Introducción a la Nutrición.

Leyes de la alimentación:

1º Ley de la cantidad:” la cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cibrir las
exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance”
 Exigencias calóricas: valor calórico total
 Balance: es la relación resultante entre las entradas y la salidas de alimentos
 Suficiente, insuficiente, excesivo

2º Ley de la calidad:” El régimen de alimentación debe ser completo en su composición

para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo
integran”
 las celulas estan formadas por sustancias elementales, y dependen de ellas para
su funcionamiento
 para mantener el estado optimo deben estar presentes todos los nutrientes,
mediente la ingesta de alimentos
 El organismo frente al deficit puede sintetizarlo o movilizar las reservas.
 Completa, carente.
3º Ley de la armonia:”Las cantidades de los diversos pricipios nutritivos que integran la
alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí”
 proporcionalidad entre los nutrientes
 se establece HC 50 – 60%, PR 10.15%, GR 25-30%
 disarmónico

4º Ley de la adecuación: “ La finalidad de la alimnetación esta supeditada a su

adecuación al organismo”
 finidad de la alimnetación en sanos y enfermos
 adecuación , adaptación de la alimentación en base a gustos, habitos, etc., en
personas sanas, y tener en cuenta el funcionamiento del aparato digestivo,
síntomas, momento de la enfermedad en las personas enfermas
 es la ley UNIVERSAL

TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN

Alimentación: es el primer tiempo incluye una etapa intriseca(digestión y absorción) y una

extrinseca( prescripsión y realización), su finalidad es la degradación de los alimentos, se
cumple en el aparato digestivo, se extiende desde la prescripsión hasta la absorción de
los principios nutritivos.

Metabolismo: es el segundo tiempo, la finalidad es la correcta utilización de la metria y la

energía. Se extiende desde la alimentación hasta la excreción. Se cumple por medio de
tejidos que utilizan materia y energía, sistema de regulación y un sistema de sistribución.

Excreción:es el tercer tiempo. La finalidad es mantener constante el medio interno,

interviene organos somo riñones, pulmones, piel e intestinos, se liberna los desechos que
se forman en el metabolismo.

Universidad Juan Agustín Maza – Facultad de Ciencias de la Nutrición – Sede Este

- Cátedra de Introducción a la Nutrición- Prof. Esp. Nut..Carina S. Samaniego O.
Año 2.018