CHOCO HIPNOSIS J.

T CÓDIGO: P01-10
P01-10Procedimiento para producción y VERSIÓN: 1
comercialización de piruletas de chocolate FECHA APROB:
10/11/2019

1. Objetivo..................................................................................................... 2
2. Alcance ..................................................................................................... 2
3. Responsabilidad ...................................................................................... 2
4. Definiciones y Términos: ........................................................................ 2
5. Desarrollo ...................................................Error! Bookmark not defined.
5.1 Flujograma ............................................................................................ 1
5.2 Matriz detallada ..................................................................................... 4
6. Anexos ......................................................Error! Bookmark not defined.
7. Control de los cambios ...........................Error! Bookmark not defined.

Elaboró: Johan Arley Téllez Revisó: Aprobó:

Estudiante de 11º Nombre: Nombre:
Instituto tomas moro Cargo: Cargo:
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1. Objetivo

Establecer la metodología para la producción y comercialización de piruletas

de chocolate

2. Alcance
Este procedimiento. Inicia desde la compra de La materia prima
indispensable para elaborar piruletas de chocolate, hasta el empacado del
producto

3. Responsabilidad

Operario de planta (chocolatero).

4. Definiciones y Términos:

CHOCOLATE: Es una pasta alimenticia realizada con cacao y azúcar

molidos. Es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que
pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados,
mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y
mucho más.

MOLDE: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida
que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.

BAÑO DE MARIA: Método empleado en las industrias (farmacéutica,

cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la
cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o
para calentarla lentamente
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Inicio

1. Derretir la cobertura de
chocolate en baño de maría

2. Moldear el chocolate

3. Enfriar el chocolate

4. Llenar
el centro de los
chocolates

5. Cubiertas de relleno

6. Enfriar el chocolate paso 2

7. Desmoldar el chocolate y
dejar reposar

8. Empacar las piruletas de

chocolate

Fin
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Matriz detallada

Actividad Descripción de la Actividad Responsable Registro

1. Derretir la En una olla se derrite totalmente Operario de
cobertura de el chocolate en baño maría, a planta
chocolate en una temperatura de 50 ºC. No
debe ingresar agua ni vapor al
(chocolatero).
baño de maría
chocolate, pues la emulsión se
separaría. La consistencia de la
cobertura no debe ser ni muy
espesa ni muy fluida, para
facilitar el moldeado.

2. Moldear el Con una cuchara se vierte en los Operario de

chocolate moldes el chocolate derretido y planta
frío y se retira el exceso. Así
lograrás una capa fina de
(chocolatero).
cobertura. Para que esta capa
sea pareja, se golpea
ligeramente los moldes. Se debe
de hacer con rapidez, porque si
el chocolate se endurece, se
deberá derretir nuevamente la
cobertura, lo que retrasaría el
proceso.

3. Enfriar el Se guarda los moldes Operario de

chocolate inmediatamente en la planta
congeladora (10 ºC) para que la
cobertura se endurezca. El
(chocolatero).
enfriado tarda entre 10 a 15
minutos.

4. Llenar el Se sacan los moldes de la Operario de

centro de los refrigeradora y se echan planta
chocolates diferentes tipos de relleno.
(chocolatero).

5. Cubiertas Inmediatamente después del Operario de

de relleno llenado, hecha con una cuchara planta
chocolate derretido en el centro
de cada bombón y luego golpea
(chocolatero).
los moldes contra la mesa para
uniformizar la cubierta y sacar el
aire. Retira el exceso con una
espátula.

6. Enfriar el : Lleva los moldes a refrigeración Operario de

chocolate durante más tiempo que la planta
paso 2 primera vez para que se
endurezca el bombón, hasta que
(chocolatero).
observes un color blanquecino a
través del molde.
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7. Desmoldar : Desmolda los bombones sobre Operario de

el chocolate y una platina, en un lugar fresco planta
dejar reposar para que permanezcan duros.
Luego déjalos reposar en un
(chocolatero).
lugar fresco, porque el chocolate
suda.

8. Empacar las Una vez listo se decorara con Operario de

piruletas de grajeas de colores y se planta
chocolate procederá a empacar los
bombones de distintas maneras.
(chocolatero).

Fin del procedimiento