DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

PROTOCOLO DE ANALISIS – PRODUCTOS TERMINADOS

N°: 0001
Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: MERMELADA DE FRESA FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: MF300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN Frascos de vidrio FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19
N° ORD. DE FAB. 0001 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

ENSAYOS ESPECIFICACIONES RESULTADOS

IDENTIFICACIÓN
NOMBRE: FANNY MERMELADA FRESA BARRIL 1 Kg
CODIGO SAP: 0803325
CLASIFICACIÓN
Tipo: TIPO I 1 sola fruta (fresa)
Clase: CLASE I fruta entera o en trozos
DESCRIPCIÓN Es un producto de consistencia gelatinosa y viscosa que se ha
producido por la cocción y concentración de fresas sanas y
limpias mezcladas con azúcar y otros insumos permitidos en
las normas vigentes.

INGREDIENTES: producto preparado a base de azúcar, fresas, ácido cítrico,

pectina cítrica, benzoato de sodio y sorbato de potasio.

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
ASPECTO brillante, traslucido.
COLOR rojo brillante a ligero oscuro de fresa madura .
OLOR a fresa caracteristico, libre de aromas extraños.
SABOR dulce, ligeramente acido, caracteristico a fresa.
TEXTURA De consistencia pastosa, semifluida a gelatinosa, con presencia
de fresas enteras ( Min 3 ) uniformemente distribuido en todo el
producto.
CONTROL FISICO-QUIMICO
Parametro de producto terminado
HUMEDAD 40.74 %
RELACION FRUTA Y AZUCAR 30 – 70
° BRIX 65- 67
pH (10%) 3.0 – 3.4
% Acidez 0.6 – 1.0
PESO PROM (NETO) 1 Kg ( 0.985 –-1.015 Kg)

CONTROL MICROBIOLOGICO

Mohos(ufc/g) n=5, c=1, m= 102 , M=103

Levaduras(ufc/g) n=5, c=1, m=102 , M=103

n:Numero de unidades de muestra a examinar
c: Numero de unidades permitidas de muestra defectuosa.
m:Limite Maximo aceptable ; M: Limite maximo permisible.

OBSERVACIONES
Se debe cumplir con el peso y unidades rotuladas.
 DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
PROTOCOLO DE ANALISIS – MATERIA PRIMA
N°: 0002
Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: AZUCAR BLANCA FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: AB300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN bolsa de polietileno FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19
N° ORD. DE FAB. 0002 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

NOMBRE DE LA MATERIA
AZUCAR
PRIMA Y/O INSUMO

PROVEEDOR No registra
El azucar blanco es el producto cristalizado obtenido del
cocimiento del jugo de la caña de azucar o de la
DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL remolacha azucarera constituido esencialmente por
PRODUCTO cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados y que no han
sido sometidos a proceso de refinacion.
INGREDIENTES
Caña
PRINCIPALES
INGREDIENTES
No aplica
SECUNDARIOS
APARIENCIA Granulada
COLOR Blanco
CARACTERISTICAS FISICAS
OLOR Incolora
DE LA MATERIA PRIMA Y/O
SABOR Dulce
INSUMO
pH No
TEXTURA Dura granulada
Coliformes totales, NMP/g , maximo
Coliformes, FPM, UFC/10g, maximo
3
80
Coliformes fecales, NMP/g
Coliformes fecales, FPM, UFC/10 g
<3
CARACTERISTICAS
<10
MICROBIOLOGICAS DE LA
Bacterias mesofilas aerobias, UFC/g
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO
Bacterias mesofilas, aerobias, FPM,UFC/g
<200
<200
Mohos y levaduras, UFC/g
Mohos y levaduras, FPM, UFC/g
<100
<100
 ESTADO DE LA MATERIA GRANULADA
SÓLIDO
PRIMA Y/O INSUMO
EMPAQUES Y
Bolsa de polietileno
PRESENTACIONES

CANTIDAD 1000g

INSTRUCCIONES EN LA
Conservar en un lugar fresco y seco.
ETIQUETA
NUMERO DE REGISTRO
No aplica
SANITARIO (SI APLICA)
VIDA UTIL ESPERADA
12 Meses
TEMPERATURA DE
AMBIENTE 25 – 30°C
ALMACENAMIENTO
Polarizacion 99.84 °Z
CARACTERISTICAS
Humedad 0.020 %
FISICOQUIMICAS
cenizas 0.034 %

OBSERVACIONES
Conservar en un lugar fresco y evitar la humedad.
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PROTOCOLO DE ANALISIS – MATERIA PRIMA
N°: 0003
Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: FRESA FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: FF300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN bolsa de polietileno FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19
N° ORD. DE FAB. 0003 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

Origen Vegetal
Producto de agradable aroma, de fácil digestión,
Descripción
ayuda a estimular el metabolismo
Rojo brillante, ( en proceso de maduración, color
Color
blanco verdoso).
Calorías 66
Vitamina C 207 %
Propiedades Hierro 17 %
nutricionales 200g Vitamina B6 7 %
Ácido Fólico 15%
Manganeso 8%
Tipo de producto Perecedero
Unidad de venta Kilogramos
Temperatura de
1 °C a 0 °C
almacenamiento
Humedad Relativa % 90 – 95
El producto debe ir en canastillas de plástico y
Condiciones de
luego cubrirlas con una capa de plástico para que
empaque
le ayude a conservarse
Estar enteras y frescas
Consistencia firme
Estar sanas, deben de excluirse productos con
presencia de pudrición o deterioro
Libre de ataques de insectos o enfermedades
Exentas de materias extrañas visibles (limpias)
Características Exentas de magulladuras
mínimas Libres de humedad externa anormal
Libres de olores y sabores extraños
Estar suficientemente desarrolladas
Coloración homogénea y acorde con el estado de
madurez
Grado de madurez satisfactorio según se requiera
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PROTOCOLO DE ANALISIS – MATERIA PRIMA
N°: 0004
Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: Ácido cítrico FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: AC300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN frasco PET FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19
N° ORD. DE FAB. 0004 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Nombre Químico: Ácido cítrico anhidro
Formula Química: C6H8O7
Peso molecular: 192 g/mol
Sinónimos: Ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico

2. DESCRIPCIÓN
Cristales o polvo translúcidos, incoloros, inodoro, fuerte sabor ácido.
Muy soluble en alcohol y agua, soluble en éter, no tóxico.

3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Pureza: 99.5% mín.
Humedad: 0.5% máx.
Sulfatos: 150 ppm máx.
Metales pesados: 10 ppm máx.
Hierro: 50 ppm máx.
Ceniza sulfatada: 0.05% máx.
Acido oxálico: 350 ppm máx.
Calcio: 200 ppm máx.
Cloruros: 50 ppm máx.
Arsénico: 1 ppm máx.
Aluminio: 0.2 ppm máx.

4. PROPIEDADES
Apariencia: Cristales
Color: Blanco
Olor y sabor: Fuerte ácido
𝑔
Densidad: 1.665 𝑐𝑚3
Punto de fusión: 153ºC
Punto de ebullición: 175ºC, se descompone
Solubilidad en agua: 56.7 gr/100 ml H2O
Solubilidad en etanol: 100 mg/ml
Mercurio: 1 ppm
Plomo: 1 ppm
5. APLICACIONES
Preparación de citratos, extractos de aromas, confecciones, bebidas
refrescantes, sales efervescentes, acidificante, agente dispersante, medicina,
antioxidante en alimentos, agente secuestrante, agente acondicionador de agua
y constructor de detergente, agente limpiador y pulimentador para acero
inoxidable y otros metales, resinas alquídicas, mordiente.

6. EFECTOS SOBRE LA SALUD

Efectos potenciales sobre la salud. Peligroso en caso de contacto con los ojos
(irritante), la inhalación también puede causar irritación.
Efectos sobre exposición:
Ojos: Causa irritación
Piel: Causa irritación
Ingestión: Puede causar daño al sistema digestivo, >10 g puede causar vomito.
Inhalación: Puede causar dolor de cabeza, náuseas, vomito.

7. ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Estabilidad: Estable bajo condiciones normales de almacenamiento, no se
descompone bajo el uso adecuado, reacciona con medios de oxidación fuertes,
Propiedades corrosivas: No es corrosivo
Propiedades Oxidantes: No es oxidante

8. INFORMACIÓN TOXICOLOGICA
Irritante para los ojos y el tracto respiratorio, no carcinógeno.
LDLo (Oral conejo): 7 gr/Kg
LD50 (Oral rata) : 11.7 gr/Kg

9.INFORMACIÓN ECOLOGICA
Es tóxico para organismos acuáticos, no debe incorporarse a suelos ni
acuíferos.

10. DISPOSICIÓN FINAL

La disposición final debe realizarse de acuerdo a la normatividad de los
organismos de control del distrito, no descargar en drenajes, se puede incinerar
bajo las condiciones ambientales adecuadas

11.INFORMACIÓN DEL TRANSPORTE

El producto debe transportarse en condiciones secas. No aplica controles
especiales ya que no es material controlado por ningún ente territorial, no se
requieren recomendaciones especiales al transportador de acuerdo a la NFPA.
Peligro para la salud 2
Peligro de inflamabilidad 1
Peligro de reactividad 0
Disposiciones especiales de reactividad Ninguna

OBSERVACIONES
Conservar en un lugar fresco y evitar la humedad.
 DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
PROTOCOLO DE ANALISIS – MATERIA PRIMA
N°: 0005

Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: PECTINA CITRICA FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: PC300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN frasco PET FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19

N° ORD. DE FAB. 0005 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

1. DESCRIPCION :
NOMBRE QUIMICO: Polimero de acido D-galacturonico
OTROS NOMBRES: Beta-pectina
FORMULA QUIMICA O COMPONENTE: Por ser un producto de origen natural esta
constituido por una variada cantidad de sustancias, sin embargo el componente
mayoritario es el acido D-galacturonico de formula C6H10O7, parcialmente metoxilado
y unido en cadenas largas.
CAS: 9000-69-5 UN: N.A. Calidad: FG(Food Grade)
DESCRIPCION: Polisacarido derivado de forma natural de los componentes
estructurales de algunas frutas y verduras. La principal fuente comercial de materia
prima es la cascara de citricos, aunque tambien se obtiene derivada de la remolacha
azucarera. Es un porducto de elevado peso molecular afin a los hidratos de carborno.
Se presenta en polvo color blanco a crema. Soluble en agua, insoluble en solventes
organicos.
VENCIMIENTO: 2 años

2. APLICACIONES GENERALES
Ampliamente usado en la industria alimenticia, gracias a su capacidad de gelatinizarse
bajo las condiciones adecuadas, tal como adicion de azucar a los jugos de frutas en la
preparaacion de compotas o jaleas, se utiliza tambien como agente emulsionante y
deshidratante , usado en la industria osmetica, en la obtencion de coloides protectores
y medicamentos.
 3. PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
Sustancias incompatibles: Como precaucion evitar contancto con agentes oxidantes
fuertes.
Informacion adicional: Evitar calor en exceso, formacion y dispersion de polvo.

Parametro Unidad Especificacion

Grado de esterificacion % Tipico 69,00
pH ( solución 1%) … 2.90 – 3.60
Perdidas por secado % 12.00 Max
Sedimento(pectina 0.15%) % 1.00 Max

4. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y PRECAUCIONES

Condiciones de almacenamiento: Mantener los empaques bien cerrados, en un
lugar fresco, seco y bien ventilado.
Precauciones: No se espera que el producto represente peligros mayores, sin embargo
se deben tomar medidas de precaucion ya que puede generar irritacion de los ojos, la
piel, el tracto respiratorio o digestivo.
 DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
PROTOCOLO DE ANALISIS – MATERIA PRIMA
N°: 0006

Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: BENZOATO DE SODIO FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: BDS300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN frasco PET FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19

N° ORD. DE FAB. 0006 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Nombre Químico: Benzoato de sodio
Formula Química: C6H5COONa
Peso molecular: 144 g/mol
Sinónimos: Benzoato de soda, sal sódica del acido benzoico

2. DESCRIPCIÓN
 Polvo blanco inodoro, cristalino o granular.
 Sabor astringente, dulzaino.
 Soluble en agua y alcohol
 Combustible, poco toxico.

3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Pureza en base seca: 99% mín.
Metales pesados(Pb): 0.001% máx.
Cloro total: 0.02% máx.
Halógenos (FeCl3) 0.03% máx.
Perdida por calentamiento 1.5% máx.
Arsénico: 0.0003 % máx.

4. PROPIEDADES
Apariencia: Polvo grueso
Color: Blanco, cristalino
Olor: inoloro
Solubilidad: muy soluble en agua y poco soluble en alcohol de 96%
Alcalinidad: 0.04% NaOH máx.
Humedad: 1.5% máx.
5. APLICACIONES
Se usa principalmente como preservativo de alimentos, preservativo de
cosmético, enjuagues bucales y en diversos productos farmacéuticos.
Como ingrediente en soluciones de cafeína, como preservativo en soluciones de
alcaloides, como materia prima para la fabricación de benzaldehído, anhídrido
benzoico y varios benzoatos. Como intermediario químico en la síntesis de
colorantes, como inhibidor de corrosión y como antioxidante en líquidos
anticongelantes. Agente conservador de acción inhibitoria del desarrollo de
bacterias, hongos y levaduras. En la industria del tabaco se usa para mejorar el
aroma y para preservar el tabaco. Se utiliza como inhibidor de corrosión, en
aerosoles acuosos el benzoato de sodio impide la formación de herrumbre en el
interior del envase.

6. INFORMACIÓN TOXICOLOGICA

La dosis oral LD50 para ratas es 2.700 mg / Kg

La dosis oral LD50 para perros y gatos es 2.000 mg / Kg
La dosis oral LD50 para conejos es 2.000 Kg / Kg

Algunas especies animales son más sensibles que otras a los efectos toxico del
benzoato de sodio. Por inhalación el polvo de este producto puede causar
moderada irritación en nariz, garganta y vías respiratorias. Este producto puede
causar irritación temporal a la piel y ojos en caso de contacto.
Cuando se ingiere en mezcla con los alimentos aun en dosis mayores como
4g/día, el benzoato de sodio no causa efectos adversos a la salud.

7.INFORMACIÓN ECOLOGICA
En caso de derrames, el material tirado se barre, se acumula para ser recogido
y puesto en una bolsa de desecho para evitar su introducción a vías fluviales o
alcantarillas. Se debe evitar la generación de polvos y la disposición final se hace
en incineradores autorizados que toman en cuenta los reglamentos locales,
estatales o federales vigentes. A altas concentraciones es peligroso para la vida
acuática.

8.INFORMACIÓN DEL TRANSPORTE

El benzoato de sodio no está considerado como material de riesgo peligroso
según la OSHA.

OBSERVACIONES
Conservar en un lugar fresco y evitar la humedad.
 DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
PROTOCOLO DE ANALISIS – MATERIA PRIMA
N°: 0007

Fecha: 07/10/19
PRODUCTO: SORBATO DE POTASIO FECHA DE FAB. INICIO: 30/09/19
LOTE N°: SDK300919
TERMINÓ: 30/09/19
CANTIDAD 1 Kg FECHA DE EXPIRACIÓN: 08/12/20
PRESENTACIÓN frasco PET FECHA DE RECEPCIÓN: 05/10/19

N° ORD. DE FAB. 0007 FECHA DE ANÁLISIS: 07/10/19

Descripción
Polvo cristalino blanco o amarillo claro, punto de fusión 270ºC (separación). Fácilmente
soluble en agua (67.6g/100ml, 20ºC), en 5% de agua salada (47.5g/100ml, temperatura
ambiente), 25% en agua con azúcar (51g/100ml, temperatura ambiente).
Soluble en propilenglicol (5.8g/100ml), en alcohol (0.3g/100ml). Valor de pH de la
solución al 1%: 7 ~ 8.

Áreas de aplicación
El producto se utiliza principalmente en la conservación de alimentos en general, tabaco,
medicina, y cosmética, se considera como baja toxicidad, alta eficacia conservante de
alimentos a nivel internacional. Se puede inhibir notablemente de putrefacción
bacteriana, mohos, levaduras y bacteriana aeróbica.

Beneficios

Conservante: Inhibidor de levaduras en bebidas y productos en general.

Dosis
0.05% - 0.1 % gramos/litro o Kg y/o según el producto a elaborar y su formulación.

Composición
Sorbato de potasio.

Especificaciones físico-químicas
Apariencia: Granular blanco o en polvo
Identificación: Cumple con los requerimientos
Pureza: 98.0% -101.0%
Alcalinidad (como K2CO3): 1.0%máx.
Acidez (como ácido sórbico): 1.0%máx.
Aldehído (como formaldehído): 0.1%máx.
Pérdida en seco: 1.0%máx.
Especificaciones microbiológicas
No aplica.

Especificaciones de metales pesados

Metales pesados(Pb) 10 mg/kg máx.
Plomo (Pb) 2 mg/kg máx.
Mercurio (Hg) 1 mg/kg máx.
Arsénico 3 mg/kg máx.

Datos nutricionales
No aplica.

Almacenamiento
Conservar en el envase de origen, en lugar fresco y seco. No exponer directamente a la
luz solar.

Embalaje
Caja de cartón con forro de PE-. Peso neto 25 kg o 50 libras.

Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones alimentarias locales respecto al estatus
legal de este producto, así como la legislación relativa a su uso en alimentos, ya que
puede variar de un país a otro. Se puede obtener información acerca del estado legal
de este producto bajo petición.

Seguridad y manipulación

La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera

.

OBSERVACIONES
Conservar en un lugar fresco y evitar la luz y humedad.