Universidad Nacional Daniel Alcides

Carrión
FILIAL LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Perfil de proyecto de una planta

procesadora de harina de productos
tropicales

Presentado por:
LOJA PAREDES, Leonela
MONAGO CHAMORRO, Karina
YLLESCA JIMENEZ, Liz

Componente curricular:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

Docente:
Mg. OTAROLA GAMARRA, Antonio

LA MERCED—CHANCHAMAYO
2019
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1.Nombre del proyecto
Planta procesadora de harinas de productos tropicales
1.2. Naturaleza
 Agroindustrial

1.3.Promotores
 Estudiante: Monago Chamorro Karina
 Estudiante: Loja Paredes Leonela
 Estudiante: Yllesca Jiménez Liz

1.4.Ubicación
1.4.1. Ubicación política.
 Región : Junín
 Sub región : Selva Central
 Provincia : Chanchamayo
 Distrito : Chanchamayo

1.4.2. Ubicación geográfica.

 Latitud Sur : 11º 15’ 00”

 Longitud Oeste : 74º 42’ 10”
 Altitud : 800 m. s. n. m.
 Temperatura promedio : 25 ºC
 Precipitación anual : 2 084 mm.
 Humedad Relativa : 80%
 Clima : Cálido lluvioso

1.5.Problemática u Oportunidad de negocio

La harina de yuca y plátano es un alimento con alto valor nutricional, ya es un
producto que no contiene componentes químicos y mantiene las
características naturales, la oportunidad de negocio que se presenta es que el
valle de Chanchamayo es una zona donde no cuenta con una planta
procesadora de harina de productos tropicales únicamente plátanos y yuca por
ende seriamos la primera planta productora de dichos productos en cual los
pobladores y turistas consumirían, por lo que hoy en día la selva central tiene
bastante acogida debido a sus diversos paisajes y cultura.
1.6.Objetivos

1.6.1. Objetivos General

 Formular el perfil de proyecto para instalación de una planta procesadora
de harina de productos tropicales (harina de yuca y plátano) en la selva
central de la región de Junín.
1.6.2. Objetivo Específico
 Realizar el estudio de mercado de harina de yuca y plátano en la provincia
de Chanchamayo.
 Identificar el tamaño y localización para la planta de harina de productos
tropicales.
 Establecer las características tecnológicas y de ingeniera para la planta de
harina de productos tropicales.
 Determinar la inversión y el financiamiento para hallar los ingresos,
egresos, el estado de ganancias y perdidas y los flujos de caja tanto
económico como financiero.
1.7. Justificación

El proyecto responde a la necesidad de transformar la producción de plátano

y yuca de la región, por limitaciones en el sistema de comercialización
(mercado) de esta manera no solo se logrará un mayor valor agregado en el
área rural, sino que el proyecto pasará a convertirse en un elemento palanca
en el desarrollo de la Selva Central.
Ya que se observa que en esta provincia hay una gran producción de plátano,
yuca y pituca que solo es utilizado para la importación y no para otros fines.
Por ese motivo se plantea este proyecto de una planta procesadora de harina,
además del beneficio por que contiene la característica de poseer muchos
componentes nutricionales esenciales, que llama mucho la atención de la
gente turística este proyecto atraería más al público no solo para observar el
proceso de harina sino consumo propio que beneficiaría a la provincia de
Chanchamayo.
1.8.Marco legal
 La ley N.º 28015 Para la producción de la competitividad formalización
y desarrollo de las micro y pequeñas (mercado interno y las
exportaciones)
 La ley N.º 1086 Para el empresario en el ordenamiento jurídico tributario
peruano vigente las microempresas y pequeñas.
 La Ley N.º 27037 Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía.
II. ESTUDIO DE MERCADO (M.P Y P. final)

2.1.Definición del producto

2.1.1. Plátanos
El término "Plátano" se utiliza para denominar tanto a los bananos
como a los plátanos; esta separación de nomenclatura se basa en la
forma de consumirse, los bananos son los que se consumen como fruta
cruda o fresco y los plátanos los que se consumen cocinados por la
razón de que tienen más harina.
Como alimento es considerado uno de los cultivos más importantes en
el mundo, ocupando este frutal el 4°lugar en importancia, después del
arroz, trigo y la leche. Los bananos son consumidos extensivamente
en los trópicos, donde se cultivan y en las zonas templadas es
apreciado por su sabor, gran valor nutritivo y por la disponibilidad
durante todo el año. Tan solo en el Centro y Oeste de África constituye
la fuente principal de alimentación de 270 millones de personas
(VÁSQUEZ y SALAZAR, 2005).
2.1.1.1. Clasificación taxonómica.
Según VÁSQUEZ y SALAZAR (2005), los plátanos son plantas
comprendidas dentro de las Monocotiledóneas, pertenecen a la
familia botánica Musáceae y ésta al orden Scitamineae. La familia
Musáceas está constituida por los géneros Musa y Ensete, el
género Ensete se reproduce por semilla y es de uso ornamental y
el género Musa está formado por cuatro subsecciones:
Australimusa, Callimusa, Rhodochamys y Eumusa.
La sección Eumusa es la de mayor importancia económica y
difusión geográfica, ya que en ella se incluyen los plátanos
comestibles. En esta sección las especies silvestres Musa
acuminata y Musa balbisiana son las más importantes.
2.1.1.2.Variedades.
INGA (2003) afirma que los plátanos comestibles se han originado
de dos especies triploides y de las hibridaciones, entre ellas
destacan: Musa acuminata AAA y Musa balbisiana BBB.
 Basándose en estas características los plátanos comestibles se
agrupan de la siguiente manera:
 Grupo 1: De mesa, conocidos como bananos, triploides
AAA, presentan las siguientes variedades: Seda,
Cavendish y Lacatan.
 Grupo 2: De cocina, como plátanos triploides BBB,
presentan las siguientes variedades: lnguiri, Bellaco y
Guayabo.
 Grupo 3: De mesa y cocina, conocidos como plátanos
triploides ABB, no son muy difundidos en el mundo y
presenta la siguiente variedad: Isla.
2.1.1.3.Composición química.
La composición química del plátano, va a depender del estado en
el cual se encuentre la fruta. En estado verde o inmaduro, el plátano
presenta un 70-74% de humedad, 1% de proteína, 0,3-0,5% de
lípidos, 20-30% de carbohidratos totales, 0,5% de fibra total y 1%
de cenizas. Este fruto alcanza aproximadamente un contenido
energético de 4 Kcallg (TOBIN y MULLER, 1998).
El polisacárido predominante en este fruto es el almidón, siendo
este reemplazado por azúcares como la sacarosa, glucosa y
fructosa cuando va madurando (CHÁVEZ et al., 1992).
La composición química según VÁSQUEZ y SALAZAR (2005)
se presenta a continuación en el cuadro 01.
Cuadro 01. Composición de la pulpa de plátano (100 g).
 Según HERNÁNDEZ (2006), la harina de plátano verde está
compuesta de 61 - 76,6% de almidón, 6- 15,5% de fibra total, 2,6-
3,5% de ceniza, 2,5 - 3,3% de proteína y 0,3 - 0,8% de lípidos.
También posee 86% de almidón del cual40,7% es de amilasa y
además 8,6% de fibra dietética (PATZI, 2007).

2.1.2. Harina de plátano.

OVANDO (2008) menciona que la harina de plátano verde es un polvo
fino, blanco, similar al aspecto del almidón aislado de este mismo
fruto; sin · embargo, ésta se oscurece con el paso del tiempo, quizás se
deba probablemente a los compuestos fenólicos aún presentes en la
harina.
Se entiende el producto obtenido de la desecación y pulverización de
los frutos pelados de diversas especies de plátano (en especial de musa
paradisiaca). Su color deber ser ligeramente grisáceo, y sabor ácido y
astringente y no debe aglutinarse (PATZI, 2007).
2.1.2.1.Composición química.
Según PELISSARI et al. (2010), la composición química de la
harina de plátano es la que se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 02. Composición centesimal de la harina de plátano,
expresada en materia seca (g/100 g b.s.).

La composición química del plátano se caracteriza por la presencia

de almidones y escasez de ácidos, esto lo hace un producto
extremadamente sensible al oxígeno al igual que al calor. El
almidón es un factor importante para la salud humana, la fracción
denominada almidón resistente no degradada por las enzimas
digestivas del hombre, investigaciones muestran que este almidón
 disminuye la curva postprandial y el índice glicémico (PATZI,
2007).
855140
2.1.3. Yuca
La yuca también conocida como mandioca o Casava, es originaria de
Sudamérica y difundida en la actualidad en zonas tropicales en
América, Asia y África.
La yuca es rica en almidón, y era utilizada por indígenas para la
elaboración de una especie de pan, llamado "Casabe".
La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma
fresca y procesada. Seguidamente se presenta un listado de las posibles
presentaciones en las que se puede transformar la yuca, esta
información sirve de base para la diversificación del procesamiento
que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro país. Listado
de productos derivados:
 Raíces frescas para consumo humano
 Raíces frescas para consumo animal
 Productos fritos
 Productos deshidratados: Tradicionales
 Hojuelas
 Harina
2.1.3.1.valores alimenticios
El aporte a la dieta en vitaminas y en elementos minerales es
importante, ya que contienen cantidades moderadas de vitaminas
del grupo B.
Cuadro 03: componentes alimenticios de la yuca

Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, aipim, mandioca,

guacamota, casabe o casava, es un arbusto perenne de la familia de las
 euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por
sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
La yuca o mandioca es originaria del centro de América del Sur y desde
entonces se ha cultivado en la mayor parte de las zonas tropicales y
subtropicales del continente americano. También se introdujo con gran
éxito en naciones africanas de similares condiciones climáticas, y
aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la
selección artificial, hay variedades generadas por el aislamiento
geográfico de la selva (casabe, que es altamente venenosa) al de los
altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).

2.1.3.2.Usos

La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la

linamarina en la raíz, hace que la misma sea inutilizable y venenosa
en algunas variedades, sin una prolongada cocción, necesaria
además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la variedad
llamada Manihot aipi (considerada a veces una subespecie de M.
esculenta) contiene concentraciones elevadas de elementos
venenosos, estos desaparecen al hervirla.

Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es

prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico (que contiene
ácido cianhídrico - HCN). Una vez secada al fuego o al sol, se
muele para obtener una harina fina y delicada de la que se obtiene,
por sedimentación, el almidón de mandioca y de éste se obtiene la
tapioca, también llamada casabe. Mediante este procedimiento se
hacen comestibles incluso las variedades "amargas" que tienen alto
contenido de toxinas. Ciertas culturas africanas maceran la raíz en
agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de
secarla y molerla.

La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a

su alto contenido de almidones se descompone rápidamente por la
 acción de diversos microorganismos. Congelada o envasada al
vacío se conserva durante meses en buen estado.

2.1.4. Harina de Yuca

Una forma de preservar la yuca fresca es picarla, secarla y molerla para
ser incorporada en los alimentos concentrados para aves, camarones,
cerdo y ganado lechero. También la harina de yuca se puede utilizar
para la industria de alimentos. El potencial de mercado de la harina de
yuca para uso de productos alimenticios diferentes al pan ha creado la
necesidad de evaluar sistemas para producir harinas en el nivel de la
planta de procesamiento de las raíces. La yuca puede convertirse en
una harina de alta calidad para utilizarse como substituto de la harina
de trigo, maíz y arroz entre otros. También se puede utilizar la yuca
para la producción como espesante y extensor de sopas deshidratadas,
condimentos, papilla para bebé y dulces.
2.2.Análisis del entorno del mercado
Para muchas personas, hablar de plátano o de yuca es simplemente referirse a
una fruta común o una raíz el cual puede consumirse directamente sin ser
transformada en un derivado como en este caso harina de yuca o harina de
plátano. Sin embargo, los que conocen el sector, saben que la harina de yuca
y plátano es muy importante en la alimentación de la población ya que es rico
en almidón, potasio entre otros, de las cuales se puede consumir de distinta
manera como es el caso de harina de plátano como desayuno, la harina de yuca
en pasteles, postres, etc
 Ingresos: la mayoría de las personas en Chanchamayo se dedican a la
siembra de diversos productos agrícolas, a la caza de animales, al turismo
 y hotelería, venta de comidas típicas (restaurantes), y entre otras
actividades lo cual económicamente pueden cubrir sus gastos ya que
Chanchamayo es una zona de atractivos turísticos siendo este la mayor
fuente de ingreso en la selva central.
 Hábitos de consumo: las personas suelen ingerir alimentos procesados o
en pastelerías, del mismo modo el turismo tiene diversos tipos de
costumbres ya que estos vienen de diferentes lugares del país y del mundo.
 Turismo: el turismo es fuente importante para el desarrollo de la economía
es un punto fundamental por el que se desea realizar este proyecto ya que
se le quiere dar al turista otra expectativa de consumo de estas materias
primas, como también pueden observar el proceso de elaboración y así
brindar mayor seguridad y confianza para su consumo ya que serán
elaborados en la selva central.
 Sistema de comercialización en el mercado: el sistema de
comercialización engloba las tiendas mayoristas y las bodegas ya que ello
facilitara para el consumidor.
2.3.Dominio del estudio de mercado
Como en principio se competirá directamente con otras plantas procesadoras
de productos tropicales como en este caso INCAPESA ya que esta planta se
dedica a elaborar harinas de distintos productos tropicales como son harina de
plátano, de maíz, de café, etc.
2.4.Análisis de la demanda
En el último año no se han abierto muchas plantas procesadoras dedicados a
la venta de harinas de productos tropicales, es por eso que en este caso se opta
por la creación de una planta procesadora con la finalidad de producir dichas
harinas en la selva central.
2.4.1. Principales demandantes y usos
Como el objetivo es crear una planta procesadora de harina de
productos tropicales, se ha considerado comercializar o distribuir a las
tiendas mayoristas, a las bodegas para así llegar directamente al
consumidor. Considerando las restricciones presupuestarias, técnicas
y la necesidad de evitar de sobredimensionar los niveles de inversión
inicial, se ha determinado restringir los niveles de oferta para estos
canales durante el horizonte de evaluación de este proyecto.
 A largo plazo se contempla inversión en nueva maquinaria con el
objetivo de ampliar la capacidad de producción, pero en el horizonte
de evaluación, la venta a terceros será limitada.
Por lo tanto, para el primer año se proyecta vender sólo 400 kilos
mensuales.
Se trata de una estrategia orientada a dar a conocer la marca a nivel
nacional para potenciar su imagen para a futuro, con nuevas
inversiones, incursionar de modo más agresivo y con menores riesgos
en estos canales de venta.
2.4.2. Cantidades demandadas
Consumo percapita: Proyectando por consumo percapita de la harina
de yuca según INEI: en el Perú las trasformaciones de los tubérculos
en harinas como es la yuca tienen un consumo promedio percapita de
0.5 kg por persona al año y la harina de plátano es 0.8 kg
2.4.3. Características de consumo
Para ambos géneros, de todas las edades la harina de yuca y la harina
de plátano también puede ser consumida de distintas maneras ya sea
en desayunos, en postres, etc.
2.4.4. Demanda para el proyecto (proyectada) Ámbito geográfico del
mercado (población): según los cuadros de estimaciones y
proyecciones de población del 2000 – 2014 nos muestra una población
total de personas en la provincia de Chanchamayo (Chanchamayo,
Perene y san Ramón).

Estimaciones y proyecciones de población - 2015

MUJERES HOMBRES TOTAL
CHANCHAMAYO 11 961 12 714 24 675
PERENE 35 288 39 411 74 699
SAN RAMON 13 906 13 301 27 207

POBLACION TOTAL 126 581

FUENTE: INEI – Censos Nacionales 2000 - 2015 (Huancayo, julio del 2010

Tasa de crecimiento: según el cuadro estadístico presentado por el instituto

nacional de estadística e informática la tasa de crecimiento es 0.2 %
Demanda para el proyecto
 Población 2015 = 126 581
 Tasa de crecimiento demográfico = Td = 0.2 % = 0.002
 Consumo per cápita = Cpc= 0.8 kg
 Población proyectada. = PP= Po (1+td) n
 Consumo total en el año. = C=P*Cpc
 Población proyectada para 2019.
Pp2015 = 126 581 *(1+0,002)4 = 127597
 Consumo total en el año 2019.
Cn2015 = 0.8 kg *127 597= 102077 kg
 Cantidad de mercado que se desea ocupar
Se desea ocupar el 30 % del total del mercado

AÑO N° AÑO POBLACION DEMANDA

2015 0 126581 101265

2016 1 126834 101467

2017 2 127088 101670

2018 3 127342 101874

2019 4 127597 102077

Proyección de población y demanda a 10 años

año n° de año población Demanda (consumo total)
2019 0 127597 102078
2020 1 127852 102282
2021 2 128108 102486
2022 3 128364 102691
2023 4 128621 102897
2024 5 128878 103102
2025 6 129136 103309
2026 7 129394 103515
2027 8 129653 103722
2028 9 129912 103930
2029 10 130172 104138
Año población población cantidad consumo oferta
consumida per cápita
consumidora
2019 127597 0.3 38279 0.8 30623
2020 127852 0.3 38356 0.8 30684
2021 128108 0.3 38432 0.8 30746
2022 128364 0.3 38509 0.8 30807
2023 128621 0.3 38586 0.8 30869
2024 128878 0.3 38663 0.8 30931
2025 129136 0.3 38741 0.8 30993
2026 129394 0.3 38818 0.8 31055
2027 129653 0.3 38896 0.8 31117
2028 129912 0.3 38974 0.8 31179
2029 130172 0.3 39052 0.8 31241

2.5.Análisis de la oferta
En la ciudad de Chanchamayo existe otra planta procesadora similar a lo que
se quiere realizar, esta es la planta procesadora INCAPESA que procesa harina
de maíz, harina de plátano, harina de café es decir brinda servicio a la
población que desee transformar su materia prima.
2.5.1. Características de los productos competitivos
 Presentación en envases de tela de 25 kg y 50 kg.
 Presentación en envases de papel laminado de 1000 gr
2.5.2. Cantidades ofertadas
2.5.3. Formas de comercialización

mayorista

productor bodega

distribución

2.5.4. Sistema de precios

Los precios varían desde 4.00 hasta 20 soles dependiendo las
presentaciones de los productos de la harina de plátano (5.00 s/. x kg)
y la harina de yuca (4.00 s/. x kg) y las ocasiones donde son
comercializadas estas.
 2.6.Balance de demanda y oferta
DEMANDA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA (D-O)
102078 30623 71455
102282 30684 71598
102486 30746 71740
102691 30807 71884
102897 30869 72028
103102 30931 72171
103309 30993 72316
103515 31055 72460
103722 31117 72605
103930 31179 72751
104138 31241 72897

III. Tamaño y Localización del Proyecto

3.1. Tamaño del proyecto
3.1.1. Mercado
Segmento de mercado: provincia de Chanchamayo
 población muestra total: 126 581 habitantes.

FUENTE: INEI- Censos nacionales 2013

De acuerdo al estudio de mercado, la demanda en la producción de harina

en el año 2019 es de 102077.6 kg ya que cuenta con 127597 de los
habitantes y el consumo per cápita es de 0.8 kg por persona, producción
para el primer año será el 2020 donde se producirá 102281.6 kg ya que
para ese año contará con 127852 habitantes y para los años 2029 se
producirá 104137.6 kg contando con 130172 habitantes.
3.1.2. Recursos
 Recursos humanos

3.1.3. Tecnología
Maquinarias
 secadora
 picadora
 rodajadora
 molino
 tamiz
 ozonizador
3.1.4. Tamaño óptimo
El proceso productivo se necesitará semanal 150 kilos de plátano (materia
prima) produciendo 70 kilos de harina lo cual equivale a 280 kilos mensuales,
en el caso de yuca se necesitará semanal 225 kg (materia prima), produciendo
80 kilos de harina lo cual equivale a 320 kilos mensual; es decir la planta
producirá 600 kg de harina incluyendo harina de plátano y harina de yuca.

3.2. Localización del proyecto

3.2.1. Objetivo de la localización
Abarcar la mayor cantidad de venta de harina de plátano y harina de yuca de
calidad a comparación de la competencia ya que solo se tiene una empresa
dedica a la venta harinas de productos tropicales aquí en la ciudad de la
merced.

3.2.2. Factores condicionantes

Los factores condicionantes que tenemos en la ciudad de la merced son:
 La abundante agua que existe en la zona de la merced y menor costo a
comparación de otras zonas.
 Tener materia prima a disposición ya que los pobladores cultivan para
su consumo.
 Libre de impuesto de IGV.
 Bajo costo de energía eléctrica.
 3.3. Determinación de localización
La localización y determinación del proyecto se debe a los factores
A= Chanchamayo
B= Perene
C=San Ramon
cuadro de localización mediante el método cuantitativo por puntos

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
FACTORES C (san Ramón)
PESO A (Chanchamayo) B (perene)
RELEVANTES CALIFIC. CALIFIC. CALIFIC.
PONDERACION PONDERACION PONDERACION
0-10 0-10 0-10
materia p.
0.14 5 7 0.98 4 0.56
disponible 0.7
disponibilidad
7
de agua 0.1 0.7 8 0.8 5 0.5
cercanía
9
mercado 0.14 1.26 6 0.1764 8 1.12
clima 0.08 7 0.56 5 0.0448 7 0.56
costo de
transp. de 8
insumos 0.07 0.56 7 0.49 7 0.49
costo de
transp. de 8
productos 0.08 0.64 4 0.32 6 0.48
disponibilidad
de mano de 8
obra 0.12 0.96 7 0.84 6 0.72
monto de
10
impuesto 0.1 1 10 0.1 10 1
vías de acceso 0.05 7 0.35 8 0.4 8 0.4
costo de
6
arrendamiento 0.12 0.72 8 0.96 8 0.96
TOTALES 1 7.45 5.1112 6.79

ZONA ADECUADA PARA UBICAR LA PLANTA ES CHANCHAMAYO

Ubicación geográfica:
Departamento : Junín
Provincia : Chanchamayo
Distrito : Chanchamayo
Instalación de la planta : Chanchamayo

El ámbito de intervención en el mercado son 3 distritos de la provincia de

Chanchamayo (Chanchamayo, Perene y san Ramón), según el análisis del cuadro
de localización mediante el método cuantitativo por puntos se determinó que la
zona adecuada para la ubicación de la planta es en distrito de Chanchamayo.
Se muestra a continuación la macro y micro localización:
Macro localización:
Área de intervención del proyecto: Perú
Microlocalizacion:
Área de intervención del proyecto: Chanchamayo

Planta procesadora
de harina de
productos tropicales

La producción de harina de productos tropicales como es la yuca y el plátano se

ubicará en la merced provincia de Chanchamayo departamento de Junín. Se
distribuirá a las tiendas mayoristas, a las bodegas y a algunos lugares turísticos.
IV. ORGANIZACIÓN
Nuestra empresa tendrá el siguiente organigrama, donde el gerente general se
elegirá por votación y mayoría. Y los demás puestos serán coordinaciones, y se
practicara la comunicación horizontal.

Diagrama Nº 01. Organigrama dentro de la planta Industrial.

ADMINISTRADOR

Jefe Almacén Jefe de producción Jefe de Ventas

4.1.FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS.

 Administrador: Se encargará de la conducción y dirección de la empresa,

garantizando su funcionamiento y el cumplimiento de las metas del proyecto.

 Jefe de Almacén: Programar y ejecutar los programas de adquisición de

insumos y materia prima y asimismo velar por el correcto procesamiento y la
calidad del producto final.

 Jefe de producción: Se encarga de los procos de elaboración del café

envasado al vacío.
 Jefe de ventas: Se encargará de diseñar y ejecutar el cronograma de ventas, a
fin de cumplir las ventas proyectadas, cuidando la calidad de atención y
servicio a los clientes.
V. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
En los últimos años el estudio de impacto ambiental ha tomado gran importancia
debido a que la actualidad los niveles de contaminación en el planeta han
aumentado de manera acelerada. Esto se debe al rápido desarrollo de la industria en
el planeta. El hombre ha empleado cada vez mayores cantidades de agua y aire,
arrojando inconscientemente desperdicios y desechos a las riveras de los ríos y
contaminando el aire con humos y vapores
5.1.Impactos Positivos
Son las diversas acciones positivas a favor al medio ambiente como:
 Aportaciones ambientales de carácter científico y cultural.
 Desarrollo de técnicas adaptadas al medio.
 Ecosistemas y paisajes valiosos.
 Regadíos que generan riqueza y bienestar.
 Producción de café orgánico.
5.2. Evaluación de impacto ambiental
Se trata de un procedimiento administrativo para el control ambiental preventivo
de los proyectos que se apoya en la realización de un estudio técnico, Estudio de
Impacto Ambiental, en un Proceso de Participación Pública y en el criterio de los
técnicos que asesoran al órgano decisor, y que desemboca en un pronunciamiento
de este órgano, que se denomina Declaración de Impacto Ambiental. Para ello
nuestra empresa adjuntara todos los documentos referidos a la evaluación de
impacto ambiental.
5.3.Programa de evaluación de impacto ambiental
Para ello se considera los diferentes programas para no dañar al ambiente, siendo
estos algunos factores a considerar:
 La fauna, la flora , la vegetación
 El suelo, el agua el aire y el clima
 La estructura y función de los ecosistemas presentes en el área
previsiblemente afectada
 Las relaciones sociales
 Las condiciones de sosiego público, tales como ruido, vibraciones, olores
y emisiones luminosas
 Cualquier otra incidencia ambiental derivada de la ejecución del proyecto
5.4.Inventario Ambiental:
 Se refiere al estado pre operacional o estado cero (situación ambiental antes
de la realización del proyecto)
 El ámbito geográfico es la cuenca espacial afectada por el proyecto y su
contenido temático son los factores ambientales definidos anteriormente.
5.5. Identificación de impactos:
Para la evaluación de impacto ambiental de este proyecto se encontraron algunos
posibles impactos:
 Efluentes de agua: para evitar contaminación nuestra planta tendrá un pre
tratamiento para así no contaminar el agua y causar daños alrededor.
 Flora y fauna: tenemos planeado la forestación para no reducir su actividad
del suelo.
 Medio Ambiente: tenemos planeado poner filtros que impiden que el humo
(CO2) llegue directamente al aire.
 Población: no causará daño efectos a fines ya que nuestra empresa estará
en un área privado sin causar alteración a nadie.
 Realizar charlas sobre calidad ambiental y un ambiente sostenible.

5.6.Plan de mitigación ambiental:

El problema será manejar de manera adecuada los residuos sólidos que

contaminarían el agua y suelos, por lo tanto, atacaremos en primer lugar ese
problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos
permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las
materias primas, sería una buena opción investigar en favor de la
administración y uso de los residuos sólidos que se generen.
VI. INGENIERIA DE PROYECTOS
6.1. Caracterización del producto
Sus características del producto alimentario. Entre las características
físicas del producto, la más importante de ellas, se describe a continuación.
La harina de productos tropicales va ser elaborado a partir de materia
prima como la yuca con un color dependiendo de la calidad a usar
pudiendo ser de la variedad blanca o amarilla y el plátano, con un color
ligeramente grisáceo, y sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse
amarillo intenso, va ser envasado en envase de papel laminado de 1000
gr, el producto será entregado en cajas de cartón con 10 unidades, para el
de 1000 gramos con una etiqueta impresa con la marca de la empresa, la
cantidad (gr) y el logo respectivo poniendo énfasis en el registro sanitario.

6.2. Tecnología de producción

La tecnología de producción que se va emplear es semi industrial, para la
elaboración de harina de productos tropicales de los cuales se tiene en
cuenta las siguientes máquinas y equipos que se van utilizar.
 Lavadora y peladora
 Rodajadora
 Secadora
 Molino
 Tamizador
 Ozonizador
6.3. Programa de producción
6.3.1. Diagrama de flujo para harina
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

PLATANO YUCA

SELECCION DE
SELECCION DE
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
PESADO
PESADO PESADO

LAVADO POR Hipoclorito de sodio 10

LAVADO POR
INMERSION ppm/kg dilución (1:2)
INMERSION
EJUAGUE Y
ESCURRIDO
EJUAGUE Y
EJUAGUE Y
ESCURRIDO
ESCURRIDO

PELADO Y TROCEADO PELADO Y TROCEADO

INMERSION EN Ácido ascórbico 1%

Dilución (1:2) INMERSION EN
SOLUCION ACIDA
SOLUCION ACIDA

ESCURRIDO DE ESCURRIDO DE
REBANADAS REBANADAS

SECADO SECADO

MOLIENDA MOLIENDA

TAMIZADO
TAMIZADO

100% ozono X 15 min OZONIZADO

OZONIZADO

EMPAQUE E
EMPAQUE E IDENTIFICACION
IDENTIFICACION
Descripción del proceso
1. Selección de materia prima: para el caso del plátano se selecciona banano
verde que se encuentre en su segunda semana de maduración, se utilizan los
bananos que posean el color verde característico donde Hartón propone una
selección visual para la maduración del banano y sin marcas de que hayan
sido tratados de forma incorrecta. Para el caso de las raíces de yuca máximo
un día antes de su procesamiento, la materia prima, raíces frescas a harina.,
éstas deben ser procesadas en el menor tiempo posible, ya que durante las
primeras 48 horas después de la cosecha se inician los síntomas del deterioro,
manifestados principalmente por cambios en la coloración de los tejidos.
2. Lavado por inmersión: este proceso se realiza con el fin de limpiar y
desinfectar los bananos verdes y las raíces de yuca por objetivo de asegurar
la inocuidad del producto terminado. Se utiliza una concentración de 10 ppm
de hipoclorito de sodio grado alimenticio.
3. Enjuague y escurrido de banano: el enjuague se realiza con el fin de
retirar del producto trazas de hipoclorito de sodio y el escurrido se realiza
para eliminar el exceso de agua antes de proceder al corte del mismo.
4. Pelado y troceado: el pelado del banano se realiza utilizando una máquina
peladora para posteriormente realizar el pesaje de la merma en el proceso de
elaboración. El proceso de troceado se lleva a cabo de manera que se eviten
mayores o menores grosores, debido a que si son mayores se tienen problemas
de aumento de energía en el secado o proceso de secado incompleto y si el
grosor es menor el producto se cocina en exceso. El grosor ideal para un buen
secado se considera entre 2 a 4mm lo cual se garantiza por medio de una
máquina para mantener el grosor de 3mm en cada rodaja realizada.
Para las raíces de yuca se usara una peladora, el cual facilita quitar la cascara,
el picado o troceado se realiza con el fin de acelerar la tasa de secado y obtener
un producto de buena calidad, las raíces de yuca se deben cortar en pequeños
trozos de tamaño uniforme para aumentar el área de la superficie expuesta al
aire.
5. Inmersión en solución ácida: la inmersión acida se hace utilizando una
dilución aproximadamente 1:2 (1 de ácido ascórbico y 2 de agua ), esto con
el fin de impedir el pardeamiento del banano y la yuca evitando alterar las
propiedades organolépticas finales de la harina.
6. Escurrido de rebanadas: proceso para eliminar o reducir la cantidad de
agua a la cual han sido sometidas las rebanadas de banano y trozos de yuca.
Se realiza con un escurridor.
7. Secado: el secado se realiza en hornos y se disponen las rodajas en bandejas
de acero inoxidable, se usan temperaturas entre 60 y 65°C con el fin de
disminuir la humedad hasta valores del 18% m/m.
8. Molienda: el producto seco en rodajas se lleva a un molino de discos, por
medio de un tornillo sin fin se alimenta el producto seco el cual reduce el
tamaño de los trozos de banano y de yuca a un producto en polvo de partículas
fina.
9. Empaque e identificación: para este proceso se coloca el producto en
papel laminado de un contenido de 500g y 1000 g aproximadamente para
luego ser selladas y se le coloca la fecha de producción.
6.3.2. BALANCE DE MATERIA
 BALANCE DE MATERIA DE LA HARIANA DE PLATANO
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

150 kg PLATANO
H= 56%

2% SELECCION DE 2 kg
MATERIA PRIMA
148 kg
PESADO
PESADO
Hipoclorito
148kg
10 ppm /kg
1:2 LAVADO POR
Agua: 296 kg INMERSION
1480148
ppmkg

EJUAGUE Y ESCURRIDO

148 kg
5 % pelado 7.4 kg pelado
PELADO Y TROCEADO 0.75 kg tro.
0.5 % tro.
139.89 kg
Ac. ascorbico INMERSION EN
1 % /kg SOLUCION ACIDA
1:2
139.89 kg
Agua: 185.22
139.89g ac. ESCURRIDO DE
as REBANADAS
139.89 kg
8
SECADO

69.3 kg
0.1% MOLIENDA 0.06 kg

69.2 kg

TAMIZADO
69.2 kg
OZONIZADO

69.2kg
EMPAQUE E
IDENTIFICACION
  BALANCE DE MATERIA DE LA HARIANA DE YUCA

225 kg YUCA
H= 65%

SELECCION DE
3% 3 kg
MATERIA PRIMA

222 kg
PESADO

Hipoclorito
10 ppm /kg LAVADO POR
1:2 INMERSION
Agua: 444 kg 222 kg
2220ppm
EJUAGUE Y
ESCURRIDO
222 kg

6 % pelado PELADO Y TROCEADO 13.32 kg pelado

0.7 % tro. 1.56 kg tro.
207.12kg

INMERSION EN SOLUCION
Ac. ascorbico ACIDA
1 % /kg
1:2 207.12kg
Agua: 414.24 ESCURRIDO DE
207.12 g ac. REBANADAS
as
207.12kg

SECADO
82.37kg
2% MOLIENDA 1.64kg

80.73kg

1% TAMIZADO 0.80kg

79.93kg
0.5 % OZONIZADO 0.39kg

79.54kg

EMPAQUE E
IDENTIFICACION
BALANCE DE MATERIA DE PLATANO
Masa seca del plátano
139.89………………. 56%
M.S………………….. 44%
MS = 139.89*44/56 = 61.53 kg
Peso final del plátano (harina)
61.53 kg ……………… 89%
P.F ……………………. 100 %
P.F = 61.53*100/89 = 69.13 kg

BALANCE DE MATERIA DE LA YUCA

Masa seca de la yuca
207.12………………. 100%
M.S………………….. 35%
MS = 207.12*35/100 = 72.49 kg

Peso final de la yuca (harina)

72.12 kg ……………… 88%

P.F ……………………. 100 %
P.F = 72.12*100/88 kg = 82.37
 Diagrama de flujo y operaciones del Proceso de Producción. (cualitativo)

Materia prima

Recepción

Pesado

Selección

Lavado y escurrido

Pelado y troceado

Inmersión en solución acida

Escurrido de rebanadas

O-12

secado

molienda

ALMACENAMIENTO tamizado
OPERACIÓN

OPERACIÓN E ozonizado
INSPECCIÓN

Empaque

Comercialización
Almacenamiento
6.4. Diseño de planta

DISTRIBUCION DE PLANTA DE HARINA PRODUCTOS TROPICALES SEMI INDUSTRIAL

 ANALISIS DE PROXIMIDAD DE AREAS PARA LA PLANTA
PROCESADORA DE HARINA DE PRODUCTOS TROPICALES

Criterio de proximidad

A = Absolut. Necesario
E = especialmente necesario
I = Importante
O = Ordinario
V = No deseable

1 Almacén de materia prima

2 Almacén de producto terminado

3 Laboratorio

4 Sala de fermentación

5 Administración

6 Sala de elaboración y embotellamiento

7 vestuarios

8 SS HH

9 Zona de degustación

10 Vigilancia
A. Requerimiento de maquinarias y equipos para la elaboración de harina de
platano y harina de yuca.
Maquinaria y Equipos: La maquinaria es un factor muy importante que se debe
determinar según la capacidad instalada calculada anteriormente, la cualse
detallarán a continuación:

Lavado y Pelado: Para la selección de la máquina de lavado se tomó en cuenta

la capacidad de lavado por hora, además de ser garantizada por la rapidez y la
calidad de lavado.
 Esta máquina se utiliza para limpiar y pelar el plátano y la yuca, entre
otros.
 Es fácil de operar, de alta eficiencia y caja de acero inoxidable.
 Los cepillos son fáciles de ser cambiados. Las partes principales adoptar
doble rodamiento.
 La suciedad y los sedimentos son eliminados con lacirculación de agua.
Cuadro 1. Especificaciones del Equipo de Lavado-Pelado

NUMERO DE Srs-1880 máquina para

MODELO lavado y pelado
CONDISION nuevo
PESO 600 kg
CAPACIDAD 50-200 kg/h
VOLTAJE 220 V
DIMENCION (L*A*H) 4*1*2
MATERIAL Acero inoxidable
ENERGIA 5 kw
NONBRE DE LA
EMPRESA VULCANO
LUGAR DE ORIGEN DE
LA EMPRA Huancayo
TELEFONO 063-633074

Rodajadora: Se seleccionó la maquinaria presentada a continuación debido a la

uniformidad de las rodajas de plátano y yuca durante el secado
Cuadro 2. Especificaciones del Equipo de rodajadora

Sxd maquinaria de
NUMERO DE MODELO rodajadora
MATERIAL Acero inoxidable
CONDICION Nueva
PESO 250 kg
 CAPACIDAD 50-200 kg/h
VOLTAJE 380 V, 80 Hz
DIMENCION (L*A*H) 200*135*230 mm
ENERGIA 38.9 kw
NONBRE DE LA
EMPRESA VULCANO
LUGAR DE ORIGEN DE LA
EMPRSA Huancayo
TELEFONO 063-633074

Secado: Se seleccionó la maquinaria presentada a continuación debido a que

garantiza el secado de la harina, ya que el secado es continuo, además que tiene
un punto de control para la regulación de la temperatura. La máquina es multi-
capa incluye 3, 5, 7 y 9 capas de secado continuo, utilizado para la obtención de
harina de platano y yuca. Los parámetros para cinco-horno de capa generan un
consumo eléctrico de40.8k
Cuadro 3. Especificaciones del Equipo de secado

Sxd maquinaria de
NUMERO DE MODELO secado continuo
MATERIAL Acero inoxidable
CONDICION Nueva
PESO 2000 kg
CAPACIDAD 50-200 kg/h
VOLTAJE 380 V, 50 Hz
DIMENCION (L*A*H) 200*135*230 mm
ENERGIA 40.8 kw
NONBRE DE LA
EMPRESA VULCANO
LUGAR DE ORIGEN DE LA
EMPRSA Huancayo
TELEFONO 063-633074

Molienda: La máquina de molienda fue escogida por la capacidad de

procesamiento y la facilidad que brinda en su diseño, ya que podemos colocar el
saco en la parte de abajo para su respectivo llenado además de contener una cinta
que transporta para el respectivo sellado del saco. Esta máquina es de alta
eficiencia y bajo consumo de energía, es un cono extractor y separador de cubo
de buena calidad de harina. Esta maquinaria puede ser de acero o estructura
multi-construcción de pisos, está diseñado por vulcano , con equipos de
excelente estructura razonable de fácil instalación.
 Cuadro 4. Especificaciones del Equipo de secado
NUMERO DE 6fts15 maquinaria
MODELO de harina
MATERIAL Acero inoxidable
PESO 7 toneladas
CAPACIDAD 50-200 kg/h
MOLIENDA DE LA
HARINA 3b, 1mm
VOLTAJE 380 V, 50 Hz
DIMENCION (L*A*H) Pies 20
NIVEL DE RUIDO menos de 50 db
ENERGIA 60 kw
NONBRE DE LA
EMPRESA VULCANO
LUGAR DE ORIGEN DE
LA EMPRA Huancayo
TELEFONO 063-633074

Tamizadora: La máquina fue elegida para garantizar que se consigue la calidad de

producto en polvo adecuada mediante la eliminación de contaminación por partículas
de gran tamaño. Estas tamizadoras vibratorias están diseñadas para proporcionarle un
nivel de capacidad muy elevado y garantizan el mantenimiento de la capacidad de
producción de su proceso a la vez que hacen que sus costes de mantenimiento sean
mínimos
Cuadro 5. Especificaciones del Equipo de tamizadora
NUMERO DE 8mlly156 maquinaria de
MODELO tamizadora
MATERIAL Acero inoxidable
PESO 250 kg
CAPACIDAD 50-200 kg/h
MOLIENDA DE LA
HARINA 3b, 1mm
VOLTAJE 280 V, 50 Hz
DIMENCION
(L*A*H) 55*1*1 mm
ENERGIA 55 kw
NONBRE DE LA
EMPRESA VULCANO
LUGAR DE ORIGEN
DE LA EMPRA Huancayo
TELEFONO 063-633074

Ozonizador: La máquina fue elegida para el aseguramiento de la inocuidad del

producto ya que genera ozono de forma artificial, para su utilización en
desinfección y limpieza de ambientes, eliminación de olores, tratamiento y
 depuración de aguas, y en tratamientos médicos, el tipo de Ozonizador sera
mixto.
Cuadro 6. Especificaciones del Equipo de ozonizador

11kly97 maquinaria
NUMERO DE MODELO de desinfeccion
PESO 500 kg
MATERIAL Acero inoxidable
VOLTAJE 380 V, 60 Hz
DIMENCION (L*A*H) 25*11*25
ENERGIA 75 kw
NONBRE DE LA
EMPRESA VULCANO
LUGAR DE ORIGEN DE
LA EMPRA Huancayo
TELEFONO 063-633074

B. Requerimiento de mano de obra directa.

Cargo Perfil de cargo Número de

empleados
Gerente general El profesional debe de cumplir con sus tareas, 1
primordialmente, dirigiendo el trabajo de
otros y que realizan algunas o todas las
funciones antes mencionadas.
Jefe de almacén Programar y ejecutar los programas de
adquisición de insumos y materia prima y 1
asimismo velar por el correcto procesamiento
y la calidad del producto final.

Jefe de El profesional se hace responsable de todo 1

producción lo referente a los procesos productivos
para lograr la eficiencia y productos de
calidad.
Jefe de ventas Se encargará de diseñar y ejecutar el 1
cronograma de ventas, a fin de cumplir las
ventas proyectadas, cuidando la calidad de
atención y servicio a los clientes.

Operario Los operarios se especializan en un trabajo 5

concreto y por lo general trabajan en el
procesamiento.
 VII. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
7.1.Inversiones
 Activo fijo tangible S/. 20000
 Estudios, proyecto, gastos de organización y gestión S/. 10000
 Capital de trabajo S/. 63000
Total, S/. 93000

 precios será (S/.): harina de plátano 5.00/kg, harina de yuca 4.00/kg, la vida
útil inicial del proyecto es de diez años, la información que se cuenta es la
siguiente:
 Ventas mensuales: harina de plátano 280 kg, harina de yuca 320 kg. Las
cantidades a incrementar será 8% a partir del 5 año
 Costos:
 Costo fijo anual: S/.5000 (sin incluir depreciación)
 Costo variable (S/.) harina de plátano 3.00/kg, harina de yuca 2.50/kg.

7.2.Financiamiento
aporte propio S/. 46500, préstamo bancario de INTERBANK S/. 46500,
interés nominal anual 25%, plazo 10 años, pagos mensuales. El costo de
oportunidad es 18%, depreciación lineal de activo fijo en 15 años, el costo
administrativo es S/. 1000 mensual.
Impuesto a la renta es del 30%
7.3.Programa de Inversión y financiamiento
La inversión durante los 10 años será 9300 soles lo cual el aporte propio será
el 50 % y el otro 50 % será financiado por el banco INTERBANK
VIII. PROGRAMA DE INGRESOS Y EGRESOS
8.1.Ingresos

Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
harina de
plátano 16800 16800 16800 16800 18144 18144 18144 18144 18144 18144
harina de
yuca 15360 15360 15360 15360 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8
Total,
ingresos 32160 32160 32160 32160 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8
 8.2.Egresos

Costo variable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
harina de
plátano 10080 10080 10080 10080 10886.4 10886.4 10886.4 10886.4 10886.4 10886.4
plátano de
yuca 9600 9600 9600 9600 10368 10368 10368 10368 10368 10368
Total, costo
variable 19680 19680 19680 19680 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4
Costos fijos 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000
Depreciación 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Gastos
intangibles 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Gastos
administrativos 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
Total, egresos 30680 30680 30680 30680 32254 32254 32254 32254 32254 32254

8.3.estado de ganancia y perdidas

Estado de Ganancias y Pérdidas

Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
harina de
plátano 16800 16800 16800 16800 18144 18144 18144 18144 18144 18144
harina de yuca 15360 15360 15360 15360 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8
Total ingresos 32160 32160 32160 32160 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8
EGRESOS
Costo variable
harina de
plátano 10080 10080 10080 10080 10886.4 10886.4 10886.4 10886.4 10886.4 10886.4
harina de yuca 9600 9600 9600 9600 10368 10368 10368 10368 10368 10368
Total, costo
variable 19680 19680 19680 19680 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4
Costos fijos 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000
Depreciación 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Gastos
intangibles 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Gastos
administrativos 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
Total egresos 30680 30680 30680 30680 32254 32254 32254 32254 32254 32254
U.A.
IMPUESTOS 1480 1480 1480 1480 2478 2478 2478 2478 2478 2478
Imp. A la renta 444 444 444 444 744 744 744 744 744 744
U. NETA 1036 1036 1036 1036 1735 1735 1735 1735 1735 1735
 Servicio a la deuda
Préstamo 46500 Cuotas 20
Tasa nominal 25% TEA 28.20 0.28203723
Tiempo (años) 10 TES 0.13
Cuota 6709.98
año Deuda Amortización Interés T. Pago saldo
1 46500 559 6151 6709.98 45941
2 45941 633 6077 6709.98 45307
3 45307 717 5993 6709.98 44590
4 44590 812 5898 6709.98 43778
5 43778 919 5791 6709.98 42859
6 42859 1041 5669 6709.98 41818
7 41818 1179 5531 6709.98 40639
8 40639 1335 5375 6709.98 39304
9 39304 1511 5199 6709.98 37793
10 37793 1711 4999 6709.98 36082
11 36082 1937 4773 6709.98 34145
12 34145 2194 4516 6709.98 31951
13 31951 2484 4226 6709.98 29467
14 29467 2812 3898 6709.98 26655
15 26655 3184 3526 6709.98 23470
16 23470 3606 3104 6709.98 19865
17 19865 4082 2628 6709.98 15782
18 15782 4622 2088 6709.98 11160
19 11160 5234 1476 6709.98 5926
20 5926 5926 784 6709.98 0

8.4.flujo de caja
8.4.1. flujo de caja económico

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 0 32160 32160 32160 32160 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8 34732.8
EGRESOS 29124 29124 29124 29124 30998 30998 30998 30998 30998 30998
Inversión 93000
Costos
variables 19680 19680 19680 19680 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4 21254.4
Costos fijos 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000
Gastos
intangibles 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Gastos
administrativos 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
Impuesto a la
renta 444 444 444 444 743.52 743.52 743.52 743.52 743.52 743.52
FLUJO DE CAJA -
ECONOMICO 93000 3036 3036 3036 3036 3735 3735 3735 3735 3735 3735
 8.4.2. flujo de caja financiero
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FCE 93000 3036 3036 3036 3036 3734.88 3734.88 3734.88 3734.88 3734.88 3734.88
Financiamiento -46500
- -
Cuota a pagar -43464 -43464 43464 43464 -42765 -42765 -42765 -42765 -42765 -42765
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO 46500 46500 46500 46500 46500 46500 46500 46500 46500 46500 46500

COK 0.18% 18%

VANE S/. 58,801
TIRE
B/C 0.37

IX. CONCLUSIONES

 Se formulo el perfil de proyecto para instalación de una planta procesadora

de harina de productos tropicales (harina de yuca y plátano) en la selva
central de la región de Junín, su distribución será a las tiendas mayoristas,
a las bodegas y a algunos lugares turísticos.

 Se realizo el estudio de mercado de harina de yuca y plátano en la

provincia de Chanchamayo, teniendo como resultado un consumo per
cápita de 0.8 kg por persona lo cal ayudo para determinar la oferta y la
demanda en la producción de harina en el año 2019 es de 102077.6 kg ya
que cuenta con 127597 de los habitantes y el consumo per cápita es de 0.8
kg por persona, producción para el primer año será el 2020 donde se
producirá 102281.6 kg ya que para ese año contará con 127852 habitantes
y para los años 2029 se producirá 104137.6 kg contando con 130172
habitantes

 se identificó el tamaño y localización para la planta de harina de productos

tropicales ya que de acuerdo al estudio de mercado, ya que en el proceso
productivo se necesitará semanal 150 kilos de plátano (materia prima)
produciendo 70 kilos de harina lo cual equivale a 280 kilos mensuales, en
el caso de yuca se necesitará semanal 225 kg (materia prima), produciendo
80 kilos de harina lo cual equivale a 320 kilos mensual; es decir la planta
 producirá 600 kg de harina incluyendo harina de plátano y harina de yuca.
La localización adecuada fue la merced provincia de Chanchamayo
departamento de Junín luego de hacerse el cuadro de localización
mediante el método cuantitativo por puntos

 se estableció las características tecnológicas y de ingeniera para la planta

de harina de productos tropicales, donde se buscó las maquinarias
adecuadas para el proceso.

 Se determino la inversión y el financiamiento donde se halló los ingresos,

egresos, el estado de ganancias y pérdidas y los flujos de caja tanto
económico como financiero.