Proyecto Corregido Final

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACION DE PULPA DE PIÑA
CAPITULO I
INTRODUCCION GENERAL
1.1. ANTECEDENTES
 ANTECEDENTE MUNDIAL:
Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre prehistórico
lo esencial de las calorías1. En el periodo Neolítico surgió la Agricultura, desarrollándose de forma
independiente en varias culturas, como las que surgieron en el denominado Creciente Fértil (zona
de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de
América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc2. Los higos, son al
parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del
Jordán que tienen una data de 11.400 años.
El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su
peso fresco), por lo que facilita la hidratación del organismo.¹ Coadyuva al correcto
funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra alimentaria.² Salvo excepciones (por
ejemplo, el coco y el aceite de palma obtenido del fruto), las frutas no aportan grasas saturadas.
Algunas frutas son fuentes de ácidos grasos esenciales para el organismo, tales como los frutos
secos y las paltas o aguacates.³ Las frutas son además una importante fuente de energía para el
organismo por su alto contenido en carbono solubles de rápida disponibilidad.⁴
La Piña Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde
se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propagó
principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia.
PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC. RAUL CAMACHO

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Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latino
caribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido
en Europa.
Los indígenas la llamaron Ananás que significa fruta excelente. El nombre piña (o pineapple en
inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.
 ANTECEDENTE NACIONAL:
Tener a disposición una piña, sandía o papaya pelada y lista para comer en las calles, no es
casualidad en Cochabamba, pues el departamento encabeza la producción de fruta de todo el país
con una superficie de 54.190 hectáreas plantadas, según el último informe del Instituto Nacional
de Estadísticas, (INE).
Tal como sucede con muchos alimentos la Llajta es también una gran despensa frutícola y produce
el 36 por ciento de este tipo de alimentos en el país. Le sigue La Paz con un 25.7 por ciento y Santa
Cruz con un 20.2 por ciento, pero los productores también compiten con alimentos que son
importados principalmente de Perú, Argentina y Chile.
En Bolivia se producen dos variedades de piña Cayena Lisa, una variedad criolla que crece en la
región de Sud Yungas de La Paz y otra variedad recientemente introducida a la región del Chapare.
La piña en Bolivia es producida par comunidades indígenas aymaras y quechuas utilizando formas
ancestrales de cultivo sin el uso de agroquímicos.

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Una vez que la piña esta cosechada, su proceso de maduración se interrumpe, para ello en estas
regiones se cosecha la piña cuando ya tiene un mínima de 75 % de madurez y todo el fruto tiene
un color dorado. Su nivel de azúcares es de 15 a 17 grados Brix y por lo tanto su proceso de
deshidratación es ideal. Esta forma de manejo de la fruta permite obtener unas rodajas traslúcidas
y de un excelente sabor.
PIÑA En la región del Trópico, Entre Ríos, a 260 kilómetros de Cochabamba, tiene más de 1.900
hectáreas de cultivos de piña y es el mayor productor de esa fruta en Bolivia. El alcalde Aurelio
Rojas destacó el cultivo las centrales Mamorecillo A, Mamorecillo B y parte de Isarzama. La fruta
se comercializa en Cochabamba y Santa Cruz.
 ANTECEDENTE LOCAL
La fruticultura en Vallegrande fue introducida desde la época colonial. Ya desde su creación se
obligaba a los concesionarios a cultivar frutos, dado que en diferentes zonas abundaban árboles
frutales de nueces, olivos, guayabos, chirimoyas. Actualmente en esta zona se produce fruta de
calidad competitiva con otras producidas en otros departamentos Hoy, se cuenta con una planta
industrial de selección y empaque de fruta para la comercialización en mercados especializados.
Esta provincia tiene una superficie de frutales de durazno, manzana, ciruelo, chirimoya y uva de
1.234 hectáreas que la convierte en la mayor zona productora de frutas del valle.

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Tenemos a los Productores de piña en el municipio de Guarayos, buscan producir este fruto nativo,
durante todo el año, es por ello que realizan un trabajo junto al Centro de Investigación y
Promoción del Campesinado (Cipca),
Este cultivo promisorio para la zona por presentar apariencia y calidad excelente tanto externa
como interna. Es muy conocida la piña guaraya en todo el país, principalmente en Beni y Santa
Cruz que son sus mercados más próximos.
La producción alcanzó a 30 Ha. con un rendimiento de 326qq/Ha. Lo que equivale a un 4,68% de
la producción departamental de 641 Ha, según datos de CAO- ASOHFRUT 2004.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Lo que se pretende es innovar con la creación de un producto nuevo en santa cruz en vases a las
frutas como ser: Pulpas de fruta de Frutilla y Piña y más adelante implementar frutas por
temporadas ya que es algo novedoso para la población de santa cruz
Lo que se busca es contribuir el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores
agroindustrial en la regiones productoras de frutas en en el departamento de santa cruz de sierra
ya que encontramos gran variedad de productores de frutas en el departamento
Así se aporta a la disminución del consumo de producto nocivo para la salud, aumentando el
consumo de frutas, a toda la población de santa cruz para que tengan un rendimiento adecuado en
la salud consumiendo frutas

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En la investigación se realizara un estudio de mercado en la cual se analizaran los mercados:
consumidor, proveedor, distribuidor y competidor.
Sobre los estudios anteriores, se estudiara la viabilidad técnica, dentro de la cual, se encuentra
aspecto relacionados con la localización de la planta, la tecnología que se empleara, los aspecto
legales organizacionales y ambientales Adicionalmente es fundamental realizar el estudio
económico y evaluación financiera, de forma que se pueda estimar la factibilidad de la inversión.
Mediante una investigación en funda empresa se llegó a la conclusión que en santa cruz existen
empresas productoras de pulpa de fruta pero no son reconocidas por la población ya que el
producto que fabrican mucha gente no lo consume por la mala información o falta de publicidad
que la empresa no la tiene para Que satisfaga la exigencia de preferencia del consumidor en cuanto
a sabor, calidad presentación valor nutricional y precio, buscando con esto cubrir y promover el
consumo de pulpa de fruta.
1.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Según el análisis se identificó que existe la industrialización de las frutas pero las empresas
actualmente nos están reconocidas por la población de santa cruz de la sierra para que consuman
sus productos de pulpa de fruta.
El problema principal es el desaprovechamiento y el escaso conocimiento que existe en la
población sobre los beneficios de la pulpa de fruta los nutrientes ya que es un alimento no persedero
que aportan nutriente al organismo

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1.2.2. ESQUEMA DEL PROBLEMA
Mala
Escaza
Mercado
EFECTO tecnología en
la población
nuestro medio
Carencia de conocimiento acerca de los beneficios del

consumo de pulpa de fruta
Poco consumo Falta de apoyo

de la pulpa de por parte del
CAUSA Artesanal
fruta Estado

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1.2.3. ESQUEMA DE LA SITUACIÓN DESEADA
MEJORAR EL AUMENTAR LA MEJORAR EL

CONSUMO DEMANDA DE ABITO
EFECTO CONSUMO DE
PERCAPITA BENEFICIO DE LA
FRUTA POBLACION
Conocimiento acerca de los beneficios del consumo de pulpa

de fruta
PRECIOS
OFRECER PROMOCIONAR
CAUSA PRODUCTO
SALUDABLE A DE LA FRUTA
BASE DE PULPA ATRAVES DE
NUESTRO
PRODUCTO
1.2.4. VARIABLES QUE SE CONOCEN
 Crecimiento en la Población del distrito 11
 Crecimiento de la Población de Santa cruz de la sierra.
 Comportamiento de la competencia en el mercado.

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1.2.5. VARIABLES QUE SE DESEAN CONOCER
¿Los proveedores de la materia prima?
¿Los Precios de los productos finales?
¿La Ubicación de la Empresa?
¿La cantidad de pulpa que se va producir?
¿Los costos de producción?
¿Producción proyectada ?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. GENERAL
Formular el diseño del Proyecto de una Planta Productora de Pulpa de Fruta derivada
de frutilla y pina en santa cruz Bolivia.
1.3.2. ESPECÍFICOS
 · Realizar un estudio de Materia Prima.
 Realizar un estudio Demográfico que determine la mejor localización para la
empresa de elaboración de la pulpa de fruta
 Realizar un estudio Tecnológico adecuado para el proceso de elaboración de la pulpa
de fruta
 Elaborar los Costos e Ingresos de producción.

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 Detallar la estructura organizacional de la empresa.
 Detallar la inversión requerida para la industria.
 Elegir la fuente de financiamiento más adecuada para la inversión.
 Elaboración de estudio del mercado.
 Analizar la viabilidad técnica.
 Determinar de la factibilidad financiera del proyecto.
1.4. JUSTIFICACIÓN
1.4.1. CIENTÍFICA
El proyecto busca establecer la tecnología más adecuada para la elaboración de la pulpa de fruta y
así brindar herramientas necesarias para la industrialización del mismo. Por esta razón se requiere
maquinaria y equipos de punta para su elaboración como despulpadora de fruta, máquina de sellado
de envases, máquina etiquetadora, máquina de envasado, área de enfriamiento.
1.4.2. SOCIAL
La factibilidad para la creación de la Empresa de la empresa Pulpafrut generara empleos directos
e indirectos que permitirá mejorara el estilo de vida y el nivel nutricional en la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra.
1.4.3. PERSONAL
Aplicar los conocimientos adquiridos para formular y evaluar el proyecto.

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1.5. DELIMITACIÓN
1.5.1. GEOGRÁFICA
El proyecto se llevará a cabo en el departamento de Santa cruz, provincia Andrés

Ibáñez, en el Distrito Municipal 11, que cuenta con 18 barrios y 14 unidades
vecinales.

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1.5.2. SUSTANTIVA
Las teorias utilizadas que respaldan el proyecto son las siguientes:
- Teoría de la alimentación según Maslow
- Teoría Economica: Oferta y Demanda
- Teoría de la salud
- Teoría de una Alimentación Sana
- Teoría de mercado
1.5.3. SOCIAL
Este proyecto está dirigido a personas desde de clase baja, media, alta (hombres y mujeres).
1.6. METODOLOGÍA
FORMULACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS
Definición de Objetivos
Estudio de Estudio Estudio

Mercado Técnico Económico
Decisión sobre el Proyecto

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1.7. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
ACTIVIDAD SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

CAPITULO 1
CAPITULO 2
CAPITULO 3
CAPITULO 4
CAPITULO 5
CAPITULO 6
CAPITULO 7
CAPITULO 8
CAPITULO 9
CAPITULO 10

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CAPITULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2.1. MARCO TEORICO
2.1.2. TEORIA DE MASLOW
Según la teoría de las necesidades humanas propuesta por Abraham Maslow en la obra Una teoría
sobre la motivación humana (A Theory of Human Motivation) escrita en 1943, la
alimentación se encuentra en la base de la pirámide de necesidades, junto con respirar,
descansar, tener relaciones sexuales y mantener el equilibrio en nuestro organismo. Estas son las
necesidades fisiológicas imprescindibles para la supervivencia. A partir de ahí, y una vez estas
están cubiertas, el ser humano aspira a alcanzar otras necesidades más elaboradas individual y
colectivamente: de seguridad, afiliación al grupo, reconocimiento y, finalmente, autorrealización.
En las últimas décadas, la alimentación ha recorrido todos los niveles de la pirámide de Maslow
en las necesidades de la población occidental. Ha pasado de simplemente cubrir una necesidad
fisiológica a exigir condiciones de seguridad (con la creación de organismos como la AESAN),
ser una forma de pertenecer a un grupo (ejemplo de ello son los restaurantes, las comidas de
negocios o para festejar días señalados…) y constituir un elemento de reconocimiento (reflejo de
ello es la frase “eres lo que comes” y los análisis de los diferentes hábitos dietéticos según
el nivel socioeconómico de la población). Finalmente, podemos decir que la alimentación se
encuentra en el nivel de la autorrealización, en el que es una herramienta que nos hace ser
conscientes de la necesidad de cuidar nuestro cuerpo y espíritu para tener una vida más
satisfactoria, sana y con mayor bienestar.

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2.1.3. TEORIA DE LA OFERTA Y DEMANDA
El modelo de la oferta y la demanda describe la interacción en el mercado de un determinado bien
entre consumidores y productores, en relación con el precio y las ventas de dicho bien. Es el
modelo fundamental de la microeconomía, y se usa para explicar una gran variedad de escenarios
microeconómicos.
Establece que, en un mercado libre y competitivo, el precio se determina en función de la solicitud
de bienes y servicios por parte de los consumidores y la cantidad proveída por los productores,
generando un punto de equilibrio en el cual los consumidores estarán dispuestos a adquirir todo lo
que ofrecen los productores al precio marcado por dicho punto, y los productores están dispuestos
a entregar los niveles de producción que requieren los consumidores, estableciéndose y
manteniéndose un punto de equilibrio.

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En un mercado de libre competencia, la cantidad de productos ofrecidos por los productores y la
cantidad de productos demandados por los consumidores dependen del precio de mercado del
producto. La ley de la oferta indica que la oferta es directamente proporcional al precio; cuanto
más alto sea el precio del producto, más unidades se ofrecerán a la venta. Por el contrario, la ley
de la demanda indica que la demanda es inversamente proporcional al precio; cuanto más alto sea
el precio, menos demandarán los consumidores. Por tanto, la oferta y la demanda hacen variar el
precio del bien.
El precio de un bien se sitúa en la intersección de las curvas de oferta y demanda. Si el precio de
un bien está demasiado bajo y los consumidores demandan más de lo que los productores pueden
poner en el mercado, se produce una situación de escasez, y por tanto los consumidores estarán
dispuestos a pagar más. Los productores subirán los precios hasta que se alcance el nivel al cual
los consumidores no estén dispuestos a comprar más si sigue subiendo el precio. En la situación
inversa, si el precio de un bien es demasiado alto y los consumidores no están dispuestos a pagarlo,
la tendencia será a que baje el precio, hasta que se llegue al nivel al cual los consumidores acepten
el precio y se pueda vender todo lo que se produce.
 La oferta
En economía, oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están
dispuestos a ofrecer a un precio y condiciones dadas, en un determinado momento.
Oferta también se define como la cantidad de productos y servicios disponibles para ser
consumidos.

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Está determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y la combinación óptima
de los recursos mencionados, entre otros.
Se expresa gráficamente por medio de la curva de la oferta. La pendiente de esta curva determina
cómo aumenta o disminuye la oferta ante una disminución o un aumento del precio del bien. Esta
es la elasticidad de la curva de oferta.
La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la cantidad ofertada que
exista de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de bienes y servicios tendrán un
incentivo mayor.
Siendo la oferta es la relación entre la cantidad de bienes ofrecidos por los productores y el precio
de mercado actual, gráficamente se representa mediante una en donde la representación de la oferta
es directamente proporcional al precio, resultando que la pendiente de una curva de oferta tiende
a ser creciente.
 Curva de la oferta
A veces, las curvas de oferta no tienen una pendiente creciente. Un ejemplo es la curva de oferta
del mercado laboral. Generalmente, cuando el salario de un trabajador aumenta, éste está dispuesto
a ofrecer un mayor número de horas de trabajo, debido a que un sueldo más elevado incrementa la
utilidad marginal del trabajo (e incrementa el coste de oportunidad de no trabajar). Pero cuando
dicha remuneración se hace demasiado alta, el trabajador puede experimentar la ley de los
rendimientos decrecientes en relación con su paga. La gran cantidad de dinero que está

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ganando hará que otro aumento de sueldo tenga poco valor para él. Por tanto, a partir de cierto
punto trabajará menos a medida que aumente el salario, decidiendo invertir su tiempo en ocio.
 Cambios en la oferta
Cuando cambien los costos de los productores, la curva de oferta se desplazará. Si el costo se
reduce, los productores ofrecerán más cantidad en cada precio y esto desplaza la curva S1 a la
derecha hacia S2. Este incremento en la oferta causa que el precio de equilibrio se reduzca de P1
a P2. La cantidad de equilibrio aumenta de Q1 a Q2, ya que la cantidad demandada aumenta por
el precio más barato.

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 Determinantes de la oferta
El precio del producto en el mercado.
Los costos de los factores necesarios para tal producción.
El tamaño del mercado o volumen de la demanda.
Disponibilidad de los factores.
Número de empresas competidoras.
Cantidad de bienes producidos.
 La demanda
La demanda es la cantidad de bienes y servicios que los consumidores desean y están dispuestos a
comprar dependiendo de su poder adquisitivo. La curva de demanda representa la cantidad de
bienes que los compradores están dispuestos a adquirir a determinados precios, suponiendo que

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el resto de los factores se mantienen constantes). La curva de demanda es por lo general
decreciente, es decir, a mayor precio, los consumidores comprarán menos.
Los determinantes de la demanda de un individuo son el precio del bien, el nivel de renta, los
gustos personales, el precio de los bienes sustitutivos, y el precio de los bienes complementarios.
La forma de una curva de demanda puede ser cóncava o convexa, posiblemente dependiendo de
la distribución de los ingresos.
 Curva de la demanda
 Cambios en la demanda y cantidad demandada
El precio de un producto del mercado está determinado por un equilibrio entre la oferta (lo que se
quiere producir a un precio determinado) y la demanda (lo que se desea comprar a un precio
determinado). El gráfico muestra un incremento de la demanda desde D1 hasta D2, provocando
un aumento del precio y de la cantidad producida relativas.

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Cuando más gente desea algo, la cantidad exigida en todos los precios tenderá a aumentar. Esto es
un aumento en la demanda. La demanda creciente se puede representar en el gráfico como la curva
a la derecha, porque en cada punto del precio, se exige una mayor cantidad.
Este aumento en demanda hace que la curva inicial D1 se desplace a la nueva curva D2. Esto sube
el precio de equilibrio de P1 al P2. Esto levanta la cantidad del equilibrio de Q1 a Q2.
Inversamente, si la demanda disminuye, pasa lo contrario, se va de la curva D2 a D1.
2.1.4. TEORÍA DE LA SALUD
La organización mundial de la salud (OMS) define la salud así:
La salud es el completo bienestar físico, mental y social del individuo y no solamente la ausencia
de enfermedad. El hombre es un ser complejo en su estructura anatómica, la cual está constituida

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por un conjunto de órganos que cumplen funciones vitales tales como la respiración, digestión, la
actividad cardiaca, entre otras.
Estas funciones son conocidas como el aspecto físico y debido a su buen o mal funcionamiento,
se califica el estado de bienestar físico de la persona.
El hombre en su estructura física también posee el sistema nervioso, que le permite sentir, moverse,
pensar, expresar su carácter, la personalidad y el lenguaje para comunicarse con sus semejantes y
su entorno.
éste se conoce como el aspecto mental. se entenderá aquí que la mente está diseminada por todo
el cuerpo físico y síquico y es el mecanismo humano mediante el cual sobrevivimos, crecemos y
trascendemos.
el hombre como unidad psicobiológica es por naturaleza un ser social que tiende en todo momento
a conformar grupos y comunidades mediante las que promueve su desarrollo. pero para poder vivir
en comunidad, ha tenido que idear formas de convivencia, regidas por las normas y leyes que
regulan los intereses, deberes y derechos de los individuos. esta interacción es la que constituye el
aspecto social.
estos conceptos que han servido para definir la salud, los ilustra la OMS mediante un triángulo
equilátero, en el cual cada lado representa un aspecto en cuestión y simboliza el equilibrio, si sus
tres lados permanecen iguales. pero en la vida diaria cada lado o aspecto del triángulo es atacado
por múltiples factores de riesgo que los modifican. si un lado se modifica, inevitablemente los
otros lados se verán afectados y el equilibrio se rompe.

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2.1.5. TEORÍA DE UNA ALIMENTACIÓN SANA
Una alimentación es la primera condición necesaria y de la vida. No es asombroso por eso que
todas las concepciones universales de ciencias naturales incluían como la parte importante y
necesaria la teoría de la alimentación. La historia de la ciencia sabe dos teorías de la alimentación.
Primero ha surgido en los tiempos de la antigüedad, segundo la teoría clásica de la alimentación:
es definitiva equilibrada se ha formado a finales de XIX.
La teoría antigua de la alimentación es la parte de sus representaciones sobre “vivo”.
Conforme a esta teoría la alimentación de todas las estructuras del organismo pasa a expensas de
la sangre, que se forma continuamente en el sistema de las sustancias alimenticias como resultado
del proceso difícil de la naturaleza desconocida en cierto sentido semejante a la fermentación. En
el hígado hay una limpieza de esta sangre, después de que se usa para una alimentación de todos
los órganos y las telas. En base a estas representaciones eran construidas las dietas numerosas
medicinales, que debían abastecer una transformación más fácil de la comida en la sangre y las
mejores propiedades última.
A la teoría clásica de la alimentación equilibrada son apretadamente vinculadas las
representaciones ampliamente difundidas sobre la comida ideal y una alimentación óptima
equilibrada. Esta teoría se apoya en el acceso a la apreciación y el régimen dietético que conserva
el significado y en la actualidad. En el tipo simplificado este acceso se reduce a lo que en el
organismo deben obrar las sustancias de tal composición molecular, que compensa su gasto

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y las pérdidas condicionadas por el cambio básico, por el trabajo, y para los organismos-y también
jóvenes por el crecimiento.
2.1.6. TEORÍA DE MERCADO
La economía se basa en la idea del mercado como institución reguladora de la gran mayoría de
intercambios entre los agentes económicos, sin profundizar en el significado del mercado en sí, y
en cómo el marco institucional puede afectar el comportamiento de los agentes, esto es, cómo el
mercado no es un ente absoluto sino que se ve influenciado por elementos explícitos, como
regulaciones, como por otros elementos que no son explícitos, a saber, elementos culturales y
psicológicos.
la oferta y la demanda describe, simplemente, la interacción en el mercado de un determinado bien
entre los consumidores y productores, en relación con el precio y las ventas de dicho bien. Este
modelo predice que, en un mercado libre y competitivo, el precio se establecerá en función de la
solicitud por los consumidores y la cantidad provista por los productores, generando un punto de
equilibrio en el cual los consumidores estarán dispuestos a adquirir todo lo que ofrecen los
productores al precio marcado por dicho punto.
Esta teoría es la conjunción de dos leyes económicas:
- La ley de la oferta, que indica que la oferta es directamente proporcional al precio; cuanto
más alto sea el precio del producto, más unidades se ofrecerán a la venta.
- La ley de la demanda, que indica que la demanda es inversamente proporcional al precio;
cuanto más alto sea el precio, menos demandarán los consumidores.

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Por tanto, la conjunción de ambas leyes da como resultado la primera conclusión: la oferta y la
demanda hacen variar el precio del bien. Si el precio de un bien está demasiado bajo y los
consumidores demandan más de lo que los productores pueden poner en el mercado, se produce
una situación de escasez, y por tanto los consumidores estarán dispuestos a pagar más. Los
productores subirán los precios hasta que se alcance el nivel al cual los consumidores no estén
dispuestos a comprar más si sigue subiendo el precio. Este sería el ansiado punto de equilibrio.
En la situación inversa, si el precio de un bien es demasiado alto y los consumidores no están
dispuestos a pagarlo, la tendencia será a que baje el precio, hasta que se llegue al nivel al cual los
consumidores acepten el precio y se pueda vender todo lo que se produce.
2.2. MARCO CONCEPTUAL
2.2.1. Estudio de mercado
El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre
la viabilidad comercial sobre una actividad económica, conocer los medios que se emplean para
hacer llegar a los bienes y servicios y dar una idea clara al inversionista del riesgo que su producto
corre de ser o no ser aceptado en el mercado. “El objeto del estudio del mercado es determinar la
cantidad de bienes y/o servicios provenientes de la nueva unidad productora, que, bajo
determinadas condiciones de precio y cantidad, la comunidad estaría dispuesta a adquirir para
satisfacer sus necesidades.

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2.2.2. Mercado
Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto. Estos compradores comparten una
necesidad o un deseo particular que puede satisfacerse mediante una relación de intercambio
(Philip Kotler, 2015 pág. 301).
Es las distintas cantidades de un bien o servicio que los productores están dispuestos a llevar al
mercado a distintos precios manteniéndose los demás determinantes invariables. (Rosales, J. 2014
pág. 95).
2.2.3. Demanda
Son las distintas alternativas de un bien o servicio que los consumidores están dispuestos a comprar
a los diferentes precios, manteniendo todos los demás determinantes constantes en un tiempo
determinado. (Rosales, 2014 pág. 108)
2.2.4. Demanda proyectada
Se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo,
suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histórico del bien, actuaran de igual
manera en el futuro.
Para productos nuevos, la demanda futura se puede efectuar con datos históricos obtenidos a través
de otros mercados que consumen bienes o servicios similares al proyecto. Pero, los ingresos y el
tamaño de la población consumidora deberán ser análogos al proyecto (Zarate, 1999 pág. 39).

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2.2.5. Consumo per cápita
Este es uno de los indicadores que se utiliza para estimar la cantidad de promedio de consumo
anual de cualquier bien, producto o servicio en la población de un país; por ejemplo, se puede
calcular el consumo per cápita de refrescos, luz tortillas o agua. (Fundación de investigaciones
sociales. 2008 pág. 1).
2.2.6. Demanda insatisfecha
Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta por el mercado y que
pueda ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto, dicho de otro modo, existe demanda
insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta. (Zarate, 1999 pág.56).
2.2.7. Encuesta
Es una técnica destinada a obtener información sobre la preferencia del consumidor en relación a
un determinado producto no tradicional (o de un producto nuevo) que existe en el mercado, pero
del cual no se tiene información estadística. (Zarate, 1999 pág. 16)
2.2.8. Oferta
Se refiere a la relación completa que existe entre la cantidad ofrecida de un bien o servicio y su
precio. Así como los consumidores pretenden comprar distintas cantidades a precios diferentes,
los proveedores tratan de vender diferentes cantidades a distintos precios. (Zarate, 1999 pág. 43).
2.2.9. Oferta proyectada

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Se refiere al comportamiento futuro que posiblemente tenga la oferta del producto. La proyección
de la oferta se efectúa sobre la base de los datos que se obtuvieron durante el periodo histórico
interno y/o externo analizado (Zarate, 1999 pág. 43).
2.3. Marco jurídico
Las principales normas en el sector son las siguientes:
 Constitución política del Estado Plurinacional de Bolivia:
Sección X - Derechos de las usuarias y los usuarios y de las consumidoras y los consumidores
Artículo 75. Las usuarias y los usuarios y las consumidoras y los consumidores gozan de los
siguientes derechos:
- Al suministro de alimentos, fármacos y productos en general, en condiciones de inocuidad,
calidad, y cantidad disponible adecuada y suficiente, con prestación eficiente y oportuna del
suministro.
- A la información fidedigna sobre las características y contenidos de los productos que consuman
y servicios que utilicen.
Artículo 76. I. El Estado garantiza el acceso a un sistema de transporte integral en sus diversas
modalidades. La ley determinará que el sistema de transporte sea eficiente y eficaz, y que genere
beneficios a los usuarios y a los proveedores. II. No podrán existir controles aduaneros, retenes

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ni puestos de control de ninguna naturaleza en el territorio boliviano, con excepción de los que
hayan sido creados por la ley.
Sección IV – Ciencia, tecnología e investigación
Artículo 103. I. El Estado garantizará el desarrollo de la ciencia y la investigación científica,
técnica y tecnológica en beneficio del interés general. Se destinarán los recursos necesarios y se
creará el sistema estatal de ciencia y tecnología. II. El Estado asumirá como política la
implementación de estrategias para incorporar el conocimiento y aplicación de nuevas tecnologías
de información y comunicación. III. El Estado, las universidades, las empresas productivas y de
servicios públicos y privados, y las naciones y pueblos indígena originario campesinos,
desarrollarán y coordinarán procesos de investigación, innovación, promoción, divulgación,
aplicación y transferencia de ciencia y tecnología para fortalecer la base productiva e impulsar el
desarrollo integral de la sociedad, de acuerdo con la ley.
 Políticas Económicas
Artículo 318. I. El Estado determinará una política productiva industrial y comercial que garantice
una oferta de bienes y servicios suficientes para cubrir de forma adecuada las necesidades básicas
internas, y para fortalecer la capacidad exportadora. II. El Estado reconoce y priorizará el apoyo a
la organización de estructuras asociativas de micro, pequeñas y mediana empresas productoras,
urbanas y rurales. III. El Estado fortalecerá la infraestructura productiva, manufactura e industrial
y los servicios básicos para el sector productivo. IV. El Estado priorizará la promoción del
desarrollo productivo rural como fundamento de las políticas de

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desarrollo del país. V. El Estado promoverá y apoyará la exportación de bienes con valor agregado
y los servicios.
 Ley 843 Código Tributario.
Cuando se inicia una actividad empresarial de carácter industrial, comercial, agrícola o prestación
de servicios en general, la primera, obligación es de inscribirse en el Número de Identificación
Tributario (NIT) en la administración tributaria del servicio de impuestos nacional para poder
realizar sus actividades centralizar las recaudaciones tributarias dentro del marco jurídico
establecido.
 Ley 143 Código de Comercio.
El código de comercio regular las relaciones jurídicas derivadas de actividad comercial. El presente
código indica cuáles serán los requisitos necesarios para la conformación de la sociedad. El código
Civil rige las obligaciones entre personas y el cumplimiento de los contratos en una actividad
comercial.
 Ley 1333 (Ley del Medio Ambiente).
Tiene como objeto la protección y conservación del medio ambiente y los recursos naturales,
regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo
sostenible con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la población.
 Ley 222 (Ley de Promoción de Alimentación Saludable).
Cuyo objeto es de establecer lineamientos y mecanismos para promover hábitos alimentarios
saludables, a fin de prevenir las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.

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 La Ley de Inversiones No 1182 de septiembre de 1990.
Busca estimular y garantizar la inversión privada, garantizando igual tratamiento a la inversión
nacional y extranjera. Esta ley también establece que la inversión privada no requiere autorización
previa ni registro adicional a más de las determinadas por Ley. Asimismo, garantiza un régimen
de libertad cambiaria, libre convertibilidad de la moneda, libertad de importación y exportación de
bienes y servicios con excepción de aquellos que afecten la salud pública y/o la seguridad del
Estado y la libertad de los inversionistas para contratar seguros de inversión en el país o en el
exterior
 La Ley No. 2446 de Organización del Poder Ejecutivo de marzo de 2003.
Decreto reglamentario, que establecen los servicios y funciones del registro público de comercio
(SENAREC). Actualmente estas tareas están dadas en concesión al consorcio FUNDEMPRESA
conformado por: la Cámara Nacional de Industria, Cámara Nacional de Comercio, Cámara de
Industria y Comercio de Santa Cruz y Cámara de Constructores de -Santa Cruz, en el marco del
DS 26335 de octubre de 2001 y la Ley Nº 2196 (FERE) de 4 de mayo de 2001.
 Ley General del Trabajo en Bolivia
La presente ley determina con carácter general los derechos y obligaciones emergentes del trabajo,
con excepción del agrícola que será objeto de disposición especial. Se aplica también a las
explotaciones del Estado y cualquier asociación pública o privada, aunque no persiga fines de
lucro, salvo las excepciones que se determinen.

30
Patrono es la persona natural o jurídica que proporciona trabajo, por cuenta propia o ajena, para la
ejecución o explotación de una obra o empresa. Empleado y obrero es el que trabaja por cuenta
ajena. Se distingue el primero por prestar servicios en tal carácter; o por trabajar en oficina con
horario y condiciones especiales, desarrollando un esfuerzo predominantemente intelectual.
Quedan comprendidos en esta categoría de empleados, todos los trabajadores favorecidos por leyes
especiales. Se caracteriza el obrero por prestar servicios de índole material o manual,
comprendiéndose en esta categoría, también, al que prepara o vigila el trabajo de otros obreros,
tales como capataces y vigilantes.
En ninguna empresa o establecimiento, el número de trabajadores extranjeros podrá exceder del
15 por ciento del total y comprenderá exclusivamente a técnicos. El personal femenino tampoco
podrá pasar del 45 por ciento en las empresas o establecimientos que, por su índole, no requieran
usar del trabajo de ésta en una mayor proporción. Se requiere ser de nacionalidad boliviana para
desempeñar las funciones de director, Administrador, consejero y Representante en las
instituciones del Estado, y en las particulares cuya actividad se relacione directamente con los
intereses del Estado, particularmente en el orden económico y financiero.
Los derechos que esta Ley reconoce a los trabajadores son irrenunciables, y será nula cualquier
convención en contrario.
El contrato de trabajo es individual o colectivo, según que se pacte entre un patrono o grupo de
patronos y un empleado u obrero; o entre un patrono o asociación de patrones y un sindicato,
federación o confederación de sindicatos de trabajadores.
El contrato de trabajo puede celebrarse verbalmente o por escrito, y su existencia se acreditará por
todos los medios legales de prueba. Constituye la Ley de las partes, siempre que haya sido

31
legalmente constituido, y, a falta de estipulaciones expresas, será interpretado por los usos y
costumbres de la localidad.
Si el contrato no determina el servicio a prestarse, el trabajador estará obligado a desempeñar el
que corresponde a su estado y condición, dentro del género de trabajo que forma el objeto de la
empresa.
Los mayores de 18 y menores de 21, podrán pactar contratos de trabajo, salvo oposición expresa
de sus padres o tutores; los mayores de 14 años y menores de 18 años requerirán la autorización
de aquellos y, en su defecto, la del Inspector del Trabajo.
Si se contrata al trabajador para servicios en lugar distinto al de su residencia, el patrono sufragará
los gastos razonables de viaje y retorno. Si él prefiere cambiar de residencia, el patrono cumplirá
su obligación en la misma medida. En caso de disidencia sobre el monto de los gastos, hará la
fijación el Inspector del Trabajo, se entiende la obligación antes prescrita, si el contrato fenece por
voluntad del trabajador o por su culpa o por común acuerdo, salvo estipulación en contrario.
Cuando el trabajo se verifique en lugar que diste más de dos kilómetros de la residencia del
trabajador, el Estado podrá, mediante resoluciones imponer a los patronos la obligación del
traslado.
La sustitución de patronos no afecta la validez de los contratos existentes; sus efectos, el sustituido
será responsable solidario del sucesor hasta seis meses después de la transferencia.
El contrato podrá pactarse por tiempo indefinido, cierto tiempo o realiza obra o servicio. En el
primer caso, ninguna de las partes podrá rescindirlo previo aviso a la otra, conforme a las siguientes
reglas:

32
1) Tratándose de contratos con obreros, con una semana de anticipación, de un mes de trabajo
ininterrumpido; con 15 días, después de 6 meses y después de un año;
2) Tratándose de contratos con empleados, con 30 días de anticipación por el empleado, y con 90
por el patrono, después de 3 meses de trabajo interrumpido. La parte que omitiese el aviso abonará
una suma equivalente al sueldo o salario de los períodos establecidos.
Cuando fuere retirado el empleado u obrero por causal ajena a su voluntad el patrono estará
obligado, independientemente del desahucio, a indemnización por tiempo de servicios, con la suma
equivalente a un mes de sueldo o salario por cada año de trabajo continuo y si los servicios no
alcanzan a un año, en forma proporcional a los meses trabajados, descontando los tres primeros
que se reputan de prueba. Si el trabajador tuviese más de ocho años de servicio, se percibirá la
indicada indemnización, aunque se retirare voluntariamente.
En caso de cesación de servicios por quiebra o pérdida comprobada la indemnización se reducirá
a la mitad y el crédito del obrero gozará de prelación conforme a la ley civil.
Procede también el pago de indemnización en caso de clausura por liquidación o muerte del
propietario. En este último caso, la obligación recaerá sobre los herederos.
No habrá lugar a desahucio ni indemnización cuando exista una de las siguientes causales:
a) Perjuicio material causado con intención en los instrumentos de trabajo;
b) Revelación de secretos industriales;
c) Omisiones o imprudencia que afecten a la seguridad o higiene industrial;
d) Inasistencia injustificada de más de tres días;
e) El incumplimiento total o parcial del convenio;

33
f) Retiro voluntario del trabajador;
g) Robo hurto por el trabajador.
El contrato a plazo fijo podrá rescindirse por cualesquiera de las causas sindicadas en el artículo
anterior, y caso distinto, se estará a lo dispuesto por el artículo 13
En caso de conflicto colectivo, y siempre que se hubieren llenado las disposiciones contenidas en
el capítulo pertinente de esta ley, no se requerirá el aviso previo en la forma estatuida.
El cálculo de la indemnización se hará tomando en cuenta el término medio de los sueldos o
salarios de los tres últimos meses.
Para los efectos de este capítulo, el tiempo de servicios de los obreros se computará a partir de la
promulgación de la presente ley. Los empleados quedan sometidos a las disposiciones vigentes.
En los contratos a plazo fijo se entenderá existir reconducción si el trabajador continúa sirviendo
vencido el término del convenio.
El contrato de trabajo requiere, para alcanzar eficacia jurídica, ser refrendado por la autoridad del
Trabajo o la Administrativa, en defecto de aquella.
El contrato colectivo no sólo obliga a quienes lo han celebrado, sino a los obreros que después se
adhieran a él por escrito, y a quienes posteriormente ingresen al sindicato contratante.
En el contrato colectivo se indicará: las profesiones, oficios o especialidades; la fecha en que el
contrato entrará en vigor; su duración y las condiciones de prórroga, rescisión y terminación.
Las estipulaciones del contrato colectivo se considerarán parte integrante de los contratos
individuales de trabajo.
El sindicato contratante es responsable de las obligaciones de cada uno de sus afiliados y tendrá
acción por éstos sin necesidad de expreso mandato. El patrimonio sindical garantiza sus

34
obligaciones. En caso de disolución, dicho patrimonio continuará afectado a las responsabilidades
emergentes.
El patrono que emplee trabajadores afiliados a asociaciones de trabajadores estará obligado a
celebrar con ellas contratos colectivos de trabajo cuando lo soliciten.
El contrato de aprendizaje es aquel en virtud del cual el patrono se obliga a enseñar prácticamente,
por sí o por otro, un oficio o industria, utilizando el trabajo del que aprende, con o sin retribución,
y por tiempo fijo que no podrá exceder de dos años. Se comprende el aprendizaje del comercio y
de las faenas que utilicen motores mecánicos.
El contrato de aprendizaje se celebrará por escrito. En él sólo se presume la mutua prestación de
servicios; la remuneración y demás modalidades del contrato se estipularán expresamente.
El patrono estará obligado a conceder al aprendiz las horas necesarias para su concurrencia a la
escuela. En caso de accidente o enfermedad del aprendiz dará aviso a sus representantes legales,
sin perjuicio de prestarle las primeras atenciones médicas.
El contrato de enganche es el que tiene por objeto la contratación de trabajadores, por persona
distinta del patrono, para faenas que generalmente deben cumplirse lejos de su residencia habitual.
Sólo el Estado podrá en lo sucesivo actuar como intermediario entre patronos y trabajadores,
organizando servicios gratuitos de enganche. El traslado de los trabajadores se hará conforme a lo
determinado por el Art. 9 de esta Ley.
El Decreto Supremo 28137 de 17/05/05, que aprueba el marco normativo de la Estrategia
Nacional de Desarrollo Industrial Manufacturero (ENDI).
El Decreto Supremo 29727 que tiene por objeto la creación de Pro-Bolivia e Insumos-Bolivia.
El Decreto Supremo 29519 de 16 de abril de 2008, que tiene por objeto regular la competencia
y la defensa del consumidor frente a conductas lesivas que influyan negativamente en el

35
mercado, provocando especulación en precios y cantidad. Esta normativa tiene como objetivo
promover la competencia como principio rector del funcionamiento de los mercados y como
elemento dinamizador de la economía nacional.
 Impuestos
Código general de impuestos en vigencia (ley 843).
a) I.V.A. Impuesto al Valor Agregado = 13% sobre el precio de venta y/o prestación de
servicio.
Que grava:
 Ventas habituales de bienes muebles.
 Alquiler de bienes muebles e inmuebles.
 Importaciones financiero.
Este impuesto se debe pagar cuando:
 Nacionalización de algún bien.
 Importaciones en el momento des despacho aduanero.
b) I.U.E. Impuesto sobre las utilidades de la empresa = 25% sobre la utilidad neta de la
empresa.
Que grava:
 Utilidad neta (utilidad bruta menos gastos deducibles)
Este impuesto se debe pagar cunado:

36
 Anualmente hasta 120 días posteriores al cierre de gestión fiscal.
c) I.T. Impuesto a las Transacciones = 3% del monto de la transacción.
Que grava:
 Comercio.
 Industria.
 Profesión.
 Oficio.
 Alquiler de bienes.
 Obras y servicios.
 Transferencia a títulos gratuitos de bienes muebles, inmuebles y derechos.
Se debe pagar este impuesto cuando:
 10 días hábiles posteriores a la fecha del nacimiento del hecho imponible.
d) RC-IVA
Régimen Complementario al impuesto al valor agregado Impuestos sobre los ingresos de las
personas naturales y sucesiones indivisas, provenientes de la inversión de capitales, del trabajo
o ambas. La alícuota aplicada a este impuesto es del 13%.
e) Impuestos a la propiedad de Inmuebles y vehículos motorizados.
Existentes en territorios boliviano, exceptuando las propiedades del gobierno central como las
prefecturas, municipios e instituciones públicas, fundaciones, centros educativos y
organizaciones no gubernamentales.

37
 MUNICIPALES
REGISTRO SANITARIO.
Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del rubro
alimenticio que cumplen con el reglamento: “Requisitos sanitarios para fabricación,
almacenamiento, fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de consumo humano”, la
“Norma de requisitos sanitarios para transporte de animales, infraestructura, clasificación de
mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne” y los “Requisitos sanitarios para el
transporte de aves, infraestructura y categorización de mataderos avícolas, proceso,
almacenamiento y transporte de carne de ave”.
El registro sanitario, contiene además de la información general de la empresa, la información de
los productos que en ésta se elaboran, fraccionan e importan.
La obtención del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del Registro a producir,
fraccionar, envasar, importar distribuir y comercializar el producto en el nivel de mercado para el
que se otorgó el registro; siendo el titular del Registro Sanitario el responsable por la calidad
sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su comercialización.
La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el “Certificado de
Libre Venta”.
La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el “Certificado
Sanitario de Exportación e Importación”.

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La vigencia del Registro Sanitario está determinada en la normativa del sistema de tasas del
SENASAG.
ALCANCE
Están sujetos a Registro Sanitario del SENASAG, las empresas procesadoras de alimentos y
bebidas ya sean estas industriales, semi industriales o artesanales, los mataderos (de cualquier
especie animal de abasto y de aves), las importadoras, así como las fraccionadoras y envasadoras.
No están sujetos a Registro Sanitario emitido por el SENASAG lugares de expendio de alimentos
y los servicios de alimentación.
Los alimentos y bebidas pre envasados deberán sujetarse a la normativa de etiquetado, en vigencia.
El código de Registro Sanitario deberá figurar en la etiqueta de los alimentos pre envasados,
conforme lo indica la normativa vigente de etiquetado.
Requisitos
a persona natural o jurídica que deseen obtener o renovar su certificado de “Registro Sanitario”,
deberá aproximarse a la oficina respectiva de la Jefatura Distrital del SENASAG presentando un
expediente que contenga los siguientes documentos:
1. Carta de solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido).
2. Fotocopia del NIT.
3. Formulario de Solicitud y Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar
debidamente llenado.

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4. Carta o Certificado de Aprobación de Etiquetas según el formato vigente, si aplicase, por única
vez la Carta de Revisión de etiquetas junto con el Formulario de Uso de Stock sobre las etiquetas
observadas de los productos.
5. Flujo grama de proceso por grupo de productos.
6. Croquis de distribución de ambientes de la planta, de acuerdo al formato establecido.
7. Croquis de ubicación de la planta, de acuerdo al formato establecido.
8. Memoria Descriptiva del proceso utilizado para el tratamiento del agua. (Solo para empresas
dedicadas a la elaboración, transformación y/o embotellado de agua y bebidas).
9. Copia del Certificado de R.S. SENASAG vigente del proveedor del producto de origen nacional
o de importación además de una carta o cualquier otro documento que acredite el
aprovisionamiento de la materia prima o productos. (Solo para el caso de que la empresa
procesadora fraccione algunos productos).

40
FORMATO CAPÍTULO III
(ESTUDIO DE MERCADO)
3.1. ANALISIS GENERAL
3.1.1. DESCRIPCION GENERAL DEL PRODUCTO PRINCIPAL EN EL MERCADO
(CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS)
La Pulpa de Piña tiene las siguientes características:
 Descripción: Somos especialistas en hacer pulpas congeladas de fruta 100% naturales,
elaboradas con frutas rigurosamente seleccionadas, bajo procedimientos que permiten
mantener su valor nutritivo
 Presentación: 250 g, 500g y 1000g
 Características: 100 % pulpa de fruta
Sugerencia de uso: Listas para ser preparadas en jugos, batidos y postres
Proveedor: Frutas y Conservas, FRUCONSA
 Color Intenso y homogéneo, característico de la piña, puede presentarse un ligero cambio
de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.

41
3.1.2. DESCRIPCION GENERAL DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS SUSTITUTOS
EXISTENTES EN EL MERCADO
 Yogurt bebible con pulpa molida de Piña
Fortalece nuestro sistema de defensa.

 Regular la acides del estómago.
 Un vaso de yogurt contiene 8 gramos de proteína.
Estabiliza la flora intestinal.
 Imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino.
 Contiene calcio, magnesio y fósforo, minerales indispensables para mantener sanos los
huesos.
 El producto esta envasado en botellas plásticas (de PEAD) con tapa plástica (hilo rosca de
seguridad), todos los materiales de primer uso y grado alimenticio. El formato de la
presentación es para 1 kg (1000 gramos) y en algunos sabores para 200 gramos de producto.

42
 Mermelada de piña
Características Organolépticas y Físicas.
Color: Amarillo
Sabor: Característico al de la fruta fresca.
Aromas: Altamente aromático, con aroma a Piña fresca
Ingredientes: Pulpa de piña, Trocitos de piña, azúcar, peptona cítrica, Benzoato de sodio al
0,01% (preservante), ácido cítrico y ascórbico (reguladores de acidez).

43
3.1.3. AREAS O ZONAS DONDE SE EXPENDEN MAYORMENTE LOS
PRODUCTOS
3.2. DETERMINACION DE LA MUESTRA
El tamaño de la muestra es tal vez el parámetro más importante del diseño de la muestra porque
éste afecta la precisión, el costo y la duración de la encuesta más que cualquier otro factor. Se debe
considerar el tamaño de la muestra en términos del presupuesto disponible para la encuesta y sus
requisitos de precisión
3.2.1 .SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
La segmentación está dirigida a los hogares y jóvenes estudiantes
 Género: Masculino, Femenino
 Edad: De 18 años en adelante
 Nivel socioeconómico: Medio, bajo

44
 Ingreso: Bs. 2160 en adelante
 Ocupación: Estudiante, trabajador dependiente, trabajador independiente, ama de casa.
3.2.2. DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA
3.2.3. MAPA DEL AREA DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO EN EL MERCADO
Provincia Andrés Ibáñez
3.2.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para la obtención de la muestra se utilizará la fórmula estadística desarrollada por Roberto
Sampieri para poblaciones Finitas.
Formula:
𝐧 ∗ 𝐧𝐧𝐧 ∗ 𝐧
𝐧= 𝐧
𝐧 𝐧 − 𝐧 + 𝐧𝐧 𝐧 𝐧

45
Dónde:
Z = Representa el nivel de confianza requerido, en esta investigación es del 95% se ha dejado un
5% para solucionar problemas en caso de que personas se nieguen a contestar los cuestionarios o
sean contestados con irresponsabilidad o cualquier otro tipo de fenómeno que altere la
información, como el nivel de confianza es del 95% el valor de Z = 1.96 (según tabla de áreas bajo
la curva normal).
p = Proporción de personas cuya factibilidad de ser seleccionadas en la muestra es un éxito, para
el caso su valor estimado es de 0.50
q = Proporción de personas que no hay factibilidad de ser seleccionadas, para el caso su valor es
de 0.05. (1-p: 1-0.50=0.50)
N = Población total sujeta de estudio es de 1705706 personas del municipio de Santa Cruz, datos
proporcionado por el INE
e = Error de muestreo y su valor será del 5%.

46
Cálculo:
Población Total provincia
Andrés Ibáñez
Hogares
252136
Calculo del Tamaño de la Muestra
Tamaño de la Nivel de confianza Margen de Error Tamaño de la Muestra
Población
252136 95% 5% 302
DATOS
N 252136
Z 1.96
E 0.05
P 0.5
Q 0.5

47
Después de haber realizado el respectivo cálculo se llegó que el número de encuestados será de
302 personas
3.3. EQUIPAMIENTOS Y SERVICIOS DEL AREA DE ESTUDIO
Aquí se deben principales servicios y/o equipamientos que tienen las diferentes áreas
 SERVICIOS DE TRANSPORTE
Micros de la línea 17, 18 que hacen su recorrido todo el primer anillo
Micros de la línea 72 y 73 que hacen su recorrido todo el segundo anillo
Micros de distintas líneas que tienen un recorrido distinto, que llegan a pasar por medio
del distrito 11.
El pasaje es de 2Bs mayores 1Bs estudiantes 0.50 menores
TRUFIS. - De igual manera que los micros
Realizan su recorrido por todo el primer anillo el pasaje es de 2Bs
Realizan su recorrido por todo el segundo anillo el pasaje es de 2 Bs

48
TAXI. - Son para cualquier zona de la ciudad, y el precio de la carrera oscila entre los 10
Bs y 30 Bs dependiendo la distancia del recorrido.
 SERVICIO DE SALUD
En el distrito 11 se cuenta con distintos centros de salud como los nombrados a
continuación:
 Caja Nacional de Salud
 Caja Petrolera de Salud
 Hospital de niños
 Hospital San Juan de Dios
 Clínicas privadas

49
 SERVICIOS DE SEGURIDAD
Existen comisarias policiales en distintos puntos del distrito, como también existen policías
y guardias de seguridad que vigilan alrededor del perímetro para resguardar la seguridad.
3.4. ESTUDIO DE L A DEMANDA
Los determinantes de la demanda se lograron mediante la recopilación de las fuentes primarias,
estas se obtuvieron por medio de contacto directo con los clientes en una encuesta. Los datos y
cuantificación de la demanda, nos basaremos en los datos obtenido donde se realizaron 302

50
encuestas de manera aleatoria a la población perteneciente a la zona (DISTRITO 11), para efectos
de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de la pulpa de fruta, que factores son
decisivos en su consumo, etc.
3.4.1. COMPONENTES DE LA DEMANDA
1: GENERO
PORCENTAJE
GENERO FRECUENCIA
VALIDO
Masculino 130 42%
Femenino 181 58%
TOTAL 311 100%
Deacuerdo ala encuesta de la poblacion del distrito 11 el 58% son mujeres y el 42% son hombres
dando aser que la mayor parte de la poblacion son mujeres

51
2: EDAD
PORCENTAJE
EDAD FRECUENCIA
VALIDO
De 18-22 88 28%
De 23-27 151 49%
De 28-32 55 18%
De 33 En Adelante 17 5%
TOTAL 311 100%
Deacuerdo ala encuesta tenemos de 18-22 años el 28% de 23-27 el 49% de 28-32 el 18%
de 33 en adelante tenemos 5%
3: OCUPACION
PORCENTAJE
OCUPACION FRECUENCIA
VALIDO
Ama De casa 24 8%
Estudiante 126 41%
Trabajador dependiente 100 32%
Trabajador Independiente 61 20%
TOTAL 311 100%

52
De acuerdo ala encuesta bemos que las amas de casa son 8% estudiantes 40% trabajadores
dependiente 32% trabajdor independiente 20 % vemos que la mayor parte son estudiantes
4: EN CUAL DE ESTOS NIVELES DE INGRESO SE ENCUENTRA
PORCENTAJE
NIVEL DE INGRESO FRECUENCIA
VALIDO
De 1-2160 142 46%
De 2161-4000 131 42%
De 4001-8000 31 10%
De 8000-O Mas 7 2%
TOTAL 311 100%

53
De acuerdo ala encuesta bemos que los niveles de ingresos de la poblacion son la
mayoria de 2161-4000 generando un 42%
5: CONSUME FRUTA
PORCENTAJE
CONSUMO FRECUENCIA
VALIDO
No 12 4%
Si 277 89%
Tal Ves 22 7%
TOTAL 311 100%
Deacuerdo ala encuesta la mayoria de la poblacion consume fruta que da un porcentaje

de 50% que si consume fruta
6: CUAL ES SU FRUTA DE MAYOR PREFERENCIA
PORCENTAJE
FRUTAS FRECUENCIA
VALIDO
Piña 75 24%
Durazno 45 14%
Frutilla 83 27%
Otros 108 35%
TOTAL 311 100%

54
Deacuerdo ala encuesta de la poblacion tenemos que el 24 % consume piña y el 35% consume
diferentes frutas
7: CONOCE DE LA EXISTENCIA DE LA PULPA DE FRUTA
PORCENTAJE
EXISTENCIA FRECUENCIA
VALIDO
Si 240 77%
No 29 9%
Tal Ves 42 14%
TOTAL 311 100%
De acuerdo ala encuesta de la poblacion la mayor parte conoce de la existencia de pulpa de fruta con
un porcentaje del 77% conoce

55
8: CONSUMO PRODUCTOS DE PULPA DE FRUTAS NATURALES
PORCENTAJE
CONSUMO FRECUENCIA
VALIDO
Si 200 64%
No 41 13%
Tal Ves 70 23%
TOTAL 311 100%
De acuerdo ala encuesta en la poblacion el 64% consume pulpa de fruta asiendo ver que
tenemos una gran demanda en la poblacion
9: EN QUE LUGAR COMPRA O A VISTO ESTE PRODUCTO
PORCENTAJE
COMPRA FRECUENCIA
VALIDO
Tiendas De Barrio 34 11%
Mercados 184 59%
Supermercados 93 30%
TOTAL 311 100%

56
De acuerdo ala encuesta en la poblacion la mayor parte compra en Mercado dando un porcentaje de
59% compra en mercados
10: EN QUE UTULISA LA PULPA DE FRUTAS NATURALES
PORCENTAJE
USO DE LA PULPA FRECUENCIA
VALIDO
Jugo 158 51%
Refresco 87 28%
Mermelada 37 12%
Reposteria 29 9%
TOTAL 311 100%
De acuerdo ala encuesta en la poblacion lo utilisan el product de pulpa mas en la elaboracion

de jugos dando un porcentaje de 51%

57
11: QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN SU HOGAR
CONSUMO DE OTROS PORCENTAJE

FRECUENCIA
PRODUCTOS VALIDO
Soda 83 27%
Jugos 205 66%
Leche 23 7%
TOTAL 311 100%
De acuerdo a la encuesta en la poblacion la mayor parte consume jugos dando un porcentaje

de 66% del consumo
12: POR QUE CONSUME MAS LO ANTERIOR MENCIONADO
PORCENTAJE
PREFERENCIA FRECUENCIA
VALIDO
Precio 17 5%
Gusto 105 34%
Costumbre 189 61%
TOTAL 311 100%

58
De acuerdo a la encuesta en la poblacion consumen los otros productos por el precio dando un
porcentaje de 61%
13: SABIA USTED QUE LA PULPA DE PIÑA TIENE PROPIEDADES ANTIOXIDANTE
PORCENTAJE
PROPIEDADES FRECUENCIA
VALIDO
Si 183 59%
No 128 41%
TOTAL 311 100%
De acuerdo ala encuesta en la poblacion conocia la existencia de la propiedades de

la pulpa de piña con u porcentaje de 59%

59
14: CUANTAS VECES CONSUME USTED PULPA DE FRUTA EN UN MES
PORCENTAJE
VECES DE CONSUMO FRECUENCIA
VALIDO
De 1-3 Veces 182 59%
De 4-6 Veces 89 29%
De 7-O Mas 40 13%
TOTAL 311 100%
De acuerdo ala encuesta en la poblacion la mayor parte consume de 1 a 3 veces al

mes dando un porcentaje de 58%
15: CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR 200 GR DE PULPA DE FRUTA
PORCENTAJE
PRECIO FRECUENCIA
VALIDO
De 5-7 Bs 251 81%
De 8-10 Bs 60 19%
TOTAL 311 100%

60
De acuerdo a la encuesta en la poblacion el precio que ellos determian adecuado es de

5-7 bs dando un porcentaje de 81%
16: ACEPTARIA UNA NUEVA MARCA DE PULPA DE FRUTA A BASE PIÑA
PORCENTAJE
MARCA FRECUENCIA
VALIDO
Si 226 73%
No 25 8%
Tal Ves 60 19%
TOTAL 311 100%
De acuerdo a la encuesta en la poblacion la mayor parte de la poblacion acepta tener una nueva marca
de pulpa de fruta dando un porcentaje de 73%

61
17: CONOCE USTED ALGUNAS DE ESTAS MARCAS DE PULPA DE FRUTA
MARCAS DE OTROS PORCENTAJE

FRECUENCIA
PRODUCTOS VALIDO
Pulpafrut 92 30%
Frupa 16 5%
Saborama 16 5%
Todas 16 5%
Ninguna 171 55%
TOTAL 311 100%
De acuerdo a la encuestas en la poblacion la marca que conoces es de Pulpa frut dando un porcentaje
de 30% y ninguno un porcentaje de 55%
18: POR QUE TIPOS DE MEDIOS LE GUSTARIA INFORMARSE ACERCA DE

LA PULPA DE FRUTA
PORCENTAJE
PUBLICIDAD FRECUENCIA
VALIDO
Radio 3 1%
Television 113 36%
Redes Sociales 195 63%
TOTAL 311 100%

62
De acuerdo ala encuesta en la poblacion desean informarse mediante la television dando un

porcentaje de 63%
19: QUE VARIABLES TOMA EN CEUNTA AL MOMENDE DE ADQUIRIR PULPA

DE FRUTA
PORCENTAJE
VARIABLES FRECUENCIA
VALIDO
Precio 77 25%
Marca 16 5%
Calidad 161 52%
Textura 18 6%
Higiene 39 13%
TOTAL 311 100%

63
20: COMO LE GUSTARIA LA PRECENTACION (EMPAQUE) DE LA PULPA

DE FRUTA NATURAL
PORCENTAJE
PRECENTACION FRECUENCIA
VALIDO
Bolsa Plastica 92 30%
Frasco De Plastico 219 70%
TOTAL 311 100%
De acuerdo ala encuesta en la poblacion quieren que la pulpa de fruta se de frasco de

plastico con un porcentaje de 70%
 ANALISIS DE GUSTO Y PREFERENCIA
PORCENTAJE
CONSUMO FRECUENCIA
VALIDO
Si 200 64%
No 41 13%
Tal Ves 70 23%
TOTAL 311 100%

64
PORCENTAJE
VECES DE CONSUMO FRECUENCIA
VALIDO
De 1-3 Veces 182 59%
De 4-6 Veces 89 29%
De 7-O Mas 40 13%
TOTAL 311 100%
El gusto y preferenicia de al pulpa de Fruta tenemos una gran cantidad que cdonsume y que le
gusta la pulpa de fruta ya que es facil de utilisar para preparer jugos e inplementar a realisar
subproductos como helados y yogurt

65
 ANALISIS DE PRECIOS HISTORICOS
AÑO PRECIO POR UNIDAD

DE 200GR.
2015 6 bs.
2016 6 bs.
2017 7 bs.
2018 8bs.
2019 8bs.
 ANALISIS DE LAS CANTIDADES DEMANDADAS HISTORICAS
AÑO CANTIDAD DEMANDADA

(UNIDADES)
2018 500,000
2019 500,100
2020 500,200
2021 500,300
2022 500,400
2023 500,500

66
 ANALISIS DE LAS ESPECTATIVAS
AÑO CANTIDAD DEMANDADA

(UNIDADES)
2018 500,000
2019 500,100
2020 500,200
2021 500,300
2022 500,400
2023 500,500
PORCENTAJE
VARIABLES FRECUENCIA
VALIDO
Precio 77 25%
Marca 16 5%
Calidad 161 52%
Textura 18 6%
Higiene 39 13%
TOTAL 311 100%
Segun el analisis las exspectativas del product asia la poblacion es la calidad u el precio que brindan
pero no hay mucha publicidad para ver mas productos aserca de la pulpa
 ANALISIS DE LOS NIVELES DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR
PORCENTAJE
NIVEL DE INGRESO FRECUENCIA
VALIDO
De 1-2160 142 46%
De 2161-4000 131 42%
De 4001-8000 31 10%
De 8000-O Mas 7 2%
TOTAL 311 100%

67
De acuerdo ala encuesta en la poblacion el nivel de ingreso del distrito 11 la mayor parte
tiene un ingreso de 2161-4000 con un porcentaje de 46%
 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
CANTIDAD DEMANDADA
AÑO
(UNIDADES)
2018 500,000
2019 500,100
2020 500,200
2021 500,300
2022 500,400
2023 500,500

68
3.5. ESTUDIO DE LA OFERTA
Aquí se deberán estudiar, investigar a las empresas más significativas productoras y/o distribuidora
del producto o servicio que el proyecto pretende realizar, las variables básicas que se deben
analizar son

69
3.5.1. COMPONENTES DE LA OFERTA
 ANALISIS DEL NUMERO DE PRODUCTORES Y/O OFERTANTES
Actualmente en la ciudad de santa cruz de la sierra, el cual como se mencionó
anteriormente es el lugar de mercado para el presente proyecto, la oferta de pulpa de fruta.
Pues solo existe tres empresas de pulpa: pulpafrut, frupa y saborama las cuales ofrecen
pulpa de acerola, papaya, maracuyá, frutilla tamarindo y piña
Además de todas las empresa que se mencionó los precio de sus producto son elevado,
entre 6 y 7 bs por cada envase de un contenido neto de 200gr. La misma rinde un litro de
cada opción que elija para preparar, jugo, helado, refresco
 ANALISIS DE LOS PRECIOS HISTORICOS
Los precios de la pulpa de piña, tuvo un incremento de 1 bs durante los últimos años:

DE 200GR.
2015 6 bs.
2016 6 bs.
2017 7 bs.
2018 8bs.
2019 8bs.

70
 ANALISIS DE LA CANTIDAD DE PRODUCCION HISTORICA
Santa cruz de la sierra (pronóstico de la oferta del ministerio de desarrollo productivo)
PERIODO Año Oferta (kgr)

1 2016 364,296
2 2017 391,716
3 2018 461,900
4 2019 469,290
 ANALISIS DE LA UTILIACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA
Según información extra oficial la mayor parte de las empresas o personas ofertantes, solo
trabajan con alrededor del 80% de su capacidad instalada, esto para evitar pérdidas de sobre
producción o deterioro de sus productos.
 ANALISIS DE LAS ESPECTATIVAS
AÑO OFERTA PROYECTADA

2019
5,118,092.00
2020 5,566,086.00
2021 5,951,252.00
2022 6,336,418.00
2023 6,366,451.00

71
OFERTSA PROYECTADA
AÑO OFERTA PROYECTADA
2019 2020 2021 2022 2023
1 2 3 4 5
 ANALISIS DE LOS INGRESOS
Santa Cruz es el primer departamento de la región en la contribución al PIB, el de mayor
población económicamente activa, el que genera una mayor recaudación tributaria,
produce el 72 % de los alimentos para todo el país y el que ha mejorado considerablemente
sus indicadores de desarrollo.

72
 INVESTIGACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
 FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN (aquí se deben describir las principales
formas o canales de comercialización que tienen las empresas actualmente que distribuyen
productos similares
 PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Mediante el método de proyección se pudo realizar una proyección estadística técnica de

la producción
periodo año Oferta (kgr)
2016 6 518,092
2017 7 556,6086
2018 8 595,1252
2019 9 633,6418

73
3.6 CRUCE DE VARIABLES
Genero – Consumo de fruta
Consumo de Frutas
GENERO NO si Tal vez Total general
Femenino 50.00% 58.84% 54.55% 58.20%
Masculino 50.00% 41.16% 45.45% 41.80%
Total
general 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%

74
Consumo de frutas - ocupación
Consumo de Frutas
Ocupación NO SI TAL VEZ Total general
AMA DE CASA 0.00% 7.94% 9.09% 7.72%
ESTUDIANTE 50.00% 39.35% 50.00% 40.51%
TRABAJADOR DEPENDIENTE 50.00% 31.41% 31.82% 32.15%
TRABAJADOR INDEPENDIENTE 0.00% 21.30% 9.09% 19.61%
Total general 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%

75
Edad – fruta favorita
Edad
33 EN Total
Fruta de Mayor Preferencia 18 - 22 23 - 27 28 - 32 ADELANTE general
DURAZNO 3.22% 7.72% 2.57% 0.96% 14.47%
FRUTILLA 7.07% 14.15% 4.50% 0.96% 26.69%
OTROS 10.61% 16.08% 5.79% 2.25% 34.73%
PIÑA 7.40% 10.61% 4.82% 1.29% 24.12%
Total general 28.30% 48.55% 17.68% 5.47% 100.00%

76
Conoce el producto – Genero
Genero
Conoce la Existencia de este Producto FEMENINO MASCULINO Total general
NO 8.84% 10.00% 9.32%
SI 79.56% 73.85% 77.17%
TAL VEZ 11.60% 16.15% 13.50%
Total general 100.00% 100.00% 100.00%
80,00%
70,00%
60,00%
Título del eje
50,00% Genero
40,00% FEMENINO
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
NO SI

77
3.7. DEMANDA INSATISFECHA
Aquí se deben mostrar la tabla de relación entre la demanda y la oferta proyectada para
calcular la demanda insatisfecha del mercado
3.8. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
 LUGARES DE PRODUCCIÓN
el Concejo Municipal de Ascensión de Guarayos del departamento de Santa Cruz, Bolívia, ha
sancionado la Ley No. 04/2017 “Ley Municipal Autonómica de Declaratoria del Municipio de
Ascensión de Guarayos como Capital Productora de la Piña Guaraya, Patrimonio Cultural e
Histórico”, siendo promulgado el 5 de marzo por el Alcalde municipal de Ascensión de Guarayos
Suizo de Nilson Carrasco y presentando el 6 de marzo en acto público en el aniversario
de la provincia, esta norma fue elaborada y redactada de forma participativa con las Asociaciones
de Productores de Piña Asociación de Productores Karuwata Gwarayu (APROKAG), Asociación
de Piñeros Indígenas Guarayos (APIGUA) y la Central Inter Étnica de Ascensión (CIEA).
La piña de la región de Guarayos además de ser tradicional es la más rica y jugosa del país, por lo
que sus condiciones competitivas son muy ventajosas.
La Ley prioriza acciones de investigación, producción, industrialización y comercialización de la
piña guaraya, tomando en cuenta un manejo sostenible y agroecológico en su producción y de esta
manera contribuir de manera efectiva en su protección. Por ello declaran de preservación

78
física y biológica en condición de patrimonio las áreas de producción de piña guaraya en el
territorio municipal.
Este cultivo promisorio para la zona por presentar apariencia y calidad excelente tanto externa
como interna. Es muy conocida la piña guaraya en todo el país, principalmente en Beni y Santa
Cruz que son sus mercados más próximos.
La producción alcanzó a 30 Ha. con un rendimiento de 326qq/Ha. Lo que equivale a un 4,68% de
la producción departamental de 641 Ha, según datos de CAO- ASOHFRUT 2004.
Por la mayor carga de plantines por hectárea la campaña de cosecha de piña que tradicionalmente
empezaba en el mes de octubre, ahora se realiza a partir del mes de julio. Además, la fruta de
Guarayos es comercializada en un 50% en la cadena de supermercados de Santa Cruz
 Volúmenes de producción por cultivo
Los volúmenes de producción nos demuestran que los cultivos, pese a las limitancias de
sus sistemas de producción, se encuentran dentro de los niveles de rendimientos
promedios a nivel departamental, tal como se detalla el cuadro siguien

79
VOLUMENES DE PRODUCCION EN TONELADAS
CULTIVOS TONELADAS
Arroz 5.813
Maíz 3.312
Yuca 3.949
Frejol 485
Sésamo 19
Piña 450
Maní 168
Tomate 71
Girasol 414
Soya 435
Sandía 6
 ORIGEN Y/O PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA
ORIGEN
Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde se dio
origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propagó principalmente
al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia.
Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latina
caribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido
en Europa.
Los indígenas la llamaron Ananas que significa fruta excelente. El nombre piña (o pineapple en
inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.

80
PROCEDENCIA
Nuestra Materia Prima proviene del Municipio de Ascensión de Guarayos, Primera Sección
Municipal de la Provincia Guarayos, del Departamento de Santa Cruz, se encuentra ubicado al
noroeste de la Provincia, limita al norte con el Departamento del Beni y el Municipio de Urubichá,
al sur con el Municipio de El Puente, al este con el Municipio de Urubichá y al oeste con el
Departamento del Beni,
Se encuentra ubicado entre las coordenadas 14º30´ y 16°10´ de latitud sud y 62°45´ y 60°00´ de
Longitud oeste. Por su parte, la capital, se encuentra a 302 Km. en el norte del Departamento de
Santa Cruz, entre las coordenadas, 15º53´47´´ de latitud sur, y los 63º11´18´´ de longitud oeste
 VARIEDAD DE PRODUCTOS
 La piña
Tiene un contenido en agua muy alto. Los glúcidos ocupan el segundo lugar y el aporte de
proteínas y lípidos es muy escaso. El valor calórico, teniendo en cuenta su composición es
muy bajo. Cada 100 g de producto fresco comestible aportan entre 64 y 101 kcal. Por ello
es muy adecuada en dietas de adelgazamiento.

81
Frutilla
Tienen la característica de contener elevadas cantidades de vitamina C y poca E. En
cuando a las mineras contiene Potasio, Hierro, Magnesio y Calcio.
INFORMACION NUTRICIONAL DE LA FRUTILLA
CONTENIDO CANTIDAD
Calorías 34,5
Hidratos de carbono (g 7
Fibra (g) 2,2
Potasio (mg) 150
Magnesio (mg) 13
Calcio (mg) 30
Vitamina C (mg) 60
Folatos (mcg) 62
Vitamina E (mg) 0,2
Mcg= microgramos
MARACUYA
La composición general de la fruta de maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, jugo 30-
40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia. La concentración
de ácido ascórbico en maracuyá varía de 17 a 35 mg/100g de fruto para el maracuyá rojo

82
y entre 10 y 14 mg/100g de fruto para el maracuyá amarillo. La coloración amarillo
anaranjada del jugo se debe a la presencia de un pigmento llamado caroteno ofreciendo al
organismo que lo ingiere una buena cantidad de vitamina A y C, además de sales minerales,
como calcio, fierro y fibras. Cada 100 ml de jugo contiene un promedio de 53 cal, variando
de acuerdo con la especie.
 PRECIOS HISTORICOS
DE 200GR.
2015 6 bs.
2016 6 bs.
2017 7 bs.
2018 7bs.
2019 7bs.

83
 NUMERO DE PRODUCTORES
En el mercado hay 3 empresas en el rubro dela pulpa de fruta las cuales son
 Pulpafrut
 Frupa
 saborama
 FORMAS DE COMERCIALIACION Y/O DISTRIBUCION
Trabajaremos con una asociación de guarayos APROKAG (Asociación de Productores
Karuguata Guarayu), El Municipio de Ascensión de Guarayos tiene el mayor número de
productores de piña unas 42 familias que se dedican a este rubro, en 60.5 ha.
Aproximadamente, donde se estima que en la gestión 2019 se tendrá 200.000 unidades de
piñas producidas de manera agroecológica, las cuales serán destinadas para la
comercialización.
 EPOCAS DE PRODUCCION
En Bolivia, los principales centros de producción son los Departamentos de Cochabamba,
Santa Cruz, Beni, Pando y en menor escala Chuquisaca y La Paz. La producción boliviana
de la piña durante el año 2010, alcanzó 48,98 mil toneladas
Rendimientos. Del 2013 al 2014, los rendimientos productivos se han incrementado en
casi el doble, dado que por hectárea cultivada, de 30 mil plantines el 2013 este año han

84
crecido hasta 40.000 plantines, cuya cosecha ha alcanzado un promedio de
2,5 kilogramos de peso por cada fruto de piña madura.
En el Municipio de Ascensión de Guarayos el calendario agrícola esta definido
en dos campañas, la de verano (noviembre – abril) e invierno (mayo - octubre).
CULTIVOS EPOCA DE SIEMBRA COSECHA
Piña Enero Octubre a diciembre
 CALCULO DE LA PRODUCCION DE MATERIA PRIMA ANUAL
AÑO PRODUCCION DE PIÑA EN BOLIVIA

(TM)
2012 72,171
2013 79,582
2014 83,707
2015 83,009
2016 85,256
2017 86,022
2018 86,204
2019 86,300
2020 87,023
 CALCULO DE LA DEMANDA ACTUAL DE MATERIA PRIMA

85
En lo que respecta a la piña, ésta es una bromelia originaria de América del Sur, cuyo cultivo se
desarrolla muy bien en el Trópico de Cochabamba (su naturaleza es tropical). Las diferencias en
productividad y calidad entre el cultivo tradicional y el mejorado se dan de acuerdo a que se escoja
un mejor suelo y se lo invierta en fertilización y control, por lo cual el producto mejorará
notablemente.
.En Bolivia, los principales centros de producción son los Departamentos de Cochabamba, Santa
Cruz, Beni, Pando y en menor escala Chuquisaca y La Paz. La producción boliviana de la piña
durante el año 2010, alcanzó 48,98 mil toneladas en volumen que representan aproximadamente
USD13,96 millones en valor.
Para determinar el cálculo de la materia prima se tomó en cuenta la oferta de una sola
empresa proveedora de piña, porque la mayoría de las empresas proveedoras trabajan de
acuerdo a pedidos. Se compraran las piñas de la la provincia guarayos ubicada al noreste
a unos 302 km de la ciudad.

86
FORMATO CAPITULO IV
TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
4.1. DETERMINACION DE LA LOCALIZACION DEL PROYECTO (definir que se
tomaran aspectos
Macros y micros)
El proyecto pretende implementar la agroindustria de Pulpa De Fruta En la Provincia

Warnes En el parque industrial Latinoamericano del Municipio de Santa Cruz de la Sierra
Lo cual tiene un beneficio de no pagar los impuestos municipales de dicha provincia por
la ley que otorgo el alcalde Municipal el cual se encuentra en el oriente boliviano, en el
Departamento de Santa Cruz, Provincia Andrés Ibáñez, por su crecimiento y desarrollo
económico.
4.2. ESTUDIO DE LA MACROLOCALIZACION
4.2.1. AREA GEOGRAFICA DEFINIDA
Este se localizará en Bolivia en el departamento de Santa Cruz, en la provincia de Warnes En el

Parque Industrial

87
4.2.2. LIMITES GEOGRAFICOS (DIVISION POLITICA ADMINSITRATIVA)
El Municipio de Santa Cruz de la Sierra se encuentra en el oriente boliviano, en el Departamento

de Santa Cruz, Provincia Andrés Ibáñez, es la Sección Capital, y está conformada por los siguientes
Cantones: Santa Cruz de la Sierra, El Palmar del Oratorio, Paurito y Montero Hoyos. message
Según el Censo de Población y Vivienda del año 2012, el Municipio de Santa Cruz de la Sierra
tiene un total de 1.454.539 habitantes, de los cuales 721.661 habitantes son de sexo masculino y
732.878 habitantes son de sexo femenino. message
El Municipio cuenta con una extensión aproximada de 140.471 hectáreas de las cuales el Radio
Urbano corresponde a 38.475 hectáreas, según la Resolución Suprema Nº 221842 del 27 de junio
de 2003 Homologando la Ordenanza Municipal Nº 69/95 de 17 de noviembre de 1995, que aprueba
el Plan Director de Santa Cruz de la Sierra, y tiene los siguientes límites: message
Al Norte con el Municipio de Warnes.
Al Este con el Municipio de Cotoca.
Al Oeste con el Municipio de Porongo.
Al Sur con el Municipio de La Guardia

88

89
4.2.3. TEMPERATURAS
PARÁMETROS CLIMÁTICOS PROMEDIO DE LA PROVINCIA DE
WARNES, BOLIVIA
Mes En Fe Ma Ab Ma Ju Jul Ag Se Oc No Di Anu
e. b. r. r. y. n. . o. p. t. v. c. al
Temp. Máx. 38. 37. 39. 38. 34. 32. 32. 35. 36. 38. 40. 38. 40.3
abs. (°C) 1 8 3 0 0 2 0 0 4 4 3 4
Temp. Máx. 30. 30. 29. 27. 24. 23. 23. 27. 29. 29. 30. 31. 28.2
media (°C) 2 5 5 7 9 1 9 7 4 8 7 4
Temp. 26. 26. 26. 24. 22. 20. 21. 23. 25. 26. 27. 27. 24.8
media (°C) 8 6 2 7 8 4 1 0 2 4 1 0
Temp. mín. 21. 21. 20. 18. 16. 15. 14. 16. 18. 19. 20. 20. 18.7
media (°C) 3 3 5 9 5 4 8 3 7 8 3 9
Temp. mín. 11. 6.5 5.0 9.9 4.0 1.0 0.0 2.5 5.6 11. 7.8 14. 0.0
abs. (°C) 6 9 0
Precipitació 20 13 11 11 84 73 61 37 58 10 143 18 132
n total (mm) 3 4 8 8 8 5 1
Días de 14. 11. 12. 9.4 11. 8.6 6.1 4.0 5.6 7.4 9.4 11. 111.
precipitacio 0 1 7 4 9 6
nes (≥ 1.0
mm)
Humedad 79 79 79 78 79 78 73 65 64 67 72 77 74
relativa (%)
Fuente: Deutscher Wetterdienst19

90
TEMPERATURA ANUAL EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Primavera Verano Otoño Invierno

(agosto y (De octubre a (abril y mayo) (junio y julio)
septiembre) marzo)
Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de

temperaturas temperaturas temperaturas temperaturas
mínimas: mínimas: mínimas: mínimas:
18 °C (64,4 °F) 23 °C (73 °F) 18 °C (64,4 °F) 12 °C (53,6 °F)
Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de
temperaturas temperaturas temperaturas temperaturas
máximas: máximas: máximas: máximas:
30 °C (86 °F) 33 °C (91,4 °F) 30 °C (86 °F) 20 °C (68 °F)
Temperatura más Temperatura más Temperatura más Temperatura más

baja registrada: baja registrada: baja registrada: baja registrada:
3 °C (37,4 °F) 13 °C (55,4 °F) 5 °C (41 °F) −3 °C (26,6 °F)
Temperatura más Temperatura más Temperatura más Temperatura más
alta registrada: 39 alta registrada: 46 alta registrada: 37 alta registrada: 34
°C (102,2 °F) °C (114,8 °F) °C (98,6 °F) °C (93,2 °F)
En 2009, la temperatura más baja que se registró fue de 2 °C (35,6 °F), y la más alta
fue de 40 °C (104 °F).
En 2010, la temperatura más baja que se registró fue de −2 °C (28,4 °F), y la más alta
fue de 38 °C (100,4 °F).

91
En 2011, la temperatura más baja que se registró fue de 4 °C (39,2 °F), y la más alta fue
de 41 °C (105,8 °F).
En 2012, la temperatura más baja que se registró fue de 5 °C (41 °F), y la más alta fue
de 41 °C (105,8 °F).
En 2013, la temperatura más baja que se registró fue de −3 °C (62,6 °F), y la más alta
fue de 42 °C (107,6 °F).
En 2014, la temperatura más baja que se registró fue de 5 °C (41 °F), y la más alta fue
de 46 °C (114,8 °F).
En 2015, la temperatura más baja que se registró fue de 8 °C (46,4 °F), y la más alta fue
de 40 °C (104 °F).
En 2016 (hasta agosto), la temperatura más baja que se registró fue de 1 °C (33,8 °F), y
la más alta fue de 43 °C (109,4 °F)
En 2017 , la temperatura más baja que se registró fue de 4,4 °C (33,8 °F), y la más alta
fue de 45 °C (109,4 °F)
En 2018 , la temperatura más baja que se registró fue de 6,5 °C (33,8 °F), y la más alta
fue de 44 °C (109,4 °F)
En el día 17 de julio de 2010, fue registrada la temperatura más baja de la primera década
del siglo XXI: −2 °C (28,4 °F). Sin embargo, el 23 de julio de 2013, se registró la
temperatura más baja de todos los tiempos: −3 °C (26,6 °F). El día 19 de julio de 2010,
fue registrada la temperatura máxima más baja: 8,2 °C (46,8 °F)

92
4.2.4. ECONOMIA, CULTURA.VOCACION PRODUCTIVA
FUENTE DE LA ECONOMIA DE SANTA CRUZ EN LA ACTUALIDAD
EN LA EN LA
COLONIA ACTUALIDAD
Agricultura Agropecuaria
Ganadería Minería
Apicultura Forestal
Tejidos Hidrocarburos
Artesanía Turismo
Tabaco Servicios y finanzas
Fuente: Revista economica (El Deber)
Producción.-Un giro visionario consagro el éxito. La agricultura ha sido la mayor fuente de

generación de riqueza de Santa Cruz, la agropecuaria y la industria es el puntal del desarrollo
cruceño; aportan cerca del 30% del PIB departamental. Además, tiene el mejor clima de negocios
en el país y uno de los sectores más pujantes es la construcción.
Aporte al país cerca del 30% de la producción nacional se genera en el
Departamento. Los alimentos, hidrocarburos y productos manufacturados garantizan la provisión del

país e incluso satisfacen a los mercadosexternos.
Salarios en crecimiento el sector privado, principal generador de empleos en la
Capital cruceña, manteniendo los salarios en crecimiento. Así, de un promedio de Bs 2427

ascendió a Bs 2.497 en el último semestre. Los ingresos vuelven más atractiva a la ciudad, que
concentra a más de 2,7 millones de habitantes.

93
SOCIALES
Diversos y llegados de todas partes, los habitantes que nutren vitalmente a Santa Cruz crean una
nueva identidad.
Muchos definen a Santa Cruz como el crisol de la Bolivianidad. La tierra de los migrantes, los de
adentro y los de fuera del país. La tierra de las oportunidades. La tierra prometida donde muchos
hicieron sus sueños realidad. En suma, Santa Cruz ha sido y es una región prodiga y generosa.
Fusión de culturas, tradiciones y costumbres que se expresan a través de la alegría, la convivencia
pacífica y el espíritu de progreso. Hoy, la que pone pie en la modernidad y supera el millón y medio
de habitantes. Su gente es cada día más diversa y heterogenia. Llega de todas partes y conforma una
colectividad que construye una nueva identidad que se convierte en uno de los desafíos progresista.
CULTURA
Cuando un propósito común une voluntades desinteresadas y la conjunción de esfuerzos logra

resultados positivos, viene la celebración del éxito y la renovación de promesas para fundar nuevas
esperanzas en la comunidad. Esto es lo que pasó en la Catedral Metropolitana “Basílica Menor de
San Lorenzo”, considerada un ícono histórico y religioso Santa Cruz de la Sierra. Está ubicada en
el centro histórico de la ciudad, frente a la Plaza 24 de Septiembre, donde fue edificada ladrillo a
ladrillo desde sus inicios gracias a la pujanza de la gente cruceña.
“Era una iglesia pobre y descuidada en un comienzo. Tuvo muchos cambios, pero lo que más destaca
es el apoyo del pueblo cristiano en su construcción”, rememora doña Martha Terceros, de 88 años,
una antigua vecina de la calle Sucre.
Su significado. Para el Rector de la Catedral, P. Hugo Ara, es la casa Madre, es el ícono de la Iglesia
en la ciudad, por su belleza arquitectónica y sobre todo por las celebraciones litúrgicas que unen a
todas las parroquias y a los movimientos apostólicos. A decir del sacerdote, el acontecimiento más
importante de la Catedral fue el recibimiento del Beato Papa Juan Pablo II. Destaca también el
nombramiento como Cardenal de Monseñor Julio Terrazas, que al retornar de Roma encontró un
templo abarrotado de fieles. Y cómo olvidar las celebraciones de Semana Santa, donde miles y miles
se reúnen en el atrio de la misma "para vivir públicamente su fe de cristianos en esta Iglesia que el
mismo Señor Jesús, la fundó".
Su museo. El arte sagrado de la Basílica Menor de San Lorenzo, está lleno de reliquias valiosas
atesoradas desde el siglo XVIII. "Lo cuido como si fuera mío. Recibimos visitas del interior del
país y del extranjero y para nosotros es una gran satisfacción que todos conozcan nuestra historia",
destaca la directora del Museo de Arte Sagrado "Monseñor Gericke Suárez", Anita Suárez, que
trabaja hace 28 años.

94
Su arquitectura. Para la presidenta del Colegio de Arquitectos de Santa Cruz, Rim Safar, la Catedral
posee el estilo denominado neoclásico, de carácter ecléctico, y está definida por elemento de la
arquitectura barroca tanto europeo como americano. “En la ciudad la arquitectura de la catedral es
imponente, tiene un carácter monumental, resaltada aún más por la exposición de ladrillo visto”,
explica Safar.
Su historia. Catedral: toma su nombre por la “Catedra” desde la que, el Cardenal Julio Terrazas,
como Pastor de esta Iglesia local orienta y guía al pueblo de Dios. La primera Catedral era de adobe
o tapia en los muros y tenía columnas de madera. La segunda Catedral de Santa Cruz fue iniciada en
la década de 1670-80 en tiempos del Obispo Juan de Asturizaga; su propulsor fue el Vicario Juan
Antonio de Luque y Saldaña. La Catedral ha sido restaurada por iniciativa y empeño de Mons.
Carlos Gericke a partir de 1968 y terminó en 1979
"Por la personalidad y la claridad del pensamiento de nuestro Arzobispo cardenal Julio y gracias
a los medios, la catedral es parte de todos los boliviano
4.2.5.- DESCRIPCION DE LAS PRINCIPALES ZONAS DEL AREA MACRO,
IDENTIFICANDO LAS AREAS POTENCIALES PARA LA POSIBLE UBICACIÓN DEL
PROYECTO
MUNICIPIO SAN JUAN BUATISTA DE PORONGO - AYACUCHO
Ayacucho es la segunda sección municipal de la provincia Andres Ibáñez, en el departamento de

Santa Cruz, Bolivia. También llamada "Porongo".
Porongo es un municipio que conserva muy celosamente sus tradiciones y costumbres. Es en la
Semana Santa y en su fiesta patronal el 24 de junio donde su puede disfrutar de sus manifestaciones
folklóricas.
Este municipio es productor potencial de cítricos, tubérculos, cereales y café. Además de la

fruticultura también se dedican a la actividad piscícola cuyo mercado tiene mucha demanda a nivel
nacional.

95
DATOS GENERALES
Fundación: El Fr. Santiago del Rivero es el responsable de la fundación de la misión de San Juan
Bautista Porongo el 22 de febrero de 1714, con indios chiriguanos traídos de otras misiones de los
márgenes del Río Grande, hacia el sur. El objetivo de esta misión de los padres Mercedarios, era
la de contener y evangelizar a los indios yuracarés que estaban causando daños a los
vecinos de Santa Cruz.
Creación: LEY No 1522 del 13 Diciembre 1993. Santa cruz de la sierra.- se confirma como capital
del departamento de Santa Cruz. Sección municipal 1. Se crea en la provincia Andrés Ibáñez, con
capital Cotoca. Ciudad. elévase a esta categoría a Cotoca. Capitales de sección. Porongo yLa
Guardia.
Según Decreto Ley del 10 de agosto de 1826 se crea el cantón Ayacucho.
Origen del nombre: Proviene del nombre de un fruto que luego de extraerse la pulpa sirve como
recipiente, el cual dicen sus pobladores, que lo utilizaban para “porear” algunos que llegaron de
Cordillera y como era grande la vasija entonces le decían “porango”. Aunque posteriormente se lo
nombró como Ayacucho, sus pobladores quedaron con la costumbre del nombre Porongo.
División Política: El municipio de Porongo cuenta con dos cantones: Porongo – Ayacucho que es
capital de la provincia y Terebinto.
Ubicación geográfica: Se encuentra ubicada en la margen occidental de Río Piraí. En la parte

Noroeste de la provincia, limita al este con el municipio de Santa Cruz de la Sierra, al sur con el
municipio de El Torno y con La Guardia al sur-este.
Vías de acceso: Hasta hace muy poco tiempo Porongo estaba separada de Santa Cruz de la Sierra
por el Río Piraí, el cual debía ser cruzado por sus aguas para poder llegar a esta localidad; sin
embargo con la construcción del puente Urubó, éstos municipios han quedado unidos.
Distancia: Porongo se encuentra a 18 km de distancia de Santa Cruz de la Sierra. Clima:
Es templado con temperaturas extremas de 12ºC en invierno y 28ºC en verano. Extensión: 905
km²

96
Población: Tiene una población estimada por el Instituto Nacional de Estadística de Bolivia para
el año 2006 de 12.690 habitantes.
MUNICIPIO COTOCA
Es un lugar especial para los cruceños, debido a que se encuentra la Virgen de Cotoca,
denominada "Patrona del Oriente Boliviano". La leyenda dice que la imagen fue encontrada por
dos campesinos prófugos, la noche del 15 de diciembre, quienes vieron un resplandor que venia
del interior del tronco de un árbol, cuando ellos se acercaron para ver que era ese brillo,
encontraron la imagen de la Virgen, la que fue inmediatamente venerada por los lugareños.
Posteriormente la imagen fue trasladada hasta la iglesia de Cotoca.
Su pintoresco paisaje, se caracteriza por su topografía levemente ondulada y cubierta por

vegetación tropical.
DATOS GENERALES:
Fundación: Aunque no se tiene registro alguno de su fundación, esta población surge a partir de
la construcción y bendición del templo el 15 de diciembre de 1799, en el lugar donde fue
encontrada la imagen de la Virgen de Cotoca.

97
Creación: LEY No 1522 del 13 Diciembre 1993. Santa cruz de la sierra.- se confirma como
capital del departamento de Santa Cruz. Sección municipal 1. Se crea en la provincia Andrés
Ibáñez, con capital Cotoca. Ciudad. elévase a esta categoría a Cotoca. Capitales de sección.
Porongo y La Guardia;
Origen del nombre:
División Política: Dos cantones: Cotoca, con rango de ciudad y Puerto Pailas.
Ubicación geográfica: Se ubica en la región centro occidental del departamento de Santa Cruz.
Vías de acceso: Unida a la capital cruceña por carretera asfaltada que se convierte en el ingreso
natural hacia las Misiones Jesuíticas.
Distancia: Se encuentra a 20 km. al Este de Santa Cruz de la Sierra.
Clima: Cálido, cuya temperatura media es de 24ºC
Extensión: 606 km2
Población: 36,425 (INE 2001)

98
PROVINCIA IGNACIO WARNES
La Provincia Warnes, cuya capital lleva el mismo nombre, basa su economía en la agropecuaria,
la ganadería de raza, el cultivo de soya, algodón caña de azúcar, arroz, sorgo, entre otros, son sus
principales productos. Por su territorio pasa la carretera Santa Cruz – Cochabamba y comparte con
el municipio de Santa Cruz de la Sierra, el Aeropuerto Internacional Viru Viru uno de los mejores
de Sudamérica.
Nos ofrece ríos y lagunas de singular belleza, y otras posibilidades turísticas para visitar. Capital
de Provincia: Warnes
División política:
(Primera Sección) Warnes. 6 Cantones: Warnes, Tocomechí, Asusaqui, Clara Chuchío, Los
Chacos, Juan Latino.
(Segunda Sección) Okinawa Uno. 2 Cantones: Okinawa 1, Ignacia Zeballos
Creación: El 27 de noviembre de 1919, se crea la Provincia Warnes mediante Ley del 27 de

99
noviembre de 1919, en el Gobierno de José Gutiérrez Guerra; con los Cantones: Warnes, Chuchío,
Tocomechí, Azuzaquí, Montero y General Saavedra.
Origen del Nombre: Lleva en homenaje al prócer argentino Coronel Ignacio Warnes, Gobernador
de la Republiqueta de Santa Cruz de la Sierra durante la Guerra de la Independencia. Inicialmente
llevaba el nombre de la “ENCONADA”, nombre que dicen que se atribuye a una mala
pronunciación de la “RINCONADA”.
Superficie: 1.216 km2.
Situación Geográfica: Se ubica entre las provincias Andrés Ibáñez y Obispo Santistevan, en la
región centro occidental del departamento.
Límites:
Al Norte con las provincias Obispo Santistevan y Ñuflo de Chávez.

Al Sur con la provincia Andrés Ibáñez.
Al Este con la provincia Ñuflo de Chávez.
Al Oeste con las provincias Sara y Obispo Santistevan.
Altura: 332 m.s.n.m.
Población: 53.231 habitantes (INE 2001)
Economía. Cuenta con una de las zonas agrícolas más desarrolladas de Bolivia cuyos principales
cultivos son la soya, maíz, caña de azúcar, arroz, algodón entre otros que dan buenos rendimientos
y permiten el desarrollo industrial de la región.
Debido a un arreglo con el Gobierno Municipal de Santa Cruz de la Sierra, el municipio Warnes
recibe un porcentaje de las recaudaciones aduaneras que genera el Aeropuerto Internacional Viru
Viru. Esta participación ha convertido al Municipio de Warnes en uno de los más sólidos
económicamente de las provincias cruceñas.
Warnes tiene industrias como Planta Procesadora de Leche, Sobolma, Fábrica de Cemento
Warnes, el centro de acopio de la fábrica de Aceite Fino, Industrias Venado, Fábrica de Baterías
Toyo, Cerámica Norte, Incerpaz, Fábrica de medicamentos ADB, Fábrica de abonos químicos,

100
Telares Santa Cruz. La manufactura, el comercio y el transporte también son actividades

económicas de importancia en el municipio.

101
4.3
ESTUDIO DE LA MICROLOCALIZACION
La microlocalización es la ubicación específica, dentro de una zona macro de mayor alcance, en donde
se asentará definitivamente nuestra empresa.
Los factores de la microlocalización del proyecto consisten en encontrar las principales ventajas que son
buscadas por las empresas para elegir su ubicación
4.3.1 DEFINICION DE LAS AREAS GEOGRAFICAS (POR LO MENOS TRES AREAS)
Las áreas en el cual se desarrollara el proyecto sera en El PARQUE INDUSTRIAL LATINOA,ERICANO

que está ubicado a 20 minutos de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en la jurisdicción del Municipio de
Warnes y a tan sólo cinco minutos del Aeropuerto Internacional Viru Viru. Se localiza a pocos metros de
la Carretera al Norte la cual forma parte del eje troncal del país y del corredor transoceánico que vincula
Argentina, Paraguay y Brasil con Chile y Perú. Adicionalmente, la nueva doble vía de alta
Se seleccionaron tres áreas dentro del parque industrias latinoamericano:

84
DETERMINAR LOS FACTORES DE LOCALIZACION DEL PROYECTO EN ALGUNA DE LAS
AREAS
Primera área
El terreno se encuentra en la fase 2, UI-09 manzano 8, asegurada la posición estratégica e infraestructura

para su adecuada operatividad, con una superficie de 6.849,84 m 2 requerida para la construcción de la
planta de producción y futuras expansiones (es conveniente disponer de áreas de expansión que cambiar
la planta de lugar) está Ubicado a metros de la Avenida principal donde tiene gran visibilidad a la rotonda
con un costo de $us 295.500.
Segunda área
El terreno se encuentra situado en la fase 2, UI-07 manzano 13 a 8 minutos de la carretera al norte ubicada
a dos cuadras de la avenida principal, consta de una superficie de 1.747,17 m2 con precio de $us 78.600 con
acceso a todos los servicios necesarios para la instalación de la planta procesadora de pulpa de piña

85
Tercera área
El terreno se encuentra en la fase 1, UI-10 manzano 2, sector totalmente consolidado. Ubicado en el Km 22
carreteras Santa Cruz-Warnes, cuenta con todos los servicios necesarios para la implementación de la
empresa, con una superficie de 19.287,62 m2 con un costo de $us 730.000.

86
 DETERMINAR LOS FACTORES DE LOCALIZACION DEL PROYECTO EN A

G
L
U
NDE LAS
AREAS
Los factores que consideramos para elegir una ubicación que se adecue a las necesidades de nuestro
proyecto son:
 Disponibilidad de expansión para futuras implementaciones de infraestructura

 Disponibilidad de servicios como ser, red de energía eléctrica trifacica, servicio de
telecomunicaciones con fibra óptica, agua potable, alcantarillado pluvial y sanitario. Desde
el punto de vista medio ambiental, el PILAT contempla medidas para la protección de la
zona, así como el tratamiento de aguas residuales, sistemas de manejo de desechos líquidos
y sólidos, todo en coordinación con instituciones públicas y privadas.
 Precio de alquiler: se analizará que el precio sea accesible.
 Cercanía al mercado, se analizará cuan cerca esta nuestra empresa de nuestro mercado meta,
pues de nada nos servirá implementar una instalación adecuada en el lugar que no sea
accesible para los posibles clientes.

87
DETERMINACION DEL AREA MICROLOCALIZACION (MEDIANTE LOS METODOS
DE MATRIZ DE PUNTOS y/o METODO DEL COSTO MINIMO)
Definición de la localización por el método de puntos
Area 1 Area 2 Area 3

FACTORES PORCENTAJE PUNTAJE CALIFICACIO PUNTAJE CALIFICACIO PUNTAJE CALIFICACIO
PRECIO 0.08 4 0.32 5 0.4 4 0.32
TAMAÑO 0.15 3 0.45 5 0.75 4 0.6
SERVICIOS BASICOS 0.11 5 0.55 4 0.44 4 0.44
DISPONIBILDAD INME. 0.16 3 0.48 5 0.8 4 0.64
FINANCIERAS 0.05 4 0.2 4 0.2 3 0.15
PROVEEDORES 0.15 2 0.3 5 0.75 3 0.45
UBICACIÓN 0.14 3 0.42 5 0.7 5 0.7
ACCESO 0.06 3 0.18 4 0.24 4 0.24
CERCANIA AL MERCADO 0.1 3 0.3 3 0.3 3 0.3
TOTAL 1 3.2 4.58 3.84
Nº PUNTUACIONES
1 MUY MALO
2 MALO
3 REGULAR
4 BUENO
5 MUY BUENO
4.4. DETERMINACION DEL TAMAÑO DEL PROYECTO
4.4.1.- TAMAÑO Y COSTO
La demanda. Uno de los factores determinantes del tamaño de la planta es la demanda que se
pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria solicitada del producto, son los
requerimientos de materia prima e insumos que se van a necesitar.
El financiamiento. Los recursos económicos son escasos, por lo tanto, se debe reducir al mínimo
el tamaño de la planta, lo cual facilitará la inversión en dicho proyecto. Para el caso específico del
proyecto, los recursos financieros son limitantes en el tamaño de la planta, pues la inversión en
activo fijo es alta por la capacidad requerida del equipo.

88
La tecnología y los equipos. La tecnología utilizada en el proceso productivo debe estar acorde
a los requerimientos diarios de producción, por lo tanto, la capacidad del equipo debe ser alta
para alcanzar las metas de producción, por otro lado, para agilizar el proceso productivo, se
requiere que algunas actividades sean automatizadas; por lo que, la tecnología sí limita el tamaño
del proyecto, porque se debe adquirir la maquinaria con la capacidad mínima necesaria para
producir una determinada cantidad del producto, de lo contrario, la capacidad del equipo estará
ociosa generando costos elevados.
También se deben considerar los espacios utilizados por el equipo para su adecuado
funcionamiento.
Los suministros y materias primas. Los suministros y materias primas utilizadas en el proceso
productivo están acorde a la requerido trimestralmente
Organización. Es necesario que no solo se cuente con el suficiente personal, sino también con
el apropiado para cada uno de los puestos de la empresa.
4.4.2.- TAMAÑO Y FINANCIAMIENTO
Financiamiento. - conjunto de medios monetarios o de crédito, destinados por lo general para la

apertura de un negocio o para el cumplimiento de algún proyecto, ya sea a nivel personal u
organizacional. Es importante acotar que la manera más común de obtener financiamiento es a
través de un préstamo
4.4.3.-TAMAÑO Y MERCADO
El mercado también es el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para el
intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institución u organización social a
través de la cual los ofertantes (productores, vendedores) y demandantes (consumidores o
compradores) de un determinado tipo se bien o de servicio, entran en estrecha comercial a fin
de realizar abundantes transacciones comerciales.

89
4.4.4.- PROGRAMA DE PRODUCCION
CAPACIDAD AL 100%
350 AÑO 0 2018 2019 2020 2021 2022
UNIDADES/DIA INVERSION 90% 92% 94% 96% 100%
PRODUCTO UNIDAD 2018 2019 2020 2021 2022 2023

UNIDADES/DIA 1389 1389 1389 1390 1390 1390
PULPA DE PIÑA UNIDADES/MES 41,667 41,675 41,683 41,692 41,700 41,708
UNIDADES/AÑO 500,000 500,100 500,200 500,300 500,400 500,500

90
CAPITULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1. DEFINICION Y CARACTERISTICAS TECNICAS DEL PRODUCTO
Información nutricional Por cada 100 g

contenido de porción
Calorías 50,76kcal
Grasa 0,40 ml
Colesterol 0 mg
Sodio 2,10 mg
Carbohidratos 10,40 g
Fibras 1,90 g
Azucares 10,40 g
Proteína 0,44 g
Vitamina A 6,13 g
Vitamina C 14,99 mg
Vitamina B12 0g
Calcio 14,50 mg
Hierro 0,41 mg
Vitamina B3 0,39 mg
Consumidores Finales: Son amas de casa o personas que utilizan la pulpa de fruta
en el hogar para la preparación de jugos, batidos, postres, helados, salsas etc.
Clientes Institucionales Son empresas que utilizan la pulpa de fruta como materia prima
para preparación de bebidas, postres o cualquier receta que
utilice fruta. Dentro de esta categoría encontramos los restaurantes, hoteles, clubes
sociales, bares, empresas de servicios de alimentación que a su vez atienden hospitales,
colegios, universidades, centros penitenciarios etc.
Clientes Industriales: Empresas que utilizan las pulpas de fruta para fabricación de jugos,
refrescos, helados, yogures, mermeladas etc., a nivel industrial.

91
5.2. PROCESOS DE FABRICACION Y/O ELABORACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
5.3.1.-PROCESO A (entrada)
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Para realizar la recepción de la materia prima se contará con una balanza para pesar las
frutas en canastos, esta será de 250kg. Con un área de 2/3 m².Se contará con personal
equipado con material de control y un pequeño armario para los archivos.
ALMACENADO DE LA MATERIA PRIMA
Después de la recepción de la materia prima (durazno), se almacenará la misma en un

pequeño depósito fresco con la temperatura adecuada para la conservación de las
cualidades de la fruta, por periodos cortos de tiempo, hasta el momento de su uso.
SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Se elimina todo fruto que no presente condiciones aceptables para los propósitos a los
cuales serán destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas,
quemadas por frío y deformadas. Se selecciona por: peso, tamaño, forma, color, madurez
TRANSPORTE AL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Al momento de iniciar con la elaboración del producto, se procederá a trasladar la fruta

previamente seleccionada al área de producción en canastos para continuar con el
proceso de elaboración.
5.3.2.- PROCESO B(transformación)
LAVADO DE LA FRUTA
Este sector será una sala con paredes lisas y azulejada, piso liso y lavable, contará con un
área de desagüe, personal equipado con gorros, botas, guantes, delantal impermeable y
escobas manuales. Se procederá al lavado de la fruta, la
Misma que será puesta en recipientes (2 bañadores plásticos de 50 lt.) luego de ser

92
lava
da por una maquina lavadora de frutas con un sistema de inmersión y aspersión,
mide aproximadamente 1.70 mt. Manejada por los operarios encargados de esta sección.
PROCESO DE ESCALDADO DE LA FRUTA
Es un tratamiento térmico corto que se aplicará a las frutas con una maquina escaldadora
con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminación superficial e inactivar enzimas
que puedan afectar características de color, sabor, aroma y
Apariencia. En las frutas fija color, expulsa el aire intracelular y remueve aromas
desagradables.
PELADO DE LA FRUTA
Este paso se llevara a cabo de forma manual por dos operarios con la indumentaria
adecuada para no tener contacto directo con las frutas, es decir que llevaran gorros,
guantes, mandiles de plástico, etc. El durazno es una fruta muy fácil de pelar, porque
solamente es necesario cortarles las hojas, sacarle el tallito y la semilla. Luego de ello
serán puestas ya peladas directamente al despulpado.
PROCESO DE DESPULPADO DE LA FRUTA
Sector protegido y área de desagüe para el lavado de la máquina, antes y después

de cada día de operaciones con una ducha manual o pistón de agua, 1 operador
equipado y protegido del contacto con la pulpa, con gorro mandil impermeable y
guantes. Tendrá pisos y paredes lisas lavables y azulejadas, separador de sección
o biombo con mampara lavable, áreas limpias y des infectadas.
La maquinaria utilizada será una despulpadora con una capacidad de 250 kg/ hora.
Completamente en acero inoxidable, eléctrica con motor e instalación individual. El
operario procederá a vaciar las frutas previamente peladas a la despulpadora.
RECEPCIÓN DE LA PULPA.
Luego de ser triturada la piña en la despulpadora, será recibida de la maquina por
bañadores plásticos de 50lt. De capacidad previa limpieza y desinfectado, para ser
llevadas al área de envasado y sellado del producto.

93
Electrónica para asegurar el peso exacto de 200gr. que debe tener cada uno. Luego se
sellaran con un marcador de valides para productos.
5.3.3.- PROCESO C(salida)
PROCESO DE ENVASADO Y SELLADO DE LA PULPA
En esta fase se debe colocar las pulpas recepcionadas anteriormente, en la maquina sacheteadora
que envasará y sellará en bolsas o sachet plásticos el producto con una capacidad de 300 a
350und/hora. Se pondrá cada uno de los sachet en una balanza
ÁREA DE CONGELADO
Es un sector contiguo al sellado y pesado de las bolsitas de pulpas, que deberán ser
inmediatamente dispuestas en congelador rápido o cámara de frio y acomodadas para su
congelamiento, el cual debe alcanzar en un periodo no superior a 6/8 horas su congelamiento,
operación que debe ser a una temperatura de -18/20 grados. (Bajo cero). Esta área mide 25

94
5.3.- DESCRIPCION DEL PROCESO ELEGIDO
5.3.1.- IDENTIFICACION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO
5.3.2.- DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO
5.3.2.1.- FLUJOGRAMA
 OPERACIÓN A (entrada)
 Recepción de la materia prima

95
 Para realizar la recepción de la materia prima se contará con una balanza parapesar
las frutas en canastos, esta será de 250kg. Con un área de 2/3 m².Se contará con
personal equipado con material de control y un pequeño armario para los archivos.
 Almacenado de la materia prima

 Después de la recepción de la materia prima (durazno), se almacenará la m ism
aen un
pequeño depósito fresco con la temperatura adecuada para la conservación de
las cualidades de la fruta, por periodos cortos de tiempo, hasta el momento de su
uso.

 Selección de la materia prima

 Se elimina todo fruto que no presente condiciones aceptables para lospropósitos
a los cuales serán destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas,
podridas, quemadas por frío y deformadas. Se selecciona por: peso, tamaño,
forma, color, madurez

 Transporte al área de producción

 Al momento de iniciar con la elaboración del producto, se procederá a trasladar la
fruta previamente seleccionada al área de producción en canastos para continuar
con el proceso de elaboración.
 OPERACIÓN B (transformación)
Lavado de la fruta
Este sector será una sala con paredes lisas y azulejada, piso liso y lavable, contará con un
área de desagüe, personal equipado con gorros, botas, guantes, delantal impermeable y
escobas manuales. Se procederá al lavado de la fruta, la
Misma que será puesta en recipientes (2 bañadores plásticos de 50 lt.) luego de ser lavada
por una maquina lavadora de frutas con un sistema de inmersión y aspersión, mide
aproximadamente 1.70 mt. Manejada por los operarios encargados de esta sección.
Proceso de escaldado de la fruta
Es un tratamiento térmico corto que se aplicará a las frutas con una maquina escaldadora
con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminación superficial e inactivar enzimas

96
que puedan afectar características de color, sabor, aroma y
apariencia. En las frutas fija color, expulsa el aire intracelular y remueve aromas
desagradables.
Pelado de la fruta
Este paso se llevara a cabo de forma manual por dos operarios con la indumentaria
adecuada para no tener contacto directo con las frutas, es decir que llevaran gorros,
guantes, mandiles de plástico, etc. El durazno es una fruta muy fácil de pelar, porque
solamente es necesario cortarles las hojas, sacarle el tallito y la semilla. Luego de ello
serán puestas ya peladas directamente al despulpado.
Proceso de despulpado de la fruta
Sector protegido y área de desagüe para el lavado de la máquina, antes y después

de cada día de operaciones con una ducha manual o pistón de agua, 1 operador
equipado y protegido del contacto con la pulpa, con gorro mandil impermeable y
guantes. Tendrá pisos y paredes lisas lavables y azulejadas, separador de sección o
biombo con mampara lavable, áreas limpias y des infectadas.
La maquinaria utilizada será una despulpadora con una capacidad de 250 kg/ hora.
Completamente en acero inoxidable, eléctrica con motor e instalación individual.
El operario procederá a vaciar las frutas previamente peladas a la despulpadora.
Recepción de la pulpa.
Luego de ser triturada el durazno en la despulpadora, será recibida de la maquina por
bañadores plásticos de 50lt. De capacidad previa limpieza y desinfectado, para ser
llevadas al área de envasado y sellado del producto.
electrónica para asegurar el peso exacto de 200gr. que debe tener cada uno. Luego se
sellaran con un marcador de valides para productos.
 OPERACIÓN N (salida)
Proceso de envasado y sellado de la pulpa
En esta fase se debe colocar las pulpas recepcionadas anteriormente, en la maquina sacheteadora
que envasará y sellará en bolsas o sachet plásticos el producto con una capacidad de 300 a
350und/hora. Se pondrá cada uno de los sachet en una balanza

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Área de congelado
Es un sector contiguo al sellado y pesado de las bolsitas de pulpas, que deberán ser
inmediatamente dispuestas en congelador rápido o cámara de frio y acomodadas para su
congelamiento, el cual debe alcanzar en un periodo no superior a 6/8 horas su congelamiento,
operación que debe ser a una temperatura de -18/20 grados. (Bajo cero). Esta área mide 25 m².
5.3.2.2.- CURSOGRAMA
5.3.3.- BALANCE MASICO

98
5.3.4.- LAY OUT
Es la distribución física de una planta, la forma como se divide la empresa por dentro en
departamentos secciones oáreas

99
 DISEÑO DE OBRAS

100
5.4.- PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA
5.4.1.- CRONOGRAMA DIARIO
Pulpa embalaje de 20
Periodo
unidades diario
2018 1389
2019 1389
2020 1389
2021 1390
2022 1390
2023 1390
5.4.2.- CRONOGRAMA MENSUAL Y ANUAL
Pulpa embalaje de 20 Pulpa embalaje de

Periodo
unidades mes 20 unidades año
2018 41,667 500,000
2019 41,675 500,100
2020 41,683 500,200
2021 41,692 500,300
2022 41,700 500,400
2023 41,708 500,500

101
5.5.-REQUERIMIENTOS
En el presente capítulo de Ingeniería del Proyecto, tiene por objetivo el análisis de

elementos como ser: la identificación y caracterización exacta y detallada, del tipo de
producto objeto de estudio en el proyecto, desde el punto de vista técnico, diseño de la
infraestructura física de obras civiles, cálculos de los requerimientos personal, equipos,
muebles y enseres, insumos a ser utilizados, etc.
En el presente capitulo se pretende describir las características que identifican a una
Empresa que produce pulpa de durazno, el conjunto de procedimientos, procesos y medios
que se emplearan para realizar.
5.5.1-REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
 REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS
FRUTA (PIÑA)
AÑOS 2018 2019 2020 2021 2022 2023
MATERIA PRIMA 71,429 71,443 71,457 71,471 71,486 71,500
 REQUERIMIENTOS DE INSUMOS
FORRMULACION PARA PULPA DE PIÑA PESO

AZUCAR 61% 915g
CMC 0.25% 3.75g
ACIDO CITRICO 0.16% 2.4g
SORBATO DE POTASIO 0.05% 0.75g
TOTAL 61.46% 921.90 g
5.5.2.- REQUERIMIENTO DE TERRENOS
En Mts2
DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022 TOTA
L
Terreno 2,120 2,120
Total 2,120

102
5.4.3.- REQUERIMIENTOS DE EDIFICIOS Y/ OBRAS CIVILES
Requerimiento de edificios y obras civiles

Ítem DETALLE DESCRIPCION DEL DETALLE Cantidad Precio Total en bs
unitario
bs
8 Oficina de Área de producción 4 105,000 420,000
producción
Área de administrativa 150 1,715 257,250
Baños mide 15x10 4 80,000 320,000
9 Galpón Mide 9x7 63 1029 64827

10 Barda Mide 50x150 400 960.4 384160
totales 706,237

103
5.4.4.- REQUERIMIENTOS DE MATERIAL DE ESCRITORIO
DESCRIPCION
PRECIO TOTAL EN
ITEM PRODUCTO IMAGEN DEL CANTIDAD
UNITARIO BS
PRODUCTO
PAQUETES
PAPEL BOND
1 DE 500 6 24 144
TAMAÑO CARTA
UNIDADES
PAQUETE DE
FOLDES
2 50 1 25 25
AMARRILOS
U NIDADES
PAQUETE DE
3 SELLOS 50 1 30 30
UNIDADES
4 TINTA PARA UNIDAD 1 56 56

IMPRESORA
5 PERFORADOR UNIDAD 2 35 70
6 ENGRAMPADORA UNIDAD 2 35 70
PAQUETE DE
7 GRAMPAS 100 6 7 42
UNIDADES
PAQUETE
8 CLIPS 100 6 7 42
UNIDADES
PAQUETE DE
9 NEPACO 100 1 21 21
UNIDADES

104
CAJA DE 12
10 BOLIGRAFOS 3 35 105
UNIDADES
CAJA DE 12
11 LAPIZ 1 21 21
UNIDADES
CAJA DE 12
12 BORRADOR 1 21 21
UNIDADES
CAJA DE 6
13 RESALTADORES 1 35 35
UNIDADES
14 UNIDAD 3 7 21
TIJERAS
15 CALCULADORA UNIDAD 3 100 300
TOTALES 38 1,003

105
5.4.5.- REQUERIMIENTOS DE MUEBLES Y ENSERES
DETALLE UNIDAD CANTIDAD C. C. TOTAL

UNITARIO
ESCRITORIO unidad 6 520 3,120.00
CONDOR unidad 60 35 2,100.00
JUEGO DE LIVING DE unidad 1 1150 1,150.00
CUERINA
SILLAS GIRATORIAS unidad 7 250 1,750.00
MESA PARA SALA DE unidad 1 2500 2,500.00
REUNION
SILLAS DE ESPERAS unidad 6 150 900.00
ESTANTES unidad 2 2400 4,800.00
TOTAL 83 7,005 16,320.00
5.4.6.- REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS
DETALLE UNIDAD CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL

Balanza con cap. De unidad 1 3105 3105
250
Lavadora de frutas unidad 1 13800 13800
Pistón de agua unidad 1 2000 2000
Maquina escaladora unidad 1 13800 13800
Despulpadora cap. unidad 1 20700 20700
250kg/h
Maquina sacheteadora unidad 1 17250 17250
Balanza electrónica unidad 1 2000 2000
Marcador de validez de unidad 1 2415 2415
producto
Cámara de frio unidad 1 69000 69000
Extinguidores unidad 1 690 690
Conservadora de 50 lit. unidad 6 120 720
TOTAL 16 144,880 145,480

106
5.4.7.- REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS

unidad
Computadoras HP 5 3,767.50 18,838
unidad
Impresora, Multifuncional 2 2,450 4,900
unidad
Aire Acondicionado 1 3,132 3,132
unidad
Telefono 6 150 900
unidad
Internet 1 2,055 2,055
unidad
Linea telefonica 1 8,562.50 8,563
Total 15 16,985.00 38,388
5.6.-HORIZONTE DEL PROYECTO
DETALLE TOTAL
2018 113,400
2019 115,920
2020 118,440
2021 120,960 FORMATO CAPITULO VI
2022 126,000
TOTAL 594,720 INVERSION y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

107
6.1. INVERSION TOTAL
Son aquellos recursos tangibles (terrenos, muebles y enseres, maquinarias y equipos,

etc.,) y no tangibles (gastos de estudios, patentes, gastos de constitución, pre operativos
etc...) necesarios para la realización del proyecto.
El proyecto tendrá las siguientes inversiones clasificadas de la siguiente manera:
• Inversión fija
• Inversión diferida
• Capital de trabajo
6.2.- INVERSION FIJA
INVERSION FIJA TOTAL

Terreno 1,161,760.00
Edificio 1,072,607.25
Maquinaria 145,480.00
Equipo de
23,738.00
conputacion
Muebles y Enseres 16,320.00
Vehiculo 234,600.00
Equipos de
11,518.00
comunicación
Imprevisto 133,318.26
TOTAL 2,799,683.51

108
6.2.1.- OBRAS CIVILES
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Instalacion de faena 4 2055 8220
Replanteo 1 685 685
Escabacion de suelo 53 137 7261
Enmallado perimetral 280 274 76720
HºAº de vigas riostras 6 3082.5 18495
HºAº de zapatas 36.5 2740 100010
HºAº de columnas 11.5 3425 39387.5
relleno + compactacion 20 342.5 6850
comtrapiso + carpeta de Hº Cº 1805 137 247285
muro de ladrillos adobitos 416 89.05 37044.8
reboque de muros 832 41.1 34195.2
Hº Aº de encadenado 6 3425 20550
Hº Aº de losa 30 1233 36990
aislacion termica 250 68.5 17125
cielo raso de estuco 180 68.5 12330
colocacion de piso ceramico 1805 102.75 185463.75
cubierta en estruct. Metalica 1805 68.5 123642.5
porton principal 1 3425 3425
marcos de ventana de mad.taj. 15 239.75 3596.25
puertas de mad. Tajibo 10 376.75 3767.5
vidrios blinbex 100 137 13700
instalacion hidrosanitarios 1 17125 17125
instalacion proy. Pluvial 1 10275 10275
instalacion electrica 1 20550 20550
piso p/ estacionamiento 200 68.5 13700
porteria 1 3425 3425
pintura 1050 10.275 10788.75
TOTAL 8921 73606.675 1072607.25

109
6.2.3.- MAQUINARIAS

Balanza con cap. De unidad 1 3105 3105
250
Lavadora de frutas unidad 1 13800 13800
Pistón de agua unidad 1 2000 2000
Maquina escaladora unidad 1 13800 13800
Despulpadora cap. unidad 1 20700 20700
250kg/h
Maquina sacheteadora unidad 1 17250 17250
Balanza electronica unidad 1 2000 2000
Marcador de validez de unidad 1 2415 2415
producto
Cámara de Frio unidad 1 69000 69000
Extinguidores unidad 1 690 690
Conservadora de 50 lit. unidad 6 120 720
TOTAL 16 144,880 145,480
6.2.4.- EQUIPOS
EQUIPOS DE COMPUTACION

Computadoras HP unidad 5 3,767.50 18,838
Impresora, Multifuncional unidad 2 2,450 4,900
TOTAL 7 6,218 23,738
EQUIPOS DE COMUNICACIÓN

Telefono unidad 6 150 900
Internet unidad 1 2,055 2,055
Linea telefonica unidad 1 8,562.50 8,563
TOTAL 8 10,767.50 11,518

110
6.2.5.- MUEBLES Y ENSERES

ESCRITORIO unidad 6 520 3,120.00
CONDOR unidad 60 35 2,100.00
JUEGO DE LIVING DE unidad 1 1150 1,150.00
CUERINA
SILLAS GIRATORIAS unidad 7 250 1,750.00
MESA PARA SALA DE unidad 1 2500 2,500.00
REUNION
SILLAS DE ESPERAS unidad 6 150 900.00
ESTANTES unidad 2 2400 4,800.00
TOTAL 83 7,005 16,320.00
6.2.6.- INSTALACIONES
DETALLE COSTO
TOTAL
Saguapac 800
CRE 3000
Cotas 110
TOTAL 3,910
6.2.7. Otras inversiones
VEHICULO
DETALLE UNIDAD CANTIDAD C. UNITARIO C.TOTAL
vehiculo Furgón Kia Besta cargo unidad 2 117,300.00 234,600.00

TOTAL 2 117,300.00 234,600.00

111
INSUMOS PARA LA PRODUCCION
FORRMULACION PARA PULPA DE PESO PRECIO MENSUAL ANUAL

PIÑA
AZUCAR 61% 915g 4 120 1440
CMC 0.25% 3.75g 4 120 1440
ACIDO CITRICO 0.16% 2.4g 4 120 1440
SORBATO DE POTASIO 0.05% 0.75g 3 90 1080
TOTAL 61.46% 921.90 g 15 450 5,400
MATERIAL DE LIMPIESA
DETALLE UNIDA CANTIDAD C. UNITARIO C.TOTAL

D
Detergentes 2 Lit. para piso Unidad 24 16 384
Lustra muebles 1 Lit. Unidad 12 17 204
Escoba Unidad 6 21 126
Basureros Unidad 9 40 360
Bota basura Unidad 6 20 120
Baldes Unidad 4 25 100
Palo trapeador Unidad 6 20 120
Paño Trapeador Unidad 24 7 168
Anti sarro 1 Lit. Unidad 3 20 60
Papel Higiénico x24 Paqt. 20 34 680
Trapos Unidad 20 7 140
Bañadores plást. De 50 lit. Unidad 10 90 900
Lavandina de 1 Lit. Unidad 36 9.5 342
Desinfectante Unidad 24 14 336
bolsas nylon Unidad 1300 0.5 650
TOTAL 4,690.00

112
6.2.7.- IMPREVISTOS
Se contará con imprevistos para poder cubrir y reparar los equipos en mal estado
o que haya acabado su vida útil, dentro de los imprevistos se debe considerar
también la posible inflación en los próximos años, para lo cual se determinó que
el imprevisto es del 5% del valor total.
6.3.- INVERSION DIFERIDA
INVERSION DIFERIDA TOTAL
Gastos de organizacion 6,166
Estudio de Mercado 8,000
Montaje e instalacion 3,910
Capacitación 1,750
TOTAL 19,826.00
6.3.1.- GASTOS EN EXPERIMENTACION
Costo Unitario
CONCEPTO Unidad Cantidad Monto Total (Bs.)
(Bs.-/un)
Capacitación global 1 Bs1,750 Bs1,750

113
6.3.2.-ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Costo Unitario
(Bs.-/un)
Estudio de Mercado global 1 Bs8,000 Bs8,000
6.3.3.-ESTUDIOS DE INGENIERIA
Costo Unitario
(Bs.-/un)
Instalación y Montaje global 1 Bs3,910 Bs3,910

114
6.3.4.- GASTOS DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
GASTOS DE DETALLE MONTO

ORGANISACION (BS.)
ASESOR LEGAL TESTIMONIO DE CONSTITUCION DE SOCIEDAD 560
PAGO HONORARIOS A ASESOR LEGAL 1,400.00
TESTIMONIO DE REPRESENTANTE LEGAL 560
HONORARIOS BALANCE DE APERTURA 1000
PROFESIONALES SOLVENCIA DEL CONTADOR 50
FUNDEMPRESA CONTROL DE HOMONIMIA 136
INSCRIPCION DE SOCIEDAD 455
FOTOCOPIA LEGALIZADA DE CONSTITUCION DE 150
SOCIEDAD
FOTOCOPIA LEGALIZADA DEL PODER 150
PUBLICACION DE TESTIMONIO EN EL PERIODO 400
SERVICIOS DE FOTOCOPIA LEGALIZADA DE CONSTITUCION DE 150
IMPUESTOS SOCIEDAD
NACIONALES FOTOCOPIA LEGALIZADA DEL PODER 150
FOTOCOPIA DE AVISO DE COBRANZA DE AGUA 6
Y LUZ
FOTOCOPIA DE CARNÉ DE IDENTIDAD DEL 6
REPRESENTANTE LEGAL
ALCALDIA FOTOCOPIA DEL CARNÉ DEL REPRESENTANTE 6
MUNICIPAL LEGAL Y DE SOCIOS
SOCIEDAD
FOTOCOPIA DE NIT 6
FOTOCOPIA DE AVISO DE COBRANZA DE AGUA 6
Y LUZ
CARATULA 6
TIMBRES 90
CAJA NACIONAL FORMULARIOS 115
DE SALUD FOTOCOPIA DE CARNÉ DE IDENTIDAD DEL 6
REPRESENTANTE LEGAL
FOTOCOPIA DE NIT 6
SOCIEDAD
ADMINISTRACION FOTOCOPIA DE NIT 6
DE FONDOS DE FOTOCOPIA DE CARNÉ DE IDENTIDAD DEL 6
PENSIONES REPRESENTANTE LEGAL
MINISTERIO DE INSCRIPCION 140
TRABAJO
TOTALES 6,166.00

115
6.3.5.- INTERESES PRE OPERATIVOS
GASTOS PRE OPERATIVOS
Detalle $us.
Prueba de maquinaria 150
Transportes 30
Almacenaje 150
TOTAL $ 330
TOTAL BS 2,296.8
6.3.6.- GASTOS DE LA PUESTA EN MARCHA
DETALLE PRECIO
BS
ASESOR LEGAL 2520
HONORAIOS PROFECIONALES 1050
REGISTRO DE COMERCIO 1291
NIT 312
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 414
CAJA NACIONAL DE SALUD 427
A.F.P. 12
MINISTERIO DE TRABAJO 140
TOTALES 6,166
6.3.7.- SEGUROS
Costo
Unitario COSTO Monto Total
MENSUAL (Bs.)
CONCEPTO Unidad Cantidad (Bs.-/un)
CNS global 1 Bs427 850 10,200

116
6.3.8.- SUPERVISIONES
Costo Unitario
Monto Total (Bs.)
CONCEPTO Unidad Cantidad (Bs.-/un)
Autorización financiera global 1 Bs 600 Bs 600
6.3.9.- GASTOS DE COMERCIALIZACION
DETALLE PRECIO MENSUAL PRECIO ANUAL
PUBLICIDAD 1,500.00 18,000.00

CONBUSTIBLE 200.00 2,400.00
VIATICOS 200.00 2,400.00
SEGUROS 500.00 6,000.00
COMISIONES DE VENTA 150.00 1,800.00
SUMINISTROS 200.00 2,400.00
TOTAL 2,750.00 33,000.00

117
6.4.- CAPITAL DE TRABAJO
Es el monto de dinero que se requiere permanentemente para dar inicio al ciclo

ºproductivo y cubrir los gastos del proyecto en su fase de preparación, es decir, es el
capital adicional con el que se debe contar para que comience a funcionar el proyecto.
CAPITAL DE TRABAJO TOTAL TOTAL
Materia Prima 250,000.00
Insumos para producción 5,400.00
Combustible y lubricantes 53,568.00
Ropa de trabajo 6,900.00
Servicios básicos 37,477.44
Material de escritorio 1,003.00
Material de limpieza y otros 4,690.00
Sueldos y salarios 609,213.84
Instalación Y Montaje 3,910.00
Gasto de comersialisacion 33,000.00
Enbalaje 242,000.00
Imprevistos (5%) 62,358.11
INVERSION TOTAL 1,309,520.39

118
6.4.1.- SUELDOS Y SALARIOS
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS MES DE ENERO 2018
N° RC- APORTE LIQUIDO

NOMBRE DEL EMPLEADO CARGO QUE DESEMPEÑA SALARIO AFP IVA PATRONAL PAGABLE
GANADO 12.71% 13% 16.71%
1 ERICK RICALDE VELA GERENTE GENERAL 15,000.00 1,906.50 150.00 2,506.50 10,437.00
2 MAIA ROSARIO CRUZ VELARDE SECRETARIA 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
3 OSVALDO RODRIGUEZ CASAS JEFE DE FINANSAS Y ADMINISTRACION 7,000.00 889.70 0.00 1,169.70 4,940.60
4 ARIEL SANDOVAL VASQUEZ CONTADOR 4,000.00 508.40 0.00 668.40 2,823.20
5 LUIS ALBERTO CUELLAR VACA RECURSOS HUMANOS 4,000.00 508.40 0.00 668.40 2,823.20
6 WILBER PESOA PAZ JEFE DE PRODUCCION 5,000.00 635.50 0.00 835.50 3,529.00
7 ROBERTO PEREZ CRUZ ENCARGADO DE CALIDAD 5,000.00 635.50 0.00 835.50 3,529.00
8 MAIKOL RODRIGUEZ PEREZ ENCARGADO DE ALMACEN 4,500.00 571.95 0.00 751.95 3,176.10
9 MARISOL CORREA BRAVO JEFE DE VENTAS Y COMERCIALISACION 4,300.00 546.53 0.00 718.53 3,034.94
10 FRANCISCO RIVERO ZAMBRANA OPERARIOS 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
11 PEDRO VILCA CASASOLA OPERARIOS 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
12 ALFONSO ALDANA PEREZ OPERARIOS 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
13 RICARDO SABALA CASAS OPERARIOS 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
14 CRISTIAN ROCHA OMONTE VENDEDORES 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
15 ROGER MOLINA BRAVO VENDEDORES 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
16 ALEXANDER VALENCIA RUIS CHOFERES 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
17 JUAN CARLOS CRUZ GUTIERREZ CHOFERES 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
18 ENRIQUE HURTADO GOMEZ AYUDANTE 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
19 ELEUTERIO ZAMBRANA QUISPE AYUDANTE 2,122.00 269.71 0.00 354.59 1,497.71
TOTAL 72,142.00 9,169.25 150.00 12,054.93 50,767.82

119
6.4.2.- MATERIA PRIMA EN INVENTARIO
6.4.3.- PRODUCTOS EN INVENTARIO
PRODUCTOS CANTIDAD POR MES UNIDADES PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL BS
Pulpa De Piña 500,000 7 3,500,000

Azúcar 915 4 1,440
TOTALES 35,167 13 3,501,440
6.4.4.- EMBALAJE
CANTIDAD ANUAL PRECIO PRECIO

EMBALAJE (Unidades) UNITARIO TOTAL BS
Bolsas 220,000 0.5 110,000.00
Conservantes 220,000 0.6 132,000.00
TOTALES 440,000 1.1 242,000.00
6.4.5.- COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
CONBUSTIBLES Y CANTIDAD POR AÑO PRECIO PRECIO TOTAL

LUBRICANTES (litros) UNITARIO BS
Diésel 14,400 3.72 53,568
TOTALES 14,400 3.72 53,568
6.4.6.- GASTOS EN SERVICIOS PUBLICOS
DETALLE UNIDAD CONSUMO Costo Unt. Costo Costo total/año

DIARIO total/mes
CRE Kwats 53 0.714377 1135.86 13630.32
COTAS Impulsos 25 0.7 525 6300
SAGUAPAG m³ 0.6502 3 1462.26 17547.12
Total 3123.12 37,477.44

120
6.4.7.- ROPA DE TRABAJO
DETALLE UNIDAD CANTIDAD C.UNITARIO C. TOTAL

mandiles prenda 22.00 30.00 660.00
Guantes par 2.30 1.00 2,304
Barbijo unidad 2.30 1.00 2,304
Gorro unidad 144.00 3.00 432.00
botas de par 16.00 75.00 1,200.00
agua
Total 4.79 110.00 6,900
6.4.8.- IMPREVISTOS
Se contara con imprevistos para poder cubrir los equipos en mal estado o que haya acabado su
vida útil, dentro de los imprevistos se debe considerar también la posible inflación en los próximos
años, para lo cual se determinó que el imprevisto es el 5% del valor total.

121
6.5.- CRONOGRAMA DE INVERSIONES
PROGRAMA DE INVERSION
(Expresado En Bolivianos)
PERIODO
DE AÑOS
INVERSION
CUENTA TOTAL Bs 2019 2020 2021 2022
INVERSION FIJA 2,557,099.91 0,00 0,00 0,00 0,00
Terreno 1,161,760.00
Obras Civiles 1,072,607.25
Maquinaria y Equipo 145,480.00
Muebles y enseres 16,320.00
Equipo de computación 23,738.00
Instalaciones 3,910.00
Equipo de Comunicación 11,518.00
Imprevisto (5%) 121,766.66
Inversión DIFERIDA 27,995.94 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos de organización 6,166.00
Estudio de factibilidad 8,000.00
Gastos pre-operativos 2,296.80
Seguro 10,200.00
Imprevistos (5%) 1,333.14
CAPITAL DE TRABAJO 1,336,935.26 714,236.48 719,313.36 715,945.18 721,022.60
Materia Prima 250,000.00 250,050.00 250,100.00 250,150.00 250,200.00
Insumos para producción 5,400.00 21,368.26 22,094.26 22,820.76 23,547.26
Combustible y lubricantes 53,568.00 53,568.00 53,568.00 53,568.00 53,568.00
Ropa de trabajo 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00
Servicios básicos 37,477.44 37,477.44 37,477.44 37,477.44 37,477.44
Material de escritorio 1,003.00 1,003.00 1,003.00 1,003.00 1,003.00
Material de limpieza y otros 4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00
Sueldos y salarios 609,213.84 50,767.82 50,767.82 50,767.82 50,767.82
Instalación Y Montaje 3,910.00 0 3,910.00 0 3,910.00
Gasto de comersialisacion 33,000.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00
Enbalaje 242,000.00 242,000.00 242,000.00 242,000.00 242,000.00
Imprevistos (5%) 89,772.98 43,661.96 44,052.84 43,818.16 44,209.08
INVERSION TOTAL 3,922,031.11 714,236.48 719,313.36 715,945.18 721,022.60

122
6.6. ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LA EMPRESA
Detalle % Monto en Bs Monto en $us
Aporte Propio 35% 1,364,931.20 196,110.80

Aporte Solicitado 65% 2,557,099.91 367,399.41
Totales 100% 3,922,031.11 563,510.22
6.6.1. APORTE PROPIO
INVERSION TOTAL TOTAL % APORTE PROPIO

INVERSION FIJA 2,557,099.91 0% 0.00
Terreno 1,161,760.00 0.00
Obras Civiles 1,072,607.25 0
Maquinaria y Equipo 145,480.00 0
Muebles y enseres 16,320.00 0
Equipo de computación 23,738.00 0
Instalaciones 3,910.00 0
Equipo de Comunicación 11,518.00 0
Imprevisto (5%) 121,766.66 0
Inversión DIFERIDA 27,995.94 2% 27,995.94
Gastos de organización 6,166.00 6,166.00
Estudio de factibilidad 8,000.00 8,000.00
Gastos pre-operativos 2,296.80 2,296.80
Seguro 10,200.00 10,200.00
Imprevistos (5%) 1,333.14 1,333.14
CAPITAL DE TRABAJO 1,336,935.26 98% 1,336,935.26
Materia Prima 250,000.00 250,000.00
Insumos para producción 5,400.00 5,400.00
Combustible y lubricantes 53,568.00 53,568.00
Ropa de trabajo 6,900.00 6,900.00
Servicios básicos 37,477.44 37,477.44
Material de escritorio 1,003.00 1,003.00
Material de limpieza y otros 4,690.00 4,690.00
Sueldos y salarios 609,213.84 609,213.84
Instalación Y Montaje 3,910.00 3,910.00
Gasto de comersialisacion 33,000.00 33,000.00
Enbalaje 242,000.00 242,000.00
Imprevistos (5%) 89,772.98 89,772.98
INVERSION TOTAL 3,922,031.11 100% 1,364,931.20

123
6.6.2. CREDITO
INVERSION TOTAL TOTAL % APORTE CREDITO
INVERSION FIJA 2,557,099.91 2,557,099.91

Terreno 1,161,760.00 1,161,760.00
Obras Civiles 1,072,607.25 77% 1,072,607.25
Maquinaria y Equipo 145,480.00 10% 145,480.00

Muebles y enseres 16,320.00 1% 16,320.00
Equipo de computación 23,738.00 2% 23,738.00
Instalaciones 3,910.00 0% 3,910.00
Equipo de Comunicación 11,518.00 1% 11,518.00
Imprevisto (5%) 121,766.66 9% 121,766.66
Inversión DIFERIDA 27,995.94 0
Gastos de organización 6,166.00 0
Estudio de factibilidad 8,000.00 0
Gastos pre-operativos 2,296.80 0
Seguro 10,200.00
Imprevistos (5%) 1,333.14 0
CAPITAL DE TRABAJO 1,336,935.26 0
Materia Prima 250,000.00 0
Insumos para producción 5,400.00 0
Combustible y lubricantes 53,568.00 0
Ropa de trabajo 6,900.00 0
Servicios básicos 37,477.44 0
Material de escritorio 1,003.00 0
Material de limpieza y otros 4,690.00 0
Sueldos y salarios 609,213.84 0
Instalación Y Montaje 3,910.00 0
Gasto de comersialisacion 33,000.00 0
Enbalaje 242,000.00 0
Imprevistos (5%) 89,772.98 0
INVERSION TOTAL 3,922,031.11 100% 2,557,099.91

124
6.7. FUENTES ALTERNATIVAS DE CREDITOS
6.7.1. ANALISIS DE FUENTES
Los caracteres de financiamiento del crédito por cada una de las entidades mencionadas se
describen a continuación (Cuadro 39).
Bancos Prestamos Tasas Periodo de Plazo

cuotas
Banco Unión 1,395,340 12% Mensual 8 Años
Banco Fassil 1,395,340 6% Anual 5Años
Banco Mercantil 1,395,340 10% Anual 6 Años
6.7.2 ELECCION DE LA FUENTE FINANCIADORA
La fuente de financiamiento elegida para financiar la implementación del presente proyecto

es la del banco fassil. A continuación, se desarrolla las condiciones bajo las cuales esta entidad
financiera presenta su propuesta de financiamiento.
6.8. CUADRO DE OBLIGACIONES FINANCIERAS
AMORTIZACION SEMESTRAL DE LA DEUDA (En Bolivianos)

Nº FECHAS RENTA INTERES AMORTISACION SALDO
0 - - - - 2,557,099.91
1 31/12/2018 587,129.01 255,709.99 331,419.02 2,225,680.89
2 31/12/2019 587,129.01 222,568.09 364,560.92 1,861,119.97
3 31/12/2020 587,129.01 186,112.00 401,017.01 1,460,102.96
4 31/12/2021 587,129.01 146,010.30 441,118.71 1,018,984.24
5 31/12/2022 587,129.01 101,898.42 485,230.59 533,753.66
6 31/12/2023 587,129.01 53,375.35 533,753.66 0.00
TOTAL 3,522,774.06 965,674.15 2,557,099.91

125
FORMATO CAPITULO VII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS DEL PROYECTO
7.1. DEFINICION
El presente capitulo tiene como objetivo la planificación de los ingresos y costos que el
proyecto genere a lo largo de las operaciones. Se analizará la cuantificación de valores
monetarios en el tiempo, de todos los bienes necesarios que actúan como insumo principal
o secundario en la fase operativa de la empresa.
Cada presupuestos de costos resulta de la multiplicación correspondiente entre requerimientos de

in sumo y/ o servicios que se obtienen del capítulo de ingeniería del proyecto por su
correspondiente precio de mercado.
7.2. PRESUPUESTOS DE COSTOS
7.2.1. CLASIFICACION DE COSTOS
7.2.1.1. COSTOS FIJOS
Los costos fijos son todos aquellos que se encuentran en función a los gastos administrativos de
la institución generalmente son fijos.
Los costos fijos están representados por:

 Sueldos administrativos
 Material de escritorio
 Uniforme de personal
 Material de limpieza
 Servicios básicos administrativos

126
DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS
VIDA TASA
INVERSION
DETALLE UTIL ACTUALISACION SUMA ANUAL DEPRECIACION
INICIAL
(AÑOS) ( %) ANUAL
MUEBLES Y ENSERES 16,390.00 10 394.3377113 16,784.34 10% 1,678.43
EDIFICIO 1,072,607.25 40 25806.55815 1,098,413.81 2.50% 27,460.35
MAQUINARIA 145,480.00 8 3500.198307 148,980.20 12.50% 18,622.52
EQUIPO DE COMPUTACION 23,738.00 4 571.128041 24,309.13 25% 6,077.28
VEHICULO 234,600.00 5 5644.394575 240,244.39 20% 48,048.88
TOTAL 1,492,815.25 67 35916.61679 1,528,731.87 70% 101,887.46
COSTOS FIJO 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Combustible y
53,568.00 53,568.00 53,568.00 53,568.00 53,568.00 53,568.00
lubricantes
Ropa de trabajo 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00 6,900.00
Material de
1,003.00 1,003.00 1,003.00 1,003.00 1,003.00 1,003.00
escritorio
Material de limpieza
4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00 4,690.00
y otros
Sueldos y salarios 609,213.84 609,213.84 609,213.84 609,213.84 609,213.84 609,213.84
Depreciacion 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46
Amortizacion 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59
Costo Financiero 842,839.00 809,697.10 773,241.01 733,139.31 689,027.43 640,504.36
TOTAL 1,621,679.90 1,588,537.99 1,552,081.90 1,511,980.20 1,467,868.33 1,419,345.25
7.2.1.2. COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Materia Prima 250,000.00 250,050.00 250,100.00 250,150.00 250,200.00 250,250.00
Insumos para producción 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
Servicios básicos 37,477.44 37,477.44 37,477.44 37,477.44 37,477.44 37,477.44
Instalación Y Montaje 3,910.00 3,910.00 3,910.00 3,910.00 3,910.00 3,910.00
Gasto de comersialisacion 33,000.00 33,000.00 33,000.00 33,000.00 33,000.00 33,000.00
Embalaje 242,000.00 242,000.00 242,000.00 242,000.00 242,000.00 242,000.00
TOTAL 573,805.44 573,856.44 573,907.44 573,958.44 574,009.44 574,060.44

127
7.2.1.3.
COSTOS TOTALES
COSTO TOTAL 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Costo Fijos 848,607.89 843,061.10 837,236.96 831,121.62 824,700.51 817,958.35
Costo Variable 448,805.44 449,056.44 449,307.44 449,558.44 449,809.44 450,060.44
TOTAL 1,297,413.33 1,292,117.54 1,286,544.40 1,280,680.06 1,274,509.95 1,268,018.79
7.2.1.4. COSTOS MEDIOS Y/O UNITARIOS
Es el costo promedio, es el costo de producción por unidad de producto, y se calcula dividiendo

el total de los costos fijos y los costos variables por el número total de unidades producidas.
CU= (CF + CV)/Q
Cu= (1,621,679.90 + 573,805.44) /250,000
Cu= 4,39 Bs
CU= (CF + CV)/Q
7.2.1.4. COSTOS MARGINALES
Es el incremento que sufre el costo cuando se incrementa la producción en una unidad, es

decir el incremento del coste total que supone la producción adicional de una unidad de un
determinado bien.
La fórmula es la siguiente:
CM= dCT / dQ
7.2.2. CUADRO DE COSTOS PROYECTADOS (AÑOS DE VIDA DEL PROYECTO)

128
AÑOS Q CF CV CT C/U Cme CFme CVme
2018 500,000 1,621,679.90 573,805.44 2,195,485.34 4.39 4.39 3.24 1.15
2019 500,100 1,588,537.99 573,856.44 2,162,394.43 4.32 4.32 3.18 1.15
2020 500,200 1,552,081.90 573,907.44 2,125,989.34 4.25 4.25 3.10 1.15
2021 500,300 1,511,980.20 573,958.44 2,085,938.64 4.17 4.17 3.02 1.15
2022 500,400 1,467,868.33 574,009.44 2,041,877.77 4.08 4.08 2.93 1.15
2023 500,500 1,419,345.25 574,060.44 1,993,405.69 3.98 3.98 2.84 1.15
7.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS
7.3.1. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO PRINCIPAL
Se calculara el costo unitario aplicando el margen de utilidad a nuestro costo unitario la fórmula
es la siguientes
PV= Cu (1+U)
Costo Unitario = 5.85Bs

Margen de Utilidad = 20%
Remplazando Formula Pv= 5.85 (1 + 0,20)

Pv= 7 Bs
MARGEN DE PRECIO DE VENTA SIN PRECIO DE VENTA CON

AÑOS COSTO UNITARIO
UTILIDAD FACTURA FACTURA
2018 4.39 50% 7 8
2019 4.32 50% 6 7
2020 4.25 50% 6 7
2021 4.17 50% 6 7
2022 4.08 50% 6 7
2023 3.98 50% 6 7

129
7.3.3.
CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS (AÑOS DE VIDA DEL PROYECTO)
AÑOS CANTIDAD DE PULPA PRECIO DE VENTA INGRESOS ANUALES
2018 500,000 8 4,000,000.00

2019 500,100 7 3,500,700.00
2020 500,200 7 3,501,400.00
2021 500,300 7 3,502,100.00
2022 500,400 7 3,502,800.00
2023 500,500 7 3,503,500.00
TOTAL 3,001,500 7 21,510,500.00
7.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
7.4.1. COSTOS FIJOS Y VARIABLES
El punto de equilibrio está determinado por la intersección entre los ingresos totales y costos
totales, nos indica si en un determinado momento la empresa está perdiendo o ganando. Para
determinar el punto de equilibrio del proyecto clasificamos los costos en fijos y variables.
La fórmula que se utiliza para determinar l punto de equilibrio es la siguiente:
Dónde:
𝐧𝐧 = 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧

𝐧𝐧𝐧 = 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧
𝐧𝐧 = 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧
PE= (1,621,679.90)/ (1- 573,805.44/ 4,000,000.00)

130
PE=1,893,272.40
CANTIDAD DE PRECIO DE PUNTO DE

AÑOS TOTAL VENTA
EQUILIBRIO EQUILIBRIO EQUILIBRIO
2018 1,621,679.90 573,805.44 4,000,000.00 1,893,272.40
2019 1,588,537.99 573,856.44 3,500,700.00 1,899,997.33
2020 1,552,081.90 573,907.44 3,501,400.00 1,856,352.99
2021 1,511,980.20 573,958.44 3,502,100.00 1,808,350.37
2022 1,467,868.33 574,009.44 3,502,800.00 1,755,553.73
2023 1,419,345.25 574,060.44 3,503,500.00 1,697,483.77
TOTAL 9,161,493.58 3,443,597.64 21,510,500.00 10,911,010.58
7.4.2. GRAFICA

131
7.5. ESTADO DE RESULTADO DEL PROYECTO

132
7.5. Cuadro de fuentes y usos (flujo de caja)
FLUJO DE CAJA
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 390,000.00 395,000.00 400,000.00 400,100.00 400,400.00 400,600.00

PRECIO 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 8.00
INGRESOS 3,510,000.00 3,555,000.00 3,600,000.00 3,600,900.00 3,603,600.00 3,204,800.00
OTROS INGRESOS 2,557,099.91

COSTOS FIJOS 1,518,213.84 1,485,071.94 1,448,615.85 1,408,514.15 1,364,402.27 1,315,879.20
COSTOS VARIABLES 518,805.44 521,306.44 523,807.44 523,858.44 524,009.44 524,110.44
OTROS COSTOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

DEPRECIACION 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46
AMORTIZACION INTANGIBLE 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59 0.00
UTILIDAD ANTES IMPUESTOS 1,369,514.66 1,445,155.57 1,524,110.66 1,565,061.36 1,611,722.23 1,262,922.90

IMPUESTOS 342,378.67 361,288.89 381,027.66 391,265.34 402,930.56 315,730.72
PAGO AL BANCO 842,839.00 809,697.10 773,241.01 733,139.31 689,027.43 640,504.36
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO 184,297.00 274,169.58 369,841.99 440,656.71 519,764.24 306,687.81
DEPRECIACION 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46 101,887.46
AMORTIZACION INTANGIBLE 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59 1,578.59
VALOR RESIDUAL
INVERSION FIJA 2,557,099.91

INVERSION DIFERIDA 27,995.94
CAPITAL DE OPERACIONES 1,281,935.26
FLUJO NETO -1,309,931.20 287,763.05 377,635.63 473,308.04 544,122.77 623,230.29 410,153.87
TASA DE DESCUENTO 15% (1+i) = 1.15
VALOR ACTUALIZADO 0.00 17,061.27 15,781.52 14,467.56 13,082.24 11,763.57 14,052.54

133
7.6. Balance general de apertura
PULPA FRUTS S.R.L.

NIT:320206020
SANTA CRUZ-BOLIVIA
BALANCE GENERAL
Al 01 de Enero de 2018
(Expresado en Bolivianos)
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE 1,486,697.86
DISPONIBLE 1,236,697.86
CAJA M/N 700,520.36
BANCO M/N 536,177.50
ACTIVO REALIZABLE 250,000.00
INVENTARIO DE MERCADERIA 250,000.00
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE ORGANIZACION 6,166.00
ACTIVO NO CORRIENTE 2,435,333.25
ACTIVO FIJO 2,435,333.25
TERRENO 1,161,760.00
EDIFICIO 1,072,607.25
MAQUINARIA Y EQUIPO 145,480.00
MUEBLES Y ENSERES 16,320.00
EQUIPO DE COMPUTACION 23,738.00
INSTALACIONES 3,910.00
EQUIPO DE COMUNICACIÓN 11,518.00
TOTAL ACTIVO 3,922,031.11
PASIVO
PASIVO CORRIENTE 2,557,099.91
OBLIGACIONES FINANCIERAS 2,557,099.91
PRESTAMOS BANCARIOS 2,557,099.91
TOTAL PASIVO 2,557,099.91
PATRIMONIO
PATRIMONIO 1,364,931.20
CAPITAL SOCIAL 1,364,931.20
Ariel Sandoval Vásquez 290,000.00
Osvaldo Rodríguez Casas 300,000.00
Wilber Pesoa Paz 204,931.20
Luis Alberto Cuellar Vaca 280,000.00
Erick Ricaldi Vela 290,000.00
TOTAL PATRIMONIO 1,364,931.20

TOTAL PASIVO+PATRIMONIO 3,922,031.11

134
CAPITULO VIII
EVALUACION DEL PROYECTO
8.1. DEFINICION
En este capítulo se determinara la viabilidad del proyecto desde la óptica económica –

financiera, examinando las oportunidades que brinda actualmente el mercado en el medio.
Para ello se toman parámetros de valuación económica financiera que permiten destacar
las bondades o debilidades de un proyecto.
8.2. PARAMETROS DE EVALUACION
8.2.1. VALOR ACTUAL NETO V.A.N
Se define como la sumatoria de los beneficios netos actualizados de un proyecto, a una

tasa de actualización determinada por el costo de oportunidad.
Para el cálculo del valor actual neto se procede a obtener la diferencia entre la inversión
inicial y la sumatoria de los flujos netos de fondo durante el tiempo de vida útil del proyecto.
Para actualizar dichos montos se toma una tasa de descuento también llamada tasa de
actualización u oportunidad, elevada al número de periodo económico correspondiente:
La estructura, el cálculo matemático:
Dónde:
- FN= Flujo neto o saldo de liquidez neto

- n= Vida útil del proyecto (años)
- i= tasa de interés

135
8.2.2. TASA INTERNA DE RETORNO
Se constituyen como una medida de rentabilidad de la inversión, mostrando cual sería la tasa de
intereses mas alta aquel el proyecto no genera pérdidas ni ganancias. Se la puede definir como
aquella tasa de descuento, al utilizarla para actualizar los flujos futuros ingresos netos de un
proyecto de inversión, hace que su valor presente neto sea igual a cero. El criterio de decisión
cuando se emplea la TIR para tomar decisiones de aceptación o rechazo, es el siguiente:
1. Si TIR > k, el proyecto de inversión será aceptado. En este caso, la tasa de rendimiento
interno que obtenemos es superior a la tasa mínima de rentabilidad exigida a la inversión.
2. Si TIR = k, estaríamos en una situación similar a la que se producía cuando el VAN
era igual a cero. En esta situación, la inversión podrá llevarse a cabo si mejora la posición
competitiva de la empresa y no hay alternativas más favorables.
3. Si TIR < k, el proyecto debe rechazarse. No se alcanza la rentabilidad mínima que le
pedimos a la inversión.
8.2.3. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos
de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.

136
El período de recuperación de la inversión se determina acumulando los sucesivos flujos anuales

de un determinado proyecto, hasta que la suma alcance el costo inicial de la inversión
𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧 𝐧𝐧

𝐧𝐧𝐧 = 𝐧ñ𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧 𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 +
𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧
.
𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧
Figura. Ecuación para calcular el PRI
8.2.4. BENEFICIO COSTO
El índice de rentabilidad o razón beneficio costo, de un proyecto es la relación entre valor presente
de los flujos futuros de efectivo y la inversión inicial, en la medida que el índice de rentabilidad sea
de 1 o más será aceptable la propuesta de inversión.
𝐧. 𝐧 𝐧. 𝐧. 𝐧. 2 / 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧 𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧𝐧
𝐧 𝐧
+ 𝐧
+⋯
𝐧𝐧 = $ +
(1 + 𝐧)^1 (1 + 𝐧)^2 (1 + 𝐧)^3 (1 + 𝐧)𝐧
Figura. Ecuación para calcular el b/c
8.2.5. OTROS
8.3. Rentabilidad contable media
RCM = Beneficio contable promedio

Inversión promedio
En este se determinara la rentabilidad del proyecto dando a conocer sus utilidades promedio y
dividirlas entre su inversión promedio

137
8.3. EVALUACION ECONOMICA (SIN FINANCIAMIENTO)
8.3.1. FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 500,000.0 500,100.0 500,200.0 500,300.0 500,400.0 500,500.0

PRECIO 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
INGRESOS 3,000,000.0 3,000,600.0 3,001,200.0 3,001,800.0 3,002,400.0 3,003,000.0
OTROS INGRESOS 0.0

COSTOS FIJOS 675,374.8 675,374.8 675,374.8 675,374.8 675,374.8 675,374.8
OTROS COSTOS
DEPRECIACION 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5


IMPUESTOS 411,838.4 411,975.7 412,112.9 412,250.2 412,387.4 412,524.7
PAGO AL BANCO 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO 1,235,515.25 1,235,927.00 1,236,338.75 1,236,750.50 1,237,162.25 1,237,574.00
DEPRECIACION 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5
VALOR RESIDUAL

FLUJO NETO -3,922,031.1 1,338,981.3 1,339,393.1 1,339,804.8 1,340,216.6 1,340,628.3 1,341,040.1
TASA DE DESCUENTO 11.56% (1+i) = 1.116
VALOR ACTUALIZADO -54,440.0 14,269.9 13,815.9 13,186.3 12,354.2 11,479.3 15,730.4

138
8.3.2. CALCULO DE LOS PARAMETROS DE EVALUACION
SIN FINANCIAMIENTO
CUADRO 12
CAPITAL PROMEDIO PONDERADO
TASA
TASA PORCENTAJE
PONDERADA
BANCO 0% 0% 0.00%
APORTE
34% 34% 11.56%
PROPIO
TASA MIXTA 11.56%
PAGO AL BANCO
CUADRO 13
PAGO AL BANCO en Bs
FINANCIADO 0.0 0% DEL TOTAL DE LA INVERSION
TASA ACTIVA % 0% 0
AÑOS DE
6
CUOTA ANUAL 0 PAGO :
CALCULOS DE LOS INDICADORES FINANCIEROS

VAN Bs 1,656,100.5
TIR 25%
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL 4,106,652.97 AL SEXTO AÑO
RELACION BENEFICIO-COSTO 1.42

139
8.4. EVALUACION FINANCIERA (CON FINANCIAMIENTO)
8.4.1. FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6
CANTIDAD 500,000.0 500,100.0 500,200.0 500,300.0 500,400.0 500,500.0

PRECIO 8.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0
INGRESOS 4,000,000.0 3,500,700.0 3,501,400.0 3,502,100.0 3,502,800.0 3,503,500.0
OTROS INGRESOS 2,557,099.9

COSTOS FIJOS 675,374.8 675,374.8 675,374.8 675,374.8 675,374.8 675,374.8
OTROS COSTOS
DEPRECIACION 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5


IMPUESTOS 661,838.4 537,000.7 537,162.9 537,325.2 537,487.4 537,649.7
PAGO AL BANCO 842,839.0 809,697.1 773,241.0 733,139.3 689,027.4 640,504.4
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO 1,142,676.25 801,304.90 838,247.74 878,836.19 923,434.81 972,444.64
DEPRECIACION 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5 101,887.5
VALOR RESIDUAL

FLUJO NETO -1,364,931.2 1,246,142.3 904,771.0 941,713.8 982,302.2 1,026,900.9 1,075,910.7
TASA DE DESCUENTO 18.16% (1+i) = 1.182
VALOR ACTUALIZADO -54,440.0 14,269.9 13,815.9 13,186.3 12,354.2 11,479.3 15,730.4

140
8.4.2. CALCULO DE LOS PARAMETROS DE EVALUACION
FINANCIAMIENTO
CUADRO 12
CAPITAL PROMEDIO PONDERADO
TASA
TASA PORCENTAJE
PONDERADA
BANCO 10% 66% 6.60%

APORTE
34% 34% 11.56%
PROPIO
TASA MIXTA 18.16%
PAGO AL BANCO
CUADRO 13
PAGO AL BANCO en Bs
FINANCIADO 2,557,099.9 66% DEL TOTAL DE LA INVERSION
TASA ACTIVA % 10% 255709.991
AÑOS DE
6
CUOTA ANUAL 842,839.00 PAGO :
CALCULOS DE LOS INDICADORES FINANCIEROS

VAN Bs 2,253,639.4
TIR 76%
AL SEXTO
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL 2,777,409.43
AÑO
RELACION BENEFICIO-COSTO 2.65

141
CAPITULO IX
ORGANIACION DE LA EMPRESA
9.1. DEFINICION DEL TIPO DE EMPRESA
Se decidió la empresa sea SRL, ya que este tipo de sociedad limitan su responsabilidad al valor
de sus aportes. Está Sociedad está formada por 5 socios, cuya principal característica es que los
socios participan en la misma a través de cuotas de capital.
LEY
sociedades de responsabilidad limitada. autorizase el establecimiento de ésta mediante escritura

pública de acuerdo al dispuesto por el artículo 231 del código mercantil.
ENRIQUE PEÑARANDA C.
PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPÚBLICA.
Por cuanto, el H. Congreso Nacional ha sancionado la siguiente ley:
EL CONGRESO NACIONAL,
DECRETA:
Artículo 1°.- Además de las sociedades a que se refiere el Libro 2°; Título 2°; del Código Mercantil,
se autoriza el establecimiento de sociedades con responsabilidad limitada de los socios, de
acuerdo a la presente ley.
Artículo 2°. - Las sociedades con responsabilidad limitada se constituirán por escritura pública de
acuerdo con las disposiciones del artículo 231 del Código Mercantil. En estas sociedades, la
responsabilidad de los socios queda limitada a la suma de sus aportes o subscripciones, en dinero
u otros bienes.

142
Artícul
o 3°. - No podrán dedicarse a negocios bancarios, seguros en general, ni cajas de ahorro.
Tampoco podrán constituirse ni subsistir sino con un mínimo de tres socios y un máximo de 25.
Artículo 4°. - La firma social deberá terminar con la palabra "limitada", sin lo cual los socios serán
solidariamente responsables de las obligaciones sociales.
Artículo 5°. - El capital mínimo de estas sociedades, será de cincuenta mil bolivianos, que no
podrá estar representado por títulos negociables. El capital se dividirá en cuotas de cien bolivianos
o múltiples de cien.
Artículo 6°. - La cuota o cuotas de los socios, no podrá cederse a personas extrañas a la sociedad,
sino con el voto favorable de una mayoría de socios que represente el ochenta por ciento del
capital.
9.2. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
La razón social es el nombre único y exclusivo dentro del territorio nacional que reciben las
sociedades para fines jurídicos o administrativos.
El rotulo comercial es el signo o denominación que sirve para dar a conocer al público un
establecimiento: por tanto, de la empresa tendrá un rotulo comercial y será “PULPACRUZ, PULPA
DE PIÑA”

143
9.3. ORGANIZACION ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA
9.3.1. ESTRUCTURA ORGANICA
JEFE DE VENTA Y
almacén VENDEDORES 2 CHOFERES 2 CONTADOR ENCARGADO RRHH
Operarios 4 AYUDANTES 2

144
9.3.2. MANUALES DE FUNCIONES
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO SECRETARIA EJECUTIVA
DENOMINACIO N SECRETARIA
DEPENDENCIA JERARQUIA GERENTE GENERAL
OBJETIVO DEL CARGO
Programar y ejecutar los proceso de atención al público a la correspondencia y

elaboración de documento y apoyo eficiente a la que solicite la gerencia
FUNCIONES PRINCIPALES
 Realizar las actividades de secretariado, con apoyo de manejo de p a
q
u
e
t
informático
 Preparar toda la documentación, carta, carpeta, informe, solicitado
porla gerencia en forma oportuna y correcta
 Manejar los archivo, por orden alfabético y cronológico
 Manejar registro en libro y en computadora sobre la core
spond
en
ciarecibida
y despachada
 Atender las llamadas telefónica
 Realizar la recepción y envió de documentación vía fax
 Es responsable por el manejo de los recurso de caja chica
 Realizar semanalmente rendiciones de gasto ante el
departamento correspondiente
 Realizar otra tarea encomendadas por su superior.
REQUISITO PARA OCUPAR EL CARGO
 Título de secretariado ejecutivo
 Operador en computadora
 Conocimiento en contabilidad
Recibido por Elaborado por Aprobado por

145
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO JEFE DE PRODUCCIÓN

DENOMINACIO N Jefe de producción
OBJETIVO DEL CARGO
Programar y ejecutar la producción la pulpa de piña, responsable de

garantizar el buen funcionamiento de la producción de la empresa,
tanto en la fábrica como en la oficina. Actúa como enlace entre los
operarios de la empresa y la alta gerencia.
 Preparar el funcionamiento de los procesos productivos de a cu
e
rd
oa
normativa vigente y programa de producción.
 Planeación de la producción diaria.
 La planificación y supervisión del trabajo de los empleados.
 La supervisión de los procesos de producción.
 El control de stocks y la gestión de almacén.
 La resolución de las incidencias (como las averías de la maquinari,por
ejemplo).La gestión de insumos.
 La búsqueda de estrategias para aumentar la eficiencia y
eficacia d
ela producción.

 Experiencia mínima de 2 años en producción industrial
 Formación específica en proceso, ingeniería industrial
 Habilidades en la resolución de problemas.

146
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO JEFE DE VENTA Y COMERCIALIZACION

DENOMINACIO N Jefe de venta y comercialización
OBJETIVO DEL CARGO
Planifica y supervisa el trabajo del equipo de ventas y la distribución de

producto al mercado, evalúan y presentan informe de novedades al alto
mando (Gerencia General)
 Planificar y organizar el trabajo del equipo de vendedores y la
distribución con respecto al presupuesto asignado.
 Concretar estrategia de venta directa con las fabrica
productoras d ejugos
 Concretar estrategia de venta con los supermercado, m e
rca
d
o
,
restaurante, repostería
 Autorizar las órdenes de compra por el equipo de ve n
do
re
sequipo.
 Evaluar las ventas realizadas por los agentes y el desempeño
en lasactividades por objetivo cumplido.
 Reclutamiento, selección e inducción del equipo de ventas.
 Realizar seguimiento a la distribución del producto

 Profesional en Ingeniería comercial
 Experiencia 2 años en cargo similar

147
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO JEFE DE FINANZA Y ADMINISTRACION

DENOMINACIO N Jefe de finanza y administración
OBJETIVO DEL CARGO
Administrar, evaluar y las actividades con la obtención y el uso de los

recursos económico financiero
 Realizar seguimiento al cumplimiento
de las funciones administrativa , y el manejo
contable
 Proponer y efectuar el presupuesto anual de la empresa, p a
r
determinar los gasto que se pueda realizar durante el año siguiente
 Controlar el presupuesto a signado manteniendo niveles de gasto
pertinentes de acuerdo al presupuesto asignado
 Dirigir y controlar los proceso de abastecimiento de bienes,
materiales y servicio
 Supervisar y coordinar la administración de bienes
patrimoniales
 Disponer la ejecución de inventario físico de los bienes
materiales
 Girar y endorsar cheque conjuntamente con los funcionarios
 Preparar los estado financiero
 Profesional en Licenciatura en finanza o Administración

148
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO ENCARGADO DE CALIDAD

DENOMINACIO N Encargado de calidad
DEPENDENCIA JERARQUIA JEFE DE PRODUCCIÓN
OBJETIVO DEL CARGO
Seguimiento y control de calidad al producto pulpa de piña bajo norma

de calidad e inocuidad en la elaboración del producto
Establecer planes de seguridad, identificando los riesgos del nicho de
trabajo verificando el cumplimiento, aseguramiento de calidad en los
procesos, realizar
Actividades de control de las materias primas y producto terminado.
 Análisis y control bajo norma de calidad e inocuidad, en la

elaboración del producto pulpa de piña
 Analizar controlar materia prima e insumos.
 Análisis y control en proceso de producción.
 Analizar y controlar producto terminado
 Realizar pruebas diarias de las materias primas y producto
terminado.

 Profesional en Ingeniería alimentaria
 Conocimiento normas de inocuidad.

149
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO VENDEDORES

DENOMINACIO N Vendedores
DEPENDENCIA JERARQUIA JEJE DE VENTA Y COMERCIALIZACION
OBJETIVO DEL CARGO
Responder por toda la gestionde venta y desarrollar una labor

metódica
Cobertura asistiendo a los cliente asignado y visitando cliente
potenciales
 Asesorar a los potenciales cliente compradores

 Tomar los pedido de los clientes de acuerdo a las rutas
establecida y numero de cliente asignado
 Fidelizar y captar nuevo cliente
 Elaborar y comunicar reportes de ventas

 Estudiante de ingeniería comercial o técnico medio
 .capacidad de convencer

150
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO CONTADOR

DENOMINACIO N Contador
DEPENDENCIA JERARQUIA JEFE DE FINANZA Y ADMINISTRACION
OBJETIVO DEL CARGO
 Asesorar a los potenciales cliente compradores

 Tomar los pedido de los clientes de acuerdo a las rutas
establecida y numero de cliente asignado
 Fidelizar y captar nuevo cliente
 Elaborar y comunicar reportes de ventas

 Estudiante de ingeniería comercial o técnico medio
 .capacidad de convencer

151
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DE PUESTO ENCARGADO DE ALMACEN

DENOMINACIO N Encargado de almacén
DEPENDENCIA JERARQUIA JEFE DE PRODUCCION
OBJETIVO DEL CARGO
Planear, organizar, coordinar, dirigir, y controlar las actividades operativas y

administrativa de almacén
 Crear una base de acceso directo a lo existente en la b o

d
e
g
a
incrementando todo lo que actualmente existe para mayor control y
aprovechamiento
 Crear reporte de entrada y salida de la materia prima y producto
terminado.
 Control de inventario
 Generar reporte generales de bodega

 Estudiante de ingeniería Industrial
 Experiencia en buenas prácticas de almacenamiento

152
9.3.3. MANUALES DE PROCEDIMIENTOS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA GERENCIA
Área del Trabajo Administrativas Car Gerente General Referencia

go
Referencia:
Procedimiento Vigilancia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
El presente trabajo sera aplicado exclusivamente para el
Alcance
cargo de gerencia.
Nº OPERACIÓN
1 Determinar las políticas y estrategias orientadas al cumplimiento de la misión y los

objetivos de la empresa.
2 Realiza reuniones para establecer asuntos relacionados a cada área de la empresa.
3 Coordina con los jefes de producción, comercialización y contabilidad para la toma

de decisiones
4 Establece las metas de acuerdo a lo deseado y a los recursos disponibles.
5 Analiza los informes de cada jefatura y procede a confirmar con el contador para
proporcionarles los recursos para la ejecución de los programas propuestos
6 Evalúa la información recabada tanto interna como del entorno.
7 Establece metas financieras y administrativas bajo diferente coordinación previa con

los jefes de cada departamento bajo su cargo.
8 Finalmente analiza la posible reformulación de los objetivos pendientes de alcanzar y

formula los nuevos.

153
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA SECRETARIA
Área del Trabajo Administrativas Car Secretaria Referencia

go
Referencia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
El presente trabajo será aplicado exclusivamente para el
Alcance
cargo de secretaria.
N OPERACIÓN
1 Ser puntual en todas sus actividades de funciones.
2 Hacer una evaluación periódica de los proveedores para verificar el cumplimiento

y servicios de éstos.
3 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento

correspondiente, para que todos estemos informados y desarrollar bien el trabajo
asignado.
4 Mantener discreción sobre todo lo que respecta a la empresa.
5 Evitar hacer comentarios innecesarios sobre cualquier funcionario o

departamentos dentro de la empresa.
6 Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los jefes de los
compromisos y demás asuntos.
7 Obedecer y realizar instrucciones que te sean asignadas por tú jefe.
8 Mejora y aprendizaje continúo.

154
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA CONTADOR
Área del Trabajo Administrativas Car Contador Referencia

go
Referencia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
Alcance
cargo de contador.
N OPERACIÓN
1 General los asientos contables de las operaciones del día.
2 Realiza y revisa las conciliaciones bancarias.
3 Recibimiento de cheque en blanco para ser llenado previa autorización de pago

por el Gerente General.
4 Elabora asiento contable y registro de la transacción.
5 Aprobación de pagos verificando respaldos, autorizar cheque con estampado de

firma.
6 Elabora planillas de sueldos, formularios de aporte, presentación formal de las

diferentes instituciones.
7 Preparación de información financiera contable de la empresa.
8 Elaboración de formularios para pago de impuesto mensuales
9 Elabora asientos contables de cierre mensual.
10 Lleva control del libro de compras y ventas IVA.

155
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA JEFE DE VENTAS
Área del Trabajo Comercial Car Jefe de Ventas Referencia

go
Referencia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
Alcance
cargo de jefe de ventas.
N OPERACIÓN
1 Promover la comercialización de productos, con los clientes y solicita una cita.
2 Promocionar el producto y servicio de acuerdo a las necesidades del cliente.
3 Coordinar los recursos de financiamiento para la otorgación de crédito con los

clientes
4 Si el cliente cuenta con los recursos económicos se procederá a la canalización

del financiamiento externo con instituciones financieras.
5 Elaborar cuadro comparativo mensual para analizar las ventas realizadas.
6 Reportar mensualmente al Gerente General las bajas y altas de los clientes.
7 Controlar y supervisar, las entradas y salidas de la mercadería de la empresa.
8 Archivara una copia en el movimiento de venta que corresponda a la fecha de

realización de la operación.

156
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA JEFE

DE PRODUCCIÓN
Área del Trabajo Producción Car Jefe de Producción Referencia

go
Referencia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
Alcance
cargo de jefe de producción.
N OPERACIÓN
El Jefe de producción recibe la orden Gerente General, para producir la cantidad

de pulpa de piña correspondiente del mes o del día.
1 E jefe de producción entrega el formulario de orden al contador, para que le
otorgar el dinero de la compra de materias primas.
2 Una vez revisada y otorgada el formulario por el contador al Jefe de producción.
El jefe de producción se encarga de comprar los materiales necesarios para la

producción de nuestro producto.
3 El jefe de Producción entrega y autoriza a los operarios para su respectiva

elaboración del producto.
4 El Jefe de producción ronda constantemente a los Operarios, para controlar el

Producto.
5 Se envía la primera muestra al gerente general, para dar su opinión.
6 Se muestra a los respectivos intermediarios la muestra de nuestro producto para

confirmar su satisfacción.

157
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA ENCARGADO DE

ALMACEN
Área del Trabajo Comercial Car Almacenero Referencia

go
Referencia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
Alcance
cargo de encargado de Almacenero
N OPERACIÓN
1 La empresa entrega la solicitud de pedido al distribuidor.
2 El encargado de distribución llena la formulación de salida del producto.
3 El distribuidor verifica los datos del cliente con el vendedor o promotor
4 El encargado de distribución firma la aceptación del pedido.
5 El encargado de distribución hace firmar la orden de entrega al cliente o

apoderado.
6 El distribuidor presenta la orden firmada a la empresa

158
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA CHOFER
Área del Trabajo Comercial Car Chofer Referencia

go
Referencia:
del Cargo
Día M A
es ñ
o
Alcance
cargo de encargado de chofer
N OPERACIÓN
1 Conducir el vehículo cuando se requiera; de acuerdo al itinerario señalado por su jefe

inmediato.
2 Verificar el funcionamiento del vehículo a su cargo y responsabilizarse del uso adecuado

del mismo.
3 Mantener el vehículo limpio y en condiciones de uso.
4 Revisar y preparar el vehículo, anticipadamente a su uso.
5 Reportar a su jefe inmediato cualquier desperfecto del vehículo y conducirlo al taller

mecánico para su reparación
6 Reportar telefónicamente a su jefe inmediato sobre cualquier contingencia ocurrida que se

presente en sus labores de trabajo.

159
CAPITULO X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. CONCLUSIONES
 Luego de haber realizado el estudio de mercado, se puede concluir que

en el medio existen solo 2 empresas ofertantes de pulpa de fruta ,
comercializa pulpa de fuera de la época de cosecha. En el estudio de la
demanda se pudo constatar que existe una gran aceptación del producto,
la mayor parte de la población estudiada conoce el producto y la materia
prima de este. En el balance de la oferta y la demanda se pudo verificar
que existe un gran porcentaje de demanda insatisfecha.
 Después de efectuar un estudio del tamaño y la localización que tendrá

el proyecto, con varias opciones de compra del terreno para construir la
planta. Tanto para la macro localización como la Micro localización. se
ha logrado determinar que el lugar donde funcionara la planta será en la
ciudad de Santa Cruz, en la provincia de warnes, ubicada específicamente
en el parque industrial latinoamerica, que nos proporciona grandes
beneficios como espacios amplios con parqueos. matriz de agua y luz, por
ser el más adecuado para la construcción de una planta industrial y por ser
el más accesible en precio. Esta determinación se hizo de acuerdo a la
Macro localización.
 Se ha determinado que la inversión total necesaria para la implementación
de la planta industrializadora de pulpa de piña, será de 2,557,099.90 bs. ,
siendo la mayor Inversión la fija con 2,557,099.90 bs. La inversión diferida
27,995.94 bs. con Y el capital de trabajo con 1,336,935.26 bs.
 Se realizó el estado de flujo de fondos con el fin de comprobar si este
 proyecto tiene liquidez o no para ello se realizaron cálculos financieros
 para dicho flujo, dando como resultado el flujo actual al primer año
4669874.26, del segundo año 6363233.65Al tercer año 6452334.88 al

160
 cuarto año 7518955.37 al quinto año 2498221.62 de acuerdo a este
 informe se realizó el cálculo del VAN con la tasa de interés del 10%
 dando como resultado 2,253,639.40 Bs. lo que significa que es factible

con el 10% de la tasa de interés con financiamiento. Sin
financiamiento seria 1,656,100.50 Bs. Siendo factible.
 Y con una TIR con financiamiento de 76%, y sin financiamiento 25%
10.2. RECOMENDACIONES
 Se recomienda aprovechar que el proceso es bastante sencillo, y se

cuenta con toda la maquinaria necesaria para producir bastante todo el
periodo de cosecha para provisionar el almacén de productos, y de esta
manera abastecer al mercado todo el año, puesto que el producto
congelado tiene duración de un año sin modificar sus cualidades
naturales, esta manera se podrá aminorar costos de producción. También
es de mucha importancia aminorar los costos de los requerimientos para
rebajar las inversiones.
 Se recomienda a los inversionistas de este proyecto, intensificar el

estudio de mercado, ampliar la muestra, para tener datos más exactos
sobre la demanda, estudiar más a fondo la oferta del mercado actual, y
cubrir la demanda insatisfecha. Esto último con el fin de lograr aumentar
su producción y sus ventas para obtener más ingresos.
 Es recomendable para los inversionistas, rebajar la inversión fija, ya

161
que sus montos son demasiado elevados para el tamaño de la

producción, y por ende de las ventas.
De acuerdo a los cálculos del VAN que indican que el proyecto es

factible, Es por esta razón que se recomienda invertir en este proyecto.
10.3.ANEXOS
 Cultivos de piña en guarrayo

162
 proceso de la extraccion de la pulpa de piña
lavado de piña

163
pelado de piña
cortado de piña

164
pasteorizado de piña (85ºC -90ºC)
envasado y etiquetado de pulpa

165
PRINCIPALES PUNTOS DE COMERCIALIZACION
supermercado hipermaxi
supermercados fidalga

166
supermecados TIA
supermercado makro

167

168

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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACION DE PULPA DE PIÑA

lo esencial de las calorías1. En el periodo Neolítico surgió la Agricultura, desarrollándose de forma

de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de

Jordán que tienen una data de 11.400 años.

El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su

organismo por su alto contenido en carbono solubles de rápida disponibilidad.⁴

principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia.

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC. RAUL CAMACHO

inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.

casualidad en Cochabamba, pues el departamento encabeza la producción de fruta de todo el país

importados principalmente de Perú, Argentina y Chile.

ancestrales de cultivo sin el uso de agroquímicos.

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un color dorado. Su nivel de azúcares es de 15 a 17 grados Brix y por lo tanto su proceso de

se comercializa en Cochabamba y Santa Cruz.

La fruticultura en Vallegrande fue introducida desde la época colonial. Ya desde su creación se

industrial de selección y empaque de fruta para la comercialización en mercados especializados.

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Promoción del Campesinado (Cipca),

Cruz que son sus mercados más próximos.

La producción alcanzó a 30 Ha. con un rendimiento de 326qq/Ha. Lo que equivale a un 4,68% de

la producción departamental de 641 Ha, según datos de CAO- ASOHFRUT 2004.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

temporadas ya que es algo novedoso para la población de santa cruz

Lo que se busca es contribuir el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores

agroindustrial en la regiones productoras de frutas en en el departamento de santa cruz de sierra

ya que encontramos gran variedad de productores de frutas en el departamento

la salud consumiendo frutas

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC. RAUL CAMACHO

En la investigación se realizara un estudio de mercado en la cual se analizaran los mercados:

consumidor, proveedor, distribuidor y competidor.

legales organizacionales y ambientales Adicionalmente es fundamental realizar el estudio

económico y evaluación financiera, de forma que se pueda estimar la factibilidad de la inversión.

consumo de pulpa de fruta.

1.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

sus productos de pulpa de fruta.

El problema principal es el desaprovechamiento y el escaso conocimiento que existe en la

que aportan nutriente al organismo

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1.2.2. ESQUEMA DEL PROBLEMA

Carencia de conocimiento acerca de los beneficios del

Poco consumo Falta de apoyo

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC. RAUL CAMACHO

1.2.3. ESQUEMA DE LA SITUACIÓN DESEADA

MEJORAR EL AUMENTAR LA MEJORAR EL

Conocimiento acerca de los beneficios del consumo de pulpa

1.2.4. VARIABLES QUE SE CONOCEN

 Crecimiento en la Población del distrito 11

 Crecimiento de la Población de Santa cruz de la sierra.

 Comportamiento de la competencia en el mercado.

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1.2.5. VARIABLES QUE SE DESEAN CONOCER

¿Los proveedores de la materia prima?

¿Los Precios de los productos finales?

¿La Ubicación de la Empresa?

¿La cantidad de pulpa que se va producir?

¿Los costos de producción?

de frutilla y pina en santa cruz Bolivia.

 · Realizar un estudio de Materia Prima.

 Realizar un estudio Demográfico que determine la mejor localización para la

empresa de elaboración de la pulpa de fruta

 Realizar un estudio Tecnológico adecuado para el proceso de elaboración de la pulpa

 Elaborar los Costos e Ingresos de producción.