PROYECTO DE APLICACIÓN

PRÁCTICA
Curso: Implementación del Protocolo BRC de
Seguridad Alimentaria

Descripción breve
El presente proyecto forma parte de la evaluación y tiene por finalidad la aplicación de los
conocimientos adquiridos en el curso: Implementación del Protocolo BRC de Seguridad
Alimentaria.

Karlita Marina Rengifo Reátegui

Rengifokarli@gmail.com
2.1 Primer entregable: Al finalizar el capítulo I.

La empresa Cuadradito S.A. ; tiene la siguiente política de calidad:

En Cuadradito S.A. somos una empresa dedicada a producir, procesar y comercializar

alimentos seguros e inocuos, que superen las expectativas de nuestros clientes, brindando
bienestar a quienes lo hacen posible; siempre vinculada al desarrollo de la comunidad y
respeto al medio ambiente. Nos comprometemos a:

 Proveer un ambiente de trabajo seguro y saludable para nuestros colaboradores,

contratistas y visitantes, controlando los riesgos en nuestras actividades, basado en la
prevención de accidentes, lesiones, dolencias y enfermedades ocupacionales;
asimismo velar por el bienestar social de los mismos y de la comunidad.
 Brindar un trato siempre justo y ético a todos nuestros colaboradores.
 Asegurar que nuestros colaboradores y sus representantes sean consultados y
participen activamente de los elementos del Sistema Integrado de Gestión.
 Cumplir con todos los requisitos legales aplicables a la seguridad y salud en el trabajo,
la calidad e inocuidad de nuestros productos y los estándares basados en la
producción sostenible y ecoeficiente.
 Manejar de forma integrada los sistemas de gestión que la organización implemente,
buscando la mejora continua a través de un desempeño eficaz; bajo los principios de
transparencia, responsabilidad y sostenibilidad.

Ud, como Jefe de Gestión de Calidad, debe plantear a la alta dirección Objetivos de calidad,
que cumplan con lo exigido por la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. Realice una
propuesta de objetivos e indicadores, en base a la Política planteada.

Objetivo Meta Indicador Frecuencia

Cumplimiento 5BES Alcanzar un 80% de 𝑁º 𝑑𝑒 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 Mensual
𝑥 100%
(5s , Buenas Prácticas cumplimiento de 𝑁º 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑚𝑎𝑝𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠
de Manufactura , indicadores de los
Ecología y Seguridad procesos del QHSE
Industrial) (Calidad, Seguridad y
Medio Ambiente)
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑎 Anual
𝑥 100%
Alcanzar un 85% de 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
aceptación en las
Clima Laboral encuestas de clima
laboral
Capacitación al Alcanzar un 100% de 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜 Mensual
𝑥 100%
personal en SIG personal capacitado en 𝑁º 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑚𝑎𝑝𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠
temas de SIG , según
plan anual.

% de Cumplimiento Alcanzar un 100% de 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑜𝑠 𝑙𝑒𝑔𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 Anual

𝑥 100%
Legal cumplimiento en la 𝑁º 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑜𝑠 𝑙𝑒𝑔𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑎𝑝𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠
matriz legal .
 % de Cumplimiento Alcanzar un 90% de 𝑁º 𝑑𝑒 𝑆𝐴𝐶𝑠 𝑐𝑒𝑟𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 Mensual
𝑥 𝑥 100
Periódico de Mejora levantamiento de las 𝑁º 𝑑𝑒 𝑆𝐴𝐶𝑠 𝑚𝑎𝑝𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠
Continua SACs (Solicitud de
acciones correctivas) .

2.2. Segundo entregable: Al finalizar el Capítulo II

Ud, está realizando una auditoria de certificación de la norma Mundial de Seguridad Alimentaria
BRC; la empresa a la que está auditando tiene una zona de Alto Riesgo identificada. ¿Qué
procedimientos y facilidades (instalaciones), esperaría ver al entrar a una zona de alto riesgo?

Lo siguiente:

1. Procedimiento de refrigeración y/o congelación de los productos terminados

congelados
2. Registro o control de temperaturas
3. Plan de control microbiológico , análisis de peligros biológicos y/o medidas de control
4. Fichas técnicas, especificaciones de uso, estudio o validación de vida útil de los
productos
5. Condiciones adecuadas de la instalación, separación física de otras zonas, hermeticidad,
superficies, maquina, iluminación …
6. Controles de envasado, cumplimiento de parámetros
7. Plano de la empresa para evidenciar que no existe riesgo de contaminación cruzada
8. Procedimiento de prevención de contaminación cruzada o evidencia de cumplimiento
9. Flujo y control del agua
10. BPM del personal y controles de inocuidad