I.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Salmonella (también «salmonela» en español) es un género de bacterias que

pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos Gram negativos,
anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula (excepto
la especie S. typhicita requerida) ni esporas. Son bacterias móviles que producen
ácido sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero
no lactosa, y no producen ureasa ni tienen metabolismo fermentativo.
Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por
contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado
de alimentos o en el hogar; también por vía sexual.
Algunas salmonelas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual
puede ser de cuidado cuando se manipulan este tipo de mascotas a la vez con
alimentos.
¿A quién afecta la bacteria?
Cualquier persona puede contraer salmonelosis. Los más vulnerables son los chicos
menores a 5 años, las personas mayores y cualquier persona que tenga sus defensas
bajas, como pueden ser quienes realizan tratamientos para curar el cáncer o tratar el
SIDA.

¿Cómo se infecta el humano de salmonella?

La infección se da cuando se entra en contacto con las heces de animales o humanos
infectados. Numerosos brotes están relacionados con la ingesta de huevos y
derivados crudos (mayonesa, queso, helado, crema). También se han dado casos
por contacto con animales domésticos infectados con la bacteria como perros y gatos.

¿Es contagiosa?
No son contagiosas en el sentido de pasar directamente de una persona a otra, sino
que en un ciclo más largo, aguas contaminadas que riegan zonas de hortalizas o
llegan al mar contaminando fundamentalmente a mariscos bivalvos.

¿Cómo se previene la infección?

Cocinar bien el pollo, la carne picada, y los huevos. Evitar comidas que contengan
alimentos crudos de origen animal.
Preparar con especial cuidado las comidas para los chicos más chicos, los ancianos
o quienes tratan una enfermedad que comprometa las defensas del cuerpo. En el
caso de los bebés, la leche materna es la mejor prevención contra la salmonelosis.
Lavar bien frutas y verduras.
Lavarse bien las manos antes de comer, luego de ir al baño, y luego de tocar
alimentos crudos.
Lavarse bien las manos con agua y jabón luego de tocar animales: reptiles, pollitos,
pájaros o cualquier mascota.
 ¿Cuáles son los síntomas?
 Los síntomas aparecen entre las 12 y las 72 horas posteriores a la infección:
 Diarrea
 Fiebre
 Dolor de panza
 Gastroenteritis

¿Cómo se cura?
En la mayoría de los casos la recuperación se da sin tratamiento alguno. En casos
más graves puede ser necesario rehidratar a la persona o incluso darle antibióticos.
II.MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

NOMBRE IMAGEN

MICROSCOPIO

INCUBADORA

ESTUFA
CONTADOR DE COLONIAS

PLACA PETRI