Cereal Es

Bromatología de los cereales
La Escuela de los Chefs

Conferencia: Bromatología CEREALES
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la

diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas
cuyos granos o semillas que están en la base de la
alimentación humana o del ganado, generalmente
molidos en forma de harina.
Las especies que caben dentro de esta categoría

agronómica pertenecen en su mayoría a la familia
Poaceae (gramíneas), cuyo fruto es inseparable de
la semilla; sin embargo también se incluye a veces a
plantas con semillas semejantes a granos que son
de otras familias, como la quinua, el alforfón, el
amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores
llaman a estas últimas especies falsos cereales o
pseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo,
avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

-Código Alimentario-
CAPITULO IX
ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y
DERIVADOS
Artículo 643
Entiéndese por Cereales, las semillas o granos comestibles
de las gramíneas: arroz, avena, cebada, centeno, maíz,
trigo, etc.
Los cereales destinados a la alimentación humana deben
presentarse libres de impurezas, productos extraños,
materias terrosas, parásitos y en perfecto estado de
conservación y no se hallarán alterados, averiados o
fermentados.
En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-
105°C.

COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES
× (g/100 g de peso seco)
Fuente: O. Moreiras, A. Carbajal, L. Cabrera, C. Cuadrado (2003)

Distribución de calorías proporcionadas por los principales alimentos en
los países en desarrollo
Porcentaje de pérdida de nutrientes después del refinado de la harina


Imágenes de granos de trigo obtenidas por la microscopía de escaneo electrónico:

a- Grano entero, a la derecha pelos del pincel, a la izquierda el germen.
b. Corte transversal, a la derecha el surco.
c.Detalle del corte transversal que explicita los diferentes tejidos. Fuente: Belderok
2000

GRANO DE TRIGO
** hemicelulosas insolubles y pentosanas,solubles (fibra dietaria)

Lípidos: fosfolípidos asociados a almidón(endospermo)
Azúcares libres: maltosa, glucosa ysacarosa

ALMIDÓN
Importancia nutricional
Importancia funcional
• Origenbotánico
• Contenido y relación amilosa /amilopectina

El almidón también es muy utilizado en la industria
alimentaria como aditivo para algunos alimentos.
Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar:
adhesivo
Ligante
Enturbiante
formador de películas
estabilizante de espumas
conservante para el pan, gelificante
aglutinante, etc.
El problema surge porque muchas veces no se nos informa
de su uso. Así, por ejemplo, se utiliza en la fabricación de
embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia
al producto
PROTEÍNAS
DE TRIGO
Proteínas Albúminas
de cereales
Globulinas
Prolaminas Gliadinas
Constituyen el gluten
Glutelinas Gluteninas
Gliadinas (puentes disulfuro intracatenarios) son responsables

de la extensibilidad
Gluteninas (puentes disulfuro intra e intercatenarios) son responsables

de la elasticidad


E nzim a s
A m ilasa s
 α- am il asa. D eg rad a enla ces α- 1 ,4 g lu cosíd ico s d el
alm idó n. Rup tu ra al a zar( gluco sa y malto sa ).
Dism in uy e e l tam año de la m olécula de almidón y
red uce l a v isco sida d de la so lu ción .
L os cereales san os e in tactos ti enen b ajo s niv eles d e
α- amilasa. E n la g ermin ació n se in cre men ta el n iv el de
esta en zim a.
 β- am ilasa. E x oen zim a que ataca el almidó n po r lo s
extrem os no red uctores de lo s p olíme ro s . T am bién
actú a so bre enlaces α-1 , 4 glu cos{ iditos rom pie ndo
alte rn ativam ente y liberand o un id ades de m altosa.
En zim a sacarifica nte.
Prote in asa s y peptida sa s


LAS FIBRAS
COMPONENTES BOTÁNICOS DE LOS GRANOS
• Pericarpio (A)
• Aleurona – salvado:
Fibras Solubles e
Insolubles
• Endosperma (B)
• Proteína
• Almidón
• Paredes celulares:
Fibras Solubles
• Gérmen (C)
lípidos
Fulcher and Wong 1980

CÓDIGO ALIMENTARIO CAPITULO XVII

ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETETICOS
Art 1385 - (R. Conj. 95/2008 y 358/2008) - Se entiende por Fibra Alimentaria a cualquier
material comestible que no sea hidrolizado por las enzimas endógenas del tracto digestivo
humano.
Incluye polisacáridos no almidón, pectinas, almidón resistente, inulina, oligofructosa,
polidextrosa, maltodextrinas resistentes, fructooligosacáridos (FOS), galactooligosacáridos
(GOS), transgalactooligosacáridos (TOS), y todos los que en el futuro incorpore la Autoridad
Sanitaria Nacional. Para el cálculo del Valor Energético se considerará el siguiente factor: -
Fibra Alimentaria: 0 Kcal/g.“
Artículo 1390: "Con la designación de Prebiótico, se entiende el ingrediente alimentario o

parte de él (no digerible) que posee un efecto benéfico para el organismo receptor,
estimulando el crecimiento selectivo y/o actividad de una o de un número limitado de
bacterias en el colon y que confiere beneficios para su salud.” CONASE Acta Reunión
25/11/2010

Fibra dietética
Insoluble Soluble
Celulosa, hemicelulosa, Beta-glucanos,
lignina pectinas, gomas
Almidón resistente Facilmente fermentables
- Incompletamente
fermentables

Englyst, 1990

Dentro de los resistentes se distinguen, al menos cuatro tipos:
tipo 1: físicamente inaccesible, como el de granos enteros o

crudos, donde el gránulo de almidón no se ha roto para permitir
el ataque enzimático
tipo 2; aquellos que tienen patrón de difracción B,

como el de la banana y de la papa cruda.
tipo 3, que es el que corresponde al almidón retrogradado
tipo 4 que corresponden a algunos almidones químicamente

modificados
Maltodextrinas resistentes

HARINAS Y DERIVADOS

HARINAS
Artículo 661 - (Res 167, 26.1.82)
"Con la denominación de Harina, sin otro calificativo, se
entiende el producto obtenido de la molienda del endospermo
del grano de trigo que responda a las exigencias de éste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos:
cuatro ceros (0000), tres ceros(000), dos ceros (00), cero (0),
medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda,
corresponderán a los productos que se obtienen de la
molienda gradual y metódica del endospermo en cantidad de
70-80% del grano limpio.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos
anteriormente mencionados deberán responder a las
siguientes características:

LOS GRANOS DE TRIGO DE LA COSECHA A LA MOLIENDA
PRO DUCTOR COSECHA
PRODUCTOR- ACCOPIADOR SECA D O
E N S IL A D O
MOLINO RECEPCION
MUESTREO DESCARG A
CLASIFICACION
PRELIMPIEZA
ALMACENAMIENTO ENSILADO V E N T I L A C IO N
G R A N O SEMILIMPIO
LIMPIEZA
G R A N O LIMPIO
ACONDICIONAMIENTO
MOLIENDA
MUESTREO A L M A C E N A M IE N T O

Antiguo molino de piedra


Plansifter o cedazos



Purificadores o sazores
clasifica el producto según tamaño y
peso especifico, el procedimiento se
realiza succionando aire a través de
un tamiz, de abajo hacia arriba, esto
hace que se forme una capa de
producto lográndose así la limpieza.
De la sémola gruesa se desprenden la
semolina y el salvado y partículas muy
pequeñas de germen, que se separan
en los tamices por las salidas de los
rechazos.
El salvado que puede estar flotando es
aspirado y separado evitando que
se mezcle con el producto limpio. El
rechazo superior recoge el salvado
fino, el resto de rechazos se compone
de los productos más pesados.


FACTORES QUE CONDICIONAN LA CALIDAD INDUSTRIAL DE LA
PRODUCCION TRIGUERAPREVIOS A LAMOLIENDA
VARIEDAD
CLIMA
SUELO
MANEJO
COSECHAYALMACENAJE
Los cereales se clasifican:

1.- Según la textura del endospermo: vítreos o harinosos
2.- Según el carácter de molturación (dureza): duros o blandos
3.- Según el carácter de panificación (fuerza): fuertes o débiles

PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA MOLIENDA
TRIGO PAN TRIGO CANDEAL

HARINA 0000 SEMOLA GRUESA
HARINA 000 SEMOLA FINA
HARINA 00 SEMOLA MEZCLA
HARINA 0 SEMOLIN
HARINA ½ 0
HARINILLA DE PRIMERA
HARINILLA DE SEGUNDA
HARINA DE GRAHAM O
HARINA INTEGRAL
SEMOLA DE TRIGO PAN
SEMOLIN DE TRIGO PAN
SUBPRODUCTOS
AFRECHO O SALVADO
AFRECHILLO
SEMITA
REBACILLO
HARINAS
GRADO DE EXTRACCIÓN TIPIFICACIÓN

COMPONENTES DE LA HARINA
TRIGO MAÍZ ARROZ CENTENO

Harin a Harina Harina Harina Harin a Harina
Blan ca Integral co mpleta In tegral blanca
H2 O g % 13.36 10.26 10.9 14 14 14.3
Pro teín a s 11 . 9 8 13.7 6.9 7. 2 5. 9 10.8
g%
Lípid os 1.66 1. 87 3.9 2. 8 0. 7 1.5
g%
Hid. de 70.13 60.37 69.5 71.1 76.4 60.9
Carbono
g%
Fib ra 2. 4 12.2 7.3 3. 4 2. 4 11 . 0
g%
Cenizas 0.47 1. 6 1.45 1. 5 0. 6 1.5
g%
Fuente: De tales harinas, tales panes. Alberto E.León – Critina M. Rosell, editores. 2007

Concentración relativa de los componentes de harina de trigo

en función del grado de extracción. Adaptado de: Kent 1983

Porcentaje de retención de diversas vitaminas en función de grado de

extracción de la harina. Adaptado de: Aykroyd y Doughty 1970

COMPOSICIÓN QUÍMICA ( % B.S.) DE HARINA DE TRIGO A

DIFERENTES GRADOS DE EXTRACCIÓN
100% 95% 91% 87% 80% 75% 66%
Cenizas 1.8 1.5 1.3 1.0 0.7 0.6 0.5
Proteínas 14.2 13.9 13.8 13.8 13.4 13.5 12.7
Grasas 2.7 2.4 2.3 2.0 1.6 1.4 1.1
Almidón 69.9 73.2 75.3 77.2 80.8 82.9 84.0
Fibra 12.1 9.4 7.9 5.5 3.0 2.8 2.8

dietaria
Energía 18.5 18.5 18.5 18.5 18.4 18.3 18.4
KJ / g

Las harinas tipificadas deberán responder a las siguientes características:
Harina tipo Humedad Cenizas Absorción Volumen

g/100 g g/100 g g/100 g pan
Máximo Máximo Mínimo
0000 15,0 0,492 56-62 550

000 15,0 0,65 57-63 520
00 14,7 0,678 58-65 500
0 14,7 0,873 60-67 475
½0 14,5 1,350 - -
Harinillas tipo Humedad Cenizas Tamizado

g/100g g/100 g
Máximo Máximo
Primera 14,5 1,35-2,00 50, 60 y 80 XX

sin residuo
Segunda 14,5 2,00-3,00 50 y 60 XX 8
XX hasta 10%

METODOLOGÍA
HUMEDAD: a 130°C durante 1 hora.
CENIZAS: a 900-920°C y calculadas sobre

producto seco.
ABSORCIÓN DE AGUA: cantidad de agua que

absorben 100 g de harina.
VOLUMEN DE PAN: eL que se obtiene con 100 g

de harina.

APTITUD
PANADERA DE
UNA HARINA
1)Características del gluten
2)Actividad diastásica
3)Absorción de agua
4)Volumen de pan

Determinación cualitativa de gluten

Triticum vulgare o trigo pan: gluten húmedo elástico y extensible
Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: gluten
húmedo, corto y duro.
Gluten seco: permite determinar de manera aproximada el contenido

de proteínas de la harina.
HARINAS FUERTES HARINAS DEBILES
GLUTEN elástico extensible

% DE PROTEÍNAS 10-12 % 8-10 %
USOS panificación Pastas, galletitas,
repostería

PROCESO DE PANIFICACIÓN
Mezclado-amasado Humectación de partículas: harina,
levadura, sustancias grasa, sal , azúcar,
leche en polvo, emulsificantes, oxidantes
Desarrollo de la masa: Gluten seco,
elástico (“tiempo de amasado”)
Incorporación de aire
Fermentación Temperatura (23-28°C); HR (75-80%)

Desarrollo S. cerevisiae CO2
α-amilasas/malta β-amilasas
Almidón dañado Dextrinas maltosa
Horneado > Actividad enzimática

 CO2, volumen de aire y CO2 y Pr. vapor de agua
 Inactivación enzimática
 Gelatinización del almidón, pérdida de agua del
gluten, desnaturalización; pérdida de impermeabi-
lidad
 Incremento T en superficie: Maillard
Enfriamiento: Humedad final ~ 45%,

(Ablandamiento de corteza)

. Horneo:
El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto
apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de
190 y 270 °c.
Cambios durante la cocción:
Aumenta la actividad de la levadura y produce grandes cantidades de co2.
A una temperatura de 4 °c, las células de las células de las levaduras inactivan
y cesa todo aumento de volumen.
A los 55 °c la levadura muere.
Algunas de las células de almidón explotan comenzándose en jalea. La
diastasa transforma el almidón en maltosa.
Al llegar a 77 °c cesa la acción de la diastasa.
Entre los 50 y 80 °c las proteínas del gluten se modifica n.
Empieza la caramelización de la capa externa del pan desde los 110 a 120 c.
A los 200 °c el pan esta cocido.

APTITUD
PANADERA DE
UNA HARINA
1)Características del gluten
2)Actividad diastásica
3)Absorción de agua
4)Volumen de pan

Actividad diastásica:
Informa la actividad de las enzimas

diastasas, y se determina a través de
la cuantificación contenido de
azúcares obtenidos por su actividad
enzimática en condiciones
estandarizadas

ALMIDÓN DAÑADO
La presencia de almidón dañado en las harinas, generado por daño mecánico

durante la molienda del trigo, produce modificaciones en las propiedades de las
harinas y esto deriva en problemas tecnológicos durante la producción de
panificados.
•Proteína absorbe 1.8 veces su peso de agua

•Pentosanas10 veces.
•Almidón nativo 0.4 veces.
•Almidón dañado 4
Es el sustrato de las enzimas diastasas, y genera azúcares libres que son utilizadas
por la levaduras del pan,
Contibuyen al color de la corteza en el horneado, ( Maillard)
Muho almidón dañado produe masas pegajosas
Pan chato
Pan oscuro

Actividad
diastásica
Almidón alfa y beta amilasas maltosa levaduras CO2 + etanol
(% de granos + dextrinas
dañados)
alta actividad pan chato,húmedo y gomoso alto % de

enzimática almidón
dañado
baja actividad pan chato y seco, no leva

enzimática bajo % de
almidón dañado
Determinación de actividad diastásica:

Indice de maltosa – valores óptimos:
290- 350 mg de maltosa/10 g de harina

APTITUD PANADERA
FALLING NUMBER O NÚMERO DE CAÍDA.

× Contenido de α-amilasa en la
harina
× Mide el tiempo de caída del
émbolo en el gel formado.
. × FN óptimo :350 seg.
.
.

CRITERIOS USADOS EN LA INDUSTRIA PARA MEDIR LA CALIDAD

DE HARINAS DESTINADAS A DIFERENTES PRODUCTOS
FACTOR DE CALIDAD PAN DE MOLDE GALLETITAS TORTAS
% Absorción de agua Alta: 60-65 Baja: 50-54 Baja: 48-52

(Farinógrafo) (CAA 57-63 para
pan francés)
Cenizas 0.4-0.5 0.36 – 0.40 0.34 – 0.38

(CAA 0.58)
Actividad enzimática 450-600 --- ----

Amilógrafo (UB) 300-360 ---- ----
Maltosa (mg)
Proteína 11.5-13.0 9-10 7-8

Cantidad (%) 6-8 min. 2-3 min. 1-2 min.
Calidad: Desarrollo 9 min. 1-3 min. 1-1.5 min.
Estabilidad Med- Med-larga Media
Extensibilidad cor ta Baja Baja
Elasticidad Med-alta
Almidón dañado 8-10 % Bajo Alto

FORTIFICACIÓN DE HARINAS
La deficiencia de hierro es la más relevante de las carencias de micronutrientes.

El 58% de las mujeres de los países en desarrollo sufren de anemia. Es por esta
razón que en el año 1992, en la Conferencia Internacional de Nutrición en Roma, se
estableció un Compromiso “Proveer de la Ley para la fortificación de los alimentos,
para asegurar un adecuado suministro de micronutrientes cuando la dieta no los
provea”.
Art 1369 – CAA (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Alimentos Enriquecidos
aquellos a los que se han adicionado Nutrientes esenciales (Vitaminas y/o
minerales y/o proteínas y/o aminoácidos esenciales y/o ácidos grasos esenciales)
con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en
fenómenos de carencia colectiva.

Marco legal
Bajo la Ley 25630, publicada en el Boletín Oficial N° 30213 del 14/08/02, las
harinas para panificación en Argentina deberán estar adicionadas con 6,3 mg
de tiamina, 1,3 de riboflavina, 13 mg de niacina, 2,2, mg de ácido fólico y 30
mg de hierro por kilo de harina.
Función de las vitaminas
Tiamina o vitamina B1: Su función es catalizar el metabolismo de los hidratos

de carbono, haciendo que los mismos liberen energía. Actúa en la síntesis de
sustancias que regulan el funcionamiento del corazón, sistema nervioso y
muscular.
Riboflavina o B2: Acelera el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas
y proteínas que participan en el transporte de oxígeno. Actúa en el
mantenimiento de las membranas y mucosas. Contribuye al buen estado de la
piel, pelo y uñas. Su insuficiencia produce lesiones en la piel y vascularización
anormal de la córnea.
Niacina o vitamina pp: Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y proteínas. Contribuye a la manutención del sistema nervioso
y una piel sana.

SALUD PUBLICA Ley 25.630 LEY DE ENRIQUECIMEINTO DE HARINAS
Establécense normas para la prevención de las anemias y las malformaciones del tubo neural. Organismo de
control.
Sancionada: Julio 31 de 2002. Promulgada: Agosto22 de 2002.
El Senado y Cámara de Diputados de la Nación Argentina reunidos en Congreso, etc. sancionan con fuerza
de Ley:
ARTICULO 1º - La presente ley tiene como objeto la prevención de las anemias y las malformaciones del
tubo neural, tales como la anencefalia y la espina bífida.
ARTICULO 2º - El Ministerio de Salud, a través del Instituto Nacional de Alimentos, será el organismo de
control del cumplimiento de la presente ley.
ARTICULO 3º - La harina de trigo destinada al consumo que se comercializa en el mercado nacional, será
adicionada con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina en las proporciones que a continuación se
indican:
NUTRIENTES FORMA DEL COMPUESTO NIVEL DEADICION

..
Hierro Sulfato ferroso Como Fe elemental) 30 (mg/kg)
Acido fólico Acido fólico 2,2(mg/kg)
Tiamina (B1) Mononitrato de tiamina 6,3(mg/kg)
Riboflavina (B2) Riboflavina 1,3(mg/kg)
Niacina Nicotinamida 13,0(mg/kg)

GRANO ENTERO:AACC, 2000
Comprende salvado, germen y endospermo, puede ser

partido, molido o arrollado, pero conservando la misma
proporción que en el grano original.
amaranto
•Estos incluyen avena,trigo, arroz, quinua, chía, maíz, arroz

Vitaminas B; E y minerales
Acidos grasos
fructanos
insaturados
fibra
fitosteroles
antioxidantes
fítico
lignanos
Almidón
resistente
microflora

.Sus productos se definen como: aquellos que contengan 51 % o más

ingredientes de grano entero por porción
 EN JULIO DE 1999, LA FDA, APROBÓ LA DECLARACIÓN

DE SALUD
 “DIETAS RICAS EN GRANO ENTERO Y BAJAS EN GRASAS

TOTALES, SATURADAS Y COLESTEROLES PUEDEN
REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES Y CIERTOS TIPOS DE CÁNCER “

EE UU
Pirámide
2005
frutas
grasas
lácteos
carnes
Granos entero
3 porciones

BIBLIOGRAFÍA
•AACC. American Association of Cereal Chemists. 2000. Approved Methods of the AACC. 10th Edition the Association. USA.
•ARGENFOODS. Base de Datos de Composicion de Alimentos. Universidad Nacional de Lujan. Disponible en:
http://www.unlu.edu.ar/~argenfood/Tablas/Tabla.htm Consultado 29/04/2008
•Aspectos nutricionales y saludables de los productos de panificación. 2010. Lutz M, León, A, editores Universidad de
Valparaíso Editorial, Chile ISBN 978-956-214-094-2
•Belderok B. 2000. Developments in bread-making processes. 2-The wheat grain. Plant Foods for HumanNutrition,
•Belitz HD, Grosch W. 1997. Cereales y derivados. En: Química de los alimentos. 2da. Ed.Acribia,Zaragoza,
• De tales harinas, tales panes. Alberto E.León – Critina M. Rosell, editores.2007
•Eliasson A, Gudmundsson M. 1996. Starch: Physicochemical and functional aspects. En: Carbohydrates in Food. Editado por
Eliasson, A. Marcel Dekker, USA.
•FAOSTAT data, 2007. http://apps.fao.org/page/collections
•Hoseney C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology, Second Edition. Editado por Hoseney, C. American
Association of Cereal Chemists, USA
•Pomeranz Y. 1988. Chemical composition of kernel structures. En: Wheat: Chemistry and Technoloy, Vol. 4. AACC, St. Paul,
MN,

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COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES

× (g/100 g de peso seco)

Fuente: O. Moreiras, A. Carbajal, L. Cabrera, C. Cuadrado (2003)

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Imágenes de granos de trigo obtenidas por la microscopía de escaneo electrónico:

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** hemicelulosas insolubles y pentosanas,solubles (fibra dietaria)

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Gliadinas (puentes disulfuro intracatenarios) son responsables

Gluteninas (puentes disulfuro intra e intercatenarios) son responsables

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Prote in asa s y peptida sa s

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CÓDIGO ALIMENTARIO CAPITULO XVII

Artículo 1390: "Con la designación de Prebiótico, se entiende el ingrediente alimentario o

N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

Dentro de los resistentes se distinguen, al menos cuatro tipos:

tipo 1: físicamente inaccesible, como el de granos enteros o

tipo 2; aquellos que tienen patrón de difracción B,

tipo 3, que es el que corresponde al almidón retrogradado

tipo 4 que corresponden a algunos almidones químicamente

N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

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PRO DUCTOR COSECHA

PRODUCTOR- ACCOPIADOR SECA D O

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Antiguo molino de piedra

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Los cereales se clasifican:

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PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA MOLIENDA

TRIGO PAN TRIGO CANDEAL

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TRIGO MAÍZ ARROZ CENTENO

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Concentración relativa de los componentes de harina de trigo

N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

Porcentaje de retención de diversas vitaminas en función de grado de

N.D. Raynier Zambrano Villacres Mg.

COMPOSICIÓN QUÍMICA ( % B.S.) DE HARINA DE TRIGO A

100% 95% 91% 87% 80% 75% 66%

Cenizas 1.8 1.5 1.3 1.0 0.7 0.6 0.5