binaigre/eaue « fotce ſet/ntenues 5cr6eet ſauta
# gt:a quátif; ſeront aſſe; cuyt;ttite; fes et fesfar
5e3 ot ctou6be giroffetpuis pouf61cbt ttenue cf
pice et feftou autre ſaufce quit 5ous pfaita.
CZeſtee ot c5tuccautp frites bottes.
GT ſoigne; nopeufp bocufa ctôt toutre ntenues
5er6ts 6ac5e5 auec 5n pen bt pouf5tc 6lancöet
aſſaiſonne; ti ot ſci: p4ts 5acte ;º#
enſem5te
{14
 v
. º.2 ſºe tiers c5apitrt. -

' #tenofte; fa5icte teffet et taftife; e n faing be

far6:au ſeruir ºtº3 Berius Bert ct po§
buc 8t fauttºarauant qucffe ſoit cuptte en63
6oniffon ºât quetafrica ffr3 pºemes Beau (upt
toftp: ouffre oº ºutre gi6terafriſe, cn faing bt
º puispien ; 6ouiffon/pontºe 6fanc6e 5cte
iue/mopeufobº ºfstºpaſſe;tout pa， ftftamis
#e#n ; ber6ts 5ac5ees § G faictes
ſont 6ouiffit ºnſen6fe:mais auant offe3 fa gteſ
· fe a tout gºifeſtes on aigret; ( ainſi ôe pouffee
ººººnffet3 cuit, tni, er) piecce "
ºLºttn ; pouſſ§ ºſfet3 cuit; atte beſpes
º3 pºrpieccs/pris ºſ#fre enfaingoefatº $a
c5e fiennenut nais anât eſpute; ta grcſſe:puis
- † ºnfitet oe ºtti § ºin aigrett Snpeu
bº6on6ouiſton b§ ººſtat6e a menut eſ,
piccº puis fait§ 6ouiffir cnjtm5§ aſa

· fies ou toffice ºffibe requeſite be poitfaiſi ce

ft toue auttee gi6ic . , : , º,' .
, :-, C#5eurtauto.
C #Pefpeces Bo; º#º ber6cuttaufe par
mioºceaufo afte 6ianc6iſſe; et 6oute; en paſte «
pouf6sc #pnamº § ft far6 cetsp
ººººr cerneetferfa groiſeſfrs/ mettr; faufce ro,
6crt ft Bour#. *** # Paſte btpinſcne.
 - bufiure bel©Cupſine. - _ſfo.ºpppiº
CE©inſons cócaſſey:pit63:acſfcetteſtee:pouf6ie
benttitue eſpice/ſct puis pouf6ae33ofttc crouſte
apics nitttt3 Bo3pinſonsbtbans: pit63: aeſfcet
teftest pout61opt;be Boſtre pouf5ae par beſſus
it fauft quiffoit boufo bcſpice a ôe ſtf pat ötſf2
fat6grae menu 5ac5e gtoiftffce. : ,
,', &CC6appotte : ,
C©ncnt; ºn peu bepain 5affe/ afce fopes &.fa
| 6it3 d5apone ou poaitcs auſſit9npeu 5affe; fur
ftsc6ar6ons/a fe tout inette3 treinpet aiiec Br)
peu bc 5in/g paſſe3 pat feſtainine anec menues
cfpiccs/caneffe/Btn rouget$etius:g Binaigret(t
nttttt3 cnfafefc5cfrite beſſus Bo3c5apons ento
tiſfant anec Bne 62âc5t be faufge a faictee6ouit
fit fut fts c5ar6ons affaiſonney beſtf:6 öteſſe;
fut 5o3 t5apons quant fc6 3ouf62c3 feruit, ，
·· ·, CDoufaiſfesafa ſaufce to6crt. , t,, ,
C faictts comme bunc5ap »n en paftt)ſ qttant
ſera bcmp cupt:p2cney inopeufo 5oeuf3a 3eriug
paſſe pat feſtamint autc 3n peu bt 6outifon et
pouf6te 6faitc5t/a nittte3bc6aue/a faictte cupa
te a &emourantta mette3auſſi apgret et groiſct
fee/g ainſi ôc poufet3 fans ſauftt commit oc c5a
• "
p0r]. -

- C2ôii6eauto a Beaufp.
C©aſte aucc farint/ inopeufp boeuf3/6curte:
ſuccrttcattt tofc/g ſet aſſe3/$ng # be fromas
t{{!
 | Ée'tirrs'c5apitre. . : !
ge6fanc/effautº fairete5it paſtepfus fetine/ et
ºgreſſes ºnt fueift bt papier be 5cutte « eftcne
des Boſſtt6icte paſtt par beſfue be teſpeſſe s t bc
btuv boigt3 cupfr3 a four boufo:6 quant iffera
rupt fitt3 fes fe coupt; par bcſſue a fontnge ôun
beinv boig3 « ape3 bu 5eurre fonöa 4 mettre3 e
èeſfus/a auſſi mettre3 ou ſuccre pat beſſue.
C2$ſant mengcrbec5apon.
Cl©ºenes 6fancbe c5apon quā6ifeſt6ouffu ou
roftp 5ºc5e5iei) nenu a 6love3aiiien8ee:gigno
fac:auſſi Boſtct3icte c5aira paſſe; parfeſtamine
aueccinatiiomrºeaut roſe:puis faicteefcire auec
6on 6curre fraie:fefa fuccre affe; tie/a quant te
· tout ſera frit:faictcs beffropttta puis mette3cn
- croufte beffpe couucrt.
CÉe tiers cbapitre traicte be appatciffer getee/
amen6ce/crefmeetoigemun6et fautcee/ etptue
, ſituts auttes fottts be Bian6ce.
Cf5cfcc be poirce.
-

IO# |
#Dur faire gefee be poitre:5ous teentet
cuyºr tn Bii) a en fuccrc: tn camtcffe
$º.entirttt6 en cfou6be giroffe a quant tes
ººº feront cuptee:Bonetce tirer ;5e5ois
#ººpitº #oſtre 6ouſefatpour te faire pºrn
ºº/epaſſes Boſtregetetietgette, brſſiis fte pois
*ººn 5offre pfat fopſonbe ſuccteſ ne par bcfe
 | ſoufiuttlbe cuyſine dfo.ºf.
fus. 3, ,, · · · · · ·· · : · :
, ſIſ5tfee a fppocras. . ' . '
«Ièe ir faire grtee a Eppocrast pitne; bu piº
6tant ctinett ;pont tes eſptcre:befa caneffe en
tiert/bcs cton8, be girofte entiers:ou ſouſ 6fºº
pourtapieſfare/aſi Boºteºonfe; auoit 6tancſº
te faictee ainſi ap mette5 grā6 foifon be ſuccrº
a fem6fa6tement pourte; faite Bcrmciti ( ſinº
5n peu befaftan a toutneſort !
| | - ' Cſ5cfce noirc; ' · · · ·

Cpour faire noire gttetºpicnt;9ne c5aººeſte

se cpie et fa niette3 contre 5oſtre pfatta fa ffant*
6e ſera noitc:5ous pien6ic3 Boſtre 6fanc6e gº*
feeetfagettcre38c6ans « fa neſte; treſ6ien ºº
ſt6te et cſteocnourranoit e:puis fauf8ºa faire
ºnmouſte pauttaietter et ac5aſcune foie que
fa iectere;ºit fautt queffe foit ptinſe. * '
· · Cſ5efet Betutetffe.
Cpour fait ebou3cptat;be getee/pient,faºa
feut betroie gigot; be $tau" &tp2enc3 quatte
pintee bt 9in 6tanc qui foit 6ien ctet/etbtºp !
pintebe Binaigre et inette3fef6it; gigot;6oºiº
titbenye 5ente ou enuiron/« piiie pºtne;ºng
coc6on « te trcnc6t; par ftffre pieces : @ nettº
quatte piecee bt 3otaiffe cupºe autcq tcf6it; gta
got;ttant quit, ſogent aſſt3 cupt3: « puis p2cnt3
btup onct6 òt gingen6tct3ne oncc be nois : be
 -

.7 - ; f2e tiers t5apitte.

gtaine ôe ©ovure fong:2>aunatiſſe afaeiffe/&
bu cfou6bt giroftefa 3afcur bc ötup oncee/ et
fcs 6ate3 en Bn monttet coinnte a rttoptie caffeee
e puis fes mette3 en Bnpetit facbeſtamine/«st
mette;6ouiffir ſac « tout auecq Boftre gratrp:et
quantiffera preſque cuptſi p nette; ºn peu be
fafrai) bt6ās pour bönec coufeur a$oſtre grain
g feftaiiiinc3 fi6icn quitny ôe neutentfcume ne
greſſe en 6ouiffant/º quant Soſtre gtain feta
cupt fifc ntette3 ſur Bne6cffe nappe:«fe 6ouitº
fönen Bn pot neuf/aquant ïious ºoiit6te; cou
fet Boſtvegeteeftfaictes 6oeiſfit Boſtre 6ouiſfó
auant que ft nette3 au fac /puie ptcnt; ou fae
fran « fc 61ope; trcſ6icnta nittte; en $oftre pot
fa3aſcur oe otinps onte « coufe3 tout patiny fe
factº ſefa gefte neſtoit aſſe; 5 tiiittffe: ſi » mets
te; pfus fargciitent bc # (t coufc3 tout quas
tre ou cinq fois « gette; Boſtre 6ouiffon pat beſs
fiis g aſſee3 5o3 pfat3 ſut ºn peu bc fa6fon/a fe
$ous aue3 bts cfcrcu1ffcs « tes up2c ci?pca be
tauc @ be fefta apºcefee cfpfuc5t3 tttſ6icn'(ſfcs
nette3 bt6ane Bo3 pfat3 a aintn6te auſſt º'tte
faiſſe3 fut fe fa6fon tant qutffte ſoient painſteg
atnſi ptuft on fatre be poiſſon.
- Cf5cftc 6taiic5c.
C#)out fairegefee 6fanc5t tout pareiffentent4
fautre ôeſſuſötte cºctptc ft ſafvan:te poiurefóg
 bttfiueve be Capſiitt ſſo.pfi.
estes cfou8s. .. , CJQeige be gttct. , -
C©ttne3 pte63bt 9ea4fcton fa quantitc quc
5ouf6te33 fee 6oute3 6ouiffit çn caut cfete:gfes
- faiſſe36ouiffit iufquee au ticret « quant 5ecrc3
quefe 6ouiffon ſeta.beſpeſſe:pien6it3benip$ers
rebeaue ou ce que Bous ſem6fera eſtre6on a fe
iecte38ans fc6it6ouiſfon aucc aint5ce pfuiitcts
6zopces a bcttcnipece bit 6ouiſſon / gfrs paſſe3
patteftainine coiiiine faict balné5ts ouec ſittcte
fina feiccte; bc6ame:ce faitt 5outt3ft cncaut «
fe 5ate3 autc ºn auf6in botuf6itnfoit:en ſotte
quitfoit 5auft/a quant $ous en Bouf51t3 fete
uir ſi en ptent3 auec $ne cuiſfer / ttfc 6oute3 cn
toc5cr. C2ôturte bainen6ce., |
Cjb2cnc3 5uict fiure söamen6ee/g fte tfc5au2
6e3 et pfuine3/ct puis tes 6topc3 et apt3 be fcaut
tic6e pourfte & ctrcrnpc t ct fee coufe3 par mp fea
ftainine et quif3 ne foientpoint tt op cftrce. 8t
puis mettt3 6ouiffit fe faict ſut fc fcutet Bn peu
be ſefet be fuccre Bnc poignee/a auſſi foft qne if
6ouf61at fitc offt3 et 6outt3 Bng Berrc be Brts
iue be5ans}®#t puis apt; 5ng fat5ct be toitfe
neufue g mcttt3 Boſtrc faict:g fe ptn6t3 a 3ne
pttc5e ïine 5tute ouôtup/« fenncfoppc3 trcfa
6ien òune mappelaffin qut ft5it fac ne cttue ott
tonipt:et puis f« picſſe3 trcſ5ici). 8t quan6it
ſtra 6icnpirſſe quatre on cinq t surte:fife mºtº
 - fetiete c5apitre. . -

ſes enpfat; s bu futcee bc6âe gtan5foiſon/g en

faicteefeepains tet; 45ous Bout61e;tcat it ſera
font burtetp mette; 9n peu befafrai) ou te fais
ctcs furcupicpour fap bonner couftut) car it ſes
tatteſ6fanc. · · · · · ·
C2ôeutre ôamen6es en ſkateſne. .
C©ºene3 bes2émen8ce pfuºntce:afesfaictes
- 6icnfoit 5toper en 5ninoitier au c Bnp:tit be
cant rofe « ºn petitbe 6ouiffon be catpe ou tens
c5t 6ouffue eneaueſausfeta court 6ouiff3:paie
† ſeconf6ien foºt 51ove; : tant que fon ne
cauroit pfus fort:p # par feſtanine ct 6oue
te; 3n petit befuccre be3ansla puis ape3 ºn 6t
au finge 6tanc« tenuetopt; ot6ans/g quitfoit
6ie}ſerre:g tetaiſfe; eſgouttc/puis te coupe; pat
feftöts a5oute; en mouffe ^
C Parioffes be faict6atncn5cs.
Cº(ppareiife3 3o; atten8ts « tes 6ºope; glpies
| nt; bc ta pitteebepops « 5 ) peu be faict a cous
| fe; tout auec Boſtre taict bainen5et t fe betrcna 4
pt; ôe fa purct btſ6it; pops:et quit ne ſoit point
tropcfcx:6 iiiette; gtaIt foiſon be fucctt & Bng
peu ôe ſafran pour tu» ooniier coufeur « fe 6ait
fe3 au 9aſticier/a ne faictcs ne pfus ne noins 4
ſi ceftoit creſne be 3ac5ef a te faictes cupte oes
6ans fe fouit« quantit ſera cupt ſi te faiiſe; Bn
peu refroi5it gfe mengt; tntc point.
 bnfiurebe Cupfint. foºfii.
2ôfanc trrnger banan6ta. | |'

CT1b2ene3 an i6te 6ien61oyttet puisfte paſſe;

patfeftemint autc Fr ptube mpe bepain/gôts
aut d5aut6cbu $in6fonc$ctiue pouf6tt5fans
c6tt6 fauft qutffoit aſſe3 fpt ſef@ fucte« faitts
6ouiffit tn5npot be terre cu$nt potfft fut fts
c5at6one en remuant tenſiours, étquant it
ſera putfque cupt aſſaiſonne;fe a 9offre gotifi/a
c5appone toffie ganttte roft3 en ittant'bzagee
beſſue a toutte frituree bt poiſſons en 3kateſº
rneiaufnt en mttant bn ſafran cn cupſant.
2{uttt menger batnet16ee.
C©2ene3 amen6cs 6ien 61opece auttfcſconce &
fte paſſc3pat ftftamine autc$nptu be qynamo
me / e pouſ6it 6fan 5t autctaue cbaut6t«$iº
$trineif6 $eriais ptu aygre : gpaſſe;bu painſi
5oufe3 quiffoitfpe tönt btfſue: «faites 6onite
fit fut buc5at6on en rtniuant a p inete; bu fuc
ctt : @ ſi$oue Boufes effe $cue ſeruitatonime
beſſue. · · ſºait batncn6ce.
C©out fairt fait bainen6te ape3be5effes amé
6te qui apent «ſte trcmprts$niour « Bnennyt
fiqueſfte ſe puifftnt pfumtt fans c5aufer ' ſt ce
fait6zope3fts au moitiet autcquce famyebun
pain6fonctafſis gfe 2e«trtmpe3 be 6effe ëaº.
ut2ôouffue / ct paſſe3pat Reſtamine/etft 6one
te; tn $mg6onpct/6 faittts 6ouiſſir ttte faff«?
 ' , $ ſRetiete c5apittt. ' : , ，
et p 6cntte3 bufuccrt,3 , , , .
#: " C«Ctrſmcöanien6ee. a , • ' >
C©ctit fairt trrſthe bcnttn6te/ apes fiure et
· btmpe bamen6ts ttetnpete $ng iout et,$nt
· nuittentiere /teſfement qutffeefepuiſſcut pfis
mitt fane cfauffet/puis fte 6toyr3 en ºngmois
titttt fte 8etreuipe3be $in 6fanef et puis fce
paſſe3 tn $ne eftamine et qiitffee ſoient 6ten cſs
ptſſceſpute fte 6oute3fut ft feu en$ne tertinet
ttfte faictee 6ouiffit rn remuant qutffene 6tuſ
ft 8 p 6outes bu fucctc et goufte; bcfef. .
CCttfntt benoip nouueffeè.
ſTÖºrne3 pttſitnouueauſou6afeticqſetbn tin
6ten efpfufc5etet fe tout 6ien 6nope autcfef5i.
ctte noie nouueffce $ng petit beaue 28oft gbee
mpc be pain6fanc gtutufc et òempe bou,aine
botuf3 et befeaue roſe et te tont paſſere; par tée
famine/pute fe ftiſes en6on6eurre frais/got
66fuccrrtrt an ſtruir ſeme3 6e fa pontönebeouc.
_, ſLdCrefºnt bt potº nouutaufp.
CXDoue fee fere3 auer moptieºtn6tancgcarte
puie quantif3fctont cuit3pituöits mpebepain
6fanc/etfe tout cuttt3 enftm6tt ttfe faiſſere3te
frot6it/puis paffe3 fe pat teſtamine autc6euttc
cfatifit et nou6ftrsafe ſuttttt fe ºous Bontes
aucune nefe fuccrét point. CCrcfnie fritt.
Cl>atne3 btue tot6cs bc cteſure g btue fiuves
. /
4

bu fiure betupfine." , dfo.cfiii.

be 6ettre frit3 en ce ttfte mette3 enft6fe6oniſe
fir Bne 6ture en5nepotftt 6tät5e g tts teinney
toufioure ôunt cuiffier/puis ftoiſſe3 $ng pain
6fanc bt fa Bafut be beuc benitre auſſi menit
cotnmeſet/tt quiffoit mis tout 6cuiffant en fai
pocffc/et puis caſſez Sne bou3aine boeuf3 et en
ofte;ft 6fant/et paſſt3 fts mopeufp/ et que if3
ſoient mie öt6ans fa6icte poeſte et guit6ouiffe
touficure enfiffant boufttinent bt6ans/et'tes
mue3 touficure tant quc $ous Berre3 queſfefe
ra6itn cuite/tt qut fe 6turtt Bit6tatout aubef
fus.}©uis ſoit miſe tn $ng6taupotèe tetre/et
gette3 bt6ans ötmpt fiutc bt ſuccre ou cnuiron
et puie ft bºtſſe3 enbte pfat3/etmttte;be tatos
ſtic be painbtfſit6 tt cnſtruc3. · · ·
C«Cteſine 6aſtat6e.
CÔout faitc Ctefmc 6aftar6e tu fa feraelen
ceſte manitrc. ©aene bu $in 6fanc/etfe 6oute
fut fr fru ct $nt ttttine auec $utfiure be 6on
6tuttt ftais.©t puis quât it cômêtttaa6outte
fit tn auras ôt fa mytbc pain 6faHc cfmpe 6ien
befpe que tu 6cutterae bt6ans. 8t qnant tis
5etrae qutfttfe fytta tu gttterae bu ſuccre bee
6ans a foiſon/tt$ng pttit befaffran6attu : et
non guerce/ce faict tu auras moprufa bceuf3
paſſe3 pat ftfiamine autt $ng pttitbt Bin6täe ,
que tu gtttttae ôtfane ta potftt. 5t quanttis
 , : _ ſ'etiers't5apitre. . |
3rºrae queſfefera aſſe;trouſſeeſofſtefa bu fan
, ºfa6oute; en pfatfuctt par brſſue.
· ·· · · «Ctcfmc frite.
· CÉ)out faittcrefine fritefa feras en ccfie ma,
miereſpºtme36onne creſme « fa 6oute; ſur te fes
autc6on6eurre fraie/quant cônifcera a 6oni，.
fiv/apr3mptbe pain 6fancquegettere3 bt6ans
pour fa trouſſer g force ôe ſucre. Ce fait apes
ºopcuſeboeufs paſſe3pat feſfaminelauectait
br Batºets ſte 6outie3 enfa6itepoeſte) et puis
quant#erre3 queſfefera aſſe; cupte : et troº fſee
fa ftruire3 enpfat3 a 6outere; ſucre par beffue.
· ·· · CI Creſme 6after6e
T©out faire creſne 6aſtat6e fafttas en tefte
facon.ſ>2eme bu 5in 6fancate 6oute; fut te feu
en ºne terrine auccquce $ne tute be 6on6§
te frais'puie quan6it cominëcera a 6ouiffit .
auras mytbe pain6famc tfinpe 6ien'ceſtpe que
tu 5outerae bt6ans : g quant tu Betrae queſſe
fefperatuieteraebufucte bt6āsa foiſonet: Bn
petit befafran6atuttt nonguetcs. te fait tu
autasmoptnfpboeuf; paſſce pat teſtamine a,
utc5npetitbe 5in5fanc que tu itteras bc5ans
tapoºſſelet qºant 3erre3 queffefera aſſe3 trouſ
ſºofte tºtufeutetta5oute;enptat: etöu ſu，
ſteparöeffue. .
CLR>our faire fromentee. |
 bn fiute be Cupſint. . fo.ºfiiii.
) C©ment3fcoment et te6ate; Bng peu en $ng
moitier et apttefoitfaue en 6effe eaue/gpuis #
ºnette3 cup2c beup ou † / rt quan5 if
ſººrt ſite ſaiſſes refroidit Bng peu en ſon
ºaut/# quan6itfera froit fifeſpaigne3 treſ5 ，
entre 5o3 mains/puis femette 6on ſtre bts
bufaict/e quan6it aura6ouiſfp $ne 5eute p ,
º#bºeoeufs ne pfue ne nouie quiteftoictats
faictfptetrºnnes treſfien Boſtre froment 7
pnis confe3 3o3 oeuf3be6ane en tentualtt/ct ſi
fe fotmenteffoit trop 5auftti aſſet; Boſtte pot
en 3me potfe ou itp aptbcteaue froi6e / et te res
mue36ienbane cuiſſiet/ette taiſſe3bc6ästepot
et quauººoue en 9out6ie; ſtruit fi § bieffe,
en tftueffts. · · · · · · º :
C2ſºtrºmanitttbt faire fromtntte.
C，bienr3 Boſtre fromentee et ta, faittts cupie
ºººoºgue mºunapetit feu iuſquee a tant queit
ſºitºut ºt 6ien ºpt/cefaict aute;'aict, be 5a
º5º/etpaſſete3fe6ict froment anetqute tetiite
taict/et puis quan6itſtrapaſſe ft 5outett3 fut
fººt6ar6one en Bngpottoingbeta ffan6t / et
qºanºit commenccva a6oaiſtit #oue 6outtee
rº3bc5ans bu futcte et 9mgprtit bepout5ie oe
gingeni6te/enfem6febu ſafran6atu et gouftea
rºbefet/puis quano Bertes queſte ſera ruptte
· et6ien aſſaiſonnee a 9oftçe gouſi/ #- pvcºn
Cupſi.
 |k

: º Éetiete.c5apittc -

6te; bt6 inopeufp ôoeuf3fcfon fa quantite qut

%o?$trrt365oue aute;ôefromêteetgfte paſſe
te3 pat feftaniinc enſein5ft $ng pttit befaict ôe
5ac6e ttfc icctcrt38t6ans Boſtre fromêt pout
ſc† fo pfus trouſſee eſt fa pfus 6eſte et
fa mtiffture « gat5e3 quät icctete; fcs oeuf; ôta
6ans qutfft ne ſoit trop c5aut6e cat tfft ftroit
toutnetfes oeuf5a 6ºufftt. -

, Dºgeniun6e pout mafa6ce. , -

Cl>out faite oige mii6c faictcs cup2conge iufe
quts a ct 4fft ſoit toutcctcute etrefaict ape3 bts
amáötepeftes ttfte 6nopt3 en$ninoutier tt bts
trºpe3 btauedett 6ouffue et puis faittes paſſet
5oſite5ouge et amâ5e cnſé6ſe par$ne eftamine
puie fe 6oute; en Bn6eau potnet et faictes 6ou
, iffit btuât ſe feu foingôt fa fumettttnou6fit3 a
p6outtt ou ſefraiſonna6femit et bn ſurctt ttfe
rtmut3foit quit ne pºtignc au pot. ,
· · · 2{uftrt ozge mun6t, : . -

«CR)tent; oigt munfie tt fafane3treſ6icntpui

siittte3 cuite ſine 6ture ou pfus : tt puis 61ope3
treſôientn5ng moitier etbee aman6ts auſſi/
comme ºng quatteton peſant:et fes beffaictes
| cnmanitre ôt laict bamé6ts niaie faictce qutt
ſtefoitt pfue eſptſſeettt bu ſuccre agran6 fops
ſonttt puis ſoit 6ouifip et mttte3Bngptube jet
sºopºte 5mgpcube pain6fancou6ie:etbonne3
· ·, · >
-
- . - •
 bufiutt bc Cupfint, ſo. of5.
au mafa6e. -

4Coufie poiIt tnafa5ee.

Contnt; ºnepoutaiffe cupte en eaue:ttenc6cé
5ien mcnue/etpuis fa 62ope3 en Bnguiottier/et
coute; pat feſfan1int/et òcs amanſite ainſi conts
mc on fte boit apartiffer/gfes ôeſtrépe3 bu 6ouit
fon bepoufaiffe/g mettt3 bt6ane te pot g que it
ſoit 6ien 6ouiffy/g quitne foit point trop cftt nc
trop cſpcs/et5ng pcit bc ſef/gfe bonne; a mcn
get au niafa3e.
2Po6ine be toite opftautº. , ..
C®ettesteetoſſir en 9ne6 ocffe à inctte; $ne
poeſte beſſou63 gbu6ouiſſonbetpair pont rtces
, uoit fagreſſebte opſeaufº/g quātit3 ſetôt cuit;
ſiprcne3fc6it6ouiffon & fe mette3 en 3ng potöe
terte:puis pmette; bu Btriu6:ôu $ir,:ôt fapout
51e6fanc5e/gbu perſitbt6ans/a fe faictte Bng
peu 6ouiſfirtº puis apc3bu pain toftp pat 6tffts /
pieces quarrcee/a enmtttt3 ent6aſciipfat trois
ou quatrepiects/g puis mttte; fcs opſcaufe ôcf .
fou6; & fe 6ouiffonbeſſue/g enferuez.
©Camcfint.
C©mtnt;ôupain 4fe5a1fe3 tätquit ſoit roue/
| ttfe mette;ttemper en Binaigre et $ctius g pie
tieg gingem6tc6fancta bt facaiieffe pfue quebe
gingem52c/etpaſſe; tout par feſtantine « ne ſa
fauft point 6ouiſſir. ſ5 ii
ſ
 ſ'e tirte c5apitre.
Carntſine.
C faictee 6affet bre roffice be pain 6fanc bes
uant fe feu tt qutffte nt ſoient guitres toſtice:
ſ, puis trtmpe3fes aucc $in$trmtif tt5inaigte
et mtttt3 fut fte c6ar6ons infquee a ce qutftre
foitnt tttmptte:puis nittte3 fre teftoi6ir : puis
quant tffts ftront froy6te:paſſt3 fts par ftftas
mine autc cantfft et menut eſpite : ct qutffte nt
· fotent t as ttop fptre tt inette3 ſuccrt bt6ane tt
ftf etfe fauft $ng peu apgtttts : tt ſi ne fautt
point bt 6oiffon et fe mttte3 en 5mg pct bt tets
re et feſtoupt; 6itn et ſe garôeront ſept ou 5upt
toute etifrrt a toutee tofiics / cfenputt en bacſ
fe; cntſcutffte:tt pouttôt ſtruit a pfuſieutsfaut
C(6, - - -

C õout faite Bauf5aee. .

· Cºncnt;3nfotbe ctcſine etfa faittte ne pfus
n t moine quefa ctefnit# puts foflts bt ta
potffe ct fa mtttt3 en $ne pfattfft be 6ope ets
be terre et fafaiſſe; reftci6it ſet puie faictte fai
te b tuº 6rftte 1touttts bt pºfit en manirtt.bu2
· ne tattc/funt pfue fo:t que fauttt/ct qutfft ſoit
pîus efpefft au mttftirn 4 te 6one / tt mette33o
ſite Ctefnit èeſſus / ( fa coutue3 be fautte et
boºt; fa couutrtute, btſſue/ et puis fa tnette3
cupie ou fouttet quant effe ftta qupte fifa faiſ
je; $ng pºu rtftoiöir / cartfſe Vauft mitsife
- 4
 bu fiute 5e Cupſine. | ſfo pt9i.
amenger ftoi6t qut c5aut6e. · · · .
C©out faitc c6au6utner. º

Cp2cnt;bes 6voc5et3 tant que Boue en Bonte

61e3tg fcs mette; $n ptu fut fe grif/apnene35ne
anguiffeſ teſc5aut#e; tteſ6itn'a fapateiffe;ſt fa
mette3 ſur te grit $npeut puis toupe3 9o3 61oa
c5et3 a 2(nguiffes parttoncone/afce mette; en
iine6cffe poeſte 6fant5e/g puis pitne; bu 6ture
te fraisg ôc fapouf51e be gingem61eafa mette3
be6ans/a bt faputee ôt pope/bu Betius a Sin
6fanc/et ôu 6ouiffon tout enfeiit6fe Bne 6eure
ou ptus/et p mette# 3n peu be perſit auecq g fe
bteſſe36 enferut3. - »

CLCtttons beſpaignr. -

Coment3 bu faitt ( ft inettt36ouiffit/a ſoit fpe

enfantaniete que onfety c/6 61ope3 @aufues
g prtſit tiifem6fc/ g mette; tttniptt Brt peu be
pain 6fancbt6aºe >a faict:a ſoit coute ccffe Ber
6ure « fe paintºſent6fe par $nt cftainine: puis
mette; &cfa en 5ofttt cttton:a fe grain 4 $ous .
aute;:faictts qtiit ſoit 6ouiffy « aptre:ſoit c5ait
foit poiſſ6:4bicſſe3 trois ou quatre pieces en$n
ptat/g puis tt 6outity bcſſue « fcreiitue; treſ6is
en bune cuifficrtgciipfe; bce oeuf; enfeautttant
quit; ſopent ours/g fopent peff ; g coupt3 pas
snoptiestſ ſoient 6icnftit3 enfain ou en 6eutre
gfeinettº3 ſur ſtöit 5ouiſſon º# ſetableſſe.
$33
 | | - -
#e tiers c5apitre.
C}©our aſſtn6tet bcmpefiute !
/ be menues eſpices ôautre ſoute.
C©2ene33 ii ſbc gingen161e 3 iibe popute ton8
3 ibc canette 3 intuſca6e3 f be cfon6;ôt girofte
3 i be graint bepara6is/tffeneſt pas ſiecceffent
que fabtſſuf6icte : cts beuo pouf62te ſeruent a
beug potages noirs « 6iunetgras et maigrts/«
toutcs fatntcte ( toutte patiſſerics : tequetant
intnuts cipicte cpapºte becfatce g a gtfce conna
ine maigrcs 6 grafftetg Sautt mieufe pour gte
fee ntſtre concaſſe: pource qutffe ne noircift pas
toute fa geſte/a eftpfus cftre.
Cſauft rapt be gingem62e autant que Boute
8,ic, faire ôcpout5it 6fanc5e/g mette3 en poufs
61e 8 pºſſe3 par fe faſſet autc5npeu bamp6on
pout$nt tiitscainp6on3ipont ta6fanc5ira ſert
a toue potagcs 6fancs ( iaunes ( ſaufce 6fans
c5e onftnfttt cnaucunes patiſſcrite cp beuant
bccfarcee. -

253 Biiibt gingen6it3 Biti be popitre ron6 ct

te tout meſfe; enpouf61etapaſſe3 par te faſſttttt
tt cft6onne apatiſſtrite bt 5tnaiſon
l ' CIpout6itbebnc,
4Ifi63 nicoii'3 ſtaneffe te gros bune fe6ue:8e
ingé6ic btuº ou trois dou6;be giroftt:fc tont
- § e paſſtt par ft ſuföit.
t'i ,
 bu fiute be ſCupſine. dfo.ºpt9iit
C7toutes ſes poutötce beſſuſ5ictce ſe gar6ent
fiofcpmaines ou 3n mope ſans cottompte.
5 C>zene3 perſiteffuciffc ôcup poignccs/marios
| taine effiteiffee bcup poigntes « oempt/ſaufge/
# bempe poignee/opſopt:autant beſattietteta ais
, tant ſerpeffet $ne poignee bc6afetic/et ſoucpe
3ne poignee:6 quant ceſtpout faite farce aus,
cuns p mettent ſouipe « Bnpeube 5aſcfic: effes,
feruent a tous potages « fce fauft faire ſeicffct
cnuiron fa ſainct 3c5an 6aptiſte. | | |
C32apinoffeeôe 6fancc5apon. · :
C©out faire rapntoffcsôe 6tanc c5apont et be
rnocffe ôe 6euf/gtaiſine ôccozint5e:fauft piene
61e $n3nc5apon font cupt /g fe ôetrenc5et: et
· 5ac5ct 6ien menu auecfa6tcte inoeffe g taiſine/
puisfcre; ôt petitce a66cſſes ôc paffe/comme
tartefettes/gfcs nette; c5aſcun a patt ſop g fee
fciſe; ban6 fapotſte en ſain be fat5/« fee ſcrue;
a fpſſue beta6te g fcs ſuccre3 « iccte; Boftre cteſ
mtbäe ſien3oufe3 faite bee tatttce/enpouttes
$ faire ou ſtruir en pfat3ou a Boſtre bifttttion.
C}©out faire $n potage. -

Clòient;pouffcs a fee pfume3/mais que it3 ne

, ſoptnt point refaictcs:pnis fcs farce; auecqfcs
# fopes:bu (at5:fines 5cr6te/poutött 6fant5e/et
# cfou3bt girofte:puis fe6oute; en$n pot a court
" 6ouiſton « quit; fopentôt 6onfet. ..
!t!$ .
 ſ2e tiers c5agitte.
- | Cºboites afppoctae. .
C©ºene, bespopºts bangoyſſe « ſopent cuptee
ºu fen 61uffete a peffcce « faucte en Bn peu be
5in/gpuie trent6tte put quartiere/e en ofte;
fee pepine ou cueur/apuie tes mette3 en 5n 6cº
au pot be terre 4 bempe fiute be ſuccretaucc $ne
c5opine oppocrae/a autantbe6on BiniBcrmcit
( faittte 6ien 6ouiffit Bne ou benº 5euree tant
qºe fef6tctee poirce ſoient toutnees en 6ouiffon
º263.
fesmttte3 enpfat3/« cnbonne3 a'qui]Bo95out
-

3 Cl©our confire bce amen6es nouueffcs

qui mont enconte fa peau bute.
Chooue fcepfumtre; cónt pefc6cs g tee 6oute
rº3 trempet en 6eſſe taut freſc6e a puis fee ofte;
befeanº « tes 6oute; bc8ans Bnpot beſºin6tät
@ caneſſe entiere @ cfou35 begirofte: a ſuccee/ et
tee faiſſe3 conſumner foºt : que itnp'bentcute
† point be 6ouiffon a te ſtrue3 a tpſſnc be
tdbIt, , "

· C216.icot;.
ſL faire poues pureiffementbe nouueaute 212
6ºitot36 benoipnouuefftetmaisfce noipje ooi
uent tremper Bne nuict. -

C Cetifce confites.
Cºene3 ceriſes on griottes/« teut oſte; tes
queuces et ftsmettr; oc6ans Bne petite caſſe
-,
 - bufiiirebe Cupfint. dfo.ºpt5iii.
auec$n peu oe Bin 6fanr ou 8eaue nette « ſuce
createquipotant be faſautce/ a faictes 6ouiffie
a petit feu/a quantfe6ouiſſon Bien61a en fonte
qneſſte feront cuptee mºtte3testefroi6itla puis
paſſe3 fe tout par teſtamine a mette3feiue bee ?
6ans 9n5etre ou ºn autre $aiſſeau:ſi Boute;
@ cefetagefeebe ceriſteon be griottes/gfa c5ait
qui fera bemouree en Bofite eftamine ſtruc; te
ſuccre beſſus a tentree bt ta ta6te:fa6icte getee
ſegat6e trois ou quatre ioute:fc6utenouueffes
afentreebeta6fe a bte opgnons: pout61e 6tane
c5e g 6uifitcs afentreetmeſfee attnttee fritcs a
titc6cutte 6 pouf61cbc8uc.
C froinentee be 5enaiſon. -

C©our faire fromcnttebe Benaiſon/piene38n

c5eureau ou aigneautceſt tout Bn a te totiſſe3 t
5ac5e3font menu/et ape38e ta creſme et frontët
cupttapres que Roſtre 6ouiffon feta ftot6/Bous .
gettere3 $oſtre Benaiſon bc6ans autc bts oeuf;
pout6te 6fanc6e rt inattofaint:et gette3tout ôe
6ane fa6icte fronvcntce. -

| Cfrontntee be c5euteau.
i CfYoous pºen51e3fe6it c5eurcau / ctre 6outere;
pat inouccaufº/et puts fe fere; cupie en6onnts
per6ts et 6on 6ouiſfon:puis apt; Boſtteftomit
4 cupt enfaict comme fe faiſies 5ne frontntee ae
# ticcºnpttitbe pouffit 6fanc9eſcantſfe et ſuttte :
 #e tiers c5apitre. .
C#)aufcc5auf6ea Cinee au a ſDpte.
Couene3fafaufce comme cp'beſſus eſtbitteotif
ſe3 $oſtce grain:ſoit cpne ou opt:ainſi comnie a
Inoptie/a puisfe trenc5t; par fopins 3 te tnette;
en$ne6effe poeſfeie coute; 9oftte fautce coinnse
cpbeſſue eſt bit:g famette36ouiffit auec 5offre
grain/ « ſoit6ouiſtp9ne 5eurcoupſus : 4faſe#
† raiſon:g puis ta mette; en 5o5pfat3º8 enfer
0383,

C$aufcc8cnfet.
Cfaictes 6ouiſtit Bo; pic6; bepourceau 6ien
cupt auecq6on6ouiffon/g quantit; ſeroitt6ien ,
cupt;ttire;tes:t fes mette; toftit ſut fe grift &t
puie couppt3 tes agros ntoiccaufe enptat3 : et
ſaufce 5cttepat beſſus/quant 5o;pic55 ſeront
cupt3/5aſte; fcsfutte grit:g pºtne;opgnons 5a .
c5c3 6icn menus: « fes nette3bc6ans 5n pfatlg
faictce eſtuutr aucc Berius : g quant it3 feront
aſſe3 eſtuuc3/inette;p mouſtar6t3n petittpuis
ptene; Bo3 pic6; btpoutccautinis pat piccte/ et
tce mette; en Bnpfat tous c5autº/gbes cöav*
6ons toue Bif; par beſſus:« puis 3erſe# 5oftre
faufctoapgtcut par oeſfue/g ſerue3 a fcntrecbe
fa ta6fc.
é[E#)aufce 6ar6e to6ctt.
Coien , opgnons menus frit3 et? ſain betat6,
ouſ6turte:ftfonfeiour:5criue/$inaigre/4mois
 bu'fiutebe Capſine. .. ſo etip.
ftat6elmcnue eſpice « ſetſafaictee 6outºir tous
enſen6fe:ceſtefautcefert a connine roſtieg poif.
fonftitttantbt mer que oautte ocuf;frit;. '
CÂ)aufcenia6aine. ºA !

C，b2ene3mopcutp boeuf3:3etius/g3n petit ,

be6ouiſſont paſſeparteſtaminetautc9n peu be
pouf62e6fancfie acpnamome 6ouiſſie auec fucs
crelceſte ſaufce ſertapouſſes poutet;s cºapons
, autc$n ptube caneſſe.
CÂ)aufce baufo au faict. , ?

CO2ette;5npetit bepain 5aſte/contine ceffe8e

caincfint treinpe en6on faictòamen6e ( piffe ae
titcbeinpebou3aine be goſſce ôaufp/ a paſſe3fe
tout par feſtamine autc ºn peu btpout62c5fans
c5e g cantftt:$in3ttmeit:9inaigre g$triua:ſct
6ouiffe3 ( b2tfſe3fut opee (t canare. 4

#)auce Bert. ' -

CIDzenes pain 6fanc tttmpe en Binaigret puis

rnette3 refroi6it fa pfus ſouuetaine Bcr6ure bc
faufge:ôe foit fautitr:bc 6fcttte)ſafm66e/o;cite
fe g bee groº c5oufp:« fonce perſit au fieu baua
tres 5ee6teCcn2{utonne>piffe; Bofire 6te8: ou
$tr6ce/puie apats qucffts feront piſtcce:61opt3
1'offre pain auecla affaiſonne38e ſet aucc 5mg
peu bepouf8ic 6fant5e/et bc 5inaigre/ et ſiteſt,
# trop foºt: mettes peube Betius : et paſſe; te tout
# parteſianinct étqutſtefoit aſſe;tpct/fapfus .
- -
- fetiere c5apiftcl
· Serte eftfainciffeure/et enceffe bec5ait npa poït
btbiferëcttfinon 4 ona 6tope benº ou troisfueit
fcs be ſaufge pariiip/et fapeffe onfaufge pont fa
cauſe/ctfert a toutes Stan6te 6ouffues tant ôe
met qutbe ttuitte:ctffe ou cſtfa faufgtteft auº
coc5ons ttpic6; be poutcrau mte en ſangfier.
CI2(uttc ſaufcc Bett. - -

Clôtene3 pain6fancet mette; trrmpet en 5ers

iuslet picnc3pcrſit:ou 6ft69er6ou ſurettet2Du
62oftbe9tgnt:et prene; gingem62e etpaſſe;tout
cnſcnt6fc ſans 6ouiffit.
C2(utre ſaufce $ert.
C©icnt;bu6fc6/o;cife/ſafm38e:perſit:saute
nouucautp:$n peu oc pout6zz 6tanc6e: paſſe p
teftainine/puis trempe; autc $inaigte:bttſſc;
en eſcutffre.
- CL#)aufce ttaffe.
CÖmcnt; $in9etmeitg $inaigte aufåtôe fun
con1n1e ôc fautre/caneffe entiere/cfou63 be gitos
fie/g ſuccte « 6oute3 tout 6ouiffit en 3n pot iuſ
qute quit ſoit bitninue quaſibt fa inoptie:g fccs
ut; fut $oſtre Genaiſon.
- C3)aufccbc Benaiſon.
C>itne; 5n peu bepain6aſttou bt camefine
ou potage be Benaiſon . >aſſe3 pat teſtamine
5oſtre pain/etenbefautt bz canetine ou potas
9º/5ouspicn6it; 5inaigret menuts eſpices/et
 •% .

bnfiure be Cupſine. - #fo.ſR.

tantffe 6 faictts 5ouiffir autcſucrrect3ne bous
: 3aint bt tfou6, bt gitoffe entiers abufcf. ëffe
fert acttf/6it6teſt6euttaufº/ſangfitte/gtous
tts antrts$enaiſone.
CĂaufct be tra5pſon.
C©itnesbtepttbiip pour feſcent( Boue frite5
befoignonautr ou ſaing g bufat6 fon6uiapaſ
| fe3patmp3me efiamine auecbu pain faſſettie
pebu 6outſton bt 6euf: Bin3ermeite Binaigre
cantfftitntitubeſpirtetinot fiat6t g menuee tſs
pict6 et gtaut fopſon be fuccte.
CA aufct bt fopt bt $tan cu bauſtree.
Ml，tnt3fope bt $tau g fe faictcs cupe autcq
gteſſe/fatt:mouton 6tuftet tnenute 5et6te 66
5ouiſſonbt 6tufoube mcnton/ et quant 1t3 ſee
tôt aſlº3tupt3 purt3ft6ict 6ouiffon btſſue #
aefg 5ac5e3 tout cnfcn 6ft aſſaiſonne be fefet
beſpiceetcrfiaſſauoir pouf8ie 6fonc6e menuce
efpicce anec mopeufy botuf3:puis fcs tnuefops
pe3befatt coiffe; ctfaconne, tnfacon bâ6ouite
ſts et fee cnpft3 rn61oc5tttte be 5ope : puis tes
faictte tofiit beſſus tt grit a petit fºubetongue
ºai ) et mttte3 a ftruit pcui6it bt buc beſſue.
#t 5oue ttſte be fa6tcte farce Boue en pour ;
faire frittautp: mate it fauft anoir beta gfaite
boeuf et fa 6itn6atrt puis fat3nt3fa6icte farce
eº ftittºufe tt fatttmpt;öt6ane ta6iºtt gtais
 - feticté tfapitrt. -

rebocuf;tgtte friſe3 en tat8 ou anfttts greffes

fetue; fcs aftnttetôt fata6feto?cſ)aufo:poufs
· 6 tbe bucbeſſus.
2,ſttmy pourre3 faiteôe ſé6fa6fe8te ttqtteftee ôt
c5apone:poufaiffcs ou aittrts5ofaiffes.
3)aufce froi6e -

Cº)2tne3 pouſſins:fopceg gifierebepouffinet

ſt faictts tout 6ouiffit cnſcm6fc g $ng petit ôe
far6pont bonnet gonft:puisquſitfttontcupt3t
tire; fce gfes faiſſe3 refrot6it : ce faict apt3bu
pain 6fantttctnpc en3eriue et Binaigre : puis
apt;6te65etb:@ariotaine perfifet 5ng petit
be faufge:paſſe3 tout paing Bet6ute pat feſtaa
tnine:et pourefpiccs f5ingem6ze 6fanc et gous
fte; &cſet: ce faict bteſſe3 en pfat; puis ape3 bts
oetifs ôurs pat inoptic qucfttuite3 parmp Boa
ſtre ſaufct.
"- • • • 3)aufce cffauf6e.
C©zene;pain 6fancg fe 5aſte3 puis fe ntette;
tremper en Binaigre:5ertus poitite fong ging! !
52e 6fanccfou5be girofte gtaine noip mufcas
6tt g pfue bcdfou6be giroffe que bautte:g
pafº
# tnſé6fe et puis mcttt; ſur Boſtre grain
t frit ou 6ouiffp. - , - -

3)aufctnoite.
C3faictte comme beta ſRamptoptctnpa a ôitt !
qutfeſaintg npmttttcnt banantage qung prtit
 bufiutebe Cuyſine. A fo. ſ2i.
ètt dfou6 enpout61e cſfe ſerta9eMaiſon:$ofaits
fee ſauuages requittét auoir ſaufcenoite.
Á)aufte baſentaigne pour afo;e.
CI©ºtme33inagtt dfou63 be giroffe entietetet
petit be caneffe tnticte:beſptcce cotnme dfou6be
giroffe ou tnpouf6te autcmtnuts eſpiceetfais
ctte foutfiit auec ſurcrtttt quantſera 6ouitfy af
faiſonne3befefta mette3brſſue Bo; Bian6tet a
ſautmon 6ouffp g tofy bettant fe feu en Sng
pfattg a ttupte toftie beuant te fen en$ng pfat
en ceſte ſoite tat6e3be dou638egitoffe inrotiſe
ſant beuant feftutpareiffement?afo3e 6ouiffie
et roſtie itne fauft point bedon6; a fafo;emp
aupoenf; ftit3. º,

« #)aufcc be fampºope.
C©2tnt33nefampiopt # fefc5auf6e3côme an
guiffte ſt offe3fafangue (t fcs btus pit63 puis
p2tnt39nt pttite 6ºot5etttbe fer c5aut6c et fa
ſeigne3 par ſte oncifſee:6t puis pztne3fe ſang
« ôu pain ( ft 5aſſe;6téfottiufqe a ce quit ſoit
, moit( femette; ttépet en Sinaigre g3ttiue : et
ape3dfou63 begitoffe grainc ©oiute fong ſ5in
:; gé62e6fancetnoiº muſta6c $ paſſe3 te ſang fe
pain tttte cſpitts et mettt3$oſite fampiopc to
ſtit:et quant fa fampiope ſcta tuyte ſifa mtta
te3 cnpfat3 ſºfa ſaufctbeſſus et enfttur;t !
# $aufre6fanc5c. · ° ººº
 -- ſ#e tictec5apittt.
Cpitnt3 beug fiutce bancn6ts 6ien5fanc6te
et pcttcs pour $ng 6ocat/puis apt; beuº c5apa
pons 6tcncup3 au 5ouiffon/pmcnt;te 6fant et te
6attes enſem6fe auec So; aman6ts 6 fe befais
ctes ôe 5oſtrc 6outffon/puis pient; caneffe gito |
# et gingem6tt tout entier et mttte3 tremper
t6itt girofle autc5tngttc 3ne nuict et b.s aua
trts bcup eſpices ne$ous t5atffc /pnis mettt ;
6ouiffit Boſtre 61ouet banian6ts g ſotttpant c3
mt 6tantmenger : tt quant ttfcta ptcſqut tupt
fip mttte3 $oſtre gingtônttg autrts tfptces bts
banelg quantitfttatuytptent; 5nepinte beau
roſeet ſuccre $nt fiutt ct mttte3 bt8ans : 8 fais
ctts qutft gingem6te paſſe tout : «t puis bttſſe#
pat efcntffts g nittte3 pouf6ue bt Duc par btſſus !
ct tnftrut3.
C#Saufct pout fe 6cuftofip.
Cſfaictts roſtit Boftre 6tulfat6t tfou8p begi
toffcttt puis quant iffera quaſi cupt arrouſt3 |
Bofitr6it6rufòe Bin aigree mette; Boſtre poeſ !
fe beſſus pout reutntt Softrt $inaigre g » mets
tt3 ponf5ttôt menucs eſpices & poiure en poufs
61e 4 BHgptuôt pain 5aſttft Beute; g p nn ctte;
9ng peu ot ſaufgt pour 6aiffer gouſt g faittcs
foutfftrtet ſite Sinaigre eſt trop fort peu be Set
tns oubt 6on6outffon aſſaiſonntbt ſetig ſtruc3
c$auft fut fc 6cuf.
 bnfiurt br©Cuyſine. # 5 # . . #o.fii.
: | . : ... 2(utre ſaufce ma 3aine.' : ... : ，
Contnt3 petſitet oieiffettt pfus oſciffe que ptre
fif.3téttois ou quatte 61ſic5ce ôc inaviofaint/..
6tope3 tout enfem6fe eteſpmaint 1e3 ºn prtit f«.
picmitt ius: rt poûf6he3bt fa mptbe pain antcq
Scriue et Sinaigte et Bnpcube pouf6ac 6fát6s
ct futrc tt atttcfct8 6tr6te tt6ropre tout tnfcniº
5fert paſſkspat feſianine fans urtre au feu,
: # # ſCrtſine 6onſſut, , , , ,sa
CÖnenee bu 6eurre 6itn datifie : a 6attes bra
moptus botnfe autc taut rofe fuccre #t pq14
gratuſe : ct fctcut iette3 en Bnpot et fe rcntut ;
foit puis iette3 Bi) ôemp Boitte beatit èt8ans/
puia fe # taſſtoir ptcs ôia feu puie ft ſeru e;
quant $euf 1c3.º,, · · · : . ::: , # , # · · • · .
: º : r, s* s ét)ufca6e. . : -
º : #s . - } :,,
' Cfaites conune beſſus s fert anfnſieure t6oe
· ſes / ceftaſſauoir toſipoiſſon paſte ôcfangue be
6oeuf a aiittte pafie;i quirtquirrrut faufce au
fictibe tfou5ôt girofft tnpuet befa iitufca6e t
26. ， , , - # %* ,; * : | : .º • •
Jſlaueaugºbe 9tnaiſon. : ... ,
CL ſlaueauv au t)outont 3oeuf antc ºn
· pen befat6 beuant que fce tirere; iuette; p $ae
•6tantôt beſantgº pour 6aiiter gouſi a toiite 5e
naiſon faffee. * • : i . . · · · · : * ºº
Cupſinitt. - -
 , ſ'equatreiefmec5apitte ,
C ?e quatreiefmec6apitte be apartiffee ctnfº/
， 2Inguiffte/61oc5et3 carpe efturgont ét ptaſis
eute autrte ſoitesbe Doiſſcn : tant be nttt qut
º# pfufients autrte Bianºts.
: 2 2ôrouet$ettbotuf56 be fromage. **

C õitney perſifé faufgeta $qpcubeifrontage

· be ſaftan : gbu pain trempt tn purte bt peis &
et ave; ſöingem61e btffaictes be $ing mette3
6ouiffit/pnie mttte3bufromage bt5anstt bts
2Dtufspot5eyenitaue/2{ucune mp mtttntpoint
be pain. . - - -

º ADtnfgtfpttiau?. _ . .. :
Cpmcnt; Bne bou3aint boeuf; g cfieste 6fant
et mette; fce moptuº cn9ne eſtuette g pºtnr3
$n Boitre be Betius 5fanc/g9nt poignee beſn
# a ſucctttcut tnſtnn6fe g puis
ctt (;
aye; ºnt fietſe poeſfe betetre/goumittsbu6cux
ve fraie: g puie ft mttte3fut ft † it ſce
sa 6ien c5autt ſintie3 fts otuf# bt6ás @ ttrnese3
touſicuts tune criiſſttt: g quant tf3feront 6tcn
efpce ſi fte oſte; puis ftebteſſe;t puis ftsbonne#
a qui$onf6ity . : º
| ' : ' fDtuf; an fuctt. :
· GIpientzbee ccuf; g rneſte; fa gfaitt tt tnete;
fte moptue tn ºnt tſctttttt 8t ptiistnette3 bee
6ane5nt autrc tfcutffe Yºn ptus bt 6tutvc ttôss
- • , - ' !t ! ' -
 butiurebe cupſine. , 3fotſii.
facte/gfeemete;funapitstautre bc6ans 6 àf;
• ne ſoientpointtoinpus / g 4$oſite tftutffefoit
4 fut Bnptuôt 6taiget g quantii; cônttnctront a
6outffit fifte ofte;buftutcatifs ſerátaſſr3tute;
6 pais tte bonne# aquiqut3ouf6aeg.l .
| | : Deufºptr6iie : * a :: # s
Cèrcnt; inopeue boeufs ctu6;pain gratufet
btttipe tneaue voſe g fine fftut be farine fane
paſſit parfeffantine : « pnis fte feteg frite enta
poeſfe cn6on6cuttetauſſinou6fie3 a ftsſaffert
g quantifs ſerontcupte ſucrts fts. .. , ,
2lntveoeufsper6uéi ,: .
|©2ents quatre moptueſboeufs et fee6ates et
friſes autcbafiicte:epuis ſoptnt coates ttfris
a ap2ts trenc5esparfoſégeetpuis aucc autres
afumettte botnfs ſoitnt iceffts fofengce miſts
au pfat ancc $osafumetesebti ſucre par ôtfº
2(ttttts.,:: t , ， , <
: Còteiits$ncbouſaine8etitopeufp ôoeufs (t
tes 6ates g feiſts enfinpſfcon tn6eutve g ſoient
6ien tſpan6us enfa poeſfe : gfoient toupce par
fofangetg t5afcunefofangeretournccentapoeſ
ſ * fetg puis mctee en Bnpfatbtniye atuuttttebes
* eufs communs fristºquatrebeccsfofaiigee/ @
i
· bufactepatbeſſus. \# "# : ..
ſ5ii
· 3 · º £equatreitſined5apitte , .
· · · · Deuf; afa t6cnaiftt. : ·· , · .
Costne35npcube gingen6ite befa t5enaie
ſi tape5bn äints puis toute3 en$n pfat auec
bte oeuf3pcfe3tons tntttre. · # : .
| Cineboeuf;poc5e; af6upfe .
Cpicn3oeufsstesfriſe; tn6onne 5upffe tºº
entttts ſans ftstontp2e pute ape3 bte oygnoºº
§nc5e3 par routffee a fre ftioftt3 anſſººſºuptº
§uie mett; Setius Vin tt ïiinaigrt !t 6cuit
festout inſcm5fe ttpuie nette3 tn cf}aſtunt cfs
c ſi troie ou quatre otufttfe 6nouet bºſſue tt
faitte qutfoit dfaittt
- #Deuf3 pcc6t3 au 6tutte.
: 2 : 3 , : , : en$n pfat. # , * r :: .
C3Deufy poc6tyan 6tutte tn $n pfat quât if;
ſºtont pief4 cuyt3:prtnty ºne poeſte befet t6ats
· 6e etta mettybeſſus fef6ocufs pout feut 6aifitt
"coutention tn faitte cn itnp ait 4fts moptup.
2Deufs (uyts tneaut. -

: dfaites cuire Dtufs tn cauet et quifsſopcnt

bnrs/g fts pfuiiie3 tt fen6typat fe mpftru6ou2
te;tce cnptate autrq 5curre/e petitbe $ttiue/
et penſ6 6tancbe tt$nptube #aftani'et mts
nue tfptce 5et6te 6ac5tte g $tt:'tt quan5fts
#outºis3 ſtruit 1 faitesfte 6outffivfnt bu pars
fon •ntrtºtne etats t « ſtruc;toue d$auf6e en
 ºutiutebe cupſint. .. Mººiii.
eſtet en puet au ſitu b6cr6ts ineſte; mouſtat5t.
" " C4Dtuf;be ptufieute touſture.
qEpout rougir oeuf;titfcs fautt faire tºpº # ,
e§e a racintot garance iuſqute a ccqºº º
ſoient 6ien coutoure3 et 6itnbute. - •

of#auntcupſ ;fts entautautcfout ptffutes

boignot) : . .. _ . _ . : . •'

sIroiofetit fanftc6auffet ttauefiqueffe ſoit tie

5 et puis p mette3.5.8o2fuciffcttttt tout faire
enſem5te infquts a ce quit3foitnt 6tcn cupt#.
SE Deuf3 cupt; fans feu. .. . -

Cpientºnpannirr a mtttt3t5aufe ºiutºtº

5ans au fons ou pannittl ct puismette3ºeufs
tant que $out5it,/afce mette3pat btſſue faſiº
ct€ † tempfiſſe3 te pannier ôc c5aufe
par beſſus feſ6it3 otuf;:é qualit $ous fce $out
#ie,faire cupie mette; fc pannitt enfºaueºpºiº
tce ofte; g tes oeuf; cepiont toufioure : miettº
teſ5ict, ocnf, 9oie beta cºautpº ifs ſº cupºnt
oeufonicfnies. - . 2>cuf, rnpofte cnpot.
· CºS , otnf, fefonfa quaiitite que Boutfitº
«orgnons
tee 6att,nouutautº
trciöitnaatt 3， peu be# # ººº
autc 6eurrtºt 6ien iiitnae
6cr6te 5ac5test « ny fauft point bº ſaufgº : np
bpſopetet tte fatttes capitauet $oſtre opgnon
6icnptit'puie ºtttt, 3ºº oºu b»#ºif"
iii
-
- | | | Ec quatrieſnt c5apitte. ^
ctes Bne auintfette:puis quant tt; ſeront cupt;
mette; fce fut Bn atft « fcs 5ac 5t36ien menu g
miette3 bans Bn pot neuf aucc puree bepops des
re/6cutrtta faictes cupie fut fcs cfiar6ons enres
muant comint aisttepafte:enfrm6fe menue efpi
ce:pouf6it 6fanc6t:faftaryen pouf61cbetreunpee
cn3crius g uiette38c6ans/g prene3mopeufpºs
oeufs entrttat5t;bedou8bt giroftet cône pour
5iit autre paſte:groiſeffes apgrcs/genpuct tat
gement bc Beriusgöoitnone fcit; entieub5ers
6ts g ſtrue c5autp. . ' ,
· C2Stonet 9rtgap banguiffes. .
dT &fcoic5e3fcs ou cfc6aur6e3/apuie tte mets
te3 cup2t en caut ou en Bin « tce mette3pat pez
tte monteaufo/puis 6tope5 perſifa pain 5aſtes
noit « fe trenipe3 au 6ºouctbefanguiffc « fecou
fc;tputs pºtne3 ginge62e (t ſaftan g mette; tout
| tnfem6fe en Boffre 6oniſſon auttfanguiffee fai
ctes tout 6ouiffirts en ta fin nette; p 6ouiſſon
bt fromage commebe carrcts. ' · •
º C2ôioitct be ſarra;inois. . |»
| ſE2tppateiffe; † fce tiitttt; pat petis
"unoiceaufy : puis fcs pouf6te; befeft g friſe3 en
fupffe/« 6zope3 gingtm6tt/&Caneſte/giroftc/a
, * † fong « fafran: g btffais
: be Bingbe$trius/ctmtttey 6ouiffit tout
/
 ſbutiutebe cupſine, # #o.f3.
euſcin6te aucc $o; anguiffes. . - ,
· · · . GE2Iugitifſcttcs. * :
|
Ce5ſc6aut6e3fcstg puis appareiffe3 ， trenfois
| ssese capſe3 entaut autcfoiſonbe perſité P nité
te;teſc5te #contaige autctg quát effes feront
cºptestive;tes 5oie:ét faictee bte ſouppte en
c5aſcune eſcueffe troisou quatre tr6consors cup
ſ soyenösente mtſme putetgºnpeu beſºi
cts g beſafran. .. , C2(utre anguiffe.'
- - -

| ot&voiſe anguiſtetnpte tntauºººº pºſitºſe

migue ataiffet:tatofiit au， autº 5tácº# º
fenettº ºu frººgºº et ct 8e fapout81efie
fct c5aut
§ta groſſe anguifſ renntrſte afafººfºº!
· 6e st Boº 5ont#gardet ºne §c;ſi ta fai
etesmoutir enſe#stafaiſſºttoiººtºº
puis ſoitcſc5auf6te:et tnoſttstefputonºetpºiº
tanettopes et tainette; par trótóscupteenºººº
§ §3e/gcntaparfin metttºpbu ºiººt
# #oºta #oute;fater ou matiniuſques au ſºie
, ſoit # ct tr6ſonntc;ctta inttteº cl) gººº
eſcretſe Boue fa$oute;pfue auaitter 6iope, ſet
| §jet enſaſtic5aſcune coupuretet auecctºº
: 5e, entre beu， eſcueffts tnftt. e ,
C2inguiffe tenuetſet. - -

Cptnº# §auſſetºt puista

fºarºº»aºººººººº
- - $4ft " ,

" !
 º * » ^. -

- .

· º · Éc qitafriefine c5apitte. .
queue « tefte enfe5ft/p ie fataue3 « ptope3 a ftn
ncre fa c5dir br5ots a ſoit fvee foing a foing/ct
# mrtt 3 ciirºt en Bin Betmcit:a quät effe
fera cnpte tite; fa bebois/apais coupe; fe fifgta
mtttt3refroi5ir fur 9nt n pe:puis apt; gingés
'61e/ aitcffc/cfonf3:graine:noi9: ffeur becanette
g 61opc3 treſ6ten.#nefe faufi poit coutettfots
' ftnfemét befaire be $in:ou Boffre angaiffe aus
· ra tupt?a puis fes faictee 6ouiſſir en Bnc potſs
| febe frt « p ntettes Betiue:9in g Binaigttg au
| bitſſet inette# Boſtre auguifft
"-
#
- -

, Canguiſte a faſozingue. .. ; .
C©ienſ3 bts anguiffes « fcs appartiſte; treſ6is
,tp:puiefce coupe par moiccaufºgresmettt3tn
, ºn pot net g b e opgnons fris : puis piene#bu
| painº ft 5affe; treſ6iè:puie femette3trempte en
, putcc èt pope/pute pient; 5ing Sinaigtc tantt
: fe ( gingé5rrº bee incnuce cfpiceeta pafſe3 tout
| par fcfaiuine enft6re/puie fe mette; oc6ane fe
| pot aurc Bo; atrguiffes a » mette3 ou fafranta
,faictcetreſ6tcn rupie « p iitttt ;ºn ftfe ſt $cº
- - º

"an ;quetſ poiſſon frit nº§ o §/

inette3 fc bc5ane 6eanfº pfaf3 au cfanguiifeye
- rºttttt3 Beſtre foºingne pat brffue « enſetu 3.
| GE2inguiſte afd gafantint. . "
' Cpitn ;>te angiiiffre beroffttfts nints tt
;
 bu "iuttt be cupfine : º; , ſo.t3i.
# ººººonsoeptainepautºnºuals ,
gar5 # quitnpoemeure pount batcſte bt6ans/ # !
puis fre ento tiffº; commt Bnrooſfet « fcs fpe#
bºnpetitbe fifgroe/puis tte mette; tuput en$i
ººº ºinaigre a meſure quetanguiite cupta5aſ
#ºu pain/apuis mtttejbttagreſſe befanguº
fe beffue pour fc trtmperig quant tanguiffeſeº
-

· vacupte putt3 Roftrt 6ouiſfon fut fc6itpain/g

puis tntttt3 Boftteanguiſte ſur ºne6eſte mape
refroiftrts quât effe ſera froi8e btſfiesta/apuis -

º# #offrepain rapiene3 betacarieffe grand

·foiſon pfus que oautre eſpicetgingenfile:popº
urefongigratncbe pata6ietnoiºmuſca6e/cfou5
begirofte btc6afcan par poip a inefute/ tt cous
ſt3 $o; eſpicte et paintetpuie mctte;5ouiffisen
#nepºeſſe/ et fetenues touſiouts ttte faictce
fouiſſir enuironbempe 5curet trfifc nttttgen
2ºneiactt ou autre apfemtnttttfe rtiaut; tant
quit ſoit froit: ct pute utcttrc3 Boſttc anguiffe
òt5ane et ft bzefft; et rn ſetue3. ;. "t • • •

º ººº º : 2(utre anguiſte a fa # # - .2

*•' • .. gafentine. . | | :， , , , , ,
ºI，tnt; anguiſtes « tcs fcn6esbutong:«oſit3
"fareſte qui cft bu fong et fee coupe3 tnöcuo ou
*en trois/etfte tennerſe3 et tpe3 enſen6te que ct :
* ſa foit ron6 toinntt 5,ic groſſe an5ouiſſe ct fc
 .. . - Éequattiefutc5apitre
faictes6ouiſſir a mteiffeur 5in 9etnteif4 $ous
potstre,ttcouurct enſé6te quet4 fuciffe be Éaus
titrtpuis quant ſctacupte:btſcen6t; tabu feuig
ape3pain6tung tetrtnc5t; par trenc6teſt te fai
ctte 6aſtet fur fegrifque itſeit 5ien coup faits
6tufter/g6oute;tttptt bc6áste 6ouiſfenois au
ta6ouiſfp$oſtre anguiffe/puisquâtfera trépe
tapaſſere; patteſtaminett pfus efpes que faire
ſe pourra puis quantſetapaſſtefa6outtre3bes
, $ans$ne potſtt barain fut fc feu : ADutt fere3
foit 6ouiſfit/spoutcſpicientenue cſpicetcantffe
gingen6te/muſca6e:gtaine ôt para6is/ggafin
gayºgfauft quefa muſca8eepce6e toutes fesau
tres eſpicee/gnou6fit; 3nfiffet ot Binaigre g
"gouſte; beſtf:ſe centuant fort queffe nc 6iuftets
puis quant effe aura affe;5ouif»g 4#e ſerabeſ
ttnºut ºu feutfatſfe;fc ttftotöir« tapaſſe3 bere
c5efpae teſtainintetantette; en 3n 6tais garde
tittuger:g ft gar6e bouge ou quingeioat6.
C2ſnguiffes 6ouſfuts. . , ， ， , , ,
\ CÉcs 2(nguiffes ſe ßtuſfeiit appteſter en tcfte
sitaniere. 7Cu eſcotc5tras fa6tcte 2iiIguiffe a ta
， feras entrontons ſt feras 6ouiffit : puis quan5
1 fera 6ouffist en 5uy/ Binaigre a Betittsttaue/&
fet ſatirerast 5t ſa feras oe ret5ef coſtit ſur te
grifttu auras $ng petitbe Berius / Siiigigre/é
 butiutebe cupſine. .. 3o.º5ii .
# 6curre « fetasſtout6ouiffit enſent6te @ gtttaas
· ſuston anguiffe 3n petit bt ſct.
CI2{nguiffe toſtic. " - --
GETtufetastoſtitta6icte anguiffe en ta6rocºs
oufuttegrit/puis auras $npetitbe pain 6aſte
furte grifque feras'triper en Win3etmtiiſsºn
fiffet se9inaigregferastout paſſer par feſtanti
meaſſe3c5auſt puis 6outetas enfa feſc5efrite4
fcta † ton anguiffe Bn petitbt 6turºc/
muſcaöe:cameſfe/menue eſpiceactou6« gouſtes
bt ſcfgfetasjtout 6ouiffit enſcn6fc. Ats
- - - », -. ' A!
· Gſ2{nguiffes en potage :
4LÉ)ient3 tanguiffe miſe par trócons « ta fait;
$n petit fritt en 6earet iufques a ce queffe fopt
3n petit touſſette/cefait tu6outetae en Bnpot
puisauras ou pait 5aſſe ſur te gttt/tequttfecas
# tréptv en putte bc pops/puis quant ſera trépefe
paſſeras pat feſtainine aucc ºn petit be Bin5ee
intit/5crius/ſt 5nfiffctbe 9inaigre g6outetas
# tout cn toi)pot/ou eſtfa beſſuſ6icte anguiffe ct
frtas tout 6outffiv enfcin6tc/g pout cſptce ntufº
ca5c 6atuttcfou5/niemc eſpice « ſafrån/ ct fatt
: tu auras bre opgnös par auāt6oaiſſis « cu»t3
cncaueg purce ôepops que tu paſſeras patteſta
， tnint # 6outcra6 tilton potggoutcrasot fet. ,
 ， i º ſ'e quatricfitte c6apittt. .. ;
, --
: º C {nguiffre tn paſte. .
CÉes anguiffes parciffcntent fr peistnt 6outtt
# et p font 6onncs. . .. ·
2{nguiffe Sian6e eoquiſe tt à eſt foit 6onne. .
COttnt3 anguiffes efcolcffets miſte par trons
fons peube fautpout8ttc bc fcffttft3 b5upffe ou
6eutct/ puis paertx3 pait) faffe: trempe rn puree
bc pops cfere ct cn 5in Btrnteitttttt 6topt3 t
paſſe3 parfefta ittne:puts ntette3 $tnatgret Bec
iustinenute eſpicee:cto 1838e gttoftt: ſſpnano
, Ine:5uiffe ôofiuc ou 6cutre et goufte; btfeftpuis
nttttt3 fut fce c5ut6ons:et fctut3 c5uutt.
C8n autre manitte, s
C©2cne3 ptttcc be pops 6ien cftte auecq 5eurre
ou 5upffr:opgien 6ien neuntet nette; 5outffit
autcnautauiºtct'quantify ſeront cupt3 paffe3
unpe bc pain trempte autc le 6ouiffontet nette;
bc6aiis autcq peu ôt ſafcan et ôt fcf: aucuns np
inettent point bt puretlittaisbafaictté npfaaft
point boignon np painpaſſt.
· -. - 4E2ifc3t $up6c.
4T4Dſte3fes 6opaufeet ta uiertpuis testaue3 et
faufpout6it,t et tce inette; uoſtit fut tt gtit tn
fee remuant foituët et fee arroufe3be6curre ou
5uiffe et Berius/auec $ne 6tant5e be faufgetct
puis nttttty cit3ngpfat aqetq6curre:3cciust
 bnfiutebe Cuyſine. #fo.f$iii.
fttfts 5ac5es Intnutfafrangroiftffee/ aigrete
gmttts tout 6cuiffit tnite beugpfate oufetrae
teſurfe t5at6on/ainfipruftenfaite bemacque
ttaufº au ntops bauritant ctonrattr) g nrartos
faine effuurrtºn puer au 61cc6ttbu9trine bu
6cutteſe be fa pcuf51e6fant5e. . *º *:
« 2ſfoftcu rarpe a fataſtiffe. . :
· C3tfrs fauft eſ far6er a cffet tee $entraiffes
| ttfte mctce tn $ne rafle ou 61offe ar tc 6tutte
eu fuyff :$triue / $inaigre $ nfiffet bt mtnue
tfptce 6fant6r:ſafran ctctr6be giteftt entiet tt
3ºomatin ou matiofaine/cu 61cncfe ôt fautitt
tt fa futttft be gtoifeftteap gtct tt faictte cuire
be6une 9npct : ou fut frst5at6cne ouetfrfet
te toutney fouuent tt auſſi p pourte; mette mac
•quttcaue. .. :º ººº º º *
· , : " . . : 2{utrtntent.
• · · · · · 4 ° º . : ,: , .
zCI，bitnt3amion6ee et fce pſunte3 rtfee fen6 ;
ºpat tempften : ttfte foccnne ccmne Bout6ºt;
#ſeſon tetcuſſon 4 $ouf51c3faire et tre faronne3
· · btſſue Boftrr gtftc rnefruffon ou antrc ſoite 4 -
# $outf1t3tpe3 bouftttntnt. 5: 2{utte rcftpe.
2 ſI2ſautt faireroflirtefc3t ſurfe grifquant'cts
fe fera$nptii ſaufpcut6 et bt ſtt faites roſitra
petit ftu arroufe3 feuucnt be 6tui re ou burûe
, g $rritte tt qncnt tfft fera offr; rupte tt qnt fan
 ' .:º , #e quatreieſinec6apitre
tee'tournefouttét/tncttefabc6ansfepfat autt
6cutte Berins: pntttôepcistferr pont6ar6fans
«ft:ſafran/romarinymaticfaine:perſiftatcutts
anttte 6onnee 5et6es tntiette afjaiſonne befd
$otte poutte3 faite cuire enYme ftcffeftitte bee
dans fe fourimaieitfantt qneffe foitcrrue quât
fa metttte; ati6tt fout/e cousure3 font g mettee
gtoiſefſee atgtrt;:ainſiptnfton faite pctage be
inacquettauºpftaie : aucuns apºts qut fofoſt
eſt 6ouffut iffait 5aſtet fiittttfat6ông fatntns
gt afoutnge oui att$eritis$etton afa ſaufct ba
ſ(thaignt. t ii ;t: · 2 , * : i : :: »

| 2(foſefaffec * , ,, , !

C2Iſofe ſaffeetupte en éauetefimtengeeafa

ººufiat5etou en 6inatatp6oufe £afreſc6eit
ſa fauft apateiffet pattoºcffe:g puis fcſc6ar6es
et cuire enftaut ctmenget afa canicfinc/et ccfe
fequifeta tnpaſte itcönient auſſi cſc6auföre et
puis mette en paſſe:et quant te paſte eftpºeſque
ſºptiittte3 bt fa tametime bt6ane:et faitcs quet
ſe ſoit 6iencfete:et puis mette3 refroiôit fa paſte
au fout et afofe côme beſſue apateiffeet2Sanseſ .
4$ot5tt onfa boit rofitt ait fout aucc pcrfit ct
5etius/fautte moptit 9inct #maigre.
"x , . ". • • . 2ôat6rftt. , •* ' " !

, ſſ2&ar6cfttfoit cºpteneſte entane et ticrs5in

 bºtiure be ºupſine. . #ºſie
et mettt3 foiſon pctfifet oſeiffe ttetiitefongutº
ment ttſttafttnte. # º , -

-- · 28at. .. °* · • · .
2ôat ſoit cuprentaaeetuntge a fa fuifte Bette
2čat6iffoneroflys " - •

C2^ar6iffonetcfiie au $rtius tnftaneoti pos

tage ou afaiance et ftite auſſien putt au popa
ute apgtctan 2ô2ainc,
iaunettat ctfftcut Sat. º , , , , • :
: .
C2ê1aine foit tupte en éaueafafaufce 15arte
#atofiptau$ttius. . " · ·
2öat6ue, 2 « i * .

Cſ2ôdt6ue apartiſtte tteſcfan6te ſ6niefut6otz

tartout eftbune efptce ttôune ſantur fotstät
quefa6at6ue tftpfus petite >: ' ,
#ent3tt3ict 61et5et ttfe nttoye;fontaut
Bne#ermitte6fant5e ttte mete; #
ºuaigte / et tegat6t3fa quantite ôte pfate que
#ons tnºcnfºiiesfaite:puispicnt; #net6aat
6itre et p6outte35in5fanc/Beriue:3inaigttt
et 3n petit2Praue et be $ct et be6onnesſ5trs
5ce:6tfee faites 6outffit aprtit feu : puieiers
te;Sofite2ötor6et bt6ans : queniitfeta Cupt
tirt3ft et itrtt3 $n ptube !ortius ct be Binots
ºgve pat btfſns pousft fait« ftoi6it:puie quant
 -

., ' , ſRequidtttiefiitet5apifte
fetafreit6outt3 teſſue Bne $etuiete et|ft pfitº
tnt3 tt faites ôes fat6one be pain 6fant töttic ſi
$onfr3 fat8rr Bnpouſſin:puis niete3ön 6cuttt
en$n pfatfutfefen$n petit becantffe et poutº
62e6fâc5e enſeiu6febre fat6one : tt quât tf3fcz
vont froit3fat6e3 Boſtre 6 ocffet:puis quäffera
farft prtnr38utile boengts ouec bu 9trine ct
caneffe fiicte;ôe5ás$ofire pctſte auttft3 6tut
re et bufucctt bt6ane:er ntete33ofſvt ſuufce ſut
· .. 3offre 6 ocfietpuisfe foutte3 fut fes d6ar6one
couurrt iuſ4e act 4 $utiffe3 frruit ata6f6tt {t
fttt Bofiºntiers aupiemics ſeruictôt poiſſon.
· : * : 2ôtoc6rtetcarpeou autte poſſon :
• # l©2tnt36zot6et carpe ou atitvt poiſſon beaue
oufcc tt fc5a6tfft3 et beſpece5 tánit'if apattiit
et $n petit ſaufpouffine beftttt faitre 4 Boſtre
Éturre ou 6upfft ſoit inopêncinétc6aufães puis
faitre apttitfeu afógututain/toutue3fouutt
itefttnriffeur apetit fetilet Boſtzt 6tutte ou 6up
ſt bemourra6on et ſeruira a pfuftcure fope et
fi et 6on en potage et a to°poiſſone faufpout6te
a fo(6te befafarine ttôn ſef ſtrut3 a tosenge
2ttiue $ctt et rſtt. : - º ,: - : .. ? ::: ; :: 1 : . : .
, *• - : 25tocfitton roſtp. ,
C $oiit 5a61ffet ºn ?ôior5etonft feras reſſit
fut ſt griftetfinciſeras puis fatrouftrasbe6cut
 bufiute be Cupfint. ' . !ºfo. fo.
te attecquefque fuciffeôe ſaufge/ccfaict autas
:ſ befoignon que fritas en 6on6cutte frais/puis
#» quant fera frit autae bii Betiustôt fa nsouftare
6e/3n fifet be Binaigre g bc fapouf61e 6ſäc6e/g
goufttt befeftet faictes tout 6ouiffit cnſcm5ft/
sitctere3 ſur Boſtre62oc5eton.
- 2{uttement.
C faictes roſtit Bo; 6 oc5et6s comine ôeſſus
eft6it : puis pºtne3lôu 6tutte frais g fe faictce
fon6te enfa poeſte:tant quifcônence a beuenir
toup:puis ape3 bu pcrſif6ac6t/etfc itcte; en fa
poeſfe:ou Bettue be grain en fa faiſon/pcuf51c
6tanc5e3npetitbe ſafran ôttrempe tn Betiue
5itt et gouſte;beſet:et faictes tout 6ouiſſit cns
fen6tetetittte3 ſur Boſtre 62oc5.ton. .
2ôtot5et6ottiffp.
Cſ2e gros 61oc5ttſe Bcuft 5a6iffet en ceſte fae
confºnt3 $ngros 62otfittgft feu6t3 par quats
tiers afe6ar6net beſeftpat feſpact bc treis 5ets
tce/ce faict fe faictts 6ouiffit cn6on Bin 6fanct
et$trius/3n petit be Sinaigre et fcttce faictfe -
6oute3 en 6eurre et mouſtat6e. _ 2(utreintnt.
Cſfaictt 6ouiffit côtne beſſus eſt bit g tneiige;
a fa ſaufce $crtetg ne$euft cſtte trop ſafe.
2ôiot5et aftſtuuee. , r
Cpicnes 5ng 62oc6tt gtos ou mopenfenfiu
©Cupſinitr, 3
 fe quatricfiiiec5apitre. .
quattitreou coupe par trontonsſpuis 6cu
te3 en $n c5aut6et6:òu Strius/bu6curre frai
bu cfuo6/gbt fa muguettt 6attue/arbu gingen
f1t:3npttitbe romatin/a pttſſftg ſaufge/&
gonfte3 be fcf/« nou6fit3 a y 6outtt Bne ozengi
ou ôcup/coupt3 par tonettes : ſcfoij fa quantitt
qutappzcftcre; buôitt 61oc5ct.
' , 2ôtocfitt frit.
· Cônene33oftre 61oc6rt fen6u pat quartittstg
puis te friſe3 en 6tuvre affine: apteeft tittte; tt
6outete3 ceſſus bu $trtiie Buet « bu iue ôotens
ge ou tittor).
2ôtot5et pout $n6ccqttet.
C>nene3te 62oc6tt « femette3 cn Bin 6fät/cu
en Berine/et ptcnt; fee cfpicestpoiute gingé62t/
cfou6 ôe girofft:ôu6cutte:bu ſafran « bu ſucs
cte:g fe faiſſe3 confire a court 6ouiffon.
2ôtcquct er) autrt maniere.
C©our 6eequet on pfpet$ons pié62t3 be 6ons
nee 5et6te/comme bu ©erfiftfueiffe bepfope/ro
matin/matiofaint:inopeufe boeuf;/ tt 61opt3 !
toutlenſem6fe/©t ou d5ingem6nt tt Inttte3 bu
6eurte befiane auctquee $oftte farct/buie ftte
ſe3 Boſtre 6tcqutt onipfpt tt mette3 6ontffit en
Bne 6cfft porffe/en3in 6fanc/ou en Striste:6 p
mette36u poiute/fee tſpictsiponféne bt gingcm
| - -
 · bu fiure bccupfint. ' ſfo,fºpi.
6tttdfou85egitoffe:et ſafrantpuis iitttte3 bitpa
: ſit5ac5e6ienbeſpe:et bu 6eurre fraistet mtette3
tout6ouiffit enſen6te: ettts faictcs eſtuiiet a
court 6ouiſtó, . . .. # # • . '
, ... C2ôecquet a fa faufcc8angfeferte. .
# Cpour faire Bn6tcquet afa faufce bägtetete
piene3 Boftte 6ecquet fcn6utct fe mette3 en$ne
pocffc ôc terre:puis prene3 bu 3in $ermeiſtg 5ia
aignve et bc fa ceruoiſe:epteite36caucoup be 38o
marin:et fe mette3 cupºe auttctp2ene3 6ô 5eura
| rt pout fcs cſpicc6:caneffe ct noip muguette et
fee eſtuue; 5ienſur fce c6ae6dns. ."
| 2ôteſme toftie fut fe grif. .. .
C©tene; $nt 62cſmt cſcaiſfee:cautc;et inciſee/
miſe ſurfe grit et 5npctitoe foirte met beſſou6s
- † tienne au gritta fattouſe3 ſonuent oe
turte fon6u:puie quant ſtracuitpicnt; 6turs
te frais ct fcfaictts fon62c enfa poeſfetquantit
commentera avougir/ape3 buperſtf 5ac5e g bu
5etius be graintbtfapout62e5fancöetet Bnpea
titbe ſafran6atutbctrëpe be Serius Biet : puis
gouffe3bt# faictes tout 6ouiffiv enſein6fe:é
icctc;fut $oſtre 62cſmc. - -

· · · 2ôneſutc cn autre foºte. . ,

C2Iuftrenttt quant fa6teinte ſera cttpte:roſtie
ou 6ouiffetape#ots mopeufe bocufit paſſe;
$$
par -

-
 #e quatriefint t5apitre.
teſtamine anecbu Berine au 6cutte fon6u : bu
$erius befgruntbuprrftt 6ac6e : ſt faictee tout
5ouiffit enft6fee gouftesbt ſefa itcte ſur Boftre
61eſmettu ſa peufp auſſi mtnget au perſtt g au
$inaigrettou en paſte « ctfft eſt tteſ6onne.
2ôteſme.
C2ôtcfme 6aicte efc5auf6e3 a facuiſe; en eaue
et ſeſtinengee afa Camcfine ou miſe topaſte a
pouf6zc.
- 25at6ue. -

qI2ôat6qt appateiffeeg efc5aut6ee cönebeſſus

tat tout cftbune eſpect gèune faneustfonstant
qutfa 6at6ut eft pfus pttite.
qCatpts a fa fatifce5ette.
Carpes ſotêt eſc6auf6cte « apareiffeese cuites
en tane fotêt mégees a fa ſaufce$tttra febeniots
tant y a on tt mtt qui $euft cnfa gafttinc.
Catpre a ftftuuec.
C ét)ette; &cs oignons 5ac5e3 6ien menu mie
en Bn pot cuire autc bt ftaue/&t quant fea opi
gnons feront 6ten cuit3:inette3 fa teftt bt fa cat
pt bt6anstc pot &t aſſt3 toft apºte ſa qutut:g
puts fc brinautant :« fa touute; quit ntn pfſe
point bafaine g quât eſſe ſera rupteft apt; faict
#oftre affoictement bt gingtm52e canefte : $ae
fran affapte be $ing be Bevine:puis fe tite; ct

"* ' . .
 , bufiurebe Cuyſine. ſfo.fpii.
mette3'tout enſem6te 6ouifiit/atecouute; treſº
6ienta puis bieſſe3« ferue;. Carpe fritte ſe mtn
ge a fa fotingue.
C6n autrefoite.
ſCp2ene3 Bne carpe miſe pat troncons bt6ans :
Bne poeſieou c6auf6eron: 9npetitbt $intetbe
ta pureebe popstou 9erius s ºiuaiget/ Cfou6
begitoftetmtnuce eſpices « gingt6te « gouſtes
bt ſet:gôe636curre fraie:autc3nt coupfebops
C©Catpt toſtptfut fc gtit.
CTzu efcaifferas tes carpcs a te 6outerae ſur
tegcitatce fetastreſ5iétoſtit/cefait autasºn
petit be pain 5aſte ſut fc gtiftreinpe en 9in$ct
incita ºinaigre:g paſſeras parteſtamiut affe#
ctet:g ce fait fa ferae 6ouiffit ſur fe feu pout ef*
piceetcfeu6/inuſca6e:gingein6tel fuccreg bcetai
ſins be ſtarefine « gouſte3 beſeft
(L Carpt 6ouffuce.
2(ntremêtptuto faite 6ouiſfitttf8tatpe en$in
« taue/9ett?:9inaigre/ſt fet:3n petit bcfaufge
pſope « ſe boit méger a fa fautce 5ette ou perſit
« Sinaigre. CCarpes ano6iguet;.
Cilu peufp auſſipien6tt tes teſtes bce carpe8:
g ſent faire 5n6outffon g fcs faiſſer reftoi6itt
puie picn6icots otuf; g fcs 6atte# auec 3n
{83 -
 • Êe quatriefutt c5apitre ，
pctitôt pont61c6fant5ttg befaftantetſetntenu
et treinpct fcg teftte bc carpe ôc6ans tt fee frite
a 6cau 6eurre et fein6fera que ce ſoicnt 6ignxt;t
tu tes ptufºfucctet ſe tit$eufp. .
• C©Carpcs 6tcntte.
· CGſco1c6t3fes : et puis pouf6zt; 5n pcu pat
bcſſ2:pout5te/ſettet eſpice par tout/g6tutte au
i5entre/a faictes cupie about9 fout/gquant et
tes ſerontpiefque cuptee:6oute3 p3npeu bc5ct
iuel$inaigre/bupffc ôofiue:groiſeffcs.
«Lpiene3 mcnue eſpice/poufözt 6täc5etquât ſe
ta cfc5autSttofte3 fe $entres te mtette3 en paſte
groifeffcs/6curre ou 5uiffe bofiue:quät ſerapief
quc cuyt:ptube Betiue bt8ans g ferite3 froi6cs.
(L ſCarpe a ptpe p9ut $rſ 6ccquet.
Cpour $n6ecqutt g catpc fctſc5e. ©arciffe2
mét pout3nt pfpt ptene38c69pgnonsg fc6ftiz
fé;:ayc3be fa mpt ôc paii)6fant ( fa friſe3 treſe
6ienta ap2ce gcttt3ft6 opgnone autcfe 6enrtc:
6outſip auccfa tripc öt pain enſeiii6fe : pttne3be
fa aucfft et ºn peu 6cfpice:ſt 3n petitot ſuccrea
| bc ſentence ôt fenoiftpuis friſc3 5oſttt poifjong
fite Bouſe3 roſtit futfc grif: Bousfe pout3 roſtit
ſi Bouste Bouft3 ſeruir tout ſec:ftte ſerue;': 33t
· pour fr nttttte en faufce:$ous fe nettte3 cn3ne
toiffe « ftrut3 fe 6ouiffon & Win3trincit/ et bu
 outiutebe Cupſine. ſfo.toiii.
$inaigte/etpout eſpicce:caneffetnoiontuguets
te et ſuccre etfe faictes 6ouiffit a court 5ouiffon
et bu 5cutte ôe6ans. ©afte en pot be carpe.
C©sſcomc5e; ta6icte carpe:g pne3 toutefac5ait
· G fa5ac5e3 autc$n opgn6:putsta6oute3 en Bt?
pot autc$n petit ôc putcebepops45eutte fraie
cfou6/inuſca6etging?62e/a goufte3'at ſtftautiis
p6outent bes c5aftaignee patauant 6taſiſfe; t
ptffees gºniſes bt6asston paſte en pot. 1

C©affe3becarpte ſt banguiffee. .
GI，)out faite otepetispaſtr3 be carptegöäguit
fcetpºeme; Bo; catpce a angiiiffceg mttte;6ouit
fit cnfc6fe/g puis quant effcs fcront cuitesofte;
fee 5eteftce bt6ois a feec5apete; 6icnbeſtpc: ct
pout tes efpicee/$ous picn52t; ôu gingé62tt et
ſafcanfet mette; besopgnons auec:puis cnfat
ctte 3o3 petit3'paftt3ta gat5e3 au frire que $o?
ne 6iuſfe; Bo;opgnons et en pout; faire en#a
ttſine conint en autre tempe.
: C©Congre cfc5auf6c.
· Cºët entame; fc cônte 5me anguiſte/puis mis
en fa poeſte/etfafe3 coutint touget ct cup2rjfons
guement contiite 6euf et en fa fin iIIettre buper
fifcupt auecquee/et ſoit refroi5p enfon cauc:ct
inenge a ta fatt'ct 3crtttaucuns ſe mettent coa
ftit ſut fe grif. -*

3 iiii
 -
•

ſ2e quatrieſine c5apitte. .

Com6et:touget:gournautt:grinof6in.
QL $ovent affecte; pat te 5entre / g puis faue;
tvcſ6icn/etinié en fapoeſfe/et fct8eſſus: (t puis
caue froi8t / 4 ainſi cfiitbe tout poiſſon Se mec
iacoit ce qui ce ſoit poiſſon btaut bonfce ifcôuiét
quitfottfreniant:puts ſoit cupt a pttit feu. 8t
quantit3fcrétcupt3:ſoiét iiis 5ois bu feu g tes
faiſſes refroi6it enttut cauela menges afa came
fine.ſ2e griiiiof6in ſoit en cſte fé6u fe t6gôu boe
c6mencepar fts cſpaufftstpuis roftir ſur te grif.
C3.tem rouget;font 6ons au c5auföunt atsec
5crtus/pouf5te/et fafran.
C©&ſtutgcon voftp.
C3|t fe fautt faire foºt 5ouiffitta quant iffcra
6ien 6ouffu:ifft tt fauft 6iennettopet:puiefens
6iotöer en ºnt 6tcc6e: gtoftit g far5et be cfou3
be giroffe au toſti : ſt fattoufet 5e 6cutre « 9ie
maigre/puis faictte faufccbeſſue beſagreſſe Bi
matgte g me iuc efpice/gbc fa cuncffe 6icn # fuce
cre/mette3 p bu tomatin6ac5t 6ienbtſtpelgfaiſ
fe; 6ien confive au 6ouiſfic/g fi fiouatfe $oute3
faire tyer:pºcne; bu pain 5affe:g au bmcſſct Intt
tt3 òu ſu(tte.
dL>aftc8eſturgeon. -
©L3t faire paſtt Zeeſturgeon: Bouste tupºts en
bon,6ouiſſon et quan6it fera cupt; Bousfenet
 bufiute8e Cuyſine, 2ſfo.fpiiii,
topere; et fe c6apeſtere; 6tcn ntenu coinntec5air
be paſte3:3o?cueiffere; fa gteſſe be 9oftte6ouit
fon ôcfturgeonl « Bous pºen6it; bts mopeute
botuf; auec Bnpeu beſafrants bes eſpices.2ers
gingen6it/popure gcfou6be ſ5iroffe/puis tes
nsette; enſein6te autc greffe8e6ouiffor): «ºfeffc.
neft aſſe; gtaſſe/ſi» mette; 3n peu be 2ôturret
puisfaitttsbe petis pafte3:c6ine paſte3 ôc 5eau
-
Cſóafteffece beſtatgeon. .
(IYoous coupere3 feſturgeon a faite 5aſteffees
coniint Beus fetie3 ôu Beau/gpmen6te; bu contº
main gbefa mariofaine:afes neſte; bc6ás 5og
5aftcffees:a puis fen162oc5e3 en 3tte61oc5ttais
roſtit atrouſe3 55eurre:5inaigretgntenue cſpice
g fee cnucfoppe3tg nou6fie3 a p incttte bufeftet
quant 9ous fes$ouf62e3ſetuit ſecſigette3.5ae
6intent Boftrt grcſſepat beſſue. .
Cpour faire ſauce fut teſ65aſteffetsfautt'fai
#comme fut teſturgeon toſtp: ainſi que beuant
eſtôit,"
Cſ5aftcffeesbeſtutgeon en autte maniete.
Clôout faitc ſ5afteffece beſturgeon en autre
manierc:5oue p:tn3ie; Boftre eſturgeon/etfe
coupptte3 pout faire 3o5 5uſtcffeee:piiis fescou
fe5/afes ntette3 en $ne 6cfſetoiffe: a fa nefute
que 5ous tte coufcjtpiene3 bu $trine g ou Bin
 | i ſ'equattieſne'c5apitre.
6tanclé enfaictes$oftte6ouiſton/«puistesef.
ptcts gingen6se gcſou83.be giroffe:cupfe3 auec
bu 3et3fenoift6 faictcstegras be6on rée§te
fraieg p5oute; ºn peu beſafran abuſet:eau
, ſerait mette38u3ertfenoitbeſſus comme joue
| ferie; atcſturgeon6ouiff». - - -

# .. Cºſturgeon6ouiffp. :

ſL Eeſtutgeonºſtf#poiſſonbetamet quicftpics
fete anº auttcslgfe boit cupºt en cefte faton:pte
me;6on Bin$trius Sinaigreſet:faufge pfope «
fenoit fefaiºfoºtcupie/« quantifſeta §
faiſſe3fe refrºiſirs mºngez au perſite iSinaigte
, , C2iuttcefturgeon.
· GEGſc5au5t3 ſcſturgeon (ſ tn oſte; fe fpntonttt
couppe3 fateſte et fc fen6e3 autong patte Bene
treipuie ſoit 5mp5 et tronſonne ginis cupst en
5in et cncauetf pfue ôc Bin/« afa meſure quit
cupia quonprtiiiette toufiours bu $in: a ſe coº
gnoift quantit cſtcuptquaiitfacouenne ſe tiee
ut be fegert/4 ce quon ntºngecfauft on p nietbe
ſcauccnquop itacupt/Gtòts eſpiccs comme a
$enatſontº fc quon#cuft gar6er froit ſeinenge
au perſif et au 5iiiaigre.
- (I ëftutgeon contrefait:
Cºſturgeon contrefaict 6e 5cautpout fie ef,
cutites pºtneitt ſoiröe beuant ou 6ien mati :
 'ôttfiuttebe Cupfiiic. 3fo.fp9.
| ſip teſtce be3eau fansefcoic5ertinettesteeptue
| mee en cauec5aut6c et tee cupſe3 en Biet pmet
te; $nt c5opine be Bin apgre/ºöu ſet/ette fais
ctcsfi ſtipze que fcs pcufone puiſſent bentourer
bc6ansfac5air/utais qucffee ſoiit touteepouts
rics be fonctbe cupnttg puis tte faiſſe3 refroi6ie
« enofte; touefesostpnis pºtne; Bngrât quava
tietôe 6onne groffe toiffe et fesnttttt3fune bee
6ans fautre/au moineôe pfaceque Bouspouts
tt3/puisfes couſc; ôc 6on fort fit c6tHe$n ozeits
fet quatre : ©uis fee mette; entre bruº 6tanfo
pot;:fes pteſſey 6ten font: atcsp faiſſe; pat 5nc
nuict ci)cepoint:puis oftt3fa côuine: afcetaits
#e3par feſc5ce contntc Senatſon g ntette; bu pee
fit a bu $inaigte: g ne mette3 quebtue tcſc5es
en c5afcunptat/aquine trouuera aſſe3 bt ttftts
faite8c $eau
on fc pcuftC15ar8ons cutttptfc. , , : "
，. et tofſte. • •

ſE4Ceſtftitutt iffes conuicnt effon6metta puie

enffcurer a fritc g Incnget afa fautcc Bette:8t
guet6ons toſtic fut fc grit ntengt; a fa ſaufce
: 5trtt ou au $eriug,
Cf5afentint pcut tape.
. .

Cſ5afentine pout !Rape en eſte/61opt32(incite

6c8 et fee befaictes beaut 6ouffue /ctfee coute;
tt 6iope; gingeiii6tt: aufptſ ftg btfaictts ot ce
 ſ£e quattieſnte c5apitte.
faict/gpuie 6ouifft; a mette3 ſut fa tape à 9ne
fois a efte cuptefoitftittt en 5upflefane farine
« mége c5auſ6e a fa camctine/a eft nteitfenr ain
fiqua fagafttine ftop5e/rapeboit eftre tauee en
ptuſieurs cauceta puis cupte a petit 6outffon: g
par quarticte:puis peftea fatffee refrot6tr:mate
aucuns ta par6ouiffent en caue ſans ſtftpuis fa
peffent treſ6icn « ta tnettent enttaue ſut te feua
qui Beutt oncnfrit$ne partiebe ceffe qui eſt par
6ouiffpt/g tefte ſe gat6c 6utct ioute.
Cſóanons.
Cſ5anons qui font enfein6te entottiffe;)g qui
, cnttctiennent en Bne inaſſe fans fepater: et ôte
· partit/etfont Bermtifs etbe Biue confeut:$it;
ſont fraps ſoient effcue; et faue; treſ6ient g eſe
c5aut5t3enotuº ou enttois cauee:puis refaict;
en taut c5unt6e « ſec5e3 ſut Bne touaiffe ou au
ftu puis cupſ # bte opgnons 6ien menu 6ac5e;
g puis ſoient ftit3 autctce 6anons:8t ſopent
penfözope3 bt pontöte bcſpice/ginëge; auº aufe
$ett3 dface3 rcuct6is bc 6ft6 ou o3eiffe: ou baus
(re Bet6ute.
• Cſjupftre eſcaiffce. -

CLf2te 5upftrts eſcaiffcte ſe Beuffent fauet: Gt

puis faite 5i) 6ouiffon en ſct/« befoygnon:&t
tauetpuie ſes tirer 8 eſſuper a frire en 6on6tuts
 bufiurebe cuyſine fo,fe5i.
te et 6outter betnenue tſpict par ôtfſus.
ſ5upftrce a fefiunec.
C2Iuttentit tee ptufp faire eſtuuct cntrc6eue
ptat3 anecbu 6eutre g poiutt g goufttr ôe $eft
auttrtnëtfre ptnfº faire ap2ts quif5 ſont pats
6ouiffice 5ac5ct'menu auec$n oignon ou btue
pute fce 6oute3en 3ng pot autc6cutte : mcnue
cſpice gigi62t cfou6:a niuſca6e.a gouſte; beſtf@
fte faictte cuite cómc$npaſte tnpot.
· · 6u»ffres afefcaiffe.
CIfleſ6ictte ſ6upſtres a feſcaiffe ſont 6on as
quât ifs fôt frefcfftstaufcunts aptee 4ffee ſont
ouutttee 6outent Bnpetitôt 6eutte gbt poiute
beſſue puis fee 6outét ôeſſue fte c5ar66e auec
fee cfcaiffes pout fte amoutir. -

\ſ5upftrte au ciue.
C©zents 5upftree 6ien faueee « tes mette; cut
te én caue s fete fte frife3 auec oign6e aquât ſe
tôt fritte:p2cnt; pain baffe paſſe p feſtamine as
utc putee be pois cfcrs 5in5ermeit Binaigre et
Bertue puie 6ouiffe; tout enfem6te ſ5upſtree et
potagt.3.iii.cfpitt ( fafran.
ſ'ampºoine roſtis9et3ctet;.
C@enge3 tee atafaufte d6aut6riet ſe it,ſont
tºp3 en taue mtnge# fte afamouftat6c: 8tfe
 * i ** ſ'equattieſnteſt%apitre. . ,
if, font en paftetinette3befa faufcc c5auf6e bts
6ane ct festeinette3 att fout. -
CT ſ'ampzope en autre inantttt/2(ufcune faſtis
gnêt auât quif5fefc5auf6tt tt aucunsfefc5auts
5ent ap2te:finiettinent faue3 Ho3 mainetpuis
fuyff5e3fa gueufft pnip fc mét6/it cft oignant
befa 6ar6ut ct 6oute;$oftttôoigtôt6äset ofte3
fafangue:et fa fatctee feigner cn5npfattettup
6outt3 Bne 520c5tttt parinp fagueuffe:pontfa
fatte mitufoſcignet/ctfc5o3 mais f6t ſoutffces
be ſäg ft fcefaut;:et fapfapcbefa fampzopc en
#tnaigtttet fe faicte coufer au pfattet gar6e;te
fäg:car ceſt fagreſſe:quât afeſtºaufber befcaut
frcnität et feft5auföe; cóme $nt āguifftttt biig
couſieau qui ne ſoit pas poictu fuppcfe3 et ratiſ
ft3 îa gueuffe pat bt6ans et gette3 fois ſoi6uret
pute fafatctts toſtit Bet6tfctte/et pour faire
fa ſaufce qui p apartient:p2cnc3 gingeni6tt : cae
ntftt:poiurt fong: föraine : et3ne noip : et fes
6iope3 et mttte3apart:puis ape3 ou pain{6tuffe
tant quitfoit 6ien noirtet fe trenipe; en$iaigre
et ft paſſe3:puis mette3tpaiij: fangttt &ſpicee/
Bn6ouiffonfeuffcment : et fe fc $inaigre tftoit
tropfoºt:ft fc trcmpe; be 5in ou ôc Beriueta66t
erſtefaufcenoive et efpccc a poinct : 8t faictts
que ſe Binaigre paſſc ft gouſt: et fafaſſe35ng
 bufiute8e Cuyſinc. djo.toBii,
petit puis3etſt; tout c6auft ſut faftnipzope/g
ſa faiffe; ſuer. - -

ſ'etnpnope 6outffit. - ,
C$eigne3 fat g gat6e3fe fang/puis fanttttc;
cup2t en 5imagrt:$ing 5npeu btaue/'g quant
ſera cupte$ct6tfettemette3fa artiere bufeu/et
ſoit tefroi6ie ct ºniſe ſur $ne nape/puis ape; bu
pain 5aſfe tripe en$ofite 6ouiffon:puis fucou
fe; abcfaictcsbn 6ouiff6:puis mette35ouiffit fc
făg autc g fc mouuc3 6ié ātmat6c et quātif ſtra
6ouiff»inette; fe en Bneiatte afemouue3 tant
jt ſoit froittpuie opt; gingi62e/caneffetgiroffe
graine/noipts poiutt fongtrtft 62opt3 et btfaia
，tes be $ofttt 6ouiffen et femttte3 en$ngpfat
cótntbeff'tftbit/g puis fe faictee 5ouiffit tout
cnfem6fe/et tiittte3fur $ofivefäp1ope ctfabzeſe
fe3. C#ampiopc afeftuutc. --

C2Dfte; fefang cónt ôeſſue : puis feſc5auf6c

en caut 6icnc6auf6e/aputs ape3 Softrefanfcct3
mcbefſue et touute3 6ici! Boſtre pot àt ntnpſſe
point bafainttet retoutmt3 au pot;et ſoit cuytt
5et5cfctte:et fe effe ne mouiffe tout enfa ſaufce
itnpapotntôt petittmaie 4fe pot ſoit 6ien cotta
ttttt:puie fa iiitttt3totitt entierctet fa ſauice p
beſſue. | 2iutre tampºopc. ,, , ,
Cºſcouffe; tt mette3portrantons ou tntiera
 ſEequatrieſmec5apitre.
menuesefpictetqpnainome dfou6bt giroffe,'af,
faifönt be ſet:faictes cuire en ſaufce bt fäpiopr:
9npeudarett/meſft3bt6âs quât ſeta cupt g ft
ſerue3c6auft. 2Itiftttiitent.
C©5ſconc6e3 en troncons autc pouf51e5fanc5c
menue eſpice/fet faftan:groiſeſfte tn eſte/et en
puet Bn fitetct 9ettue:quât ſetapºtſque cupt/
a bu 6curre:fa ouifpa oign6s ne$tuft tftte cou
tuett:onfe peuft feruit froit ou ifnpa oignon
foc6te ſt gauions.
CIfoc5es « gauions requietêt cftre frittes'en
6on6cuttttbu Betins ôeſſus g bu iuft botenge.
3etu $euf，pfairefeſ5foc5te ou gout6e piens
bu taict be Bac5e/« ft 5outte en 3n 6aſſin Bng
petitbe ptvfit 5ac6e nncnts ſt ôe fa matiofatnc/
besmoptnfo boeuf; buts 5ac5e; menu et Bng
petit be pont6te 6fanc6e « bt fet6fanc: « ce faict
pnenes fes foc5ce ſi gouione g fts ictte3 ôc6ans
toutre Biute/g ſe farcit6s btftte meſmcs.
- fRanguftes.
Cſ2anguftte fôt tfctcuiffes « ſont 6onnts cups
tes en caue tt au ftftttfee conuicnt eftouptt bts
ffoupce ta queue par on on ta$ui6e/(t fa gueufe
ſe s fee pit63 qui font rompue : et tous aufttes
ſicue ou aucunefiqueurpourroit pſſir : et puis
cuire en caue ou en Bng'fout et menger en 5un
 \ bn fiute ôe]Cupſine. ſfo.fp$iii.
attgte et à fa Beuft roftit au fout ne fa fautt ia
eſtouptt mais ſaffit
-
#
0C0C,
ſoit mire cuirc cnuetfr.
CſRoc5efe cupt tn caue tt cn 63 fromage et fct
tt fe mtge afamouſtat5c: Ra fritte en potage et
a fatffet Bert mais auât que fa friſe3 trefficita
fe3 ôc fa fatine. fpman6ce.
C 2pman6ta font tantffets be iaunt ou roup
pat fe ôos et oif fozeiffe bcuers fc6fanc/foicnt a
fa ffeur rn 0upffe:ct mtnge3 afa fautce Sctt ou
frit3 pat "rº# nenge3 au ciuc ou graine.
(N12tC.
Cf2autt cupte en eaue ou roſtit mengee au5et
ius ôonce appateiffccpat te coſtt au fong. .
Gt}ozuc.
C&)oiueneſtpoint oictc attournoiſe ctffe neft
fattctcat fa ftefc5t «ft appcffce ca6iffau : quan6
cffe cft moine et piinſectoi)fa Stuttgat6et bio
ou bou3e ane en feffon6te et fapoſte on fa tefie
et ta faict onfeic5ct a fait ou au fofeitou afa fu
tnce et ce faict eſt effe nomtnce ſcofip/6t quant
onfa Btuft mtnger on ta 6at bung naifftt oe
6ops ptus bune 5ture/E>uis fa inette; trempcr
cn caut tit6e bou;t 6tiitts ott pfus/puis fa cup
fe; ct eſcume5/puis menge3 a fa mouſtar6e ois
au 5tutre ctfc tié cnbtintutt bu$oit au matin
Cupſinitr. . 3: i
 fe qttattieſme t6apitrt.
ſoit inife par pttites pieces cône cf argie ftitte «
mettt3 pouf6te beſſº:auſſi 8 moute ftefc5e fean,
cunt c6ofc en benieurt bu foir au fé8emain friſe;
fa en 6curre 3 c5arpie côntt bcfſ2 efièict:pute fo,
ſte; befa poeſfe/« fa mette3 en 5etirte : puie ſoit
frit a ſec/6 frife3 fee oeuf, 6atus pat beſſue e fit
mpa oeuf3 fiftfaict n1o1ue a appatcifftt coinrrte
gournautt a bu$in6fácats cuite et mengtt ata
tācefafafee ſent trop fefet/feffe neſt aſſe5 tremte
peetttta trop trºpre neftpae6öne quât on fat5ce
pte on fa boit eſſaper a menger Bn petit.
· (t)acqucret fraie.
«I6)atqref frais affaictepar ſontiſte{puie teſ,
ſupe3 bungnettotc5on g fans fautt ſoit misto
fiir et puie menge afa camefine ouais fet menu
et fefafe au Bing afefafonge/ etfe on cn ntct
tn pafttpont5tc et fct auccqiice.
(+)erfiie. .
Cd)etfue boit tfire'beſpece p rno2teaufº qiiate
te; cón1c efc5arquitt tt trempe3 ºnt nuict º ape
niisfcc5ct fut Bne toiffe/puis mette3 be t5uvge
6outflit 3 p mettr; 3o3 picccs a pen85uiffea ſoit
nitnge afa nonftat6e ou faiance baufo:nittt9
eft fatct comnie monte.
Gt)etfnc.

" . "
Cº?ºtutºſtºon quantſauoireeſt entitre/et
"-
 - bu flutebe dCupfine. . ' ffo.foiv.
dfe Bentte 6fancgentiet:g eſt 6oiyaii c5auf5iiz
# rnet öe 6eurte:bc Bettiie g bc monſtat6e : 5t fe
# frait3 frit a fa iance. ,.. :: . ' • -
# ' . .. " , Gº)offee ſa ſoffce. · · , ·· · ·
Cét)offee (t ſoffcsfoiit bune natute: f2ce foffeà
fót taiitffees par fe bos/et tes coiiuient affais
cter « eſc5anf8et comme Bnt pfait3:a mettre cn
fa poeſte göu ſctôeſſº g cuite cn featIctct mettre
bu petfit:a tee faiſſet refroi6it cnfcutcaue g tee
mêge3 a fa faufcc$ertcou au]6tutte autcbcftut
taut c5aut6e ou au t5auf6uiner be3ict Serius
tnouſtar6e g6eutrttc5auffe3cnſtm6tt. ..
C3|tê'on tes rofiit ſur le grit:g cufoitte mouit
fe entre beup:« ceufe ne boiitét poitrftte eft5aus
6e3 « ſont menge3 au3eriiisôo3tiifc. . , .
C3item auſſiſont eſc 5att6t3 ccufº quon 5cuft
frite boiuët cfire enftture3ta puis fritteetg nitn
ge; afafaufte Bttte. .. º - • • •• t
$oiét cuit; engraue a 5aftiuemétei)petitbcaue
# fans feta ntenge au Sinaigre. •

º 3item quantcffcs font cuptes autc Seriustt

|©erſit:e pitis p mettte2öcutte fraiatceft treſ66
potage. . , @affct. . •*- •• ·
C©ueneyintnuts eſpices ſet groifeffce : ntette#
enpaſte peu be3tviue quſit itſesa #º cupt
# fb
 ſ'e qnattieſme c6apitte #-*-
fon en met beue on trois enſem6fe. -

(t)uffet.
CfEe inuffet ſt 5tuft † ſut tegtit/puis fais
re faufce en ceſte facon/ſine36on6tutre « tel fcn
6e3 en fa potſſet Cant quit cômtnte a beu enir
«ouv/ape3 pttfitſ6ac5t bu Betius Bictfg nouue
au Bnpetit bt ſaftan pout6it 6fâc5r/a gouffe3
be ſete faictes tout 6ouiffit tnfttn6fe g gettt3
{ut feutufftt.
2(uftre tituffet.
C€nffet «ftôit mugton itfe faufteſt5o 6er t3
Inc $nc carpe/puie tffon62t3 au fongòu Btntte
cuyt en ftaue & bu perſit beſjust puis ttftoi6it
enfontane g menger a ta fautcc 5 ttte g mtifs
ftut a fotenge et tft6on cnpaſte.
@arfouin. .
C@atfouinſe9cutt 6a6ifftt cn cefte facon/et
Inis par trcnc6te ſt em6mo«5e enfa 6not6t tat6e
be tton68e giroffe/puie quät fera cupt tu feras
faſaufce en cefte facontpite $inaigrt g $rtius
g Bne toftcebe pain6tê noit fans 6tuffet « pafe
ftr p feſtantint autc 5n petit be Bintg pour fts
tſpicts naufta6t g tncniie efpitt g goufie; bt ftf/
g faictte tout 6ouiffir enfem6ft/( grttt3 fut tt5
snarfottin. @atfottin tn potagt.
CÉtöictmatſouinſeptuft auſſi 6entttt cnpaº
 bu fiute'be Cupſine. Afo.tpp.
fte g eſt foºt6ontfe6it inatſouin ſe peuft 6outcs
# en potage:p2cnc3fe5it nºtfouir) patpetitespies
| ces et 6oute; en 3i, pot autc putee bepops/gtts
| | -
faictee 6oiiiſiit Bn 6ouiffontcefait ape3be6ons
#.
nautaufp parauât cuit3 ej636ouiffon:teſquets
6outeras en ton pot auec ton marſouin : tu au»
|
tas bu pain5affe ſur te grit6iénoit fans6nufiev
que tu fetastreiiiptt cn Bin Berineittpuiepaſſez
fe tout pat feſtainint & 6outc en ton pot/pour
efpiccs/1nufca5ee(ctou66atuſgingé6tetcan°ffe
6 tnenut efpice: trois ou quatre opgnons 6icn
cupt3 a paſſes par feftainine:et 6oiitet au pot et
gouſter ot ſet et fatre tout 6outffit enfi6fe/et eſt
6on en ctftt mantere:iffe peuft auſſi faffet et fat
te cupie:puts 6outer aup pops paſſe; ct eſt6onº
ne/tt auſſi
º •
patttffement
«l{©oiffon faboufce.
ôcaut 6afaine. \

C3fconuicnt picniier faice freinier fcaut et fe

ſtf/et puis tnettre 6ouiffit fre teſtte cnfent5te (s
puie fe ôetitourant bit, oiſſonfrefc5emnent noit
i eſt feriite btffou6; fe potifcc et bur: et afoteiffe
$etineiffg;ſt{ tft inott $ieif autreinerIt.
4Ibtiitpetneaufp.
CT4Dnt fa peaa tupfant a orfpe a nt font point
tytnonnruy/onfes boit c cºaut6rt « roſtit ſans
effon3itt:ttsfrais & fcs faffe3ft # Incngcº
iii
 | , £equattitſine cºapittt. .
au 3erius. . | (I(t)eſtce..
'ai ſon faictctcfmt be ineſſte autcfuccte/cptiaº
moine paſſt:nonpastrop efpeſſe nitttes en 5in
5crnttt:， oſte; fes queute bcf6tctcs itttffee/ét
tte ftift3:g pouf8it beºuc btſfue/ſtrut3 c6auft.
· · · · · [L，>o2cbc nict. -

«Tg?atſouin pour pris «ſt tout$n/«fepoiſſon

entitt boit cſtrtftn3u par feboscommete pouva
ceau « bufopt ttfttſſure on fait fe6louet « poº
tage conime oun poitta aucuntffois on fe roftit
en ta6,oc6ttaôonc nt fe fauft point fenºit g eſt
· toſty atout ſa conutnutlſ puis mtger a fa faut
ccc5aaf6c crntnit 6ouifip/enpuct autrtiiitntit
cftcupt en caut « en 5in:puis pouf52e a fafrang
mis en Bnpfat bröane fontaut connne 5enais
ſon/au trement ſott appareiffc/ ( cupt en caut ©
Bin/puis trent5t parttfc5te commit Benaiſons
- 62opt; gingé62e/caiteſſe:gitoffe gtatnt /povure
tongya ſafran:g fe btfaictte bt Soſitt5ouiſſon
( iiitttt; ôune patt
eLgtcin apc; pain 5aſſe ct bctrcnipt3 bt Soſtre
5ontſfor) tttt couft3: 2 fc faittce 5outtiit tout cii
ftin6ſe & ſoit dtt ( pHi6 ft oteſfr3 coiuiitt Genais :

ſon on faictte pppute notr:a foit $oſtrc potffon

ſane fautt:pute cup ºn inoptit raut ſi moptic
#ing puie mis tnptat3a $oſtrt faufce Seſſus
 btufiute bt Cupſine. #o.togºi
continegafentine/g quant 5o?cn5ouf61c3mé
ger/p2ene33n peu befa ſaufce qui tſtfroi6t6 fa
;| ºnett3 en fcaue bt ce poiſſon g Bii): $inaigte; ct
mttte; ſut feſfeu en$nt eſcueffe cſc5auffert
CDfct et catcffcs.
C3t; ſont conune tous oune matiere.fapfai;
grant eſt nommce ptapt g eſt tac6ce ſut te boebe
rouge ſoyent affecte3 bans fonciffc/« 6icnfautce
g nettopccs/a puis miſe cn tapotfte 6 bufef ait
cupºe en feaue:inengee au Binaigce « aufef.3ité
quareffce ſont 6one ftis/pouf6at ôc ftcut ſi ntcn
gecs afa ſaufce $trtc. :

CI|©etcfjt. • |

C}©erc5t ſoit ſans cſc5auf6cta cuptc tn featitg

puis ſoit pefte a nenget an$inaigre 6 au perſit
ctftite ſoit miengce au grain. • : ' .

(T|©etc5c 6ouffut. -

| C#)out 6a6ifiev Bne perc6e on pfitficsite/fais

ctca tes 6ouiffit en caue/fet: Bettu 3 cuſBinaigt
| tt 6oute3 au ptrftî ct $inaigre,
C©crc5e fcitte. *
†!
CTEufapouttas pcfer « fatinet et faite tn6on
|! 6 tutte:tt pctitbe 3trius $tcifòtfſust autc tue
# ôotcngc. º

# CL2tuttciitent eſt 6oune cnpaſte paraitant pefte

, ct mijc au tº)aitöuiite. -

#: iiii,
 ſe quatricſint c5apitte.
Cſſ3aftcffece be pfpte.
CI|©out faite 5aſtetttte be pfpts couppe3 fee/et
côme bit eft cp otſſus ntttte; festup2e en6osaitt6
bt $cri96 bu pin:ptent3 pour fce efpicee gingés
61e:tfou68e giroffe entier:ºnptu bepöme bc»:é
ge/ſt p mctte3gtät foifonbc fticcre:romatin 5ae
c5t/« ape3 bu 5tuttt ftats/a fe faiſſe;6ouiflira
court 6ouiffoi). C1Rape.
éC2iffattte3te par fen661itggar6e;fe fope:€t
f a befpecr; pat picces « fa inette3 cuite:puis ſoit |
peffte ( mfget aup aufp ( camefine: Ceffe qui
na qut Bne qucut cſt natureſſe « fce autres qui
en ont beu， en pfuſieurs non/g cncoics eſt irºn
autre poiſſon parett a farape à a moncpºt/inaie
if nannts aguiffons fut fc oea gfi cfipiº grant
g pfus tac5e ôc noit. |

C2Renouiffee. |

ſL，>our fcsptt3ttt ape3 3n anin cſc5t bec5ait

ou be bºap Bcrmeif/ g iceffcepiinſee coupe; fcs
au trancre patiny fc coºps aupite bce cuyſſee/« !
$up6e3 ce qutfcrabt8ans tmp2ce fe cnf/a cilpie |
nestce cupſfee/« couppe; fte pic85 a niette3 $nc
nuict tcfötctcs clipſſes cr) cane ftoi6e/ carbetät
font effee pfue tendate/a apics ſoycnt faut, en
caue tit6e/3 puts eſſupt; tce en Bnc tonaiffe et
*te enfarine38 friſe;au5tutte on cn5upfft ou
· •
 bufiute be ſCnpſine. . ſfo.topii.
enfain/apuis fcs nttttt; en eſctttffceg btfanout
5ze pat otfſus. ， , .
GL3Ronget.
C©éffon6ae3 fe cöniepcvc6cs par fes auteiffee
| g mette3 en paſte beuº ou trois enfê6te/menue
cfpice:pouf6te 6fâc5e a ftttraiſins ot coint5e/g
ſi 5oute; $i) peu bc 5cviue sbc6turte/a fetuei
fcoit. C#aufinon frais. -

.
CL2Soit 6aronne : a gar6e; feſc6ine pour roftie
puis bcſpece;fe par baſtee/g cupſt3 en Bin/eaue
g ſefiaft mége3 au popute iaufnetou a fa cainefi
ne.2{ucuns rentgtt au $inſ aup opgn6e a en
paſte aucc pouf6te bcſpice/afefe faufinon ejtoit
ſatt:inêgeste au Bing afa cp6oufe pat toutffts.
C # aufincn frais roftp.
C€t) cefte faconfe Btuft 5a6iſtette 25aufinon
frais fat6e ot cfou3be girofte/ a faite cupie en
i5nc poeſfc beuant fe feu autc4e bu 5cutte frais
« pateiffe ſaufcc coinnie afaltruitte.2(utrement
faite cup1e tc6tt faufmon aueccarpes g61oc5ets
puts quant ſera tupt pten8tt toute fa greſſe qui
eſtbeſſus fe c6autºcroſta ºn fifet be Binatgret
$etite g pouf62e 6fancôc autc ôu perftt 6uc5t:
puis faictee tout citpºt cnfeni6fe « gette; ſur So
ſtre ſautinon autcfºins buiit oiangc.. , -- 4*
 #e quatriefine c5apitre.
#)aufinen6ouiffp.
CfEt faufinon ſaffe faictee fe6ouiffit en gtan3
cauetpuisquât fera cupt tite3te èc5otsou c5aut
$ctong apc;bc ſopgnon 6ac5e Inenutbu perfif/
5upffe bofitte:bu Binaigre et gette3 ſat Boftrt
ſaufntor). CÂ>autinon en paſte.
CÉe faufinon frais eſt pareiffemët 6onenpafie
- C$ofte en poſte. R.
C©zcne3fofte et fee efc6ar6e; et tes mette3 be
feut tongen paſtettntnue cſpice/pouf62e6fanc5c
ſet/et quant cffceferont ptcfquc cuptce/mette; p
3npti bc 5crius ttbc6tutrt/fapaſte fongue «
bt gtoſſc paſte, l - , -

CZEtnc5ce.
C3ffcs fauftefnouc5er en caue 6ouiffāte:ſta
pc et nettopet 6icn g fauet:a coupe3 toutes fcs
acffee a fentout te ptºptee ou coips quc potirrt3
putº fee fcn6c# au fong ou bos j òepuie ta teſte
tuſquce afaqaeue:efcotc5e; fce pfue paesbrsos •

que poºtre3 bun coftc « ôautrc:aquant aurc; fce

uc fa cbait p:tne; iucnuce 6ctôte « 5ac5c5 autt
6etirre ( litenue cſptce ſi fet/puts eſten5t3 $o; tã
c5ee ( tncttr; oc Boitre foufcc fut ta6icte c5airg
ptant$': pute fcnrouje3 en faconban6ontttc/gfp
e3fefti#t tant que ta c5air ſoit par èc5ois/g faº
ctcs coſtic furfe grit g atroufes òe 6ciitre ciytout
 - butiutebe cupſine. . fo.fooiii.
† ºg#aurctatonnoteii
: $lypſIg on ſaufce mufca6e.
. · · · ·
.,
4L#en 6e ſoit efc6auf6tes oſie; te ſpinon « ſoit
ººººººº g mengce afa laufce $crte aiafti
re cnpºtage:ſa tenuetfecroſtic ct pouf5 ， b
meffc/etpuis ſoit pfonget en Binaigre et ººpſ et
tauöie quonfa roſtira « foit intng a fa carnefi
· ºt ºtº3 qu au tenuetfer fa fauftfcn6icpat
tºbººtºººaººongteſte et tout « putetinteſ §
mettre ºne aſſangfe entre tte bene coºps/puis
fict pttftt a toftir. Zruittte. -

•C#eºiaºbº font 6onnte envucratcs Becs

· nteiffes cneite.f2c meilfcur eſt ta qutuc ct 5facat
pefa teſte Ea truitte qui a au pafaps beuppeti
tes Baincs noircs efifa Bermeiſtciitruvtieſ .
cnptttnfeancauec foiſon òc Bin 5cenicit: ſoit
niengecatacamefine:g boit eſtremiſe cºpiepae
troncons be ôruº boig83 befargc/ſi qui gea#
mfger trºptte a tout que fonnitngec5air onta
boit mettre enpafte6 fa couutit be †
ct bc 5oi) ſat5 ct peiif81c. - - ·
- ºLzzrupttt 6ouffue.
CÉa truvtte ſe Bcuft5ontſtit en 5tn ï.tiiis et
5tiiaigre ct fcf/a cupfe; ancc ºrrfif et Binaigcc:
# aucune fafont roſtit fat it giii.fat5cb 6,
 - _'

#equatrieſuite c5apitte
begitoftetg puis fetas fafautce en cefte faconf
piens bit 5in5erintit/ſuccte/caneffet gingé62a :
et Beriueta goufte; be ſet:puis faict;tout 6ouit
fit enft6fe/puis gette3fa6tcte faufce fut ſa trasp
te autrement ſont 6onnes en pafte. .
CTLruittefritte.
Clôout faitettttitte/ffne38te pingueffes « 8es
amt8te g 5n peu banip6on/« 61ope3 en Bn mon
tiet/puis pºene3 btteaue tofe « meſte3 a gran6
foiſon ôt farce/8 ſe 6tope; 6itn/etfe mette3 enfa
poeſte bcsou6ipes beſſou5y/ et miette3 cupre en
fatte be ſuccrets faictes 6on feu fou6#ta poeſte
que effe ne 6tuſte au fonâ;/ « tes ſerue3 froi8es
ets at1tttnttnf. 7E6or).
«ITZ5on eft3npoiſſon ton6 qui eft trouue enta
tittr6 manuffes ateſtee:fois ttftfftnt ſi a burepe
au ſt ſt boit cupte en taut et nntnget au poparc
- iantntt. -

CI7Iut6ot.
· CITEur6ot eſc5at6t a apattiffe ſe mége atafaut
ce Berte:au granegtetou mtift au fuccre:g vauft
tntcup ftoit ot otup iours. -
élTIut6ot « pfpe.
, Cſ2e tut6ot ſe tupt coinme teſtutgeon/et auſſi
\
fa6ar6ue. Cfa pfpe auſſi ſe peutt cuire enpa
vtit6ouiſſon/mais ttfe ne fe 5tuft pas tãt cups
 bu fiurebt Cupfine, * fofopiiii.
vt.fetut6ot « feftutgeon ſont 6ons tn paſte.
TIut6ot en autre fonte, , ,
C@ette3 p pitcte quant ifeft rffon51e/g tr)pas
fie pat ttontons tcntnt paſte be carpe:puie met
te; bu ftfſbc fa pont61t 6fanc6e/bu 6turtt frais
g quât iffcraptefque cupt/Bngfiffttbt $tti',ti !
$euft 6iencspºt g ſtruit froit apttite pafit(aut
cune ſa font groſſe. · · - -

|©our oppartiſter to2tue/iffeutfauft coupprtfa

tefte oufttte fte fauftfaiſſet motifier bun iout
en Enfout puiefte faite tuite autc tes cupfſcs
en$n pot/ſ bu fctfeſpace be.ii. ou ttoie 5tures
«t ſift btsföt òutte tffte $eufftt pfus cup2t/g ſi
fclfét bts itunte trote 6euree/puie quât efftsſcs
ront cuptce tire3fce/e tn mettt3bc6âstaue froi
6t puis oftt3 tte ruſts et ptauto entraiffre teſts
ne fe fop c tt fes otuf3/tt pfunte; fee iam6te et
pic65/et puisfesmette3pat pitcte tnſtin6fe #Des
ufº « foptstg oftt3famer et friſe3 en ſainbt tatt
ou 6cutte fefonteiout auet grcifcffceaigre puis
pouf6te 6fanc5e par beſſus ct mtnge3 autc ſ'es
tenge/aufcune pttngntt Sng moptu boeuf ct
3nptu bc 5crins et 5ouiffon et mettent 8ans et
fricaſſent aucc gtoiftffts ouapgret3 tt tnpcuft
onfaite eſtuuct br6ans 5npttit pot coniintbe
pigtone/anfſi 5a6iffa3 gttnouifits quant cºſts
 · ft quatricſine c5apiftt . _. _ .
feronteſcoic5ets frittre ou eftuutes/auffi eſcars
got;tire, 6oºsbre crcnſee/et Beuffent fozt cuite
auttfonccfef.
Ttoituc en poeffe8uiit autre ſoite.
C©out faire Bnc Zottie en poefte : pºene3 ôis
pain6fanc et fe coupc3 patpetite boig63,'a puis
es friſe3 en6eurre en 5ne petite pocfte ôe fer et
quant tffera cuyt $ous aure3 bee oeuf, frais et
tee paſſere3 pat beſſus Beſtre6it pain/et Bouefc
· faiftre3 fut fcsc5ar63s/gtapoefte en'qnop So?
fee cnpſt3fa fere3 toute rouge ſut fe fen/e2 puis
$ons fe mettre3 fut fa poeſfe:affin 4ffc fe c6auf
· fe auſſi 6të otflº cóme ceſſou6; a quät effe eft cui
te Boiis fa mettre3 en Bn pfata pient3 be 5oftre
greſſe ot Biut:afa trite3öt6ästa poeſft:et puts
fa côaffe; 6të c5aºft/a faictes 5ouiffit en $inais
gte ſi tfuoô;be girofte/«be fcaue roſe tnfé6fe iec
te3bcffue $o; ocuf, a ates ſeruit $ous Pp intts
ttt; 6caucoup befuccre beſſue.
- Zoxtrie ôt ?ombat6it. .
C©our faire Bne toitut be fom6at8ie a fagocf
fe:p2tnr3 befa Gt)ariofainc/et fa 6zopc en Bng
inottiet et$ng frontage Ilout nouueau faict
niette3 pbtſſue moytufo boeuf3/et$ng petitôt
creſine pour te faite pntn6mc/et tee 62ope; 6itn
foit cnſen6ft en 5mgmoititt:puis pºrne3$nt
 bufiute'ôc fctipfinc. dio. top$.
# poeſfebe fetta trngreſſe36ien 8e5eurretg quant
effeſcta 6ien engreſſeeiette3'fe 25eurre fois / tt
puie apt3 befafarine:e faftine3 en$ofite potfa
tetapnieiette3 Boftre farce bt8ansta inette3 ſat
cê6its c5auf6eeta couure36iê iceſte poeffe bune
autre bu onn 6aſſintainette3bu feu par beſſust
sgar6e3 queifent 6 uſte:puisfcefauttt3 pav fes
coſte;ot 5eurre:affin queſfenetienne atapotſte
puis quant cffe ſera capte:mette3fcs tn$npfat
femtôt 6effe cauc'roſe:« gtan6fepſonbe ſutctc.
CZtoitue ôe foin6at6te ci)
autrefonte, | --
| Cózene38cfamoueffeôt 6euf foit5ouffue/e1
puie fa 5ac5t36ien menu:pour fts cſpices/ôtfa
caneffe/et gran6fopſon be ſuccre autc fainie be
paing Hiopeuºpboeufsa5ac5t3 toutenſt6ft:puie
fon6e; bu 6eurre ou be ſainbt ponc en Bne peefs
fe:inette3 3n peu be 3oftre painot6ás fa poeſte
fut c5at63e:apuie fe btſct6e; aucuneffote 4ffe
ne tiëne a fa poeffeta fi cffe tient aucunement fi
fengreſſe; bung ptu ôc 6tuttt:6 fa ſcrut3 toute
c5aut6e/gafa fctuit:inette;ôu ſuccre beffue. .
l2a $isue, •

Cſ2a Biutfe $5cdft 5a6ttſet coniniefernuffet:g

eſt auſſi6onne 6ouffuelet niiſe au c5auföttintv)
, te muffet eſt auſſi foºt6on enpaſte.
 #e quattiefine c5apitte.
YDen6oiſte. -

«Tyeen8oiſes roſtyesſe mengent au3criºbofeit

fe/« cft affauoit que 5tn6oiſes ſent ºfu e granº
6re que ne ſont a6tte et ſót pfus ton6es que fes
gat8ons. -

Yocn6oiſes et gat6one.
MIxcen6oiſte et gat6ons fc boiuent toſſit ſur ſe
gritt et mis au jötutre et Setiue / anfaune fees
5cuffent feite et efcaiffer:R>aene3 bis $ttiue / et
· betoienge tt fefntenu.
2pgrtfin.
C2 pgrtfin ſoit appattiffe comme rougettét
quant teſtcuptte fatfftt vefvoifir en ſon caue6
mtngcr afaiance.
， 2(tſir). -

C2iffaicte; arſinptoytiffe/g te cuiſe3 en cauet

ette mége; afa tanttinetournie pas tt6conset
mette3 pouf6te fiutg 5upffe bofiuc.
«T#)tic5e friteſfesftic5eefc5tuftét pefer et net
toper:puistee faite p5ouiffiti t p 6outer bts ſet
et fee faictcs 6ouiffitttant 4ff s foitnt 6ten ten
61eeſpuie quā6 ſtront pat6otiiſfttce tire3 treset
teſſupt3 puis fcs friſe3 en 5on5eutte auec be foi
gn6:et quât ſetôt ftittcs 6oute; p btfſue pontº
6vt 6tâc6t ou nutnucs cſpices t ſcius be ſouégº,
2(ufttcnieiit,
 ôu fiute bc cupfiiie. 3fo,foo9i.
#Duät fee feic5ce ſont p6outffies tu tes peufo
6ac5cr coinme trippeg et faictcs fctce en 6eurte
6fanc ctp ntctttc bt fa mouftar6e a pouf3zc 6fäa
c5e ct befoignon 5ac5t cnſcin6fe tant quitfeni s
6ft que ce ſoient trippee.
$ancfpiion en map. .
C3ffes fauft 6ien nettopet fautt et eſſuper et
tnttttt en$ng pfat ou cn $ng petit pot antcq
6curre/Bertus/cpnamome/pouf61c6fanc5e ſio
ctouy be giroffte et faire eſtitue èe fongue titain
a petit feu/et p mettre; pttit bc ſaffcan/et ſet/et
quantit3feront cuit3 ſcrue; tout c5aut6 ct auſſi
aiout gras aucc fart menu parciffcnHtnt
«C5ampignons.
CC5artipignons ci) 5tpteii162e contine 8efa
fue Boustcsfcre3 peter et tcs pfus ieunes tapa
nce/et 5ac5t; oignons menu patinp. 3t fautt
pcffcr faiter faire 6faitc5tr cn eau auec oignons
« peu befet/piste tes cſptain5ita frite en 5eurre
ou fatt tout c5aiift/ou fee mette; ſut tee c6ats
6on6 pouf6te 6fanc5e : et bu ſet ct 6eutre bcſs
ſus:faictcs cupie poſtcna6cs cntte bcup 62aia
fc6: et puis (espfunts et fc6 couppe; pat roucf s
fes et faſſaiſonne3bt fet b5upite ootpuc: et Sin
4pgtt.
&ſctcuiſſes. -

C Écs cfcrcuiſſeeſe 5ciiſfent6ouiffit en$inais

4C upſtnict. ſ2
 #e quatriefrne cfapifte.
grc/9trins et fetpfue qn au rt poiſſon.
«eſt tcuiffre tn outire fonte.
eT #aittte cupit tfcteuiſſes aurc Bin ftt ct caue -

ainſi c3nte tfappartient puie 61ore3 b e antanº

# auccttfcoice a auſſi fes compe beföictee ef*
creniſfce/puis paſſe3 tout par feftaminc ausrcfe
§ « putctbe pove derc « Sin$trintif« $n
peu beºin aigreſs ce mºnº efpicts/cpnamos
§ mettes tort 6oniffir enfent6te en $ng pe2
tit pot:6 fafïaifonnt3 be feftguie ctrne3fee pit63
$ cſcrtuiſice:afeeftife3/8 ſes pfumº en 6ente
§ et quantif, ferent ftits mettes en#ne patº
§ $ 6ane Sofite potoig / ft rtfie"f 6on a mêe
§ an setius Bettafoicnge fatniſſte fe 6aſſº
fent auec Binagre a gene begoºfie3.
ſpinaffone.
eT ſ'ymaſſone qut on èit eſcargots conuientptt
6 e csi matin/ pºrne3 itnnte tymoffone qut ont
ccqnifies noirce/s fès tronutte3 duº Signre et
attºiat8ine/rt fce fauet t3 en tant be tauce que
| ir ;me ttctent point ötfcuine ptite fee faut3 cn co2
t s Enc fopc en ftt et cn Bti) aygte / Nuic fcs
nette3 tnpºe tn eaiieºt pntefte tire3 ſ5one bt fa
| iéca tcnt ºnt &frfingue / et en offe3 fts
cac...e qni font noitre/car ceſt feurmrt6e/©Eta
•.. a ºrs #gue3 ef ºrtertr; tiiptc tn tane : ©st puis
· t,e #tife; atie cºgitone tn6onne pupfft3 ct mºtº
" -l- -
 bu fiute be cupſine. #o.fºo fii,
# be ta poutºie beſſue/2Duan6it;feront en
pfat3. . : t º " : .
fpntat; battinaigne en fueiffe. t .
bt ſaufge.
, -

ſIbttnt3befcaneetfaictes6ouiſſir eticcté,Bo
· .. ' , · · · · · · : *

ftte farinebe6ans comnte ſi Boute; faire 8e fa

6ouiffie/ct6ouiife3tout enfé6teſgte remue; fort
puis aure;ôté ntopeufe boeuf36 Bij6tanc ôte
6ans feſquets itfanſtateäpoffètbe Bofire d6ait
s enipfifſe3tef6icts 6opantoſet qtrant Boue fce
#
#oufôte; feruix6oute; 6ouiffir au 6ouiſſon 8e
#
$offrepot/quant ſeront cuity6onttestes fut te
! gvit/puisſeruegafontree beta6te. " ， ..
· · · · · , ZIaiffispout fertiir cry , t .
# 3ſkareſtnt. . . Js ' - ,: à
C©iene3fineraiſine/ettaict8anan6ce 6euit
tyte eſc5anf5e; gateſte actofice bepain 6tantſ«
ponunes couppetspur roueſſes/et ntenii3 noie
, ceaufe et faictté 6ouiſfit 3oftre faict barnā8es
gbufafcan pour fuybonner coufeur et bu fuee
cre/etinette3 tout enſent6fe cupuctant quit ſoit
6ientvantpour taifferton enfettentiateſme en
*fieu bctie. - - , •• • - - · · ',

©Eteſpee. · · -- , *
C©tent3 belta ffeur beſtteinpeebeeuf3/et en
ofte3tee germes/ctfes oeſfaictes beaue / et be
$ingbaſcf : puis tee •tºº ' {3
-
 ſ't quaftiefine c5apiftr. *
tttiitttt3 bit fainfut fe feu en $nt poeſte 8e fer
a moytit pfaine ou bc 5eurte fraietet fe faictes
freinit , puis apt; 9ne eſtutfft percee tonnie a
6ontttt ft ptttt ôoigtſet inttte3 ceffe 6ouiffit bes
6ane fa potffe en fifant:et coiitinence3 au meife
fcu g fift3 tout entour/puie ſte mcttt3 en Bng
pfat tt bu ſuccre beſſustet que fa poeſfefoit auſs
ſifatge btſſou62 coinme beſſus. -

, ... #ante bt faict ôc Bac6t.

GI2ô,opt; gingtin61t:inopeufp botuf3 ſans fe
getmc et ſoient toue paſſes par teftainine auecs
qute butaict ôe 5at5e ou be paout bc fts toute
mtt ſoitntfte inopeutºcuit3/puis 6ºope; g pafs
ſe3 aſte befaictte ôc faict öt 9ac5c : et foicnt
6ien 6ouifſpe, • : < .

3anctauºaufº.
GL2ôtopt; gingen162e aufe aman6ce/et fcs ôcs
faictcsoe 6on$eriue/g fcs 6oniffe; auſtuney
nettit ôu $in6fant.fts titre 3ance fe faict en
cefte manitrt >eft; amanſite/a fee 6ºope3 / &t
·bcup cfot6ee òe ſöingein62« : 8t pinttte3 befa
pouf61t et$ng peu baufº/et bu pain 5fanc et fe
quart be $in6fancet toufe3 tout/tt fe 6ouiffe#
et c2tſſc3 par cftueffts. -- '

| -- . , ºr » ſi)effes. , . -

C2Dfte;fte qututs g fts atſfeequant effes ſeº

ont 6iti) mtutts/g faictts tte ttofite be paſte
 bu fiutcbt Cupſine. ·ſfo.teg9iii.
finelet mette;tef6ictes ineſtes bt6äe auttques
pouf6te be buc.2(ucune ſip nettent bu 6turte
quant on fcs Bcuft mcnget c5auf6te ainſi cont
t11t coing6.
C2(uttee Ineffte.
CÖzene3meſtes tat6ees/et fee faictee 6ouiffit
en cauettt aptcs 4ffte feront cuptte oſte3 fcaue
et ta mette3 bt6ans 9n pfat taſſeoirtaſfin que
fee tfcatffts g picrtcsbtmtu tent au fone ou6it
pfattº pmtne3 mopeufo botufº:ſaffrant 3etius
gpouföte 6fanc5t:fe tout paſſe pat ftſtantint/g
ºntnuce 6cr6esta Beſtre 6ouiffon pour beſtttin
ptt fe tout:g en ſtareſint bu faict bainen6t.
C€ſtuttee.
C©2ene3 petis 61oc5ttons efc5at6t; et mis en
pitccs/ou anguiſfes efcotc5tts par ttonconelet
inette35e5ans Bn pot aucc putcc bc pops cfcre
(t pcu be $in 6fanc: 3ccius/Binaigre:6cuttctet
nienue efpice/pouf6e5fanc5e:faftant otup ou
troie cfou63 ôc gicoffe cntievs: nenucs 5cc6cs
en putt bcfopgnoi) cnfitu b5tt6ce aigrtt.
| C(8ftuucc.
C&ſc5at6t3 carpts ou 6toc5et3s couppt3 pat
tronc6s ntttc3 bans 5n pot bt ttrce:pafft3 nea
r11/a 5n peu bc parce: ovg ion3: 5in 3erna ifº
º#º
5i11igº :: 3:rius/ii1t 1t: eſpict: ct
{{!
 ' , ſºc quattiefme c5apitre. '
beuv ctou63 begicofftct6eurre/5upffe befiue/et
fcttcntcz3fc tontfurtcsc5ac66s « fe couute; en
cupfant (t quitn» benture gucrcs be 6ouiſſ6 cn
cupſant menuta 6cr6es groiſcſfes aigret @ ſcf/
ainſi fatctcs banguiffes.
C3?atgrcs frittaufp.
C}©tencg ieuiits 5rs6ts contine cſpinarst fais
ctucsºprtſit/matiofeinttfueiffe ôc maisuz( tout
tce autvcs 6onncs 5et6es 5ac5e3 6ien menu «
fes eſtraignt3foit cntre 5o3 mains fe pfus que
pouvre3/ſi faſſaifoiint;:p2cnt; farine ôe fa groſe
ſeut beta quarte partit bcs 6cr6es (t mouiffes
fa groſſcur bunotufia mtopcutp botuf; ſip3ºn
peu 5c ineiitte cfpicc ( ôt cantffe; bt ſuccrc aſſat
ſonne bc ſcfcn rcntnant treſ5ien auec Bne cuife
fict/gpnia faictes fon5zc beup ou ttoiscoings
ôc 6eurrc cn 5ne potffc / puis ptcne3 aucc 5iIt
cuiſfiettet iiicttt5 en 5nt poeſfe ci?facon òe 5u*
-queſtes/« friſe; a petit feu 3 fc6 tournt3/t quät
· itcont aſſe cuptcs ſcrut3 tontce cûauf8es(t fuc
• ccc pat beſſus,
:$ : CXaiiioffe.
C>ieme; icunes 5er6ca:faictute:perſittinario
faine:bcup ou trots futiffes bc mantr:g faitts
6fanc5tc feſ6ict cs 6er6te g 5ac5t; 6itiy iieiiué
fcs cftratn6c3foºt pout fce aſſem6ſet:6on froº
sitage62opt auſſi grce qutfee fftt6te/ 8t qut
 bts fiuve be {ſsgpſine. fo.fpp3iii.
be farine eſpan3ut pariiip $n peu be nenut cſs
# pice:trois ou quatre nopeufp boeuf3 affaifon2
ne; ôtfcf/fe tout 5itn pttry cnſcn6fe a facónt3
en petites ſaufciſſcs enfee toffaiit autc fa nain
# (t aucc farine/ « quent fce Bouf52c3 ſetuttt faia
ctes fes cuite cn taise 6ouiffaiitt ptu faffte:ſites
faictcs 6oui3fit iufqute a ce que#ee $ien6ront
--
par btſſus feaue 6ouiffant: puis tire3 fts/ g fcs
ntttte; en pfat3 autc6tutrc ftais fon5u 6 fto *
tnage grtte beſſue g ferue5c5auf6es, a
- ſC2iifuinette boeuf3 faictclei) †
©L，):enc3 òcs inoptufo bocuf; ce qut 5ous ti}
$ouf5te33 fcs 6atte3 a enfaictcs Bnc aſfun1et2
, tttiiiette3 picinicremcnt 5oftte ſuccte en ta poeſ
te fut f fcutſtit fon5ta:3 puis inttte;5o3 oeuf;
, -
bc5ana., , ， , ... ,
C{©aſte èe cottte bt 6ftttte.
·
, Cfºtue; ôes coftc6 & 25'ctttsſ tt fce faictes
6tanc5ic auec opgnon6: g fts #acbe; fut 3ug
aeſt 5icn intna auccq gtcſſe be 5euf et fat56as
cöe appart: put6 iittttt3 5on 6outifon et $nc
pocjfc a fcire auccq Bo; coſtcs: &t gteſſes fais
ctte faite fut tes c5at6on s:« inettc5 au pot 6i &
peu ô: faffc in:pout52e 6faac5e:3tttuc 5ouiffp
ſuc fts cöat 553 cnttiitiiants p paſſe3 bt fa mpc
bc pai ! a iecq > :aº on tcota n2º :utº b: oeuf;
p24v te 'ptt/ct ct faict c» i1 it : pajte en pot/aaſa
f2iiii
ºk
 ſ2e quatticfme c6apitte -

cuneſfoie p mette3 bte mopeufe boeufs autcº |

quce:tat6e be cfou88e getofte/moutffe be 6tuf
p eft6onnc86eurte aug iouts maigrte coinine
Dtfſus.
C©Coing en paftc.
Cp2tnt3 coingeig cutt3 les graine bn ttteurg
fatctee crouſte oe 66me pafte/º fafaifſt; 5npeu
$aſter:ſucttc.ºpvo$.3 f3 cinamome coupptmts
nu cotnmt dfou63ôt giroffeton en pouföte pout
ocup ou trois cotnge : fefon ſa groffcut que if;
autorità picque3fcſ5it3 tfou63 auf6tt5 coingsg
(ancffefifa Boufc3 entictr:ou famctte#'enpouf
6te ſe9oufe3:auec fa gtofſeur bunpops bt pouf
62c 6tancf c:a inctte3 fc tout tnftin6ft.2(ucuns
p mettent 6eurrt ou moutffe ôt 6euff et ſerut3
tic6ce: toutes patiſſcrite bc paftt finc fc 3 cus
fent nIengtr cfjaut8re. .
C3item ſi fes Soufr3 tnenger ftoi6te/mp mHtts
tt3 potiit bc 5cutte np be mtoeſfc.
, , «I2Stuttt frais frit.
Cõnene3 pain 6funt out: « tnfoictes miettes
6ientnenutparnt3 bt Ranip3on3ti:futcre 3 iitas
ucc$n peu bc qpmamonic/a6:opt; anec at:tant
be 6tutre fraie que bef6ictce blogºte ou pfue/
puis refaictre cnfcºtt ôe pain ôc 6tuttt ſt foit
bcfttcpc aae fa fatint/inopeufp botuf3/ſ peu
btant toſt:futcrt f ftſ:fane mttttt cautrt tant
•
 'bu fiutebe Cupſinc. #o.fp，pip°
puis beftrempe; fe tout enſem6fe : cfet comme
pºſtebou6ipte: « quant ſera beſtrempe fon5e3
#n peu be6turre frats:puis nette3 bc5ans Boe
firepºſt comme ſi$onfiesfaire ºn matcftain
@ nettººº ºoffre painbc 6eurre en Boſtte poe
effe furfa5icte croufieie feuucfoppe, b5upffe:g
fee tourne3bun cofiegoautre enice faiſant cup
#etfetue3tout t5auti a tentret:a ſuccrcpar beja
, fue.
C2ſutre 6cutte. -

C©tene36eurre frais « te faictee f36 e cn Buc

poeſſºpuie pºehe3be9oſtre paſte âfete; tjfans
#ºeſºptus beſſpe que pourre3 entaöietepoeſteg
fºfºictºººupie/puie pitne, bautte 5curre 9n
petit/g fe faictes fonöie ſur Boſtre croufie/ct
ape3 Boftte painſa ftife; ocſſue autctt6tt anip
don:ſuccte/cpnamomttatapout6.e3 patiny5o
| fire6it6eurre ſur fa6icte crouſte:g te faictes cup
tt cn bcntenant:et fup bºnne3 coufeur par bcſe
fue auec Bne poeſte ôc fet toute c5auſ6e: et be
teſſe paſte pourre3 faire crouſtes. .
# C2Dpgnons.
[ſ C3faictes cupic opgnone entre beav ccn6ite/
# et quant ſeront capt3 pſuine3 fc6: tt ft6 pſuine3
#ºr 9ºartiers ou touefſte/affaiſonnt3 & ſet ct
ººuiſſe bofine:5inaigre ct pout6e 6facge tout
c9auft:foutre faffa6te au temgebtſtc ct opuce
/
 #e quattieſn1ec5apitre.
tequierent 5arencs ſoict3:it fautt oſtct fcs quts
6itnfauc3 encaut tic5e:puis tcefaiſſestremptt
et c5ange; par beuy ou trois fois ta5ictteaue/
tant qut tt3 fopent 6icnbcſate3:puis affen5fe3
b5uiffe bofiut:5inaigre « ſuccte en tes vtinuât
fouucnt. -

- ſI&Ctrſſon a ieuncs 5et6cs,

CTzotc5c; cceſſon a te faue; eſſupe3 : gntttte3
5upffe botiue bcſſus « 3n peu bc Binaigtc cntt
Inuant font ft tout cnſcn6fe auec 6upffe t ops
gnons 5ac5t3 g fee fcift; autc pccſitton tes con
trefait be 5atant 6fanceſcac5c.
: CE >icnt; 5curre « nopcu(o bociif; cupt3itn
cauela paſſe; tc tont pacfeſtantrie auec 5n ptit
bt cpnamone:futcte:eaue tofe/4ſef3n pcii/ct
faconnt3 tontine 5n coing oe 6cutte.
Cſfauft faire 5ouiſfit oeuf3 bt cacpe ou faictă
ce aucc taut « Bin6tät ou 3ctius 3 ſet « quant
ſcront cupt3: nette;fes beſſus 3n aeſt/a fescou
pe; par ge»s n2ºctautp/« tcs pouf5lope3 ot fa
tint be tous coſte; t'cs fctſc; ch5apif& oii 6curº
te auccopgº1ons auſſi coupe3 a grosinonceaufp
( quant,feront cuyt; fcrue3 c5aufe g poutö .
6tant5c par beſſus ou otange.
CÄôaufgrcnee bepopa.
C©icite; pops rouges 5ien faite; g tite3 : pitis
nttttcstcs 59 tiitir ſa 1stcciisptt en caue tic5e/
-
 bufiutelôe Cupſine. ſfc.topº.
ſi ceſt pour gens grauefeu p: iuette; cupºt aucc
vatine bt perſita fenoit/a en oſte3 fcs cneuts af
fatſonne ôe 6eutre ou b5upſte botiuc g ºeriite/
Intnute 5et6es/ſet:ſafcan a ficutte pioc5affes,
on petites o3eiffes point bcfafcan:5uine3 bc ce
6ouiffon aieun au matin. #t5ucs. •

Cfatctcs 6ouiffie fc6ute en eaut:g quan5 cts

fee ſeront 6ien cuptte n1ette;bes opgiions 6icn
menue fris cn fct:6cutte ou 5upffe:5n peu tes
froi6irt « qttant cffcs ſeront refroi6ics/inette#.
tes bans ºn por: « fcs c5oſes ocſſus : a fes faia
ctce te6ouiffic ſur fe feu ta faufce enfes tenuåf
ſouuent a peu be ſafran « on tca fctt auccq5aa
rcnc34 inarſouin ſaffe « autce faufcc. -

C©5ſpinars -

Cº>2ene3 eſpinars « fcs faictee 6fancºit gtee

5ac5e3 ſur 3ng aeſt/apzene; 6curre a frife3opa
gnons 6ien menus/a Bo; tfpinars ſur fe c5ata
ſ5on/glnicttc3 putcc bt poye auecq rn3n pot bc
ptit bcfatct bain c5t:òe ſtf:pouf51t 5fanc5:: Bcc
1us enfce remuant:if; font pont fe ikarefnc.
| C2(utres efpinars.
, Cſfaictce 5outffit caue rn 5n pot auec6turte
(g ſet/(t p2cne3 cſpiiiate/faictucc: petfif:6ourra*
Éctoseiffe:faut; a tout5t; a inctte; au pot ft6it
potagcg ne 5euft 6ouiffit qune 36ctſ ainſi pont
rt; faire ôt irunte 6fettte 4 pºtſif.
- - -

-- º f ſ'equattieſiitt t5apittt
«C5oufe ca6ut3.'
Contne; c5oufo caöut36 oſte3 tes fueiffee ntoº
tee/« quit; ne ſoiét en6optte befptcetsnttnufes
6fettee:et tes mette3 6tancºit autcq tee oignés
cnuironbtmpe f)eute/et pure; ſut $ng aeft : et
mttte;ôt teaut froi6e oeſſus gefttaingne3 en*
trt'5o; inairtstet 6ac5e;6iennttnulct fts titetº
te3be6ans Bng pot be terrt autc 6on faict gras
etbu6cutte : ct öng peu bt pouf6tt 6ianc5t et
beſetpuis faictte5ouiſfit fur ta 52aiſe en teinu
ant ſouuent : a ppoutre3 6outer au fttu befaict
bt ta putcc ôc 6ope. - -

2(tiftte c5cufo. - -

Cpiene; c5oute g en oſte; fcs fueiffte inoºttet |

puis oſte; fa teſte bts pomints tt pfueincnts qut |
pcutte3 autc oignonetape3 purcc be pope 6ien
cfete a cauc c5auf6:: g nette3 tout ot6âs ºn pot
be terte auec6cutte ou 6uyffe et ſet; &t faictts
6ouiffit:puis p mette, 9o3c5outp5ac5e3 tt tee
faictes cup1e et quant tf3 ſcront ptefquts cupt5
inette; 5ng peu bt poi1º5ie 6funt5e : autcuns P
paſſe; npt ot pain par feſtainine auec putct bc
pope ou cauc ct fout 54ti} fpv.
l> o: cauf p.
GT >ºciIe3 poituurp ayacs à t; ſeront 6ien ttapt;
et ſa tt3 cc fcs coup pc; &t plus titcitu quc pours
cr3ttt 513 petit opguon auſſi 6ieil intiia coupt
 ôufiute bel©Cupfine. ſo.toppi.
et mette36ouiffit tout enſem6fe8c6âe $ng pot
beterre anec puree be pave ctere/« p nette3 bu
6entre ou bef5upffe et bu ſet/et quan6 its fer8t
pºeſque cuyt#mettes » Bng petitbe pouf81e 6ta
cöe etbe#)affran 3f, 9enffentcup capetit feis
anſ une»paſſentmpe be pain et en ſont ptus
boufp.
2lufttement.
C©ºne3fe6fancbtspoireaute/et tes mette;
6ouiffit auec opgnone et puree et 6ac5e3 menu
puis ºettº tout enſem6feetvene; ºne poeſte
et faictts fon6te &u 6eurte:et frife3 fa6icte/ene .
ſem6ſºpurºtºt pois dete en tat5 gt et en
#artſ faict baman8ee pontoie étanc6e ſa#
fran et ſefe toutinie bt6ans 5ngpot te fais
ctes ºc6tuer be cup2e ſur feed5ar5one tr) tttnus
# fouttonfee ſert aiietanguiffte ou ſaufinon
@! (2• -

· ' Cocom6ite. -

CR>ºne3 Corom6ite atte pfume, pat rouet.

fee etfeefaictes cnvie aurcq Dignone comme
auºpoufdite 5ac6e3fes beſſus #ng aeft/ettes
pºſºrºbºane ºne effarnine/puie friſe fee ae
11ec6turte/enſem6fe mopeufe boeuf, cru63/et
#ngpeu bepuree bepope cttre auec se fa poufe
ſ6ae6fanc5tte tout paſje par feſtainine / et auſſi
bu ſaffran/8u5wiue buſtt et bte menuce ，fs
 #e quattieſntec5apittt. .
piceeate toutºnette, 6oniffit ſur c6at66 be8âs
· yng pot tt ſerutztout cbauft.
eT #aittce 6ouiffir 6on faict gtaelen pot autt
· 6eurre/puie pºcnt3 moptute boeuf3@ pafſe3 pat
tefiamine autcfaict et ºcrins en remuant puis
mcttt3pcrfit/pouf51e 6fanc6e et ſet; et rennits
| touſioute affin quifnepiengne point.
(t)attons,
«Ipsent; inatr6s gtes faictes cupºe enttebeue
fiatfte g ne fe fauft cômt tten cuite : titaie quon
rrs guiſit pfumer/pute paſſes 5ngpen.be cpnas
moine par teſtainine autc Bin 3ermeit/et puis
mette;tcf6ttt;inarrone br6ans ºng potbeters
se tout ncnfautcfe6ict5in/cpnainometg fucctt
6 faic ce tout cuyie cnfein6fc tãt que fe iue foit
#ngpcntve comineſpiopyet en cupſant mette3
è:, et trois rfou6,8egitoffe cnticre et ſerue;
to,si c$auft en 5ng pfat. -

- 2iuftrciiitnt.
p>icite33in6tancetfucctefane cpnantome: Boº
it fct.3 :ºvie commcbeſſus tft oict / ct auſſi en
poutrr3 faire crtfine quant if3 ſcrontcupt3 paſſ
pas feſtataine auec peu èt cpiiaiitoint/g fauft 4ſ
tt jctt tyte/gcjt 6effe et 6onne
2(ufttt6 iitattone. • -

· GI$sertc3 martone / ct fee perct3 etfes faictes

eap.c peu tnittccugcenözcstant quefcs poutº
 bu fiutete dCupſine. 4fo.fºpºpoii.
te3 pfumrt/puis fcs mctte; en paffe aſſe que fes
aiire3pfumt; et fre aſſaiſonne3 tönte tee coings
finon qtiifp fauft$ng petit bppoctae : « quan6
if3fcrcnt pºrfque cmpt3 pour benºp on troie'boue
#ainte.3té fauft besº cncte bt pouf6ae be buct
bougttfou6bt girofte
Zlatttftttte berrefitte. -

Cfaiſſe;tte teftoi6ir auant quefte faciº3'afca

faictte petittstainſi # ceffte berroneffe be 6ruf
et fts ftiſe3 contine fcf6ictte ôentourſft bt 6tuf/
et mette3 au fetnire befuccte/ctgat6e; be fre tfe
fon8uer comme bict eſ{bruant.
C©ont faire tarte beſpinarte nauntcufe.
C3fatttte ftut Bng6ouiffon:puie fte 6:oye;au
moitist auec mptbe pain 6fanc:a bte nicytIºfo
boeuf3 gbrug boitg;bcaut tofe/paſſt3toiit par
ſeflamint/afe faictee cuire tn6cn feutte/puis
fee fete; tnbarioffee ou ainſi que $ouf51e3,
- ZZattee rot gte.
C©acnt;ôts pontinte/etfcs faictee trtmper en
5in rouge/ſuttte caneſſe 6arue/et 6cutte ftaieº
pafſe3 tout par fefamine «faictte 5o3 tattce.
: . 2Lattte iarcpinte.
C}©ztnt3 fin fromage gtas couppe; petitbe
nioyeuſe botuf3 tout toſt 6eutre fraie futttt/et
fefmette3 tr) ctcfteffet queffe foit ccnunotee g qte
que ottnge/faittte ſuy2t au fout bcufº,
-
-
ſ2e quatrieſine cfiapitte.
2>arioffre pout teſte.
• GIprene3 Bne quatte bc66nc ctefute oube 6on
faict Bitufe gras quant ceft tout faict » fanft
, ôu 6eurte afipmopenfp boeuf3/et fuccre:pout
61e6fanc6e cynamome ct3ng petit bc ſaffran)
et be ſet puis paſſe3 tout pat feſtantine puent;
croffe be pafte 6ienfine a befpce baſſee au four:
puisfempfiſſe3 aucc $ne cuiffier bc5ans (e6ict
four g en reiituantfa6icte crcſiite ôeuant queta
mettte bt8ane ôc6ict four et fa faictes cup1e pes
tit a petit ſcrut3 fac5auf6ttfutctce pat ôeſſue.
C2St3oute; en poutre;faire ftant3 en pfat; et
faire cupºt comme oeufs ou 6tiittt tt niette3bts
miettts bt pain que Boue paſſete; par teftantis
nc aue oeuf; ct tn ſeront pfus fcrince.
2Du6ipes fatcees.
C©out faite ou6fpcefatcees5ousp2en61e; bu
cerfucit « fc par6ouiffe3tt fc6ac5c3 6ien ôcfpt/
( qitant eſt 6iet) 5ac5e5o?fe 6tope3 auec bu fut
cre/pute fe ftife3 en 6eurre ou ſain bc ponc t5ng
peu beſetpuis Sous pºen52e35o; ou6ipee quät
ii3 ſeront frittcs « inette3 ôu 6eurrc beſſue öunt
part et fautre fuccre a mouiſfe; 5mg peu fc 5oit:
affin be fcs atac6tt func contre fautre puis fti
fc3a6tutte ou en fatnbe po:c:a ſtruit futcre;fts
6icnta pateiffement 9ous poutce3 faire tarteſtt
trefaictcsbt paſte 6ienfuccttcs afctuir.
-
 8ufiure be Cupſine. - ſſo.fpopii.
2(uftre ſoute bc foufce. : . :
C,ônent3 fc fang ou Binaig elet bu ſ fta quât
effe ſera toſtie Ber6tfette.?ôoutite3 cette 5 au ce
Bng6oniffon feuftinti1t:ſi inette3 fur fa fâp opc
· 6ouiſtic a ſeigncc toutfttent beuant eſt bit. .
: . 2(n6ouiſfce botufg. , .
C3Iffauft faitc cône Bnt 5uin6fette : epcepte
àf fauft froiſſer niie bepain 6fäc auec fotce ſucº
crt « cantffe ( fonct pouf6te ot ôuc/g-quât if; ſes
t6t 6it 6atute faictte fon6ie en Bne poeſte 5ng
coing bt 6eurte:g niette35oº ocuf; bt6áe:a mtt
te; ſur fes c5ar66etpuie ôe Boſtre pont61t:pouta
5iope3pat btſſus 9o3 oeuf; g puis quant effe ſea
ta cuite en toucffe gfafatöne; c6ne$nt an6ouit
# te/fetue3c5auf6e autcinouftat6e pour gée be6is
teslg $icufp:et faictte cónte btſfasseºcepte 4 au .
· titube pouf51t5e bur:6on fromage. .
# · · · 2{n8ouiffette Bertc. . , •

) pºene36fettte:6ft6 perſittinatiofaine/et61ope,
y en Bng moitier g puis fcspºtffatt3fott pour en
| auoir feiue/$utcte:fcf/cinaniome : et paſſe3 te
# tout pot feftainine et fa faictcs cuire coinmette
# autrte:et effe ſera Berte. . · · · 4

， , , 4L Ctttonmtebt pois nouueafo:ois

# · ft6ute nouutffcs. |
# C4Cuiſe2treiuſqute au putertpuia tes pure#
ſ . Cupſinitr, . G$ i
 fe cinqiefſme c5apitre.' -

5ien et friſt; enfainbefat6:puis prene3 faictt

$ac5etrt 6ouiff 3 enon6e:puis picne; gingeins
62e a fafftâ ôeffaict bu6tct faictjet faictes 5ouit
firtpuie pztnt3 pouffet; cupt en caut:puis ftsfri
ſe3 p quattieteta Inette36cuiffit autc:puis fce ti
re3 ou feu et fifet3 gran6 fciſon be mopcute bt .
, otuf; autc. -

· · 2Earte bemofte ôe 6euf.

C©our fatre2lattebe moeſfebe6euf:5oº par
5ouiſſere; Boffre morffe:puis famttte3 en$ng
pottet mette3c5aſcune piece a patt ainſi 4 $ous
#ouf6iefaire 5o3 tartte :etfte faictes be ta gtá
6tut bun poufce ou bun boig5: puis beneſte;
grâ8foiſonbe ſuccre auic Bn peu be cantffe tt
ſcrite2 tout par beſſuetet puisfce inttte3 en Bo;
fueiffcetet en fete 9o3 tartefetteetpuie fee fris
fº en fainbe porttou en 6entre et gat6e# betes
effööztrtet au feruit 6taucup befuccre p õeſſue.
- Cttuefat be c5ait ôe poutctats -

©zene3 bre fturte be cſjair be peutceau tiiaigre

3ne fiure be greſſe « 5ac5e3 tout 6it menu puis
pºtme3 poiute mufca6e/giſate3 apointtpcaie crus
pfiſſe; Bo; 6opauto e fve; par frs 6out3 / ctfes
fatcte36ouiſlit cnÈn6ouiſſonſ et ſe gat5e fong
temps.
3ante pont opſone. , "
 bu fiutebe &Cupfine. ſſo.fevpiii.
CI3lancebauto6fanc5e ou Sette à Beuft pour
opſons ou 6euf/61ope3 $ne gfauct baufº/et ôe
fampe be pain 6fanc ſane 6afferia fe ôetrempe;
be 5crius6fanc/g quita $euft5ttte/fip 61ope
bu pcrſif:ofttffet8 tomatin. -

- CL2ôout6onneſce,
C#)oit61oye 6iè foit g bctttpe bc czefme faict/
snopeufp botufº g 6euttc 6 bteſſe3 fc pf?ôcfpe 4
pourte; ºn boig68t 6autt/g ſoit teinpfp bt fas
ttnt g ſtrue3cffautt/fucctepat btſſue.
po2tc 6topcc.
pitne; tafueiffe gta faictcs p6ouiffie g 6ac5e;
menu a 62ope; au moitier autcoupſit:puie 6ots
te3 a $ng pot autc6ouiffon ggreſſe be 6tufº be
ri5tettcsbt far6 ſt goufte; be ſcf.
pout faitt fugante.
C pºene3 2ôopauto be ét)outon/atre netope3
6caufc « net;: puis ptent3 befafraiſe be$eau:
g be fagreſſeoc$eaut6euf ou pourceautautanſ
cóme be fraiſe/«tes 6ac5c; tnſen6te tous cru63
puis pitnc5pout62e6tät6t « popure/afabttrtin
pe3 a faictes paſte fonte aſſe3:puie pne; cu 6eut*
ce affine qui foit c5autte 6oute3 Bo; tpmat3 bcs
|
6ans ct fcs cciiiiie3 auecfa poincte bun coufteatz
ct ne fes faictts iufquce 4 fts #oui6it3 ſetiitr:
puis itctt3 ôu ſuccttbeſſus, -

(t) ii
 ſ'e cinqiefine c5apitre
CſRe cinqieſme c5apitre traitte be ſtruit tn 6an
quet3 « feſtcs/fifon fa ſaiſon/et a fa fin pa$ng
memoire pout faite ton eſcripttau quant Bouf,
6tae faire Bn 6ancquet.
Cºntree beta6fe aiontegras pour fais
te 6fâc5it fope oc Beau 2Roſip be mouton ,
et c6cutcaufp.
C#tfauft5fanc5it Boſtre fope be $tauttât be
fat6/que be cfou6be ſ5iroftt/ g fcnuefepptt be
fa coiffe:6 ft fairt roſtirlit conutét faufce be 9tº
naifon ou Berius3tr6, Yooue pourre; farcit to?
fopcs:comme fopts be poutctaufº tofſps/ afts
ſeruit afottngt ou pout61e6fant5t par btſſuet
ou ainfi que ortt tft au fatcit(étnpfantt potnt
be ſaufcc. -

2Iuftte tnttee beta6fe.

Cºfopte be poufee/c5apons:c5eurtautp: opes
cccpcnetenfcm6tetre pie6;ta fes atffts fe boi5s
| ucnt fctuit afentret be fata6ft a fa3imatgttttt
a perfit par bcſſus « Binaigre:quant feront 6itn
· cutt; cn6on 6ouiffon, -

A & ntt e be ta6fe bettipee. "

CCoupt3 ttipte 6ié cupteeſs fee !tiſe3 en fain
be ſ2ar621ſfaifonne3 be fef/ #ttut3 fre toutte
#º
atUe.,
: ct pouf6tt 6fanc5e6eſſus/attccmotº
•e
 bn fiute be Cupfine.- ' ſfo.topgoB.
C#enfupt ce que fantt faite gout # 5ance
: quct ou nopces ap2te pafquce.
· ©&t p2ciiiitrcrnent. C6eureanfo au Beti9
2ôon pain 6on Bin boitiſte !
pºte affopaute bt 3e pigeons autoft
naifon · . ZZicte ſcruice
#)afa6te bonengee YDenaifonbe roſt .
Zzeſtee be c5tureaufp 25aufce teaffe
bouces Cocºon €fturgeon
2Dinatgrettes pafte3 be Benaiſ3 frais
©otagte - 3Iſſue ôc ta6fc
jOouſſins aup5et6eet ſ5cte m6 ce
ou afeſtuuee ou 6ouife papiſtone.be poiiitttte.
fp:ou fat6e ſfromage becteſine
potte 6nopee 3fout trois picccs ais
#5igoteaube Beau au prat.
6ºouet boie qIxoſt. CYDn aiittc6antquet
#DPſ6s a fa maiuoiiie on nopcc6 * : , •
ſ'apereaup oe garăne ©3nttce ôe fa6fe .
aup nenge3 · 25on pain:6on Bin .
pouftt3 faiſan6e; 2(61icc t3 -

l©aſitôt pigeone ClDzune ôc bantae .

#)econ6roſi pttis pafte3 be Benaie
ſºeurcauiºp fonc5aufp -- • : •
#aufcc tcaſſe ZEufinoujcs ôe 6fanc
poufſine au Binaigre, c5apon ſlpotage
iii .
 •
· rf-$

| Ee cinqieſntec5apitre -

2ôsuiffy fat8e be Bcs YDenaiſon

naifot) paſte3bt 5enaiſon
pouſſins a feſtuttte frais -

2ôi3tt3 aup cºoutp. , #oipieſntt feruice .

28oft # paon6e
|©er6iip au ſctinenis ®&ſturgeoi)
paſte bc $enaiſon · 3iſſue beta6fe
' c5auto ſfout trois piccts ats
-

#appcttaufp ati ſet pfat ſ5etee. .

Inenu, dL #)econ6toſt. pommes be capen6n .
ſ$cronneaufpi 2(utte 6aisquct
#>aufce 6cſtat6e 2ôon pain 6on 5in
#curtauto prunte bc batnat;
#>aufcc 6aſtat6e 2(n6ouiffte farciee
paſte3ôe catffcttaufp ZEetints ôc 5ac5ce
Zlicre feruice 7L0utttttffee
XDinaigre 4tt a ſa faufe fatigucs bt 6tuf
ct (ot6iaffe pafte; bt Beau.
poufſins au Sinaigt e: l©otaiges
paſte; be 5affc6ian 2ôiset; auo c5oufp
#Duart feruict. potaigcs ôc coutgee!
ſ5 ſtou5rau an mouſt 2ôouifip fat6e ôc 3cs
#Dpſon a fa inafuoiſie naiſon.
pouffet; fatfanöe3 Cocon6zte fatcis
Cinqitfmt ſetuice, Coc5ons 6ouſſc3
©igeons au ſuccte paſtt b«5cnoiſ6 frais |
 -

bu tiuttbe Cupſine. 4fo.foºo$i.

&oſt. en ioint6cc.
pct6riaufe 2{utrefctuice
#euteaufe pouffet; 2ôon pain 6on 5in ?
#Dpſtaufpfarcis (8nttcc ôt ta5ft
pafte; be caiffe paftc3bc3enaiſon
#econ6toſt c5anfp ptfc5te .
#aptteaup 2Raiſine
ſ5eſtou6eaue ſticaſſecs
pouſſins ais $inaigre |©otagee
tofat | | C6apone 6ouffue
XDcnaiſon voſtie 2Ramicts a fa poputas
«ſCoc0ons 6e
pafte;bc mopntaue ſ5ranebe petis opſcº
Aſfaiſane , aufp 2Roft.
$ paſte; be 9enaifon ſ2apcttaufe bcuº ais
froi6e pfat .
3Iſſue. - petöitaufgôcup aus
ſ5cfee bettoie fortes pfat
ZZtois picccs ôc fout Cappes
ait pfat 2iſſue5eta6fe
poiree mouueffce poitte atypocrãe
©eſc5ts 2tiitcn6te « cerncaiife
poitce afppoctae pefft3
2iintn6csg cetntaufe 2Dtputs
«8 aue toſe C€ntreinet;
s'«ſCteſint ſt frontage trouſſe;.
Gè iiii
 •! #ecinquieſiite't5apitre.
priete ſeruict be voſt |©uunee be bamat;
25cccaſſcaufº | ſricaſſtte
ſ5eſtou3tauº a ſaufgº paſtes bc 5cau
#òtgcone otage6
#)aia6ee bc cpttons
#Quattferuice bt roſt
-

†
jòo2tt 62opec
bout
#Denatfon roſtie - · 32oſt.
Canars a fa òo6ine - YDr) quatticr ôtc0•
Cocon161ee confit3 | cfon
#>aſte be $cnatſon monopſon
ftats. ZZtoie pigeone .
· 3iſſut be ta6fe . YDn 5tftouôeau au
jſ5cfce cfarcttt cn mouſt |
titoucite -

| #)ccon6 roft
2{ngefot3 bt gefte 6fan 2Peny tapcrtaup .
c5c .
#etup pouffettes fes
" -
Zlattes ôe pommce fan5cee
Zatte ôc ctrſine · 2Dnpaſtt bt pigeons
|©otte a fppocras ' ſffue ôc ta6fc
l>apiftons ôe poninte Tlartes poires .
lèoires cuptes 2iuien6te ct cctiitaufe
' YDn autre 6ance | pt ſfe;
" qutt ou nopcre. 2ôout6etic pout
2ôon pºint5on Win , , fairc bouiffor)
Defc5cs , | pnftant6rt be 6tuf
3Xuiſins Mon quartier ôt nout3
 bu fiuttbe cupſine. ſ'o.tope3ii.
2etuofiuree bt gteſſe Yoenttebe c5euteaufe
| bout fefpicerit confit; 1

%Cuatre paintee pout Tltfte ôe c5euteau boa

eſpoufet ttt
#Duatte oncte gingern Aſſope be $eau roſtp
62e 6atu. -

Cat6onna6c a fa ceu
XDne quarte be $criue ſoufe • , • , «

$nt pinte be Binaigre : Dafteôe$eau en pot a

XDn fi;ain ſafran6atu toute factofte
Zrois quattctósocuf; , fricaſſee òe nien°8moit;
beup mincsot c5at5on a fa 6at6t ro6ert , .
|
C2(utre feſtt ou 6ant fticaſſee ôt pouſſine a
· quetôeſte. ſa faufce Iiia6ainc
2ôon pain 6on Sin tòafaps be 6euf c6fit;
entrtc be ta6fc a groiftffts g ci6ouffes
|
2(n6ouiffes fatcies Caiffes confites a fa
ſ'angutsbe mouton canicfine * • •• •

faffec6 Caiffette fatcpe

Zletinee be Bac6te 2ôutefotbc fe6uesnotz
©orce 56fäcspouſſine ueffes. . ·
|©it6; bt mout36fanc 2{utte cntrce ôe ta6fe
Â)truetat iniffannope #angute be iiiouton a
3friraſſte bepouffet; feftuuce
au Bertite be grain , ſóac6ie bt gigots :
« Confitutc btfraiſe bc
pouſſin C5auſ6um
' , # aufciſſes -5c popure
. - #s

-
º,
 £ecinqieſmec5apitre. -

|ôafte3 ata ſaufce paſte;be $enaiſon

c5aut6t c5aufº
Dotagee petagee.
cerctffeeau ppotcaufe pet6iiº aup c6oufp
15igoteau bc Beats ais #)angfiet aupnas
6zottetôoze utaufºp
2ôiyet3 auvc5oufe · frontcntee
2Roft. ſ5ot5cpot bepigeons
per6iip auo otangts #Zoft.
2ôtcaſſee a frquefat per6iie aue c5oute
«C5apons Connins Yoenaiſon
«ſCocſ5one #)aufcc ttaffe
pafte; becanart paſte;8affouettes
. t36 #)aufce ppocrae
f5aftcanfueiffete 2ôtccaſſte afcqueſat
poitte - ſ5erons Êeureaufe
ſ5ttcc fo;tngee paſte bc toitcrcffes
«Ct6it tout a ſoupa Yoenaiſon be fangfier
pet. © «Connins
2ôonpaint6on$in paſte;be cetteffe
€ntrte beta6te pane pout enttentt3
2(ſfopauebe3enaiſon " 2(utreferuice
a ſaufceteaffe pigeone
2Zatinouſes bt 6tant pouſſins
c6apon Coc5ons
# ata6cs bozangee paſte; frais
E

òtifiarebe Cupſine. dfo.foooBiii.

pit6; a(afaufce 2Peup connins
bcnfer 2etup pouffctttsfes
3Iſſac be fa6te fan5cee
| ſ5tfct5fanc5t cfarette Yonpaſtebecanatt
g am61ee 3Iſſue
2Trois pieces Se four zzarte bangfetcttc.
au pfat © poitte cuptce
paſte;ôt connins C#)attons
J'lefftes frittcs (8#ntrce ôcfa6fe
pp0Cta6 pourfe ſoupcr.
«8.auctoſe a fautt #)afa6e be cicoºcc
ſ'abtagte cſpiccsbt : É)afa6ebe paſtena6ts
c6an6me 6i3tt3 au pc5oufo
CÖout Bne autzt fes 3Roſt.
ftc ou 6ancqutt YDenaiſon toſtic
2ôon pain:6on Biº pcr6iip · 25tccaſſte
2iſſiette beta6ft. Connins
2(n6ouiffc6 ſt faufciſº paſte;ôafouettes
66 «Coc6one ôc faict
paſte ata ſaufce c6aut C5apons 2Dfiucs
6e potaig& 31ffut.
«ſCiue ôc ficttte poitte a fppocrae
25touttôoºc Zlattce bc pomHics
2Roft. c5iquetece
2Betnp coc5on YDngafttau inoffit
2Pcuo c5apone XDnt tafn19uſe
 ſte cinqieſiitec5apitre
C©Cequiffauft poiit ſ5eftou6tang au
5n ſoupper mouft -

«8ntree beta6fe ſ'appercaufo

#)ata6te b5cr6es .. Coc5ons
2(fopaupbe 3enaiſoit pigonneauto
jb2unes bt batnat3 paſte;ôt 5enaiſon
#>afa6ts òt paſquenas frais
6e6 f5cfee ain62cc apointt
fofeitbe6fácôe c5apon bt bpamant
j©afqutna6te ot gctte 3iſſue be ta6fe
|>otagce. · · ©oirte afypocras
ſftoiittnttc - 2Xmcn8csg cetntaufe
J2autebefangfiet , , pete; -

2ôouiſfp far6cot Benai poirte abeue teſtce

fon : | . Zöatif5 itv be pomntte
R>igeons afacaneſſt ' Ro;et bangtetetre
- † 3enaiſon tit6e Zlattes be$etius
Yont pouffete en faifât f5aſteau fueiffete
l©tenict roft. f5efee6fanc6epicquee
fºeuttaafº pct6riautº òamen6es -

poufet3 au pinaigtc ©<fpices ôc

XDcnaifon toſtit -, s c5an161e,
l>aſte be moyneaufº, &fpices be c5am62e
25cfee moueffee. i . 2e agce
3eton6 roft. € aue bt bantae a fae
-

pouftcttce faiſanäces uet fce mains

 -,

bufiute be Cupfint. ſfo.fo，pgpip.

· Cét)emoire quättu Bout6rae faite Bn5äquet
regat6e en ce c5apitre/et tu trouueras bce mts
- tnoires pout faiteton eſttipteau.
C&t patinietetiitnt. #Dpſ3e a fa mafuoiſie
C5apons ptfetine. . pit63 a fa faufcc bêfet.
«Cerceffte confitte. · pfue efturgten.
ſºpone be6fancc5apó. |©tr61ie Connine
2(n6ouiffee bt getee. Cttttffce,! -

XDcnaifon ôt fangfitt pouſſine au Binaigre/

aug titattone. ſ©afte; bepigton.
Cteſine fronicntce" paſte; be$enaiſon
#©et6zip a fa tónofette c5tuttanfo au frontas
l>affe3 a fa tonnofette gebt iitiffat).
j>afte ôc Semaiſon. . f5tfte cin6tee.
#)affa6te Bcrtee. gefee mouffue
#)affa6ee bentttniet; gefee 6fant5e picquee.
2(tuftteHmét ttouuttras ſ'anc5tefom6at6es
faiſaits. ·7laiffis bangfetetre.
#uteaufºp 2ônto2e @arſouin contrefaict .
XDeriaifon ôe c5tuttait %laſpe 2Dfiuce
jDfuuiers ©crce piette.
joaſte3 baffouettee pourpier confit.
2f5cfee rn poictc bt ôia. Cocom6ºts confit3.
©ane veutftus [Datiſſerie.
jDigeonntatifº baftt3 be conigs, .
«C5eutcaufº fatcie. :€ſcuſſone be gefee.
 ſÈecinqieftnet6âpitrc.
#tattes fanav6cs fate.pet6ip aup capts.
2©fanctncnger. #ofeitbe6fanc t6ap6,
diteurs beſEva bc gefee )Denaiſon au p nautt3,
gaſteaufofuciffette3 ſ5efee5n6ee
tattte bangfeterre. paſte bec5apon
2ôaut6iiersbe p6mts. gafteaufoitafiens
Affaiot;. #)autciffte ôt 5tait.
pafte; be martons 2In6ouiffes ôt geftt.
Zlattte bt ctcſnt. 2(uftttiittitt.
2Ingefot;be gtfee #)affa6ee 6tant5te.
#affa6ebt poitte be #Dpſons farcis
6on c52cftien pigeons ôt 6ops.
pop2ce afppocras rſjapós gras beſo6um
poires bt 5on c5teſtien pfuuitre c5eurtaufo:
entittcs. - ſjcrone
f5auffrcs coufiſfcs. Yotnaifon ôe ſangfitr.
«Sftticrs bc pruntaue pafte3 bc cetceffee.
2ôiſcupt 6ignct3 ſ5cfcc cfjicquetee.
ſlefftsafppoctas. #affa6eôe 5o6cfon .
ppocrae , marc6epin «&ſpcrgte
poinmes au caſtefin paſte;ôt articfaufe
2(uftteintnf. 2(tticfiaufp a fa pops
25)affa6te beftctucs uta6t.
2ſfatſaus 3an6ons ôe tiiaiaiict
«Caffee aufautict. 25fanc Inenget
ſfouncntcea$enaiſon É)affa6te Bcttee.
 bufiurt be Cupſine. #fo.ſoppºp.
#)afa6te 6fantôts pane rtiieftue
Connine afa gttnuöc 7zarte ôe $in 6fanc .
pouffet3 2teſtes be c5tuteaufe
«ſCcrceffee - «C5apons roſtis
ſ5ure be ſangfiet, #)atctffte 2ôutons.
fangute bt 6enf . pigeons
2ſfriteaufp 2ôigºt3 c5apons
paſquena6ee. citrone
Cteſine btnittfts paſtt38affoutttes.
ſºymene confit3. paſte3 be pic63be
papiffone bt mtatton6 mouton.
d5afttau iofp. 7Zattc ifafitnne,
@fcue btgtftc. pfue
ſZefc5te fon6at6ts #)aufctôt 5tats
pòfus · Aſfaifans
dCcrucfat; pfuuiete
per6iip afoºtnge. pouffet;
«ſCiut bccctfaiiº 2Difone
nautaufp ſ'apcrtaufº
J2anguceSemouton ADtpuce -

afa$inaigrette . paffe3 bepigeons

pafte; be 6cccaſſe au fontatne begefee.
5cc ôo2c. #Rantiete en popura6e
paftebepit6be 6euf Zatttebe pointncs.
paſtelbe Êangutsbc ſ5etone
6cnf. . 2ôtttaſſe a ftqucſat
 ſÈe cinqieſint c5apitre
2(ffouetfte. - Pafte38e coings
7Tartts be moueffe Tlattte be crefme ,
be 6otuf 7zattes 2>angfettttt
paſte38e poufet; #5afttanfº fueifſttºl
2Dºtffane bt gcfce ſ5afteaufpioptuº
Gt)ouft. dftontage pfailantin
rTartee bc pruntoufº 2ôutonie
per, 5cs 2ôtcraſſes. ©etite pouſſins
ſ'tutcaufe ca ttes ſIj©fue riſſofts
- ottnes | 2(f6anote |©etits c5ouiº tous
«cofr. bt gette : ptain t6anfº. .
bcfcue | ſ5aftcfet3 6aueue
j©afte38e pommts 2Ratone be ftottlage
2Iattte angoufoufce s ©op2ce a typoctas
2zartcs Se pominte ©oirte en fafa5e
6ac5ece 2ôttn cn 62oc (t)attons -

ypºnaiſonbc c5cureau pontines be tapen6ul

ſ5ure be ſangfier #)afa6te becitrons .
ſ5eftc coiitntutie #)afa8e èe grena6e
ſleigc cn toiiiarin. & ſcue belgefre
CCp fint faffent betonte Cupſine.ſ2ouuttº
· ftment 3 npiimee a patie:pout 3le9un
.. .. 2ôonfons btiitourant en fa Rue
| ſ2cufue noſire Zaamel a for
:-| : ſeigne ſainct ſlicofas.
 ſÈe cinqieſint t5apifre
2(ffoueffte. - Pafte38e coings
7Iartes be mouefft Tlattte bt cttfme
be 6otuf Zlattee 2Pangfettttt
paſte3 bepoufet #5afteanfp fueiffttty
#Dºtffane bt gcfce ſ5afteaufpioptnº
Gt)ouft. ſftontage pfaifantin
rQTartes bt pruntoufº 2ôutonie -

jòcr, 5cs 2ôtcraſſes. ©etits poufſins

JFtutcaufºp castles C]©fus riſſofts
- Ctnes ， 2(f6anote |©etits c5oui º tous
«Cofr. ôt gette : pfain t6anfp. .
bcfciie f5aftefct3 6aueue
jÖafte; bepommrs Ratone be ftotnage
7Iattte angoufoufces ，bop2ce a typoctas
2lartcs St pomiiite ©oirte en fafa5e
6ac5eee 2ôttn cn 63oc (t)atrons
XPtnaifonbt cffcureau pommes ôe tapen6ul
ſ5ure oe ſangfier #)afa6te becitrons .
ſ5eftc coiitntune #)afa8e êt gtena6e !
JQeige cn toiiiarin. & ſcue belgefre
CCp fint faffent betonte Cupſine.ſlouuctº
s , ftment 3 npºtmee a parie:pout 3e5un
.., 2ôonfons otiitourant en fa Rue
· ſ2cufue noſtre Zeame a forz,
t : · · ſeigne ſainct ſlicofas.