1.

Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo

estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:
• Tipo de servicio seleccionado.
• Productos ofrecidos por el establecimiento.
• Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente,
entre otras.
• Clientes potenciales
2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los
servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que
ofrecen a sus clientes.
Desarrollo:
Tipo de evento matrimonio
Espacios y capacidades:
La infraestructura de Casary Eventos permite aprovechar al máximo el espacio, ya que
cuenta con techos altos y una gran amplitud. Podrán acomodarse según su preferencia,
disponiendo de unas instalaciones completas que incluyen las siguientes zonas:
 Salón
 Parqueadero
 Jardín
 Cocina
Servicios que ofrece
¿Quieren un matrimonio original y creativo? Las propuestas de Casary Eventos les
encantarán. Tienen experiencia en distintas áreas de servicio en las que innovan
constantemente, de manera que ustedes solo tendrán que elegir lo que más se acomode a
sus preferencias:
 Banquete integral
 Gaseosa y hielos
 Decoración del lugar
 Asesoría
 Sonido y música para la fiesta
Menús desde $30.000
De 60 a 200 invitados
MENÚS DE BUFFET A ESCOGER POR EL CLIENTE
MENÚ UNO
 Lomo de res en salsa bechamel
 Pollo cordón blue en salsa de champiñones
 Ensalada primavera (Batavia, papaya, melón,
 Mango, fresa y queso rallado).
 Arroz con ajonjolí
 Papa al perejil
 Esponjado de maracuyá
 Un vaso de gaseosa
MENÚ DOS
 Lomo de cerdo en salsa BBQ
 Pechuga Maryland en salsa californiana
 Ensalada cesar (Batavia, papaya, melón, mango, fresa, espinaca finamente picada,
uvas pasas)
 Arroz ranchero
 Papa quimérica
 Esponjado de naranja
 Un vaso de gaseosa
MENÚ TRES
 Lomo de cerdo en salsa de ciruelas
 Pechuga suprema de pollo en salsa bechamel
 Ensalada mixta (espinaca, apio, kiwi, fresas, melocotón, manzana en salsa de piña
 Papa a la mantequilla
 Arroz verde
 Esponjado de lulo
 Un vaso de gaseosa
MENÚ CUATRO
 Medallón de res en salsa de champiñón y tocineta
 pechuga italiana en salsa de la casa
 Ensalada primavera (lechuga, zanahoria, habichuela, maíz tierno en vinagreta)
 Arroz valenciano
 Papa boulangerie
 Esponjado de limón
 Un vaso de gaseosa
MENÚ CINCO
 Suprema de pollo en salsa bechamel
 Chuleta de cerdo en salsa de ciruela
 Ensalada tropical (Batavia, papaya, melón,
 Mango, fresa y queso rayado).
 Arroz con risotto
 Papa al perejil
 Esponjado de maracuyá
 Un vaso de gaseosa
MENÚ SEIS
 Fricase de pollo en salsa de champiñones
 Lomo de Cerdo en salsa BBQ o de ciruela.
 Ensalada cesar (Batavia, papaya, melón, mango, fresa, espinaca finamente picada,
uvas pasas)
 Arroz a la naranja
 Papa quimérica
 Esponjado de naranja
 Un vaso de gaseosa

Beneficios y características de nuestros servicios

Te obsequiamos mesa de pasabocas (brochetas de chocolate con fuente en vivo, máquina de

pop corn, máquina de algodón de azúcar, máquina de choricitos cocteleros, huevos de
codorniz, mini buñuelos

PONQUÉ
Ponqué masa negra, masa blanca, royal Court, tres leches, Milkyway, maría luisa., redondo
o cuadrado, individual o escalonado.
Incluido el menaje, cubiertos de la mesa, decoración de la mesa de presentación del
ponqué, con mantelería.

BEBIDAS ILIMITADAS
Servicio ilimitado gaseosa, jugo de naranja, te frio y limonada de hierbabuena.
Servicio ilimitado agua y hielo.
Champaña para brindis presentación con humo.
Coctel tres colores para la bienvenida.
Servicio ilimitado de cocteles a gusto del cliente (mojito, blue Lagoon, destornillador, tom
Collins, arco iris, Colombia royal, luna de miel, daiquiri)
Vasos escarchados, sombrillitas.
Whisky Grants y/o Someting Special – Estampillado (12 litros)

Manejamos todas las marcas de Whisky según marca así mismo $ precio adicional.

MENAJE
 Vajilla cerámica.
 Cubiertos necesarios para su óptima realización.
 Cristalería para el brindis; copas de champaña.
 Vasos cortos y copa de agua.
 Menaje completo para servicio; bandejas, hieleras, jarras, samovares

MANTELERIA
 Manteles para tablón color blanco o negro
 Manteles para mesa redonda
 Tapas/cubremantel o camino, color a escoger
 Mesa, para ponqué redonda
 Mantel base para mesa de ponqué con tapa
 Forros para sillas blanco o negros
 Fajón o pañoleta de color a escoger
 Servilletas en tela color a escoger

STAFF ROYAL
 1 Un coordinador de evento
 2 Tres meseros para la atención continua de los invitados.
 3 Un Stewart
 4 Un dj / animador
 5 Un asistente técnico de sonido y luces.
DECORACIÓN CLASICA O TEMATICA
Consta de decoración del salón,
• Kit (estilo clásico o moderno)
• 1 centros x cada mesa. Según gusto del cliente, flores, cristales, velas. Y mucho más.
• Montaje mesa del buffet.
• Montaje mesa de ponqué, pala y cuchillo decorados.
• Decoración del sitio.
• Copas decoradas (anfitriones)
• Dos antorchas con pedestales de lujo.
• Arco
• Urna para sobres de lujo
• Pétalos de rosas
• Tapete rojo
• Velos y/o telas de techo.

VALS
Se ambienta con máquina de lluvia de burbujas, cámara de humo bajo, y dos fuentes de
pólvora in door.

TE OFRECEMOS SIN COSTO ADICIONAL: temática de neón, invierno, casino,

hawaiana, fantasía, oeste o texana, ensueño, hadas, años 60, 70 y/o 80. Colombiana,
mexicana, colores.
Otras temáticas no incluidas en el paquete.
Tomorrowland, Hawái, medieval, parís, vintage, animal print, noches de luna, candy,
Hollywood, casino, polar, Willy wonka, egipcia, Aladino, oriental, noche de luna y
estrellas, Alicia en el país de las maravillas, aeropuerto, titanic, hindú y otras más… sube
costos según temática.
SONIDO Y ANIMACIÓN
Consolas de sonido profesional, luces, audio rítmico, luces inteligentes, Dj maestro de
ceremonia, animador, (incluye show carnavalito de media noche, pitos, manillas lumínicas
y sombreros, bombas multicolores mil figuras)

FOTOS Y VIDEO
50 fotos 13 X 18 impresas y video digitalizado y musicalizado.

CORTE MILITAR, MARIACHIS O PARRANDA VALLENATA

Personal uniformado para protocolo o grupo Musical mariachi y/o parranda vallenata con
Integrantes bien uniformaos y profesionales.

2. A la pregunta cuantas empresas de catering hay en mi ciudad (Valledupar)

encontré que tenemos alrededor de 40 empresas.

SERVICIOS QUE OFRECEN LAS EMPRESAS DE VALLEDUPAR A NIVEL

GENERAL:
Tipo de servicio de catering:
 Desayuno
 Brunch
 Almuerzo
 Cenas
 Postre
 Aperitivos
 Bebidas (sin alcohol)
 Medidas alcohólicas
 ¿O aun no lo tengo claro?
¿Qué tipo de comidas necesitas?
 Buffet: con camareros
 Buffet: auto servicio
 Platos cocinados
 Platos cocinados en recipientes fríos
 Furgones de Bocadillos
  ¿O aun no lo tengo claro?
¿Qué tipo de evento?
 Recepción de boda
 Ensayo de boda
 Empresa
 Coctel
 Una fiesta de cumpleaños
 Aniversario de bodas
 Reunión
 Graduación
 ¿O aun no lo tengo claro?

¿Qué tipo de cocina?

 Francesa
 Americana
 Asiática
 Barbacoa
 Saludable
 Italiana
 Mediterránea
 Mexicana/Latinoamericana
 Vegetariana/Vegana
 ¿O aun no lo tengo claro?
¿Para cuantas personas?
 5-10
 10-25
 25-40
 40-60
 60-80
 80-100
 100-125
 ¿O aun no lo tengo claro?

¿Cuánto es tu presupuesto estimado por persona?

  Tengo un presupuesto muy limitado.
 Quiero un servicio y una calidad supersimples
 Tengo un presupuesto limitado. Quiero un servicio y una calidad básicos
 Tengo un presupuesto que me permite pagar por un servicio y una calidad estándar
 Tengo un presupuesto que me permite pagar por un servicio y una calidad prémium
 Tengo un presupuesto que me permite pagar por un servicio y una calidad de
primera
 ¿O aun no lo tengo claro?
1. ¿Qué fecha va a realizar el evento?
2. ¿A qué horas lo va a realizar?
3. ¿Qué tiempo estimado planea para el evento?
4. Tipo de servicios de personal buffet con camareros
5. Tipo de personal adicional camareros

3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un

servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos
innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.
DESARROLLO:
Catering personalizado
Dependiendo del espacio escogido y el número de asistentes que acudan al evento,
requerirás de la contratación de diferentes tipos de servicios de catering. Además, en un
contexto social donde la diversidad y el multiculturalismo cobran fuerza, deberás tener en
cuenta el tipo de dietas e intolerancias alimentarias de cada individuo. Una tendencia que
últimamente está muy presente en los eventos de catering es la comida vegetariana o
vegana, opciones sin gluten o lactosa, o incluso exentas de algún tipo de animal como el
cerdo y en nuestro caso opciones de ofrecimientos de comida tipa de la región del Cesar,
realizando además un acompañamiento de platos a corte a nuestra cultura.

Catering temático
Si hablamos de multiculturalidad, hablamos de una de las tendencias más punteras de los
últimos años en prácticamente cualquier sector. Como no podía ser de otra manera, el
sector del catering y la restauración se suma a esta tendencia, ofreciendo estaciones y
eventos ambientados en diferentes culturas y estilos de cocina. Aunque se ofrecen
diferentes elaboraciones gastronómicas con diseños basados en diferentes tipos de cocina
como la española, o el resto de la cocina mediterránea, priman en la actualidad tendencias
de catering basadas en culturas alternativas, como la japonesa (tendencia ya en los últimos
años), o de entornos más exóticos y desconocidos, como América central o del sur, lugares
más desconocidos de Asia, o las culturas exóticas insulares. También se siguen trabajando
productos diseñados en función de una festividad o celebración concreta. En el caso de
Valledupar podríamos agregar temáticas alusivas al festival vallenato, al rio hurtado, sierra
nevada etc.

Autoservicio para comensales

La contratación de servicios de autoservicio de catering es la idónea para eventos
multitudinarios. Entre sus ventajas destaca la posibilidad de ofrecer todo tipos de productos
de forma instantánea y reduciendo aparatosas logísticas. Además, la eliminación de las
restricciones sanitarias y la baja incidencia del coronavirus en 2022 hacen que este tipo de
catering vuelva a tomar fuerza en 2023, dada su versatilidad y su facilidad para ponerlo en
práctica.

Gastronomía 100% ecológica y saludable

Cada vez hay una mayor conciencia por el cambio climático y las propiedades beneficiosas
de los productos ecológicos. Apostar por productos de cercanía y libres de químicos es una
opción muy acertada. El movimiento real fooding está tomando fuerza durante estos
últimos años. Recurre a alimentos orgánicos y saludables como la fruta y las hortalizas
evitando el consumo de ultraprocesados y favoreciendo la economía de kilómetro cero.
Además de esto, podremos decantarnos por un menaje sostenible, elaborado a base de
materiales reciclables como son el bambú o el cartoncillo compostable. Por ello, si quieres
disfrutar de momentos únicos al mismo tiempo que luchas por salvar el planeta y cuidas de
tu salud y la de tus invitados, un catering ecológico es la respuesta para sorprender
celebrando un evento sostenible.
Productos locales
Siguiendo con el punto anterior, la creciente preocupación por el impacto ambiental de la
producción y el transporte de alimentos provoca que veamos más caterings ofreciendo
opciones de comida local y sostenible, como productos orgánicos o cultivados localmente.
Este tipo de catering favorece varios aspectos que le hacen ser una buena opción para
proyectar una imagen de férrea responsabilidad social. Los productos de kilómetro cero no
solo evitan un alto consumo de combustible derivado del transporte de alimentos desde
lugares lejanos, sino que favorece el comercio local, ayudando al pequeño comercio y al
propio municipio donde se celebra el evento. Como por ejemplo nuestra butifarra, las
almojábanas, bollo de queso etc.

4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico, para ello
toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de contaminación.
Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las
prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación
de los alimentos.

DESARROLLO:

1. Los paños de cocina.

Una de las mejores maneras de evitar la contaminación cruzada es usar papel de cocina,
pero también es verdad que no es la más ecológica. Pero es para pensárselo, porque según
una investigación de la Universidad de Kansas de 2016, los paños de cocina y las bayetas
húmedas son los focos donde más bacterias hay en la cocina. Tienen todo lo que necesitan
éstas para crecer: comida (los restos de comida que quedan), agua y calor (basta con la
temperatura ambiente). De hecho, en esta misma investigación descubrieron que la
salmonella era capaz de crecer en las bayetas durante la noche, incluso después de haber
sido lavados y estrujados en el fregadero. Por eso, no está de más que tengamos varios y
varias veces a la semana los echemos a la lavadora (sí, la bayeta también). Por descontado,
los paños de cocina. Como mínimo, por la noche cambiarlos y cada día usar uno nuevo. Si
me apuras, uno limpio a la hora de hacer la comida y otro limpio a la hora de hacer la cena.

2. El teléfono móvil y la Tablet

Estamos en la era de la tecnología y los recetarios escritos de puño y letra son cosa del
pasado. ¿Hay algo más moderno que seguir las recetas con la Tablet al lado? ¿No nos
vende una famosa cadena de muebles de un país del norte de Europa un reposa-tablets para
este uso? Y ni hablar de teléfono móvil: somos incapaces de renunciar a usarlo mientras
cocinamos. Somos modernos, y WhatsApp es nuestra religión. Pues ten una cosa clara:
cualquier cosa que entre en contacto con carne cruda es susceptible de contaminarse. Por
poner un ejemplo: si estas cocinado y, sin lavarte y secarte las manos (jabón de manos
incluido) tocas el móvil o la Tablet, acaba de ser contaminada. Y de ahí, el cielo es el
límite. Toco la Tablet, toco un tomate, toco la Tablet de nuevo, toco un huevo, toco la
Tablet, toco el siguiente alimento que corresponda. Y así, hacemos el mayor circuito
posible por nuestra cocina a la bacteria (que conozca mundo).

Hay miles de millones de teléfonos móviles en todo el mundo. Están presentes en todos los
continentes, en todos los países y en todas las ciudades. Los 'smartphones' transportan
patógenos infecciosos como bacterias y virus, y es probable que sean 'caballos de Troya'
que contribuyen a la transmisión comunitaria en epidemias y pandemias. Esta
transferencia de patógenos en los teléfonos móviles plantea un grave problema de salud.
El riesgo es que los agentes patógenos infecciosos se pueden propagar a través de los
teléfonos dentro de los lugares de trabajo –incluidos entornos médicos y de manipulación
de alimentos– y en transporte público, cruceros y aviones.

3. El grifo del fregadero, el frigorífico, el tirador del horno y el cubo de la basura

El cubo de la basura por descontado, pero a lo mejor no habías caído en el resto de lugares.
Y el "modus operandi" es el mismo que el de la Tablet. Mientras estamos manipulando los
alimentos, vamos tocando diferentes lugares de la cocina, y ahí dejamos una pequeña
muestra de bacterias que tienen todas las ganas de crecer y hacer su pequeña colonia.

Si lo piensas bien, hay sitios que se friegan más a menudo que otros, pero ¿cuántas veces a
la semana hacemos una desinfección en profundidad de la cocina? Si es una, ya me daría
con un canto en los dientes. Porque no estoy hablando de pasar la bayeta húmeda por la
encima, hablo de desinfectar. Con su lejía incluida y frotando bien para quitar cualquier
rastro de alimento. ¿Pereza? El atajo es fácil, antes de tocar nada: ¡lávate las manos!

4. Utensilios de cocina

Los expertos recomiendan que las pinzas que utilizamos para dar la vuelta a la carne en la
parrilla se laven inmediatamente después si con ellas vamos a servir la comida, o utilicemos
otras distintas. ¿Por qué? Mismo sistema que los anteriores: ha tocado algo crudo y luego
va a tocar algo cocinado que, se supone, al pasar por el calor ha destruido las bacterias.
Pero vamos más allá… ¿sois de los que tenéis "el cuchillo para cocinar"? Ese cuchillo que
suele ser el que mejor corta, pequeño, manejable, que te sirve para pelar, cortar, y si eres
muy mañoso, para pinchar la carne en la sartén y darle la vuelta (y ni hablemos cuando lo
metemos para ver si las patatas ya están cocidas, el centro de la hamburguesa ya está hecho,
etc.). Los expertos recomiendan que haya un cuchillo para cada tipo de alimentos, y no uno
sólo. Lo ideal serían dos, uno para lo crudo y otro para lo cocinado. Como no vamos a tener
toda una cubertería específicamente para cocinar, porque ni cabe en el cajón, ni vamos a
hacerlo por la pereza de tener que lavar todo luego (o meterlo en el lavavajillas), lo mejor
es ir lavándolo con jabón cada vez que cambiemos de alimentos.

5. Las manos

Puede que sea el lugar donde más bacterias hay, y el principal responsable de las
contaminaciones cruzadas. Bien porque la bacteria vive en la mano, o bien porque estamos
utilizando algo que está haciendo la contaminación (véase un cuchillo, una tabla de
cortar —por cierto, todo lo que tengas de madera en la cocina ya puedes ir tirándolo,
porque es un elemento degradable y otro lugar maravilloso para que las bacterias vivan—).
Al igual que con el cuchillo de cocinar, las manos también nos las deberíamos lavar antes y
después de manipular alimentos y, sobre todo, cada vez que cambiamos de alimentos. Si
no, somos nosotros los responsables de ir pasando la bacteria por todos los alimentos que
estamos tocando. Y sí, con jabón.

riesgos buenas prácticas procedimientos

observados prácticas inadecuadas sugeridos para
prevenir
Los paños de No se cambian, Lavar cada vez Reutilizarlo para Al momento de
cocina. ni se lavan con que se usan. varias funciones terminar con
frecuencia. sin lavarlos. las labores de la
cocina lavar
inmediatamente
 El teléfono Son foco de Mantener fuera Manipularlos y a No permitir el
móvil y la acumulación de de su vez manipular uso en la cocina
Tablet bacterias. manipulación al alimentos. de estos
momento de elementos
cocinar. electrónicos.
El grifo del El contacto de Siempre evitar Mantener Tener
fregadero, el manera tocar estas áreas correcta conocimientos
frigorífico, el inadecuada con sin la correcta manipulación previos para así
tirador del ellos contamina manipulación. para la no no le realizar
horno y el nuestro contaminación manipulaciones
cubo de la alimento. alimentaria. contaminantes.
basura
Las manos Además de ser Mantener No mantenerlas Lavarse las
foco de siempre de una manera manos
acumulación de limpias. correcta en su frecuentemente.
bacterias, no se higiene, para la
lavan manipulación de
frecuentemente. alimentos.

5. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe

el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
Desarrollo:
Recomendaciones:
Un sitio seguro para cocinar es un lugar en donde se manejen las correctas manipulaciones
de alimentos y se tenga en cuenta de los factores contaminantes en nuestro entorno teniendo
en cuenta lo siguiente:
 Tener conocimientos de factores contaminantes en nuestra cocina para la correcta
manipulación de los alimentos.
 Manejar una excelente higiene en nuestras manos.
 Excelente manipulación de los residuos de la cocina.
 Excelente higiene en los utensilios que utilicemos, siempre dejarlos limpios.
 Lavado de frutas y verduras de una manera correcta.
 Verificación de caducidad en nuestros productos.

Bibliografías:
1. https://www.lasexta.com/el-muro/luis-alberto-zamora/cinco-focos-contaminacion-
cocina-que-probablemente-conocias_201908255d6266f70cf2112d609d6274.html
2. https://grandluxormice.com/es/tendencias-catering-eventos/
3. https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2020-05-06/limpiar-tu-movil-
estudios-expertos_2580400/