Azúcar mascabado

El azúcar mascabado es el azúcar más natural que se comercializa, no está refinado, para
fabricarlo se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo
seco que después de ser molido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.

La principal diferencia entre este azúcar y los granulados, como los azúcares Demerara o el
azúcar moreno es el contenido de humedad, este último, es generalmente azúcar refinado al
que se le añaden cierta cantidad de melazas.

El color del azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa, además, contiene en
pequeñas cantidades antioxidantes propios de la caña de azúcar, así como algunas vitaminas
del complejo B, también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio[cita requerida]. Sin
embargo la cantidad de sus nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de
azúcar que podría consumirse sin problemas.

El productor más grande y consumidor de azúcar mascabado está en la India.

A diferencia de algunos edulcorantes que no son nutritivos, su valor calórico es prácticamente

igual que el del azúcar refinado, por esta razón es importante no olvidar que el azúcar
moscabado sigue siendo sacarosa cuya fórmula química es C12H22O11, El disacárido tiene un
índice glucémico muy alto (casi como el azúcar blanco), hecho que los diabéticos deben
prestar especial atención.