3.1.1 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia de producto.

Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por

ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos

sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de
Transmisión por Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal
le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre
tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados
en los medios de comunicación en los últimos dos
años.ParadesarrollaresteinformeutilicelaherramientaWordydérespuesta
a los siguientes ítems:
 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación
geográfica de la ocurrencia del incidente y los alimentos
involucrados.
 Indicarlasprincipalescaracterísticasdelmicroorganismoodelosmic
roorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados
sobre la salud humana de la población estudiada.
 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos
en las comunidades afectadas?

Casos de intoxicación por ETAS

Caso #1
Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción del 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la
caso: zona, presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en
las festividades de año nuevo.
Microorganismo Bacteria Yersiniosis
Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a
intoxicación: la gestación de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte
Recomendaciones Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización
: de los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual
indicarles a los miembros de la comunidad, los procesos de cocción
de los alimentos, y cuáles son las causas que pueden dar origen a
la intoxicación.
Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856
noticia
Caso #2
 Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción del Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
caso:
Microorganismo Botulismo
Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento
intoxicación: Térmico adecuado.
Efectos: Vómito y dolor de estomago
Recomendaciones Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el
: conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el
reconocimiento del estado del producto

Fuente de la http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-
noticia intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
Caso #3
Ubicación: Ciudad de Cali
Descripción del Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de
caso: diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o
contaminado. Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los
causantes.
Microorganismo
Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío
intoxicación: de los alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las
acciones que desencadenan contaminaciones bacterianas en las
comidas que resultan siendo perjudiciales para la salud
Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo
: hacen, procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente
cerrados en ambientes que no superen los 60 grados centígrados.
Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4
grados) o congelación (menos cero grados centígrados).
 Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personas-
noticia intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
Textos  José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009).
consulatado: Curso de manipulador de agua de consumo humano:
Los microorganismos causan alteraciones biológicas de los
alimentos, Pag. 71
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades
transmitidas por alimentos contaminados. Consultado el 03
de mayo de 2016 en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminado
s.html

Recuperado:https://es.scribd.com/archive/plans?doc=419512039&metadata=%7B"context"%3A"archive_view_restricted"%2C"page"%3A"rea

 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de

casos en las comunidades afectadas?

RTA/: En todos los casos, es un deber tener un buen manejo de aseo,

aguas, fechas de los productos, manipulación de ollas, plásticos y
ambiente, todo afecta a la hora de preparar, servir y comer un alimento.