Los macerados de frutas son las bebidas obtenidas por
maceración en aguardiente de caña, edulcorado
Camine frente al muro, piedras tras piedra. Me
alejaba a unos pasos, lo contemplaba y volvía a
acercarme. Toqué las piedras con mis manos; seguí la
línea ondulante, imprevisible, como la de los ríos
profundos en que se juntan los bloques de roca. En la
oscura calle, en el silencio, el muro parecía vivo, sobre
la palma de mis manos llameaba la juntura de las
piedras que había tocado
(José María Arguedas Altamirano).
INTRUDUCCION:
El presente trabajo del producto fue desarrollado por
los estudiantes de carrera profesional de ingeniería
agroindustrial de la universidad nacional José María
Arguedas, por los estudiantes: Roel Mezares Sánchez,
Yerson Vásquez Villano, Alfredo Berrocal Centeno,
Susan Cáceres Aquise
Asesores: Ing. Fredy Taipe Pardo
La elaboración se llevó en el laboratorio de procesos
agroindustriales de la Escuela profesional de
Ingeniería Agroindustrial sede Santa Rosa de la
Universidad Nacional José María Arguedas
(UNAJMA), ubicada en el distrito de Talavera,
provincia de Andahuaylas, región Apurímac. .
DISCRIPCION BASICA PASO A PASO DEL
PROCESO DE ELAVORACION DE
con jarabe de azúcar. El alcohol es el ingrediente
principal de los macerados, por lo que su calidad
dependerá del alcohol que lo componga el producto.
En relación al Macerado de frutos andinos que
planteamos en dicho producto, este es un producto
característico de Andahuaylas.
PROCESO TECNOLOGICO DE MACERADO DE
FRUTOS ANDINOS
MACERADOS ANDINOS
 RECEPCION: los frutos andinos deben ser la
fruta que tenga un color y un aroma característico
de una buena presentación y sin manchas y sobre
todo sin ningún tipo de enfermedades
 Lavado y desinfectado: Los frutos andinos
deberán ser lavados y desinfectado NaCl en forma
manual con agua potable a temperatura ambiente,
esto se realizara con el fin de eliminar impurezas y
polvos que se acumula en las frutas por el efecto
de vientos y otros factores.
 Macerado: La maceración consta de la adición de
la caña Pulkay de 40°GL con los frutos andinos en
una mama Juana por 30 días y transcurso de los
días se tiene que ir agitando de vez en cuando.
 Filtrado: Se realiza empleado el papel filtro,
obteniendo un producto libre de sólidos y
cristalino.
 Estandarizado: En este proceso se agrega el
jarabe de goma que debe tener 63° brix .
Preparación del jarabe de goma: El jarabe
de goma es el resultado de la mezcla del azúcar
y agua.
El agua se pone a hervir, una vez que empiece
a hervir se pone a fuego lento y se añade azúcar
más el ácido cítrico que debe ir 1 a 3 gr por
litro de agua y todo esto se debe remover
constantemente hasta que el azúcar se disuelva
totalmente y llegue a un 63 °brix.
 Control y evaluación: en este proceso es donde se
evalúan el pH, el ° brix y los grados alcolicos.
 Envasado: Este preparado se envasa en frascos de
vidrio de 500 ml.
 Almacenado: Terminada la maceración de los
frutos andinos, se debe conservar en un lugar
fresco de 22-27 C° (temperatura ambiente) hasta
su comercialización, siguiendo con los controles
que caractericen la calidad del macerado.
 La primera
universidad licenciada
del sur del país

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Cel.: 918567141 / 991950799
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Av. 28 de Julio Nº 1103 – Santa Rosa
Talavera – Andahuaylas – Apurímac Andahuaylas pradera
Universidad Nacional José María Arguedas
UNAJMA de los celajes
Jr. Juan Francisco Ramos Nº 380 – Andahuaylas – Perú
Telf. (083) – 421992
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