“Año Diversificación Productiva y del Fortalecimiento

de Educación”

DISEÑO DE UNA MAQUINA SECADORA DE HONGOS PARA LA

COMUNIDAD DE TINGO PACCHA

CÁTEDRA : Diseño de maquinas

CATEDRÁTICO : Ing. Máximo Huamán
Carrera : Ingeniería mecánica

ALUMNOS :
 PALHUA ARRIETA. Elmer

SEMESTRE : IX

TURNO : MAÑANA
Huancayo – Perú
- 2015 -
Deshidratado de Hongos, Frutos silvestres y otros alimentos

La producción de hongos comestibles proviene de la recolección de especies de crecimiento

silvestre, así como en un menor porcentaje de la producción bajo condiciones controladas por
el hombre como es el caso de los champiñones.

Deshidratado:

Las bandejas se disponen dentro de un secador que puede ser de compartimiento (secador
discontinuo) o de túnel (secador continuo). El tiempo de secado no puede ser mayor de 8 a 10
horas. Un deshidratado rápido con temperatura elevada produce un tostado, en tanto un
proceso lento (14-15 horas) oxida el producto, así en ambas situaciones se produce un
ennegrecimiento del producto y queda sin sabor.

En el proceso de deshidratado se distinguen dos etapas (González, 1994). En la etapa 1 el

proceso debe ser lento con temperaturas no superiores a los 40-45°C, con un buen tiraje de aire
para eliminar el agua libre del hongo.

Esta fase debe durar entre 5 a 6 horas. En la etapa 2 la velocidad del aire debe ser menor y la
temperatura debe subir a 60°C, nunca superior a esto. Esta fase debe durar de 2 a 3 horas.

Fuente: http://www.gestionforestal.cl/pfnm/procesos/txt/hongos.htm
 CAPÍTULO 2: CONCEPTO DE SOLUCIÓN

1. LISTA DE EXIGENCIAS.

La lista de exigencias resume los requerimientos de la necesidad y es el documento en base

al cual se realiza el diseño y hace las veces de contrato entre el diseñador y el cliente, pues
registra con aprobación de ambas partes las especificaciones solicitadas por este último. Se
detallan los alcances que tendrá el proyecto y pone por escrito que el diseñador ha
comprendido las necesidades que deberá satisfacer.

En el encabezado de la lista de exigencias se coloca el nombre del cliente para diferenciar esta
lista de otras que se pudieran estar realizando en paralelo. Los diferentes conceptos que se
analizan se presentan en los cuatro campos que se explican a continuación:

 Fecha de modificación: Registro a lo largo del tiempo de las variaciones

realizadas en los ítems de la lista a lo largo de las reuniones periódicas entre el
diseñador y el cliente.
 Deseo o exigencia: aquí se enfatiza si el ítem tratado es una exigencia
que debe cumplirse de todas maneras o si es solamente algo deseable pero no
esencial en la futura máquina. En la tabla se
especifica deseo o exigencia a través de las letras D para deseo o E para
exigencia según sea el caso.
 Descripción: Se pormenorizan las características por cada ítem que deberá
considerarse durante el diseño y deberá poseer la máquina (o las máquinas),
ya sea durante el montaje o en operación. La elección de los títulos de este
campo depende directamente del diseñador, pues es quien debe evaluar de
antemano las diferentes áreas del conocimiento que intervendrán durante el
desarrollo del proyecto.
 Responsable: Se menciona a la persona responsable de que la
característica (sea deseo o exigencia) sea transmitida al diseño.
LISTA DE EXIGENCIAS

DISEÑO DE UNA MÁQUINA DESHIDRATADORA DE HONGOS

(SUILLUS LUTEUS).
PROYECTO
Elaborado:
Cliente: ASOCIACIÓN CONSERVACIONISTA FORESTAL AGROPECUARIA
DE TINGO PACCHA – ACFOATP
FIM-UNCP
Fecha Deseo o
exigencia
(Cambios) Descripción Responsable

FUNCIÓN PRINCIPAL:
E Deshidratado de los
22/05/2015 hongos de manera
tecnificado

GEOMETRÍA:

El equipo deberá ser instalado en el espacio

que nos será destinado por la comunidad
E
para llenado de bandejas, y posteriormente
ser puestos el secadores, las dimensiones
de dicho secador se diseñarán en función a
la capacidad del volumen de producción de
hongos en la zona.
CINEMÁTICA
El movimiento que se presentara en el
traslado de las bandejas es traslación
E horizontal, además el flujo de aire que se
trasladara de la parte inferior a la parte
superior es a velocidad constante.
FUERZAS
La máquina debe estar diseñada para
soportar deformaciones por el peso del
E producto y de sus componentes. Se debe
lograr estabilidad en el funcionamiento para
evitar vibraciones y maltrato del producto.
 ENERGÍA:
E La máquina será accionada mediante
energía eléctrica d e 2 2 0 V de potencia o
energía solar.

SEGURIDAD
El sistema deberá ofrecer las medidas
mínimas de seguridad para el o los
E operarios que lo manipulen y reservará la
protección medio ambiental.

MATERIAL:

El material fundamental utilizado no

deberá contaminar el producto.
Adicionalmente deberá ser resistente a
las cargas actuantes de trabajo.
E SEÑALES ( DESEOS)

Las propiedades que adquiere el producto

óptimo deberán ser entendibles por
D
cualquier persona, y manejo del tiempo.
Además deberá contar con una señal de
parada de emergencia visible por todo
aquel que manipula.
SEÑALES (EXIGENCIAS):
E Deberán existir indicadores de luces que
indiquen que la máquina esta funcionando.
ERGONOMÍA:
E La manipulación del hombre a la maquina
debe ser lo más fácil sin la menor dificultad.

FABRICACION:

Los insumos para la fabricación de la

máquina serán de acceso fácil, menor
E
desperdicio de material y forma simplificada
de manufacturar.
MONTAJE:
E Las indicaciones en los planos de ensamble
y manual de instalación deberán ser lo más
claro, entendible y conciso.
 TRANSPORTE:
E Serán trasladadas las partes despiezadas al
lugar de montaje y serán de fácil
maniobrabilidad por las personas.

MANTENIMIENTO:
La máquina podrá ser desarmada para darle
el mantenimiento y poder ser cambiada
elementos ya desgastados
E
ya en mal funcionamiento; mediante los
tiempos frecuencia de mantenimiento que
serán establecidas.
TECNOLOGIAS:
Son las apropiadas de tal manera que no
afecten su medio cultural y ambiental.

E COSTOS:
La máquina será de costo inferior al
promedio del mercado.
E

2. DETERMINACIÓN DE LAS SECUENCIAS DE OPERACIOSNES.

Con el objetivo de solucionar el problema se han estudiado los pasos a seguir para
lograr colocar las pilas en las bandejas de cartón. Se presenta a continuación
una lista con la secuencia de operaciones necesarias para completar el
proceso, iniciando desde la recepción de los hongos luego de las cosechas, quitar
la lámina que cubre a dichos hongos luego ordenar en las bandejas que colocaremos
en el secador; poner en el secador y esperar el tiempo indicado para el secado del
hongo posteriormente retirar el hongo ya seco de la secadora.

 Recibir los hongos

 Ordenado y alimentación de las bandejas.

 Llenar bandejas
 Alinear bandejas
 Llenar la secadora con bandejas contenidas.
 Despacho de las bandejas
 3. ESTRUCTURA DE FUNCIONES Y ESQUEMA DE CAJA NEGRA

En base al primer punto de la lista de exigencias del proyecto (Función

Principal), es que se establece el esquema de caja negra que a su vez deberá
satisfacer completamente los requerimientos a los que se someterá a la
máquina cuando entre en funcionamiento.

Tomando en cuenta a la secuencia de operaciones se fijan los procesos

técnicos (pasos necesarios para cumplir el objetivo). El campo de fase
del proceso técnico está en función a la etapa del proceso a la cual pertenece
cada secuencia, se identifican siete fases, que son definidas en orden lógico
según la secuencia de operaciones.
El Tipo de proceso da cuenta de las limitaciones y alcances de la
máquina, así como del principio de accionamiento de cada operación, ya sea
éste mecánico, eléctrico o manual. En este caso el único tipo de operación que
se ejecutara será la eléctrica.

Fase del
Tipo de
Función: proceso Comentarios
proceso
técnico
Los hongos deben ser colocados y alimentados
Colocar ordenadamente en las bandejas.
Preparación Manual
hongos sobre
las bandejas.

Luego de ordenar los hongos y alimentar las

Recibir Recepción Manual bandejas se los es entregado para el siguiente
proceso.
bandejas

Alinear Las bandejas deberán ser situadas en las guías de tal

Preparación
bandejas Manual forma que facilite el secado de los hongos y una
mejor circulación del aire caliente.

Llenar
Llenado Es el abastecimiento de la cámara de secado con
secadora. Manual bandejas conteniendo hongos.

Despacho
Luego de alcanzar la humedad requerida se
de las Despacho Manual envían las bandejas con los hongos para el
bandeja.
siguiente proceso.