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Psicrometria PDF
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PSICROMETRIA
Nitrogeno
Esta compuesto 78,03
por aire seco y Oxigeno
agua en estado de 20,99
Argón
vapor. 0,94
Hidrogeno Dioxido de
0,01 Carbono
0,03
TEMPERATURA (ºC)
Φ= Ppv/Ppvs
TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO
Es la temperatura final que alcanza el agua de un isopo
que envuelve un termómetro al evaporarse.
Representa el efecto de enfriado por evaporación de
agua.
No es una propiedad del aire sino que es una medida del
efecto del aire sobre el agua.
Se mide con un termómetro
cuyo bulbo esta envuelto en
un isopo embebido en agua
destilada
PUNTO DE ROCIO
25C
5C
60%
EJERCICIO DE APLICACIÓN 3
Temperatura:
Todos los productos tienen un optimo rango de
temperatura de almacenamiento.
Por encima de ese optimo la tasa de respiración se
incrementa.
Por debajo del optimo puede ocurrir daño por frió.
Un adecuado control de la temperatura durante el
preenfriado y el almacenamiento es de vital
importancia en el mantenimiento de la calidad del
producto
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Presión de vapor:
El aire que esta en los espacios intercelulares esta
casi saturado.
Para productos a mayor temperatura que la camara,
la presión de vapor del aire en los espacio
intercelulares del producto es mayor que la presión
parcial del aire que lo rodea.
Para bajas temperaturas (del producto) esta presión
de vapor es baja
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Humedad Relativa:
La HR sola no aporta información suficiente para
tomar decisiones.
Es necesario contar con el valor de otra variable
como la temperatura de bulbo seco para determinar
la presión de vapor o la Humedad Absoluta que son
indicadores del secado del producto.
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Punto de Roció:
La condensación en un producto sensible a la
humedad puede ser un graves problemas.
No solamente se da cuando se saca un producto de
la cámara, puede darse también si las fluctuaciones
de temperatura dentro de una cámara son grandes.
PREGUNTAS