LA RESPIRACIN CULTIVO DE GRANADO Punica granatum 1.

INTRODUCCIN La respiracin es uno de los procesos bsicos de la vida, ya que por medio de ella los organismos vivos convierten la materia en energa para vivir. La actividad respiratoria involucra la oxidacin enzimtica de compuestos orgnicos en las clulas, principalmente azcares, pero tambin de cidos orgnicos, protenas y lpidos. SUSTRATO + O2 CO2 + H2 O + Energa (Calor, ATP) Carbohidratos Protenas Lpidos Acs. Orgnicos

GRAFICO1. RESPIRACION

2. FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACIN EXTERNOS: Los daos mecnicos y la sanidad del producto. La temperatura. La composicin de la atmsfera (< Oxigeno y CO2 < respiracin; > etileno > respiracin).

Las barreras fsicas a los gases (ceras, pelculas plsticas, etc.)

3. DAOS MECANICOS DURANTE LA COSECHA Y POSCOSECHA Temperatura influencia la severidad de respuesta al dao mecnico Lesionan las barreras naturales incrementando la prdida de humedad y ataque de patgenos.

Grafico2. Daos durante poscosecha

4. EFECTOS DE TEMPERATURA EN ANAQUEL Por cada 10C de reduccin en temperatura, el ritmo respiratorio se reduce de 2 a 3 veces. Vida de anaquel se incrementa 2 a 3 veces. Las frutas de clima templado soportan T de almacenamiento de 0 a 1 C y las tropicales se daan bajo 8 a 10C.

GRAFICO3. EFECTOS DE LA TEMPERATURA 5. TEMPERATURA PTIMA. A 5C por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar una Temperatura de 10C para evitar daos por fro.

6. HUMEDAD RELATIVA PTIMA. 90-95%; las granadas son muy susceptibles a la prdida de agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un revestimiento o forro de plstico o el uso de ceras pueden disminuir prdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja. 7. TASA DE RESPIRACIN. 2-4 mL CO2/kg h a 5 C, 4-8 mL CO2/kg h a 10C, y 8-18 mL CO2/kg h a 20C. Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 / kg h por 440 para obtener BTU/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. 8. TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO. Menos de 0.1 L/kg h a 10C y menos de 0.2 l/kg h a 20C. 9. EFECTOS DEL ETILENO. La exposicin a una concentracin igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la respiracin y la tasa de produccin del etileno, pero no afecta las caractersticas cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo. 10. EFECTOS DE LAS ATMSFERAS CONTROLADAS. Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la AC en las granadas. Si se almacenan a menos de 5C, las concentraciones del 2% O2 ayudan a disminuir los daos por fro. En un estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a 6C en un atmsfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6 meses.

BIBLIOGRAFIA Bosquez, M.E.1992. Actividad Respiratoria. Manual de prcticas de laboratorio de fisiologa postcosecha de frutas y hortalizas. pp.51-55