PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APLICADA.

GATE GOURMET PERU S.R.L.

CURSO: DISEÑO ORGANIZACIONAL

PROFESOR (A):
Leoncio Puelles Cacho
2° CICLO
SECCIÓN G2DC-00
SEMESTRE 2018-I

CORDINADOR DE GRUPO:
 Larrea Ramírez, Mercedes

INTEGRANTES:

 Antezano León, Chris

 Cespedes Salluca, Rosemary
 Fernández Tomateo, Catherine
 Figueroa Romani, Fiorella
 Paredes Huamán, Kenneth
 Rivas Granados, Jaico

Lima, Julio 2018

RESUMEN
El presente trabajo fue elaborado con la finalidad de dar a conocer la estructura
organizacional de la Empresa GATEGOURMET S.R.L mediante la su Diseño
Organizacional, el cual implica la correcta administración general de la empresa, y la
 ejecución de todos los elementos que conforman el diseño organizacional, como el
análisis del ambiente, las dimensiones estructurales, el diseño de la estructura, Su
estructura en la era globalizada y las tecnologías, usadas en el control y el diseño
organizacional que son los principales factores que nos sirven como un marco referencial
de los conocimientos obtenidos a través de la teoría y esto a su vez ponerlo en práctica
en la empresa. De igual forma, el trabajo elaborado manifiesta la metodología a ser
utilizada y aplicada, con el indicio de recolección de datos, analizar y socializar la
información recabada por la aplicación de entrevistas, realizadas a los miembros
colaboradores de la empresa. La elaboración del diseño organizacional se realizó en base
a un análisis de la situación actual: Diseño Organizacional planteado a la Empresa
GATEGOURMET S.R.L que está compuesto por la dirección o proyección estratégica:
Misión, visión, objetivos, metas, estrategias, valores, y estilo de liderazgo. De igual forma
el diseño está conformado por. La Estructura vertical, y agrupamiento funcional, las
políticas, sistemas de información y control, disponibilidad de recursos. Involucramos
también el análisis de los ambientes internos y externos de la empresa, sus dimensiones
contextuales y estructurales, la evaluación, seguimiento, y los resultados de efectividad
para mejorar la gestión administrativa de la empresa. El Diseño Organizacional en la
GATEGOURMET SRL representará la determinación de los niveles jerárquicos y
funciones administrativas, a través de la estructura organizacional para establecer de
forma correcta los puestos de trabajo para cada colaborador dentro de la empresa.

Introducción
GATEGOURMET SRL, a nivel mundial, es el proveedor independiente líder en la solución
relacionada a la experiencia a bordo de un pasajero. Se especializan en la industria del catering,
la hospitalidad y el aprovisionamiento y la logística de productos y servicios para más de 2170
compañías que sirven a las personas en movimiento.
Se estableció en el Perú en el año 1997 a través de la integración de 10 marcas con el objetivo
de ofrecer a sus clientes un servicio de calidad para satisfacer las diversas necesidades de los
mismos. Hoy en día son una corporación con más de 654 colaboradores sirviendo a 160 vuelos
nacionales e internacionales. Sus clientes son el GRUPO LAM, AVIANCA, KLM, AIR FRANCIA,
AIR CANADA, AMERICAN AIRLINEAS, DELTA, AEROMEXICO, entre otros.
La presente investigación tiene como objeto dar a conocer cada punto de nuestra investigación
y a su vez proponer un rediseño del organigrama. Esta investigación ha sido estructurada por
cuatro capítulos esenciales en los cuales se describe el contenido de información y del porque
están compuestos, bajos parámetros fundamentales para un mejor aprendizaje, conforme se
sintetiza a continuación.
Capítulo I. Se basa en la definición teórica en los antecedentes de la empresa, sus dimensiones
contextuales y estructurales sus Tipo de organización de la empresa y sus características a su
vez las estrategias Competitivas de Porter aplicadas por la empresa y su Diseño de la
Organización de la empresa.
Capítulo II. Detalla la parte metodológica de la investigación en la cual se presenta el diseño
organizacional, en este capítulo se reconoce que tipo de estructura maneja dicha empresa, el
agrupamiento al cual pertenece reconocemos las ventajas y desventajas del mismo. se presenta
un rediseño de la estructura establecida en el cual se establecieron las técnicas métodos y
procedimientos adecuados con el fin de facilitar la elaboración del nuevo diseño organizacional.
En este capítulo se estudia los manuales con los que cuenta la empresa y a su vez rediseñar uno
de ellos bajo los parámetros establecidos.
Capítulo III. Se enfoca en el análisis de los tipos de control de la organización las cuales ayudan
a la empresa a gestionar exitosamente, y a una toma de decisiones basada en hechos enfocados
a la seguridad de calidad y fiabilidad de sus clientes, asegurando el cumplimiento de las reglas y
políticas establecida, para así la experiencia a bordo sea excelente.

Justificación del Proyecto

El presente trabajo de investigación que se está desarrollando en la empresa GATEGOURMET

SRL activa en el Perú desde 1927, ubicada en la provincia constitucional del Callao, está
enfocada a conocer de herramientas administrativas en base a los conocimientos teóricos, con
las cuales se podrá desarrollan los indicadores efectivos.
En este proyecto busca a través del rediseño de la estructura y los manuales, mejorar la gestión
administrativa, con el objetivo establecer una estructura mixta organizacional a fin de dividir el
trabajo de acuerdo con las habilidades, capacidades, y responsabilidades de cada uno de los
involucrados de la empresa es decir que todos los aspectos en el diseño organizacional formaran
parte en la contribución oportuna y efectiva en la gestión administrativa y el desempeño
productivo de la empresa. Según el ilustrado Richard Daft. La Teoría Organizacional no es un
conjunto de datos; es una forma de concebir a las organizaciones. La teoría organizacional es
una forma de ver y analizar a las organizaciones con más precisión y mayor profundidad de lo
que cualquier otra persona podría hacerlo. La forma de ver, hacer y pensar en las organizaciones
está basada en patrones y regularidades en el diseño y comportamiento organizacional.
Los beneficiarios directos: nosotros ponemos a disposición de la empresa la cual podría hacer
uso de ello y estudiar el organigrama rediseñado el cual ayudaría en la empresa al lograr la
coordinación necesaria entre las líneas de trabajo la cual ayudara a satisfacer las demandas
actuales en el mercado, conseguir una participación flexible, proporcionar oportunidades para el
desarrollo de sus colaboradores. El mismo método usamos en el rediseño de los manuales tales
como el MAPRO y el RIT, los cuales ayudaran a la adecuada información que se les brinda a los
trabajadores.
Los beneficiarios indirectos: nosotros al realizar las debidas investigaciones, nos dimos cuenta
que los más beneficiados con cada punto propuesto son los empleados, ya que en dicha empresa
no cuenta con un plan de línea de carrea, y los colaborados lo requieren

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Diseñar una Estructura Organizacional a la empresa GATEGOURMET SRL. para contribuir a su

mejoramiento.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Elaborar análisis de cargos

• Elaborar descripción de cargos
• Determinar los niveles de autoridad y responsabilidad
• Determinar las áreas funcionales que sean más convenientes y/o adecuadas para la
organización.
• Elaborar un Manual de Procedimientos conducente a especificar las actividades de los
diferentes procesos.

CAPITULO 1: La organización, el diseño y las dimensiones del diseño organizacional

1.1 Antecedentes de la empresa

Nuestra historia
Todo empezó en 1945 cuando un pequeño negocio con el nombre de Chez Victor Limatambo.
S.A abastecía los vuelos nacionales e internacionales en el único aeropuerto de Lima, hoy
llamado Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. Al pasar los años, fue adquirido por otras
empresas como podrás visualizar en nuestra línea de tiempo, hasta que, en 1997, la corporación
Gate Gourmet Internacional, adquiere las acciones de Aeroservicios peruanos. S.A. En ese
momento, la empresa adquiere el nombre de Gate Gourmet Perú S.A, cambiando de razón social
en el 2003 a Gate Gourmet Perú S.M.

CHEZ VICTOR
LIMATAMBO S.A (1945)

NEGOCIACIÓN CHEZ VICTOR S.A (1962)

MARRIOTT IN FLIGHT
SERVICE OF PERU S.A
(1968)
MARRIOTT PERU S.A (1974)

AEROSERVICIOS PERUANOS S.A

(1987)

GATE GOURMET
PERU S.A (1997)

GATE GOURMET PERU S.R.L (2003)

¿Quiénes somos?
Gategroup, a nivel mundial, es el proveedor independiente líder en soluciones relacionadas a la
experiencia a bordo de un pasajero. Nos especializamos en la industria del catering, la
hospitalidad y el aprovisionamiento y logística de productos y servicios para más de 270
compañías que sirven a las personas en movimiento.
Gate group se estableció en el año 2008 a través de la integración de 10 marcas con el objetivo
de ofrecerles a nuestros clientes un proveedor integral de soluciones aéreas para satisfacer sus
distintas necesidades y las de sus clientes. Hoy, somos una corporación con más 27 mil
colaboradores sirviéndole a más de 300 millones de pasajeros al año, con más de 160 unidades
ubicadas en 128 ciudades, en 32 países y en 6 continentes; brindándole a nuestros clientes una
verdadera oferta global.

Nuestra misión y visión

Definimos misión como la esencia de nuestra existencia y la base de todo lo que hacemos a la
gente en movimiento.
Nuestra visión es ser la empresa líder en los mercados que entendemos y los productos y
servicios que atendemos.
Seguir construyendo nuestra capacidad como una empresa líder mundial.
Lograr un crecimiento equilibrado, progresivo y sostenible.

Nuestros valores

Excelencia Pasión
siempre nos esforzamos amamos lo que
para ser los mejores hacemos

Integridad Responsabilidad

Actuamos con ética somos responsables de

nuestras decisiones

Situación actual
Esta activo desde el 20/02/1945 hasta la actualidad.
Dirección
Elmer Faucett s/n aeropuerto Gorge Chavez (rampa norte) Provincia Constitucional del Callao.
Ruc
203418489555
Cantidades de trabajadores según SUNAT
652 marzo 2018.

Productos y servicios ofrecidos

Nuestro negocio principal es el servicio de catering aéreo, sin embargo, desde el año 2013
decidimos ampliar nuestra cartera de operaciones dedicándonos a negocios alternos tales como:
el servicio de lavandería de productos confort a nuestros clientes, servicios de cafetería de
personal y aprovisionamiento de alimentos y bebidas a salones lounge de aeropuerto.
1.2 Dimensiones del diseño organizacional de la empresa
1.2.1 Dimensiones estructurales

A. Formalización
Gate Gourmet cuenta con documentación escrita que incluye procedimientos como MAPRO,
RIT, MOF; en ellos se describe el comportamiento y las actividades de la empresa, también
contamos con facturas electrónicas, boletas de pago, documentos contables, estado de
financias guía de remisión.
B. Especialización
Nuestras aéreas organizacionales se encuentran subdivididas por puestos separados.
Tenemos los departamentos como:
Gerencia de la Unidad
- Campos
- Bodega
- Producción /cocinas
- Holding
- Armado de bebidas
- Almacén principal
- Equipo diario
- Mantenimiento
Gerencia de Administración y Finanzas
- Contabilidad
- Finanzas
Gerencia de Operaciones
- Transporte
- Lavandería
- Despacho
- Lavado
Gerencia de Recursos Humanos
- Administración de personal
- Gestión de talento
- Bienestar social
- Salud ocupacional

C. Jerarquía de autoridad
Gate Gourmet cuenta con una jerarquía de autoridad, ya que su estructura organizacional es
vertical. Donde cada entidad en la organización excepto uno, está subordinada a una
identidad única.

D. Estandarización
La organización presenta en sus procedimientos diversos estándares que se deben cumplir
para obtener alimentos seguros, controlando el proceso de elaboración desde el proveedor y
la recepción de la materia prima hasta el despacho del servicio al cliente.
Está conformado por 6 puntos críticos de control (CCP) y 15 procedimientos operativos
estandarizados (SOP).
Puntos Críticos de Control
CCP 1: Control de temperatura en la recepción de alimentos
CCP 2: Controla temperatura de almacenamiento de alimentos
CCP 3: Control de temperatura de cocción de alimentos
CCP 4: Control de temperatura de enfriado de alimentos
 CCP 5: Control de la temperatura de manipulación de alimentos
CCP 6: Control de temperatura en el despacho de alimentos
Existen 15 procedimientos estándar
SOP 1: Procedimiento para el control de ingredientes de comidas restringidas.
SOP 2: Procedimiento de aprobación y evaluación de proveedores.
SOP 3: Procedimiento de control en la recepción.
SOP 4: Procedimiento de almacenamiento de alimentos.
SOP 5: Procedimiento de almacenamiento de lavado y desinfección de frutas y vegetales.
SOP 6: Procedimiento de manipulación de alimentos.
SOP 7: Procedimiento de higiene y salud personal.
SOP 8: Procedimiento de limpieza.
SOP 9: Procedimiento de control de peligros físicos.
SOP 10: Procedimiento de capacitación en seguridad alimentaria.
SOP 11: Procedimiento de calibración de herramientas de control.
SOP 12: Procedimiento de análisis microbiológico
SOP 13: Requisitos de las instalaciones
SOP 14; Procedimiento de recall o retiro de alimentos
SOP 15: Procedimiento de gestión de alérgenos
E. Complejidad
En nuestra organización la complejidad es vertical.
F. Centralización
Nuestra organización se centraliza en la gerencia general.
G. Profesionalismo
Todos los colaboradores cumplen con el perfil indispensable para cada área designada.
- Operaciones (choferes)
- Pastelería (maestros pasteleros)
- Cocina fría y cocina caliente (Chefs)
La empresa brinda a sus departamentos administrativos capacitaciones constantes de su
área.
1.2.2 Dimensiones contextuales
A. Tamaño
Gate Gourmet Perú es una empresa grande con 652 colaboradores registrados actualmente a
marzo 2018 en la SUNAT.
B. Tecnología organizacional
La organización cuenta con sistema sac
Redes de comunicación con el cliente (internet, nextel,) sistema de perifoneo, especificaciones
electrónicas tendrán como función sustituir algunos documentos, formatos físicos (papel),
convirtiéndolos en formatos virtuales accesibles a través de dispositivos electrónicos como
tabletas y pantallas táctiles.
El monitorio de vuelos (FST) es un sistema que despliega el estado de producción de los vuelos
en cada una del área operativa de la unidad de acuerdo al plan maestro de producción
Para la elaboración de alimentos contamos con cocinas industriales, termómetros, equipos
control de temperatura, cámaras frigoríficas
C. El entorno
Nuestros clientes, las más importantes aerolíneas naciones e internacionales, tales como Grupo
LAN, AVIANCA, Iberia, Air France, Air Cananda, American Airlanes, Delta, Aeromexico, entre
otros. Asimismo, atendemos Charters nacionales e internacionales.
Contamos con diferentes tipos de proveedores que nos proporcionan materia prima para la
elaboración de nuestros productos.
D. Metas y estrategias
Gate Gourmet busca ser la empresa líder en los mercados que atendemos y ofrecemos.
E. Cultura de la organización
En Gate Gourmet nuestra cultura de mejora continua es la base de todo lo que hacemos y para
lograr alcanzar el más alto nivel de excelencia y calidad en nuestra operación creamos Gate
Opex: un programa de excelencia operativa que identifica, estandariza e implementa buena
prácticas en todas nuestras aéreas funcionales y unidades en el mundo.
1.3 Tipo de organización de la empresa y sus características
La organización es mecanicista.
Características:
- Centralización de decisiones
- Jerarquía de autoridad y cadena de mando
- División de trabajo y especialización
- División de departamentos
- Gran formalización en las comunicaciones
- Cultura rígida
- Estructura vertical
- Trabajo rutinario
1.4 Estrategias competitivas de Porter aplicadas por la empresa
 A. Liderazgo en costos
Gate Gourmet no cuenta con liderazgo en costos.
B. La diferenciación
Gate Gourmet se diferencia principalmente en la seguridad alimentaria y excelencia de servicio.
Su principal objetivo es servir a sus clientes trabajando en base a los principios HACCP que
abarca el control de los peligros físicos, químicos y microbiológicos en todo el proceso de
producción. En otras palabras, la empresa cuenta con una gran gestión de calidad.
C. Enfoque
Nos especializamos en la industria del catering, la hospitalidad y el aprovisionamiento y logística
de productos y servicios para más de 270 compañías que sirven a las personas en movimiento.
1.5 Opción de diseño de la organización de la empresa

CAPITULO 2: INSTRUMENTOS Y HERRAMIENTAS DEL DISEÑO ORGANIZACIONAL.

2.1 Organigrama actual de la empresa reconociendo los tipos de órganos que
aparecen.
 ÓRGANO DE DIRECCIÓN (Gerencia General).

La Gerencia General tiene la finalidad de lograr el cumplimiento de la

VISIÓN, MISIÓN, las políticas y estrategias establecidas por
GATEGOURMET S.R.L., generando y proporcionando adecuadas
condiciones de dirección que permitan alcanzar los resultados
esperados en términos de eficiencia; eficacia y efectividad.

 ÓRGANOS DE APOYO (Jefatura por área)

Las áreas tales como comercial, costos, sistemas, aseguramiento de la

calidad, seguridad, y mejora continua, contienen jefaturas que reportan
directamente a la GERENCIA GENERAL para el cumplimiento de las
metas y objetivos de GATEGROUP.

 ÓRGANOS DE LINEA.

Representa la relación principal de autoridad. Implica una relación de

subordinación entre los responsables de las unidades y subalternos.

2.1.1 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ACTUAL ORGANIGRAMA.

ÓRGANIGRAMA VERTICAL

 Basado a funciones.
 Las tareas se definen rígidamente
 Existe una jerarquía de autoridad y control.
 La comunicación es vertical
 Se llama también un organigrama BUROCRÁTICA.

AGRUPAMIENTO FUNCIONAL

 Se basa en un plan que agrupa a los trabajadores en unidades

manejables.
 Se caracteriza por agrupar trabajos o actividades similares.
 Una compañía que está organizada funcionalmente, separa el
trabajo sobre la base de pasos, procesos o actividades que se
llevan a cabo para obtener un determinado resultado final.

 VENTAJAS DEL AGRUPAMIENTO FUNCIONAL:

 Eficiencia atreves de la especialización.

 Un mejor uso de los conocimientos funcionales.
  Diferencia y delega las decisiones de operaciones
diarias.
 Mantiene el control descentralizado de las decisiones
estratégicas.

 DESVENTAJAS DEL AGRUPAMIENTO FUNCIONAL:

 Puede que las decisiones se acumulen en la parte

superior, como sobre carga en la jerarquía.
 Conduce a una mala coordinación horizontal entre
departamentos.
 Resulta menos innovación.
 La toma de decisiones es más lenta.
 Genera un conflicto entre la línea y los colaboradores.
 Dificulta de localizar y figar la responsabilidad.
2.2 Organigrama rediseñado o propuesto (en caso la empresa no cuente con uno) para la empresa
reconociendo los tipos de órganos que aparece
 ÓRGANO DE DIRECCIÓN (Gerencia General)

La Gerencia General tiene la finalidad de lograr el

cumplimiento de la VISIÓN, MISIÓN, las políticas y
estrategias establecidas por GATEGOURMET S.R.L.,
generando y proporcionando adecuadas condiciones de
dirección que permitan alcanzar los resultados esperados
en términos de eficiencia; eficacia y efectividad.

 ÓRGANOS DE APOYO (Jefatura por área)

Las áreas tales como comercial, costos, sistemas,

aseguramiento de la calidad, seguridad, y mejora
continua, contienen jefaturas que reportan
directamente a la GERENCIA GENERAL para el
cumplimiento de las metas y objetivos de GATEGROUP.

 ÓRGANOS DE LINEA

Representa la relación principal de autoridad. Implica una

relación de subordinación entre los responsables de las
unidades y subalternos.

 ÓRGANOS DE CONTROL (Auditoria interna y

externa)

Los órganos de control son entidades internas y externas

cuya
finalidad es prevenir, detectar y abatir posibles manejos
inadecuados. Asimismo, promueven la transparencia y el
apego a las normas y procesos de Gategroup, mediante
la realización de auditorías y revisiones a los diferentes
procesos de la empresa; así como la atención de quejas,
denuncias, peticiones del cliente, resoluciones de
procedimientos administrativos de responsabilidades y
de inconformidades.

 ÓRGANIGRAMA MIXTO

 Basa a una conexión de funciones y

procesos.
 Jerarquías flexibles (pocas reglas).
 Tareas compartidas (empowerment).
 Tomas de decisiones descentralizadas.
 Comunicación flexible.

o VENTAJAS DE ORGANIGRAMA MIXTO:

 Logra que los conocimientos expertos fluyan

sobre cómo resolver un problema en dirección.

 Hace posibles el principio de responsabilidad y

autoridad; desarrollando la especialización en los
colaborados.
o AGRUPAMIENTO HIBRIDO

 Se le denomina Agrupamiento Hibrido a la

combinación de las características de una
estructura funcionales y divisionales, las
organizaciones pueden aprovechar las fortalezas
de cada una y evitar alguna de sus debilidades.

 La responsabilidad y coordinación descansa en

los gerentes funcionales (autoridades formales).

 Este tipo de estructuración es utilizada

mayormente cuando las empresas crecen y
tienen varios productos o mercados.

o VENTAJAS DEL AGRUPAMIENTO HIBRIDO:

 Permite que la organización persiga la

adaptabilidad y eficacia dentro de las divisiones
de productos, igualmente la eficiencia en los
departamentos funcionales centralizados.

 Proporciona una buena alineación entre el nivel

divisional y los objetivos corporativos.

 Los agrupamientos de procesos significan una

coordinación efectiva dentro de las divisiones
productos, y los departamentos funcionales
centrales brindan la coordinación en todos los
niveles de división.

o DESVENTAJAS DEL AGRUPAMIENTO HIBRIDO:

 Algunas de las organizaciones acumulan

personal corporativo para supervisar las
divisiones, generando costos administrativos
indirectos que se pueden ir incrementando a
medida en que crece el personal de oficinas
centrales.
 Cuando las decisiones se centralizan más y las
divisiones de producto pierden su capacidad de
responder rápidamente a los cambios en el
mercado.

 Se crean conflictos entre el personal corporativo y

la división.
MANUALES DE GATEGROUP

Reglamento Interno de Trabajo (RIT)

El reglamento contiene todas las normas y reglas de cumplimiento

obligatorio de la empresa.

 Principios generales, jornada y horario de trabajo

• Gate Gourmet determinará la jornada y horario de trabajo, los mismos que
se sujetarán a las necesidades y políticas de la empresa. Por lo cual lo estipula
en los siguientes artículos:
Artículo 1°.- El presente reglamento interno de trabajo es de cumplimiento
obligatorio para todos los colaboradores de Gate Gourmet Perú S.R.L; cualquiera que
sea su nivel ocupacional.
Artículo 2°.- La jornada de trabajo es de 8 horas diarias como máximo o 48 horas
semanales como máximo, para varones y mujeres. El tiempo de refrigerio es de
cuarenta y cinco minutos (45) el cual no forma parte de la jornada ni del horario de
trabajo.
Artículo 3°.- El descanso semanal es obligatorio conforme a las normas laborales y
se programa de acuerdo a las necesidades del servicio.

 Permisos, licencias e inasistencias

Artículo 4°.- Se considera permiso toda autorización escrita para interrumpir las
labores dentro del horario de trabajo. Los permisos se otorgarán por el jefe inmediato.
Artículo 5°.- Los permisos se solicitaran con 24 horas de anticipación al jefe directo
a fin de programar reemplazos.
Artículo 6°- En casos de emergencia en los que no encuentre el jefe inmediato o
inmediato superior, los permisos serán autorizados por la Gerencia General de RR.HH
Artículo 7°.- Licencia es la autorización para no asistir al centro de trabajo uno o más
días. El uso de este derecho se inicia a petición de la parte interesada.
Artículo 8°.- El trámite de las licencias se inicia con la presentación de la solicitud de la
parte interesada dirigida a la oficina de bienestar social de la Gerencia de RR.HH,
adjuntado los documentos que la justifican.
Artículo 9°.- Cualquier inasistencia deberá ser comunicada dentro de las 24 horas
siguientes al Jefe inmediato, quién a su vez deberá informarlo a la oficina de bienestar
social de la Gerencia de RR.HH, quien determinará la inasistencia como justificada
o injustificada, según las pruebas y sustentos que el trabajador aporte.
Artículo 10°.- La calificación de una ausencia como justificada o injustificada
tendrá efectos para la aplicación de sanciones disciplinarias.

 Las horas extras y trabajos nocturnos

Artículo 11°.- Ningún colaborador permanecerá en las instalaciones de Gate

Gourmet Perú S.R.L, fueras de sus horas de trabajo o en días no laborables, en
todo caso, de tener que hacerlo deberá contar con la autorización del jefe
inmediato.
Artículo 12°.- Se define como horas extras o sobretiempo al trabajo realizado en exceso
de la jornada establecida.
Artículo 13°.- Trabajo diurno es el comprendido entre las veintidós horas (10:00 Pm) y las
seis horas (6:00 Am). El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco
 por ciento(25%) sobreelvalor deltrabajo ordinario diurno.
Artículo 14° La labor en sobre tiempo es voluntaria, tanto en su otorgamiento como en
su prestación por el trabajador.

 Descanso semanal obligatorio y las vacaciones

Artículo 15°.- Todo colaborador tiene derecho a descansar como mínimo uno de los siete
(7) días de la semana, el cual será preferente el día domingo o según necesidad de la
empresa.

Artículo 16°.- Las vacaciones anuales son el descanso físico de treinta (30) días
consecutivos a que todo trabajador tiene derecho de acuerdo a ley, congoce íntegro de
haberes, las mismas que se generan después de cumplidos los doce (12) meses de
servicios remunerados.
Artículo 17°.- El descanso vacacional se adecua a las disposiciones legales y se
programa según las necesidades del servicio y el interés particular del trabajador.

 Derechos y Obligaciones del Empleador

Artículo 18°.- GATE GOURMET PERÚ S.R.L, tienes los siguientes derechos:

a) Designar sus gerentes, jefes, supervisores ytrabajadores engeneral; señalarles

sus funciones, ubicación, horarios, vacaciones y rotación de puestos cuando sea
conveniente en forma temporal o permanente, así como asignarles sus respectivas
remuneraciones dentro del marco de políticas.

b) Sancionar las faltas cometidas por los colaboradores en el desempeño de sus

labores.

c) Determinar la idoneidad ycapacidad de cualquier trabajador para el puesto o tarea

que desarrolla, así como para apreciar sus méritos y decidir su promoción, ascenso o
mejorar su remuneración.
Artículo 19°.- Son obligaciones de la empresa:

a) Brindar las condiciones adecuadas de seguridad y salubridad para el desarrollo de

sus actividades, así como entregar los elementos necesarios para la realización de las
tareas, cuando corresponda.

b) Fomentar el trato respetuoso a sus trabajadores, acorde con su dignidad

humana. Hacer cumplir el presente reglamento interno de trabajo, reglamento
interno de seguridad y salud en el trabajo y las demás normas emanadas de la
Gerencia.

c) Atender las sugerencias, quejas y reclamos de los trabajadores, cuando sean

razonables, posibles y justificados.

d) Practicar los exámenes pre ocupacionales, periódicos y de retiro,

respetando la confidencialidad de los resultados.

 Derechos y Obligaciones del Trabajador

Artículo 20°- Son derechos de los trabajadores:

a) Percibir los beneficios según las normas laborales vigentes.

b) Recibir un trato respetuoso por parte de los demás colaboradores y
superiores, conforme a la política de la empresa.
c) Plantear sugerencias, reclamaciones o peticiones justificadas a sus
superiores y solicitar la atención de los mismos.
Artículo 21°.- Son obligaciones de los trabajadores:

a) Cumplir los presentes reglamentos y demás disposiciones que imparta la

empresa.

b) Cumplir con las medidas de seguridad e higiene establecidas por la empresa.

c) Conservar en buen estado los bienes de la empresa.
d) Cumplir puntualmente con los horarios establecidos en el centro de trabajo, así
como asistir a los eventos de capacitación o entrenamiento que programe la
empresa.

 Prohibiciones

Artículo 22°.- Queda expresamente prohibido a los trabajadores:

a) Proporcionar información falsa a sus superiores.

b) Marcarelingresoofirmar losregistrosdeasistenciadeotrotrabajador.
c) Realizar durante las actividades de trabajo, actividades ajenas a las funciones
asignadas por Gate Gourmet Perú s.r.l, o que no sean compatibles con las
actividades propias de la organización.

d) Agredir
o amenazar en cualquiera de sus formas a sus jefaturas y/o
compañeros.

e) Ausentarse de su puesto de trabajo sin la autorización del jefe

inmediato.
f) Encubrir algún tipo de irregularidad cometida por el personal dentro de la
operación.

 Pago de Remuneraciones

Artículo 23°.- Los pagos de las remuneraciones se abonan a nombre de cada

trabajador, vía cuenta de ahorros abierta en alguno de los bancos con los que trabaja
la empresa o en la que el trabajador sugiera. Los empleados cobran sus haberes el
último día de cada mes. Al final de la primera quincena de cada mes se otorga un
adelanto a quienes lo soliciten.

 Seguridad y Salud en el Trabajo

Artículo 24°.- La empresa garantiza las condiciones sanitarias, de seguridad y

protección adecuadas para salvaguardar la integridad física de los colaboradores
dentro de sus instalaciones.
Artículo 25°.- La empresa contará con brigadas de primeros auxilios, las que instruirán al
personal en cuanto a atender cualquier contingencia que se pudiera presentar.
Artículo 26°.- Para los casos de enfermedades leves o accidentes durante la hora de
trabajo, la empresa contará con un botiquín para la atención de primeros auxilios, hasta
que sea trasladado el accidentado a un centro de atención médica.
  Higiene en elTrabajo

Artículo 27°.- Es obligación del trabajador participar activamente en la

conservación e higiene del lugar de trabajo.
Artículo 28°.- La empresa capacitará periódicamente a su personal en prácticas
de seguridad e higiene alimentaria.
Artículo 29°.- Los servicios higiénicos están instalados en resguardo de la salud e
higiene personal, por lo que es obligación de todos los trabajadores, usar,
conservar y darle correcto uso y mantener limpio el servicio.

 Procedimiento de Prevención y Sanción de Hostigamiento Sexual

Artículo 30°.- La práctica del hostigamiento sexual en el empleo, en cualquiera de

sus manifestaciones, infringe el respeto a la dignidad del ser humano y constituyen una
clara discriminación contra el hombre o la mujer que lo sufre.
Artículo 31°.- Para que se configure hostigamiento sexual deben
presentarse necesariamente los siguientes elementos:

a) Un acto de carácter o connotación sexual; estos actos pueden ser físicos,

verbales, escritos o de similar naturaleza.

b) Acercamientos corporales, roces, tocamientos u otras conductas físicas de

naturaleza sexual que resulten ofensivos y no deseados por la víctima tales como:
arrinconar, besar, tocar, palmear, abrazar, obstruir intencionalmente el paso,
entreotras conductasde naturaleza similar.
MAPRO

(Manual de Procedimientos)

• El manual de procedimientos está diseñado para enseñarnos el aseguramiento

de la calidad y la seguridad total. Es importante resaltar que nos es de mucha
ayuda leer detalladamente los procedimientos ya que con ello podemos llevar
una labor responsable.

PRESENTACIÓN E HIGIENE PERSONAL

 Es obligatorio el uso de uniforme completo, limpio y en buen estado,

según el área que laboras.
 Es obligatorio el uso de mascarillas (cubriendo boca y nariz) para todo
manipulador de alimentos.
 Se debe ingresar sin barba, ni bigotes, el cabello corto en varones y las
mujeres completamente recogido y protegido.
 No está permitido el uso de alhajas.
 No está permitido el uso de pestaña y uñas postizas.
LAVADO DE MANOS

• Las manos son nuestras herramientas más importantes durante el

trabajo y es por ello que debemos matenerlas siempre limpias para evitar
contaminar los alimentos. Para la ante adecuadamente las manos se
tienen que cumplir estos pasos.

TRABAJEMOS SEGUROS

• En Gate Gourmete, la seguridad es muy importante, es por ello que

velamos por el cuidado de nuestro personal y por tener cero
accidentes en la operación, asegurando el cumplimiento de los mas
altos estándares de seguridad en nuestra industria.
SEGURIDAD TOTAL

Para lograr operaciones libres de lesiones y accidentes, debemos considerar

distintos procedimientos de seguridad en todos los aspectos de nuestra
operación. Estos se agrupan en 3 categorías :

 Seguridad en Planta: Normativas, políticas y procedimientos que

todo el personal debe cumplir en planta.
 Seguridad en Rampa: Normativas, políticas y procedimientos de
Seguridad que debe cumplir nuestro equipo de transporte en la
rampa de la Unidad y en el aeropuerto.
 Seguridad física y contra actividades ilícitas : Normativas,
políticas y procedimientos para la prevención de actividades
ilícitas tales como: tráfico de drogas, robos, daños a la propiedad,
sabotaje entre otras.
CAPÍTULO 3: DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN EN LA ERA DE LA GLOBALIZACIÓN
3.1 Diseños contemporáneos empleados o aplicables la para ventaja global
(Organización Horizontal, Redes Dinámicas, Reingeniería)
La estructura horizontal
No presenta con estructura horizontal la empresa manifiesta su estructura vertical basadas a
funciones
Equipos auto dirigidos
No presenta ya que se basa a una jerarquía burocrática y si cuentan con un líder o jefe que
es el que fiscaliza el tema de los procesos
Reingeniería
Estructura de la organización
Se realiza la primera reingeniería a partir del 2017 un nuevo cambio del programa con el
lanzamiento de procesos CORE el cual su principal objetivo es exigir que la empresa analice
cuál es su 'Core business' y determine todos sus esfuerzos y atenciones a potenciarlo,
incrementando de esta manera su competitividad involucra 7 áreas las cuales son:
Make and pack
Make and pack es el área que representa el flojo final de producción, pues es el encargado
de porcionamiento y ensamble de los materiales y equipos recepcionados de las áreas de
producción y centro de distribución acorde a las especificaciones del cliente en el tiempo
establecido, siguiendo los lineamientos de calidad y seguridad que son necesarios para
asegurar un buen servicio.
Card
Área cuya función es administrar y suministrar correctamente los materiales e insumos a las
diversas áreas de producción de la unidad de acuerdo a la programación, con el fin de tener
un mejor control sobre nuestra materia prima y optimizar los tiempos de producción,
ayudándonos en lograr una mayor consistencia y estandarización de nuestros productos
Wash and pack
Proceso responsable de la higienización y armado de equipos rotables (menajes, trolleys,
gavetas, etc.) acorde a las especificaciones del cliente, asimismo busca optimizar espacio de
almacenamiento y transporte, generando así un proceso continuo y brindando un servicio de
primera clase a nuestros clientes.
Pick and pack
Proceso responsable del armado de bebidas y misceláneos acordes a las especificaciones de
nuestros clientes, el cual busca optimizar los tiempos de producción y ayuda en la generación
de un flujo continuo de nuestro servicio.
LDS
Sistema de distribución interna de materiales y equipos entre áreas las productivas, es decir
es la metodología de abastecimiento de materiales en las cantidades y tiempos correctos a
nuestras estaciones y área de trabajo, generando una mayor eficiencia en nuestros procesos
de producción.
Lavandería
Es el área encargada del planchado, secado y armado de prendas, buscando la obtención de
productos limpios, sin manchas ni residuos, manteniendo sus características originales y
cumpliendo los estándares de calidad para satisfacer las especificaciones solicitadas por el
cliente, asimismo es el responsable de los servicios de higienización y armado de audífonos,
cumpliendo con los estándares de calidad, presentación y empaque requeridos.
Transporte
El transporte es el responsable de mover los productos terminados hacia nuestros clientes,
generando así un valor agregado a nuestros servicios brindados cuando estos son entregados
a tiempo, sin daños y en las cantidades requeridas.
El proceso de transporte es uno de los procesos más importante de nuestra organización
debido a que mantiene un trato directo con el cliente, por lo tanto, el éxito del servicio ofrecido
está estrechamente relacionado con su diseño, uso adecuado y la atención que se brinda a
los clientes
Reingeniería
Cultura
En la nueva organización se brinda empoderamiento a los colaboradores de cada área para
el desarrollo Los empleados de nivel inferior adquieren facultades para tomar decisiones y
asumir la responsabilidad de los mejoramientos del desempeño.
Reingeniería
Sistema de información
Equipar a los empleados con la tecnología para aumentar la seguridad, la calidad y la
velocidad de entrega del producto, mejorar la interacción con el cliente y mejorar la
comunicación. Recopilador de datos móviles: orden de servicio electrónico para capturar
electrónicamente la entrega de productos y los mejores datos, aumentar la velocidad de
conciliación y facturación y aumentar la eficiencia. A través del programa de PROCESOS
CORE nos permite a través de este programa poder estandarizarnos y así cruzar fronteras.
Diseño de una Red Dinámica
No presenta

3.2 Etapa de Desarrollo Internacional actual de la empresa

Etapa doméstica
Gate gourmet está orientada a su mercado nacional gracias a que se encuentra bien
posicionada con excelente calidad y con amplia publicidad, una de las mejores opciones del
mercado. asume un desempeño para el paladar peruano, nació y evoluciono en el país por
preferencia de sus clientes
Etapa internacional
Orientaron su estrategia a las exportaciones, y buscan lograr un posicionamiento más
competitivo entre el mercado de productos gourmet. cuentan con una sede en Blue Lagoon,
Suite, Miami, EE.UU. Donde se produce y se toman decisiones estratégicas a nivel comercial
y de mercado (etnocéntrico). pero cuentan ya con una división internacional que se encarga
de supervisar las operaciones en sus tiendas subsidiarias en el extranjero, junto con la
logística de abastecimiento.
Etapa multinacional
Etapa la cual viene desarrollando la empresa en mención, significa que tiene instalaciones de
mercadotecnia y producción en muchos países, y que más de un tercio de sus ventas se da
fuera del país de origen, Cuenta con varios mercados internacionales y ha establecido
instalaciones de manufactura, marketing, investigación y desarrollo en países extranjeros
Como Perú.
Ocurre un crecimiento explosivo cuando las operaciones internacionales despegan y la
compañía tiene unidades de negocios dispersas por el mundo
Etapa global
No se desarrolla con esta etapa

3.3 Diseño estructural para operaciones globales que emplea o podría emplear la
empresa

 Estructura de división de producto global:

En Gate gourmet se aprecia una estructura de producto, ya que podemos dividir este
grupo en 2: Productos alimenticios y productos no alimenticios.
La mayoría de los productos alimenticios que se ofrecen en Gate Gourmet no
provienen directamente del productor.
Estos atraviesan una serie de etapas de
procesamiento y envasado industrial
antes de que estén disponibles. Para ello,
cuenta con sub-áreas de desinfección,
carnicería, pre-elaboración, cocina fría y
caliente, panadería, ect.
 Por otro lado, están los productos no alimenticios tales
como audífonos, amenity kids, mantas, almohadas,
etc. Estos productos, si bien es cierto, no son
netamente procesados ya que son adquiridos de un
proveedor; sin embargo, pasan por un proceso de
selección y lavado.
Uno de los factores más importantes para una
satisfactoria culminación de los productos es el
seguimiento completo y el mantenimiento de registro
de todos los procesos. Cada proceso de productos
desea garantizar y asegurar la producción de sus
bienes y a la vez la satisfacción de sus clientes. La
protección de los consumidores es estricta en términos
de higiene. Para ello, cada gerente es responsable de
la planeación, organización y control de todas las
funciones para la producción.

3.4 Tipos de cambios estratégicos experimentados por la empresa

A) Los cambios en productos y servicios

Desde el año 2003, Gate Gourmet decidió ampliar su cartera de operaciones,

incursionando en negocios alternos tales como: el servicio de lavandería de productos
de confort (mantas, almohadas, etc.) a sus clientes, servicios de cafetería al personal
y aprovisionamiento de alimentos y bebidas a salones lounge de aeropuerto.
A pesar de ellos, Gate Gourmet continua en la búsqueda de nuevas oportunidades de
negocio que permitan el crecimiento de la empresa y brinden soluciones de alta calidad
al mercado al que se dirigen.
B) Los cambios en la gente y la cultura
Los valores en Gate Gourmet están basados en la EXCELENCIA (“Siempre nos
esforzamos para ser los mejores”), PASIÓN (“Amamos lo que hacemos”),
INTEGRIDAD (“Actuamos con ética”) y RESPONSABILIDAD (“Ser responsable de
nuestras decisiones”). Sin embargo, tienen un fuerte Compromiso Social, pues
conciben la responsabilidad social como un compromiso con el mundo que nos rodea.
Inculcan a sus colaboradores a contribuir día a día con el mundo a través de sus
acciones. Para ello, han creado el Programa de Responsabilidad Corporativa, el cual
está compuesto por cuatro básicos pilares:
 “NUESTRO LUGAR DE TRABAJO”: Se busca que los colaboradores crezcan
profesionalmente y vivan una experiencia memorable.
 “NUESTRO MERCADO”: Buscan ofrecer los productos y servicios con la más alta
calidad a sus clientes y a la vez ser un gran aliado para sus proveedores.
 “NUESTRO MEDIO AMBIENTE”: Están muy comprometidos con el impacto ambiental
y este compromiso se refleja en su política de seguridad, salud ambiental y en la
variedad de programas establecidos por la corporación a nivel mundial.
 “NUESTRA COMUNIDAD”: Incentivan a los colaboradores a compartir sus
conocimientos para ayudar a sus comunidades y dedicar parte de su tiempo y energía
para hacer del mundo un lugar mejor.
CAPÍTULO 4: LA TECNOLOGÍA, INFORMACIÓN, EL CONTROL Y EL DISEÑO
ORGANIZACIONAL

Tipos de Tecnologías o Sistemas de Información utilizados en la empresa y ventaja

estratégica
Todos los procesos y actividades de la empresa se sustentan en la existencia de un buen
proceso de toma de decisiones. Los procesos de toma de decisiones se fundamentan en la
disponibilidad de documentos y datos que sean fiables y de utilidad para este propósito. Pero
no basta con que éstos estén disponibles; también han de estar accesibles en tiempo y forma
para ser usados cuándo y por quien los necesite. En este sentido, la empresa se ha
beneficiado de la capacidad de las tecnologías de la información para procesar, extraer y
distribuir información, evitando la sobreabundancia de datos que, en muchos casos, llega a
bloquear o ralentizar el proceso de toma de decisiones.
Los sistemas automatizados que realizan la función de localizar, seleccionar, filtrar, procesar
y comunicar la información que requieren los procesos de toma de decisiones reciben el
nombre de sistemas de soporte a las decisiones. Se denominan de soporte porque dichos
sistemas soportan o ayudan, pero no automatizan, la toma de decisiones. Los sistemas de
soporte a las decisiones son herramientas que le proporcionan a los decisores, de forma
oportuna y selectiva, la información relevante que precisan para tomar decisiones. Como
resultado, los decisores estarán en condiciones de tomar decisiones de mayor calidad en un
menor tiempo.

4.3.1 Sistemas de Procesamiento de Transacciones (TPS)

Los sistemas para el procesamiento de transacciones constituyen los pilares del sistema de
información de una empresa y recogen las operaciones empresariales diarias. A medida que
se van realizando operaciones en la empresa, los sistemas para el procesamiento de
transacciones adquieren, procesan y mantienen datos, y reflejan las distintas transacciones
empresariales de ventas, compras, pagos, etc.
Los sistemas para el procesamiento de transacciones abarcan los procesos de información
más definidos o estructurados de la organización, automatizando el núcleo fundamental de
sus operaciones. Tienen como finalidad mejorar las actividades rutinarias de una empresa.
Las facturas, los cheques, los recibos para clientes, las nóminas, las órdenes de compra, las
órdenes de trabajo, las hojas de ruta, los partes de avería, etc. forman parte del componente
de tratamiento de la información de la empresa.

4.3.2 Sistemas de Planificación de recursos (ERP)

Un ERP (Enterprise Resource Planning) es un software de gestión compuesto por diferentes
módulos que ofrecen soluciones diseñadas para dar soporte a múltiples procesos de negocio.
Puede contener módulos para la gestión de producción, gestión de clientes, compras, cuentas
a pagar y cobrar, contabilidad general, facturación, gestión de inventario, recursos humanos,
nóminas, o cualquier otra información que se tenga que desarrollar dentro de la empresa. La
integración se produce porque se comparten las mismas bases de datos.
Un sistema ERP es un programa que proporciona una experiencia de fabricación totalmente
integrada. Los programas ERP permiten que la información se transmita instantáneamente
desde el piso de producción a la contabilidad a recursos humanos. Los módulos para cada
departamento dentro de una instalación se transmiten a través del sistema de procesamiento
central de ERP, lo que les brinda a los gerentes de las instalaciones completa transparencia
entre los departamentos.
Debido a que estos sistemas controlan prácticamente todos los procesos en una instalación
de fabricación, a veces pueden tener cientos de usuarios. Los mejores programas pueden
coordinar funciones entre múltiples instalaciones y optimizar el proceso de producción.
Los sistemas ERP están asociados a bases de datos y están capacitados para producir
resultados de salida como consecuencia de consultas online, de la programación de informes
periódicos o de la petición de informes ad hoc. Los ERP extraen información a partir de los
datos históricos registrados como consecuencia del procesamiento de transacciones lo que
los hace muy útiles para apoyar la toma de decisiones operativas.
Las bases de datos de los ERP contienen datos actuales y volátiles que reflejan el estado de
las actividades de negocios de la empresa. Los datos se actualizan con cada nueva
transacción, el valor anterior se pierde y el dato se actualiza.
Todos los sistemas ERP son sistemas integrales compuestos por diferentes módulos para la
administración de los recursos de cada área de la empresa como las áreas de administración
y finanzas, compras, ventas, producción, recursos humanos, mantenimiento y más
dependiendo del tamaño de la empresa.
Gate Gourmet Perú utiliza el ERP denominado SAP (Systems, Applications and Products)
para sus cierres de vuelo, registrar la cantidad de comida que pide el cliente (aerolínea), guías
de remisión, entre otros.
El sistema SAP es un sistema informático integrado de gestión empresarial diseñado
para modelar y automatizar las diferentes áreas de la empresa y la administración de sus
recursos.
Un módulo del SAP utilizado por Gate Gourmet es el Plan Maestro de Producción (MPS). Este
es una herramienta que determina los horarios de producción para las distintas áreas
operativas según el itinerario, horario de llegada y horario de salida de los vuelos. Una forma
práctica en la que se usa este módulo es a través de monitores en los que se visualizan los
tres ítems mencionados.

4.3.3 Sistemas de Información Administrativa (MIS)

El principal objetivo de los sistemas de información administrativa es proporcionar a los
directivos la información necesaria para tomar decisiones y resolver problemas.
En cualquier organización se deben tomar decisiones sobre muchos asuntos que se
presentan con regularidad, ya sea a la semana, al mes o al trimestre, y para hacerlo se
requiere de cierta información. Los directivos de nivel intermedio necesitan información como
los estados de los proyectos, programas y actividades; así como necesitan planificar la
asignación de recursos, controlar el desarrollo de las operaciones, formular reglas de decisión
que se aplicarán a nivel operativo y coordinarse entre sí. Esta información debe ser selectiva,
estar resumida y describir las actividades de la empresa, en cuanto a lo que ocurre en el
presente y lo que ha ocurrido en el pasado.
Para este fin existen los MIS. El sistema de información administrativa es un sistema integrado
cuyo objeto es la recopilación de información para la planificación, control y coordinación de
las operaciones de una organización a nivel táctico. Los MIS están diseñados para apoyar las
actividades de gestión y la toma de decisiones, en particular de las que son repetitivas y
estructuradas.
Un MIS es un sistema automatizado que proporciona información y apoyo para la toma de
decisiones gerenciales. El MIS está fundado en los sistemas de procesamiento de las
transacciones y en las bases de datos externas y organizacionales.
Dado que cada área funcional o departamento de la empresa tiene requerimientos específicos
de información, existirán diferentes MIS aplicados a soportar las necesidades específicas de
cada área o departamento. De esta forma, se puede observar, entre los más comunes el
sistema de información de marketing, el sistema de información de producción, el sistema de
información financiero y el sistema de información de recursos humanos, que apoyarán en la
toma de decisiones en sus respectivas áreas.
Gate Gourmet cuenta con un MIS especializado de recursos humanos denominado ISPLAME
en el que se registra y verifica el ingreso, salida y horas trabajadas de los colaboradores, así
como las fechas de ingreso, fechas de vacaciones, bonos, entre otros.

4.3.4 Sistemas de Apoyo a la Toma de Decisiones (DSS)

En la empresa no todas las decisiones son de carácter recurrente, sino que algunas se
presentan muy pocas veces o incluso una sola vez. Los sistemas de apoyo a la decisión
ayudan a los directivos que deben tomar decisiones no estructuradas o semiestructuradas.
Una decisión se considera no estructurada si no existen procedimientos claros para tomarla y
tampoco es posible identificar, con antelación, todos los factores que deben considerarse en
la decisión.
Los sistemas de apoyo a la toma de decisiones tienen como fin satisfacer los siguientes
objetivos:
- Apoyar la toma de decisiones semiestructuradas y no estructuradas en todos los niveles de
dirección, sobretodo en el nivel táctico. Los DSS ayudan en la resolución del problema sin
reemplazar el juicio del usuario.
- Mejorar la eficiencia del proceso de toma de decisiones. El directivo, a través de su dirección
con el DSS, aprende más sobre el problema planteado, lo que resulta en decisiones más
rápidas y objetivas, al mismo tiempo que se evita las decisiones intuitivas.
Los sistemas de apoyo a la decisión son un tipo de sistema de información cuyo principal
objetivo es ayudar al decisor durante el proceso de toma de decisiones.
A diferencia de los sistemas para el proceso de transacciones y de los sistemas de información
administrativa, los DSS no son estructurados ni formalizados, puesto que generalmente se
utilizan para tratamientos ad hoc y, por tanto, se requiere que sean flexibles, con capacidad
de adaptación. El aspecto clave de un DSS reside en apoyar la toma de decisiones en aquellas
situaciones en que se requiere el poder de procesamiento de datos del ordenador, y el criterio
o racionalidad del decisor.
Un DSS utiliza datos del sistema de procesamiento de transacciones de la organización y del
sistema de información administrativa, y además, utiliza datos procedentes de fuentes
externas.
Los DSS son sistemas de información interactivos que ayudan al decisor a afrontar problemas
poco estructurados ofreciendo modelos analíticos y acceso a bases de datos.
Se puede considerar a los DSS como una evolución del MIS. Los MIS y los DSS suelen
compartir el mismo hardware y las mismas fuentes de datos. La diferencia radica en que los
MIS están diseñados para ayudar a resolver problemas estructurados, brindándole al usuario
la información que este necesita; mientras que los DSS al contar con la capacidad adicional
de construcción de modelos permite explorar escenarios alternativos y buscar correlaciones
ocultas entre datos.
Los DSS constan de un software de consulta y un software de generación de modelos.
En cuanto al uso de DSS en nuestra organización podemos citar el uso del Sistema de
reportes operacionales (OPRS) el cual asiste a Jefes y Gerentes a planear y alinear los
denominados KPI (key performance indicators), conocidos en español como indicador clave,
medidor de desempeño o indicador clave de rendimiento, con el fin alcanzar la productividad
y objetivos de eficiencia establecidos.
Podemos definir a los KPI como un conjunto de medidas cuantificables que una empresa o
industria utiliza para medir o comparar el desempeño en términos de cumplir con sus objetivos
estratégicos y operativos. Los KPI varían entre las empresas y las industrias, según sus
prioridades o criterios de rendimiento. Generalmente, están contenidos en el plan estratégico
de la organización y reflejan su rendimiento en un periodo determinado; los KPI se emplean
en diversas áreas de una empresa entre las que se puede mencionar compras, ventas,
logística y servicio y atención al cliente.
Los KPI se utilizan para determinar el estado actual de un negocio y permiten definir una línea
de acción futura.

4.3.5 Sistema de información ejecutiva (EIS)

Un sistema de información ejecutiva (EIS, por sus siglas en inglés) es un nivel más alto de
aplicación que proporciona a los niveles más altos de la gerencia información relevante sobre
el desempeño general de la empresa. Estos sistemas se basan en un software que puede
convertir grandes cantidades de datos complejos en la información pertinente y proporcionarla
a los altos directivos de forma oportuna.
Los EIS constituyen una poderosa herramienta para mejorar el proceso de análisis de la
información y optimizar el proceso de toma de decisiones, así como facilitan el seguimiento y
control de los procesos de negocios y de las acciones en curso. Un ejecutivo, utilizando un
EIS, gana habilidad para analizar todos los aspectos de operación de una compañía, y
encontrar problemas y oportunidades.
El enfoque hacia información en gran medida generada fuera de la empresa y no estructurada
es lo que distingue al EIS de otros sistemas como el MIS o el DSS, más orientados a soportar
decisiones de carácter táctico.
Gate Gourmet cuenta en sus procesos aplicaciones de este sistema, tales como los
denominados SISTEMA DE RETROALIMENTACION (IFBL) y el MONITOREO DE VUELOS
(FST). El primero es un sistema cuyo fin es identificar y reportar los defectos encontrados en
la cadena de producción, de forma rápida y temprana, para que sean corregidos a través de
la identificación de su causa raíz, de forma inmediata. Asimismo, el IBFL evitará la reincidencia
de los defectos, de forma que el cliente no se vea afectado por los mismos. Su funcionamiento
es mediante la emisión de un ticket de color rojo, el que describe, reporta y alerta la incidencia
detectada al área responsable del mismo de forma que sea corregida de manera inmediata.
Por su parte, el MONITOREO DE VUELOS (FST) es un sistema que despliega el estado de
producción de los vuelos, de acuerdo al PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN (MPS), en cada
una de las áreas operativas. El FST ayuda a la identificación temprana de las demoras en la
producción de un vuelo, reportando aquellas desviaciones a través de un ticket IFBL para su
corrección inmediata e identificación de la causa raíz.
Tanto el IFBL como el FST cumplen la función de un EIE, ya que se realiza un seguimiento y
control de las operaciones en la cadena de producción. Asimismo, observamos que la emisión
de un ticket, en ambos sistemas, constituye un TPS, ya que la emisión de un ticket constituye
una orden de trabajo la que forma parte del tratamiento de la información de las actividades
de la empresa.

4.3.6 Ventaja Estratégica lograda por la empresa con el uso de las Tecnologías o
Sistemas de Información
Consideramos que la ventaja estratégica lograda con el uso de las tecnologías o sistemas de
información en nuestra organización es importante toda vez que para participar con éxito en
un entorno globalizado y altamente competitivo como el de la actualidad es necesario
gestionar la información de las distintas áreas de la organización de una manera eficaz. Esto
es que todos los componentes de la organización: nivel operativo, nivel directivo medio y nivel
directivo alto reciban la información relevante que precisan para realizar sus labores en el
momento oportuno.

4.4. TIPOS DE CONTROL ORGANIZACIÓN Y ESTRATEGICOS APLICADOS EN LA

EMPRESA
4.4.1 CONTROL DE MERCADO

- Dirigido a vuelos nacionales e internacional de viaje (B/C)

GATE GOURMET NEWREST

- Contamos con
un desayuno personalizado a 3
opciones de elegir, en el que podrás
elegir un plato principal y variedades
dulces y saladas, como panes, frutas
y cereal.En el almuerzo o cena,
tendrás ensalada, entrada, tres
alternativas de plato principal tres
opciones de postres para elegir.
- Cuenta con un desayuno en que solo
hay un plato principal.
- Pan integral, fruta,yogurt,agua y un
solo menú
(La foto presentada va dirigida para
todas las personas a bordo)
 Precio Por persona de s/35 soles Precio Por persona de s/ 30 soles

- El precio de GATE GOURMET es más alto porque tenemos un alto estándar de

calidad por los procesos de calidad que tenemos al elaborar los alimentos.
- También porque tenemos certificados y medalla de oro (ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD) a nivel latinoamericana.
- Somos una empresa a nivel nacional e internacional, es por eso que las líneas área
nos prefieren tales como:
- Lan
- Avianca
- Iberia
- Air France
- Air Canada
- American Airline.
- Delta
- Aeromexico
- Charters
- entre otros.

4.4.2 CONTROL DEL CLAN

En Gate Gourmet tenemos cuatro valores importantes:

 EXCELENCIA (siempre aspiramos a ser los mejores).

- Suministrar los mejores productores y servicios en su clase.
- Atener a nuestros clientes con dedicación.
- Promover mejoras del rendimiento.
- Innovar y gestionar exitosamente los cambios.
- Enfocarse en seguridad, calidad y fiabilidad.

 PASION (amamos lo que hacemos)

- Agregar energía y entusiasmo cada día.
- Automatizarse para marcar la diferencia.
- Inspirar a tus colegas a dar lo mejor de sí mismos.
- Disfrutar en nuestra diversidad.
- Colaborar con la comunidad del lugar de trabajo.

 INTEGRIDAD (actuamos de manera ética)

- Hacer lo correcto
- Tratar a los demás con dignidad y respeto
- Ser honesto.
- Estar dispuesto a opinar.
- Apoyar el éxito del equipo.
  RESPONSABILIDAD (somos responsables de nuestras decisiones)
- Ser claros acerca de nuestras responsabilidades.
- Tomar decisiones basadas en hechos.
- Estar preparados para lo inesperado
- Aprender de nuestros errores.
- Celebrar un trabajo bien hecho.

4.4.3 CONTROL BUROCRATICO (reglas y políticas)

(SUPERVISORES)
- Velar por las condiciones de seguridad en su sector de trabajo bajo su supervisión
- Realizar charlas de seguridad a su cargo.
- Mantenimiento de los registros correspondientes informando mensualmente.
- Velar por el correcto uso del uso de los equipos de protección de su personal a su cargo.
- Realizar las inspecciones diarias al iniciar las labores del día.
(TRABAJADORES)
- Respetar y cumplir con las normas, reglamentos, procedimientos y recomendaciones de
seguridad y salud en el trabajo.
- Usar el equipo de protección (EPP) de acuerdo a la labor que se desempeña.
- No manipular equipos maquinas o vehículos el cual no son autorizados de utilizar.
- Cooperar y participar en el proceso de investigación de cualquier accidente que se dé
durante en el trabajo.
- Cumplir con los exámenes médicos programados por la empresa.
- Participar en los programas de capacitación destinadas a prevenir riesgos laborales
- Comunicar al jefe directo, en caso de haber contraído alguna enfermedad contagiosa.

4.4 TIPOS DE CONTROL DE SUPERVISION O CONTINGENCIAL APLICADOS EN LA

EMPRESA
4.4.1 CONTROL DE ENTRADAS

- Rigurosa selección de personal:

- Examen de polígrafo
- Examen Psicológico
- Examen de Salud
- Todo personal nuevo que ingresa a GATE GOURMET recibe una inducción de todas
las áreas para que así puedas conocer todo.
 - El personal ya contratado recibe charla una vez al año para profundizar y tener aún
más claros los conceptos e importancia de la seguridad alimentaria y HACCP en
nuestro puesto de trabajo
- Y se será evaluado de manera constante en el desempeño de las labores para
asegurar que se comprendió los temas.

4.42 CONTROL DE COMPORTAMIENTO O PROCESO

- Como la empresa son procesos tenemos pasos a seguir
- Cada área tenemos un supervisor atento para que las funciones se cumplan
- También Control de calidad supervisa para que así todo se cumpla.
- También en cada área cuenta con grabador de video, por el cual también se controla al
personal.

4.4.3 CONTROL DE SALIDA

- En todas nuestras áreas de procesos contamos con un formato de llamado VPS(variable
production shedule)
- Se registra en el VPS que es una herramienta de trabajo que mide el tiempo y la cantidad
que se hace por día.
- cada personal pone su horario de inicio y hora de termino.
- En el caso de cubertería se hace 250 cubiertos por hora que al día su producción tendría
que ser 1800 descontando el tiempo de su refrigerio.
- Así de esta manera es como se controla la área de Make & pack
 CONCLUSIONES

En la actualidad la empresa GATEGOURMET SRL se encuentra realizando su actividad

económica con una Estructura Organizacional definida
En GATEGOURMET SRL hay formalidad en todas sus áreas, las mejoras, gastos, quejas,
actividades, etc., nuestra cultura de mejora continua es la base de todo lo que hacemos y para
lograr alcanzar el más alto nivel de excelencia y calidad en nuestra operación creamos
GateOpex: un programa de excelencia operativa que identifica, estandariza e implementa
buena prácticas en todas nuestras aéreas funcionales y unidades en el mundo sin ningún
control sobre las mismas; aunque cada miembro realiza sus actividades, éstas no han sido
evaluadas por los directivos, para identificar tiempos muertos o mejoras a implementar.
Gate Gourmet se basa en una estructura por producto ya que se divide en productos
alimenticios y no alimenticios, con la finalidad de satisfacer a sus clientes brindando servicio
diferenciado.

Los tipos de cambios estratégicos experimentados por Gate Gourmet son ampliamente
diversos y basados en el cliente, siempre basándose en nuevas y mejores opciones al
momento de ofrecer su servicio.
Glosario:
 Organización: Asociación de personas regulada por un conjunto de normas en
función de determinados fines.

 Globalización:
Proceso por el que las economías y mercados, con el desarrollode las tecnologías d
e la comunicación, adquieren una dimensión mundial, de modo que dependen cada
vez más de los mercados externos y menos de la acción reguladora del Gobierno.

 Operaciones:
Conjunto de reglas que permiten, partiendo de una o variascantidades o expresiones
, llamadas datos, obtener otras cantidades o expresiones llamadas resultados.

 Sistema de información:

Conjunto de elementos integrados e interrelacionados que persiguen el objetivo de

capturar, depurar, almacenar, recuperar, actualizar y tratar datos para proporcionar,
distribuir y transmitir información en el lugar y momento en el que sea requerido en la
organización.

 Sistema de Procesamiento de Transacciones (TPS)

Sistema que automatiza el componente de tratamiento de información de las

actividades rutinarias, estructuradas, y repetitivas de la empresa.

 Transacción:

Evento o proceso que genera o modifica los datos que se encuentran eventualmente
almacenados en un sistema de información.

 Sistema de Planificación de recursos (ERP):

Software de gestión compuesto por diferentes módulos que ofrecen soluciones

diseñadas para dar soporte a múltiples procesos de negocios.

 Sistema de Información Administrativa (MIS):

Sistema integrado cuyo objeto es la recopilación de información para la planificación,

control y coordinación de las operaciones de una organización a nivel táctico.

 Sistema de Apoyo a la Toma de Decisiones (DSS):

 Sistema que apoya la toma de decisiones semiestructuradas y no estructuradas, así

como la mejora de la eficiencia del proceso de toma de decisiones.

 Sistema de información ejecutiva (EIS):

 Software que proporciona a los altos directivos información relevante sobre el
desempeño general de la empresa y de su entorno.

Bibliografía:
 Arjonilla Domínguez, Sixto Jesús. Medina Garrido, José Aurelio (2010) La gestión de
los sistemas de información en la empresa: 3a ed. Madrid: Pirámide.
 Daft, Richard L. Jasso Hernand Borneville, Erika Montserrat tr. (2007) Teoría y diseño
organizacional / 9a ed. México, D.F.: Thomson.

 Gate Opex
 http://www.gategourmet.com/our-differentiators/operational-excellence
 http://www.gategourmet.com/home