SALMON

1. ESTUDIO DEL PRODUCTO

1.1 FICHA TÉCNICA
1.1.1 DESCRIPCIÓN TÉCNICA
1.1.1.1. ORIGEN

Algo que, de alguna manera debían saber nuestros antepasados, ya que lleva en la
dieta del ser humano desde sus primeros emplazamientos cercanos a los ríos, dan fe
de ello los asentamientos prehistóricos situados en el norte de España, Tito Bustillo,
y el sur de Francia, la cueva de la Madeleine. Los romanos le dieron el nombre actual
y también lo tenían en sus mercados, de hecho, los escritos de Estrabón señalan el
norte de España, los ríos cantábricos, como origen de grandes cantidades de salmón
que, ahumado, iba a Roma. Entre el siglo XVI y XVIII era tremendamente abundante
en Asturias hasta su decadencia en el siglo siguiente. En realidad, como señala Muro,
tenía un consumo muy local o de clases altas y la pasión por ese producto en España
no llegaría hasta los años 80 del siglo pasado con la llamada sociedad del
bienestar que, gracias al llamado mercado global, lo descubre con otros alimentos,
como el foie, que, hasta entonces, eran muy exclusivos.

1.1.1.2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

 Nombre común: salmon
 Nombre cientifico: Salmo salar
 Género: Salmo
 Familia: Salmonidae
 Subfamilia: Salmonidae
 1.1.1.3. ASPECTOS DEL SALMON
1.1.1.3.1. DESCRIPCION DEL SALMON

Cuerpo ahusado, aerodinámico para la velocidad y agilidad. La aleta anal tiene como
máximo 12 rayos, lo que distingue al salmón común de sus parientes del Pacífico. El
salmón y la pescadilla (trucha marrón del mar) tienen aspecto similar, ya que son la
forma sin acceso al mar (lacustre) del salmón y de la trucha marrón de lago. Sin
embargo, un salmón se puede distinguir de una pescadilla por la “muñeca” más
estrecha hacia la cola, lo que permite reconocerlo por la cola. Además, el borde
posterior de la aleta caudal del salmón es ahorquillado, mientras que el de la pescadilla
es cuadrado o incluso levemente convexo, aunque puede no ser claro en ejemplares en
época de desove. El maxilar se extiende hasta el borde posterior del ojo, mientras que
en la pescadilla se extiende más allá de este punto. A diferencia de la pescadilla, el
salmón tiene una única fila de dientes vomerianos, sin ningún diente en la cabeza del
vómer. Antes del desove la mandíbula inferior de los machos se curva en forma de
gancho pronunciado. Las crías de salmón, que se encuentran en agua dulce, se parecen
poco al salmón adulto. Se pueden distinguir de las crías de la trucha por la aleta
pectoral larga más puntiaguda. También por el maxilar, que en el adulto, se extiende
solamente hasta el borde posterior del ojo.

1.1.1.3.2. COLORACIÓN
Durante su período de alimentación en el mar los flancos del salmón son plateados, el
dorso verdoso oscuro ha azulado. Manchas negras, algunas en forma de X, aparecen
principalmente arriba de la línea lateral, pocas manchas en el opérculo y ninguna en las
aletas. Los adultos en la época del desove toman una coloración más oscura, los flancos
se tornan de color rojo o bronce. Aparecen manchas rojizas. La hembra del salmón del
lago se torna casi negra.
Las crías de salmón tienen 8-10 barras verticales oscuras a lo largo de los flancos
(“marcas de cría de salmón”) con solo unas pocas manchas rojas. Aleta adiposa de color
gris oscuro a negro.
 1.1.1.3.3. REPRODUCCIÓN

El salmón deja el mar (o lago) y remonta sus ríos nativos para desovar en primavera y
verano. El desove tiene lugar entre septiembre y noviembre en agua con una
profundidad de 0,5 a 3 m y puede continuar por hasta dos semanas. Muchos salmones
mueren después del desove; solo sobrevive el 3-6% para hacer su viaje de regreso y
desovar nuevamente. Menos del 1% desova por tercera vez. En Finlandia, muchos
salmones son el resultado de programas de repoblación. Aunque remontan hasta las
desembocaduras de sus ríos nativos, con frecuencia no pueden acceder al lugar del
desove porque se lo impiden las represas y otras construcciones.

1.1.1.3.4. ALIMENTACIÓN

En agua dulce los ejemplares jóvenes se alimentan de plancton y pequeños

invertebrados. En el mar el salmón se alimenta principalmente de arenques del Báltico
y espadines.

1.1.1.3.5. DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT

Está presente en todo el mar Báltico y estuarios de ríos gracias a la repoblación.

Actualmente solamente dos ríos mantienen poblaciones de salmón del mar Báltico; el
Tornionjoki y Simojoki. El salmón del océano Ártico desova en los ríos Tenojoki y
Näätämöjoki. Una población natural de salmón sin acceso al mar se encuentra en el
sistema Vuoksi en el sureste de Finlandia, aunque esto también depende de la
repoblación como consecuencia de obstrucciones artificiales. El salmón también fue
introducido en el lago Inarinjärvi en Laponia.
1.1.2 DESCRIPCIÓN COMERCIAL
Nombres comunes o comerciales
Castellano: salmón, salmón atlántico.
1.1.2.1 Tipos de salmón
 Salmón del Atlántico o Europeo (Salmón Salar): se encuentra en las aguas del
Atlántico y el mar Báltico, también se consigue en los ríos de Francia, Escocia,
Noruega y norte de España.

 Salmón del Pacífico: se encuentra en el océano Pacífico, especialmente en zonas

del norte, tiene una carne más seca y rosada.

 Salmón Rojo o Sockeye: se encuentra en zonas costeras, desde Alaska hasta

Oregón, es una de las especies de mayor consumo.

 Salmón Rosado o Chinook: se encuentra en el mar Blanco, zonas costeras del

océano Glacial, en las costas asiáticas del Pacífico norte y en las costas
americanas, es el salmón de menor tamaño del Pacífico, con un peso de unos 2
kilos.

 Salmón Plateado o Coho: se encuentra en la zona Norte del Océano Glacial, y en

las costas americanas y asiáticas del Pacífico, puede llegar a pesar 3,5 kilos.

 Salmón Real o King: es uno de los más apreciados, pero son muy escasos, son
uno de los más grandes del Pacífico, pueden llegar a pesar unos 10 kilos.

 Salmón Keta o Chum: se encuentran en las zonas costeras del océano Glacial y
en la zona norte del Pacífico, sus huevas son de gran tamaño y se comercializan
con el nombre de Caviar Keta.

 Salmón Blanco: es un pescado con carne blanca, dulce y ligeramente grasienta,

pero no tiene ninguna relación con el salmón rosado, ni siquiera pertenece a la
familia de los salmónidos, su nombre proviene de las manchitas muy similares
a la de los salmones, se le conoce también como “Falso Salmón” o “Salmón de
Mar”.
 1.1.3. ESTADO DE DESARROLLO

1.1.3.1. SISTEMA PRODUCTIVO

El salmón es un pez anádromo, es decir, que nace en agua dulce, migra a aguas
Saladas para crecer y luego vuelve al agua dulce para reproducirse. Muy poco se conoce
de su vida en el mar porque habita en zonas muy profundas.
Hoy es muy común la cría de salmones fuera de su hábitat natural tanto así que
Según cifras de la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A. G., SalmonChile, del
total de la producción de salmón durante el año 2004, el 64% correspondió a salmón
cultivado. Este proceso consiste en la crianza de peces en centros de cultivo tanto en
agua dulce como salada, durante un período de dos años aproximadamente.

1.1.3.1.1. CICLO DEL CULTIVO

En el proceso productivo los salmones crecen en agua salada y se reproducen en
agua dulce. Se identifican las siguientes etapas:
 Ovas
Los meses de otoño son muy importantes para la salmonicultura, porque
representan el inicio de la vida del salmón. Esta etapa corresponde a la cosecha de las
ovas de las hembras y el semen de los machos, cuya mezcla resultará en la ova
fertilizada, también conocido como “desove”. El proceso se realiza a una temperatura
aproximada de 8° Celsius, el lugar debe ser muy tranquilo, para que se realice el desove.
 Eclosión
Una vez seleccionadas las mejores ovas para ser reproductores, los cuales son
cultivados en planteles especiales, el resto de las ovas se mantienen 25 a 30 días en
incubadora, donde los huevos alcanzan el estado de desarrollo denominado "ova ojo",
que es un embrión con ojos. Para la eclosión es necesario acumular una temperatura de
entre 400 y 450 grados-días. La eclosión es una de las fases de mayor mortalidad. En
esta etapa se busca alcanzar la madurez y resistencia de los huevos, para su posterior
traslado, pero aún no se alimentan del medio externo. Al término de esta fase se ve un
alevín con saco vitelino.
 Alevines
Una vez que los huevos han eclosionado se logra ver un pez adherido a su saco
vitelino. Esta etapa se inicia una vez que pueden recibir alimento; el pez es trasladado
hacia los estanques, donde la temperatura del agua se ubica entre los 10° y 14º Celsius.
Los requerimientos nutricionales y energéticos, en este período, son mayores que
cualquier otra etapa del ciclo, debido a las grandes tasas de crecimiento. En términos
generales la dieta para alevines se compone de 50 - 58% de proteínas, 5 - 8% de lípidos,
12 - 15% de carbohidratos y se complementa con vitaminas y minerales
(www.portalbesana.es). Se trata de la etapa de mayor desarrollo de los peces en agua
dulce, donde se alimentan y crecen rápidamente. Desde aquí serán trasladados al mar.
Al término de esta etapa su apariencia se asemeja a la de un pez, distinguiéndose sus
marcas “parr”, marcas de forma ovalada que se encuentran en la parte dorsal del pez y
son de color café, las cuales permanecen hasta la smoltificación.
 Smolt
En esta etapa se produce el paso gradual (5 a 7 días) y aclimatación de los peces
del agua dulce al agua salada; cuando los peces son suficientemente grandes para
tolerar
el agua de mar, se denominan "smolt". Esto ocurre, normalmente, durante la primavera
del año siguiente a su primera alimentación. En el proceso denominado "smoltificación",
el salmón pierde sus marcas "parr", con lo que el estómago se platea, y el dorso se torna
verde o pardo. La velocidad de cambio está muy influenciada por la temperatura del
agua y el ciclo lumínico.
  Cultivo en el mar
Una vez aclimatado el pez al agua salada se da inicio a esta etapa también
llamada la Fase de Engorda, la cual se realiza en jaulas flotantes en el mar. El tamaño
comercial depende de la especie y del peso que se desee obtener. En Chile, como en
otros países, este proceso se desarrolla en áreas especialmente definidas, donde se
ubican las jaulas que albergan a los peces hasta su cosecha, permitiéndoles crecer sin
grandes perturbaciones. En esta etapa se adicionan pigmentos en la alimentación, para
dar el color rojizo de la carne del salmón. Esta etapa suele durar un año, hasta su
cosecha.
 Planta de Proceso
Una vez realizada la cosecha de los peces, éstos se trasladan a las respectivas
plantas de proceso, lugar en el cual se le da el valor final a los diferentes productos, que
posteriormente serán enviados a los respectivos mercados de destino. En las plantas de
proceso se realiza en forma mecanizada el eviscerado, corte de cabeza y cola, el proceso
de fileteado, corte en porciones, pelado; luego pasan a lavado, pesaje y posterior
clasificación. Seguido a esto se congela, glacea a mano y posteriormente entra a una
maquina empacadora y etiquetadora.

1.1.3.1.2 ENFERMEDADES DEL SALMON

ENFERMEDAD AGENTE TIPO SINDROME MEDIDAS
Letargo; pérdida
del apetito; peces
boquean en la
superficie del
No tratamiento;
agua; agallas y
controles
ISA (Anemia corazón pálidos;
estatutarios;
Infecciosa del Orthomyxovirus Virus fluido en la
bioseguridad;
Salmón) cavidad del
tratamiento del
cuerpo; hígado
agua sangre
oscuro;
hemorragias en
los órganos
internos
Ojos hinchados, No tratamiento;
en algunos casos, controles
VHS (Septicemia
ojos sangrantes; estatutarios; se
Hemorrágica Rhabdovirus Virus
agallas pálidas; están
Viral)
abdomen desarrollando
hinchado; letargo vacunas
No tratamiento;
Natación errática,
controles
IPN (Necrosis eventualmente
estatutarios;
Pancreática Birnavirus Virus hasta el fondo del
bioseguridad;
Infecciosa) tanque donde
investigación-
ocurre la muerte
revisión y
 selección de los
reproductores; se
están
desarrollando
vacunas
SPDV (virus de la No tratamiento;
Pérdida de peso;
Enfermedad del detener la
Togavirus Virus enflaquecimiento;
Páncreas del alimentación;
mortalidades
Salmón) vacunación
Inflamación del
intestino;
enrojecimiento
de las aletas;
erupciones sobre Antibióticos;
Furunculosis Aeromonas salmonicida Bacteria
el cuerpo; aletas vacunación
pectorales
infectadas;
muerte de los
tejidos
Lesiones
blanquecinas en
el riñón; pérdida
Controles
de sangre desde
estatutarios;
los riñones e
BKD (Enfermedad bioseguridad;
hígado; algunos
Bacterial del Renibacterium salmoninarum Bacteria investigación-
peces pueden
Riñón) revisión y
perder el apetito
selección de los
y nadar cerca de
reproductores
la superficie;
apariencia de
color oscuro
Llagas de Antibióticos;
Moritella viscose(multifactorial) Bacteria Ulceras
invierno vacunación
Peces negros,
letárgicos
'flotando' en
áreas de bajo
flujo; exoftalmia
bilateral; Antibióticos;
ERM (Boca Roja
Yersinia ruckeri Bacteria distensión vacunación en
Entérica)
abdominal como agua dulce
resultado de la
acumulación de
fluido;
hemorragias de
la boca y agallas
Aumento de la
mortalidad;
anorexia; agallas
pálidas y bajo
hematocrito;
SRS (Enfermedad abdomen
Rickettsial del Piscirickettsia salmonis Bacteria(rickettsia) hinchado; los Antibióticos
Salmón) peces afectados
aparecen oscuros
y letárgicos,
nadan a los
costados de la
jaulas o tanques
Manchas/parches
blancos o grises
de hilos
enroscados
filamentosos Baños de
Saprolegniasis Saprolegnia Hongos
sobre la bronopol/formalina
superficie;
apariencia
algodonosa
radiando en
 forma circular,
medias lunas o
espiral;
usualmente
comienza en la
cabeza o aletas
Parasiticidas en
baños (e.g.
Crecimiento azamethiphos,
reducido; pérdida cypermethrin,
Lepeophtheirus salmonis; Caligus
Piojos de mar Ectoparásitos de escamas; peróxido de
elongatus
hemorragias en hidrógeno); en el
los ojos y aletas alimento (e.g.
emamectin,
teflubenzuron)
Ameba de las Infestación de las Baños de agua
Paramoeba pemaquidensis Ectoparásito
agallas agallas dulce
Suministrar
Crecimiento
alimento con
reducido; factor
fenbendazole/
de condición
praziquantel
Tenias Eubothrium spp.; Diphillobothrium spp. Endoparásitos reducido; peces
para Eubothrium;
estéticamente
evitar los
inaceptables para
hospedadores
los consumidores
tempranos
Respuesta de
irritación;
movimientos
operculares
fuertes y
laboriosos;
Protozoos de destello y Baños de
Ichthyobodo; Trichodina; Ichthyophthirius Ectoparásitos
agua dulce frotamiento; formalina
opacidad de la
piel causado por
exceso de
mucus;
enrojecimiento
focal; letargo
Evitar presencia
de los peces en
Florecimientos de
Diversos Diversos Diversos esas condiciones;
algas/medusas
sistemas de airlift;
faldones
Enfermedades de Diversos (congénitos, nutricionales, Mejoramiento del
Diversos Diversos
producción ambientales) manejo
1.1.4. NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA

Es un código numérico que clasifica los productos para ser comercializados

internacionalmente.

Internacionalmente las partidas están armonizadas a 6 dígitos, lo que se conoce como el

“sistema armonizado de designación y clasificación de mercancías”. En el caso del Perú,
el código se compone por 10 dígitos

0301.91. - Truchas (Salmo trutta, Oncorhynchus mykiss, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus

aguabonita, Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus apache y Oncorhynchus chrysogaster):
0301.91.10.00 - Para reproducción o cria industrial

1.1.5. DESCRIPCIÓN DE SU UTILIDAD (USOS Y APLICACIONES) Y/U ORIGINALIDAD

1.1.5.1 Información nutricional del salmón

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100
gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es
rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos
plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación
de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón
a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón
es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de
pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como

la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes
energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos
de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético,
funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). No obstante, la
cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa si se compara con otros
alimentos ricos en estos nutrientes.
La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas
vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento
y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la
resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso
y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción
de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula
los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los
huesos.

Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría

de los pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides
, así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

El salmón presenta un inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es
su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que
se aconseja limitar su consumo en caso de hiperuricemia o gota. Además, cabe destacar
el contenido de sodio, tanto del salmón ahumado como de las huevas, con respecto al
fresco, debido al añadido de sal como conservante; aportan 1200 mg y 1500 mg de
sodio. Por ello, tanto el consumo de ahumado como las huevas se desaconseja en caso
de hipertensión u otros trastornos asociados a retención de líquidos.
Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 179,8

Proteínas (g) 20,2

Grasas (g) 11

*G. saturadas (g) 1,9

*G. monoinsaturadas (g) 4,4

*G. poliinsaturadas (g) 3,1

Hierro (mg) 0,4

Magnesio (mg) 27

Potasio (mg) 360

Fósforo (mg) 250

Sodio (mg) 45

Yodo (mcg) 37

B1 o tiamina (mg) 0,23

B2 o riboflavina (mg) 0,13

B3 o niacina (mg) 7,2

B6 o piridoxina (mg) 0,75

B9 o ácido fólico (mcg) 16

B12 o cianocobalamina (mcg) 4

Vitamina A (mcg) 13

Vitamina D (mcg) 8
 Vitmamina E (mg) 1,9

1.1.5.2 USOS

 ALIMENTARIO

La condición de producto saludable hace que su consumo en los hogares sea cada vez
mayor, analizando el juego que pueden dar de sí su textura y sabor. Y es que a versátil en la
cocina no hay muchos pescados que le ganen.

Pero el abanico de posibilidades ha crecido exponencialmente en los últimos años de la mano,

sobre todo, de las técnicas que permiten trabajarlo prácticamente en crudo.

El salmón es un pescado muy apreciado en la cocina por su versatilidad, fácil consumo, gran
estabilidad y agradable sabor. Este manjar se puede consumir fresco, o tras haber sufrido algún
proceso de conservación: congelado, ahumado, marinado, etcétera.

El salmón ahumado es muy apreciado como integrante de tapas, pinchos y pequeñas delicias.
Combina muy bien con lácteos, como diferentes tipos de quesos, nata o yogur. Aliñado por todo
tipo de salsas: salsa ali-oli, mayonesa, salsa de tomate, mostaza. Y acompañado de verduras y
hortalizas: pimientos, patata, tomate fresco o al horno, setas, calabacín, espárragos… Junto a
algunas frutas: aguacate, limón, granada, naranja. Y como acompañante de otros alimentos
como pollo, hojaldres, arroz o pasta.

En forma de rodajas o lomos se puede cocinar a la plancha, frito con ajitos, al horno, solo o con
alguna salsa o acompañamiento vegetal. Con nata y caviar también queda muy sabroso.

Como ingrediente en platos fríos como ensaladas, ensaladillas rusas, huevos duros rellenos,
espárragos blancos o trigueros... El abanico de combinaciones es inmenso.

El salmón es un pescado que, por sí solo, ya es suficientemente sabroso y no precisa de la adición

de muchos complementos. A su vez, también se adapta a platos con más sabor al quedar un
poco más camuflado ante sabores fuertes, por ejemplo, con salsa de soja. Su carne firme resiste
bastante bien los tratamientos culinarios y mantiene bien su forma. Además, sus espinas, muy
bien localizadas y de gran tamaño, son fáciles de ver y retirar, lo que convierte al salmón en un
pescado muy adecuado para los niños.
  Beneficios para la salud del corazón
En general, el consumo regular de salmón reprensenta beneficios a nivel del corazón y el sistema
circulatorio gracias a su contenido de omega-3, reparando los tejidos y bajando las cifras de
presión arterial, y ayuda a prevenir los los famosos ACV (accidentes cerebrovasculares).

Además, previene del endurecimiento de las arterias, lo que a su vez aleja la posibilidad de
sufrir ataques al corazón. Aunque la mayoría de carnes de pescado tienen este tipo de
beneficios, vale la pena decir que el salmón es uno de los alimentos más completos en esa amplia
variedad.

 Combate la inflamación

El salmón es una fuente de ácidos grasos omega-3 que reducen la inflamación en el

cuerpo. Como se sabe la inflamación puede ser un síntoma o una consecuencia de
problemas de salud importantes a nivel del corazón, diabetes y artritis.

Estudios recientes han demostrado que el salmón y la acción de sus contenido en

omega-3 son capaces de propiciar el alivio del dolor en las articulaciones y fomentar la
producción de tejido en los cartílagos. Otros componentes del salmón como las
moléculas de proteínas bioactivas apoyan las tareas contra la inflamación y la eficacia
de la insulina.

 Desarrollo del sistema cognitivo

De otra parte, el omega-3 tiene potencial para ayudar con problemas cognitivos como
puede ser para algunos la condición del Alzheimer, un deterioro producido por la edad.
Incluso las personas que consumen salmón y adicionan buena parte de sus ácidos grasos
al organismo tienen menos probabilidades de sufrir depresión.

En la actualidad, hay diversos estudios que relacionan la ingesta del salmón con el
mejoramiento del ánimo y la disminución de hostilidad en los jóvenes, por citar un
ejemplo. ¿Te das cuenta de todos los beneficios del salmón?
  Es bueno para la salud ocular

Cuando se consume salmón se estima que los riesgos de enfermedades en los ojos
disminuyen; por ejemplo, se habla de la reducción de probabilidades de tener
degeneración macular o síndrome del ojo seco. Algunos hablan de que entre 5 y 6
raciones por semana podría ser la ingesta perfecta de salmón para adquirir sus
beneficios.

 Menor riesgo de cáncer

El cáncer, enfermedad bien conocida a nivel mundial, podría resultar un riesgo de menor
probabilidad gracias al consumo de salmón. Por ejemplo, se menciona que la acción de
sus propiedades en el organismo evitaría la leucemia. Asimismo, sustancias como
el selenio, que son de alto contenido en el salmón, funcionan como antioxidantes en el
cuerpo y también ayudan a prevenir el cáncer.

1.1.6. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y SUCEDADENOS