UNT

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

TEMA: Cosecha: Época, formas, industrialización, envases transporte. y comercialización. Mercados.

ALUMNOS: Arteaga Valderrama Franklin

Avalos Rodríguez Yerson
CURSO: Tuberosas y Raíces

DOCENTE: Pedro Lujan Salvatierra

TRUJILLO – PERÙ
2018
COSECHA DE CAMOTE
La cosecha del camote se realiza entre los 125 y 145 días después de
siembra. Esto depende de la época del año, lluvia, zona, altura sobre nivel del
mar, riego, manejo, tamaño de raíz deseada, etc.
La mayoría de los daños o pérdida que sufre el camote es en la cosecha y post-
cosecha. Si se le diera una ponderación a cual es el factor que merma más la
cantidad de camote de exportación, en estas dos labores estaría la respuesta. Por
eso es el énfasis en esta sección ya que el producto mejor pagado es el de
exportación.
Antes de cosecha se arranca la guía de camote para que no entorpezca
la cosecha. Solo para acordarles en este momento o unos cuatro días
antes se debe sacar el material de siembra para evitar mermas en
rendimiento. Esta guía se debe sacar de los campos o dejarla que se
seque bien antes de incorporarla para evitar que se pegue y se vuelva
una maleza.
Formas de cosecha
 Mecánica:
La cosecha con tractor es lo más sencillo solo hay
que eliminar la guía y cosechar directo. El
camote flota en el suelo y queda la mayoría sobre
el suelo. Para la cosecha mecánica aparte del
suelo que es el factor primordial para que el
camote salga sin daño hay dos factores más para
que la cosecha mecánica salga con el menos daño
el camote.
 Manual:
La cosecha se puede realizar a mano con pala, pero
no es lo que más recomendamos por lo tardado de
esta labor y por el daño mecánico que se le
ocasiona al camote. Si no se tiene el tractor o la
cuchilla de cosecha vamos a tener que cosechar
con pala pero tengamos presente del daño
mecánico que ocasionamos para minimizarlo lo más
posible.
Lavado y clasificado
El camote se lava en las canastas plásticas para evitar manipuleo de vaciarlas dentro
del tanque de lavado, evitando así perder más piel. Las canastas se meten en el tanque
de lavado para aflojar el suelo que venga pegado en el camote. Luego se procede a
lavar el camote con una esponja suave o con la mano sin frotar mucho. Solo lo
suficiente para desprenderle la tierra o lodo que pueda tener el camote y así evitar
pelarlo. El camote se debe de lavar con agua corriente (no la que esta en el tanque de
lavado) potable (o de pozo con cloro 100 ppm) para evitar enfermedades de
poscosecha, pudriciones en el transporte y evitar contaminación microbiológica.
EMPACADO Y CURADO

Como mencionamos anteriormente al momento de empacar se vuelve a clasificar para

garantizar que el producto vaya perfecto. El empaque se realiza en cajas de 50cm x
40cm x 23cm sin parafinar, con un peso neto de 10 kilogramos (22.1 Libras) por caja.
Una vez empacado el camote debemos de curar. El procedimiento de curado va a
depender, igual que el secado, de la temperatura y humedad relativa, siendo la
humedad relativa el factor más importante.

El curado del camote se debe de realizar inmediatamente después de lavado a una

temperatura de 29.6oC (85oF) con 90 a 95% de humedad relativa por 3 a 7 días
Usos

En el Perú la raíz se destina a la alimentación humana en forma fresca, y a la

agroindustria como insumo; mientras que el follaje se destina a la alimentación
animal y se emplea como semilla, forraje y abono verde. También es utilizado para la
elaboración de pan de camote, el que contiene 34% de harina de camote y 66% de
harina de trigo (Peralta y otros 1992).
En Asia se prefiere el camote de pulpa seca, dura, blanca, con alto contenido de
almidón, poca proteína y carotenos, que se utiliza en la industria de extracción del
almidón, producción de alcohol y alimentación animal; mientras que en los países de
occidente el camote es empleado para la alimentación humana, por lo que se prefiere
que tenga más proteína y caroteno (Ramón-Ávalos y otros s.f.).
Industrialización

Otro de los usos es el industrial. En el 2005 un equipo de técnicos de

la Escuela Politécnica Nacional determinó que debido a la alta
cantidad de amilasa que contiene, el almidón de camote al mezclarlo
con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol, puede servir
como constituyente de láminas de plástico de alta resistencia
(SENACYT/FUNDACYT 2005).
Pruebas de laboratorio efectuadas en el Perú demuestran que se
puede obtener 125 litros de alcohol por tonelada métrica de camote;
teóricamente es posible obtener 22 000 litros de alcohol por ha/año.
Envasado
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y
resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación
apropiados del camote, y deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. Podrán
ser sacos, bolsas u otros envases del mismo tamaño, que cumplan con los requisitos que se
indican en las Normas Técnicas Peruanas correspondientes (por ejemplo: “NTP 231.275
ENVASES Y EMBALAJES. Sacos de yute para tubérculos y raíces, Requisitos”, “NTP
311.313 ENVASE Y EMBALAJE. Sacos de rafia para tubérculos y raíces. Requisitos”,
etc.).
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo en cuanto a la forma y estar constituido
únicamente por camote del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre. La
parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
Rotulado

Los envases, o bien los documentos que acompañan el envío, además de los requisitos
aplicables especificados en la “NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado”,
deberán indicar, en idioma español, pudiendo llevar además inscripciones en otro idioma
siempre que no aparezca en forma más destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto
- Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial
- El grado de calidad
- Peso neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o
vendedor
- El país de origen
 Transporte
El transporte, almacenamiento y comercialización del Camote se efectuará en cajas, canastas,
sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o plataforma del
transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas).

Asimismo, el medio de transporte empleado no deberá transmitir al Camote Amarillo

características indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposición
Complementaria Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria),
las personas naturales o jurídicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primarios y
piensos, tendrán veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para
adecuar sus vehículos de transporte de tal manera que garanticen que los alimentos
agropecuarios primarios y piensos transportados no se contaminen.
Comercialización y mercado
La exportación de camote fresco, en pequeños volúmenes de la variedad INA 100-INIA
a Inglaterra y Francia. Del año 2002 a mayo 2003 se exportaron 400 t de camote a través de
la empresa ATHOS S.A. y American Exporters EIRL. Esta actividad tiene aún restricciones por la
falta de variedades con características que el mercado externo requiere. Canadá y los países
nórdicos de Europa, tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre
30 mil y 40 mil toneladas anuales, de los Estados Unidos, Israel, España y África. El Perú posee
ventajas comparativas frente a los países vecinos, ya que puede producir camote durante todo el
año y a bajo costo. En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado de
exportación es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de
la demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color de piel rojo claro y
naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno demanda variedades de piel y pulpa
color naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o amarilla.
Las exportaciones de camote en el Perú también generan un alto
uso de mano de obra sobre todo femenina, y sólo para llenar un
contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta
el empaque.
La cadena productiva del camote involucra a más de 10 mil
unidades agrícolas, conformadas por pequeños agricultores
parceleros, que generan un millón 440 mil jornales de los cuales
504 mil corresponde a mano de obra femenina.
Actualmente, el camote peruano tiene como sus principales
mercados al Reino Unido, Bélgica y Holanda, y llega gracias a la
empresa privada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo
solo el 15% las raíces tuberosas, en las cosechas de la variedad INA
100-INIA posee calidad exportable; limitando los volúmenes de
exportables. No obstante, el INIEA estudia el desarrollo de una
nueva variedad de camote de alta calidad exportable, lo cual toma
de tres a cuatro años aproximadamente.