SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
REGIONAL BOYACA
Centro de Gestión Administrativa y Fortalecimiento Empresarial-CEGAFE

ESTUDIO DE CASO

“LA COMODA”
ACUÍCOLA DE TILAPIA ROJA (OREOCHROMIS NILOTICUS)

1. CONTEXTO HISTÓRICO

La formación de los profesionales que conforman el equipo de trabajo de “LA

COMODA”, les ha permitido consolidar su conocimiento con la planeación y
diseño de proyectos productivos donde reúnen y plasman los conceptos
adquiridos durante su formación académica, con proyectos acuícolas en todo
el territorio nacional y países de centro y Suramérica.

El producto de ese conocimiento, como idea de negocio está enfocada en la

producción agropecuaria, del subsector acuícola y pesquero. De esta
manera surge la idea de “LA COMODA”, cuyo objetivo se enfocará en la
producción y comercialización de tilapia como el producto piscícola de mayor
aceptación en el mercado colombiano.

La tilapia es un pez osteíctio, perciforme, de cuerpo ovalado y comprimido,

dientes afilados, ojos grandes, de color oscuro con manchas negras o piel
rojiza. Es un alimento nutritivo, rico en proteínas con un alto valor biológico
indispensable en la dieta para obtener fósforo y minerales.

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La producción a escala de peces nativos, la convierte en un producto

emergente al cual se le puede generar una estrategia de desarrollo para
dinamizar el sector piscícola y agroindustrial del país.

Como consecuencia, es que surge la creación de una productora y

comercializadora de tilapia, ubicada en la finca “LA COMODA”, vereda
“Paunita”, municipio de MUZO, departamento de BOYACA en Colombia,
distante 170 km a TUNJA y 213 kilómetros de BOGOTA; diseñada para
contar y cumplir con herramientas de producción, distribución y
comercialización ajustadas a las normas de calidad e higiene; aportando a la
generación de empleo y ofreciendo a los consumidores un producto que
brinde beneficios nutricionales y características especiales, que lo haga
competitivo en el mercado nacional e internacional.

2. JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

La producción y comercialización de tilapia nace de la oportunidad que tiene

de mercado, porque las personas reconocen la tilapia como una fuente
importante de proteína a un costo inferior que la carne vacuna, culturalmente
la tilapia es aceptada y preferida por el paladar colombiano gracias a su
exquisito sabor, textura y su aporte nutricional en la dieta diaria.

La tilapia permite su producción en estanques con gran adaptación a climas

cálidos especialmente entre 24 y 30°C; gran tolerancia a la deficiencia de
oxígeno, manejo en altas densidades, la manipulación y condiciones
adversas. Se desarrolla muy bien tanto con alimento natural o con alimentos
concentrados.

En este marco se cuenta con un terreno que cumple con las especificaciones
técnicas requeridas para su producción, en Colombia, la acuacultura se
consolida como la actividad de mayor desarrollo dentro del sector pesquero.

La producción de tilapia roja es la de mayor contribución al crecimiento de la

acuacultura en el país; tiene un buen ritmo de 16 crecimiento, con una
rentabilidad mayor que las actividades agropecuarias tradicionales.

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El proyecto busca aportar en 2 aspectos: a) sustituir parte de la reducción

en la oferta natural del recurso pesquero continental por sobrepesca, factores
ambientales y degradación del hábitat; y b) aporte a la seguridad alimentaria
y mejoramiento de la calidad de los alimentos que consume la población
colombiana, especialmente los niños, por ser el pescado una fuente
importante de proteína.

3. PLATAFORMA ESTRATÉGICA DE LAP

3.1. Misión:

Existimos para ser el proveedor de pescado de tilapia que busca

satisfacer a Clientes y Consumidores a través de productos de calidad,
listos para preparar, con precios competitivos, personal idóneo que
generara valor para clientes y socios.

3.2. Visión:

En el año 2018 seremos reconocidos como el proveedor preferido de

tilapia de la UPZ de las ferias y lograr tener un reconocimiento de
marca que permita hacer expansión de nuestro producto a nivel
Nacional, ofrecer a nuestros clientes la 110 satisfacción de sus
necesidades, gustos y preferencias, mediante garantía de excelencia
en servicio, selección de productos, calidad y precio.

3.3. Objetivo General:

Establecer una industria acuícola en tanques de geomembrana,

obteniendo niveles de siembra superiores a los artesanales como
fuente de ingreso permanente y propio, produciendo tilapia roja
(Oreochromis niloticus) en el municipio de MUZO, departamento de
BOYACA.

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3.4. Objetivos Específicos:

3.3.1. Crear empleo rural y urbano contratando operarios directa e

indirectamente para la producción de tilapia roja (Oreochromis
niloticus) en el municipio de MUZO.

3.3.2. Brindar a la comunidad un producto sano y nutritivo mediante

la producción de tilapia roja (Oreochromis niloticus) en el
municipio de MUZO.

3.3.3. Generar recursos económicos que benefician a los productores

mediante la producción de tilapia roja (Oreochromis niloticus)
en el municipio de MUZO.

3.3.4. Describir los estudios operativos para el montaje de la

producción de tilapia roja (Oreochromis niloticus) en el
municipio de MUZO.

3.3.5. Plasmar al marco legal para el funcionamiento de la producción

de tilapia roja (Oreochromis niloticus) en el municipio de MUZO.

3.5. Estructura Organizacional:

Para garantizar el cumplimiento de las actividades, la ejecución de los

procesos y la delimitación de responsabilidades, se define el perfil de
los cargos y funciones que cumplirá cada uno de los colaboradores de
la organización.

Es necesario definir el perfil de los cargos y funciones que cumplirá

cada uno de los colaboradores de la organización; definiendo un
esquema jerárquico que incluya los esquemas de contratación y de
remuneración por tratarse de una unidad productiva relativamente
pequeña, el nivel de organización requiere de un recurso humano
limitado que podrá crecer en la medida que crezca el proyecto entre
los cargos necesitados para su normal funcionamiento encontramos:

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4. PERFILES Y FUNCIONES

4.1. GERENTE GENERAL

4.1.1. Estudios:
Profesional titulado en administración de empresas, ingeniero
industrial, ingeniero agrónomo, economista. Postgrados en economía,
legislación o administración. Manejo de sistemas.
4.1.2. Experiencia:
Conocimiento de la producción, comercialización y mercadeo de la
tilapia. Habilidades generales. Trabajo en equipo, capacidad de
liderazgo, toma de decisiones. Habilidades específicas. Capacidad de
negociación, habilidad en la comunicación oral y escrita, facilidad de
expresión, buenas relaciones interpersonales, liderazgo, capacidad
de planeación, conocimiento de administración de negocios.
4.1.3. Funciones del cargo:

 Representar legalmente a LA COMODA.

 Dirigir, controlar y velar por el cumplimiento de los objetivos, planes,
programas y proyectos para su ejecución.
 Organizar y controlar el funcionamiento administrativo de la
empresa, proponer ajustes.
 Proponer nombramiento, remoción y administrar el personal de
acuerdo con las disposiciones y necesidades para el buen
funcionamiento de LA COMODA. Manejar evaluaciones de
rendimiento financiero.
 Negociar presupuestos operativos.
 Elaborar propuestas financieras para determinar incrementos o
decrementos en producción.
 Estudiar las externalidades de la empresa con las variables
macroeconómicas y políticas que afectan los resultados.
 Disminuir los impactos ambientales generados por los procesos.

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4.2. JEFE DE PRODUCCIÓN

4.2.1. Estudios:
Biólogo o Agrónomo
4.2.2. Experiencia:
Conocimientos en acuicultura y en producción de la misma.
Habilidades generales. Manejo de cultivos acuícolas. Habilidades
específicas. Manejo del cultivo de tilapia.
4.2.3. Funciones del cargo:

 Toma de muestras y medición de oxígeno en el agua.

 Asesoría en compra de alevinos.
 Asesoría en mantenimiento de pozos.
 Investigar, planear, evaluar y asesorar en los programas de apoyo
al cultivo.
 Incrementar la producción. Garantizar la inocuidad.

4.3. JEFE DE MERCADEO Y VENTAS

4.3.1. Estudios:
Técnico en mercadeo y Administrador de Empresas.
4.3.2. Experiencia:
Estrategias de marketing y objetivos de mercado Habilidades
generales. Manejo y conocimiento en ventas y distribución.
Habilidades específicas. Capacidad de respuesta a la demanda del
cliente. Toma de decisiones. Buenas relaciones con clientes y equipo
de trabajo. Honesto y responsable.
4.3.3. Funciones del cargo:

 Planear y presupuestar las ventas.

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 Desarrollar las rutas de distribución buscando optimizar los tiempos

de entrega.
 Coordinar la entrega del producto a la bodega.
 Motivar y direccionar la fuerza de ventas.
 Elaborar y desarrollar estrategias de mercadeo.
 Administrar el inventario físico del producto terminado.
 Monitorear el ámbito de la comercialización.
 Retroalimentar a la empresa del comportamiento del mercado.
 Brindar servicios de postventa.
 Visitar las zonas asignadas.
 Cumplir la cuota de ventas.
 Manejo de BPM.

4.4. JEFE DE FINANZAS.

4.4.1. Estudios.
Profesional Contaduría.
4.4.2. Experiencia.
Producción acuícola. Habilidades generales. Capacidad para mejorar
la productividad, reducir costos, diseñar sistemas de trabajo y mejoras
que faciliten el mismo, manejo de aspectos motivacionales que guíen
a los trabajadores hacia el logro de los objetivos. Habilidades
específicas. Capacidad para monitorear eficientemente y con calidad
la producción.
4.4.3. Funciones del cargo.
 Programar las actividades necesarias para el logro de los objetivos
de los procesos.
 Planear la producción y vigilar el cumplimiento de la misma.
 Supervisar los procesos de producción.
 Asegurar la disponibilidad de materias primas.
 Retroalimentar al personal sobre el cumplimiento de los indicadores
de calidad y productividad.

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 Identificar prácticas que mejoren la rentabilidad del cultivo y la

sostenibilidad de los recursos naturales.
 Desarrollar el modelo que describa la producción del cultivo.
 Generar información con base en resultados.

4.5. OPERARIOS

4.5.1. Estudios.
Bachiller
4.5.2. Experiencia.
Cultivos acuícolas del sector. Habilidades generales. Capacidad y
actitud de colaboración Habilidades específicas. Conocimiento de la
planta.
4.5.3. Funciones del cargo.
 Alimentar los alevinos.
 Rotar los alevinos.
 Limpiar los pozos según las normas de cultivo en granja.
 Cambiar de estanque los alevinos cuando aumentan de tamaño.
 Vivir en la finca para garantizar la seguridad de los alevinos.

5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

5.1. Razón Social:

“LA COMODA” - ACUÍCOLA DE TILAPIA ROJA (OREOCHROMIS

NILOTICUS).

5.2. NIT:

800.787.545 – 0

5.3. Dirección Sede Principal:

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Finca “LA COMODA”, vereda “Paunita”, municipio de Muzo, Boyacá,

Colombia.

5.4. Celular

3102126570

5.5. Correo electrónico

lacomoda@lacomoda.com.co
5.6. Página Web:

www.lacomoda.com.co

5.7. Representante Legal:

Orlando Antonio Nandar Mendieta.

5.8. Documento identidad Representante Legal:

C.C. No 7277612 de Bogotá

5.9. Sector:

Actividades de Pesca y Acuicultura - Consumo Masivo – Alimentos

Perecederos.

5.10. Entidades que la regulan:

INCODER, a través de la Subgerencia de Pesca y Acuicultura, por

medio de la oficina de registro y control. Superintendencia de Industria
y Comercio, El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos - INVIMA, es la entidad dependiente del Ministerio de Salud
a quien corresponde velar por la inocuidad de los productos
alimenticios en general. En el aspecto ambiental, el permiso de
concesión de aguas y la presentación de planes de manejo ambiental,

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son exigidos por las Corporaciones Autónomas Regionales (CAR), en

forma directa o a través del cumplimiento de las guías ambientales.

5.11. Normatividad que aplica:

Las principales normas que rigen a la pesca y la acuicultura, se

consignan en la ley 13/90 y el decreto reglamentario 2256/91, en los
que se trata el tema de los permisos de cultivo (producción,
procesamiento y comercialización) o licencias de funcionamiento que
expide la autoridad competente para su ejercicio, en los
departamentos y municipios del país se han realizado los Planes de
Ordenamiento Territorial (POT) en los que se han determinado las
actividades económicas importantes. En algunos de estos Planes se
tiene a la acuicultura como una actividad importante para el desarrollo
de la región. Código Sustantivo del Trabajo.

5.12. Organigrama:

Por definir.

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