CONCLUSIONES

Los colides son compuestos formados por la mezcla de componentes sólidos,

líquidos o gases, esta propiedad se logra mediante la aplicación mecánica; las
principales características en los coloides son dos hidrofóbicos o hidrofílicos, los
hidrofílicos son coloides en los cuales los componentes de una mezcla son
inmiscibles entre si , como son las suspensiones de grasa, agua y solidos, e
hidrofóbicos en los cuales el producto resultante no se puede mezclar con agua,
generando tensión entre el compuesto resultante y el agua.
En todos los experimentos comprobamos o descartamos la presencia de coloides
gracias al efecto Tyndall, ya que los soles son dispersiones de particulas solidas
en un liquido y reflejan la luz además de que el tamaño de las particulas coloidales
en mayor que la longitud de onda promedio de la luz blanca.
CUESTIONARIO I
1.-Define: Nucleación y velocidad de nucleación. Velocidad de cristalización.
La nucleación es el comienzo de un cambio de estado en una región pequeña
pero estable.
El cambio de estado puede ser la formación de gas o cristal a partir de un líquido.
Velocidad de nucleación: cantidad de cristales que se forman por unidad de
tiempo.
Velocidad de cristalización: incremento de la longitud de los cristales por unidad de
tiempo.
2.- ¿Qué es peptización? ¿Qué es un agente peptizante?
La peptización es el proceso por el cual un coloide coagulado vuelve a su estado
disperso original.
Peptización consiste en la desintegración directa de una sustancia en partículas
de dimensiones coloidales mediante un agente agregado que se conoce como
agente peptizante.
3.- ¿Cómo influye la concentración de las soluciones en la formación de los soles?
A mayor concentración menor tiempo se requiere para la formación de soles.
4.- ¿Cuál es la relación entre la tensión superficial y la energía de superficie?
La tensión superficial y la energía libre de superficie son numéricamente iguales
siempre que la viscosidad del líquido no sea muy grande.
5.- ¿Cómo varía la energía libre de superficie en relación al área superficial?
La energía libre superficial se define como el trabajo necesario para aumentar el
área 1 m2
6.- ¿Qué es un agente emulsificante?
Compuestos que disminuyen la tensión inferfacial y forma una película en la
interfase. Se usan para promover la emulsificación durante la manufactura. Para
controlar la estabilidad durante la vida de anaquel del producto
7.- ¿Qué se entiende por gelación? El proceso por el cual se forma un gel.
8.- ¿Qué otros agentes estabilizadores conoces además del jabón?
Resinas, Sueros (caseína), Melaza.
9.- Explica la causa de la inestabilidad termodinámica de los sistemas coloidales
Los sistemas coloidales intestables termodinámicamente se llaman irreversibles
(Kryut 1952).
Los coloides irreversibles deben su aparte estabilidad a los efectos de carga y
solvatación
BIBLIOGRAFIA
 depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Unidad4.Coloides(completa)_21745.p
df
 apuntescientificos.org/coloides-qbp.html

 Josefina Viades Trejo, “Coloides, Fisicoquímica de los alimentos”,

departamento de fisicoquímica de la UNAM, pags. 3-4