INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE

CARRERA: INGENIERÍA
INDUSTRIAL

MATERIA: GESTION DE SISTEMAS DE

CALIDAD

ACTIVIDAD: PRÁCTICA 2 MEJORA CONTINUA

DOCENTE: ERIKA DEL CARMEN PECH VERA

SEMESTRE: 7to
GRUPO: “E”

INTEGRANTES MATRICULA

ERWIN URIEL CAUICH KU 5604

JULIO CESAR TUCUCH UH 5569
EZIQUIEL TUN CHI 5863
MARIA DE FATIMA NAAL QUIÑONES 5162

CICLO ESCOLAR: 2019-2020

 Contenido
INTRODUCCION ................................................................................................................ 3

DESARROLLO .................................................................................................................... 4

Descripción de la cafetería o restaurant. ........................................................................ 4

Mercado meta o mercado potencial ................................................................................ 5

Evidencias al proceso de la atención del cliente (fotos del servicio) ............................. 5

Menciona al menos 3 áreas de oportunidad que tiene el lugar seleccionado. ............. 9

Selecciona una de las áreas de oportunidad y diseña un ciclo de mejora. ................. 11

Elabora una tabla comparativa de cómo es actualmente el área de oportunidad y lo

beneficios que tendría implementar el ciclo de mejora diseñado. .............................. 13

CONCLUSIÓN ................................................................................................................... 14

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 15

Ilustración 1 ....................................................................................................................................... 5
Ilustración 2 ....................................................................................................................................... 6
Ilustración 3 ....................................................................................................................................... 6
Ilustración 4 ....................................................................................................................................... 7
Ilustración 5 ....................................................................................................................................... 7
Ilustración 6 ....................................................................................................................................... 8
Ilustración 7 ....................................................................................................................................... 8
Ilustración 8 ....................................................................................................................................... 9
Ilustración 9 ....................................................................................................................................... 9
Ilustración 10 ................................................................................................................................... 10
Ilustración 11 ................................................................................................................................... 10
Ilustración 12 TABLA .................................................................................................................... 13
 INTRODUCCION
En el presente documento, se busca realizar un análisis en un restaurante y proponer en el
negocio de hacer una mejora dentro de su área , y asi de esa manera hacer que sobre salga y
tenga una mejor estrategia de brindar un mejor servicio, donde en lo cual hablaremos de un
restaurante que se ubica en la carretera federal de CAMPECHE-MERIDA a unos kilómetros
del poblado de Bacabchén y Dzitbalché, llamado *El restaurante familiar “la huerta” en este
documento se implementara un sistema de mejora continua, donde se realizó el análisis,
nuestro equipo y con el dueño concordamos que su negocio está escondido de el paso
vehicular, que necesita un sistema de marketing o mercadeo para así se dé a conocer, hoy en
día cualquier negocio prospera por medio de darse a conocer primero ya que este restaurante
tiene una ubicación no muy peculiar ya que esta entre una esquina y no tiene un cartel que
dé a conocer su paradero, en la actualidad es un problema, nuestro plan de mejora se dará
más adelante como en que mejoraría al aplicarlo y como está actualmente, es de gran
importancia que la gente hable del lugar de que lo recomienden. Ya que el modelo de la
mejora continua es un modelo aplicado en todas las organizaciones ya sea pequeña o grande
para que en su proceso quede más organizada, la mejora continua es un modelo que lo
implemento EDWAR DEMING durante la crisis en Japón donde en lo cual nos da a saber
que gracias a Deming y con sus propuestas de mejora continua y sus filosofías que el diseño,
Japón sobre salió mucho, y es donde ahora que Japón es un lugar ya con mucho éxito en
cuanto en las organizaciones, es por eso que en esta practica se busca aplicar una mejora
continua en un área de oportunidad, para que el proceso que no está funcionando de una
manera correcta, y que tenga buen funcionamiento, y así brindar un servicio con mas calidad.
 DESARROLLO
Descripción de la cafetería o restaurant.
El restaurante “la huerta” es una organización ubicada de la carretera federal Campeche-
Mérida a 3 kilómetros del poblado de Bacabchén, es un restaurante que empezó a funcionar
de una manera correcta desde hace 3 meses, donde en cual en la parte del anexo del
restaurante tiene una huerta donde fueron muy importantes para el desarrollo, la ubicación,
el paisaje pero desafortunadamente la huerta ya no se le dio mucho servicio y quedo en mal
estado, el restaurante “familiar la huerta” cuenta con muchos áreas de proceso en cuanto a su
servicio cuenta con una área de estacionamiento donde aquella área es amplia para que el
cliente pueda estacionar su vehículo con más seguridad, de una manera cuenta con una área
de servicio donde se consume e alimento, donde tienen dos áreas una que su techo es lamina
normal y otra su techo es de huano donde se puede decir que en esa área es más fresca de
tomar un descanso, de igual manera el restaurante tiene un área específico para elaborar el
proceso de los alimentos que se consumen en ese lugar, el restaurante tiene variedad de
alimentos tienen más de 10 variedades de comidas que ellos ofrecen al cliente, ya que es un
restaurante donde muchas personas vienen de otros lugares, de igual manera tiene clientes
tráileres viniendo de otros lugares donde no consumen alimentos que se acostumbra a comer
en el camino real, por eso que el restaurante tiene muchas variedades de comida y bebidas,
de igual manera el restaurante tiene un área gastronómica donde hay muchos artículos
elaboradas gastronómicamente para que el cliente se distraiga viéndolo pero si aquel cliente
quiere adquirir ese artículo, también está en venta, el restaurante cuenta de igual manera con
cuartos específicos para que si el cliente requiera tomar un descanso, de igual manera puede
realizar su pedido, el objetivo del restaurante familiar “la huerta” es que aquellos paradores
turísticos e incluso personas que durante su trabajo laboral es siempre viajar, es que tengan
un lugar específico bien equipado para su descanso de una manera satisfecha, para que
continúe su viaje con seguridad, para el restaurante lo primero son los clientes es decir
brindarle al cliente una mejor calidad de servicio para que ellos estén en confianza y tomar
un descanso, ya que muchas veces algunos viajeros llegan estresados por eso, lo que buscan
el restaurante es que el viajero continúe con su viaje bien relajado. El restaurante familiar “la
huerta” busca realizar de igual manera muchas mejoras para brindar aún más un buen servicio
y para aumentar el número de clientes para que visiten aquel lugar
Mercado meta o mercado potencial

El restaurante familiar “la huerta” tiene muchos objetivos y metas, ya que es un restaurante
que no cuenta con muchos años de experiencia, pues el mercado meta, mejorar todas las áreas
que hay dentro de la organización, para brindar un servicio con una mejor calidad, ya que
alrededor de aquel restaurante existen aún más restaurantes, es por eso que el restaurante
busca una mejora continua en cuanto a su servicio, para tener más clientes, tomando un
descanso con las mejores comodidades, para que estén más relajados e seguir con sus viajes
en las rutas que ellos van, ya que muchos viajeros hacen viajes muy largos donde uno puede
tener cansancio o fatiga al manejo por eso que el restaurante lo que busca es brindar un mejor
servicio de atención al cliente

Evidencias al proceso de la atención del cliente (fotos del servicio)

AREA DE COMERCIALIZACION

Ilustración 1
AREA ESTACIONAMIENTO

Ilustración 2

AREA DE SERVICIO PARA ADQUIRIR ALIMENTO

Ilustración 3
AREA DE PROCESO DE ALIMENTOS

Ilustración 4

AREA GASTRONOMICA

Ilustración 5
Ilustración 6

Ilustración 7
 Ilustración 8

Menciona al menos 3 áreas de oportunidad que tiene el lugar

seleccionado.
1. AREA DE PROCESO DE ALIMENTOS
Garantizar la calidad y salubridad de los
alimentos que un establecimiento ofrece a sus
clientes, debería ser una prioridad. Para ello es
indispensable implantar un sistema de gestión
alimentaria, que ayude a controlar el alimento
desde su compra y almacenamiento hasta el
consumo. Para que el cliente quede satisfecho con
Ilustración 9
la comida y en eso se basa en cuanto al costo igual
que nos propuso el dueño del restaurante estabilizar el precio económico en cuanto al servicio
de cada cliente, ya sea en la comida o en cualquier producto en lo artesanal, o en la variedad
de comidas.
 3. AREA DE SERVICIO PARA ADQUIRIR
ALIMENTO
En esta área cuenta con dos cuartos de servicio donde en lo
cual el cliente puede escoger el lugar que más le guste, desde
que llegue un cliente la encargada debe de tratar al cliente de
una manera amable para que el cliente se sienta en confianza,
en estas áreas cuentan igual con ventiladores y TV para que
Ilustración 10 el cliente se distraiga un poco mientras espere su pedido. De
igual manera cerca de los dos cuartos cuenta en un área de
gastronomía donde el cliente pueda distraerse por un rato observando esos artículos hechas
a mano, de igual manera si el cliente quiera adquirir dicho artículo puede realizar su pedido
y de una manera amable se le otorgara

2. AREA COMERCIALIZACIÓN- (LA PUBLICIDAD)

Es tendencia realizar un espectáculo conocer el menú para todos
los sentidos, creando un ambiente de recreación para los
comensales. En esto fue una de las oportunidades en poner una
publicidad en cuando al restaurante porque se encuentra en una
mera curva pues en esto pasa que las personas que vienen a toda
velocidad pues ya no se fijan en el restaurante, tenemos la mejora
Ilustración 11 continua en cuanto la publicidad de hacerlo mucho mejor, más
que nada la atracción al cliente que tenga vista realizando tres
carteles de comerciales antes de llegar al lugar, en unos 3 kilómetros para que el viajero
se de a enterar de que hay un restaurante con unas comodidades específicas y bien
equipadas para su descanso.
Selecciona una de las áreas de oportunidad y diseña un ciclo de mejora.
Para un restaurante los puntos más importantes que se debe de considerar dentro de la
organización es en el área de operaciones, financiera y comercialización, el restaurante
Familiar “la huerta” cuenta con la área de operaciones de una manera específica, de igual
manera en el área financiera, el área que nosotros escogimos como ara de oportunidad donde
podemos proponer una mejora continua es en la comercialización, ya que dicha empresa no
tiene mucho tiempo de experiencia en cuanto a su comercialización, ellos solo cuentan con
unos pequeños carteles de comercialización, escogimos esa parte porque es el área desde
donde comienza el proceso de atraer a los clientes dentro del restaurante, ya que el restaurante
se encuentra de la carretera federal Campeche-Mérida donde se puede decir que el tipo de
cliente que tiene ese restaurante son para viajeros, para traileros y para familiares que
vacacionan por un tiempo, la ubicación exacta está en una curva de la carretera es decir que
está ubicada en un lugar donde es difícil de saber o detectar si hay un restaurante en aquel
lugar para los viajeros, ya que muchas de las veces ellos vienen a una velocidad durante su
viaje pues no se les es fácil de darse a saber si hay un lugar o restaurante para que ellos
puedan parar y entrar en ese lugar, por lo tanto la comercialización es muy importante que
un restaurante lo tenga de una manera correcta y específica, para que los clientes durante su
viaje sepan en donde ya bajarle la velocidad de sus automóviles y parar en el lugar exacto.

Nosotros como equipo diseñamos un ciclo de mejora en cuanto a la comercialización,

proponer, hacer unos carteles más de comercialización en unos cuantos dos kilómetros antes
de llegar al restaurante diseñar carteles de anuncios con lemas para motivar al cliente de parar
en ese lugar específico para ellos. Para que los viajeros sepan en que momento reducir la
velocidad y estacionarse en el lugar exacta del restaurante, ya que el restaurante cuenta con
un estacionamiento amplia para aquellos viajeros, para que estén en seguridad de que sus
automóviles estén seguros dentro del restaurante. Hacer tres carteles dándoles a saber al
cliente que ya están por llegar en el lugar el restaurante familiar “la huerta” donde lo cual
dichos carteles estén con frases de atracción como, por ejemplo:
CARTEL 1

“¿YA ESTAS CANSADO DURANTE EL VIAJE? ¿Y QUIERES TOMAR UN DESCANSO PARA

RELAJARTE UN POCO?

EL RESTAURANTE FAMILIAR “LA HUERTA” TIENE LAS MEJORES COMODIDADES

PARA BRINDARLE, PARA QUE USTED PUEDA RELAJARSE Y SEGUIR CON TU VIAJE
SATISFECHO, UBICADA EN DOS KILOMETROS DE LA CARRETERA CAMPECHE-
MERIDA.

CARTEL 2

RESTAURANTE FAMILIAR “LA HUERTA” UBICADA EN UN KILOMEMTRO DE LA

CARRTERA CAMPECHE-MERIDAD, TIENE LAS MEJORES COMODIDADES Y EL MEJOR
SERVICIO PARA BRINDARLE A USTED SEÑOR VIAJERO, PARA TOMARSE UN MEJOR
DESCANSO.

CARTEL 3

BIENVENIDO AL RESTAURANTE FAMILIAR “LA HUERTA”

 CONTAMOS CON UN BUEN SERVICIO DE ATENCION AL CLIENTE

 DE IGUAL MANERA SI USTED DESEA DESCANSAR POR UN BUEN RATO
CONTAMOS CON CUARTOS PARA QUE USTED PUEDA TENER DULCES
SUEÑOS.
 CONTAMOS CON PISCINAS
 CONTAMOS CON ARTICULOS GASTRONOMICAS

De igual manera dentro de la mejora de la comercialización, tener una página web del
restaurante, para poder subir muchas informaciones más detallados del restaurante de que
tanto servicio están brindando para que el cliente pues se entere, ya que en la actualidad la
mayoría de las personas se la pasan más navegando en internet para ver ya sea noticias o
comerciales, es por esa razón que es una buena mejora realizar su página web del restaurante.
 Elabora una tabla comparativa de cómo es actualmente el área de
oportunidad y lo beneficios que tendría implementar el ciclo de mejora
diseñado.
ACTUALMENTE
MERCADEO
 Muy pobre en información
 Ningún letrero del local
antes de llegar al lugar
 No es visible para gente de
paso
 No se ve si es confiable
 Se cuestiona el hecho de
querer ir
 No se sabe que se llegaría a
poder consumir dentro del
negocio
 Tiene una mala ubicación
 No atrae a la gente
 No hay gente que suele
hablar del lugar
 Aun que es un buen
restaurante no se sabe
mucho del lugar para hacer
una visita
 No sabe uno si es familiar el
local
Ilustración 12 TABLA
APLICANDO LA MEJORA EN EL AREA
Te vuelve visible
Capta y fideliza clientes
Se apoya con redes sociales
Lleva directamente la información
Ayuda en el mercado
Incrementa tus ventas
Mejora tu medición
Posicionamiento de su marca de producto o servicio en Internet y
conseguir que sus clientes se identifiquen con él.
Mejorar la reputación de marca y construir credibilidad alrededor de
ella.
Diseminar mensajes creativos con la probabilidad de ser visto por
cientos de personas en poco tiempo.
Conocer las necesidades de los usuarios de su propia voz y ofrecer lo
que realmente buscan.
Monitorear qué es lo que los consumidores dicen sobre su marca en la
web al momento.
Presentar 3 carteles en la misma en distintas ubicaciones y para que los
visitantes pueden echar un vistazo a los carteles que están interesados.
A veces, el autor tiene la posibilidad de presentar un cartel mientras da
una breve introducción del mismo. Esto provoca una situación
interactiva que estimula un contacto cercano con el público
Llama la atención
Un buen eslogan
Genera que crezca más el negocio
 CONCLUSIÓN
Dentro del proceso elemental para alcanzar la Calidad Total este proceso de mejora, pone el
énfasis en la capacidad que tienen las organizaciones para evolucionar, progresar y
desarrollarse de manera progresiva, obteniendo resultados eficientes y de calidad y para crear
una mejora se necesita buscar un lugar, donde nosotros buscamos uno cerca de las carreteras
federal, donde comenzamos a evaluar y analizar, los puntos de área que tiene, el dueño que
se portó de una manera amable, nos cedió este permiso, con fin de proponerle más adelante
lo que se podría realizar con el fin de su negocio sobre salga, analizamos primero la ubicación
que a simple vista está dañado o mal ubicado, ya que está en una esquina del paso de los
vehículos, y de esta manera está oculto para el público o consumidor, con las charlas que
tuvimos con el dueño, con su teoría y su manera de decirnos ciertos problemas que á tenido
lo principal es que no tiene muchos consumidores, dentro de su negocio apreciamos buen
servicio, el personal amable, venden artesanía y aparte de restaurante es cafetería, tiene
variedad dentro del negocio, sin embargo nos dimos cuenta que es un negocio que no
prospera por medio de falta de información al público, nosotros como ayuda planteamos una
mejora proponiendo 3 carteles antes de llegar al lugar con un buen eslogan e información de
motivar al cliente a que pase a tomar un descanso bien relajado, y de igual manera crear una
página web y blocks para presentarse al público una mejor reseña del lugar, sus buenos
precios y aun teniendo el lugar medio escondido, hacer que los consumidores vean lo que
ofrecen y del buen trato del negocio, al instante atraerá gente del cual ellos hablaran de este
buen servicio y las comidas que se ofrecen, la gente como consumidor es lo primordial dentro
del negocio, así como nosotros fue nuestro enfoque en mejoras su mercadeo (marketing) para
crear un vínculo dentro de la sociedad de fuera y cercana mostrándole lo bueno que es la
huerta, y con estas mejoras planteadas anteriormente se aumentara mejor confiabilidad a
familias y gente de paso, y sobre los letreros dar a conocer el lugar, sin duda alguna el negocio
es muy amplio ofrece mucho pero no se da a conocer es el problema así que propusimos
arrojar información en cada sitio social y letreros llamativos, dentro de los lugares cercanos.
 BIBLIOGRAFÍA
 Rodríguez-Suárez, P. M., Pico-González, B., & Méndez-Ramírez, F. J. (2013).
Capacidad innovadora en la empresa familiar como área de oportunidad hacia el
desarrollo de México. Economía, sociedad y territorio, 13(43), 779-794.
 Gallego, J. F. (2007). Marketing para hoteles y restaurantes en los nuevos
escenarios. Editorial Paraninfo.
 Sañay, C., & del Pilar, S. (2008). Elaboración de un plan de negocios para una
PYME; Caso: Bar-Restaurante de Comida Fusión (Bachelor's thesis,
QUITO/EPN/2008).