EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL CATALIZADOR EN LA PRODUCCIÓN DE

ESTERES METÍLICOS DE LA MANTECA DE CACAO (THEOBROMA CACAO)

Pastora Salinas Hernández1*, Fernando Morales Anzures1, Adelina Jiménez-Arellanes2, Jessica

Guadalupe Cruz Dominguez, Jesús Hernández Ventura1
1
Universidad del Istmo Campus Tehuantepec, Av. Universidad s/n, Barrio Santa Cruz Tagolaba 4ª sección, Santo
Domingo Tehuantepec, Oaxaca, C. P. 70760. *e-mail: salinashp@yahoo.com.mx
2
Unidad de Investigación Médica en Farmacología, Hospital de Especialidades, Centro Médico Nacional Siglo XXI,
IMSS México D.F.

La manteca de cacao (MC) se obtiene a partir de las semillas tostadas del cacao, (Theobroma cacao) por vía
maceración con hexano R.A. Mediante este proceso se obtiene entre 50 y 60% de MC, el cual presenta un punto de
fusión alrededor de 34 ºC. La MC es un material sólido blanco o amarillento, está compuesta por una mezcla de
triglicéridos de ácidos grasos saturados e insaturados. Además, contiene una mezcla de estearina, palmitina, oleína,
laurina, y linoleína [1].
El objetivo de este trabajo es la evaluación de la influencia del catalizador (KOH) en la formación de esteres
metílicos a partir de la manteca de cacao.
Se determinó el contenido de ácidos grasos libres de la MC mediante la norma A.O.C.S. 5a-40 (1996). Los esteres
metílicos se obtuvieron mediante la reacción de transesterificación básica, con la cual se obtienen como productos
glicerina y los esteres metílicos. Como catalizador se utilizó KOH a diferentes concentraciones (0.5, 0.75, 1.00, 1.25,
y 1.50% en peso) y una relación molar MC:metanol de 1:9 a 65°C y agitación vigorosa durante una hora. Una vez
terminada la reacción, la mezcla se dejó en reposo hasta la separación de las dos fases, la inferior corresponde a la
glicerina y la superior a los esteres metílicos. Posteriormente los ésteres metílicos se lavaron con agua destilada
hasta pH neutro. La caracterización de los esteres formados se realizó mediante cromatografía de gases (CG).
El porcentaje de ácidos grasos libres fue de 0.310 %, lo cual nos permite asegurar que la reacción de
transesterificación es viable ya que de acuerdo a la literatura este valor debe ser menor al 3% [2]. La CG indica que
la producción de esteres metílicos aumenta conforme se incrementa la cantidad de catalizador de 0.5 hasta 1%,
posteriormente la producción disminuye, por lo tanto, la cantidad óptima de catalizador es de 1%. En la figura 1 se
muestra el cromatograma de los esteres metílicos obtenidos, donde se puede observar tres picos mayoritarios (a, b, c)
con tiempo de retención de 8.8, 12.5 y 13.1 minutos, estos corresponden al palmitato de metilo, estearato de metilo y
oleato de metilo respectivamente. Los picos de menor intensidad d y e aun no se han identificado. Estos resultados
están de acuerdo con lo reportado en la literatura, donde se menciona que la MC está constituida principalmente por
los ácidos grasos oleico 37.7-38.1%, esteárico 34.4-35.4%, y palmítico 24.4-26.7% [1].
Los resultados obtenidos mostraron que la manteca residual de cacao puede ser una alternativa para la obtención de
esteres metílicos (Biodiesel), ya que debido a los problemas de obesidad a nivel mundial, la tendencia actual es
reducir el contenido de las grasas en los productos comestibles derivados del cacao, por lo cual la obtención de
Biodiesel podría ser una alternativa de uso de esta manteca residual.

12 a

10 b c
Intensidad (u.a.)

2
d
e
0

5 10 15 20
tiempo de retención (min)

Figura 1. Cromatograma correspondiente a los esteres metílicos obtenidos a 65 °C,

1% de catalizador (KOH) y relación molar MC:Metanol 1:9.

1.- Melina Codina, Florencia Díaz Vélez, Marina Ghirardi, Inés Villavicencio, Obtención y utilización de la manteca
de cacao, Redalyc, Invenio Junio 2004, pag 143-148.
2.- L.C. Meher, D. Vidya Sagar, S.N. Naik, Technical aspects of biodiésel production by transesterification- a
review, 2006, Renewable and Sustainable Energy Reviews, Vol. 10 (3), pp. 248-268.