OBTENCIÓN DE HARINA DE SANGRE Y SUS SUBPRODUCTOS (ALIMENTO

BALANCEADO)

INTRODUCCION

La sangre es un tejido conectivo líquido, que circula por capilares, venas y arterias de todos
los vertebrados. Su color rojo característico es debido a la presencia del pigmento
hemoglobínico contenido en los eritrocitos.

Es un tipo de tejido conjuntivo especializado, con una matriz coloidal líquida y una constitución
compleja. Tiene una fase sólida (elementos formes), que incluye a los eritrocitos (o glóbulos rojos),
los leucocitos (o glóbulos blancos) y las plaquetas, y una fase líquida, representada por el plasma
sanguíneo. Estas fases son también llamados componentes sanguíneos, los cuales se dividen en
componente sérico (fase líquida) y componente celular (fase sólida).

Su función principal es la logística de distribución e integración sistémica, cuya contención en

los vasos sanguíneos (espacio vascular) admite su distribución (circulación sanguínea) hacia
prácticamente todo el organismo.

Durante esta práctica como ya se tiene entendido se utilizara la sangre fresca o bien conservada de res
para la obtención de harina de sangre donde como elemento principal será los eritrocitos

OBJETIVOS

 Conocer la elaboración de la harina de sangre

 Aprovechar la sangre para la obtención de diferentes productos
 Elaborar un subproducto a partir dela harina de sangre (alimento balanceado)

REVISION BIBLIOGRAFICA

La harina de sangre tiene un alto contenido de proteínas. Una harina de buena calidad debe tener
valores cercanos o por encima del 85%. La humedad es otro factor que determina la calidad de este
producto que no debe exceder de los 10-12 %, ya que si esta aumenta esta fermenta fácilmente. Los
sistemas empleados en la preparación industrial influyen de forma decisiva en la digestibilidad de la
proteína y se informan valores que oscilan entre 82.6 y 60.1 % según el método de secado de
fitzpatrick y Bayley (1977). La harina de sangre es deficiente en isoleucina, pero es una excelente
fuente de los demás aminoácidos esenciales.

La cantidad total de sangre en los animales varia de 7 a 9 % del peso corporal. la sangre fresca contiene
aproximadamente un 20% de materia seca y si tenemos en cuenta que la harina de sangre debe tener
alrededor de un 90% es obvio que se necesita una deshidratación muy elevada, y por ende , costosa

La harina de carne y la harina de sangre y hueso varían considerablemente en sus características

químicas y nutritivas de acuerdo con la naturaleza de los residuos que son sometidos a secado y con
el método empleado en la preparación. La cantidad se afecta grandemente por el grado de utilización
de tendones y huesos (atlkinson y carpenter,1970) así como por la cantidad de grasa , sangre y
contenido digestivo que se incorporan en la harina . Cuando la harina contiene fósforos en cantidades
superiores al 4.4% se deberá clasificar el producto como harina de carne y hueso

Por otra parte las temperaturas a las que son sometidas estos productos para su deshidratación pueden
causar, cuando son muy elevadas, la destrucción de la listona y reducir la disponibilidad de la lisina

(VALDA FIGUEROA Y MANUEL SANCHEZ)

La tecnología en el sacrificio de las , ha hecho posible producir gran variedad de subproductos tales
como la harina de subproductos avícolas (HSA), harina de pluma y harina de sangre mediante una
línea de separación durante su procesamiento. El valor nutritivo de las HSA, fue establecido a inicios
de los años 50s por medio de un equipo de procesamiento a alta presión empleando canales sin plumas,
cabezas, vísceras y patas; las cuales son procesadas por un método de secado convencional.
Actualmente la composición de las HSA está compuesta por patas, cabezas y vísceras, sin la inclusión
de pluma y bajas en cantidades de cenizas. Las HSA para ser consideradas de buena calidad, deberán
contener de 58 a 63 % de proteína cruda, 12 a 20 % de extracto etéreo y de 18 a 20 % de cenizas.
Algunos autores mencionan, que las HSA contienen de 2,775 a 3,555 kcal/kg de energía metabolizable
(EM) cuando fueron determinadas en el laboratorio.
La calidad de la proteína es comparable a las harinas de carne, y son fuente de proteína para la
elaboración de alimentos balanceados para animales. El uso de estas harinas representa una alternativa
para reducir los costos de los alimentos balanceados. Su empleo permite ahorrar espacio en la fórmula,
al requerirse una menor cantidad de fósforo, calcio, pasta de soya y grasa .Además, aportan una alta
concentración de otros aminoácidos esenciales, entre ellos lisina y un perfil de nutrientes similar al de
la harina de pescado con alta disponibilidad, lo que hace atractivo su empleo en alimentos.

(según Arturo Cortes Cuevas, Carlos Martínez Amezcua, Ernesto Avila González Rev. mex. de cienc.
pecuarias vol.2 no.3 Mérida jul./sept. 2011)

Procede del tipo de secado y molido de mataderos , caracterizándose por un elevado contenido en PB
(80-85%) y en aminoácidos esenciales , particularmente en lisina y aminoácidos azufrados, siendo
muy pobre en isoleucina , la digestibilidad de la proteína es muy variable , dependiendo del proceso
de secado . si este no es adecuado , desciende también su apeticibilidad y no es recomendable superar
niveles de inclusión del 5-8% para evitar riesgos de diarrea . es la fuente de proteína de menor
degrabilidad en rumen , pero su utilización en la alimentación de rumiantes es muy escasa.

(CARLOS BUXADE)

ALIMENTO BALANCEADO DE LA HARINA SANGRE

El alimento balanceado se obtiene a partir de la harina de sangre esta elaboración es bastante

interesante ya que al realizar un alimento balanceado con la harina de sangre se puede ver que se tiene
un alimento con alto valor nutritivo

MATERIALES (HARINA DE SANGRE)

Sangre
Ollas
Espátula
Cocina
Horno
 Charolas
guantes
bolsa de papel
Balanza
Sal

MATERIALES (ALIMENTO BALANCEADO PARA CACHORROS)

 Balanza
 Bañadores
 Moledora
 Harina(blanca y maíz)
 Vegetales (zanahoria, pimentón. etc.)
 Azúcar
 Mantequilla
 Una lata de Atún
 Charolas
 Horno
 Cocina
 Cuchillos
 Bolsas plásticas

METODOLOGIA (HARINA DE SANGRE)

- Pesar la sangre liquida con la botella previamente con 10 gramos de sal para su conservación
- Introducir la sangre en la olla luego poner a la cocina a hervir hasta que esta que adquieras un
aspecto más oscuro y de mayor denso previniendo que no se formen coágulos y así evitar el
endurecimiento , remover con la espátula de madera para que no pegue a las paredes de la olla
 - ya solidificado poner alas charolas de forma uniforme y llevar al horno a una temperatura entre
60 y 78ºc para realizar su deshidratación por calor hasta tener una humedad de 20 a 25%
- una vez secado pesar y poner en bolsas de papel para su deshidratación por aire y que de esta
manera pueda perder mas agua viendo que de esta manera se obtenga una humedad
aproximada al 10%

METOLOGIA (ALIMENTO BALANCEADO)

- primeramente hacer una tabla de composición de alimentos balanceados para cachorros

- luego proceder a pesar la harina de sangre según la tabla
- pelar los vegetales, picar en trozos pequeños y hacerlos cocer y después pesarlos
- pesar la harina
- pesar el atún
- pesar margarina
- teniendo todos los alimentos ya pesados mezclar en un recipiente hasta obtener una mezcla
homogénea
- introducir la mezcla a una moledora de carne obteniendo así el alimento balanceado
- ya obtenido el alimento balanceado este mismo se debe recepcionar en charolas para su
posterior horneado
- el horno debe estar previamente calentado para introducir las charolas y cada 30 minutos
remover el alimento para una mejor cocción

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CONCLUSIONES

A partir de las practicas realizadas llegamos a las conclusiones de que los subproductos de la carne
como ser la sangre proporcionan productos con alto valor de proteínas fosforo hierro y otros siendo
la agroindustria fomentador de la elaboración de dichos productos generando nuevas empresas e
industrias para el mercado interno y externo
BIBLIOGRAFIA

 VALDA FIGUEROA Y MANUEL SANCHEZ -1997- tratamiento de resuduos de animal,

pesquero y alimenticio en la alimentacion animal – fao – 1º edicion – habana ,cuba -pag 149

 CARLOS BUXADE- 1995- ZOOTECNIA BASES DE LA PRODUCCION ANIMAL

TOMO III ALIMENTOS Y RACIONAMIEENTOS – ediciones mundi prensa -1º edicion –
españa -pag 76
 ARTURO CORTES CUEVAS, CARLOS MARTÍNEZ AMEZCUA, ERNESTO AVILA
GONZÁLEZ Rev. mex. de cienc. pecuarias vol.2 no.3 Mérida jul./sept. 2011)