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Técnicas para extraer compuestos bioactivos de los alimentos por productos de origen vegetal

Hilde Wijngaard, Mohammad Hossain B. • , Dilip K. Rai, Nigel Brunton

Teagasc Food Research Center Ashtown, Ashtown, Dublín 15, Irlanda

artículo info resumen

Historia del artículo: Los subproductos de origen vegetal representar una fuente abundante de compuestos bioactivos. Sin embargo, para explotar estos recursos se
Recibido el 17 de abril de 2011 Aceptado el 27 de
deben desarrollar estrategias comercialmente relevantes para su extracción. Esta revisión se centra en la extracción de compuestos bioactivos de los
de septiembre de 2011
alimentos por productos de origen vegetal por un número de métodos novedosos, incluyendo la extracción líquido presurizado y supercrítico CO 2 extracción.
En general supercrítico CO 2 extracción es más eficaz para los compuestos apolares tales como los carotenoides, mientras que la extracción de
palabras clave:
líquido a presión puede ser utilizado para extraer compuestos más polares, tales como polifenoles. Ambas técnicas son técnicas sostenibles y verdes.
Los subproductos
Además, se resaltará pre-tratamiento de la planta de subproductos por nuevas técnicas de procesamiento no térmicos con el fin de mejorar la
Los carotenoides Los

polifenoles de Orujo
extracción. En general, la selección de una estrategia de extracción apropiado depende del tipo de compuesto a ser extraído, así como el potencial
de un escalado de la técnica.
extracción líquido a presión supercrítica
de CO 2 extracción eléctrica pulsada fi campos © 2011 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

1. Introducción
Procesamiento de alimentos de origen vegetal genera grandes cantidades de subproductos. La
eliminación de estos subproductos representa tanto un coste para el procesador de alimentos y un
potencial impacto negativo en el medio ambiente. Las investigaciones realizadas durante los últimos 20
años se ha puesto de manifiesto que muchos de estos subproductos podrían servir como fuente de
compuestos potencialmente valiosos bio-activos. A pesar de esto la gran mayoría de los subproductos
se actualmente no explotados como fuentes de estos compuestos. Esto es en parte debido a la falta de
técnicas adecuadas para la extracción de estos compuestos. En los últimos tiempos una serie de
nuevas técnicas de extracción han sido utilizados para optimizar la extracción de compuestos bioactivos
a partir de subproductos. De hecho considerables avances en esta área se han hecho recientemente y
aunque existen algunos comentarios ( Herrero, Cifuentes, y Ibáñez, 2006; Schieber, Stintzing, y Carle,
2001 ) Ninguna actualización tiene beenmade de la investigación llevada a cabo en los últimos 5 años a
pesar de los considerables avances en las técnicas de extracción. extracción a presión de líquido (PLE)
y supercrítico CO 2 extracción (SC-CO 2) son técnicas de extracción que están ganando popularidad
debido a su capacidad para aumentar la especificidad molécula diana fi ciudad y reducir la producción de
residuos de disolvente. Por lo tanto el objetivo principal de la presente reviewwill sea la evaluación
crítica de la utilización de PLE y SC-CO 2 en la recuperación de los carotenoides y polifenoles en los
alimentos subproductos de origen vegetal. Tanto PLE y SC-CO 2 por lo general emplear calor en
combinación con otro
abreviaturas: GAE, de equivalente de ácido gálico; MAE, asistida por microondas extracción; PEF, campo pulsado
eléctrico; PLE, a presión líquido de extracción; RSM, la metodología de superficie de respuesta; SC-CO 2, supercrítico CO 2 Extracción;
SLE, extracción líquido sólido; SWE, Subcríticos extracción de agua; EAU, la asistencia por Ultrasonido extracción.
parámetros para mejorar extracciones de moléculas diana. Un número de otros enfoques no térmicos
están ahora disponibles, tales como eléctrico pulsado
fi ELD (PEF) de extracción y de ultrasonidos, que puede ser particularmente eficaz para los
compuestos térmicamente lábiles. Por lo tanto un enfoque secundario estará en el uso de técnicas no
térmicas para mejorar la extracción de estos compuestos. El uso de microondas asistida de
extracción (MAE) para mejorar la extracción de compuestos bioactivos de origen vegetal también se
examinó y evaluó críticamente. Para todas las técnicas de extracción de un objetivo principal de la
presente opinión es proponer un consenso sobre las condiciones óptimas requeridas para obtener la
máxima recuperación de compuestos diana de tal manera que el lector puede beneficiarse fi t de las
investigaciones ya efectuadas.
2. disolventes a presión
Tradicionalmente, la naturaleza y cantidades de los compuestos de interés en los productos
naturales se determinan después de la extracción exhaustiva de la muestra usando sólida - técnicas
de extracción líquido. disolventes a presión usan presiones elevadas y, a veces temperaturas que
mejoran drásticamente la velocidad del proceso de extracción. En sólido ideales - extracciones líquido,
el compuesto deseado deben tener alta solubilidad en el disolvente empleado, mientras que otros
compuestos de la matriz sólida no deben ser solubilizados durante la extracción ( Pronyk y Mazza,
2009 ). En realidad, sin embargo, esto raramente se consigue y, por tanto mucha investigación se ha
llevado a cabo en condiciones de optimización, como la relación de disolvente a alimentación,
tamaño de partícula, modi fi er temperatura de extracción concentración, presión y tiempo y Florida velocidad
de flujo, para mejorar la recuperación de compuestos bioactivos de los alimentos por productos de
origen vegetal ( Kaur, Wani, Oberoi, y Sogi, 2008; Ku y Mun, 2008; Spigno, Tramelli, y Faveri, 2007;
Wijngaard y Brunton, 2010 ). Sin embargo,

• Autor correspondiente. Tel .: +353 1 805 9500; Fax: +353 1 805 9550.
Dirección de correo electrónico: mohammad.hossain@teagasc.ie (MB Hossain).

0963-9969 / $ - see front matter © 2011 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados. doi: 10.1016 /
j.foodres.2011.09.027
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sólido convencional - técnicas de extracción de líquido, tales como extracción Soxhlet y maceración
están consumiendo tiempo y utilizan altas cantidades de disolventes ( Wang y Weller, 2006 ) Haciendo
hincapié en la necesidad de técnicas más sostenibles, incluyendo técnicas basadas en presurizado
Florida fluidos.
El uso de técnicas de disolvente a presión también ofrece la ventaja de una mayor objetivo
específico molécula fi ciudad y velocidad debido a las propiedades físico-químicas del disolvente,
incluyendo la densidad, difusividad, viscosidad y constante dieléctrica, que pueden ser controlados
mediante la variación de la presión y la temperatura del sistema de extracción.
dos presurizada Florida métodos de extracción de UID son muy populares:
a. Supercrítico Florida extracción uid (SFE); llamado supercrítico CO 2 extracción
(SC-CO 2) cuando CO 2 se utiliza.
segundo. extracción de líquido a presión (PLE); donde se utiliza 100% de agua, esta técnica se
llama con frecuencia la extracción de agua subcrítica (SWE) ( Pronyk y Mazza, 2009 ).
3. supercrítico Florida la extracción de fluido
tecnologías de extracción supercrítica se han utilizado ampliamente en el pasado para extraer
compuestos diana de una variedad de matrices en el laboratorio y escala comercial. En algunos
casos estudios a escala de laboratorio se han llevado a cabo con vistas a recuperar el 100% del
analito diana para cuanti fi fines de cationes. Mientras que en otros casos el objetivo es proporcionar
condiciones óptimas para la recuperación de compuestos bio-activos con vistas a aumento de escala
para la extracción comercial. Hay una serie de ejemplos en los SFE ha sido en mayor escala quizá
los ejemplos más conocidos son descafeinar granos de café ( Zosel, 1981 ) Y la extracción de α- ácidos
de lúpulo a producir resinas de lúpulo ( Bañera, Ennis, Leyes, y Wheldon, 1980 ). Por razones
descritas a continuación dióxido de carbono es el disolvente principal utilizado en esta técnica,
especialmente cuando la molécula diana es apolar. Sin embargo, los sistemas de agua supercrítica
también se han utilizado para extraer compuestos polares ( Henry y Yonker de 2006 ). El punto crítico
del agua es muy alta (374 ° C, 22.064 MPa), por lo tanto agua sobrecalentada no puede ser utilizado
para extraer compuestos térmicamente lábiles ( Lang & Wai, 2001 ). CO 2 por otro lado, tiene una
temperatura crítica relativamente baja de
31,1 ° C y una baja presión crítica de 7,4 MPa ( CRC, 2008 ). Además de sus características físicas,
CO 2 es seguro, de grado alimentario y ampliamente disponibles a un coste relativamente bajo y alta
pureza ( Díaz-Reinoso, Moure, Domínguez, y Parajo de 2006 ). Los disolventes distintos del CO 2 no se
requieren necesariamente y el gasto de la eliminación de disolventes orgánicos puede ser eliminado ( Reverchon
y De Marco, 2006 ). SC-CO 2 hace uso de la región supercrítica de CO 2, que está por encima de su
temperatura crítica y por encima de su presión crítica. En la región crítica, hay sólo una fase, que
posee propiedades tanto de un gas y un líquido ( Taylor, 1996 ). poder de solvatación es alta debido a
un alto, líquido-como, densidad. Además, las tasas de transferencia de masa se incrementan debido
a la alta, más gas-como, coef difusión fi coeficientes y los valores de baja viscosidad ( Díaz-Reinoso et
al., 2006; Herrero et al., 2006 ). Las tensiones superficiales de supercrítica Florida fluidos son
relativamente bajos, lo que significa compuestos más delicadas permanecen intactos ( Henry y
Yonker de 2006 ). Una desventaja del uso de CO 2 como disolvente es que es relativamente apolar así
para polar analitos un co-disolvente tal como etanol se añade a menudo para CO 2 ( Díaz-Reinoso et
al., 2006 ). Los principales parámetros que Canbe cambiada ICSN-CO 2 son solventes-a-feed
proporción, tamaño de partícula, modi fi er temperatura de extracción concentración, presión y tiempo
y Florida velocidad de flujo ( Reverchon y De Marco, 2006 ). En subproductos de procesamiento de
alimentos, SC-CO 2 se ha utilizado principalmente para la recuperación de compuestos bioactivos
apolares y una selección de éstos se describen a continuación.
3.1. Los carotenoides
El aumento de la concienciación del consumidor del beneficio de la salud fi ct de consumo de carotenoides
ha servido para alimentar los mercados mundiales de estos compuestos con el resultado de que en 2010 el
mercado se estimó en $ 1,07 mil millones y es
licopeno (a)
- caroteno (b) El
Figura 1. Las estructuras de los carotenoides comunes extraídos de subproductos alimentarios.
proyectada para rematar $ 1.2 mil millones en 2015 ( Global Industry Analysts, 2010 ). Los tomates
son una fuente rica de carotenoides en particular licopeno ( Figura 1 a) y son un cultivo importante en
todo el mundo. Tomates a menudo se procesan en otras formas antes de su uso que genera signi fi cativos
cantidades de residuos. No es de extrañar, por tanto, dadas las ventajas conocidas de SCCO 2 para
los compuestos hidrófobos tales como carotenoides que themajority de los estudios se han
concentrado en los residuos de tomate como fuente de carotenoides ( tabla 1 ). Un número de otros
rawmaterials de descanso también representan dianas prometedoras para la recuperación de
carotenoides en particular β- caroteno. orujo de albaricoque es por ejemplo una fuente prometedora de β-
caroteno ( Sanal, Bayraktar, Mehmetoglu, y Çalimli de 2005 ). Del mismo modo pulpa de zanahoria, el
residuo de la producción de jugo de zanahoria, contiene signi fi cantidades de peralte de este
compuesto ( Vega, Balaban, Sims, O'Keefe, y Cornell, 1996 ). En general sólo dos compuestos han
sido objeto de licopeno ( Figura 1 a) y
β- caroteno ( Figura 1 segundo). tabla 1 detalles condiciones de extracción utilizados para extraer
carotenoides de diversas fuentes. Un número de parámetros puede ser manipulado en un típico SC-CO 2
sistema para mejorar la extracción incluyendo la temperatura de extracción, presión y tiempo, CO 2 Florida
velocidad de flujo y modi fi porcentaje er. La mayoría de los estudios comparan la eficacia de SCCO 2 con
la extracción sólido líquido convencional. casos más íntimos ef fi deficiencias de SC-CO 2 extracciones son
iguales o exceden los de sólido convencional - extracción líquido. En algunos casos, los autores han
examinado SCCO 2 como una herramienta para la extracción de análisis de carotenoides, sin embargo en
la mayoría de casos, el objetivo es la recuperación de componentes potencialmente valiosos de resto de
material crudo. Como se ha señalado anteriormente, en general, los subproductos de la transformación
del tomate (pieles, semillas y residuos de pasta de tomate) están dirigidas como fuentes de
carotenoides, pero otras fuentes como el albaricoque subproductos y zanahoria tortas de prensa también
han sido examinados ( tabla 1 ). temperatura de extracción es un factor crítico que afecta ef extracción fi ciencia
de SC-CO 2
Los sistemas. Mientras que las altas temperaturas pueden favorecer la extracción de algunos carotenoides,
esto puede ser compensado por la degradación térmica de los compuestos durante la extracción. Los
tomates frescos contienen una mezcla de cis y
trans- licopeno isómeros sin embargo el todo- trans forma predomina como este es el isómero más
estable termodinámicamente ( Schierle et al., 1997 ), Y por lo que este isómero es más adecuado para
manipular e incorporar en los alimentos y nutracéuticos funcional que el cis formar. La mayoría de los
autores recomiendan la temperatura de extracción de hasta 80 ° C para esta forma. Por otro lado,
algunos estudios atribuyen a la cis isómero A mayor biodisponibilidad ( Schieber y Carle, 2005 ). Sin
embargo, una temperatura menor de 60 ° C proporciona los más altos rendimientos para trans- licopeno
( Kassama, Shi, y Mittal, 2008; Nobre, Palavra, Pessoa, y Mendes, 2009 ), Que los autores postulan
es debido a la promoción de isomerización en el cis formar a temperaturas superiores a 80 ° C ( Wang
y Chen, 2006 ). Las temperaturas inferiores a 70 ° C parecen favorecer la extracción de β- caroteno
con la mayoría de los autores de informes que temperaturas entre 55 y 59 ° C son óptimas ( Sanal,
Güvenç, Salgin, Mehmetoglu, y Çalimli, 2004; Vega et al., 1996 ). presión de extracción también
puede ser manipulado para aumentar los rendimientos de extracción de carotenoides. La mayoría de
los autores recomiendan presiones de extracción de entre 30 y 40 MPa para obtener mejores
recuperaciones de licopeno y tanto β- caroteno. La manipulación de extracción pressurewill provocar
cambios en la densidad de disolvente esto a su vez afecta a la energía de solvatación de SC-CO 2. A
medida que la presión se eleva a una temperatura constante, el CO 2 densidad también aumenta,
disminuyendo de ese modo el espacio intermolecular entre el CO 2
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tabla 1
ef fi ciencia de y condiciones usadas para extraer compuestos bioactivos a partir de subproductos de origen vegetal utilizando supercrítico Florida la extracción de fluido.

Fuente compuestos Las condiciones de extracción rendimiento Referencia

diana

residuos de pasta de tomate Los carotenoides 30 MPa, 5% de etanol El licopeno (54%) Baysal, Ersus y Starmans (2000)
β- Caroteno (50%)
residuos de pasta de tomate Los carotenoides 80 ° C, 30 MPa, 5% de etanol, disolvente El licopeno (88%) Sabio et al. (2003)
Florida velocidad de flujo (0.792 kg / h) β- Caroteno (80%)
Las semillas de tomate Los carotenoides 34,5 MPa, 88 ° C El licopeno Rozzi, Singh, Vierling, y Watkins (2002)

pieles de tomate y semillas Los carotenoides 30 MPa, 60 ° C, el disolvente Florida ow-tasa de min, tamaño de trans- El licopeno Nobre, Palavra, Pessoa, y Mendes (2009)
0,59 g / partícula de 0,36 mm y alimentar contenido de

humedad de 4,6

Las semillas de tomate y pieles Los carotenoides 46 MPa, 80 ° C El licopeno (90%) Vági et al. (2007)
pieles de tomate Los carotenoides 62 ° C, 45 MPa (450 bar), y 14% de etanol trans- El licopeno Kassama, Shi, y Mittal (2008)
(33%)
pieles de tomate Los carotenoides 40 MPa, 100 ° C, y 2,5 ml de CO 2 / min licopeno Topal, Sasaki, Goto, y Hayakawa (2006)
(94%)
pieles de tomate Los carotenoides 35 MPa, 75 ° C, etanol (10%) y aceite de oliva El licopeno Shi, Yi, et al. (2009)
(10%) (73%)
Albaricoque subproductos Los carotenoides 40 MPa, 50 ° C, 2,2-dimetoxipropano, contenido de β- Caroteno (60%) Sanal, Güvenç, Salgin, Mehmetoglu y Çalimli
humedad 10% (2004)
Albaricoque subproductos Los carotenoides 31 MPa, 59 ° C, 27% de etanol β- Caroteno (60%) Sanal et al. (2005)
Zanahoria torta de prensa Los carotenoides 34,5 MPa, 55 ° C, 10% de etanol β- Caroteno (99,5%) Vega, Balaban, Sims, O'Keefe, y Cornell
(1996)
orujo de manzana y melocotón Los polifenoles 30% de etanol y 40 min fenoles totales (25%) Adil et al. (2007)
Las cortezas de cítricos Los polifenoles 9.5 MPa, 60 ° C, 15% de etanol naringina Giannuzzo, Boggetti, Nazareno, y Mishima
(14,4 mg / 100 g DW) (2003)
Derivados de la uva Los polifenoles 40 MPa, 35 ° C, usando 5% v / v de etanol El resveratrol Casas et al. (2010)
(Semilla, tallo, piel y orujo) (19,2 mg / 100 g DW)
piel de la uva Los polifenoles 40 ° C, 11 MPa, 7,5% de etanol, el tiempo El resveratrol Pascual-Marti et al. (2001)
de extracción 15 min (100%)
pieles de la uva Los polifenoles 45 - 46 ° C de temperatura, 1,56 - 1,6 MPa de 12,3%, fenoles totales (2.156 mg GAE / 100 mL), Ghafoor, Park y Choi (2010)
presión y 6 - 7% de etanol antioxidantes (1,628 mg / ml) y antocianinas totales
(1,176 mg / ml).

orujo de naranja Los polifenoles 30 MPa, 40 ° C, 2% de co-disolvente Compuestos fenólicos Benelli, Riehl, SMANIA, SMANIA y Ferreira
(36 ± 2 mg GAE / g) (2010)
torta de semilla de té Los polifenoles 20 MPa, 80 ° C, y 60% de etanol acuoso, Dos glucósidos kaempferol Li et al. (2010)
tiempo de extracción 150 min (11,4 ± 0,4 mg / g)
guayaba ( Psidium guajava L.) semillas de polifenoles 10 MPa a 60 ° C, etanol (10%) contenido fenólico total (153 mg GAE / 100 Castro-Vargas, et al. (2010)
g DW)
pistacho ( Pistachia vera) cáscara Los polifenoles 45 ° C, 355 bar, 15 min, 15% de metanol contenido fenólico total (7810 mg GAE / 100 Goli, Barzegar y Sahari (2005)
g DW)
Las hojas de olivo Los polifenoles 33 MPa, 100 ° C (CO 2 densidad 0,70 g / ml), contenido fenólico total (45%) Le Floch, Tena, Ríos y Valcárcel (1998)
Florida velocidad de flujo 2 ml / min, 140 min, 10% de

metanol

extracto de semilla de uva Liquid Las antocianinas 30 - 40 ° C; 10 - 13 MPa, pH antocianinas totales Bleve et al. (2008)
2 - 4; 25 - 30% de alcohol etílico; (85%)
Florida velocidad de flujo 25 - 50 ml / min

Destilada orujo de uva blanca polifenoles 50 ° C, 90 min, 8% de etanol, la relación El ácido gálico, catequina y epicatequina Pinelo et al. (2007)
monoméricos de disolvente a sólido 1: 1

semillas de uva blanca polifenoles 55 ° C, 20 min, 20% de metanol El ácido gálico, catequina y epicatequina Palma y Taylor (1999)
monoméricos
semillas de uva Los polifenoles 30 MPa, 15% de metanol polifenoles de bajo peso molecular ( norte 90%) Murga, Ruiz, Beltrán, y Cabezas (2000)

moléculas, y por lo tanto el aumento de las interacciones entre el compuesto objetivo y CO 2 moléculas
( Topal, Sasaki, Goto, y Hayakawa, 2006 ). Por lo tanto, la solubilidad aumenta con la presión,
especialmente a presiones de 10 a 20 MPa, ya que es un fuerte aumento de la densidad de SC-CO 2 en
este rango ( Shi, Khatri, et al., 2009 ). A presiones por encima de 20 MPa sólo pequeños aumentos en
la densidad disolvente se producen y los autores sincemost investigan presiones from20 a 40 MPa
de presión tiene menos de un in-
Florida influencia en la extracción ef fi deficiencia de temperatura en este intervalo.
Después de temperatura y presión, modi fi er porcentaje parece ser el factor más crítico que afecta
a los rendimientos de carotenoides en SC-CO 2 extracciones. El etanol es ampliamente themost
usedmodi fi disolvente er en SC-CO 2 andmost autores recomiendan cantidades relativamente bajas (10 - 15%)ilustrada en el estudio de Shi, Yi, et al. (2009) donde el uso de aceite de oliva Asmodi fi er dio mejores
de etanol se añade para mejorar SC-CO 2 extracción de carotenoides. En carotenoides generales son
cadenas de hidrocarburos de polieno que a veces se someten a cierre de anillo en uno o ambos
extremos que significa que son en gran parte de naturaleza hidrófoba. Es
por lo tanto, sorprendente que la adición de un disolvente aprótico polar tal como etanol (con
constante dieléctrica 33) mejora la extracción de carotenoides. Sin embargo, está claro que en todos
los casos el uso de modi fi er aumenta rendimientos de extracción por encima de CO puro 2. La razón
de esto en todo claro, sin embargo, algunos autores han postulado que la adición de Amodi fi er
mejora la extracción mediante la distorsión del analito - bonos de la matriz, lo que permite la
supercrítico Florida uid un mejor acceso al analito ( Shi, Yi, et al., 2009 ). El etanol es por supuesto un
disolvente atractivo para SC-CO 2 extracciones, debido a su naturaleza amigable alimentos. El uso de
aceites vegetales y otros como modi fi ERS tiene muchas ventajas sobre el etanol, ya que son
alimentos y entregar todos los beneficios fi ct de la utilización de modi fi ERS en general, pero también
son aumentando así los rendimientos de extracción barato y más hidrófobo. Esto ha sido claramente
recuperaciones de licopeno que el etanol o el agua de pieles de tomate a 75 ° C.
508 H. Wijngaard et al. / Food Research International 46 (2012) 505 - 513
Hay estafa Florida igir informes sobre el efecto del contenido de humedad del material fuente en la
recuperación de carotenoides a partir de subproductos. Por ejemplo Nobre et al. (2009) informado de
que el rendimiento de extracción de trans-
licopeno aumentó cuando el contenido de humedad de la muestra aumentó from4.6% a 22,8%,
posiblemente debido a la modi fi cationes en la estructura de la piel se mencionó antes, lo que implica
compuestos menos disponibles en los residuos de tomate con menor contenido de humedad. Sin
embargo, para los contenidos de humedad más altos que el rendimiento disminuyó, en este caso,
probablemente debido a que el agua evitando el contacto entre CO 2 y las partículas de tomate. A
diferencia de,
Sanal et al. (2004) informó de que los rendimientos de extracción de β- caroteno a partir de orujo de
albaricoque aumentó notablemente cuando el contenido de humedad se redujo de 30 a 10%. La razón
para el aire Florida igir informes no está claro. Sin embargo hay que señalar que todos los carotenoides
son susceptibles a la degradación en presencia de la luz y el calor. Por lo tanto un método de secado tal
como secado por congelación es preferible ya que esto preservar carotenoides en el arranque de
material subproducto ( Sanal et al., 2004 ). Está claro que una variedad de condiciones de extracción
puede en Florida influencia de extracción ef fi ciencias de los carotenoides a partir de subproductos
vegetales. Esto puede hacer que sea dif fi culto a identificar las condiciones óptimas utilizando los
métodos estadísticos convencionales. Sin embargo, muchos autores han utilizado la metodología de
superficie de respuesta (RSM) para minimizar el número de experimentos requeridos para identificar la
extracción óptima. Por ejemplo Sanal et al. (2004. 2005) usado RSM para aumentar los rendimientos de
extracción de β- caroteno a partir de orujo de albaricoque por 10% en un experimento anterior que utiliza
un enfoque estadístico convencional. En resumen SC-CO 2 representa una técnica prometedora para la
recuperación de los carotenoides de la planta de subproductos que utiliza pequeñas cantidades de
disolvente que los enfoques convencionales y por lo tanto podrían ser utilizadas para valorizar rica planta
de carotenoides basada subproductos. Un número de fuentes prometedoras de carotenoides INPLANT
subproductos han sido identificadas fi ed y condiciones de extracción óptimas son ampliamente de
acuerdo.
3.2. Los polifenoles
El mercado mundial de polifenoles es signi fi hipocresía. Por ejemplo,
Leatherhead Food Research (2009) estima que el mercado actual es un valor aproximado de $ 200
millones. La mayoría de los polifenoles extraídos para la venta como nutracéuticos o para su uso en
alimentos funcionales provenir de cualquiera de las uvas, manzanas, aceitunas o el té verde y esto
es re Florida reflejada en los estudios que se han realizado onoptimising SC-CO 2 para su extracción. tabla
1 enumera las condiciones óptimas para la extracción de los polifenoles a partir de diversos
subproductos utilizando SC-CO 2. Una variedad de compuestos polifenólicos potencialmente valiosos
han sido blanco en SC-CO 2 estudios de extracción incluyendo resveratrol ( Figura 2 d), naringina ( Fig.
3 d) y glucósidos kaempferol, sin embargo, en muchos casos, la EF fi ciencia de
COOH
HO
HO OH HO
OH
El ácido gálico (a) El ácido cafeico (b)
OH HOOC
HO
HO
OH
Resveratrol (d)
Figura 2. Las estructuras de los principales ácidos fenólicos y sus derivados extraídos de los alimentos de los subproductos.
extracción no se mide por los niveles de especificidad fi compuestos C, pero como contenido fenólico
total. A diferencia de los carotenoides polifenoles son compuestos moderadamente polares andwhen
extraídos por SC-CO 2 Amodi fi er generalmente se añade etanol para crear un entorno más polar. La
adición de etanol aumenta la temperatura crítica del SC-CO 2 y si la temperatura y la presión no se
incrementan para compensar, la mezcla se mantiene en o cerca de su punto en lugar del punto
supercrítico crítico. Para la extracción de los polifenoles de la adición de una modi moderadamente
polar fi er es crítico con la mayoría de los autores de informes cero rendimientos cuando no se añade
etanol ( Casas et al., 2010; Palma y Taylor, 1999 ). Similar a los carotenoides etanol se añade
normalmente a niveles relativamente bajos (10 - 20%), aunque la extracción utilizando un máximo de
60% de etanol ha sido reportado ( Li et al., 2010 ). Además de la bene fi ts enumerados anteriormente
para la adición de una modi fi er para la extracción de carotenoides, la adición de un modificador polar fi
er para la extracción de polifenoles también aumentará la solubilidad de los compuestos de interés
en el disolvente supercrítico. Como resultado rendimientos muy altos para modi fi er asistida SC-CO 2 Se
han reportado extracción de polifenoles de productos por. Por ejemplo
Casas et al. (2010) informaron que el resveratrol, un conocido compuesto fenólico bioactivo en la uva
subproductos (semilla, tallo, de la piel y de orujo) era ef fi cientemente extraído por medio de SC-CO 2 a
alta presión (400 bar) y baja temperatura (35 ° C) usando 5% v / v de etanol como co-disolvente. De
hecho usando estas condiciones, los rendimientos de extracción fueron 14,67 y 21,33 veces mayor
que los de un método de extracción convencional. Al contrario de la mayoría de los estudios, Goli,
Barzegar y Sahari (2005) informó de un signi fi peralte inferior rendimiento de la extracción de
compuestos fenólicos en SC-CO 2 de extracción (45 ° C, 355 bar, 15 min) de pistacho ( Pistachia vera) casco
incluso después de usar 15% de metanol como modi fi er en comparación con la extracción sólido /
liquidwater. La presencia de compuestos altamente polares en pistacho podría haber sido el factor
determinante en este estudio.
variedad Awide de temperaturas de extracción se han reportado como óptimo para la extracción de
polifenoles ( tabla 1 , 35 - 100 ° C) a partir de subproductos de origen vegetal. Sin embargo, en general, la
mayoría de los autores informan que temperaturas entre 40 y 60 ° C son los mejores. Esta cifra es
ligeramente más baja que las condiciones óptimas para la extracción de carotenoides y parecería
implicar que los polifenoles son menos estables al calor que los carotenoides. Similar a los carotenoides
presiones de extracción de entre 20 y 30 MPa son óptimas para la extracción de polifenoles. Como se
indica encima de la solubilidad mejorada de los polifenoles a presiones más altas está relacionado con
un aumento en la densidad del disolvente a presiones más altas.
El tipo de orujo de la que se recuperan los polifenoles pueden in-
Florida rendimientos de extracción influencia. Por ejemplo, para la manzana y melocotón orujos
Adil, Çetin, Yener y Bayindirli (2007) informaron que los rendimientos eran bastante bajos con
aproximadamente 25% de fenoles en comparación con 100% utilizando una extracción etanólica sólido
líquido (SLE) ( Adil et al., 2007 ). A diferencia de
COOH COOH
HO
OCH3
Ferulicacid (c)
OH
O
OH
O
OH
OH
El ácido clorogénico (e)
 H. Wijngaard et al. / Food Research International 46 (2012) 505 - 513 509

OH

R1 HO O
OH
OH
OH
OH
HO O OH
R2 HO O
OH

O-glu
OH
OH
OH

La antocianina (a) Procyanidin (b)

HO OH

O OH
HO H 3 do

O OCH 3

HO O
HO
OH

OH OO

O
Hesperidina (c)

OH OH

HO O
HO
OH
3 C HO
OH OO

ohoh O
Naringina (d)

Fig. 3. Las estructuras de Florida flavonoides y sus derivados se encuentran comúnmente en los alimentos de los subproductos.

Giannuzzo, Boggetti, Nazareno andMishima (2003) informaron naringina thatwhen se recuperó a
partir de cítricos frescos cáscara se obtuvo un rendimiento superior cuando SC-CO 2 se utilizó que
con SLE y un nivel similar al obtenido mediante extracción Soxhlet. Los polifenoles son
estructuralmente diversa clase de metabolitos de plantas que normalmente pasan por varias modi
molecular fi cationes predominantemente por hidroxilación, glicosilación y polimerización. Por ejemplo Pinelotemperaturas elevadas puede ser ventajoso debido a los cambios en la transferencia y de la
et al. (2007) informaron que los niveles de polifenoles monoméricos, tales como catequinas y ácidos
fenólicos se aumentaron, mientras que los polifenoles poliméricos no eran tan bien extraen en
SC-CO 2. Murga, Ruiz, Beltrán y Cabezas (2000) También informaron de que los polifenoles de bajo
peso molecular fueron mejor extraídos por SC-CO 2 en 15% de addedmethanol. Incluso en estas
condiciones highmolecularweight tanninswere no extraído. Usingmethanol hace que el
applicationunusable para la producción de ingredientes alimentarios. Como se señaló anteriormente
CO 2 es un disolvente no polar y algunos autores han utilizado SC-CO 2 como un pre-tratamiento para
eliminar los componentes no polares antes de la extracción de los polifenoles de la planta de
subproductos. Por ejemplo Vatai, Skerget y Knez (2009) desarrollado un proceso de 2 etapas para la
extracción de compuestos fenólicos a partir de orujo de uva que implica pre-tratamiento con SC-CO 2 para Turner, 2011; Ramos et al., 2002 ). Los efectos de la presión adicionales parecen insignificantes,
eliminar los compuestos no polares seguido de la extracción con disolvente del residuo. Esta técnica
dio mejores recuperaciones de compuestos fenólicos que la extracción con disolvente solo paso. En
resumen, es posible extraer ciertos polifenoles a partir de subproductos, pero el uso de modi fi er
parece inevitable. Por lo tanto para la recuperación de los polifenoles otras técnicas, tales como PLE,
pueden ser más interesante.
4. extracción líquido presurizado (PLE)
Durante PLE, se aplica presión, lo que permite el uso de temperaturas por encima del punto de
disolventes de ebullición ( Mendiola, Herrero, Cifuentes, y Ibáñez, 2007 ). La extracción a
superficie equilibrios de masas. temperaturas de extracción más altas aumentarán las tasas de
velocidad de transferencia y extracción de masas, ya que las temperaturas más altas generalmente
implican: i) un aumento de la capacidad de disolventes para solubilizar los solutos, ii) un aumento en
las velocidades de difusión, iii) mejor interrupción de soluto - bonos de matriz, iv) una disminución en
la viscosidad del disolvente y v) disminución de la tensión superficial ( Ramos, Kristenson, y
Brinkman, 2002; Richter et al., 1996 ). La alta presión aplicada, por lo general van de 4 a 20 MPa,
asegura el disolvente mantiene en el estado líquido a la temperatura aplicada ( Ramos et al., 2002 ).
Esta es la principal razón para el uso de la presión, aunque la presión también se ha informado para
ayudar a conducir el disolvente en los poros de la matriz y aumentar la solubilidad analito ( Mustafa y
aunque ( Mustafa y Turner, 2011 ) Y por lo tanto los investigadores suelen aplicar una presión
constante en los experimentos de PLE.
PLE es también conocido como extracción con disolventes a presión, extracción con disolvente
subcrítico o extracción con disolventes acelerada. Cuando se utiliza 100% de agua como disolvente, PLE es
generalmente llamado sobrecalentado extracción de agua, la extracción de agua subcrítica, a presión de
extracción de agua de baja polaridad o la extracción de agua caliente a presión ( Pronyk y Mazza, 2009 ).
510 H. Wijngaard et al. / Food Research International 46 (2012) 505 - 513

PLE se ha utilizado principalmente para optimizar extracciones analíticas ( Alonso-Salces et al.,
2001; Luthria de 2008 ), Aunque existen algunas aplicaciones comerciales en el fi campo de la
extracción de Florida avourings partir de productos naturales como una alternativa a la destilación de
vapor ( Cravotto y Cintas de 2007 ). PLE generalmente requiere menos tiempo y un menor consumo
de disolventes orgánicos que las técnicas convencionales ( Mendiola et al., 2007 ). Este es el
reasonwhy PLE puede tener interés comercial como método de extracción alternativo para obtener
compuestos bioactivos a partir de subproductos. Rey y Grabiel (2007) por ejemplo patentado el
potencial del uso de PLE el fin de extraer los polifenoles de las frutas y subproductos vegetales.
Con el fin de recuperar compuestos bioactivos de los alimentos subproductos, disolventes de calidad
alimentaria tal como etanol acuoso o agua pueden ser utilizados. Los intentos de recuperar compuestos
bioactivos a partir de subproductos se han publicado, centrándose principalmente en compuestos
polifenólicos como se discute a continuación.
4.1. Los polifenoles
Como se mencionó antes, el mercado mundial de polifenoles es signi fi-
no puede, que genera interés en técnicas de extracción no convencionales. PLE es una de las
técnicas que se pueden utilizar con el fin de extraer los polifenoles a partir de subproductos y por lo
tanto ha sido estudiado por diversos investigadores. Una visión general se muestra en la Tabla 2 . Los
principales parámetros que son importantes en PLE, son la temperatura, la presión, Florida velocidad
de flujo y tiempo de extracción ( Cravotto y Cintas de 2007 ). Cabe señalar que las condiciones
óptimas dependen de métodos de referencia aplicada y procedimientos analíticos. Por lo tanto se
obtiene mayor que 100% se han reportado, ya que al parecer, los procedimientos de extracción
estándar convencionales no estaban extrayendo todos los polifenoles presentes. Teniendo esto en
cuenta, las tendencias generales de la de Florida influencia de diversos parámetros de procesamiento
en ef extracción fi deficiencia puede observarse.
En primer lugar el ef extraer fi eficiencia depende del tipo de compuesto a ser extraído. Como se
muestra en Tabla 2 , Las condiciones óptimas para antocianinas ( Fig. 3 a), procianidinas ( Fig. 3 b) y Florida
avonols difieren. Esto es de esperar que con cualquier compuesto, la solubilidad de los polifenoles
depende de varios parámetros, tales como la polaridad, el tamaño y las características del medio de
extracción. Las características del disolvente se pueden cambiar mediante el ajuste de la
concentración de disolventes usados, por ejemplo la temperatura. El disolvente utilizado es también
de gran importancia para el rendimiento de extracción. Como se muestra en Tabla 2 etanol acuoso y
el agua son los principales líquidos utilizados en PLE de los polifenoles a partir de subproductos.
Mediante el uso de agua solamente, reglas y regulaciones para el uso de disolventes orgánicos como
medios de extracción pueden ser evitados. Además, el uso de 100% de agua es que elimina el coste
de etanol en sí y el coste del proceso de la evaporación de los disolventes orgánicos.
El rango de temperatura que se puede utilizar para SWE oscila entre el punto de ebullición (100
° C) de agua a su punto crítico (374 ° C). La presión crítica del agua es de 218 bar. El
tomaintainwater requerida presión en la forma condensada depende de la temperatura aplicada: para
200 ° C una
Se requiere minimumpressure de 1,5 MPa, mientras que la extracción a 300 ° C requiere una presión
mínima de 8,5 MPa ( Smith, 2002 ). Las propiedades termodinámicas de cambio de agua
drásticamente cuando se aumenta la temperatura, especialmente la constante dieléctrica. constantes
dieléctricas que son similares a los disolventes orgánicos tales asmethanol se puede lograr a 200 ° C
( Mendiola et al., 2007 ).
mezclas hidroetanólico son el otro líquido usado a menudo en PLE de bioactivos ( Tabla 2 ).
Mediante el uso de mezclas de disolventes, ventajas de ambos pueden ser utilizados. Por ejemplo,
un disolvente puede mejorar la solubilidad del soluto (etanol), mientras que el otro disolvente puede
ayudar en la desorción del soluto de la matriz (agua) ( Mustafa y Turner, 2011 ). El uso de etanol
reduce el punto de ebullición y afecta a la polaridad del disolvente. Por consiguiente, la concentración
de etanol tiene un gran efecto sobre el rendimiento de extracción de los polifenoles ( Wijngaard y
Brunton, 2009 ). La temperatura también afecta a rendimiento de la extracción. Como se explica en la
introductionparagraphon PLE, las tasas de transferencia de masa andextraction tasas se pueden
mejorar mediante el uso de una temperatura elevada. Tabla 2 muestra que las temperaturas óptimas
PLE oscilaron entre 100 y 180 ° C, con una excepción a 40 ° C. A alta temperatura requerida para ef fi extracción
ciente había aire fi confirmado por Monrad, Howard, Rey, Srinivas y Mauromoustakos (2010a) , Que
informó de que se requería una temperatura superior a 80 ° C a una presión de 6.8MPa para permitir
a un ef fi extracción de procianidinas ciente del orujo de uva roja cuando se utiliza PLE. García-Marino,
Rivas-Gonzalo, Ibáñez y García-Moreno (2006) encontraron que la suma de los polifenoles
individuales de bodega subproductos también aumentó a temperaturas elevadas. Además, la
solubilidad de los ácidos fenólicos, tales como gálico, clorogénico, cafeico, ferúlico y ácidos cumárico
( Figura 2 ) Temperaturas increasedwith mejorada, pero a temperaturas superiores a 180 ° C, se
degradaron los ácidos fenólicos ( Singh y Saldaña, 2011 ). Esto demostró que el aumento de las
temperaturas también pueden tener desventajas y esto debe ser tenido en cuenta la hora de
optimizar el proceso. Es de especial importancia para los compuestos bioactivos termo-lábiles, tales
como antocianinas, que pueden ser degradados a temperaturas relativamente bajas. Monrad et al.
(2010b) informaron degradación de antocianinas en soluciones hidroetanólico a temperaturas
superiores a 120 ° C, mientras Ju y Howard (2003) degradación mencionada de antocianinas a
temperaturas superiores a 100 ° C. Ellos didnot utilizar los mismos disolventes ( Tabla 2 ), Whichmay
explicar la diferencia en los resultados. En cualquier caso, en condiciones de presión atmosférica, las
antocianinas fueron ya degradan a temperaturas superiores a 50 ° C ( Ju y Howard, 2005 ), Que
muestra una de las ventajas del uso de PLE.
Otra consecuencia del uso de altas temperaturas (alrededor de 140 -
150 ° C) es que ciertos compuestos, tales como productos de Maillard de reacción y 5- (hidroximetil)
furfural (HMF) puede producirse de novo cuando se utiliza PLE ( Monrad et al, 2010b.; Wijngaard y
Brunton, 2009 ). no pueden ser deseables estos compuestos. Esto debe tenerse en cuenta al diseñar
un proceso óptimo.
El caudal es otro parámetro que se puede ajustar. Aunque la mayoría de los investigadores no
optimizan Florida velocidad de flujo, el importante papel que puede jugar cuando polifenoles extracción
fue enfatizado por Srinivas,

Tabla 2
ef fi ciencia de y condiciones usadas para extraer los polifenoles a partir de subproductos de origen vegetal mediante la extracción de líquido a presión.

Fuente compuestos diana Las condiciones de extracción rendimiento Referencia

orujo de uva roja Las procianidinas 6,8 MPa, 140 ° C, 50% de etanol procianidinas totales (115%) Monrad et al. (2010a)
orujo de uva roja Las antocianinas 6,8 MPa, 100 ° C, 50% de etanol antocianinas totales (112%) Monrad et al. (2010b)
orujo de uva roja Las antocianinas 10 MPa, 100 ° C, 5 min, 0,1% de HCl en agua antocianinas totales (100%) Ju y Howard (2003)
pulpa de manzana Los polifenoles 10,3 MPa, 102 ° C, 5 min, 60% de etanol Total Florida avonols (130%) Wijngaard y Brunton (2009)
piel de la uva seca Los polifenoles 110 ° C, 40 s, 100% de agua antocianinas totales (100%) Ju y Howard (2005)
110 ° C, 40 s, el agua azufrada una
Bodega subproductos Los polifenoles 6 - 7 MPa, 150 ° C, 100% de agua Procianidinas + catequinas (38%) García-Marino et al. (2006)
los residuos de cebolla Los flavonoles 5 MPa, 120 ° C, 15 min, 100% de agua + enzima de hidrólisis La quercetina (106%) Turner et al. (2006)
La cáscara de papa Los ácidos fenólicos 6 MPa, 180 ° C, 60 min, 100% de agua Los ácidos fenólicos (177%) Singh y Saldaña (2011)
cáscara de la granada Los polifenoles 10,2 MPa, 40 ° C, 5 min, 100% de agua contenido fenólico total (100%) CAM y HiSil (2010)
Piel de cebolla Los flavonoles 9 - 13,1 MPa, 160 ° C, 15 min, 100% de agua La quercetina (92%) Ko et al. (2011)

una agua sulfurados contenía 1400 μ g / ml Na 2 S 2 O 3.

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King, Howard y Monrad (2011) . Descubrieron que la optimización de la Florida velocidad de flujo es de
gran importancia con el fin de disolver eficazmente un soluto tal como quercetina en SWE.
En el agua Además azufrado (agua con un agregado 1400 μ g / ml Na 2 S 2 O 3), puede mejorar la
extracción de ciertos polifenoles, tales como antocianinas ( Tabla 2 ). El mecanismo no se entiende
bien, pero se cree que la solubilidad se incrementa debido a la mejora de difusión a través de las
paredes celulares ( Gao y Mazza, 1996 ), Y / o la constante dieléctrica del disolvente reducida. Los
productos de reacción de las antocianinas con sulfitos son más solubles en disolventes acuosos que
sus padres (antocianinas Jackson, 2008 ) Que resulta en rendimientos de extracción más altos.
procedimientos secuenciales también pueden usarse para mejorar los rendimientos de extracción.
Por ejemplo SWE a 100 ° C, seguido de una extracción a 150 ° C se encontró que era óptima para
extraer Florida avonols y ácido gálico ( Figura 2 una) ( GarcíaMarino, et al., 2006 ). En resumen,
principalmente temperatura y el tipo de soluto y la extracción de medio fueron reportados a ser de
gran importancia cuando se extraen los polifenoles a partir de subproductos.
5. novela no térmica y extracción asistida por microondas
Además de las técnicas de extracción de líquido a presión discutidos anteriormente, existen
otras técnicas que pueden ayudar en la extracción de compuestos bioactivos, tales como eléctrico
pulsado fi campos (PEF), las ondas de ultrasonidos y microondas. Estas técnicas pueden por ejemplo
ser aplicadas como un paso preliminar en la extracción de compuestos bioactivos.
En PEF, material que se encuentra entre dos electrodos se expone a una fuerte eléctrica fi vejez.
Si el estrés causado por la eléctrica fi ELD en la membrana es se produce la formación de poros lo
suficientemente grande. La formación de poros puede ser reversible o irreversible, y depende de las
condiciones de tratamiento mediante PEF, tales como eléctrico fi intensidad de campo, la duración del
pulso y el número de impulsos. la formación de poros mejora la permeabilidad celular ( Angersbach,
Heinz, y Knorr, 2000 ). PEF ha sido ampliamente investigado como una técnica de conservación no
térmico. Por otro lado, el uso de PEF en la recuperación de compuestos bioactivos fromby
subproductos no está bien estudiado hasta ahora. La técnica ha utilizado beenmainly para extraer los
polifenoles de uva subproductos. En uva roja subproducto el nivel de antocianinas fue del 60%
aumenta cuando PEF se aplicó como un tratamiento previo de 1 min a 25 ° C en una extracción
térmica combinationwith convencional a 70 ° C durante 1 h ( Corrales et al., 2008 ). Cuando pieles de
uva blanca se trataron con PEF a una temperatura de 20 ° C, se extrajeron 10% más polifenoles que
las muestras no tratadas ( Boussetta et al., 2009 ). PEF parece una técnica potencial para su uso
como tratamiento previo a la extracción de polifenoles a partir de subproductos, aunque el equipo a
escala industrial es todavía en desarrollo y la técnica no se aplica a productos sólidos ( Han de 2007 ).
Ultrasonido extracción asistida (EAU) también se puede utilizar en los toperformextractions de la
industria alimentaria. La técnica utiliza ondas sonoras de alta frecuencia (superior a 20 kHz). Cuando
las ondas de ultrasonido son lo suficientemente fuertes, se forman burbujas en el líquido. Con el
tiempo las burbujas formadas no pueden absorber la energía por más tiempo andwill colapso: “ cavitación general, la temperatura aumento mejora las tasas de extracción de solutos debido a las mismas
” razones
se lleva a cabo. Este colapso provoca un cambio en la temperatura y la presión dentro de la energía de la
burbuja y por lo tanto para las reacciones químicas se genera.
Tabla 3
ef fi ciencia de y condiciones usadas para extraer los polifenoles a partir de subproductos de origen vegetal mediante extracción asistida por microondas.
Fuente compuestos diana Las condiciones de extracción
cáscara de longan Los polifenoles Etanol al 95%, 80 ° C, 500 W, 30 min, 2,45 GHz
Semilla de uva Los polifenoles 66 ° C, 200 s, 30 W
cáscaras de Satsuma Los flavonoides 70% de etanol, 140 ° C, 7 min, 1000 W, 2,45 GHz
tegumento de maní Los polifenoles 30% de etanol, 30 s, 855 W
pieles de la uva Las antocianinas 40% de metanol, 100 ° C, 5 min, 500 W
lías de vino Los polifenoles 75% de etanol, 200 W, 17 min
orujo de mandarina Los ácidos fenólicos Seca, 125 W, 5 min, 2,45 GHz
511
Las temperaturas extremadamente altas de 5000 ° C y presiones de 1000 bar se han medido. El
proceso se ve afectado por fuerzas mecánicas que rodean la bubblewhen un solidmatrix está
presente ( Luque-García & Luque de Castro, 2003 ). Debido a la planta de proceso de cavitación
paredes celulares puede ser penetrado, que proporciona un acceso a la celda más fácil. Además, el
ultrasonido puede resultar en la hinchazón del material de planta, que a su vez puede mejorar la
extracción ( Vînătoru de 2001 ).
Varios estudios han probado ultrasonido y su efecto en la extracción de polifenoles. El
ultrasonido se ha mostrado para mejorar la extracción de compuestos bioactivos tales como
polifenoles de diferentes planta por productos-en varios estudios ( Khan, Abert-Vian, Fabiano-Tixier,
Dangles, y Chemat, 2010; Vilkhu, Mawson, Simons, y Bates, 2008; Virot, Tomao, Le Bourvellec,
Renard, y Chemat de 2010 ). Cáscaras de naranja fueron tratados con ultrasonido para extraer el Florida
avanones hesperidina ( Fig. 3 c) y naringina ( Fig. 3 re). Temperatura, etanol: proporción de agua y el
poder de sonicación se optimizaron utilizando RSM. Una temperatura de 40 ° C, un 4: (v / v) de
etanol 1: proporción de agua y una fuente de sonicación de 150Wwere determina como óptimo.
Estas condiciones resultaron en una extracción mejorada de 38% para la naringina y 41% para la
hesperidina cuando se compara con muestras no se sonicaron ( Khan et al., 2010 ). Cuando el
ultrasonido se aplicó a pulpa de manzana, un subproducto de la industria de sidra de manzana,
catequinas eran 20% mejor extrajo que cuando se utilizó una extracción convencional. Además, un
ensayo a escala de arriba se realizó con un baño de ultrasonidos de un volumen de 30 L. ( Virot,
Tomao, Le Bourvellec, Renard, y Chemat de 2010 ). El ultrasonido también se ha aplicado con éxito
para mejorar la extracción de subproductos carotenoides fromdifferent de origen vegetal. Sun, Liu,
Chen, Ye y Yu (2011) investigado el efecto de diversos factores (tamaño de partículas, tipo de
disolvente, sólido: relación de disolvente, temperatura, tiempo de extracción, la intensidad acústica,
altura de ciclo de líquido y el deber de exposición a ultrasonidos) en el ultrasonido asistida
rendimiento de extracción de todo- trans- β- caroteno a partir de cáscara de cítricos. Todas las
condiciones EAU probados produjeron mayor todo- trans- β- caroteno que la de la extracción de líquido
/ sólido convencional, con un máximo de ca. 11 μ g todo-
trans- β- caroteno / g DW en un tiempo de extracción de 120 min. La altura del líquido presente en el
vaso de la muestra mostró una relación inversa con rendimiento de extracción en EAU. Los autores
informaron que esto puede explicarse por el hecho de que la intensidad de la cavitación disminuye al
aumentar la altura debido a la atenuación de las ondas causadas por absorción y dispersión.
Las microondas son ondas electromagnéticas, que suelen funcionar a una frecuencia de 2,45
GHz. Las microondas pueden acceder matrices biológicas e interactuar con moléculas polares, tales
como agua, y generar calor. La temperatura aumentará, lo que generalmente conduce a una mayor
ef extracción fi ciencia ( Wang y Weller, 2006 ). Una visión general de los resultados del MAE de
polifenoles a partir de subproductos se muestra en la Tabla 3 . Mediante el uso de MAE el tiempo de
extracción puede ser reducido en comparación con los métodos convencionales de extracción ( Ballard,
Mallikarjunan, Zhou, y O'Keefe, 2010; Liazid, Guerrero, Cantos, Palma, y ​Barroso, 2011;
Pérez-Serradilla y Luque de Castro, 2011 ). MAE ef extracción fi ciencia depende principalmente de la
energía de microondas, el tiempo de tratamiento y la temperatura utilizada. Cabe señalar que, en
rendimiento Referencia
contenido fenólico total (115%) Pan et al. (2008)
contenido fenólico total (13,5%) Hong y col. (2001)
Narirutina (93%) Inoue et al. (2010)
Hesperidina (91%)
contenido fenólico total (122%) Ballard et al. (2010)
antocianinas totales (118%) Liazid et al. (2011)
contenido de fenoles totales Pérez-Serradilla y Luque de
Castro (2011)
ácidos fenólico total (99%) Hayat, Zhang, Chen, et al. (2010), Hayat,
Zhang, Farooq, et al. (2010)
512 H. Wijngaard et al. / Food Research International 46 (2012) 505 - 513
como se ha mencionado con PLE. Pero como con PLE temperaturas muy alto de extracción pueden
generar compuestos no deseados. Por ejemplo, Tsubaki, Sakamoto y Azuma (2010) informaron que
la proporción de polifenoles en el extracto de los residuos de té aumentó de 25,3% a 74,4% cuando
la temperatura se aumentó de 110 ° C a 230 ° C usando MAE. Sin embargo, 5- (hidroximetil) furfural,
también se formó un compuesto potencialmente perjudicial a 230 ° C. Por lo tanto, se debe tener
cuidado al tiempo que aumenta la temperatura en el MAE.
El efecto de la energía de microondas y el tiempo de tratamiento en la extracción de compuestos
fenólicos a partir de cáscara de cítricos mandarina y orujo se ha descrito en los estudios de Hayat,
Zhang, Chen, et al. (2010)
y Hayat, Zhang, Farooq, et al. (2010) . Los resultados mostraron que un aumento de la energía de
microondas y el tiempo signi fi cativamente aumentó el contenido de fenólicos libres en los extractos,
mientras que la disminución del contenido fenólico unido. Esto indicaba que los tratamientos de
microondas habían escindido y liberó algunos de los compuestos fenólicos unida de la matriz de
tejido, permitiendo así que estén disponibles en forma libre en los extractos. Sin embargo, la energía
highermicrowave y el tiempo de tratamiento más largo como resultado la degradación de algunos Florida
compuestos avonol. La mayor ventaja de MAE sobre maceración convencional y / o extracción sólido
/ líquido es reducción extrema de la extracción timewhile obtener ef extracción similar o mayor fi ciencia.
Más investigación necesita ser llevado a cabo sobre este tema, sin embargo, especialmente en el
efecto de la tecnología de microondas y la extracción de polifenoles individuales y otros compuestos
bioactivos.
6. Conclusiones
La selección de la técnica de extracción más sostenible para la planta de subproductos depende
de la fuente y el compuesto bioactivo a ser extraído. SC-CO 2 es la mejor técnica utilizada para los
compuestos apolares tales como los carotenoides, mientras PLE ismore adecuado compuestos
formore polar, tales como polifenoles. PLE es menos estudiado y todavía requiere más investigación
antes de la aplicación, especialmente onpossibilities de aumento de escala. Para nuestro
conocimiento PLE no se utiliza actualmente en absoluto a escala industrial. sistemas analíticos son
fácilmente disponibles y algunos laboratorios han hecho su propia versión a escala piloto ( Pronyk y
Mazza, 2009 ). SC-CO 2 es una técnica más antigua y ya se utiliza a escala industrial. Además de los
sistemas por lotes, la presente escala industrial SC-CO 2 extractores pueden consistir en sistemas
continuos o semicontinuos. Además, se ha de señalar que los compuestos bioactivos son
generalmente una parte menor del subproducto. En particular subproductos vegetales consisten
principalmente en hidratos de carbono que también pueden tener una aplicación comercial. Por lo
tanto a escala industrial de soluciones sostenibles deben hacer uso de todas las corrientes utilizables
presentes. Por ejemplo, Schieber et al. (2003) extractedpolyphenols fromapple resinas pomacewith
después de lo cual se utilizó el orujo restante para la extracción de la pectina.
Algunos investigadores han propuesto el uso de múltiples presurizado
Florida pasos UID para separar diversos compuestos de una manera sostenible. Estos pasos
implicarían estándar SC-CO 2, la extracción de agua subcrítica, supercrítico Florida cromatografía uid y
de separación de membrana supercrítico ( Rey y Srinivas, 2009 ). Además, el uso de tecnologías
como la FEM, ultrasonido, extracción asistida por microondas, en combinación con la presión Florida técnicas
de extracción uid mencionados anteriormente podría mejorar aún más ef extracción fi deficiencias.
Estos podrían ser aplicados ya sea como una etapa de pre-tratamiento o simultánea con la
metodología de extracción aplicada. Por ejemplo, desde un punto de vista práctico, es posible utilizar
una combinación de PEF y PLE. Hay muchas maneras de pasos que combinan y sería muy
interesante para la ciencia y la industria para optimizar la extracción de compuestos bioactivos en
una escala más grande. La escala y combinación de técnicas posibles son, por tanto, las prioridades
para futuras investigaciones, ya que podrían proporcionar soluciones sostenibles para un creciente
problema de los residuos.
Expresiones de gratitud
Los autores desean reconocer la 2006programme Medida de Alimentos Investigación
Institucional (FIRM) del Departamento de Irlanda
de Agricultura, Pesca y Alimentación para la financiación de esta investigación la literatura.
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