UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA: Ingeniería de alimentos

CURSO: química orgánica
GRUPO:
NOMBRE TUTOR TEORÍA: Carlos López
CORREO TUTOR TEORÍA: carlosa.lopez@unad.edu.co

PREINFORME DE PRÁCTICA 5: – EXTRACCIÓN DE UN ACEITE ESENCIAL

MEDIANTE DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR

ESTUDIANTE: Rosa Benilda Hernández Velásquez

FECHA DE LA PRÁCTICA: 13/11/2019
CIUDAD: Bogotá
FECHA DE PRESENTACIÓN INFORME:
RESULTADO

OBJETIVOS

 Conocer las técnicas de separación para mezclas, como destilación por

arrastre de vapor.
 Extraer una esencia pura utilizando la destilación por arrastre de vapor.

FUNDAMENTO TEÓRICO

La destilación por arrastre con vapor es una técnica usada para separar sustancias
orgánicas insolubles en agua y ligeramente volátiles, de otras no volátiles que se
encuentran en la mezcla. De esta forma, compuestos orgánicos de alto punto de
ebullición son destilados con cierta rapidez por debajo del punto de ebullición del
agua, al lograr ser arrastrados por el vapor generado.

Aceites esenciales
La destilación por arrastre con vapor también se emplea con frecuencia para
separar aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas
complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos,
aldehídos aromáticos y fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o semillas de
algunas plantas.
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METODOLOGÍA

Referencias
Armijo, J., Vicuña, E., Romero, P., Condorhuamán, C., & Hilario, B. (2012). Modelamiento y
simulación del proceso de extracción de aceites esenciales mediante la destilación por arrastre con
vapor. Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 15(2), 19-27.
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PREINFORME PRÁCTICA No. 6 – AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVOS

 Identificar proteínas a través de pruebas de análisis cualitativo, identificando

así sus características esenciales.
 Analizar las reacciones de aminoácidos, polipéptidos y proteínas.

 Comprobar mediante pruebas físicas y químicas la presencia de

aminoácidos y proteínas en las diferentes muestras.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Las proteínas son biopolímeros de alto peso molecular, conformadas por unidades
denominadas aminoácidos, de los que 20 son biológicamente importantes. La
unión entre aminoácidos se forma mediante la interacción del grupo carboxilo de
un aminoácido con el grupo amino de otro para formar un enlace peptídico. Siendo
así que la adición secuencial de aminoácidos origina un péptido y finalmente una
proteína.
Sus propiedades químicas y fisiológicas dependen no solo de su tamaño, formas y
propiedades de los aminoácidos que las componen. Por la estructura peptídica y
la presencia de determinados grupos las proteínas pueden reaccionar con una
variedad de agentes originándose productos coloreados

Metodología
1. Ensayo de Biuret
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PREINFORME PRÁCTICA No. 7 – ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y DERIVADO

OBJETIVOS

 Se establecerá la reactividad de algunos ácidos carboxílicos y derivados a

través de pruebas de análisis cualitativo, identificando así mismo
características químicas particulares.
 Se analizara el comportamiento químico de ácidos carboxílicos y derivados
a través de reacciones químicas y procesos específicos

FUNDAMENTO TEÓRICO

Esta práctica corresponde a la de ácidos carboxílicos y derivados en el cual se

busca comprender que los ácidos carboxílicos se encuentran distribuidos
extensamente en la naturaleza, especialmente en los alimentos. Ejemplos típicos
de ácidos orgánicos naturales son: el ácido cítrico de algunos frutos, el oxálico de
frutas y verduras, el acético del vinagre, los aminoácidos de las proteínas, los
ácidos grasos de los lípidos, el ácido butírico causante del olor peculiar y fuerte de
la mantequilla rancia. Estos ácidos y sus ésteres están muy diseminados en toda
la naturaleza. La fórmula general de los ésteres considerados como derivados de
los ácidos carboxílicos es: R-COO-R´
Formación de sales
El ácido acético forma sales solubles con casi todos los metales. Las sales de los
ácidos de mayor peso molecular son menos solubles. Las sales de los ácidos de
mayor peso molecular son menos solubles.
Formación de ésteres
Los ésteres se forman cuando los alcoholes reaccionan con ácidos, con
eliminación de una molécula de agua, en medios ligeramente ácidos.
Equivalente neutralización
El equivalente de neutralización o peso equivalente de un ácido carboxílico se
determina por valoración con una base estándar; es el número de gramos de
ácido neutralizados por un equivalente de base..

2. Equivalente de neutralización
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REFERENCIAS
 CARRASCAL, D., SALCEDO, G., & VERGARA, T. ALGUNAS
REACCIONES DE ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y SUS DERIVADOS.
 Sánchez, M. D. S. C., Ruiz, L. F. E., & Báez, E. V. G. PRÁCTICA No. 11
ÁCIDOS CABOXÍLICOS Y SUS DERIVADOS I. OBJETIVOS.
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA APLICADA, 53.