BUENOS DIAS LICE

…
CAMARADAS MAS….
AHHHH…….NO
SE LA CREAN
…..SERA BREVE
■AZÚCAR
El azúcar es uno de los ingredientes más usados en la
alimentación desde hace miles de años. De hecho, existen
registros de que en España, durante la Edad Media, el azúcar ya
era consumido por las clases altas. En este artículo veremos qué
es el azúcar y la sacarosa, los diferentes tipos de azúcar, así
como la comparativa con otros edulcorantes.
¿Qué es el azúcar?
En la actualidad, el azúcar blanco o de mesa se utiliza sobre
todo para endulzar bebidas y alimentos. Aunque suele extraerse
de la caña de azúcar o de la remolacha, el azúcar también está
presente de forma natural en casi todos los alimentos. Este es el
caso del azúcar intrínseco, un tipo de azúcar que se encuentra
en el interior de los alimentos, frente al azúcar libre o azúcares
añadidos, que son los azúcares disueltos en los alimentos. Los
azúcares intrínsecos están presentes en frutas, verduras y leche
natural, por lo que su consumo no necesita ser limitado.
AZUCA ■ El azúcar blanco, también llamado azúcar
granulado o azúcar de mesa, se produce
refinando la caña de azúcar o la remolacha
azucarera. Un procesador de alimentos

R
exprime primero la caña de azúcar o la
remolacha y después se hierve el jugo de la
caña para evaporar el agua. Una
centrifugadora hace girar el azúcar crudo a
gran velocidad para eliminar el pegajoso
jarabe marrón que recubre los cristales de

BLANC azúcar, conocido como melaza. Una vez que

el azúcar está refinado, se pasa por un
sistema de filtración de carbón natural para
eliminar impurezas y blanquear los gránulos

A
de azúcar. El resultado es una sacarosa
químicamente pura.
AZUCAR ■ El azúcar moreno se elabora a partir
de sacarosa cristalina y melaza, que es la que
le da su color y sabor característicos. Se

MOREN produce en los principales países productores

de azúcar, como el Caribe, Brasil, Australia,
Europa, Sudáfrica y partes de Estados Unidos.

A ■ El azúcar moreno aporta un toque de sabor

extra comparado con el azúcar blanco
granulado y es un ingrediente habitual en los
productos de panadería porque aporta un
dulzor peculiar. El azúcar moreno y los
productos de panadería elaborados con él
conservan bien la humedad porque la melaza
absorbe el agua. También se utiliza en la
cocina, para hacer salsas, adobos y beicon. El
azúcar moreno también se convierte en
un jarabe de azúcar, normalmente con
especias, para dar sabor a las bebidas.
AZÚCAR
■ A diferencia del azúcar granulado, que se
produce a partir de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera, el azúcar de caña se
produce exclusivamente a partir de la caña
de azúcar. Se fabrica cortando la caña de

DE CAÑA
azúcar, exprimiendo el jugo, hirviendo el
líquido para producir melaza sin refinar y
cristalizándolo. Una vez cristalizado el
jarabe, se hace girar en una centrifugadora
para separar los cristales de la melaza.
AZÚCAR ■ El azúcar glas es un azúcar granulado de
textura fina, entre el azúcar granulado y el
azúcar en polvo en cuanto a grosor. Como
los cristales son muy finos, se disuelven

GLAS mucho más rápido que el azúcar blanco

granulado, por lo que es ideal para hornear
galletas, pasteles, magdalenas, merengues,
jarabes y cócteles. Rara vez se utiliza crudo.
No se emplea para hacer glaseados,
coberturas ni buttercream. En Estados
Unidos, el azúcar glas también se conoce
como azúcar superfino, azúcar de panadero,
azúcar caster o azúcar en barra.
 ■ También conocido como azúcar de

AZÚCAR Barbados, el azúcar mascabado es un azúcar

de caña sin refinar que contiene melaza
natural. Hay variedades oscuras y claras, y

MASCABADO su textura es pegajosa, húmeda y arenosa,

con un sabor rico y complejo y un gusto
parecido al del toffee. Aunque el azúcar
mascabado se puede utilizar como sustituto
del azúcar moreno, su sabor es mucho más
fuerte. Funciona de maravilla en salsas de
barbacoa, adobos, platos salados y para darle
un dulzor parecido al del caramelo a los aliños
de las ensaladas. También se suele utilizar
para intensificar el delicioso sabor de
brownies, galletas de chocolate, pan de
jengibre, pasteles, avena y helados. Además,
se puede mezclar con café caliente para
obtener un dulzor complejo que complemente
el sabor amargo.
 ■ El azúcar Demerara es originario de la

AZÚCAR excolonia británica de Demerara,

actualmente conocida como Guyana. Se
extrae de la caña de azúcar y está

DEMERARA
mínimamente refinado. Sus granos son
grandes y de color ámbar, con una textura
crujiente y un suave sabor a melaza. Se
puede utilizar para endulzar el café o el té,
para cubrir productos horneados, como
magdalenas, bollos, galletas y pasteles, o
como cobertura crujiente de postres como
la crème brûlée.