Maxilact® - Reducción de

azúcar LACTASE

Los lácteos sin lactosa son una opción popular debido a sus beneficios
para la salud percibidos y el producto Maxilact se presenta después de 50
años de experiencia y producción técnica en lactasa.
Maxilact® es una preparación líquida de lactasa (ß-galactosidasa)
derivada de la levadura láctea Kluyveromyces lactis . El producto
tiene estado kosher y halal .
Para productos lácteos bajos en lactosa y sin lactosa, nuestra gama
Maxilact® ofrece la solución perfecta para aplicaciones de leche, helado y
yogur, asegurando que los consumidores puedan disfrutar de productos
lácteos de alta calidad sin lactosa. Además, Maxilact® se puede combinar
con azúcar, edulcorantes o stevia, descomponiendo la lactosa en la
glucosa y galactosa para liberar la dulzura natural, y brindando una
reducción de azúcar que varía del 20% al 50%.

Beneficios de Maxilact®
Brinda la oportunidad de satisfacer las necesidades de los consumidores
que buscan productos lácteos saludables y sabrosos y reducir el azúcar
en su dieta:
1. Permite producir productos sin lactosa en toda la cartera de productos
lácteos.
2. Reduce el azúcar en productos lácteos como leches saborizadas y
yogures azucarados hasta en un 20%.
 3. También reduce el azúcar en los lácteos hasta en un 30% cuando se
combina con edulcorantes naturales, y en un 50% cuando se usa con
stevia.
4. Brinda dulzura natural con un sabor limpio y fresco y sin sabores
desagradables, lo que beneficia a todos.
5. Previene la cristalización.

Más información sobre Maxilact®: Folleto

Seis tendencias populares para observar productos lácteos sin
lactosa

 Maxilact® Smart
 Maxilact® LGX
 Maxilact® LAGX
 Maxilact® L
 Maxilact® KPO
 MEZCLA DE ENZIMA W5
 Maxilact® A4
 Maxilact® LGi
Maxilact® Smart es la lactasa más rápida del mercado y es la última incorporación a nuestra
gama de lactasa Maxilact, todas las soluciones para el creciente segmento sin lactosa. Tiene
un impacto en su producción y le permite lograr un aumento de dos dígitos en la eficiencia
de la producción.
Maxilact® Smart tiene un impacto en:
 Eficiencia de producción: logre un aumento de dos dígitos al permitir una producción más
rápida de productos lácteos sin lactosa
 Sabor limpio: sabor limpio garantizado que los consumidores adoran
 Alta pureza garantizada por el lanzamiento de QC en todas las actividades secundarias
relevantes y pruebas de aplicación

Maxiren® - QUIMOSINA
 Maxiren®: quimosina 100% pura, producida a partir de la
levadura Saccharomyces (Kluveromyces) lactis , asegura una coagulación de la
leche y un rendimiento del queso superiores, asegura el desarrollo constante del
sabor y el sabor durante la maduración del queso y el menor factor de
estacionalidad en los cambios en la composición de la leche.
Este coagulante es particularmente adecuado para mozzarela, queso tipo chedar y
brinda la capacidad de producir el queso que adoran los consumidores. La textura
del queso no cambiará, será fácil de cortar, rallar, rallar y después de un tiempo de
producción.
Los amantes de la pizza apreciarán positivamente la estructura flexible.

Más información sobre Maxiren® - PROSPECTO .

 Maxiren® 600
Enzima líquida para la coagulación de la leche, producida a partir de
la cepa Kluyveromyces lactis .
Beneficio:
• Limpio sabor a queso;
• Adecuado para varios tipos de queso;
• 100% de quimosina (en comparación con un cuajo animal);
• económico;
• Precio estable (en comparación con un cuajo animal);
• Sin riesgo de enfermedad animal;
• Calidad constante;
• certificado Kosher;
• Certificado Halal;
• Mayor producción en comparación con un cuajo animal.

Maxiren® XDS BF

Maxiren® XDS BF es una quimosina 100% pura de alta calidad, producida por
Kluyeromyces lactis yest, que se ha separado de la microflora de kéfir. Maxiren® es el
primero por quimosina producida por fermentación, disponible comercialmente.
 Conserva la textura del queso durante la vida útil
 Mantiene una proteólisis baja
 Reduce la dosis de coagulante
 La textura extendida del queso da como resultado una mayor flexibilidad en el
procesamiento del queso
 Ayuda a mantener el valor del suero
 Mejora la eficiencia y flexibilidad de la planta.

¿Por qué esta enzima sin actividad proteolítica es única? Más información sobre
Maxiren®XDS - mira aquí

Fromase® - PROTEASE

Fromase® es una enzima, obtenida de la cepa de grebe Rhizomucor miehei y es

ampliamente utilizada en la producción de queso en todo el mundo. Después de
1972 años, Fromase® es conocida como una alternativa muy confiable para el
cuajo estomacal de terneros, ya que no requiere ninguno o requiere cambios
tecnológicos muy bajos en el proceso de elaboración del queso y garantiza una
calidad de queso muy alta. Fromase® puede ser líquido, en polvo, granulado y
tabletas, además de depender de la termolabilidad: L, TL y XL. Esta enzima podría
usarse en varias producciones de queso.

Más información sobre Fromase® - PROSPECTO .

 Fromase® 750 XL
Coagulante de leche líquida para la producción de queso / coagulante microbiano derivado de
la bacteria Rhyzomur miehei .

 Fromase® 750 TL
 El efecto Fromase®TL del pH y la composición de calcio ionizado es muy similar a los efectos del
cuajo de ternera. Fromase® TL es la enzima sensible al calor que garantiza la inactividad de las
enzimas durante la pasteurización del suero.

 Fromase® 750 XLG

Fromase® 750 XLG desarrollado con tecnología de cromatografía. 100% puro, libre de cualquier
actividad secundaria enzimática que pueda ser perjudicial para la fabricación de queso y
aplicaciones de suero. Todos pueden disfrutar del queso que se produce con el uso de Fromase®
750 XLG ya que no hay alérgenos presentes en ninguna de las materias primas que se utilizan para
producirlo.

 Fromase® 2200 TL
Preparación de enzimas de coagulación de leche en polvo / coagulante microbiano derivado de una
cepa seleccionada de Rhizomucor miehei.

 Fromase® 50
Fromase®50 es una tableta coagulante derivada de una cepa seleccionada de Rhizomucor
miehei. Una tableta es suficiente para coagular 50 l de leche de queso.
Recomendaciones de uso:
• 15-20 min antes del uso, disuelva la cantidad necesaria de coagulante disuelva en 100 g de
agua. El agua debe ser neutra y sin cloro. Caliente 50 L de leche a + 30 ° C o + 40 ° C de
temperatura (dependiendo del tipo de queso). La solución de coagulante preparada 3-5
minutos se agrega a la leche calentada revolviendo constantemente. Deje reposar la leche
sin moverla y sin revolverla hasta que se forme el coágulo. Debería tomar unos 40 minutos,
verifique la condición del coágulo después de 30 minutos. Si se usa cultivo en la
producción, entonces se debe agregar la enzima Fromase® 50 después del cultivo.
Si necesita coagular por ejemplo 12 L de leche, use un cuarto de tableta, si - 25 L de leche,
luego use la mitad de la tableta.

Piccantase® - LIPASE
Piccantase® es una gama de lipasas; derivado tanto de animales (de Rhizopus
oryzae ) como de fermentación, utilizado para el desarrollo del sabor único en
queso blanco como el queso feta o queso duro como el parmesano.
Provienen de cabras, corderos, terneros o cabras mixtas: enzimas lipasa de
corderos y marcadas como K, L, C y KL.
El polvo de lipasas Piccantase® es blanco o casi blanco, seco, en polvo y
fácilmente soluble en el agua. Esta enzima es ideal para el queso blanco como el
queso feta o el queso duro, como la producción de parmesano.