FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE POS COSECHA

TEMA: DESINFECTANTES PARA PRODUCTOS FRESCOS

DOCENTE: Ing. FERNANDO MEJIA NOVA

AREQUIPA - PERÚ
2018
 DESINFECTANTES PARA PRODUCTOS FRESCOS

 CLEAN-BACTER CHEF:

Descripción del producto:

Desinfectante natural biodegradable a base de extractos cítricos de liliáceas, altamente efectivo

contra bacterias, virus, hongos y micoplasmas. Su mecanismo de acción radica en su actividad
tenso activa la cual altera el aporte energético necesario en las distintas fases de replicación de
los microorganismos, uniéndose a la membrana celular, causando alteración de la
permeabilidad. Además, al ser un desinfectante catiónico natural, inhibe la respiración y la
producción de proteínas indispensables para el metabolismo de los organismos Gram positivos
y Gram negativos.

Propiedades:

Rápida acción, amplio espectro, no corrosivo, posee acción residual, no tóxica para los
animales y el hombre, no irrita piel ni mucosas, total solubilidad, trabaja en presencia de
materia orgánica, desodoriza, eficaz a bajas concentraciones, es estable, ecológico,
biodegradable, no requiere equipo especial de aplicación ni de protección.

Usos:

Útil en todo tipo de implementos de cocina y materiales, carnicerías, pescaderías, pollerías,

verdulerías, desinfección de frutas y verduras, potabilización de agua de bebida, etc.
Dosificación:

Frutas y verduras: Preparar una dilución de una parte del producto en 500 partes de agua (1:500)
o 2 mL del producto por cada litro de agua potable, sumergirlas de 5 a 10 minutos y escurrirlas
o centrifugarlas (no las enjuague).

NOTA: Las diluciones preparadas para desinfectar pueden durar hasta 8 horas siempre y
cuando se mantengan limpias, protegidas de la luz y el aire.

 DESINFECTANTE DE FRUTAS Y VERDURAS:

Categoría:

Limpieza, Inocuidad y Desinfección

Descripción:

Desinfectante a base de ácido peracético, de amplio espectro que puede ser usado para
desinfección de frutas, verduras, y equipos de procesamiento.

Dilución:

1 mL por Litro (80 ppm) para alimentos en contacto directo, 2.5 mL por Litro para desinfección
de equipos.
  FRUIT AND VEGETABLE WASH:

Ingredientes:

Agua, Ácido cítrico, citrato de sodio (derivado de la fruta cítrica), sal marina, glicerina vegetal,
ascorbato de calcio (antioxidante).

Instrucciones:

Colocar los alimentos crudos en un bol. Agitar bien la botella. Lave generosamente en todas
las áreas de la superficie de los alimentos y permita que se remoje por aproximadamente 1-2
minutos. Agregue agua limpia y agite suavemente los alimentos para liberar toda la suciedad y
las partículas. Escurrir el agua y enjuagar bien.

El lavado de frutas y verduras también ayuda a mantener los productos frescos.

Características:

 No tiene sabor ni olor

 Las muestras de laboratorio han conformado su capacidad de matar las bacterias E coli y
Salmonella de los alimentos
 Extiende la vida útil hasta en 200%, para que sus frutas y vegetales se mantengan siempre
frescos y jugosos.
 No contiene alcohol o detergentes dañinos, solo una mezcla de ingrediente de origen
natural y mineral y certificados Kosher.
  JUANDY DESINFECT:

Características:

 Reduce los niveles de contaminación microbiana.

 Desinfecta sin afectar el medio ambiente.
 Elimina microorganismos Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Pseudomona
Aeruginosa, Candida.

Dosificación:

 Desinfección de agua: 1 gota por cada litro de agua.

 Desinfección frutas y verduras: Entre 10 y 16 gotas por cada litro de agua.
 Desinfección de pescados y mariscos: 16 gotas por cada litro de agua.
 Desinfección de utensilios: 40 gotas por cada litro de agua.

Indicaciones de uso:

 Diluir las gotas de Juandy Desinfect en un litro de agua.

 Sumergir los alimentos o utensilios a desinfectar durante 10 minutos.
 No enjuagar los alimentos.
  CLEAN BACTER FRESH:

Descripción del Producto:

Detergente específico para frutas y verduras. Sus propiedades limpiadoras y microbicidas lo

convierten en el producto de elección para asegurar la adecuada sanitización de las frutas y
verduras, al bajar de manera importante las cargas bacterianas presentes en ellas y facilitar y
eficientar su posterior desinfección. Su pH neutro y la compatibilidad de sus ingredientes no
producen antagonismo con prácticamente ningún tipo de desinfectante. Los componentes de
su formulación son totalmente biodegradables, lo que evita la eutroficación y contaminación
del agua.

Propiedades:

No es corrosivo, no es tóxico, no irrita ni reseca la piel del usuario, totalmente soluble en agua,
se enjuaga rápidamente, no oxida los alimentos, no les transfiere olor ni sabor, alarga su vida
de anaquel, mejora su apariencia, es 100% biodegradable, no requiere equipo especial de
aplicación o de protección.

Indicaciones de uso:

Para el eficiente lavado y pre-sanitizado de frutas y verduras, y su conservación en caso de

refrigeración. Prepare una solución limpiadora de Clean-Bacter Fresh® de acuerdo a la
cantidad de frutas o verduras que vaya a lavar. Sumérjalas en la solución y tállelas suavemente
con un cepillo o lávelas por medio de agitación mecánica. Prepare soluciones nuevas si así se
requiere. Enjuague con suficiente agua potable para eliminar los residuos del detergente y
deshágase de la solución sobrante.

Dosificación: De 5 a 10 mL por litro de agua.

  PROL DET V :

Descripción del Producto:

Detergente de carácter neutro y con grado alimenticio, ideal para el lavado de frutas y verduras.
Líquido viscoso, biodegradable de PH neutro estable, no contiene solventes orgánicos. En
solución acuosa produce una fina espuma que limpia y desengrasa todo tipo de frutas y verduras
sin contaminarlas y sin interferir en las características organolépticas de los mismos.

Indicaciones de uso:

Limpie la fuente a utilizar. Llene con agua. Deposite en la fuente detergente Prol Det V.
Sumerja en la solución las frutas y verduras. Con un cepillo de cerdas suaves talle una por una
para eliminar perfectamente cualquier suciedad (recomendamos el cepillo lava verduras CV-
20 de cepimex). Enjuague con agua purificada para eliminar el detergente y proceda a la
desinfección

Dosificación:

Dilución recomendada: 10 ml por cada litro de agua.

  DIOXILL PLUS:

Características:

 Reduce los niveles de contaminación microbiana.

 Desinfecta sin afectar el medio ambiente.
 Elimina microorganismos Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Pseudomona
Aeruginosa, Candida.

Dosificación:

 Desinfección de agua: 1 gota de dioxil por cada litro de agua.

 Desinfección frutas y verduras: Entre 10 y 16 gotas de dioxil por cada litro de agua.
 Desinfección de pescados y mariscos: 16 gotas de dioxil por cada litro de agua.
 Desinfección de utensilios: 40 gotas de dioxil por cada litro de agua.

Indicaciones de uso:

Diluir las gotas de Dioxil Plus en un litro de agua. Sumergir los alimentos o utensilios a
desinfectar durante 10 minutos. No enjuagar los alimentos.

Formula:

Dióxido de Cloro al 5%.

  CLOROX:

Características:

 Elimina microorganismos Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Pseudomona

Aeruginosa, Salmonella choleraesuis.

Indicaciones de uso:

 Para sanitizar frutas y verduras: Lave frutas y verduras con agua a fondo.
 Prepare una solución de 1 cucharada y media de té (7.5 ml) de Clorox en 10 litros de agua.
 Remoje sus frutas y verduras por dos minutos.
 Enjuague y dejar secar al aire.

Formula:

Hipoclorito de sodio al 4% p/p al momento de envasar.

Dosificación:

Dilución recomendada: 1 y ½ cucharada diluida en 10 litros de agua.

Recomendaciones:
Toma en cuenta que cuando desinfectes fresas, sólo retira la tierra y partículas extrañas bajo el
chorro del agua y déjelas en el recipiente con cloro por 20 minutos.

No quites el rabillo de las frutas y verduras como fresas, manzanas, guayabas o tomates, hasta
que las haya desinfectado, ya que de lo contrario los microorganismos pueden ingresar a la
pulpa y la desinfección no será efectiva.