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BPA-Esquema y Protocolo de Limpieza AA4
BPA-Esquema y Protocolo de Limpieza AA4
1. Realiza un esquema donde indica cuáles son los microorganismos que un operario
puede transmitir a los alimentos y a los compañeros por mala manipulación.
2. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los requisitos
higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos.
Los programas de limpieza y desinfección deben ser previstos con tiempo, estableciendo las
necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y anuales anuales. La limpieza
y la desinfección son importantes ya que:
a) Lavado:
b) Desinfección:
Equipos y utensilios: El calor destruye los microorganismos, los utensilios en agua
caliente. Por otro lado se puede realizar con desinfectantes químicos ( Cloro, Yodo,
Amonio cuaternario) la concentración de la solución varía de acuerdo al tipo de
desinfectante, por lo que se debe seguir la recomendación de la empresa.
Instalaciones: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben limpiar con agua
caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y dejando que
sequen al aire.
3. Enjuáguelas completamente