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(Jairo Rojas Bonilla) - Sistemas de Produccion Acuicola PDF
(Jairo Rojas Bonilla) - Sistemas de Produccion Acuicola PDF
Introducción
UNIDAD 1
• Definiciones
• Ventajas
• Desventajas
• Evolución histórica
• Estadísticas de producción
• Evolución
• Piel y escamas
• Color
• Línea lateral
• Aletas
• Cabeza
• Branquias
• Tronco y cola
• Esqueleto
• Sistema muscular
• Sistema circulatorio
• Respiratorio
ii
• Tracto digestivo
• Vejiga natatoria
• Sistema nervioso
• Oído
• Sistema urinario
• Morfofisiología de la reproducción
• Anatomía de las gónadas
• Control neuroendocrino
• Influencia ambiental
• Inducción a la puesta
• Sistema reproductivo y urinario
• Sistema esquelético
• Sistema nervioso
• Sistema circulatorio y respiratorio
• Sistema muscular
• Vejiga natatoria
3.1 Extensiva
• Definiciones
• Características
3.2 Semiextensiva
3.3 Intensiva
3.4 Superintensiva
Bibliografía
UNIDAD 2
El recurso agua
Elección de la fuente
iii
Parámetros físicos
Parámetros químicos
Parámetros microbiológicos
Correctivos de la calidad
Oxigenación del agua
Cadena alimenticia
El bentos
Topografía
Tipos de suelo
Oferta hídrica
Tipos de estanques
Estructuras de tierra
Etapas construcción de estanques
Impermeabilización
Protección
Estructuras hidráulicas
Obras complementarias
Acondicionamiento.
Encalado
Llenado
Fertilización e incremento de la producción natural
Tipos de fertilizantes
Introducción.
Hábitos Alimenticios de los peces
Exigencias de Nutrientes en las dietas (Proteína, lípidos, Carbohidratos,
Energía, Minerales, Vitaminas).
Principales parámetros de medición de eficiencia.
Estrategias de Alimentación (alimento natural, fertilización, Dietas
suplementarias, Dietas completas).
Manejo de la alimentación.
iv
3.2 Mejoramiento genético en peces.
Introducción
Sistemas de mejoramiento
Selección
Cruzamientos
Consanguinidad
Troncos de apareamiento
Ventajas
Desventajas
Aplicaciones
El esperma de peces
Biología de la criopreservación
Crioprotectores
Evaluación seminal
Características fisicoquímicas
Características microscópicas
Congelación
Almacenamiento
Descongelación
Pruebas de efectividad
v
3.5 Cultivo de peces en jaulas flotantes
Introducción
Selección del sitio y ubicación de las jaulas.
Calidad del agua
Batimetría y tipos de fondo.
Vientos, corrientes y mareas.
Infraestructura
Tipos de jaula
Componentes de una jaula flotante
Jaulón de estructura modular.
Fases de manejo.
Impacto ambiental.
Ventajas.
Limitantes
Piscicultura en corrales
Piscicultura en arrozales
Cría asociada con otras especies
Bibliografía
UNIDAD 3
Capítulo 1. Cachama
1.1 Introducción
Descripción de la especie
Manejo de reproductores
Selección de reproductores
vi
Inducción hormonal
Incubación
Larvicultura
Enfermedades
Engorde
Crecimiento
Alimentación
Procesamiento
Prevención de enfermedades
Tipos de cultivo
Comercialización
Capítulo 2. . Trucha
2.1 Introducción
Clasificación taxonómica
2.4 Infraestructura
2.5 Reproducción
Natural
Artificial
Selección y manejo de reproductores.
Metodología del desove
Fertilización
Incubación
Desarrollo del embrión
Eclosión
vii
Larvas
Semilla importada
Control sanitario en ovas y larvas
Alevinaje
Transporte de ovas y alevinos
2.7 Engorde
Estanques
Jaulas
Manejo de estanques.
Alimentación
Selección
Sacrificio
3.1 Introducción
En jaulas
Canales de cemento o tierra
Estanques en tierra
Levante
Pre-engorde
Engorde
Policultivos
viii
3.7 Manejo postcosecha
Enhielado
Salado
ahumado
Capítulo 4. Bocachico
Manejo de reproductores
Sala de manejo
Sala de incubación
4.10 Larvicultura
4.11 Alevinaje
4.12 Levante
Capítulo 5. Bagre
5.2 Hábitos
Inducción hormonal
Incubación
ix
Primera etapa
Segunda etapa
Tercera etapa
5.5 Engorde
6.1 Anatomía
6.2 Biología
Hábitos alimenticios
Muda y desarrollo
6.3 Reproducción
Dimorfismo sexual
Apareamiento y desove
Incubación
Desarrollo larval
Juveniles
6.4 Cría
Ventajas
Cría de larvas
Tipos de aguas para larvicultura.
Alimentación
Calidad de agua
Densidad de población
Separación de postlarvas y aclimatación.
Cosecha y
transporte de postlarvas
Densidad de siembra
Alimentación
Crecimiento y supervivencia
Cosecha y producción
Sanidad
x
Capítulo 7. Peces Ornamentales
7.1 Introducción
7.2 Principales especies cultivadas
Carácidos
Ciprínidos
Silúridos
Ciprinodóntidos
Poecílidos
Anabántidos
Cíclidos
Clasificación
Agua
Alimentación
Reproducción
Larvicultura
Alevinaje
Clasificación
Agua
Alimentación
Reproducción
Larvicultura
Alevinaje
Clasificación
Agua
Alimentación
Reproducción
Larvicultura
Alevinaje
Bibliografía
xi
Listado de Tablas
xii
17 Relación respecto a la densidad en 143-144
estanques rectangulares y circulares.
18 Caudal mínimo en litros/minuto para 10000 144
alevinos según temperatura del agua.
19 Necesidades de espacio para levante de 144
arcoiris.
xiii
agua de mar
35 Preparación de agua de mar artificial – 200
Fórmula sugerida
36 Ejemplo 1 de dietas como alimento 201
suplementario en la cría de larvas de
camarón de agua dulce
37 Ejemplo 2 de dieta como alimento 202
suplementario en la cría de larvas de
camarón de agua dulce
38 Crecimiento promedio del Camarón de 206
Agua Dulce
39 Principales especies de carácidos 210
ornamentales
40 Principales especies de Ciprínidos 212
ornamentales
41 Principales especies de silúridos 215
ornamentales
42 Principales especies de ciprinodóntidos 216
ornamentales
43 Principales especies de poecílidos 217
ornamentales
44 Principales especies de anabántidos 219
ornamentales
45 Principales especies de cíclidos 220
ornamentales
Listado de fotografías
xiv
24 y 25 Desarenadores 56
26 y 27 Canales de distribución del agua a los estanques 57
28 Protección de estanques con mallas 59
antidepredadores
29 Extracción de semen de un bagre 79
30-31 Panorámica Jaulas Flotantes Embalse Betania (Huila 92
– Colombia)
32 y 33 Ceba de mojarra roja en jaulas flotantes Embalse 91
Betania (Huila Colombia)
34 Sistema de jaulas flotantes 91
35 Panorámica Jaulas flotantes para ceba de trucha 94
arco iris - Lago de Tota (Aquitania Boyacá Colombia)
36 Reproductor de Cachama Blanca 111
37 Reproductor de Cachama negra 113
38 y 39 Pesca de reproductores en el estanque 115
40 y 41 Sexaje y selección de los reproductores 115
42 y 43 Comparación macho hembra 115
44 y 45 Incubadoras Artificiales 112
46 Ejemplar adulto de trucha Arco Iris 117
47 Pequeños estanques de producción artesanal de 148
trucha.
48 y 49 Transporte y siembra de alevinos de trucha 148
50 Panorámica cultivo de truchas jaulas flotantes Lago 151
de Tota (Boyacá Colombia)
51 Nidos de tilapias en estanques en tierra 159
52 Conteo de alevinos mediante volumetría 160
53 Inyección de oxígeno para transporte de alevinos 160
xv
procesamiento postcosecha
69 Llegada de peces a la planta de sacrificio 179
70 Descamadora 179
xvi
Listado de esquemas
xvii
PRODUCCION ACUICOLA
UNIDAD DIDACTICA 1
Consideraciones generales
Existen algunos reportes históricos del siglo V a.C en China sobre testimonios
que describen el cultivo de carpas, con fines tanto ornamentales como de
consumo.
1
y altitudes que van desde los 0 hasta los 5800 msnm. Nuestro país es considerado
a nivel mundial como una potencia en recursos hídricos y biodiversidad.
Ventajas de la Acuicultura
2
¾ Existe apoyo estatal para la construcción de instalaciones piscícolas
mediante el Incentivo a la Capitalización Rural –ICR, en donde se otorga un
subsidio sobre los préstamos tramitados ante entidades bancarias a través
de FINAGRO, para los productores interesados en este campo.
Desventajas
Año Acontecimiento
3
Introducción de carpa (Cyprinus carpio) y la Mojarra (Oreochromis
mossambicus).
1960 Primer curso de piscicultura auspiciado por la FAO.
1965 Establecimiento de un programa de piscicultura en la Universidad
de Caldas (tecnologías para la zona cafetera).
1967 Introducción de la Tilapia rendalli para fomento por parte de la
Federación Nacional de Cafeteros.
Creación del Instituto de Piscicultura Tropical de Buga (Valle del
Cauca) con el fomento del Tucunaré (Cichla ocellaris) para control
de tilapias en estanques.
1968 Creación del Instituto Nacional de los Recursos Naturales
Renovables y del Ambiente – INDERENA; entre sus funciones la
promoción, administración, investigación y fomento de la
acuicultura.
1971 Primer Seminario Nacional de Acuicultura, destacándose las
necesidades de investigación en especies nativas como el
bocachico Prochilodus magdalenae y la Dorada Brycon moorei.
1972 Iniciación del Proyecto INDERENA-FAO para el desarrollo de la
pesca continental para la identificación e investigación de especies
nativas para su incorporación en la acuicultura.
1974 Realización del Segundo Seminario Nacional de Acuicultura.
1975 Puesta en marcha del Programa de Desarrollo Rural integrado DRI,
para fomento de la piscicultura en pequeños campesinos.
1976 Construcción de las Estaciones Piscícolas de Repelón (Atlántico) y
la de Gigante (Huila), como inicio del proyecto INDERENA-Agencia
Interamericana para el Desarrollo (AID).
1979 Introducción del Camarón Gigante Macrobrachium rosembergii y la
Tilapia Nilótica Oreochromis niloticus.
Realización del Tercer Seminario de Acuicultura organizado por la
Universidad del Valle.
Principios Reproducción inducida de la Cachama Blanca (Piaractus
80´s brachypomus) y Cachama Negra (Colossoma macropomun), en la
Estación Piscícola “La Terraza” Villavicencio Meta
4
Canadá (CIID)
1989 Puesta en marcha del Programa Nacional de Transferencia de
Tecnología Agropecuaria PRONATTA; creación de las Unidades
Municipales de Asistencia Técnica Agropecuaria UMATA, para
brindar la asesoría técnica integral a los pequeños productores
agropecuarios, incluida la acuicultura.
Logro de la reproducción inducida del Bagre Rayado
Pseudoplatystoma fasciatum en la Estación Piscícola de San
Silvestre (Barrancabermeja).
1991 Inicia labores el Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura –INPA
creado por la Ley 13 de 1990.
Al interior del Ministerio de Agricultura se creó la Subdirección de
Producción Pesquera que contó con tres divisiones: Acuicultura,
Pesca Artesanal y Pesca Industrial.
2000-2001 Puesta en marcha de las cadenas productivas, dentro del marco de
las políticas de competitividad y productividad de los Ministerios de
Agricultura y Desarrollo Rural y el Ministerio de Comercio Exterior,
especialmente para tilapia, cachama, trucha y camarón.
Creación de la Asociación Nacional de Acuicultores – ACUANAL.
Creación de la Corporación Centro de Investigaciones de la
Acuicultura de Colombia –CENIACUA.
Conformación de la Federación Nacional de Acuicultores
FEDEACUA que congrega a los gremios productores del país,
como ASOACUICOLA (Antioquia), ACUIORIENTE (Llanos
Orientales), ACUAOCCIDENTE (Occidente de Colombia) y
APISHUILA (Huila).
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Trucha 1495 9297 44506 7822 6481 7065
Yamú 0 0 0 0 234 256
Tilapia 2944 1852 430 1558 2963 3230
TOTAL 25642 36628 30000 44203 47141 51376
Morfología externa
Evolución
Los primeros vertebrados conocidos eran peces sin mandíbulas que dejaron
restos fosilizados en las rocas del ordovícico, periodo que comenzó hace unos 500
millones de años. Las formas más primitivas eran de pequeño tamaño —rara vez
superaban unos pocos centímetros de longitud—, y tenían las branquias en una
serie de sacos. Los primeros peces con mandíbulas evolucionaron durante el
devónico, la llamada era de los peces, y se convirtieron en la forma dominante de
vida vertebrada, tanto en hábitats marinos como de agua dulce. Los principales
linajes de peces, como los tiburones, el celacanto y los peces óseos, aparecieron
hacia finales de este periodo.
Los peces representan más de la mitad del total de los vertebrados modernos
conocidos. Los científicos reconocen un número total estimado de 22.000
especies vivas, en comparación con las 21.500 de anfibios, reptiles, aves y
mamíferos. Al contrario de lo que ocurre con los demás vertebrados, siguen
descubriéndose nuevas especies de peces a buen ritmo; se espera que se
aproxime a las 28.000 el número final de especies reconocidas.
Anatomía
Los peces viven en un medio que es casi ochocientas veces más denso que el
aire; por lo tanto, la morfología de su cuerpo está diseñada para soportar la fuerte
presión del medio acuático. Los desplazamientos en el agua están relacionados
con la forma del cuerpo y la fricción de este contra las capas líquidas.
6
Esquema No.1 Morfología externa de un pez
7
Esquema No. 2 Morfología general de un pez
Piel y escamas
8
La mayoría de los peces están recubiertos de escamas que les protegen
eficazmente del medio, pero no todos los peces tienen escamas. Estas se
desarrollan a partir de pliegues dérmicos recubiertos de una epidermis con gran
cantidad de queratina (sustancia que constituye la capa externa de la epidermis de
los vertebrados); así, el cuerpo de la mayor parte de los peces se recubre de una
capa de escamas, placas óseas o córneas dispuestas en hileras solapadas en las
que el extremo libre de una escama se superpone al extremo superior de la
siguiente. Las escamas suelen estar cubiertas por una delgada capa epidérmica.
En cierto número de especies las escamas se transforman en placas óseas; en
algunas, como la anguila, las escamas son diminutas, mientras que en otras,
como el siluro, están casi ausentes.
Color
9
esos procesos, por lo que algunos peces pueden adaptar su coloración a las
diferencias de la luminosidad y del entorno, bajo el control de la hipófisis.
La línea lateral
A los lados del cuerpo del pez se puede observar una raya longitudinal o línea
lateral como ligera depresión, por donde va un cordón nervioso cuya función es
sensora y detecta así las vibraciones del agua, las variaciones de temperatura y la
ubicación del pez dentro del cuerpo de agua. Puede ser continua desde el
opérculo hasta la cola, o interrumpida en dos segmentos.
Las aletas
Las aletas son pliegues epiteliales armados sobre radios duros o segmentos. Los
duros, como los de la primera aleta dorsal de la Perca, son realmente rígidos y se
denominan espinosos. Los segmentos, además de flexibles, se ramifican más o
menos cerca del borde de la aleta, y se denominan radios blandos. Las aletas
pueden moverse desde el tronco: tienen en la base dos grupos de músculos que
le permiten al pez plegarlas, desplegarlas y utilizarlas para guiarse y hacer
diversos movimientos. Son impares la dorsal, la caudal y la anal; pares las
pélvicas y las pectorales. La posición de las pares puede ser muy diferente, según
el grupo ictiológico, sobre todo las pélvicas, ya desplazadas hacia atrás (posición
abdominal) o bien hacia delante (torácica o incluso yugular). Algunas especies
carecen de aletas pélvicas.
10
Esquema No.3 Disposición de las escamas en la dermis y epidermis
La cabeza
Comprende desde el hocico hasta el borde posterior de los opérculos, que son
unos huesos ligeramente cóncavos que cubren y protegen las branquias (agallas);
y está conformada por el cráneo, las mandíbulas, los opérculos y los arcos
branquiales.
11
Las Branquias
Las branquias son los órganos respiratorios de los peces, y están formadas por
una serie de laminillas cutáneas, cubiertas por una fina piel, ubicadas sobre los
arcos branquiales, sean estos óseos o cartilaginosos. Tienen una gran irrigación
sanguínea y a ello deben su color rojo intenso. Estas branquias son conocidas
como agallas y se ubican generalmente bajo un opérculo (tapadera) en la parte
posterior de la cabeza.
El agua aspirada a través de la boca, pasa por entre las laminillas branquiales,
donde se produce el intercambio gaseoso; es decir, la sangre absorbe el oxígeno
y descarga el anhídrido carbónico. Algunos peces rápidos, como la caballa, nadan
con la boca entreabierta, produciendo así una corriente de agua continua a través
de las branquias, que provee del oxígeno necesario para su intensa actividad
natatoria.
12
El tronco y la cola
La cola comienza cerca del ano y en la mayoría de los peces termina en una aleta
caudal. La parte musculosa recibe el nombre de pedúnculo caudal y desempeña,
junto con la aleta caudal, un papel importante en los movimientos y en la
orientación dentro del agua. La forma del pedúnculo y de la aleta incide en la
velocidad y la motricidad para las distintas especies.
Morfofisiología interna
Esqueleto
13
sistema nervioso central, la médula espinal. Sobre la cavidad ventral presentan las
vértebras debajo unos apófisis espinosos dobles en los que se insertan las
costillas.
El sistema muscular
Ocupa la mayor parte del cuerpo del pez. La musculatura de los lados del tronco
sirve para la locomoción, se emplea al máximo y está muy desarrollada. Se
extiende desde la nuca hasta la raíz de la aleta caudal y forma dos haces iguales
situados en ambos lados de la columna vertebral. Los músculos se componen de
numerosos segmentos sucesivos unidos entre sí sin sutura, como en paquetes.
De la musculatura del tronco se ha desarrollado también la de las aletas; se
compone de dos músculos principales que producen la extensión y contracción de
las mismas.
El músculo del pez tiene solamente un 3% de tejido conectivo lo cual hace que la
carne sea particularmente tan blanda y digerible.
14
Unos cuantos tipos de peces, como la anguila, nadan por medio de movimientos
serpentinos del cuerpo, mientras que otros, entre ellos el pez cofre, se mueven por
la acción de sus aletas, casi sin mover el cuerpo.
Sistema Circulatorio
Sistema Respiratorio
En los peces óseos el sistema respiratorio está constituido por la faringe, los
opérculos y las branquias que hacen el papel de pulmones.
15
Esquema No.7 Dinámica de la respiración en el pez
• Posición de la boca:
TIPO CARACTERISTICAS
16
Esquema No. 8 Posiciones y formas de la boca
TIPÒ ESPECIES
Los Dientes
Según su Posición:
• Mandibulares;
• Bucales; y,
• Faríngeos.
Según su Forma:
TIPO CARACTERISTICAS
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Viliformes Más alargados que los anteriores.
Caninos Alargados, de forma subcónica, adaptados
para clavarse y sujetar la presa.
Incisivos Extremos cortados en bisel.
Branquiespinas
Esófago
Estómago
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Algunos peces no poseen estómago diferenciado, no hay actividad ácida ni
actividad de pepsina pero sí bolsas intestinales que funcionan como pequeños
almacenes de alimento. En estos peces todo el tracto digestivo posee P.H
alcalino.
Intestino
La longitud del intestino del pez está directamente relacionada con su hábito
alimenticio, y es aquí en donde se realiza la digestión final de los carbohidratos,
los lípidos y la proteína.
• En carnívoros : 0.5
• En herbívoros : 2.2
• En omnívoros :2a5
• En los Planctófagos/ detritívoros :5–7
El tránsito del alimento a través del tubo digestivo se realiza por ondas
peristálticas de contracción muscular voluntaria en la parte anterior del tracto e
involuntarias (músculo liso) en el resto del tracto. Algunos peces pueden
19
regurgitar la totalidad del alimento con gran facilidad, dada la presencia de
musculatura estriada en el esófago y estómago.
El Páncreas
Ciegos pilóricos
Secreciones enzimáticas
Vejiga Natatoria
La mayoría de los peces óseos tienen un órgano que utilizan para controlar su
flotación llamado vejiga natatoria. Este precursor del pulmón es una cámara que
comunica con el canal alimentario y se llena de oxígeno y nitrógeno extraídos de
la sangre. Su principal función es adaptar al pez a la presión existente a diferentes
profundidades para que tenga una capacidad de flotación neutra, lo que permite
permanecer a cualquier profundidad sin esfuerzo. La vejiga tiene la capacidad de
dilatarse o contraerse a voluntad, funcionando como órgano hidrostático para
equilibrar el peso específico del pez respecto al agua. Cuando la vejiga natatoria
se dilata el peso específico del pez disminuye manteniéndolo elevado. Cuando se
contrae el peso específico del pez aumenta y así puede descender al fondo.
20
Sistema Nervioso
El sistema nervioso central de la mayor parte de los peces consiste en una médula
espinal, un gran cerebelo, un par de lóbulos ópticos, un cerebro pequeño y una
médula oblongada o bulbo raquídeo. La forma y tamaño de las diversas partes del
cerebro varían mucho de una especie a otra. Los ojos tienen cristalinos casi
esféricos con una córnea aplanada. Los ojos de algunos peces cavernícolas que
viven en total oscuridad son rudimentarios o están ausentes. Los peces huelen por
medio de un par de orificios nasales dobles que conducen a una cámara olfativa;
muchos de ellos detectan los estímulos olfativos a través de órganos sensoriales o
tentáculos (barbelos) que llevan alrededor de la boca o en otras partes del cuerpo.
Oído
Los peces oyen sin ayuda de oídos externos. Las vibraciones del sonido son
transmitidas a través de los huesos hasta el cráneo y un oído interno que contiene
tres canales semicirculares, el cual actúa también como órgano del equilibrio. Los
peces tienen también órganos sensoriales especiales llamados líneas laterales;
consisten en canales que recorren los costados de la cabeza y el cuerpo y están
comunicados con el exterior por medio de pequeños poros. La principal función de
la línea lateral es detectar vibraciones de una frecuencia muy baja, pero en
algunas especies también puede detectar campos eléctricos de poca potencia.
Sistema Urinario
Está conformado por los riñones que son órganos alargados y compactos de color
rojo ubicados ventralmente a la columna vertebral. De allí salen los uréteres que
van a la vejiga urinaria y de allí se comunican al poro urogenital, a través de la
uretra, por donde se elimina la orina.
Morfofisiología de la reproducción
Los peces ovíparos son los que ponen huevos, que son fecundados en el exterior
del cuerpo de la hembra; en estos casos, el desarrollo de las crías es también
externo. Las especies que dispersan sus huevos en el agua producen a menudo
cantidades prodigiosas de ellos. Un único bacalao, por ejemplo, puede producir
hasta 7 millones de huevos. Otros peces ovíparos, como el salmón del Pacífico,
21
pueden efectuar notables migraciones de regreso a su lugar de origen para
desovar. La atención familiar tras la puesta puede estar totalmente ausente, o ser
muy elaborada, lo que implica la defensa del territorio o el nido. En la amia y
algunos cíclidos africanos, los peces jóvenes penetran en la boca de uno de sus
progenitores para huir de la amenaza de los depredadores.
Ovarios
La parte interna del ovario o estroma ovárico está recubierto por una capa de
células epiteliales llamada epitelio germinal, el cual se pliega en forma de láminas
alojando las ovogonias. Esta capa contiene vasos sanguíneos y células somáticas
asociadas al desarrollo del oocito, células foliculares y tecales (Valeria et al, 1996).
El grosor del epitelio germinal está influenciado por la actividad sexual, siendo
máximo durante la puesta y mínimo en la fase de reposo (Zanuy y Carrillo, 1997 y
Takano, 1968).
22
oviducto (cachama); otras especies (trucha) ovulan los huevos hacia la cavidad
abdominal a través de ductos y no poseen oviductos.
Testículos
Sin embargo, se encuentran múltiples formas de testículos que van desde los
sacos alongados de muchos carácidos a los tractos reproductivos digitiformes
típicos de los bagres, en los que inclusive se pueden llegar a presentar vesículas
seminales y gonopodios (Loir et al., 1989).
Glándula pineal
Hipotálamo
23
Hormonas Liberadoras
Hormonas inhibidoras
Hipófisis
Control endocrino
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Influencia ambiental en la reproducción
Las periodicidades medio ambientales en los peces son expresadas por diversas
actividades biológicas presentadas en determinados períodos del año que
posibilitan el éxito de su adaptación. En el caso de la reproducción en la zona
tropical las temporadas de lluvia suelen ser el gatillo que dispara el inicio de los
eventos reproductivos ya que son en estos períodos en los cuales las aguas y los
alimentos se hallan en las mejores disposiciones para supervivencia de los
alevinos.
Inducción a la puesta
¾ Propagación natural
¾ Propagación artificial
25
1. Especificidad del inductor: Homoplásticos cuando los compuestos
hormonales aplicados a una especie determinada proceden de la
misma especie; y, heteroplásticos cuando proceden de otra especie.
La Hipofisación
Ventajas
26
Se evita la sobremaduración de huevos en el ovario, ya que el desove se
presenta al finalizar la maduración.
Desventajas
27
F- 3 Y 4 Expulsión de los huevos
Tipos de explotación
Extensiva
28
El medio acuático es el que condiciona la especie a cultivar y el manejo.
Semiextensiva
Intensiva
29
Se requiere permanente oferta de agua de excelente calidad y cantidad.
Superintensiva
Bibliografía
30
INPA.1999. Boletín estadístico pesquero. Grupo de estadísticas. Bogotá 65 p.
VILLANEDA, A y BELTRAN, C,2001. Perfil de la pesa y la acuicultura en
Colombia.
WEDLER, E.1998. Introducción en la acuicultura con énfasis en los neotrópicos.
Primera edición, Santa Martha. 388 p.
31
UNIDAD 2
Elección de la fuente
32
Explotación inadecuada de yacimientos mineros, material de arrastre,
canteras, etc.
Sequías prolongadas.
Crecientes y avalanchas
Físicos
1. Temperatura
Welch (1952) advierte los grupos de factores que afectan la temperatura del agua:
33
Aumenta la temperatura del agua Reduce la temperatura del agua
34
la maduración gonadal;
el desarrollo larval;
la actividad metabólica; y,
Por lo general las reacciones químicas y biológicas se duplican cada vez que hay
un aumento de 10ºC en la temperatura del agua, por lo tanto un organismo
acuático consume el doble de oxígeno a 30ºC que a 20ºC.
2. Salinidad
35
La presión osmótica del agua se incrementa proporcionalmente con la
salinidad.
A medida que aumenta la concentración de iones, aumenta la
conductividad.
El agua de las áreas de alta precipitación, donde los suelos son lavados
constantemente, tienen una baja salinidad (150 a 250 mg/l).
ESPECIE SALINIDAD
Existe una gran diferencia de concentración total de sales disueltas como también
de sus proporciones. Sin embargo, la gran mayoría está integrada por los
siguientes iones: calcio, magnesio, sodio, potasio, carbonatos y bicarbonatos,
sulfatos y cloruros.
3. Luz
36
4. Evaporación
5. Turbidez
Está dada por el material en suspensión en el agua, bien sea mineral u orgánico.
El grado de turbidez varía de acuerdo a la naturaleza, tamaño y cantidad de
partículas sus pendidas.
La turbidez causada por partículas de arcilla en suspensión que actúa como filtro
de los rayos solares afecta la productividad primaria del estanque y por
consiguiente la actividad fotosintética del fitoplancton y su producción de oxígeno.
La turbidez limita la habilidad de los peces para capturar el alimento y por
consiguiente éste irá al fondo del estanque incrementando la cantidad de materia
orgánica en descomposición lo que va en detrimento del oxígeno disuelto.
6. Color
37
Parámetros químicos
Oxígeno Disuelto
38
La saturación de oxígeno disuelto depende de la temperatura, la salinidad y
de la altitud.
39
Potencial de Hidrógeno (p.H)
El valor del p.H está dado por la concentración del ión hidrógeno e indica si el
agua es ácida o básica y se expresa en una escala que varía entre 0 y 14. Si el
valor es de 7 hablamos de un p.H neutro.
Los cambios de p.H dentro de un mismo cuerpo de agua están relacionados con la
concentración de dióxido de carbono, el cual es fuertemente ácido. Los
organismos vegetales demandan dióxido de carbono durante la fotosíntesis, de tal
forma que este proceso determina en parte la fluctuación de p.H y es así como se
eleva durante el día y disminuye en la noche.
La estabilidad del p.H viene dada por la llamada reserva alcalina o sistema de
equilibrio (tampón) que corresponde a la concentración de carbonato o
bicarbonato.
Las aguas ácidas irritan las branquias de los peces, las cuales tienden a cubrirse
de moco llegando en algunos casos a la destrucción histológica del epitelio. La
sobresaturación de dióxido de carbono acidifica aún más el agua causando
alteraciones de la osmorregulación y acidificando la sangre. Cachafeiro (1984)
señala la peligrosidad de las aguas ácidas ricas en hierro, al producirse un
precipitado de hidróxido férrico en las branquias de los peces, tornándose estas
de un color marrón oscuro y causando la muerte de los peces por asfixia. P.H
alcalinos pueden ocasionar lesiones de córnea y cristalino causando ceguera y
también necrosis de las aletas dorsal y caudal en truchas (Eicher, 1947).
Dióxido de carbono
la fotosíntesis; y,
40
descomposición de la materia orgánica.
0 – 75 Blanda
75 – 150 Moderadamente dura
150 – 300 Dura
Mayor a 300 Muy dura
Los mejores niveles de alcalinidad total y dureza total para acuicultura están entre
20 y 300 mg/l. Si los valores de estos dos parámetros son bajos se pueden
corregir mediante encalamiento de los estanques.
Compuestos nitrogenados
41
Este proceso se debe a la acción de bacterias aeróbicas, como Nitrosomonas,
responsables del paso de amoníaco a nitritos, y la bacteria Nitrobacter es la
responsable del paso de nitrito a nitrato. La desnitrificación de nitratos a nitrógeno
y salir del agua como un gas disuelto, pude llevarse a cabo por una variedad de
bacterias como Pseudomonas, Achrobacter, Bacillus, Micrococcus y
Corynebacterium.
Sulfuro de Hidrógeno
Fósforo
42
Correctivos a la calidad del agua
Alcalinidad
Disminución de la turbidez
Otros métodos para corregir turbidez consisten en la aplicación de paja seca a los
estanques a razón de 2 a 4 toneladas por ha o estiércol de vacuno a razón de 2
ton/ha, pero los resultados se observan luego de varias semanas.
43
Oxígeno disuelto
Se recomienda aplicar 1.68 mg/l de Ca (OH) 2 por cada mg/l a eliminar de CO2.
Cuando el nivel de CO2 es alto, el nivel de oxígeno es muy bajo y la aplicación de
Ca(OH) 2 eliminará la materia orgánica y la producción de CO2.
La aireación tiene como desventaja el gasto de energía que utilizan los peces para
enfrentar las corrientes de agua generadas, así como la erosión causada por
socavación de orillas.
44
Cadena alimenticia
El Plancton está constituido por todos los organismos microscópicos que están
suspendidos en el agua e incluye pequeña plantas (fitoplancton), pequeños
animales (zooplancton) y bacterias.
45
El bentos de un estanque
El término bentos se aplica a todos los organismos que viven dentro o sobre el
suelo del fondo del estanque. Estos organismos influyen en las características del
suelo, como resultado de sus diferentes actividades. El grupo de mayor influencia
son las bacterias, que actúan descomponiendo la materia orgánica del suelo y en
sus actividades metabólicas consumen oxígeno y producen desechos metabólicos
potencialmente tóxicos, lo que debe atenderse con adecuadas prácticas de
manejo.
Construcción de Estanques
Topografía
46
permitir el fácil llenado y vaciado de los estanques al fluir el agua por gravedad y
además garantizar la estabilidad y seguridad para evitar derrumbamientos.
Suelo
47
De cualquier forma es recomendable realizar un análisis granulométrico sobre el
suelo y establecer así el tamaño de las partículas. Los suelos con porcentajes de
arcilla superiores al 35% son de buenas características técnicas para la
construcción de diques. Cuando se tengan porcentajes de arena superiores al
50% deben descartarse para acuicultura.
Los colores negros o grises en los horizontes más profundos del suelo indican un
mal drenaje. Colores rojizos o pardos brillantes indican buen drenaje.
Dentro de las propiedades químicas del suelo, el PH debe estar entre 6.5 y 8.5
para obtener buenas condiciones de productividad de los estanques. Si el PH es
superior a 11 o inferior a 4, los suelos deben ser descartados para la construcción
de diques o para el fondo de estanques en acuicultura.
Oferta hídrica
El agua debe ser de excelente calidad y cantidad. Las pérdidas del recurso en el
estanque se dan por infiltración por el fondo y los diques y por evaporación.
48
Para la compensación de las pérdidas de agua por filtración y evaporación,
Alonso Ramos diseñó la siguiente fórmula:
¾ Pozos: Son aquellos que tienen una profundidad mayor a 40 metros con
un diámetro aproximado de 50 cm. Son aguas poco oxigenadas, acumulan
gases como el dióxido de carbono y amoníaco, metales pesados como el
hierro y temperaturas bajas, pero como ya se anotó, esto se corrige
fácilmente. Tiene la desventaja de los altos costos de construcción y
extracción del agua por bombeo.
49
F-19 Panorámica Lago de Tota (Boyacá – Colombia)
Tipo de estanques
• De presa
50
topografía del terreno, con difícil control sobre el volumen del agua y su manejo a
veces es complicada. Necesita de un vertedero bien ubicado y construido para
evitar la ruptura del dique en época de invierno.
• De derivación
Son estanques que reciben una cantidad de agua controlada, proveniente de una
derivación de un canal o fuente principal. Tienen la ventaja de ejercerse control
sobre ellos, se pueden aplicar abonos y alimento artificial. Pueden ser:
Estructuras de tierra
Conformadas por los cimientos y diques que son construidos en tierra y los
canales de abastecimiento y drenaje que son excavados.
51
F 20 -Construcción canales de drenaje F 21 - Construcción de diques en tierra
Cimientos
Diques
La cima o corona corresponde a la parte superior del dique, debe tener mínimo un
metro de ancho, de acuerdo con la altura del dique.
La altura corresponde a la profundidad del estanque más una porción libre para el
control del nivel del agua y evitar fugas por olas.
52
Etapas para construcción de estanques
5. Fondo del estanque: Debe arreglarse para que pueda vaciarse totalmente
y que al finalizar la operación se facilite la recolección de los organismos
cultivados cerca al sistema de vaciamiento. El declive debe ser ligero, para
que el vaciado se realice lentamente y evitar los charcos que retengan
peces. Una pendiente entre el 1 – 2% es conveniente en estanques
menores a 1000 m2.
Impermeabilización
1. Compactación
Una vez retirados del estanque los restos vegetales y limpia su superficie, se
rellenan las grietas y orificios con material adecuado y se escarba el suelo de 20-
25 cm de profundidad con disco, rodillo, picas, se remueven rocas y raíces y
luego se compacta el suelo, de manera similar a la compactación del dique.
2. Capa de arcilla
Consiste en el recubrimiento de áreas con material que contenga más del 20% de
arcilla, con el objeto de evitar pérdidas por infiltración. El grosor de la capa de
arcilla depende de la cantidad de agua a depositar. El mínimo es de 30 cm cuando
la profundidad del agua alcanza hasta 3 m y se debe incrementar en 5 cm de capa
de arcilla por cada capa de adicional de 30 cm de agua. Para proteger la capa de
arcilla contra las rupturas por secado, es recomendable colocar una capa de
53
grava de 30-40 cm sobe la capa de arcilla especialmente donde se concentra más
el agua.
3. Bentonita
La bentonita es una arcilla coloidal de textura fina que al mezclarse en una buena
proporción con material granulado, bien compactado y saturado, que al hidratarse
hace que la mezcla sea prácticamente impermeable, con la desventaja que al
secarse vuelve a su estado original formando grietas.
4. Aditivos químicos
5. Telas impermeables
6. Protección
Estructuras Hidráulicas
La toma de agua debe cumplir los siguientes requisitos (según Proenca et al,
1994):
54
Captar agua siempre a favor de la corriente, nunca directamente u opuesta
a la misma.
Al igual que el canal de derivación, debe estar por encima del nivel o cota
máxima del estanque.
La bocatoma
Existen varios tipos como la compuerta ahogada, formada por una tabla removible
entre dos ranuras de concreto. Se recomienda elevar el nivel de agua de la fuente
mediante una pequeña presa de piedra, arcilla, concreto, etc. Construida por
debajo de la toma de agua y colocándole un vertedero y una rejilla en la salida en
forma vertical u oblicua, con barras separadas de 8 mm con el fin de establecer
una barrera entre el cauce de la propia fuente hídrica y el del canal de
abastecimiento. De esta forma se controla el ingreso de peces indeseables al
estanque, así como restos vegetales y demás material flotante. También se puede
utilizar la rejilla horizontal sumergida (1 m2 de rejilla horizontal capta 1 m3 de agua
por minuto).
55
Desarenador
F 24-25 Desarenadores
La pared de entrada del agua deberá construirse a un nivel inferior al del canal
que trae el agua de la bocatoma (10 cm.) para evitar caídas bruscas del agua que
pongan en suspensión las partículas decantadas.
A la salida del tanque debe ubicarse otra rejilla para atrapar los materiales
arrastrados por la corriente.
El desarenador debe tener un sifón lateral que facilite las acciones de vaciado,
lavado y desinfección cada vez que se requiera.
56
El canal de derivación
Sistema de drenaje
57
El control de nivel o exceso de agua debe eliminarse por el fondo, donde se
encuentra el agua de baja calidad, especialmente con niveles bajos de
oxígeno disuelto.
Los tipos más comunes de desagüe son los monjes y el tubo en L con codo móvil.
El monje
Con frecuencia utilizados en estanques con áreas inferiores a 1000 m2. Se usan
tubos PVC de 4 o más pulgadas de diámetro, con un codo móvil para facilitar la
salida del agua del fondo del estanque.
Canal de Drenaje
Obras complementarias
58
Caja de pesca
Laguna de Oxidación
Es un cuerpo de agua que debe representar al menos un 10% del área total del
espejo de agua de la piscifactoría, el cual recibe las aguas que han sido
utilizadas en los estanques, con el fin de someterlas a una descarga de
contaminación orgánica para poder hacer los vertimientos puntuales según lo
ordena la normatividad ambiental vigente.
Mallas antipájaros
Encalado
59
acidez del suelo y del agua; realizar acción desinfectante, además de incrementar
la dureza del agua.
Tipos de fertilizantes
Abonos orgánicos
Fertilización orgánica
60
El estiércol de animales de granja representa el principal abono orgánico utilizado
en la piscicultura mundial.
El estiércol fresco de cerdo se utiliza no solo como abono del estanque sino
también como alimento de los peces, dosificado a razón de 1 Kilogramo por cada
10 metros cuadrados del estanque, incorporado al estanque cada 8 días.
El estiércol de bovinos es menos efectivo que los anteriores por su gran contenido
de celulosa cuya descomposición es más lenta.
Cualquiera que sea el abono orgánico utilizado, este debe aplicarse seco libre de
materiales de la cama como viruta, cascarilla, aserrín, etc., pues su
descomposición es más lenta y se puede acidificar el agua.
Otra forma de usar los abonos orgánicos es mediante la llamada pila de abonos,
que consiste en amontonar ( apilar) los materiales orgánicos en descomposición
como hojas, paja, hierbas, vainas de arroz y demás residuos de cosechas,
formando una capa de 30 cm; sobre esta, se pone una capa de estiércol de
animales que cubra la primera capa, en una capa no superior a 15 cm; sobre
esta segunda capa se esparce cal y cenizas; y así sucesivamente se van
alternando en ese orden las nuevas capas hasta alcanzar una altura de la pila de
1.5 metros por 1.5 m de ancho. El montón se debe conservar húmedo pero no
mojado. Al cabo de los tres meses el abono ha mermado en su volumen a 1/10 de
su tamaño inicial y está listo para usar, depositándola en los extremos del
estanque, comprimiéndola con una malla o cubriéndola con lodo, para la lenta y
gradual liberación del abono.
Abonos químicos
61
razón de 1600 g/100m2; superfosfato triple (42%) a razón de 600 g/100 m2 y 10-
30-10 para aplicar 400 ó 500 g/100m2 de estanque.
N–P-K DOSIS/FRECUENCIA
62
Algunos aspectos sobre el manejo y bienestar animal
Introducción
Alimentación suplementaria.
63
tiempo y en condiciones de cautiverio se
han adaptado al consumo de dietas
artificiales, con la característica de
contener altos contenidos de proteína.
64
zooplancton (protozoarios, rotíferos, (Aristichthys nobilis),
cladóceros, peces, microcrustáceos la carpa plateada
copépodos y formas larvales de diferentes (Khypophthalmichthys
organismos). Prácticamente todas las molitrix) y la cachama
especies de peces pasan por una fase negra (Colossoma
planctófaga en sus primeras etapas de macropomun), son
desarrollo (postlarva y alevinos), antes de ejemplos de peces
alcanzar su hábito alimenticio definitivo. que mantienen su
Se denominan filtradores porque utilizan hábito planctófago
sus rastrillos branquiales llamados durante toda su vida.
branquiespinas para filtrar y concentrar el La mojarra roja es
plancton presente en el agua que pasa a considerada un pez
través de la cámara branquial (Bardach- omnívoro y filtrador.
lager, 1990).
Proteína
Los niveles de proteína bruta (PB) requeridos para un óptimo crecimiento varían
en las diferentes especies con las condiciones de cultivo, condiciones
ambientales, y estado fisiológico y de desarrollo de los individuos. (Elangovan y
Shim, 1997); también con los niveles de los otros nutrimentos no proteicos
presentes en la dieta. Cuando hay desequilibrio entre la proporción de proteína y
las demás fuentes de energía, carbohidratos y lípidos, esta es metabolizada para
producir energía en detrimento de su deposición en los tejidos (Samantaray y
Mohanty, 1997).
65
La calidad de la proteína está representada por el contenido de aminoácidos, los
que se fijarán finalmente en los tejidos en la forma de nuevas proteínas, como
músculos, huesos, piel, células sanguíneas, enzimas, productos sexuales, etc.
Cuando los niveles están por encima del óptimo la tasa de eficiencia proteica
disminuye substancialmente como ha sido observado en la cachama blanca
(Vásquez Torres et al, 1999) y en diferentes especies de peces (Elangovan y
Shim, 1997), disminuye significativamente la conversión alimenticia, posiblemente
debido a un desvío en la utilización de la proteína para la producción de energía a
través de procesos de desaminación o por excreción de los aminoácidos
absorbidos en exceso.
Lípidos
66
El valor energético global comparativo es: lípidos 9.5 Kcal/g; Proteínas 5.5 Kcal/g;
carbohidratos 4.1 Kcal/g. Altos niveles de grasa en la dieta afectan el proceso de
peletización y ocasiona rancidez en raciones almacenadas largo tiempo.
Carbohidratos
Energía
67
Se tiene muy poca información útil sobre los requerimientos de energía en dietas
artificiales para los peces, pero en términos generales se deben tener en cuenta
las siguientes consideraciones:
Minerales
Las harinas de carne y hueso y las harinas de peces, son buenas fuentes de
minerales. Las materias primas de origen vegetal como las tortas y las harinas,
son muy pobres en minerales, por eso se requiere su suplementación.
Vitaminas
68
fisiológicas específicas esenciales para el crecimiento, reproducción y salud de los
peces.
Métodos de alimentación
Alimento Natural
Podemos afirmar que los alimentos naturales poseen alto valor energético, altos
niveles de proteína de excelente calidad y se constituyen en importantes fuentes
de vitaminas y minerales.
Tabla No. 7 Composición porcentual con base en la materia seca del alimento natural
presente en el agua de los estanques (Adaptado de Hepher, 1989).
69
menor será la cantidad de alimento natural disponible para cada pez, aumentando
la necesidad de alimento suplementario para el mantenimiento de la tasa de
crecimiento deseada. En condiciones de cultivo en estanques con baja renovación
de agua y bajas densidades de biomasa, cerca de 30-40% de la ganancia de peso
de las tilapias, 15-20% en la carpa común y cerca de 10% del bagre de canal,
pueden ser atribuidos al aprovechamiento del alimento natural.
Estrategias de Alimentación
1. Alimento natural
2. Fertilización
Los fertilizantes inorgánicos son los mismos que se usan en agricultura. Los
abonos orgánicos están representados en excrementos de animales, fertilizantes
verdes (desechos de plantas recién cortadas) y subproductos de la agricultura,
frescos o ensilados. Sirven como sustrato para el crecimiento de bacterias y
protozoarios, los que son alimento para los peces.
3. Dietas suplementarias
4. Dietas completas
70
Consiste en la provisión externa de un alimento de alta calidad, nutricionalmente
completo y con un perfil de nutrientes predeterminado, de acuerdo a los
requerimientos metabólicos de la especie y su estado fisiológico.
Manejo de la alimentación
71
como tractores, camiones o
boleadoras. También se utilizan
alimentadores automáticos (controlados
por reloj según horarios y cantidades
programadas) o dispensadores por
demanda accionados por los mismos
peces cuando tienen hambre.
Introducción
72
El Fenotipo o expresión del carácter externo se define como la suma del genotipo
y los efectos medioambientales. El genotipo de un individuo está constituido por
dos clases de genes, unos con acción aditiva cuyo efecto se transmite de padres a
hijos independientemente de la combinación en que se encuentren. De estos
efectos genéticos hacen uso los programas de selección. Los otros genes tienen
acción no aditiva y su efecto depende de la combinación genética que ocurra en la
progenie. El vigor híbrido o superioridad de los individuos cruzados está ligado la
heterocigosis o diferencia genética entre los padres. A la fecha un pequeño
número de especies de peces y crustáceos han sido evaluadas en la varianza
genotípica de los caracteres productivos.
Sistemas de Mejoramiento
Selección
Realizando selección masal en tilapia nilótica para peso a los tres meses de edad,
Basiao y Doyle (1999) encontraron una respuesta positiva del 3%, la cual
representa una ganancia proyectada del 34% en cinco generaciones. La
heredabilidad realizada fue de 0.16.
73
mejoradas maduran a los dos años con un peso de 4.5 kilogramos, además
producen mayor número de huevos (Pérez, 1996).
Métodos de selección
Cruzamientos
Son una forma de realizar mejoras genéticas, ya que la heterosis o el vigor híbrido
permiten a la descendencia superar a los progenitores en uno o varios caracteres.
En los sistemas permanentes de cruzamiento se pueden obtener beneficios aún
cuando los caracteres de interés económico muestren una acción puramente
aditiva si se logra la complementación de al menos dos rasgos en un mismo
individuo.
74
Efectos de la consanguinidad
Es una técnica utilizada para producir los reemplazos de los reproductores, evita
la consanguinidad y permite hacer apareamientos de individuos seleccionados
para diferentes características.
Conformar los troncos uniendo los machos seleccionados de un lote con las
hembras seleccionadas de otro lote.
75
LOTES A B C D
1 2 3 4 5 6 7 8
1 X 4 3 X 2 5 X 8 6 X 7
NUEVOS
LOTES E F G H
Ventajas
76
Desventajas
El esperma de peces
Al igual que en los mamíferos, los espermatozoides de los peces poseen cabeza
(con núcleo y ADN); la parte media y el flagelo (con 9 pares de microtúbulos
periféricos y en algunas especies uno central). La forma de la cabeza puede variar
de redondeadas hasta ovoides y elongadas.
Una situación de equilibrio que permita la sobrevivencia de la célula está dada por
una tasa de enfriamiento lo suficientemente alta que reduzca el tiempo de
exposición a la solución concentrada y lo suficientemente baja para minimizar la
cantidad de hielo intracelular disminuyendo el nivel de peligro de lesiones de la
célula. Ciertos químicos pueden incrementar el balance entre los efectos del hielo
77
intracelular y la solución concentrada, así se mejora la sobrevivencia. Estos son
denominados crioprotectores (Jamieson, 1990).
Sin embargo reacciones a nivel atómico toman lugar a temperatura del nitrógeno
líquido. Estas reacciones causan descomposición del núcleo por radiación, lo cual
es de gran interés en la criopreservación debido a que podría ser potencialmente
mutagénico.
Toma de la muestra:
78
Los machos deben anestesiarse, por ejemplo con quinaldina, a razón de 0.5 ml
por 20 litros de agua. Una vez los peces pierden el equilibrio se sujetan con la
ayuda de una toalla por la aleta caudal y se les cubren los ojos para mantenerlos
mas tranquilos. Seguidamente se seca la parte ventral con toallas de papel para
evitar el riesgo de activación del semen con el agua. (Alderson y Macneil, 1984 y
Steyn et al, 1989).
Características físico-químicas:
79
P.H: se puede hacer por colorimetría agregando una gota de semen sobre
papel indicador, o con un potenciómetro digital de alta sensibilidad,
colocando el sensor en el fluido seminal. Generalmente el semen es de pH
neutro o cercano a él.
Características microscópicas:
80
Congelación
Almacenamiento
Descongelación
Pruebas de efectividad
Sanidad Acuícola
81
Dentro de las causas de enfermedad tenemos de orden físico, químico o biológico,
actuando solas o en asociación, para perturbar la fisiología normal del animal y
manifestándose de manera natural o inducida (bajo la acción humana).
¾ De orden físico:
¾ De orden químico:
Relacionadas con las propiedades del agua (P.H, alcalinidad, contenido de gases
disueltos, presencia de materiales nitrogenados, toxinas segregadas por algas o
diversos contaminantes como mercurio, pesticidas, clorofenoles, detergentes,
entre otros.
¾ De orden biológico:
Los bioagresores son seres vivos que subsisten a expensas de los peces, están
siempre presentes donde se encuentran sus huéspedes para los que representan
una amenaza permanente. En el medio acuático conviven animales y vegetales;
igualmente se encuentran predadores, hospedadores intermediarios de parásitos,
algas tóxicas, que potencialmente pueden llegar a causar serios daños.
82
Nutricionales: por deficiencias nutricionales o por toxinas producidas por las
mismas.
83
o Erosiones, úlceras en la piel y las aletas.
¾ Exoftalmia
Los muestreos se realizan sobre lotes (grupos de acuerdo a edad, origen y cepa)
siempre que hayan compartido el mismo cuerpo de agua.
84
¾ Ejemplares vivos en agua: especialmente para alevinos, dedinos y
juveniles.
Parasitología
Enfermedades bacterianas
85
Bacterias Gram-negativas:
Bacterias Gram-positivas:
86
Corynebacterium Lesiones en el riñón de color blanco en
forma de nódulos granulomatosos,
rodeados de una zona de hiperemia.;
Mycobacterium Adelgazamiento extremo,
oscurecimiento de la piel y distensión
abdominal.
Hongos y micosis
Enfermedades virales
Los virus (del latín traduce veneno) se reproducen únicamente en células vivas del
huésped.
Problemas nutricionales
87
ALTERACIÓN SÍNTOMAS
Control de enfermedades
Desinfección
88
Método de aplicación.
1. Compuestos alcalinos: liberan iones OH- que tienen alto poder germicida
en soluciones acuosas.
3. Aldehidos
89
Cloruro de amonio: empleado para el tratamiento de Girodactilosis, a
razón de 10 – 25 g por litro de agua en forma de baño por 10-15 minutos.
90
Métodos de tratamiento
Además del cultivo de peces en estanques, existen otros que se llevan a cabo en
escenarios no tradicionales como en jaulas y corrales, asociaciones peces-patos,
peces-cerdos, aves de corral-peces, que han mostrado excelentes resultados en
la ceba de peces en aguas cálidas.
91
Cultivos en presas y reservorios
Introducción
Las dimensiones de las jaulas son muy variables, algunas son pequeñas y su
volumen no sobrepasa el metro cúbico, otras son más grandes, fijas y abiertas y
se diferencian de un recinto o corral en que tienen fondo y flotan (Bard et al.,
92
1975). Las jaulas pueden ser elaboradas en bambú, madera o en materiales que
aunque resultan más costosos tienen mayor duración y permiten un mejor flujo de
agua como son las mallas de nylon, plástico, polietileno y acero, entre otras.
La mayor parte de los modelos utilizados son de tipo flotante y consisten en una
estructura circular, rectangular, cuadrada o poliédrica, hecha en madera, bambú,
tubo de acero o plástico, del que se suspende una red de fibra sintética. Para
mejorar su flotación se utilizan espumas de estirenos o canecas metálicas o de
plástico. Generalmente las jaulas se agrupan en balsas y se anclan al fondo del
lago, río o embalse, o se unen a la orilla por una pasarela de madera. Los modelos
de jaulas fijas se emplean en aguas poco profundas de fondo cenagoso.
93
Para montarlas se suspenden bolsas hechas en paño de red de fibra sintética
sobre postes clavados en el fondo; estas jaulas son más fáciles de construir y más
baratas, debido a que no llevan anillo de flotación que son más costosos, pero
tienen el inconveniente de que su resistencia a las condiciones meteorológicas
adversas es baja.
F 35- Panorámica Jaulas flotantes para ceba de trucha arco iris - Lago de Tota (Aquitania
Boyacá Colombia)
La adecuada selección del sitio para colocar las jaulas es determinante para
alcanzar el éxito del proyecto; por tal razón deben considerarse los siguientes
aspectos:
94
En los embalses se debe conocer la cota mínima necesaria para los
requerimientos hidroeléctricos y los mínimos niveles en las épocas de
sequía, con el fin de establecer la ubicación de la infraestructura.
Para una buena elección del lugar se deben tener en cuenta, por lo menos, los
siguientes parámetros:
95
de las explotaciones (Beverigde, 1982). Los bajos niveles de OD producen
detención del crecimiento, aumento del factor de conversión de alimento e
incremento de la sensibilidad a las enfermedades.
Por tanto, la incidencia negativa de estos factores de la calidad del agua genera
estrés, que reduce la resistencia inmunitaria y alteraciones branquiales, que
facilitan la acción de enfermedades, que en diversos grados retrasan el
crecimiento, reducen la rentabilidad e incrementan las mortalidades (Kinkelin y
Ghittino, 1985).
96
Acceso para el manejo.
Infraestructura
De superficie o sumergidas;
Individuales o modulares.
Por ejemplo, para lugares con aguas poco profundas de menos de 2 metros de
profundidad se recomiendan jaulas fijas. En sitios donde la brisa y la corriente
superficial son muy fuertes se deben instalar jaulas sumergidas.
Tipos de jaulas
Una jaula es “una estructura cerrada con mallas por los lados y en el fondo”,
cuya función fundamental es la de retener los peces, permitiendo el
intercambio de agua, entre la jaula y el ambiente que la rodea. En algunos
casos se cubren con malla en la parte superior para evitar predadores, escape
de los peces o protección de los rayos solares (Mercado y Siegert, 1995).
Se recomienda el uso de mallas o redes sin nudos, para evitar lesiones en los
peces por rozamientos. Esto previene la predisposición a enfermedades.
1) Ojo de la malla.
2) Forma de la Jaula
3) Tamaño de la jaula
97
4) El flujo del volumen de agua a través de la jaula.
5) Velocidad de la corriente.
Jaulas fijas
Son las más adecuadas para trabajar en aguas someras y tranquilas. Carecen de
movilidad y de flotabilidad y están fijas al fondo.
Jaulas flotantes
Puede construirse por diversos materiales que brindan mayor o menor seguridad,
tales como el hierro en ángulos o en varillas, previamente tratado con pintura
anticorrosiva, ángulos de aluminio, PVC y guadua (Bambusa sp.)
98
humedad. Por lo anterior es un material que no ofrece suficiente seguridad y se
presenta mayor riesgo de fuga de los ejemplares en cultivo.
Infraestructura de flotación:
Los muelles o pasarelas son un elemento que facilita las labores de manejo, tales
como la alimentación, siembra de alevinos, cosecha, pero presenta el
inconveniente de interrumpir el flujo de agua y aumentar los costos. Por estas
razones es más frecuente el uso de canoas o pequeños botes para efectuar la
alimentación, con esta práctica se mejora ampliamente la supervivencia y la
homogeneidad de los peces en la cosecha.
Encierro en malla:
Alevinaje ½ pulgada
Juveniles 1 pulgada
Engorde 1 y ½ pulgada
99
Una vez establecido el cultivo se requiere efectuar limpiezas periódicas de las
mallas de acuerdo con el taponamiento de los ojos realizado por colonias de algas
verdes y sedimento.
Se recomienda extender sobre la jaula flotante una sección de malla sombra, para
evitar la influencia de los rayos ultravioleta y la acción de aves depredadoras.
Alimentador
Los diseños usados preliminarmente y de los cuales algunos están aún en uso, se
tratan de jaulas denominadas grandes (6 m x 6 m x 1 m) de un volumen de 36 m3
y en algunos casos hasta de 72 m3, debido a su tamaño presentan resistencia al
flujo de agua y mayores posibilidades de volcamiento por acción de las corrientes
y el viento. Este tipo de jaula se ha ido sustituyendo por las denominadas Jaulas
de Bajo Volumen Alta Densidad (BVAD), de pequeña dimensión de 1 a 4 m3, las
cuales ofrecen menor resistencia al flujo de agua, obteniéndose mayores
recambios, favoreciendo la población de peces confinados (Schmitthou, 1993).
Esta jaula de gran volumen (314 m3) está constituida por la unión en forma circular
de 12 unidades de estructura metálica de 6 m x 0.8 m x 0.30 m cada una,
soportado cada uno por bloques de icopor de alta densidad, formando de igual
forma un pasadizo para las labores de pesca, alimentación y control.
100
Esta jaula está constituida por dos mallas, una externa para evitar la fuga de los
peces con un ojo de malla de 1” y una profundidad de 2.5 m, la cual se cuelga del
exterior de la estructura modular y otra interior con un ojo de malla de 1.5” y con
una profundidad de 2 m, soportada desde el interior de la misma estructura
modular, separada por una distancia entre 0.8 y 1 m de la malla exterior.
La unión entre las estructuras modulares se efectúa con varillas metálicas con
bujes que permiten cierta elasticidad de la estructura completa y de esta manera
resisten la acción de la corriente de agua y de los fuertes vientos. Por otra parte,
una extensión de la malla interior y de las varillas hacia arriba del pasadizo permite
la conformación de una baranda o pasamano, que otorga seguridad para las
labores.
Este sistema de cultivo reduce la ocupación de área, la fuga de peces por su doble
malla, proporciona mayor estabilidad y requiere ser ubicado en aguas profundas,
evitando la competencia del espacio litoral requerido para la pesca artesanal,
reduciendo los conflictos por la ocupación de ensenadas.
Calidad de semilla
101
periódica de los reproductores, bien sea por edad o por tamaño, para evitar
problemas de consanguinidad.
Fases de Manejo
Los animales deben ser muestreados quincenalmente o por lo menos una vez al
mes y así establecer el peso promedio para ajustar la tasa de alimentación de
acuerdo a la biomasa y de acuerdo a lo establecido en la tabla de alimentación del
alimento balanceado que se esté utilizando. Un aspecto que se debe tener en
cuenta es que el medio ambiente en donde se tiene el cultivo es variable, por lo
tanto habrá días de muy baja temperatura o con turbidez excesiva, donde el
animal baja su apetito y no comerá toda la ración que se ha calculado, de acuerdo
con esto no se debe mecanizar a tal punto la rutina alimenticia pues se podrán
ocasionar pérdidas de alimento y por lo tanto disminución de la rentabilidad del
proyecto. Por esto es muy importante un manejo táctico de acuerdo a las
circunstancias.
102
El tiempo para alcanzar la talla comercial es variable dependiendo del tamaño de
siembra de los alevinos, el peso comercial deseado, tipo de alimento, etc.
IMPACTO AMBIENTAL
El nitrógeno en forma de nitratos (NO3) es utilizable por las algas y las plantas
para la producción de proteínas y a través de los procesos metabólicos, los
organismos lo devuelven al agua en forma de heces, orina y por la
descomposición de la materia orgánica.
103
El equilibrio biológico generado principalmente por la actividad de los ciclos del
fósforo y del nitrógeno, en el cual se desarrollan las poblaciones animales,
vegetales y de bacterias, puede alterarse cuando por el exceso de sus
concentraciones acelera la degradación del ecosistema acuático, reduciendo
drásticamente la concentración de oxígeno disuelto (OD) en el agua.
Ventajas
104
Facilidad en el control de competidores y predadores, permitiendo la
observación y monitoreo permanente de los peces.
Limitantes
105
Tabla No.9 Tasa de alimentación de acuerdo con el peso esperado
_______________________________________________________________
106
Piscicultura en corrales
Piscicultura en arrozales
Se trata de cavar surcos profundos a todo lo largo de los diques del campo de
arroz, seguidamente se llenan de agua y se siembra. Luego de alcanzar una altura
de 5 cm el cultivo de arroz, se siembran peces que demanden poco oxígeno y que
107
no sean herbívoros. Luego de cosechar el arroz los peces se capturan con redes
de mano y se venden. Esta práctica es utilizada aún en algunos países orientales.
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110
UNIDAD DIDACTICA 3
Introducción
111
las corrientes secundarias y los adultos, con tres y cuatro años de edad, en los
grandes ríos especialmente en las épocas de “subienda”, en la cual migran
masivamente para realizar la reproducción. Luego de 25 años de haberse
iniciado en Colombia la investigación en reproducción y cultivo de la cachama
(Merino, 1983), en el año 2000 ésta especie se cultiva en prácticamente todos los
departamentos del país, excepto en San Andrés (González, 2000), con un
volumen de producción superior a las 12000 toneladas por año, siendo la segunda
especie cultivada al alcanzar el 31.3 % de la producción nacional dulceacuícola
(3942,4 Ton) y el 26.3% de la producción nacional total acuícola (46902.7 Ton)
(INPA, 1999).
112
F 37- Reproductor de Cachama negra
Reproducción
113
Para llegar a ser ejemplares adultos aptos para reproducción, los machos de las
cachamas blancas tardan 3 años y las hembras 4 años, con pesos de 3 y 4 kilos
en adelante (Carolsfeld, 1989).
Selección de reproductores
114
F 38 y 39- Pesca de reproductores en el estanque
115
Las hembras se seleccionan para la inducción hormonal, de acuerdo a las
siguientes características principales:
abdomen abultado; y,
papila genital protuberante y enrojecida;
En los huevos se determina aspecto general, color, tamaño, posición y forma del
núcleo. En los machos el aspecto del semen, densidad y en ocasiones conteo y
motilidad; de esta forma se conoce el grado de maduración de los productos
gonadales. En esta etapa algunos productores utilizan dosis bajas de 0.5 mg/Kg
de Extracto Pituitario de Carpa (EPC) colocado periódicamente, para estimular la
gametogénesis y llevar a los animales a un estado más avanzado de maduración.
El protocolo básico con EPC consiste en una dosis inicial de 0.5 mg/Kg a la hora 0
y una dosis final de 5 mg/Kg a las 8 – 12 horas siguientes. Se pueden aplicar una
o más dosis previas de 0.25 mg/Kg (Da Silva, 1989 y González, 1989),
dependiendo del estado de maduración de los huevos observados en el proceso
de selección mediante aclaración con líquido de Serra.
116
Se tienen dos formas de manejar los huevos en este momento:
Larvicultura
F 44 y 45 - Incubadoras Artificiales
117
estanques de tierra el primero o segundo día de nacidas; otros siembran en
estanques el tercer día y otros al cuarto o quinto día.
También hay quienes trasladan las larvas a piletas y allí las mantienen para
alimentarlas en los días 5, 6 y 7, luego las siembran en los estanques. En piletas,
la alimentación de las larvas se hace generalmente con Artemia salina o plancton.
Enfermedades
118
tremátodos monogenésicos se utilizan baños con formol (25 ppm); los tremátodos
digenésicos no se pueden eliminar directamente y por lo tanto se recomienda
interrumpir su ciclo de vida eliminado del estanque los vectores (caracoles/aves);
en ocasiones los productores sacrifican lotes enteros infectados con esas
metacercarias para evitar su difusión.
Engorde
Crecimiento
Los pesos comerciales en la cachama varían desde los 350 g hasta los 500 g; es
decir, un máximo periodo de cultivo de seis meses incluyendo la preparación y
limpieza de los estanques, sembrando los alevinos de un tamaño aproximado de 3
cm.
Para el monitoreo de los peces bajo cultivo, se realizan muestreos con una red
sin nudos, del 3 al 10% de la población; a intervalos de 15 a 20 días; de esta
forma se calcula la tasa de crecimiento, la tasa de alimentación y se verifica el
estado de salud del lote, permitiendo de esta manera hacer los ajustes o tomar las
medidas correctivas a tiempo.
Alimentación
119
Tabla No. 11 Porcentaje promedio de proteína requerido en la dieta de acuerdo al peso
Procesamiento
Los cultivos de cachama tienen como característica común una muy baja
incidencia de enfermedades y parásitos; la sobrevivencia promedio está por
encimas del 96% y no son raros los casos del 100%.
120
Dentro de los factores predisponentes para la presentación de enfermedades, se
puede afirmar que el mal manejo del cultivo es, por regla general, el causante de
la presencia de anomalías; aspectos como la limpieza de los estanque,
procedimientos adecuados para la siembra de alevinos y recambio de aguas son
fundamentales para el buen desarrollo de los peces.
Tipos de cultivo
Cultivos pequeños
121
Los estanques son en tierra, con tamaños entre 100 m2 y 1000 m2, con entrada y
salida de agua para recambio permanente; los productores utilizan alimento
concentrado comercial, y la mayoría de veces abonan con gallinaza, porquinaza y
complementan la alimentación con productos y subproductos de la misma finca
como frutas (papaya, guayaba, aguacate, plátano, mortiño), maíz cocinado, sorgo,
ramio, bore, yuca rayada y palmiste.
Es común que el cultivo se realice en una sola etapa, es decir, los alevinos son
sembrados en un estanque y allí son mantenidos durante todo el tiempo de cultivo.
Algunos pequeños piscicultores realizan policultivo con tilapia y/o con bocachico
y/o carpas rojas. En el policultivo hay que mantener una relación de dominancia de
una de las especies, la cachama debe sembrarse en proporción numérica de 80%
(o mayor) y la tilapia roja con un 20% (o menor); el bocachico y la carpa se usan
como acompañantes a muy baja densidad (un pez por 20 ó más metros
cuadrados).
Las principales desventajas de estos pequeños cultivos son que los costos por
alimentación con alimento concentrado son proporcionalmente mayores, la oferta
de producto es muy estacional lo que afecta el mercado y que los cultivadores
tienen muy baja habilidad comercial.
Cultivos medianos
122
Estanques en tierra de 1000 a 3000 m2, (excepcionalmente hay de 5000 a
20000 m2) con recambio permanente de agua;
Cultivos no tradicionales
Con este nombre se han considerado los cultivos a muy baja densidad y los
cultivos intensivos, ambas son formas eficientes, rentables y aplicables a nuestro
medio, pero su diseño y aplicación está de acuerdo con la zona del país, la
topografía y desde luego con la disponibilidad de recursos.
Desde hace años han sido realizados diferentes estudios con productos vegetales
básicos, como la alimentación con maíz, Zea mays, estudiada por Da Silva et al.
(1984), con densidades de 0.5 peces/m2, suministrado al 3% de biomasa/día, en la
que la cachama presentó conversiones de 3.4: 1 y producciones de 4.234
Kg/ha/año. También se utiliza el maíz cocinado, mejorando su digestibilidad y
rendimiento; de igual forma el suministro de hojas de bore (Alocassia sp). De igual
forma se demostró que la alimentación de cachama con torta de la palma
Orbignya martiana, suministrada al 3% de biomasa/día, presentó conversiones de
4.9: 1 y producciones de 3371 Kg/ha/año.
123
También se han realizado estudios con otros productos como son el helecho
acuático Azolla filiculoides (Sanabria, 1994), la torta de soya Glycine max (López,
1994), harina de arroz y torta de palmiste (Quintero y Cortés, 1991), harina de
maíz, sorgo y soya (Torres y Uribe, 1995), en los que se demuestra la gran
variedad de productos y subproductos utilizables en la alimentación de cachamas.
Estos y otros estudios (Mora y Salaya, 1994 y Pérez y Martino, 1989) indican que
para altas densidades es más resistente al confinamiento la cachama blanca
(Piaractus brachypomus).
Comercialización
Los consumidores prefieren el pescado con un tamaño entre 250 y 500 gramos; la
mayor comercialización se realiza con el pescado eviscerado, fresco, empacado a
granel.
124
Los medianos productores venden el producto a minoristas en las plazas de
mercado, e inclusive a intermediarios que lo transportan fuera de la región; en este
caso se requiere de congelación previa.
En los últimos años se ha abierto un buen mercado para ejemplares entre 200 a
300 gramos, que son utilizados en restaurantes populares, casinos de empresas y
también comprados por buena cantidad de amas de casa en plazas de mercado.
Tabla No. 13 Datos de crecimiento y peso y su relación con la tasa alimenticia diaria, en
un cultivo típico de cachama
1 2 10.0
7 7 8.93
14 14 7.68
21 20 6.67
28 26 5.50
35 33 4.87
42 40 4.63
49 48 4.40
56 55 4.17
63 67 3.95
70 91 3.79
77 115 3.63
84 139 3.46
91 163 3.30
98 190 3.14
105 218 2.97
112 246 2.81
119 274 2.65
126 305 2.48
125
133 337 2.32
140 368 2.16
147 400 1.99
154 433 1.88
161 468 1.83
168 503 1.79
175 538 1.74
Tabla No.14 Contenido Proteínico del alimento de acuerdo con el tiempo de cultivo.
1 a 20 45
21 a 63 38
64 a 98 32
98 en adelante 24
DETALLE PORCENTAJE ( % )
Personal 0.00
Alevinos 8.24
Alimento Peces 78.91
Drogas 0–66
Abonos 3.95
Fletes insumos 1.10
Congelación 0.00
Varios - Imprevistos 3.84
126
Subtotal 96.70
Administración 0.00
Otros 0.00
Subtotal 0.00
Acarreo producto 3.30
Comunicaciones 0.00
Varios 0.00
Subtotal 3.30
TOTAL EGRESOS 100.0
Introducción
127
Hacía la mitad del cuerpo se encuentra una primera aleta dorsal formada
únicamente por radios blandos. Posteriormente a ésta aparece una pequeña
aleta, de función desconocida y carácter adiposo. Opuesta a ésta y ventralmente
se halla la aleta anal. Estas aletas tienen función de dirección actuando como
timón en el desplazamiento.
Las aletas pares son pectorales, ubicadas en la parte más anterior con una
función estabilizadora y las pélvicas o ventrales, que actúan como remos y
ubicadas en la sección media posterior del pez. El cuerpo remata posteriormente
en una aleta caudal homocerca de función propulsora.
Clasificación Taxonómica
Phylum : Cordata
Subphylum : Vertebrata
Clase : Osteichthyes
Subclase : Actinopterygii
Superorden : Teleosteica
Orden : Clupeiformes
Familia : Salmonidae
Subfamilia : Salmoninae
Género : Oncorhynchus
Especie : Onchorhynchus mykiss
Nombre común : Trucha Arcoiris
Producción de semilla
128
La mayoría de la producción de carne de trucha en el país depende de ovas
importadas. Su aceptación radica principalmente en la garantía de poblaciones
cercanas al 100% de hembras y por la certificación de ausencia de enfermedades.
Infraestructura
Sala de incubación.
Filtro.
Incubadoras.
Entre los sistemas de incubación hay dos tipos, los de flujo horizontal y los de flujo
vertical. El más utilizado corresponde a la incubadora vertical de bandejas
superpuestas (de 4 hasta 16) y las canaletas horizontales en las que las ovas se
ubican sobre canastillas. El uso de botellas de incubación también es común
aunque requiere garantizar un flujo estable de agua. Variaciones bruscas causan
golpes a las ovas en los primeros estadios de desarrollo (ova verde), lo puede
generar importantes pérdidas. En la etapa de ova embrionaria el riesgo se reduce,
pues en este estado de desarrollo la resistencia al manejo es superior.
129
agua penetra por uno de los extremos fluyendo a lo largo del canal y se evacua
por el lado opuesto. El caudal debe encontrarse entre 10 y 20 litros por minuto.
Deben colocarse a una altura del suelo de 1.0 a 1.2 m para facilitar las labores de
manejo.
En el sistema de flujo vertical, existen dos tipos: las de flujo vertical ascendente y
las de flujo vertical descendente.
En los sistemas horizontales las larvas caen directamente del bastidor al canal, en
donde se llevará a cabo la reabsorción. En este caso la permanencia de las larvas
en el fondo exige que se establezca un control de sedimentos que ingresan.
130
Reproducción
Reproducción natural.
Reproducción artificial.
Implica adelantar todas las etapas que conciernen a los procesos de obtención de
ovas, desde el mantenimiento y manejo del plantel de reproductores hasta el
levante final de los alevinos logrados después de la incubación del material. La
reproducción de semilla es una especialidad en la cría de truchas y un proceso
exigente que requiere rigurosas condiciones de sitio, calidad y cantidad de agua y
labores de manejo.
131
Las características de una hembra madura son:
Por las condiciones tropicales del país el desove ocurre cada seis u ocho meses.
La fecundidad de la especie es de 1500 a 2000 huevos por kilogramo de peso/
desove, lo que permite calcular el número de ejemplares necesarios para una
determinada producción. Si bien se han registrado casos de desove cada seis
meses, es decir dos veces al año para una misma hembra, en las condiciones
normales de manejo de la reproducción se puede considerar que el periodo entre
desoves es cada ocho meses y generalmente el primer desove no se utiliza.
La vida útil de una hembra reproductora se estima en unos cuatro años contados
desde que alcanza su primera madurez. Los machos son más precoces y logran
la madurez alrededor de su primer año de vida, son utilizados como reproductores
hasta que alcanzan los 5 años, debido a que con la edad se da cierta retención del
esperma en el momento del ordeño.
132
Debido a que estos maduran quincenal o mensualmente no es necesario
mantener una gran cantidad. Se recomienda un macho por cada tres hembras.
Una vez los reproductores están maduros y listos para la extracción de sus
productos especiales para su manejo, se deben tener listos los elementos a utilizar
en el desove (baldes, vasijas, plumas, etc.) debidamente desinfectados.
Inicialmente se depositan las hembras en bañeras plásticas con agua a la que
previamente se le agrega anestésico (MS 222, a una concentración de 75 ppm); al
cabo de 2 minutos el pez comienza a perder el equilibrio, y es el momento cuando
el operario retira la hembra del agua que contienen el tranquilizante y se introduce
en agua fresca, se lava bien y se seca suavemente, con el poro genital en
dirección al recipiente, sujetando con la mano izquierda la región caudal, de forma
que la hembra permanece inclinada con la cabeza hacia arriba. Con el pulgar y el
índice de la mano izquierda la región caudal, de forma que la ligera presión en la
cavidad abdominal desde la parte anterior del tronco hacia el orificio genital; en los
ejemplares completamente maduros los productos sexuales deberán fluir
libremente.
El diámetro de las ovas de trucha oscila entre los 3 y los 6 mm, y existe relación
entre el tamaño de la hembra con el de la ova que produce. A veces los huevos
pueden salir acompañados con un poco de sangre, si esto sucede significa que las
presiones han sido demasiado fuertes y hay ruptura de algún vaso sanguíneo.
Normalmente estas pequeñas hemorragias no tienen importancia.
133
Una vez conseguidos los huevos de 4 a 5 hembras, se extrae el semen de los
machos realizando la misma metodología descrita hasta que una película blanca
los cubra completamente, indicando que la cantidad añadida es suficiente.
Fecundación artificial
• El método húmedo.
• El método seco
Estos procesos deben efectuarse en un lugar protegido, sin incidencia de luz solar
directa.
Fertilización
134
volumen de agua que desplaza un número conocido de ovas, a partir del cual se
puede calcular el número real de huevos con el que cuenta, aplicando la siguiente
fórmula:
N x Vt
No. de Ovas = -------------------
Vn
En donde:
Otro método de conteo utilizado es el que se realiza mediante el cálculo del peso
de las ovas (método gravimétrico). Es un procedimiento similar al anterior con la
diferencia de que la muestra es pesada y también el número total de ovas. La
fórmula es la siguiente.
N x Wt
No. Ovas = --------------------
Wn
Donde:
135
Pruebas de fertilización
No todas las ovas obtenidas son finalmente fertilizadas, aun cuando los
procedimientos de manejo hayan sido realizados eficientemente. Esto se debe a
varios factores, entre los cuales especial importancia tiene el que las hembras son
trabajadas en diferentes días después de la ovulación, lo cual significa que existe
un variable potencial entre las mismas para alcanzar elevados porcentajes de
fertilización. La determinación del número real de ovas con el que se cuenta es
fundamental para lograr una adecuada planificación de la producción.
El resultado de ésta relación es un factor que varía entre 0 y 1, entre más alto sea
el valor nos indica mayor número de ovas fertilizadas.
136
Número de larvas obtenidas
Índice de eficiencia =
Número real de ovas fértiles
Incubación
Es el l período durante el cual el pez se desarrolla dentro del huevo y desde este
momento hasta el nacimiento de la larva, se distinguen dos fases bien definidas:
Selección de ovas
137
Para llevar a cabo ésta selección se pasan las ovas a través de clasificadores con
perforaciones de diferente diámetro. La ventaja de dividir los lotes en subgrupos
estriba en que se incrementa la homogeneidad de los alevinos. Esta clasificación
se puede efectuar tanto en ova verde, inmediatamente después de la fertilización,
y antes de que las ovas ingresen a incubación, obteniéndose mejores resultados
en ova embrionada.
La mayor parte del huevo está constituido por un líquido amarillento y viscoso
denominado vitelo, sales neutras y corpúsculos oleaginosos. Este se encuentra
protegido por una membrana protoplasmática. Denominada membrana vitelina
que se ensancha en la parte cercana al micrópilo, formando el disco germinal,
donde se encuentra el núcleo al que se fusionará el espermatozoide. Protegiendo
el huevo se encuentra una cáscara porosa, con una abertura llamada micrópilo por
donde penetra el espermatozoide. Entre la cáscara y la membrana vitelina se
encuentra el espacio perivitelino.
Durante todo el proceso el embrión se alimenta del vitelo, por lo que es importante
manipular lo menos posible las ovas, puesto que si la membrana vitelina se rompe
las sales salen al espacio perivitelino y muere el embrión; por lo tanto las ovas
sólo deben manipularse entre las 48 horas siguientes a la fecundación y a partir de
la fase de ova embrionada. A veces existen huevos no fecundados cuyo aspecto
exterior da la apariencia de un huevo normal fecundado, por lo que es necesario
en la etapa de ova embrionada efectuar un chequeo que a su vez ayuda a eliminar
los embriones débiles o defectuosos. El chequeo consiste en succionar los huevos
con la ayuda de una manguera desde la incubadora y lanzarlos a un balde con
agua a una altura que oscila entre 20 ó 30 centímetros. Los huevos que tomen
una coloración blanquecina después de efectuar este proceso deben ser retirados.
138
Eclosión
Este periodo comprende desde la eclosión hasta la reabsorción del saco vitelino.
Los peces recién eclosionados presentan una gran bolsa en forma ovalada en su
región ventral, la cual contiene un material de reserva que es utilizado en la
finalización de su desarrollo. Su talla inicial es de 15 milímetros aproximadamente
y cuando termina esta fase su talla será de 20 milímetros.
Al igual que las ovas deben ser mantenidas en completa oscuridad y no se deben
perturbar en lo posible. Es muy importante extraer los huevos cuya eclosión no se
efectuó, igualmente se deben retirar diariamente las larvas muertas con el fin de
evitar contaminación por bacterias y hongos.
En caso de que el criadero no cuente con canaletas para mantener las larvas,
estas pueden depositarse en canastillas cuya estructura sea de madera o fibra ,
forradas con angeo plástico tipo mosquitero con tapa, las cuales se instalan en los
canales de alevinaje, separadas del fondo unos 10 a 15 centímetros, con el fin de
evitar que los materiales en suspensión, que provienen del agua que alimenta el
canal, afecten los pequeños peces.
Semilla importada
139
siempre y cuando se cuente con las necesarias condiciones de calidad de agua, y
los demás parámetros ya descritos.
140
Control sanitario en ovas y larvas.
Las ovas verdes una vez hidratadas y con cáscara endurecida pueden ser
sometidas a un baño corto en una solución de yodo a una concentración de 50
ppm.
Es normal observar peces con diferentes anomalías como alevinos siameses, con
problemas de columna (enrollados), con dos cabezas, entre otros, que no causan
ningún problema y por lo general mueren en un corto tiempo.
La enfermedad más común para esta etapa es la del “saco azul”, que se
caracteriza por un aumento en el tamaño del saco vitelino y se torna de una
coloración azul. Parece que esta situación se presenta por una acumulación de
desechos metabólicos, la cual se puede subsanar aumentando el flujo de agua.
La “enfermedad de las burbujas” es poco común pero se puede presentar por una
sobresaturación de oxígeno y otros gases en el agua que se acumulan en el saco
vitelino, deformándolo y en otros casos puede presentarse bajo la piel. La solución
es obligar a que el agua de la fuente transite por un recorrido largo con el fin de
liberar los gases.
141
Alevinaje
Una vez las larvas han reabsorbido su vesícula vitelina, nadan libremente y
reciben el alimento sin ninguna dificultad y a partir de este momento se denominan
alevinos, hasta que alcanzan una talla aproximada de 8 cm, momento en el cual
se llaman dedinos o juveniles y se comienza con la etapa de engorde.
La fase de alevinaje es uno de los períodos más críticos, donde se deben tener
muchos cuidados en el manejo, pues de esto depende el éxito o fracaso de un
criadero de trucha especialmente en tallas entre 2.5 - 3.5 cm.
Infraestructura
El suministro de agua puede ser por tubería, manguera o por canal, pero siempre
se debe contar con un registro para el control del caudal. La salida o desagüe
puede diseñarse por rebosamiento o por vertedero y el más utilizado por lo
práctico es el sistema en tubo que permite mantener el nivel del agua, pero el
diámetro de este debe ser superior al del tubo de entrada.
142
tener mayor densidad por unidad de área en comparación con los tanques
rectangulares.
Las dimensiones de los tanques son variables dependiendo del número y tamaño
de las truchas, encontrándose desde 2 hasta 15 metros de diámetro con una
profundidad de 50 a 80 cm.
El buen desarrollo de los alevinos se ve influenciado por varios factores, entre los
cuales vale la pena mencionar:
• Densidad
• Manejo
• Alimentación
143
8 cm 1200 600
9 cm 1000 500
10 cm 850 400
Fuente BIOTER S.A., 1972
Tabla No 18. Caudal mínimo en litros/minuto para 10000 alevinos según temperatura del
agua.
3.0 5 6 7 8 10
3.5 7 8 10 12 15
4.0 10 11.5 14 16 20
4.5 14 16.5 20 24 30
5.0 18 21 26 30 40
Fuente: Martín, 1976
2
Longitud de los Alevinos (cm) Alevinos por m
2 2
Ejemplares/m Kilogramos/ m
1.5 10000/30000 1/3
2 10000/30000 1/3
3 10000 3.8
4 3000/5000 2.4/4
5 2500 3.5
6 1000 4
Fuente: Martín, 1976
144
Tabla No. 20. Influencia de la temperatura del agua en el crecimiento de los alevinos de
trucha arcoiris.
En esta etapa se puede presentar canibalismo, por esta razón se debe efectuar o
selección por tallas, buscando que no existan diferencias en tamaño superiores al
30 %. De esta manera se controlará la predación.
Tabla No. 21. Tamaño máximo y mínimo de las truchas en un mismo estanque
145
Tabla No. 22 Relación entre la separación de las varillas con respecto a la longitud del
pez.
A los alevinos se les debe suministrar un alimento balanceado con un alto valor de
proteína (45-50%). En cualquier caso, los gránulos deben tener un tamaño
apropiado para la boca del pez, por lo que si se hace necesario hay que moler el
pellet, tamizarlo y dar la harina resultante.
Una vez se establece la cantidad de alimento diario a suministrar éste debe
repartirse en 8 a 10 dosis diarias, que se esparcen a lo largo de todo el estanque
para que la totalidad de los peces puedan tener acceso a la cantidad apropiada.
Transporte de ovas
146
con 1/3 de agua y el resto de huevos. La temperatura conviene mantenerla lo más
bajo posible para disminuir el rnetabolismo del embrión.
Es importante que antes de depositar las ovas en las incubadoras, éstas sean
aclimatadas mediante la adición de pequeños volúmenes del agua, en donde
serán ubicadas definitivamente.
Transporte de alevinos
F-
147
F 47- Pequeños estanques de producción artesanal de trucha.
G-
Existen otros tipos de recipientes, como los tanques transportadores que son
construidos en metal o en fibra de vidrio los cuales llevan acoplados diferentes
148
sistemas de aireación u oxigenación. Se utilizan especialmente para el transporte
de peces de una talla superior a los 8 cm y/o para programas de repoblación.
Engorde
Cuando los alevinos adquieren una longitud entre los 5-8 cm. que en peso
corresponde a un intervalo aproximado de 1.5 a 6.5 g, se inicia el proceso de
engorde o ceba, que finaliza con el sacrificio cuando alcanzan la talla comercial
exigida por el mercado.
La duración de ésta etapa está condicionada a las calidades del agua, en especial
a la temperatura y al tipo de manejo que se mantenga durante el proceso.
Infraestructura
Estanques
La salida del agua debe ser de tal manera que se permita renovar especialmente
la del fondo, que es la de menor calidad. Para lograr esto se puede utilizar un
desagüe de doble compuerta o un codo en balancín. Con el primer sistema la
regulación del nivel se efectúa mediante el manejo de compuertas que constan de
varias tablas de madera que permiten disminuir el volumen del agua hasta lograr
un vaciado total del estanque. Con el segundo la inclinación del tubo acodado
regula el nivel; aquí es importante construir un rebosadero en la parte superior de
149
la pared o del dique del tanque para evacuar las aguas sobrantes en caso que se
presente una obstrucción en la rejilla.
150
Jaulas flotantes
F 50- Panorámica cultivo de truchas jaulas flotantes Lago de Tota (Boyacá Colombia)
151
El tamaño de la jaula puede ser variable y debe estar acorde con las producciones
deseadas. Son comunes, las jaulas con una superficie que puede variar entre los
15 y 30 m2, con una altura comprendida entre los 2 y 4 metros. El ojo de malla se
encuentra de acuerdo con la talla de los animales que se cultivan en las diferentes
etapas y a su crecimiento, tal como se indica en la tabla No. 23.
Las redes deben llevar algunas pesas en sus aristas, con el fin de evitar que por
acción de las corrientes se replieguen y se pierda volumen efectivo.
Manejo de estanques
De cualquier manera el flujo al interior del estanque estará limitado también por la
velocidad que adquiere el agua dentro de la unidad. Una corriente excesiva
genera un ejercicio constante de natación, con los consecuentes gastos
152
energéticos que pueden reducir las tasas de crecimiento esperado. Por el
contrario, un flujo demasiado reducido puede resultar peligroso para los peces
tanto por la insuficiencia en oxigeno disponible como por una deficiente remoción
de los productos de desecho metabólico. Una velocidad máxima del agua del
orden de 2 a 3 cm/seg se considera aceptable.
Tabla No. 25 Caudal necesario para 10000 truchas según la temperatura del agua.
Para efectos de cálculo se estima que por cada tonelada año que se espera
producir se requieren entre 2 y 3 litros por segundo. Este valor es una
aproximación de referencia cuya exactitud estará relacionada con la calidad del
agua, niveles de oxígeno y del número de veces que se reutilice. Entre la salida de
un tanque y el ingreso al siguiente la diferencia de altura debe tener un mínimo de
unos 50 cm., entendiendo que mientras más elevada sea esta se tendrá
igualmente un mayor aporte de oxígeno.
En flujo de entrada debe ser calculado tomando como criterio básico el que la
renovación total del agua en cada tanque se haga como mínimo una vez por hora;
un mayor recambio (1.5 veces /hora o más) permitirá mantener cargas superiores.
Aguas con p.H ligeramente ácido (alrededor de 6.5 a 7) pueden ser utilizadas
sucesivamente hasta unas 6 veces.
Otro factor a tener en cuenta es la densidad o cantidad de peces por volumen que
es posible mantener adecuadamente, dependiendo del tipo de estanque y tamaño
de los peces, siempre y cuando la cantidad y calidad del agua sean óptimas. En
términos generales, la cantidad de peces que se puede mantener se basa en el
oxígeno presente, en el caudal de ingreso y en la tasa de renovación del agua.
153
Los estanques se deben limpiar periódicamente para evacuar los sedimentos,
detritos, peces muertos y restos de alimento que se depositan en el fondo; de no
hacerse periódicamente este proceso se estará propiciando un ambiente favorable
para la aparición de enfermedades.
Alimentación
COMPONENTE PORCENTAJE
Proteína 40 - 50 %
Cenizas 10%
Humedad 12%
Fibra 3%
Grasa 7 - 18%
154
Tamaño de l–s peces (cm.) Número comidas diarias
2.5 – 5 8 - 10
5 – 10 4-6
10 – 15 3–- 4
15 en adelante 1-2
Con el fin de ajustar las tablas se deben efectuar mediciones y pesajes mensuales
de los peces y llevar un registro para conocer el índice de conversión que ofrece el
alimento utilizado. Con éste se determina la relación que existe entre la cantidad
de alimento que se suministra y el incremento en el peso de los animales, de
acuerdo con la siguiente fórmula:
Selección
En aquellos lotes en los que las diferencias de tamaño son apreciables, por lo
general los peces de mayor talla tienen mayor oportunidad de alimentarse
apropiadamente, generándose diferencias de tamaño.
155
Sobre el número de veces que es necesario aplicar el procedimiento en un ciclo
de cultivo existen opiniones diversas, desde la periodicidad mensual hasta las
consideraciones de que la selección no es un proceso del todo indispensable. No
obstante, la experiencia muestra la necesidad de entre tres y cinco clasificaciones
dentro del ciclo de producción. Debe tenerse en cuenta que se trata de un manejo
en el cual los peces se someten a unas fuertes condiciones de estrés, con
posibilidades de perdidas.
Sacrificio
Entre los métodos de sacrificio más comunes se encuentran la muerte por asfixia
o el golpe en la base del cráneo. Aunque estos pueden ocasionar deterioros a
nivel externo afectando la calidad y presentación del producto.
Otro método eficiente es trasladar los peces a un pequeño estanque que contiene
agua, sal y hielo y dejarlos hasta que la temperatura se reduzca a 2ºC.; así se
provoca la insensibilización de la trucha y posteriormente se realiza el proceso de
evisceración.
156
La sala de evisceración deberá ser construida alejada de los estanques y tener
especial cuidado en la disposición final de los desechos líquidos y sólidos
provenientes del proceso.
Introducción
Aspectos reproductivos
Son especies incubadoras bucales, es decir, que las hembras guardan sus
huevos fertilizados en su cavidad bucal y ésta característica hace que la
sobrevivencia de las larvas sea mayor, entre 85 y 90º%.
157
Debe existir un plantel permanente de reposición de reproductores
correspondiente al 25% del total de peces que se esté trabajando en
reproducción, en una talla de 150 a 200 g; este grupo debe alimentarse con
una ración que garantice un nivel superior al 30% de proteína con base en
un 2% de la biomasa de peces en el estanque.
Producción de alevinos
158
Fácil reversión sexual, entendida como el proceso de producción de
poblaciones de un solo sexo (machos) por medio del uso de hormonas,
para continuar con la etapa de pre-engorde.
159
En tilapia la cantidad de alevinos efectivos por hembra varía según el tamaño
de estas, pero se mantiene en un rango de 30 a 50 individuos por postura. Sin
embargo, la literatura reporte producciones más altas y algunos técnicos
aplican la fórmula citada por Jensen (1979), la cual dice que: “la longitud de la
hembra al cuadrado es igual al número de alevinos que es capaz de producir”.
Al respecto existen muchas posiciones, algunas controversiales.
Las larvas de beben ser pasadas por tamices para lograr que solo las de
menos de 10 mm sean las que pasen por la malla y las que logren pasar son
sometidas al tratamiento de reversión sexual con la hormona andrógena,
debido a que hasta este tamaño los peces están indiferenciados sexualmente y
por consiguiente el andrógeno podrá actuar sobre las células sexuales
induciendo a éstas a la masculinización.
F 52- Conteo de alevinos mediante volumetría F 53- Inyección de oxígeno para transporte de
Alevinos.
160
F 54 – Protección con mallas antidepredadores
¾ Sexaje manual
¾ Hibridación
161
Tabla No. 27 Composición genética de algunas especies del género Oreochromis
Oreochromis mossambicus XX XY
Oreochromis niloticus XX XY Hembras
Homogaméticas
Oreochromis aureus WZ ZZ
Oreochromis urolepis hornorum WZ ZZ Machos
Homogaméticas
Al mantener los reproductores es importante contar como mínimo con dos líneas
genéticas, con el fin de tener siempre buena calidad y cantidad de reproducciones,
ya que al tener sólo una, los sucesivos cruces entre hermanos terminarán por
separar los parentales y se perderán las características adquiridas durante los
cruces iniciales.
Es recomendable cubrir con malla los estanques para evitar que las aves
predadoras puedan eventualmente mezclar grupos de peces reproductores, al
soltarlos luego de su captura sobre otros estanques.
162
¾ Reversión sexual
163
que oxigene permanentemente las jaulas; estas deben quedar ancladas y
estar cubiertas para evitar la predación por aves.
Las mallas deben limpiarse periódicamente de las algas que se fijan con el
fin de mantener abierto el ojo de estas, permitiendo una libre circulación del
agua.
164
La Reversión Sexual de Tilapia en Estanques en Tierra
165
Consiste en el suministro de alimento preparado con hormonas masculinas a las
larvas de tilapia antes de la diferenciación de las células gonadales primarias en
tejido ovárico. El suministro de hormonas puede ser suspendido cuando los testes
se han desarrollado lo suficiente para mantener niveles normales de hormona
endógena.
Insumos requeridos
166
¾ Necesidad de mano de obra por ciclo.
Procedimiento:
o De ser necesario, filtre el agua para evitar que entren peces no deseados.
o Sembrar todos los reproductores el mismo día, tan pronto como el estanque
se haya llenado. Para producir 50.000 larvas de tamaño apropiado para
reversión sexual, deben sembrarse entre 35 y 55 kilogramos de hembras
maduras y machos suficientes para que la relación entre sexos sea de 1
macho por cada 1.5 a 2 hembras. Para ajustar esta biomasa en forma
segura y eficiente, el área del estanque debe ser de 500 a 1000 m2.
167
Para la realización de la cosecha de larvas se deben tener en cuenta los
siguientes factores:
Los niveles de oxígeno del agua deben estar por encima de 4 ppm.
Durante en vaciamiento debe filtrarse el agua con una malla fina (angeo
mosquitero) para evitar la pérdida de larvas. Tenga en cuenta la siguiente
tabla:
Pasar rápidamente las larvas a agua limpia; no se deben dejar fuera del
agua por más de 20 a 30 segundos.
168
(1/8 de pulgada). Las larvas del tamaño indicado atraviesan la malla y
sirven para reversión sexual, mientras que las de mayor tamaño
permanecen en el clasificador y son desechadas.
Cultivo en jaulas
El fondo de las jaulas debe estar a una buena distancia del fondo del
cuerpo de agua, con el fin de poder obtener una buena dispersión de los
desechos metabólicos y los desperdicios de alimento.
169
En este modelo se adquieren mejores ganancias diarias, del orden de hasta
4 g diarios, esto debido fundamentalmente a que en el confinamiento del
pez el gasto energético y de proteínas se hace menor, lo que trae mayores
rendimientos zootécnicos.
170
F 57 y 58 Canaletas en cemento con tilapia roja
Los taludes en tierra deben conservar una pendiente de 3:1, para garantizar que
las paredes del estanque no se deterioren cuando el macho realice el nido para la
ovoposición de la hembra.
171
F 59 y 60- Estanques en tierra
Parámetro Unidades
172
Duración del ciclo 210 días
Peso promedio de cosecha 357 g
Ganancia promedio día 1.7 g
Conversión alimenticia 1.8
1. Levante
F 65 y 66 - Alevinos en levante
173
Se requiere el abonamiento de las aguas para aumentar la producción
natural del estanque.
2. Pre-engorde
174
En cultivos superintensivos, el pre-engorde se realiza con 25-40 peces/m2 a
partir de los 12 g hasta los 120 g en un período de 4 meses,
aproximadamente.
Finalmente, de los 120 g hasta los 300 g en 3.5 meses, a una densidad de
10 a 20 peces por m2. Aquí la conversión puede ascender hasta 1.8:1.
3. Engorde
Si las condiciones exigen dejar los animales en el estanque unos días antes
del sacrificio se les suministrará alimento a razón del 1% de la biomasa por
día para evitar la pérdida de peso.
175
Policultivos
Con buena productividad del agua se puede esperar a los seis meses de
cultivo una producción por encima de las 18 ton/ha/año, con conversiones
alimenticias del orden del 1,2:1 (Torres, 1989).
Manejo de estanques
Luego de cada cosecha, los estanques deben ser desinfectados con cal
viva (CaO) al voleo, teniendo especial cuidado en aplicar sobre los charcos
presentes. Esta práctica es determinante, especialmente cuando por alguna
circunstancia hubo reproducción en ellos.
Porquinaza 60g/m2/semana
Gallinaza 17g/m2/semana
176
Bovinaza 70g/m2/semana
Cosecha
Para la cosecha total se debe bajar el nivel del agua del estanque a 1/3.
Hacer dos o tres arrastres con la red para sacar la mayoría de la población.
177
Manejo poscosecha
Una relación de una parte de hielo por cada tres partes de pescado es
adecuada para mantener su buena calidad. Al almacenar el pescado en
cavas debemos colocar una capa de hielo en el fondo de 5 cm de espesor,
encima una capa de pescado, metiéndole hielo en el abdomen a los
pescados, evitando el contacto de uno con otro o con las paredes de la
cava; seguir alternando capas de hielo de 5 cm y cerrando lo mejor posible
para la conservación de la temperatura.
178
F 69- Llegada de peces a la planta de sacrificio F 70- Descamadora
El uso del hielo tiene las ventajas de conservar la humedad del pescado,
es económico, fácil de transportar y solo se necesita una cava que puede
ser de icopor, fibra o lámina. El hielo debe usarse en trozos pequeños.
Nunca picar el hielo sobre el pescado.
La cava debe tener un orificio de desagüe que permita la salida del agua
residual.
179
F 73 y 74 Planta de sacrificio
F- 75 y 76 Selección y empaque
Salado
180
Los filetes se deben sumergir en salmuera (1 lb. de sal / 15 L de agua/ 8
Kg de pescado) durante 15 a 30 minutos, agitando cada 5 minutos para
facilitar la eliminación de la sangre y la baba (desangrado).
Una vez terminado el salado se lava para eliminar impurezas, exceso de sal
y mejorar su presentación.
Ahumado o Moqueado.
181
EL CULTIVO DEL BOCACHICO (Prochilodus magdalenae)
Características anatómicas
Pez de cuerpo alargado, grueso, boca muy pequeña en forma de embudo con
dientes débiles en los labios, ojos grandes, presentan escamas grandes y
ásperas, con una espina eréctil delante de la aleta dorsal.
Comportamiento natural
Alimentación
Reproducción natural
182
El desove ocurre durante la época de “bajanza” en los meses de abril a junio,
siendo llamada “candelada” por los pescadores. Este fenómeno coincide con las
primeras lluvias cuando el río vuelve a crecer y retoma sus zonas de inundación.
Manejo en cautiverio
Reproductores
Hay tres formas de obtener los padrotes: por captura del medio natural, levantada
en el mismo criadero y obtenida de otros criaderos.
Instalaciones
Sala de manejo
183
Es el lugar en el cual se llevan a cabo las diversas labores de manipulación de los
animales. Corresponde a piletas de forma circular con un diámetro mínimo de 4
metros y 1 metro de profundidad. Deben contar con paredes perfectamente lisas y
pintura especial para evitar el maltrato de los animales. También pueden ir
cubiertas de porcelana. Esta sala debe contar con techo y paredes aisladoras.
Sala de incubación
Sala de larvicultura
Proceso de reproducción
Selección de reproductores
184
animales están maduros o listos para su reproducción. Los machos son de menor
tamaño y su selección se hace de acuerdo a sus características externas y a un
chequeo consistente en realizar una leve presión abdominal para la emisión de
gotas de semen. Normalmente producen un sonido similar a un ronquido.
A las hembras aptas para la reproducción se les practica una biopsia ovárica la
cual consiste en la introducción de una cánula por el poro genital, succionando
una muestra de ovocitos la cual se preserva en una solución fijadora para su
análisis minucioso.
¾ Agua destilada : 1 L
¾ Cloruro de Sodio : 6 g
¾ Formol al 40% : 1 ml
Una vez colocados los ovocitos en una caja de Petri con solución fijadora se
agrega solución de Serra durante unos 5 minutos y se observan al microscopio.
Esta solución se prepara de la siguiente manera:
¾ Etanol al 96% : 60 ml
¾ Formol al 40% : 30 ml
¾ Ácido acético glacial: 10 ml
Proceso de inducción
Una vez seleccionados los padrotes se llevan a la sala de manejo en una relación
de 2 machos por cada hembra. El transporte debe realizarse lo más rápido
posible evitando al máximo el maltrato de los animales. Allí se pesan y se
identifican para la respectiva dosificación. A las hembras se les aplican dos dosis
así:
Para los machos según la calidad del semen se pueden seguir varios protocolos.
Igual a las hembras una sola dosis igual a la primera o sin ninguna aplicación
hormonal.
185
Una vez aplicada la segunda dosis los ejemplares se reúnen en piletas adaptadas
para este fin, tapadas con una tela oscura para evitar que los ejemplares salten y
se lastimen, igualmente para brindar un ambiente oscuro.
Una vez los ejemplares han dejado de desovar se recogen los huevos fertilizados
en trampas diseñadas para este fin o se pescan con tela de angeo fina con
cuidado de no dañarlos.
Incubación
En las incubadoras de 60 litros se ajusta el flujo del agua en 3 litros por minuto y
se agregan los huevos fertilizados. Una vez se observan las primeras larvas
eclosionadas se aumenta el flujo de agua para acelerar el proceso de eclosión de
todas las larvas. Cuando han eclosionado el 90% de las larvas se retira el filtro de
la incubadora y mediante una bajante son conducidas a las incubadoras de 200
litros.
Larvicultura
Alevinaje
186
Levante
Nombres populares: bagre, bagre pintado, bagre tigre, bagre rayado, pintadillo,
pintadillo tigre.
187
Características generales
Hábitos
Es de hábitos nocturnos,
El intestino es corto.
188
Reproducción y Manejo en cautiverio
Por su hábito carnívoro deben ser alimentados con peces vivos y/o
camarones, por lo cual se recomienda cultivarlos con peces de alto
rendimiento natural como la tilapia, la guarupaya, etc.
189
La selección de los reproductores se hace con base en sus características
externas como abdomen abultado y blando, papila agrandada y enrojecida
en hembras y liberación de semen por leve presión abdominal en machos.
Para la manipulación de los ejemplares se debe evitar el uso de mallas con
nudos.
Inducción hormonal
190
Es aconsejable anestesiar los reproductores con MS22 en dosis de 100
mg/L u otros anestésicos como la benzocaína o la quinaldina en dosis
apropiadas. Esto disminuye el estrés y el dolor causado durante la
manipulación.
La incubación
191
La eclosión ocurre entre 15 y 17 horas a 27oC.
Aspectos importantes
192
de pasta preparando así los peces para comenzar el entrenamiento
alimenticio a ración seca.
Los bagres adaptados a consumir ración seca, pueden ser mantenidos en tanques
circulares de color negro y aún a oscuridad, con una densidad apropiada de 0.5
alevinos por litro y recambio de agua permanente hasta que alcancen una talla de
10 a 12 cm para luego ser engordados en estanques en tierra, con el
procedimiento normal para cultivo de peces de aguas cálidas. En esta etapa se
evalúa el resultado del entrenamiento a ración seca. Se recomienda en esta etapa
alimentarlos temprano en la mañana y durante las horas de la noche.
193
Engorde
Aspectos generales
Anatomía
194
sensitivos, otras como aprehensoras, trituradoras de alimentos, locomoción,
actividades sexuales, defensa y órganos natatorios.
En su hábitat natural cuando llega la hora del desove, los camarones bajan con la
corriente de los ríos hasta las desembocaduras próximas al mar y allí nacen las
larvas, las cuales requieren de agua salada para sobrevivir (en un rango entre 12 y
17 partes por mil de salinidad); luego, cuando disminuye la corriente en los ríos,
las postlarvas y juveniles ascienden por el cauce de estos y penetran en el agua
dulce propiamente dicha para llegar a la madurez sexual.
195
Hábitos alimenticios
Muda y desarrollo
Reproducción
Dimorfismo sexual
196
Apareamiento y desove
Incubación
Desarrollo larval
Las larvas son estuarinas, en todos sus estadios son voraces, comen
continuamente el alimento disponible. Su alimento natural es el zooplancton y
197
pequeñas partículas de material vegetal y orgánico. En el laboratorio se alimentan
con nauplios de artemia y un flan de huevo, levadura, leche, pescado, etc.
Durante su desarrollo pasan por 11 estadios, después sufren una metamorfosis
pasando a postlarva, la cual presenta todas las características de un camarón
adulto. Del primero al quinto estadio, cada muda resulta en un nuevo estadio; del
sexto a postlarva, dos mudas entre dos estados morfológicamente consecutivos.
Las larvas son planctónicas y nadan activamente en forma invertida, con el telsón
hacia arriba y el cefalotórax hacia abajo; para desplazarse realizan movimiento en
espiral. Son atraídas por la luz, pero evitan la iluminación fuerte y brillante. Al
parecer las postlarvas se invierten y nadan en dirección contraria a la corriente
buscando el fondo.
Juveniles
Cría y cultivo
Ventajas
198
Proporción de reproductores en el 1 macho por cada tres hembras.
estanque
Temperatura del agua 27 – 30 oC
Salinidad 0- 5%
Aireación Permanente
Medios de protección para la muda Pedazos de tubos de plástico, ladrillos
con huecos, tejas de barro, etc, con el
fin de proporcionar refugios y evitar
canibalismo.
Alimentación de reproductores Dos raciones diarias de carne de
calamar, espinacas, trocitos de
pescado, en proporción equivalente al
3% del peso de su cuerpo.
Cría de larvas
199
Tipos de agua para larvicultura
¾ Agua de mar
¾ Agua dulce
Se obtiene de ríos, arroyos, y/o lagos, también requiere de una filtración previa
mediante telas filtro de diferentes micras antes de su uso. El agua potable que
usualmente tiene cierta cantidad de cloro debe ser envejecida y aireada por 24 –
48 horas en recipientes abiertos.
¾ Agua salobre
Ingrediente Cantidad
NaCl 10000 g
MgSO46H2O 3000 g
CaCl2 360 g
KCl 180 g
200
KBr 20 g
H3BO3 120 g
Agua 1000 Kg
Alimento natural
Alimento suplementario
201
Aceite de pescado 14
Vitaminas 1
Sales minerales 1
Alginato 15
Agua dulce 250 ml
Parámetro Rango
Temperatura 26-32ºC
Salinidad 13%
Oxígeno disuelto (OD) 6 mg/l
p.H 7.5 - 8.5
amoníaco y nitritos Niveles menores a 0.5 y 0.1 ppm,
respectivamente
Recambios diarios de agua 20 – 60%, dependiendo del estadío y
densidad de población
Remoción de sedimentos Por sifoneo se retiran los restos de
alimento no consumidos por las zoeas,
suspendiendo la aireación por unos
pocos minutos y devolviendo
posteriormente al tanque las larvas que
salgan durante esta operación.
202
Densidad de población
Colectar las postlarvas que nadan activamente alrededor del tanque con
una nasa de mano y se llevan a un tanque circular, con un sistema de
corrientes generadas ya que en su estado natural migran en
contracorriente, buscando las orillas de ríos y arroyos.
Recomendaciones generales:
203
Seguidamente se pescan con una nasa de mano y se colocan en tanques
de 80 a 100 litros para su conteo, que se realiza de la misma manera que
en conteo de larvas por alícuotas. Los tanques deben estar provistos de
buena aireación y alimento.
Cultivo en estanques
El fondo debe ser plano y bien compacto con una pendiente hacia el
drenaje del orden del 0.5%.
Dos días antes de sembrar las postlarvas, el estanque se llena con agua
filtrada por una malla de 450 micras y se aplican los fertilizantes que
pueden ser de naturaleza orgánica o inorgánica. De esta forma se estimula
el desarrollo de la fauna béntica y el plancton que se constituyen en el
alimento natural para las postlarvas. Se puede usar gallinaza o porquinaza
204
a razón de 1000 a 2000 Kg /Ha. La fertilización química pude ser con urea
10 Kg/ha/semana y fósforo2.5 Kg/ha/semana.
El control del nivel de agua debe realizarse cada dos días, para reposición
del agua perdida.
Los parámetros físicoquímicos ideales del agua para el cultivo de camarones son:
Temperatura 26 – 32 oC
p.H 7-8
Oxígeno Disuelto 5 – 8 ppm
Transparencia 30 – 50 cm
Densidad de siembra
Alimentación
Aspecto Criterio
205
Crecimiento y supervivencia
Se considera aceptable una tasa media de crecimiento en peso entre 0.17 a 0.35
g/día. El crecimiento en estos camarones es muy heterogéneo, con una gran
disparidad de tallas, más marcadas en los machos.
Cosecha y producción
Sanidad
Protozoarios de los géneros Epystilis, Atacan las superficies del cuerpo y las
Zoothamiun y Vorticella branquias, especialmente cuando
mudan de caparazón, afectándolos en
sus movimientos para desplazarse o
alimentarse. Esto impide el proceso
normal de la muda.
Los protozoarios son la causa más
común de las enfermedades en
206
camarones.
Bacterias del tipo quinolíticas Atacan el caparazón del animal
causándole agrietamiento y
produciendo la denominada “mancha
negra”.
Bacterias del tipo filamentoso Afectan el sistema respiratorio o
branquial del animal, limitando o
impidiendo la respiración.
Deficiencias de Oxígeno disuelto A nivel muscular se pueden observar
alteraciones de coloración blanquecina
y opaca; que inmoviliza parte del
abdomen y con complicaciones
consecuentes.
Hongos Aphanomyces y Fusarium Atacan frecuentemente estructuras
como la cola o el telson, patas
caminadoras y los pleópodos
impidiendo su movilidad y busca de
alimento.
Proliferan cuando son precarias las
condiciones de higiene en los tanques
de cría larval, causando altas
mortalidades.
207
Introducción
Los peces ornamentales son conocidos en todo el mundo y son muy apetecidos
por su gran variedad de colores, tamaños y formas.
Según Landínez (1992) dentro de los peces tropicales que hacia la década de los
90 se exportaron, el 98.7% de la totalidad de los individuos fueron capturados del
medio natural y solamente el 1.3% fueron producidos en cautiverio. Por esta
razón existen muchas especies en peligro de extinción.
208
Especies más cultivadas
¾ Carácidos:
209
Características:
¾ Ciprínidos:
Las principales especies de esta familia son los barbos (Barbus sp), peces
dorados como las bailarinas (Carassius auratus), los kois (Cyprinus sp).
Características principales:
210
No tienen dientes en las mandíbulas, pero si en la faringe.
Pueden presentar uno o dos barbillones en la boca,
Nunca presentan aleta adiposa;
Generalmente están recubiertos de escama.
La mayoría son omnívoros.
Su reproducción se lleva a cabo en aguas estancadas o de flujo lento, en
donde haya presencia de plantas sumergidas sobre las cuales la hembra
depositará sus huevos generalmente adhesivos.
211
Nombre Común Nombre científico
212
¾ Silúridos:
Características principales:
Se les llama peces gato porque presentan barbillas que forman parte de
un complejo órgano sensorial que emplean para localizar el alimento,
encontrar su pareja y orientarse en el medio en que se desenvuelven
(Geis, 1997 y Gratsek y Mathews, 1992).
213
sus crías; otros se reproducen en grupos en los cuales un solo macho
fertiliza huevos de varias hembras (Geis, 1997).
214
Tabla No. 41 Principales especies de silúridos ornamentales
¾ Ciprinodóntidos:
215
Los “panchax” (Aplocheilus panchax) y “colas de lira” (Aphyosemion
filamentosum) son sus principales representantes, aunque en Colombia
tenemos sólo el “cuatro ojos” (Anableps anableps).
Características principales:
Suelen tener la boca abultada y por lo general está dirigida hacia arriba,
posibilitando la obtención del alimento de la superficie (Vevers, 1982;
Mills y Vevers, 1990 y Halsted y Landa, 1992).
Los machos presentan mayor tamaño que las hembras, aletas más
largas y colores más vistosos.
¾ Poecílidos:
Características principales:
216
En este grupo están las carpas dentadas vivíparas que en algunos
países se utilizaron para el control de larvas de mosquitos trasmisores
de enfermedades.
¾ Anabántidos:
217
F 88-94 Diversidad de especies del género Betta
218
Características principales:
¾ Cíclidos:
Características principales:
219
Tabla No. 45 Principales especies de cíclidos ornamentales
220
F - 97
F-98
F- 99
221
F- 100
F- 101
222
Son los más difundidos en el mundo dentro peces tropicales de acuario. En
Pterophyllum scalare se tienen las variedades: escalar de velo, plateado, negro,
dorado, mutante, rosa, holandés, albino, mármol y perla, entre otros.
Pertenecen a la familia Cichlidae.
Parámetro/Fase Características
Temperatura promedio 26 oC
P.H 6.8
Tipo de agua Blanda, sin corrientes fuertes
Tipo de alimento Reciben bien los concentrados comerciales para peces,
aunque tienen preferencia por el alimento vivo, como
adultos de artemia salina, larvas de mosquito, Tubifex,
Daphnia, etc. (Reyes, 1998; Hawley, 1999; Chianni,
1999).
223
fertilizándolos. Generalmente una hembra puede poner
entre 200 y 500 huevos fértiles dependiendo de su
tamaño (Ghianni, 1999 y Salas, 1999).
224
F 103 - Estanque en tierra para reproducción de escalar
Parámetro/Fase Características
225
granulados y las papillas nutritivas preparadas con
hígado de pollo, corazón de res, espinaca, mariscos,
etc.(Quarles,1999).
226
reproductores a nivel de sus flancos. Pasados 6 a 7 días
se suministrar nauplios de Artemia salina.
Parámetro/Fase Características
227
considerable. También recibe ávidamente trozos de
carne, hígado, corazón, pescado y camarón, sin
embrago, su alimento preferido son pequeños peces
que él pueda capturar, por lo que es recomendable
contar con un cultivo alterno de guppies y/o tilapias de
desecho.
228
posible se deben suministrar a diario.
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229
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