Evidencia 2: Matriz “Detergentes y desinfectantes”

DETERGENTE Y DESINFECTANTE
LUGAR DE LA ACTIVIDAD
Manos
Materia Prima
Bandejas
Utensilios involucrados en el proceso de
producción
Contenedores de basura
Máquinas y superficies
A UTILIZAR
Big Red (Des) Abundante agua
Citrosan (Des) Abundante agua
Pentaquat (Des) o Glutaquat (Des)
Agua caliente
Pentaquat (Des) o Glutaquat (Des)
Agua caliente
Detergente
Solución de hipoclorito
Abundante agua
Pentaquat (Des) o Glutaquat (Des)
Abundante agua
PERIODICIDAD MODO MATERIAL A UTILIZAR
1. Mojarse las manos desde la
punta de los dedos hasta el
antebrazo.
Cada hora durante la realización del 2. Tomar jabón desinfectante.
Desinfectante, cepillo, trapeador,
proceso y cada vez que se realicen 3. Fregar las manos y uñas.
guantes y limpiones.
actividades diferentes al proceso. 4. Enjuagar bien.
5. Secar.
6. Sanear las manos.
1. Sumergir la fruta en agua.
2. Sacarla y enjabonarla.
3. Fregar con cepillo.
Cuando llegue la materia prima y después 4. Desenjabonarla sumergiendo Desinfectante, cepillo, trapeador,
de la remoción de la cáscara. nuevamente en guantes y limpiones.
agua
1. Sumergir las bandejas en
agua caliente durante 15
minutos.
2. Remover los residuos de
Al momento siguiente de terminar la fruta.
operación de deshidratación o cuando se 3. Fregar las bandejas con Detergente, cepillo, escoba,
hayan dejado de utilizar por mucho tiempo. desinfectante. trapeador, guantes y limpiones.
4. Sumergir nuevamente en
agua.
5. Poner las bandejas en los
respectivos carros
1. Sumergir en agua caliente.
2. Aplicar desinfectante y fregar
hasta remover residuos.
3. Enjuagar con abundante
Una vez al momento de iniciar y una vez al agua.
Desinfectante, cepillo, trapeador,
terminar el proceso de producción. Una 4. Secar.
guantes y limpiones.
vez al cambiar de fruta. El fin de semana.
Para el fin de semana sumergir
los utensilios en un recipiente
con desinfectante, tapar y
1. Mojar los contenedores con
abundante agua.
2. Adicionar detergente.
3. Remover los residuos
adheridos al contenedor.
Detergente, cepillo, escoba,
Después de la descarga de los residuos. 4. Enjuagar los contenedores
con trapeador, guantes y limpiones.
abundante agua.
5. Adicionar solución de
hipoclorito.
6. Dejar secar boca abajo y la
MÁQUINAS
1. Retirar los residuos sólidos y
líquidos del equipo.
2. Desarmar el equipo.
3. Mojar con abundante agua.
4. Aplicar desinfectante y fregar
con fuerza para retirar los
Una vez al momento de iniciar y una vez al sólidos. Desinfectante, cepillo, trapeador,
terminar el proceso de producción. 5. Mojar con abundante agua. guantes y limpiones.
6. Secar todas las superficies.

EQUIPOS
1. Desarmar el equipo.
2. Sumergir las partes pequeñas
en desinfectante y jabón.
3. Limpiar con un paño.
1. Mojar con abundante agua.
2. Aplicar detergente y fregar
Detergente Diariamente después de terminar la hasta Detergente, cepillo, escoba,
Ropa de trabajo
Abundante agua jornada laboral. remover residuos. trapeador, guantes y limpiones.
3. Enjuagar con abundante
1. Retirar todo lo que se
encuentre en el piso.
2. Barrer completamente el piso
iniciando por la entrada del área,
barrer debajo de equipos y
mesones.
3. Depositar la basura en la
Detergente Cada ocho días, si se trabaja caneca.
Detergente, cepillo, escoba,
Pisos Solución de hipoclorito consecutivamente, de lo contrario cada 4. Mojar con abundante agua.
trapeador, guantes y limpiones.
Abundante agua vez que se considere necesario. 5. Aplicar detergente.
6. Fregar el piso en forma
circular y remover residuos
acumulados.
7. Enjuagar con abundante
agua.
8. Adicionar solución de
hipoclorito.
1. Aplicar detergente.
2. Restregar en línea recta con
Detergente cepillo.
Cada mes como máximo. Detergente, cepillo, escoba,
Techos Solución de hipoclorito 3. Enjuagar.
trapeador, guantes y limpiones.
Abundante agua 4. Adicionar solución de
hipoclorito.
5. Secar con paño húmedo.
1. Limpiar toda la ventana para
remover el polvo.
2. Aplicar detergente y fregar en
forma de círculos.
Detergente
Cada mes como máximo. 3. Remover el jabón. Detergente, cepillo, escoba,
Paredes Solución de hipoclorito
4. Enjuagar. trapeador, guantes y limpiones.
Abundante agua
5. Pasar un paño humedecido
con
solución de hipoclorito.
6. Secar.

CINDY LORENA VELA HERRERA

ciloveh91@gmail.com
Cel. 3125035599
 1. Mojar con abundante agua.
2. Adicionar detergente.
3. Fregar con suavemente,
desde la parte superior hasta la
Detergente parte inferior, y hacer énfasis en
Cada mes como máximo. Detergente, cepillo, escoba,
Ventanas Solución de hipoclorito las esquinas.
trapeador, guantes y limpiones.
Abundante agua 4. Enjuagar con abundante
agua.
5. Adicionar solución de
hipoclorito.
6. Secar.
1. Mojar con abundante agua.
2. Remojar y dejar por 30
Pentaquat (Des) o Glutaquat (Des) Desinfectante, cepillo, trapeador,
Utensilios de aseo Una vez se termine de utilizar. minutos en solución
Abundante agua guantes y limpiones.
desinfectante.
3. Enjuagar.
1. Adicionar agua.
2. Aplicar desinfectante.
Pentaquat (Des) o Glutaquat (Des) Desinfectante, cepillo, trapeador,
Tanque de agua Una vez se termine de utilizar. 3. Fregar.
Abundante agua guantes y limpiones.
4. Enjuagar con agua.
5. Llenar nuevamente el tanque.

CINDY LORENA VELA HERRERA

ciloveh91@gmail.com
Cel. 3125035599